Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma

Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma (stranica 4)

Bižuterija
Citat: Doxy
šunka, ispasti će visokokvalitetno gnječenje i niska temperatura u bilo kojem proizvođaču šunke - ne oklijevajte!
Čak čak i sumnjam da će to uspjeti u bilo kojem plovilu ako se u kući nalazi multivarka.
Samo ga moram isprobati u vrećici i nečemu plastičnom, dok ne odlučim - ili u izrezanoj boci 6, ili u čaši od 6 posudice. Da barem u prvoj aproksimaciji razumijem trebam li takvu jedinicu ili će rezultat lutati po hladnjaku. )
Vichka
Citat: Bižuterija

nešto plastično, dok nisam odlučio - bilo u izrezanoj bočici 6, bilo u čaši od posude 6lender.
U vrećici soka ili mlijeka
Doxy
Lena, lako je napraviti domaću šunku. I sam sam čak razmišljao da to učinim u limenoj konzervi ...

Pogledajte ovaj link
Omela
U svoje vrijeme sam to radio u vrećici sa sokom, nije mi se svidjelo. Nema preše, ističe sok. (
Tata
Elena Timhvala na šunki. Ispalo je samo klasa!
Napravljeno u šunki Redmond. Navečer sam sve izmiješala i preko noći stavila u hladnjak. Nakon 12-14 sati skuhala sam ga. Pokazalo se da je šunka ukusna, homogena, ne propada, samo njam-njam.

Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma
Elena Tim
Vau! Baš cool! Roooozy, soooooo, to možete vidjeti upravo odavde!
Tatushšto si tamo miješao? Ili ste to učinili po mom receptu?
Ali u svakom je slučaju ispalo nevjerojatno!

Dobro, neću još baciti svoj Redik! Hai će se još uvijek zaprašiti!
julifera
Mogu li se i ovdje zapitati - kako se šunka od šunke razlikuje od sous okusa?
Razmišljam samo da odem do Shtebe u vrećici u litrenoj šalici, hoće li ispasti kao u šunkarici ili ne, što mislite?
Elena Tim
Yul, naša Omelka je napisala:
Citat: Omela
U svoje vrijeme sam to radio u vrećici sa sokom, nije mi se svidjelo. Nema preše, sok curi. (
Pa, ako ga samo pritisnete nečim. Svejedno, ispada da bi barem neki pritisak trebao biti na mesu.
lana19
Julia, kuhala sam šunku u običnoj hladovini lustera.
Citat: lana19

Cure! Uspio sam! U ulozi proizvođača šunke "Beloboki" - plafon od svjetiljke! Stavio sam u nju vreću mesa. Pažljivo sam pročitao postove o "Beloboku" i shvatio da se glavno prešanje odvija nakon pripreme i hlađenja. Na kraju postupka kuhanja, na meso je u hlad postavljena teška pivska šalica manjeg promjera u koju je stavljena ručna bučica od 1 kg. Meso je bilo savršeno prešano! Piletina + svinjska šunka. Svinjetina je bila natopljena sokom od repe. U šunki, komadićima piletine i svinjetine te mljevenom mesu. Držao sam ga 7 sati. Sočan! Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta TescomaPileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma
Visina plafona 12,5, promjer 10. Savršeno se uklapa u pušnicu. Vreća s dnom - u strop, pa meso. Paket je bio veći od stropa. Ispumpao sam zrak. Za bolje zbijanje na granici, vreća za meso je namotala žicu. Stavio sam cijelu strukturu, za svakog vatrogasca, u torbu s patentnim zatvaračem. Bilo je moguće to ne učiniti. Na kraju postupka sous-vid stavio sam hlad u posudu s ledenom vodom i ledom, uklonio žicu da poravnam površinu. Na vrh sam stavio sredstvo za ponderiranje (krigla za pivo s ručnom bučicom). ... Kao rezultat, ostalo je (smanjilo se) negdje 2,5 cm. Meso je sazrijevalo s utezima na balkonu. Igrao se rezačem. Ova vrsta šunke reže se čak i na vrlo tanku debljinu. Pogodnost plafona je i u tome što je staklo teško. Bio je potpuno prekriven vodom i konstrukcija nije plutala. Prije rezanja mesa na komade, prošetao sam ga nadmetačem. Mljeveno meso dobro se zalijepilo za komade. Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=309508.0
Elena Tim
Tijekom, sjećam se da sam negdje vidio ... a kod tebe je, ispada, Svetul, s plafonom bio protjeran! Tada smo pogodili sve! Evo, i stavite i uteg.Još jedan dokaz da je tisak potreban!
lana19
julifera
Plafon je nijem, postoje bučice (sve vrste, uključujući gomilu palačinki s bučicama)
A ja imam litrenu emajliranu šalicu, probajte bum i imat ću megakauzu za svog dvostrukog proizvođača sendviča!
Jesam li dobro razumio - glavno je ohladiti ga pod opterećenjem? Osim toga, vrlo je dobro zamijesiti mljeveno meso prije polaganja - ovo sam već zapamtio napamet
I to bi trebalo uspjeti u Štebiku
lana19
Da, Julia, sve je točno!
Bižuterija
Citat: Omela
U svoje vrijeme sam to radio u vrećici sa sokom, nije mi se svidjelo. Nema preše, ističe sok. (
Ne, nisam tako mislio - meso je bilo u vrećici, zrak je bio prokisan, poput sous-look-a, vrećica je bila u kalupu, kalup na postolju u Shte6u, teg na vrhu mesa na na primjer prevrnuti poklopac s nečega.
Citat: lana19
Julia, kuhala sam šunku u običnoj hladovini lustera.
U! Naša osoba!
lana19
I ja sam, poput Lenchika, mljevenom mesu dodavao vodu, samo vrlo ledenu. Naši profesionalci s kobasicama to rade. Mnogi ljudi bacaju led (mrvice). Pišu da je to vrlo važno za strukturu.
Elena Tim
Djevojke, zapanjena sam snalažljivošću naših žena! Napravit će šunku od bilo kojeg smeća!
Kako mi se sviđa, eh! Pijem med kad pročitam tako nešto!
Ok, idem rasporediti sljedeću šunku!
Bižuterija
Citat: lana19
Naši profesionalci s kobasicama to rade. Mnogi ljudi bacaju led (mrvice). Oni pišu da je to vrlo važno za strukturu.
Oh ... I u kojoj fazi? Prije probe?
Elena Tim
Prije gnječenja, Len.
Bižuterija
A! Točno, sjetio sam se! Nekako na TV-u pokazali su kol6asny dućan i kako se led ulijevao u mikser. Ako vas pamćenje služi, to je tako da se meso ne pogoršava od zagrijavanja tijekom miješanja. Ne?
Elena Tim
Istu sam stvar vidio i kod knedli. Tamo se tijekom gnječenja u mljeveno meso dodaje puno ledenih mrvica, čini se da to također nekako utječe na konzistenciju, a ujedno knedlama dodaje "sočnost". Ali tamo se uzima meso, ne daj Bože, već soja. A domaće mljeveno meso je već sočno u okruglicama, zahvaljujući dobrom mesu i luku.
Tata
Citat: Elena Tim
Tatush, što si tamo miješao? Ili ste to učinili po mom receptu?
Elena napravljeno gotovo strogo prema vašem receptu: svinjsko meso, pileće bedro bez kostiju na pola. Jedini začini bili su češnjak, crveni, crni papar, bosiljak, mažuran, sol, prah i 1/3 žličice. želatina. Ostalo je baš poput vašeg. Često radim šunku, ali nije bila tako glatka i prešana. Mislim da je ispalo ovako jer se dugo kiseljelo .. Reže se lako, tanko. Općenito, hvala još jednom.
Sivana
Citat: Omela

Stavio sam drugu seriju preko noći u hladnjak da se marinira. Sutra ću kuhati. Beat off nije bio previše lijen u thermomixu.
Omela, na kojoj si funkciji Thermomixa odbila i koliko minuta?
Omela
Pobjeđivala je na Kolosoku 10 minuta. Ali vidjet ću što se dogodilo. Čini mi se da su komadi potpuno izgubljeni. Navečer ću ga rezati. Inače, uvijek dodam led.
Sivana
Je li i led drobljen u Thermomixu?
Omela
Elena Tim
Tata, za tvoje zdravlje!
Čini mi se da glatkoća strukture ne ovisi toliko o dugom mariniranju, koliko o dobrom dugom gnječenju, kada se u mesu pojave takve "strune". Oni se međusobno lijepe, sprječavajući šunku da se raspadne.
DaNiSa
palačinka! Lan od tebe zavodnica !! dok slušate razgovore, mislite, ali, možete ... NE ŽELITE ... ali kad pogledate rezultat, to je sve ... morate ŽELJETI!
Elena Tim
Naravno da bi trebala, Alenk! Ovo nije šunka, već JEDNAK !!!
ksu_82
Hvala na receptu, napravljen na bijeloj strani, mijesio se u aparatu za kruh 15 minuta, ne raspada se, ali je jako presoljen. Ne znam što da radim?!
Tata
Citat: Elena Tim
Čini mi se da glatkoća strukture ne ovisi toliko o dugom mariniranju, koliko o dobrom dugom gnječenju, kada se u mesu pojave takve "strune". Oni se međusobno lijepe, sprječavajući šunku da se raspadne.
Lena, Da, u pravu si. Nakon dugog gnječenja mljeveno meso postaje ljepljivije. Recite mi, jeste li probali bez želatine? Primjerice, s jajetom, hoće li biti iste strukture ili ne? I je li moguće dugo marinirati jajetom?
Omela
Odradila sam to bez želatine, sve se savršeno geliralo. Lenchik, žao mi je što sam se popeo.
Elena Tim
Citat: ksu_82
ne raspada se, već preslan. Ne znam što da radim?!
ksu_82, na žalost, ne možete popraviti gotovu šunku.
Žao mi je što se to dogodilo. Jeste li točno slijedili recept? Niste zaboravili staviti šećer?
Kad sam pravila prvu šunku, probala sam ocijeđeni sok, ispalo je jakooo slano da sam se već uplašila, a sama šunka je ispala najukusnija. Od tada sam sol. 18g soli naznačeno je u Tescomovim receptima za šunku. Možda je naša sol drugačija ...
Za svaki slučaj promijenio sam količinu soli u receptu, napisao: 16-18g. Ali manje, čini mi se da će to jednostavno biti podsoljeno. Šunka treba biti malo slana.
Elena Tim
Citat: Omela
Odradila sam to bez želatine, sve se savršeno geliralo.
Sve je točno! Nije potrebno dodavati želatinu. Nakon Redmonda pušem na vodu, još uvijek se ne navikavam, i to je tako. Stoga napišem "Opciju".
Doxy
Citat: ksu_82

Hvala na receptu, napravljen na bijeloj strani, mijesio se u aparatu za kruh 15 minuta, ne raspada se, ali je jako presoljen. Ne znam što da radim?!
Dinstajte sa kupusom ili stavite mesnu mečinu!
ksu_82
Hvala Elena, ali i ona slana je skoro pojedena.
ikko4ka
Cure, što mogu učiniti - pozlilo mi je od Tescomove šunke ...
Elena Tim
Morate biti malo strpljivi, slijedite temu "Kuhinjske trivijalnosti", tko prvi vidi na akciji, zviždat će!
Anna1957
Citat: Elena Tim

Morate biti malo strpljivi, slijedite temu "Kuhinjske trivijalnosti", tko prvi vidi na akciji, zviždat će!

Lan, stane li u kuhalo za mlijeko? Nemate li ga za provjeriti?
Elena Tim
Anechka, da imam šporet za mlijeko, dugo bih ga provjeravala na "šunku"! Pa, vidio sam vaše pitanje kod imele u šunki, ali, nažalost, nisam imao što reći.
Nikad u očima nisam vidio kuhaču za mlijeko!
Elena Tim
Anh, recite mi promjer vašeg kuhala za mlijeko, izmjerit ću šunku i reći odgovara li ili ne!
Omela
Za sat vremena mogu ga izmjeriti u svojoj kuhači za mlijeko. Ali još uvijek ne razumijem značenje. Lonac, da lonac.
Anna1957
Citat: Elena Tim

Anh, recite mi promjer vašeg kuhala za mlijeko, izmjerit ću šunku i reći odgovara li ili ne!

Promjer 12cm, visina - 14cm. Vjerojatno neće stati
Elena Tim
Ne zaboravi! Vidite, osoba je hitna! Moramo pomoći tovarischa!
Anna1957
Citat: Omela

Za sat vremena mogu ga izmjeriti u svojoj kuhači za mlijeko. Ali još uvijek ne razumijem značenje. Lonac, da lonac.

Poanta je sljedeća: morate kupiti akcije. lonac ili možete učiniti sa postojećim
Anna1957
Citat: Elena Tim

Ne zaboravi! Vidite, osoba je hitna! Moramo pomoći tovarischa!

Da, nisam baš hitan, uskoro odlazim na odmor stopama pred ljeto. Kad se vratim, počet ću usko surađivati.
Admin
Citat: Anna1957

Lan, stane li u kuhalo za mlijeko? Nemate li ga za provjeriti?

Neće stati u kuhalo za mlijeko. Možete kuhati i u dvostrukom kotlu - ali svejedno morate nadzirati količinu vode za paru. A možete napraviti dvostruki kotao od bilo koje improvizirane tave, stavite stalak na dno.
A temperatura će se također morati regulirati
Omela
Shvatila sam. Koliko litara kuhalo za mlijeko? Imam 1,5 litara.
Elena Tim
Anh, uklopit će se, upravo sam je izmjerio, ali samo tikvicu, bez termometra. Visina do poklopca je točno 14 cm, ali čini mi se da će biti nezgodno. Zapravo ne možete izmjeriti temperaturu i ne možete je održavati na potrebnoj razini u tako maloj količini vode.
Anna1957
A ja imam 1,5 litre.
Anna1957
Citat: Elena Tim

Anh, uklopit će se, upravo sam ga izmjerio, ali samo tikvicu, bez termometra. Visina do poklopca je točno 14 cm, ali čini mi se da će biti nezgodno. Zapravo ne možete izmjeriti temperaturu i ne možete je održavati na potrebnoj razini u tako maloj količini vode.

Čisto. Šteta je.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha