Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma

Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma (stranica 3)

Natališka
Kolbasnik, pa meni se nije činilo? Meso sa začinima vrtim 1 sat u marinatoru. Uopće ne dodajem vodu. Meso postaje sočno. Stavila sam ga u Belobok i postavila da se kuha. A također, prema savjetu Countrymana, ne pritežem čvrsto opruge. Šunka tada postaje sočnija. Ali nikada se ne raspada, niti kad čvrsto stegne opruge, niti zategne. Nakon vašeg objašnjenja, shvatio sam da poanta nije u proljeće. I na način pripreme i kuhanja mesa. Hvala na pojašnjenjima. Jako bih volio da nam i dalje dajete korisne preporuke.
Elena Tim
Citat: Kolbasnik
Dovoljno je samo dugo miješati dok se između komadića mesa ne pojave bijele "niti", a zatim pustiti da sazrijeva nekoliko sati i šunka je gotova.
Ura! Dakle, radimo sve kako treba! I još sam se pitao zašto se tako lijepi komadi mesa nakon miješenja u miješalici za tijesto pretvaraju u viskoznu masu poput konca. Evo, ispada, tamo gdje je pas prekapao!
Kolbasnik, Hvala vam! Vera i ja i prije smo bili sigurni da se ne radi o produljenom stajanju, ali vi ste to još jednom potvrdili!
Pa, idem skuhati sljedeću šunku!
kirch
Elena, Len, i kakvu mlaznicu mijesiš i koliko dugo?
Elena Tim
Daleko desno
Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma
Volim način na koji mijesi mljeveno meso. Ali možete koristiti i udicu, Vera je koristi s uspjehom.
kirch
Hvala ti Lenok, mijesio sam mljeveno meso kukom, nešto mi se nije svidjelo. Pokušat ću ovo.
Stafa
I pomaknuo sam se do marinatora - vjerojatno sam ga uključio 6-8 puta. Dobro je izliveno.
Elena Tim
Oh, zaboravio sam napisati vrijeme. narod, Mijesim 10 minuta prvom brzinom, poput tijesta. Jučer sam posebno gledao postupak. U 6. minuti mljeveno meso već se jako "vuklo". U 8. minuti već se pretvorio u viskoznu masu i konzistencija se više nije mijenjala, barem naoko. Stoga sam došao do zaključka da više od 10 minuta vremena nije potrebno.
Kokoschka
Djevojke, a što mislite da bi možda i knedle za manti trebalo više mijesiti u miješalici za tijesto?
Elena Tim
kokoška, Lil, na manti - nema šanse! Iscijedit ćete sav sok iz mesa, a on bi trebao ostati što dulje u mesu, inače će tijesto fermentirati prije nego što manti bude spreman. Ali za mljevenje kotleta takva je serija upravo ona!
Qween
Citat: Kolbasnik
miješajte dugo dok se između komadića mesa ne pojave bijele „niti“

Kolbasnik, ako nema marinatora i miješalice, kako onda drugačije možete mijesiti meso za šunku, a ne rukama? Ne osjećam se kao u proizvođaču kruha. Ili ako rukama, otprilike koliko dugo?
Kokoschka
Razumijem da je Lena to išla raditi, ali svakako ću probati s kotletima.
Elena Tim
Citat: kokoshka
onda sam otišao učiniti
Što uraditi? Manty il šunka?
Tanyusha
Qween, Bila sam lijena da nabavim miješalicu, pa sam je miješala ručnom miješalicom s grudicama tijesta.
Omela
Rukom napisano 20 minuta.
Elena Tim
Omela, napokon! Majko, gdje si nestala? Kakva je tvoja šunka?
Ili ste je potajno odlučili poslušati s posebnim receptom, pa ste vrebali?
Omela
Nisam ja taj koji nedostaje, nestao je ružni megafon .... Aaaaa ... Drugi dan bez interneta. ((((jedemo šunku, danas je još ukusnije nego jučer.
Elena Tim
Citat: Omela
jedemo šunku, danas je još ukusnija nego jučer.
A fsëooo? A detalji? Barem par dojmova!
Omela
Svi su to voljeli, ali eksperimentirat ću s temperaturom i vremenom. 80 je puno. IMHO. Ne mogu umetnuti fotografiju, pišem s telefona
Qween
Cure, hvala što ste mi rekle kako mijesiti mljeveno meso.

Vi pišite, pišite nam o šunki. I pokaži mi fotografiju, molim te, čekamo. Vrlo zanimljivo!
Stafa
Citat: Omela
Eksperimentirat ću s temperaturom i vremenom. 80 mnogo
Kuhala sam 2 sata na 76-77C. Rezultat je gusta sočna šunka od jedne piletine. A danas ima bolji ukus nego jučer.
Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma
Nanijela sam kurkumu i papriku - boja je ispala smiješna.
Omela
Sous vid kuha tursku sa 65-70
Qween
Svetochka, vrlo ukusna šunka.

Djevojke, kuhate li s nitritnom soli ili običnom solju?
Stafa
Imam običnu sol. Najjeftiniji dodatak iz trgovine.
Elena Tim
Citat: Stafa

Kuhala sam 2 sata na 76-77C. Rezultat je gusta sočna šunka od jedne piletine. A danas ima bolji ukus nego jučer.
Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma
Nanijela sam kurkumu i papriku - boja je ispala smiješna.
Vau! Doista, veselo!
Elena Tim
Citat: Qween
Djevojke, kuhate li s nitritnom soli ili običnom solju?
Imam finu morsku sol. Ne znam gdje bih nabavio nitritni i ne treba mi. Čemu dodatna kemija, ako ispadne tako sjajno!
Stafa
Da, i po težini - ispostavilo se da je 900 grama mesa peradi 900 grama šunke. Dodao sam 100 ml vode, izlio sam malo manje od 50 ml iz drobilice nakon kuhanja.
Elena Tim
I zaboravit ću ponovno vagati svoje, kako ga dati piti! Dok se kuha - sjećam se, tada ću opet zaboraviti!
Stafa
Lan, sa svinjetinom veće skupljanje skupljanje - skupljanje bit će. I količina vode koja se isprazni nakon kuhanja također će biti veća.
Kokoschka
Citat: Elena Tim
Manty il šunka?
Nemam šunke
A šporet s mantijom je jeo manti .......
Omela
Napravio sam 775 šunke od 500 svinjetine i 500 puretine.
Elena Tim
Citat: Stafa
sa svinjetinom, bit će veće skupljanje.

Da, primijetio sam to već na posljednjoj šunki. Sok je ocijedio približno 130-150 ml. Dakle, ptica ne sjedi tako, zar ne?
U redu, pa napišimo: ptice sjede ...
Stafa
Citat: Elena Tim
U redu, pa napišimo: ptice sjede ...
Puti ili bubri na putu. Ali moja ptica bila je smrznuta. Otišao sam u trgovinu, a nije bilo rashlađene hrane, oni su je uzeli, bio je praznični čaj ... Povratak s vrećicom bio je slomljen i uzeo je sho .. zamrzavanje.
Elena Tim
Citat: kokoshka
Nemam šunke
Pa, da, potpuno sam zaboravio, oprostite!
Ali postoje manti! Pa ovo je samo klasa!
Elena Tim
Citat: Omela
Eksperimentirat ću s temperaturom i vremenom. 80 je puno.
Mali, što točno nije u redu sa tvojom šunkom? Zašto kažete da je 80C puno? Suho, ili što, ili što?
Omela
Pa, u početku mi svinjetina nije bila masna, a pureća prsa su bila malo suha. Zbunila me velika količina ocijeđene tekućine, ali ako je ne ocijedite i ohladite njome, a zatim je ocijedite?
Elena Tim
Tada će ga biti previše sa strane, čini mi se, a rubovi neće biti tako ujednačeni. Imao sam ovo u Redmondu. Morao sam podgrijati, probušiti vrećicu i isprazniti tekućinu. Tada je sve uspjelo i šunka se zgusnula, inače se jednostavno raspala. Ali možda će u Tescomu biti drugačije, neću se svađati.
Tanyusha
Ulila sam 200 ml i ulila ne više od 50 ml, imala sam 700 gr. puretine i 300 gr. pileća prsa
Elena Tim
Pa, onda ptica stvarno upija vodu! Još jedna potvrda!
Omela
Pa da, logično je. Pa, onda ću sljedeći put samo spustiti temperaturu.
Kokoschka
Citat: Elena Tim
Ali postoje manti! Pa ovo je samo klasa!
Nadam se da će se proizvođač šunke pojaviti s mojom ludom željom
Elena Tim
Citat: Omela
izvorno svinjetina nije bila masna, a pureća prsa su bila malo suha.
Tada je sve jasno, samo meso je prilično suho i stvarno ih treba kuhati na nižoj temperaturi. Štoviše, kao što kažete, već ste vidjeli puricu i ispala je sočna!
Hospad, ovdje bez palitera jednostavno ne možeš shvatiti!
julia007
I ja želim jedan!
Elena Tim
Yul, da, uskoro će se, mislim, pojaviti svugdje na rasprodaji. Ostaje prilično malo biti strpljiv.
Omela
Stavio sam drugu seriju preko noći u hladnjak da se marinira. Sutra ću kuhati. Beat off nije bio previše lijen u thermomixu.
Elena Tim
Jeste li upravo pomiješali prvu, ili što već? Niste li gnječili do omamljenosti?
Elena Tim
Citat: Omela

Stavio sam drugu seriju preko noći u hladnjak da se marinira. Sutra ću kuhati.Beat off nije bio previše lijen u thermomixu.
Ne, sviđa mi se, nije bila previše lijena u termici! Kako ti je teško s nama, Ksyun, ljubomorni!
Omela
Ne dobro, radio sam to rukama, kao što to obično radim za kobasice. A ovaj je ravno gluposti.)))
Yyy .. Da .. Vrijedan ..
galchonok
Elena, vaša izvrsna šunka je samo klasa! To je potrebno "ponoviti" u Beloboku!
Doxy
Ispast će Galya, šunka, uz visokokvalitetno gnječenje i nisku temperaturu u bilo kojem proizvođaču šunke - ne oklijevajte!
Elena Tim
galchonok, Hvala vam! Pokušajte naravno! Ako ste prijatelji s Belobokom, onda ova šunka neće ići nigdje, zasigurno će uspjeti!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha