Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma

Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma (stranica 34)

◄ Natrag na 1 ... 29 30 31 32 33 [34]
Sasha55
Bižuterija, Lena, ako je suho i žilavo, sigurno se pregrijava. Dugo mi ni rezultat nije odgovarao. Bez nitrita, uvijek je to bio kotlet. Suh ili mokar, ali sivi kotlet. Otišao sam na mjesto s kobasicama i tamo proučio i donio zaključke. U sastavu bi trebala biti voda, također malo masnoće. Bez njih je suho. Također je potrebno zagrijavanje nakon hladnjaka. Na sobnoj temperaturi najmanje sat vremena. Zatim postupno zagrijavanje. Prvi put sam jasno gledao na timeru. Sat na 30 °. Zatim sat na 50 •. Sat i 70 °. Tada u šunku stavim 80 ° i drugi termometar. Čekajući 72 unutra i brzo u ledenu vodu. Stavite u hladnjak preko noći. Da budem iskren, šunku sam davao djeci, više mi se sviđa u ljusci i u pećnici. Temperature i vrijeme su jednaki. Samo dodajem još malo pare.
Taia
Bižuterija, svaki će imati svoje mišljenje o ovom pitanju.
Moje mišljenje je da voda u kojoj kuhate šunku brzo naraste. A drugi razlog je visoka temperatura kuhanja. U osnovi radim od mesa pilećih butina, stavljam svu masnoću koja je na mesu i koži. Iako ga u drugim jelima bacam prilikom kuhanja. Ispada sočno i ukusno.
Imam samo jedan mali problem - ne mogu naći set začina za kobasice po svom ukusu. Ukusno, ali malo nedostaje.

Evo primjera moje šunke. Sočan i savitljiv, ne raspada se. Ovo je svinjetina.

Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma

Svetlenki
Citat: Taia
Imam samo jedan mali problem - ne mogu naći set začina za kobasice po svom ukusu.

Taia, a na našoj web stranici gledali recepte za liječničku kobasicu? Možda odatle potražite ideje o začinima.
Citat: Bižuterija
Teško i to je to.

Bižuterija, Lena, stopostotno pregrijavanje. Slažem se s curama.
Taia
Citat: Svetlenki
Jeste li pogledali recepte za liječničku kobasicu na našoj web stranici? Možda odatle potražite ideje o začinima

Također radim prema receptima s foruma. Isprobala sam gotovo sve.
Sasha55
Taia, na forumu kobasica koji sam spomenuo, postoje gost recepti za mješavine začina, u gramima ili dijelovima. Nažalost, ne mogu dati vezu zbog starosti tableta, on visi ako istodobno otvorite 2 stranice, ali ako želite, kompozicije vam mogu napisati osobno.
Bižuterija
Citat: Taia
Evo primjera moje šunke. Sočan i savitljiv, ne raspada se. Ovo je svinjetina.
Lijep ...

Shvatio sam da se pregrijavam, ali ga nemam uvijek. Jednom sam ga posebno namjestio na 65 stupnjeva, ali na 4 ili 5 sati. Kladim se da da, zagrijan u sobi. U svakom slučaju, uvijek postoji odbijena juha, pa je to već zgrušani žilavi protein? ((Pa, i dalje izlazi vrlo bezobrazno, nema nikakve veze s trgovinom.
Citat: Sasha55
U sastavu bi trebala biti voda, također malo masnoće. Bez njih je suho.
Pri miješanju dodam led.

Postoji li negdje recept iz poduzeća? Iz nekog razloga nisam kopao, nigdje nije temperaturni režim iz nekog razloga strogo naveden.
Sasha55
Lena, idi k ki. Postoje GOST recepti i različiti videozapisi. A na HP-u Angela ima sve dobro oslikane Angkeyja. Ali, naučila je i od Pavela, koliko sam razumio. Ovdje ima nadimak Kolbasnik. Ali rijetko se dogodi.
Sibiryachka
Elena Tim, Mislim da se ova šunka već dugo naselila kod nas! Ali želim isprobati vaše recepte na drugačiji način! Sigurno i ukusno!

sa mnom na VAS !!!

Taia
Citat: Bižuterija
Jednom je posebno postavljeno na 65 stupnjeva, ali na 4 ili 5 sati. Kladim se da da, zagrijan u sobi. U svakom slučaju, uvijek postoji odbijena juha, pa je to već zgrušani žilavi protein?

Lena, uvijek ima i juhe, ali svejedno ispadne sočno.
Na svojoj staroj fotografiji sa šunkom - napravio sam je u loncu na plin. I tamo je uglavnom teško kontrolirati postupak.
Sad imam Shtebu i u njoj to općenito nije problem.Stavio sam grijanje na 72 stupnja i timer - i vraga. Čisto zadovoljstvo.
Elena Tim
Sibiryachka,
Natasha, hvala ti! Doista se nadam da će vam se svidjeti i drugi recepti.
Isprobajte još ovo dvoje, jako su popularni među gostima.
Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta TescomaŠunka s gljivama i sirom u Tescoma tvornici šunke
(Elena Tim)
Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta TescomaPureća šunka s rajčicama i maslinama
(Elena Tim)
Sibiryachka
Elena Tim, Lenanaravno da ću probati!
Bižuterija
Hvala vam cure!
Šutnuo si me u pravom smjeru. Nisam baš razumio čarobnu stranicu zvanu "ki", ali već sam našao neki forum za ljubitelje ovog posla, gdje sam otkrio da je za pojavu "baš tog" okusa šunke meso prethodno soljeno za sazrijevanje gotovo mjesec dana!

A neki ne vide razliku između dvodnevne šunke i dvotjedne.
Marusya
Citat: Bižuterija
Zapravo nisam razumio čarobnu stranicu zvanu "ki"
Bižuterija, Lena, Sumnjam da se radilo o tome

Ki. RU

Sasha55
Marusya, Lena, koliko god napisala, bit će CI. Čak i u osobnim porukama. Ovo su pravila foruma.
garvich
Kuham svinjsku šunku s piletinom.50/50. Za šunku sam stavio začine. kupljeno u internetskoj trgovini "Kobasice .... ru" Sviđa mi se izbor začina, odnosno šunke. Šunku radim samo s nitritnom soli, jer šunki daje upravo okus i boju šunke. I čuva se puno duže u hladnjaku nego samo s kuhalom. I još nešto: kako u šunki ne bi bilo praznina, potrebno je mljeveno meso dugo i temeljito mijesiti prije stavljanja u šunkaricu. Šunku kuham u polagalici ili u tavi za špagete u Biovin aparatu za šunku. Stavim jedan termometar u vodu, drugi zabijem u šunku u šunku. Postupno povisujem temperaturu vode na 80 * u roku od 1-2 sata. Zatim se kuha na toj temperaturi do signala na temperaturnoj sondi 73 *. Dalje hlađenje u ledenoj vodi (bacam kockice leda u vodu), a zatim preko noći u hladnjak. Šunka je gusta, bez šupljina i vrlo je sočna, iako u šunku ne dodajem nikakvu tekućinu, pileća koža + masnoća na njoj čine šunku sočnom. Svinjetinu za šunku uzimam samo od nemasne šunke. Ne uzimam vrat, jer u gotovom ne volim strukturu prilikom rezanja.
Taushana
Elena Tim i mnogi drugi mesojedci iz ove grane! Čestitam vam praznik proljeća i iskreno zahvaljujem na izvrsnom receptu i savjetima! Upravo sam probao svoju prvu šunku iz Tescome, mmnmm)))

Dugo sam razmišljao o načinu kuhanja, već sam ciljao na Shtebu i samo sam razmišljao o tavi. Kao rezultat toga, ovdje sam negdje vidio savjet o termopotu, a u mom se, kako se ispostavilo, nalazi način održavanja 80 stupnjeva. Mačka Eshkin, skuhala sam šunku u električnom kuhalu)))
Elena Tim
Zapanjen!
Iz ovoga razumijem, naš čovječe!
Taushana, čestitamo na uspješnom debiju!
Sibiryachka
Citat: Taushana

Skuhala sam šunku u kuhalu za vodu)))
E, gdje naši nisu nestali !!! Odlična ideja!
Rarerka
Taushana, svi ovdje imamo uređaje s više stanica
Šunka u čajniku je cool!
Taia
Skoro sam pao sa stolice! Tamo gdje naše nisu nestale.
Nitko nije smislio kako kuhati šunku u kotlu.
Taushana za tebe
ambrina
Citat: Elena Tim
I također ... i također, pa, vrlo je ukusno dodati šunki 150-200 grama dimljene piletine ili slanine - napokon, dobijete glavu.
Pa, kakav dobar savjet, toliko diverzificira okus. Hvala vam puno
Elena Tim
Svetlana, za tvoje zdravlje!
Ver @
Dobar dan!
Molim vas recite mi ako netko zna gdje preuzeti upute s receptima.
Negdje sam dodirnuo ovu brošuru ... I nigdje je ne mogu pronaći.
Hvala vam!
liusia
Citat: Ver @
Negdje sam dodirnuo ovu brošuru ... I nigdje je ne mogu pronaći.
I ne koristim recepte s uputama. I zašto? Na našoj web stranici djevojke su razvile toliko recepata i to s detaljnim opisom. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...n=com_smf&board=728.0
Ver @
Citat: liusia
I ne koristim recepte s uputama. I zašto? Na našoj web stranici djevojke su razvile toliko recepata i to s detaljnim opisom
Hvala vam!
Doista, neko glupo pitanje.
Nije zašto baš ona))))

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha