Olex
Mogu li imati pitanje
Razmišljao sam i o šunki, o briolima. Budući da postoji crtić Cuckoo, možete li u njemu kuhati? Gledam u veću veličinu ,, (mogu li je kuhati sa strane?), Ali dobivam je samo postrance u zdjeli kastrula Slomio sam cijelu glavu
Leonidovna
Djevojke i dječaci, pomozite, posebno tko ima Biovin. Jučer sam skuhao većinu piletine i malo svinjetine, samo 920 grama, ispalo je prilično suho, nakon ključanja tekućina se nije ocijedila, mislio sam da će ostati u vrećici, žele-mesa je ispalo 215 grama i nešto ostalo je ostalo na torbi. Termometar je mjerio T * vode do 80 g. grijao se 2 sata na vrlo laganoj vatri s razdjelnikom plamena, a zatim nakon 1 sata 40 izmjerenog T * unutar -76 * držalo još 30 minuta. Izvukao sam ga i ohladio u hladnjaku. Pokazalo se da nije bio visok, negdje dvije-tri visine proizvođača šunke. Pakat iLerele ali što je s tobom, u čemu griješim.
A netko drugi je pravio šunku od peradi, pilića, ne brojlera, običnih, a ne mladih slojeva i gusaka.
HVALA SAM NA STRANICI I SVIMA VAMA i pretplaćujem se na svaku riječ Zrak, zahvaljujući vama, kupio sam tvornicu kruha (sve je s tim počelo), kupio sam set Borner se nije navukao na Tekku, skupljam novac za ShtebuDD2 (imamo ga jako draga)
Pakat
Nije jasno kako je to učinila, u kojem je obliku, kakvo je meso stavila, što je dodala, kako je promiješala, koliko dugo, koliko je sazrijevala u hladnjaku, kako ga je hladila?
O svemu tome ovisi količina i kvaliteta šunke ...
Leonidovna
Meso piletine i svinjetine, piletina više, ledena voda 100g. 17 g nitritne soli, zaboravljeni šećer, miješani svježe mljeveni crni papar iz začina u HP-u 15 minuta. Odrasli sin nije mogao sam staviti poklopac, ali s poteškoćama. Zrelo 24 sata u hladnjaku, kuhano u loncu na plinskom štednjaku. Ohlađeno pod mlazom vode, zatim u loncu s hladnom vodom i ledom dok se potpuno ne ohladi, pa preko noći u hladnjaku. Ispalo je da je riječ o vrlo gustom ravnom monolitu, savršeno je izrezan, ali prilično suh. Pakat i koliko vode dodate i koliko ostavlja žele?
Pakat
Meso, u kojem obliku, komadići, komadići, mljeveno meso? Volumen ovisi o konzistenciji smjese.
Kad ne stane u Biovin, samo bacim torbu Beloboku.
Vrijeme sazrijevanja nije dovoljno, s nitritnom soli potrebno je dva dana, 48 sati.
Zašto šećer, to nisu slatkiši ...
Kad se kuha u vodi, ako vrećica ima rupe, ispere se, ispadne gušća ...
Voda ~ 10% težine mesa, ali ako je vodenasta, onda manje.
Imam malu žličnjaku, najviše dvije juhe, pečem u pećnici ...
Zena
Uraaaaa ljudi ... uraaaa !!!!
snaha mi je dala svoju šunku, BELOBOK ...
naš Rus ...
Gledao sam njegove zidove tako solidno .. debeljuškast .. sretan poput slona! ...
to je učinila nekoliko puta i nije joj se svidjelo ...
Uopće želim biti prijatelj s bijelim ...
samo što u receptima postoje čudne temperature ...
ako je airfryer 205 stupnjeva .. postoji recept i 260 ..
a u pećnici 205-210 stoji ...
pogrešno zar ne ???
NatalyMur
Divna, pa, kako reći ... ako je cilj dobiti suhi kotlet, recepata na bijeloj strani je najviše
Čitajte na HP-u - vrlo cool tehnologiju slikala je Elena Tim
Zena
Natasha, pročitala sam ovu temu ... i djevojke su dobre u tome ...
netko odabire Tekku .. netko bijeli ... razlozi su različiti ..
tako da su okus i boja markera različiti ..
Pakat
Nema razlike u tome što treba učiniti, to su samo crijeva za šunku - kobasice, glavno je ispravna tehnologija, a mnogi to propisuju ...
Zena
Uraaa ... Pakat, čekao sam te ...
recite mi ... temperature naznačene u receptima priloženim uz Belobok nisu točne, zar ne ???
Već sam se sjetio da je potrebno od 75 do 80 ... pa ???

Citat: Divna
samo što u receptima postoje čudne temperature ...
ako je airfryer 205 stupnjeva .. postoji recept i 260 ..
a u pećnici 205-210 stoji ...
kil
Divna, da, tako je, temperatura bi trebala biti niska.
Zena
Ira, otišao sam odmah i pogledao aviona ... on je danas moj djed .. nema ni ime ... doveden mi je iz Emirata i predstavljen mi za vjenčanje prije 18 godina ... prijatelji su došli pogledati ovo čudo
ima 65 stupnjeva, a zatim 80 ...
a ventilator ima tri mogućnosti .. sporo .. srednje .. i maksimalno ...
pitanje popunjavanja .. koji način staviti ???
i još jedno pitanje .. u receptima u aparatu i pećnici napisana je folija, a kuhanje celofana je rukav ...
odnosno celofan u aparatu i pećnici - nije li potrebno ili moguće ??? čak sam i zbunjen ...
Paralelno sam proučavao dvije grane ... ovdje u glavi i kašu ...
Linadoc
Citat: Divna
Ira, otišao sam odmah i pogledao aerogrill ... on mi je danas djed
Evo, očigledno, imam tadašnjeg oca. Također nema ime, ali ima znak Opel. Vozim ga 13 godina. Sada, međutim, koristim samo naslovnicu.

Citat: Divna
ima 65 stupnjeva, a zatim 80 ...
a ventilator ima tri mogućnosti .. sporo .. srednje .. i maksimalno ...
pitanje popunjavanja .. koji način staviti ???
Zhenya, morate staviti 80 * Nisko.
Zena
Linadoc hvala draga moja na nagovještaju ...
Stvarno želim probati, ali meso će biti tek u ponedjeljak 17. ...
pa sam stavio završni detalj u glavi na police ...

a jesi u airfryeru ???
Linadoc
Citat: Divna
a jesi u airfryeru ???
Ne, Zhenya, radim sve u Shtebochki na 70-75 * C, a ako je velika šunka ili kobasica (u ljusci), onda u sous obliku. Čak tamo radim i mesnu štrucu u obliku. Ukusno, sočno i jednostavno - masirajte, stavite u posudu ili u ljusku, ostavite da se sol, stavite u Shtebochku, ohladite.
Zena
eh ... a ja imam mazgu parazit .. eeee Panasonic ... nema stupnjeva trenutne kašaste kaše .. pilav i krčka .. i tako dalje ... ali koliko stupnjeva na kojem programu izvijač zna ... i ne mogu naći termometar za vodu u gradu .. ...
a što je su view ???
Linadoc
Citat: Divna
a što je su view ???
Zhenya, možete vidjeti o sous vid ovdje... Općenito, postoji mnogo recepata za sous vide tehniku. Možete upisati "sous vid" u traku za pretraživanje na vrhu bilo koje stranice i pronaći recepte.
Zena
cure stvarno se bojim tamo ići ... što ako mi se sviđa
vedmacck
Da biste razumjeli sviđa li vam se ili ne, morate isprobati STE
Zena
djevojke i šunka se tijekom kuhanja smanjuje, ili nakon što se ohladi ???
Osjećam se sranja ...

Zhenya, moraš staviti 80 * Low.

stavi ovako 3 sata kuhano-omagano ... rezultat je sirov
Linadoc
Zhenya, čudno. Je li potpuno vlažno, svugdje ili samo u centru?
Zena
cijelu ... skinula je vrh ...
Linadoc
Zhenya, tada trebate kuhati u vodi - u vašem crtiću za grijanje 3 sata. Obično je grijanje 70-75 * S. A Pakat zna sve o kuhanju u pećnici, trebate ga pitati ili gledati njegove komentare na tu temu.
Zena
Već sam ga bacio u mazgu ... za dinstanje 2,5 sata ...
Linadoc
ne, dinstanje je oko 100 * C, ispasti će suho.
Pakat
Zhenya izgled - O stupnjevima ...
Zena
ne, dinstanje je oko 100 * C, ispasti će suho.
sad je svejedno ... nju se ne može spasiti ...
Imam Panasonic .. tamo gašenje nije 100% ...
vedmacck
Divna, ne brini! I dalje će biti jestivo! Nadajmo se da je čak i ukusna. I općenito, uče na greškama
Zena
Djevojke .. i dječaci .. veliko hvala na podršci!

Pa, moja prva palačinka ispala je kvrgava ...
iako je uobičajeno ...

pokušat ćemo ponovo ... ako se ne zamaram bijelobokom. kupi Tekku ......

Linadoc
Zhenya, nemojte se uzrujavati! Većina njih nije uspjela odmah. I kod mene, uključujući - i suho i željezno-betonsko ... I onda je nekako sve uspjelo i lako je krenulo. Sad je moja obitelj razmažena: "Nemoguće je pojesti trgovinu, napraviti normalnu ... svoju ..." Dakle, sve pobjede su naprijed!
Zena
da, blues je već prošao ...
pećnice su različite za sve .. zračni roštilji su različiti ... (možda moj već ne drži stupnjeve zbog starosti) općenito, potrebno je prilagoditi se!
još jednom puno hvala .... pokušat ćemo .. nauči ... šiš Napuniti ...
ali na kraju ćemo ipak postići ukusnu šunku .. koju se neće sramiti pokazati ...
za svoj airfryer već sam shvatio da 80 .. više nije 80 stupnjeva ..
Pokušat ću ponovo jedan od ovih dana, bit će pozitivan rezultat, odjavit ću se ... podijelit ću ...
Ikra
Neću svladati sve stranice noću. Ako je netko ovo već pitao, onda ga nabodite na pravo mjesto, ako ne, onda mi objasnite ako znate: jučer u Teskomovskoj šmekeri 2 sata na 80 stupnjeva, kako kažu upute ... I danas sam otvorio poklopac nakon hladnjaka, a tamo sirovo mljeveno meso. I odozgo tisak. Skupio sam mljeveno meso, bacio ga u dupli kotao - izašli su ukusni kotleti. Izvadila je prešu, tamo je i mljeveno meso sirovo, nije se uhvatilo ni za bokove. Danas sam ga stavila na još 2 sata. Ne znam što ću dobiti. Termometar pokazuje 83 stupnja, voda ne vrije.
Što može biti loše?
Pakat
Citat: MariV


Pažnja:
Ova tema sadrži tako važne, po mom mišljenju, informacije koje su potvrdili stručnjaci za preradu mesa.

Od primarno pozitivnih do 40 stupnjeva, aktivno se razmnožavaju štetne bakterije u mesnim proizvodima.

“Jednom kada se postigne potrebna temperatura jezgre, sve štetne bakterije uništit će se.
Govedina - 69 ° C
Teletina - 77 ° S.
Janjetina - 81 ° C
Svinjetina - 85 ° C
Ptice - 90 ° C "


"Kalupi se stavljaju u kotlić s vodom temperature 90-95 * C, zatim se temperatura postavi na 80-85 ° C i kuhanje se nastavlja sve dok središte proizvoda ne dosegne 68-70 ° C. trajanje kuhanja ovisi o veličini šunke i prosječno je 50 - 55 minuta po 1 kg težine."
Ira, provjerite spremnost proizvoda prema njegovoj unutarnjoj temperaturi.
Ikra
Pakat, uh ... Kad sam pogledao vašu poruku, posljednja fraza još nije bila tamo, a nisam razumio ništa iz temperaturne stvarnosti
Sad se postavlja pitanje: kako izmjeriti stupnjeve unutar Teskomovske šunke?

Svejedno, kuhala sam tu šunku dok nije bila jestiva. Kuhala sam ga 4 sata. Ispalo je ukusno i lijepo, gotovo kao na slici.

Aparat za rezanje šunke, drobilica, kalup za prešanje šunke (materijal)

Sljedeći sam dio, ovaj put pola.
vedmacck
Citat: Ikra
ali kako izmjeriti stupnjeve unutar Teskomovske šunke?
Umetnem termometar čim zatvorim poklopac. Morate pogoditi, ponekad ponovo zatvoriti. Pokušajte na praznom - u preši su rupe. Gotovo bi se trebali poravnati s trostrukom rupom na poklopcu. Pokušavam u svakoj od tri rupe pod različitim kutom. Zatim, čak i nakon uklanjanja termometra, možete ga ponovo umetnuti.
Ikra
vedmacck, ali kako nadzirati temperaturu vode?
Iako ... imam drugi termometar, pričvrstit ću ga za vodu, a ovaj je unutra. A kako se upravlja onima koji imaju jedan? Preuređivanje? Kada biste trebali početi mjeriti?
vedmacck
Ikra, Kažem - onda je sasvim moguće izvaditi ga. Ovdje je glavno spojiti ove rupe. Nakon što se preša ne pomiče i ne mijenja se ni relativni položaj rupa.
Ikra
vedmacck, Sve sam razumio, hvala! Koliko vremena treba kuhati šunku nakon postizanja željene temperature?
Pakat, Također sam želio pitati.
Pohvalila se prijatelju iz New Yorka svojom šunkom, i on je gorio. Kaže da je tražio, ali ga nigdje u Americi nije pronašao. Nešto u što ne vjerujem, u Americi, kao i u Grčkoj, sve bi trebalo biti. Što mislite, gdje bih ga trebao poslati po ovo blago? Mislim, gdje se u Americi mogu prodati proizvođači šunke?
vedmacck
Ikra, Odmah ga izvadim. Prilično je jestivo.
Pakat
Citat: Ikra

Pakat, Također sam želio pitati.
Pohvalila se prijatelju iz New Yorka svojom šunkom, i on je gorio. Kaže da je tražio, ali ga nigdje u Americi nije pronašao. Nešto u što ne vjerujem, u Americi, kao i u Grčkoj, sve bi trebalo biti. Što mislite, gdje bih ga trebao poslati po ovo blago? Mislim, gdje se u Americi mogu prodati proizvođači šunke?
U Americi toga nema ...
Trebate kupiti u Rusiji, Belobok ili Redmond i poslati mu ...
U Poljskoj možete kupiti Biovin - 🔗, pošaljite širom svijeta, platite putem PayPal-a ...
Ne priznajem proizvođače plastike i aluminija,
samo nehrđajući čelik ...
Ikra
Pakat, Hvala vam! Izravno melem na dušu da barem nešto nije u Americi Napokon, moramo i nešto poslati, čega nema
kolovoz
Djevojke, dajte vezu na "ukusni recept" šunke iz Beloboke. Po mogućnosti u koracima.
NatalyMur
kolovoz, uzmite bilo koji recept za bilo koju šunku ...u bijelu stranu umetnite usku vrećicu i sve će biti cool ... samo tehnologija mora biti ispravna - nemojte pregrijati mljeveno meso, dobro umijesiti konce i toplinsku obradu ne veću od 80 stupnjeva na temperaturu unutar šunke od 70-72 stupnja ...
Sviđa mi se recept Elene Tim https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385452.0
Masinen
Djevojčice i dječaci))
A evo i moje novogodišnje šunke (s nitritnom soli. Proizvedeno u Shtebi)
Aparat za rezanje šunke, drobilica, kalup za prešanje šunke (materijal)
NatalyMur
Masinen, šunka je stvarno NOVA GODINA! Lijepa djevojka!
Možete li nam reći više o kuhanju u Shtebi?
Masinen
Natalia, Hvala vam)
Naravno da je moguće.
Kuhano 4 sata, uzimajući u obzir set grijanja. Temperatura 75 g
Iz slavine je natočio toplu vodu.
Napravio sam posebnu fotografiju. Ovdje možete vidjeti da Shteba drži temperaturu u stupnjevima
Aparat za rezanje šunke, drobilica, kalup za prešanje šunke (materijal)
NatalyMur
Masinen, Hvala vam!
A topla voda iz slavine otprilike je koja temperatura? A ako samo natočite hladnu? Vjerojatno je vrijeme da se stavi više?
Masinen
Natalia, grijanje će ići brže ako odmah natočite toplu. Pa, 40 stupnjeva, vruće od tjelesne temperature.
NatalyMur
Masinen, naravno, hvala, upravo prelazim na Shtebochku - upravo sam kupio ljepoticu. U njoj ću napraviti drugu šunku.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha