Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma

Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma (stranica 2)

Elena Tim
Citat: Olya_
Belobok i ja jesmo, ali moje prijateljstvo s njom nije uspjelo.
Ol, imao sam Redmonda, tačnije, još uvijek ga imam. Bog samo zna zašto ga još nisam bacio. Prva dva pršuta s njim pokazala su se jednostavno prekrasnima, a zatim, kao odsječena. Na kraju sam odlučio da hranu ne prenosim dalje i bacio. A Teskoma je samo pjesma u ovom pogledu. Općenito, ne trebate se ničim pariti. Mješovito - položeno - zatvoreno. Svi!
Slastena
Lenochek šunka je jednostavno šik, a kriške najtanje
Elena Tim
Slastena
Hvala ti, Lenus! Rezala sam te kriške na ploči nožem. A svi ostali su već na rezaču. Jako mi se svidjelo! Pokazalo se da je šunka u tom pogledu vrlo poslušna!
milka80
O moj Bože!!! Pa, zašto sam došao ovdje ..... Ne, ne tako: Kako je dobro što sam došao ovdje. Sad mi je i hitno potreban! Pogledao sam Beloboku, pogledao, ali nikada nije sazrio, ali ovdje ... Ostaje pronaći mjesto za kupnju.
Inače, video sam i na češkom 🔗
Tanyusha
Helen, imaš prekrasnu šunku. Sutra ću skuhati svoje, odlučio sam ga ostaviti jedan dan da stoji u hladnjaku. Stavila sam je u puretinu, piletinu i dodala orahe.
Elena Tim
Citat: milka80
Pogledao sam Belobok, pogledao, ali nikada nije sazrio i evo
irski, ako odaberete, iskreno, ovaj je bolji! Već sam gore napisao da sam imao priliku usporediti. Dakle, ova usporedba ne ide u prilog Beloboki. I ovdje se uopće ne radi o okusu i ne o kvaliteti gotove šunke, već o tome da je u Tescomu zaista lakše kuhati. Dajem zub!

Citat: Tanyusha
Stavila sam je u puretinu, piletinu i dodala orahe.
Tanyush, Hvala vam! Sretno s kuhanjem! Zatim podijelite s nama svoje dojmove.
Usput, budući da ste svoje već stavili u hladnjak, recite mi kako ste uživali u radu s Tescomom? Nije li lagan?
Omela
Imam Beloboku kako leži uokolo. Pokušao sam par puta i ispustio. Vrlo je nezgodno, pakiranja su poderana, sok istječe. (
Elena Tim
Pa, što je to, tvoja šunka? A to je, već želite!
Omela
Čekam .. Još 20 minuta ... i pokvasit ćemo ga.
Elena Tim
Aygul
Omelakoga močiti? zašto mokro?
Elena Tim
Kuha i šunku. Pa je mučim kad je, kažu, spremna! A uskoro će je smočiti (ohladiti u hladnoj vodi)!
Omela
Aygul
Ahhhh Već? A nije prošao ni dan? Je li sve učinjeno tako brzo?
Elena Tim
Ne, kako zgodno! Došla je, uzvraćena smajlićem i fsë! Hajde, odgovorite ljudima prema očekivanjima, sa svim detaljima!
Što sam ja ovdje, honorarna tajnica za tisak dobila posao?
Omela
aaaa tiskovni ataše za vanjske odnose s javnošću.

Odbrojavanje započinje 9 ..
Elena Tim
Pa, zašto si tamo ... piškiš već sa svojom kuhanom šunkom, ili kako?
Već je prošlo devet! Pišite, građani !!! Šunka imela koja juri!
Omela
Pa ti nisi derište !!! Preostale 2 minute
Elena Tim
Citat: Omela
Preostale 2 minute
Dakle, građani, sve dok nitko ne mokri! Čekamo još dvije minute!
Omela
Ta-dam !!! Vrijeme je !!!
Elena Tim
Pa, slava onima ... Machiiii joj padlyukuuuuuu!
Doxy
Citat: Elena Tim
Kažu da pileća prsa, na primjer, ispadaju malo suha.
Ako se dojke temeljito umijese vodom i kuhaju, počevši s hladnom vodom, na temperaturi ne višoj od 85 ° - dobiva se vrlo nježna kobasica! Glavna stvar u ovom poslu je temperatura !!!

Citat: Elena Tim
Tako sam i ja jučer bio sav iscrpljen, sve dok Vera nije rekla da možete kuhati za 2 sata!
Lena, čini mi se da su svi zamućeni dugim mariniranjem - onima koji nemaju miješalicu, marinator ili mekač, u najgorem slučaju ... Recept sam vidio kod Poljaka s komadom mesa u marinadi deset dana !
Jako me zanima čuti vaše mišljenje o vremenu stajanja, bez obzira slažete li se ili ne, da ono nije presudno. Čekam!))
Tašenka
Lenus, kakvo si remek-djelo stvorio u čast praznika! Čestitamo! Trebam li i ja početi željeti? ..
Belobok postoji već dugo, ali ispada suho ... ne, definitivno ga ne možete nazvati šunkom. Istina, dječaci jedu, jer im nitko neće dati trgovinu. Vjeruje se da je to kobasica. Ali razumijem da NIJE TO! A ti si upravo TO!
Omela
Citat: Elena Tim
Machiiii joj padlukuuuuuu!
Shvatila sam !!!!!

Radim grudi "sous-vide" na 65-70C, vrlo nježno meso !!!
Elena Tim
Ver, rezultat koji sam dobio pokazuje da nema potrebe toliko dugo odležavati šunku. Ali vidjet ću kako će ispasti onaj koji će stajati 48 sati. Tada ću moći uspoređivati. Ali da budem iskren, jako sumnjam da će postojati neka opipljiva razlika!
Elena Tim
Citat: Tashenka
A ti si upravo TO!
Natus, puno ti hvala. Znam da djevojke u Beloboku s velikim uspjehom kuhaju sočnu šunku, ali moje prijateljstvo s njom nije uspjelo. Posljednji put dogodile su se trideset i tri nesreće: potrgala je dvije vreće, slomila čavao i, kao da to nije dovoljno, apoteoza je bio loše posječen prst! Psujući je poput postolara. U tom bih trenutku zgazio, da se nisam bojao povrijediti nogu na njoj!
Tašenka
Ne znam ... Nikad nisam dobio sočan proizvod, iako se vrećice ne lome i naučio sam ga zatvoriti bez tjelesnih ozljeda, ali ...
Kupit ću Teskuy i učit ću od vas!
Elena Tim
Citat: Tashenka
Kupit ću Teskuy i učit ću od vas!
Hajde, Natasha! Vrijedno je! Mislim da će Teskoma riješiti svaki novčić kasnije!
Doxy
Uspjet će - to je sigurno !!!

Citat: Elena Tim
Posljednji put dogodile su se trideset i tri nesreće: potrgala je dvije vreće, slomila čavao i, kao da to nije dovoljno, apoteoza je bio loše posječen prst! Psujući je poput postolara. U tom bih trenutku zgazio, da se nisam bojao povrijediti nogu na njoj!
Upravo sam pročitao u raznim granama o svim tim "opasnostima" i "zamkama" - promijenio sam mišljenje o tome da uzmem bijelu stranu ...

Citat: Elena Tim
... Vidjet ću kako će ispasti onaj koji će stajati 48 sati. Ali da budem iskren, jako sumnjam da će postojati neka opipljiva razlika!
Čekam detaljnu analizu! Onda stanimo na kraj predrasudama)))
Elena Tim
Svakako ću se odjaviti!
Tanyusha
S Teskomovskom je vrlo jednostavno, bez problema, napravljen je vrlo zvučno i uopće ne miriši na plastiku.
lu_estrada
Helen, tvoja divna šunka, a ti si još divnija i zaraznija!

A ja nisam imao prijateljstvo s bijelom ženom, a ovdje toga nema, ne biste trebali ni sanjati, ehhh život je pokrivač za noge!
kirch
Tako mi s Belobokom nije pošlo za rukom. Davno sam ga prodao. Tu sada možete kupiti Teskomovskuju. U trgovini gdje su djevojke kupovale dostava je vrlo skupa.
Doxy
Ljudmila, kirch, nemojte se obeshrabriti, možda ćete surađivati ​​s nekim. Mislim da će se Teskomovi usitnjivači uskoro pojaviti u trgovinama s jeftinijom dostavom, jedinica se upravo pojavila.

Citat: lu_estrada
A ja nisam imao prijateljstvo s bijelom ženom, a ovdje toga nema, ne biste trebali ni sanjati, ehhh život je pokrivač za noge!
Luda, lu_estrada, potražite u Googleu prešu za meso ili prešu za šunku - čak će biti i hladnija))) Htio sam i sam kupiti industrijsku prešu prije nego što nađem drobilicu)))

Citat: Tanyusha

S Teskomovskom je vrlo jednostavno, bez problema, napravljen je vrlo zvučno i uopće ne miriši na plastiku.
Da, pretplaćujem se na svaku riječ! Posebno vrijedno - paketi nisu potrebni! U početku mi je smetalo što su mi kupili plastiku (zamolio sam prijatelja da je donese), ali sada mislim: sve što se radi je najbolje!
Stafa
Citat: Elena Tim
Po savjetu Vere Doxy, šunku sam kuhala 3 sata.
Lan, je li ovo vrijeme od početka kuhanja ili se računa nakon što temperatura vode u posudi dosegne način kuhanja (više od 75 ° C)?
Svetlana62
Lenuska, hvala na receptu!
Došao iz noćne smjene i otrčao do računala.Da tamo je! I označi, označi! Dobili ste neusporedivu šunku, super! Odmah postoji neodoljiva želja da se nabavi takav drobilica i da se također kuha. Hvala vam!
celfh
Citat: Elena Tim
Hajde, Natasha!
ali gdje kupiti? Otišao sam u trgovinu Teskomovsky, prodavač ima izgled malog djeteta, nije ni razumjela što tražim, što naručiti))) Imam prijatelja u Pragu, ali neugodno je naprezati se. Dakle, pričekat ćemo masovnu dostavu u Tesky))) Ne bih to propustio))
Kokoschka
Djevojke, može li se netko odlučiti za zajedničku kupnju iz Češke? Jako bih volio, upravo sam nazvao trgovine, neke od njih uopće nisu u temi, u policajcima. Teskomova trgovina rekla je New kad neće znati ...
Doxy
Citat: Stafa

Lan, je li ovo vrijeme od početka kuhanja ili se računa nakon što temperatura vode u posudi dosegne način kuhanja (više od 75 ° C)?
Ako se pritisne u hladnjaku - 3 sata od trenutka kada temperatura vode dosegne 80g
Ako se pritisne na sobnoj temperaturi - 3 sata od početka kuhanja.
Stafa
Hvala vam. A što je uzrokovalo vrijeme od 3 sata? Ili ste to jednostavno željeli? Upute kažu 2 sata od trenutka zagrijavanja vode na 75 ° C. Ljestvice Countrymana pogledao sam u temi recepata za proizvođača šunke - tamo je postigao T kuhanje u proizvodu točno nakon 2 sata, štoviše, tamo je volumen bio gotovo 1,5 puta veći.

Shl. Danas sam kuhao štopericom u loncu od 6 litara - razina vode je 1 cm ispod crvenog ruba. Nakon 20 minuta T zalijevajte sa 75 ° C s početnih 7 ° C. Šinkovar je stajao u hladnjaku 24 sata.
Doxy
Štoperica - cool))))

Vrijeme je zbog očitanja mog termometra i principa "bolje je pretjerati nego propustiti!"))
Ako vaš termometar unutar mesa pokazuje da je potrebna temperatura postignuta ranije - uklonite ga ranije!

Glavna tema šunke je moje izvješće o 10 sati kuhanja...
Stafa
Prvi put uvijek izračunam vrijeme kuhanja - tako da sljedeći put to isto napravim navečer i stavim u hladnjak na noć. I da ne bih sjedio i čekao ... pa, kad će to biti spremno.
Ocjena
Tako sam posjetio Teskomovu trgovinu, a tamo čak nisu ni čuli za tako nešto !!! Zamolio sam ih za katalog, dali su ga za 2013. godinu, ali ni ne tražim ovu godinu - našli su ga !!! Zamolio sam da naručim, treba ga donijeti do vikenda! Kažem im da ga u svim vašim internetskim trgovinama više nema, oni su ga demontirali, a vi ni ne znate za tako korisnu izmišljotinu !!! Sad ću pričekati!
Kokoschka
Djevojke, ali kako se miješalica za tijesto koristi za meso, ne razumijem kako se meso u ovom trenutku može marinirati?
Kolbasnik
Citat: kokoshka

Kako se koristi miješalica za meso Ne razumijem kako se meso može marinirati u ovom trenutku?

Žao mi je što se miješam, ali nisam mogao pomoći.
Možete samo marinirati ćevape. Šunku treba masirati.
Dugo će se miješati i drobiti komade jedni u druge tako da stanice mesa puste sok od mesa, zasićen proteinima topivim u soli, što šunki samo daje gustoću i čvrstoću. I nisu potrebne preše za sabijanje dijelova. Dovoljno je samo dugo miješati dok se između komadića mesa ne pojave bijele „niti“, a zatim pustite da sazrijeva nekoliko sati i šunka bude gotova. Nije važno gdje ćete ga kasnije kuhati - u metalnom obliku drobilice ili u omotu za kobasice, ali čak i samo u papiru - nije važno.
Važno je samo ne zagrijavati iznad 80 stupnjeva i kuhati na temperaturi unutar 70-72 stupnja.

Samo 2 kriterija - masaža i temperatura kuhanja dat će nam gustu i sočnu šunku. Već sam to nekoliko puta napisao na aparatu za izradu kruha u raznim temama, a na našem forumu objavljujemo klasične tehnologije kobasica - moramo poboljšati pismenost ljudi kako ne bi kuhali nepripremljeno meso pod pritiskom i taj proizvod ne bi nazivali "šunkom"
Doxy
Citat: Kolbasnik
potrebno je povećati pismenost ljudi kako ne bi kuhali meso pod pritiskom i taj proizvod ne bi nazivali "šunkom"
Proizvođač kobasica i za što se koriste kalupi za šunku u industrijskoj proizvodnji?
Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma
Kolbasnik
Za oblik. Samo.
Znali biste što rade u ovim oblicima :) Šunka Mikoyan u četvrtastim kruhovima - jeste li vidjeli? Tamo se približnom receptu za 100 kg mesa doda 80 litara vode, škrob i karagenan, izlaz je 200 kg šunke :)
Doxy
Pa, koja je naša nepismenost? Je li to što želimo okruglu šunku od šunke umjesto crijeva?
Kolbasnik
Ako ste se uvrijedili - žao mi je. Želim reći da se ne radi o formi. A šunka nema nikakve veze. Ljudi ovdje na forumu često nailaze na nesretni rezultat - a nije riječ o proizvođačima šunke, slažete se? Glavna stvar je tehnologija proizvodnje.
Doxy
O tome sam vas pitao u PM, bilo je dovoljno reći da je u pripremi šunke važno temeljito "masirati" i nisku temperaturu kuhanja od 75-80ºC!
Vaše je mišljenje o prešanom mesu razumljivo, ali, što je čudno, prešanje je tradicionalni način kuhanja mesa, i njemačko-poljski drobilice i francuske terine imaju prilično dugu povijest, pa vas molim da ne iskrivljavate!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha