Njemački gusti kruh od zrna - Vollkorn brot s tekućim kvascem od banane

Kategorija: Zdrava prehrana
Kuhinja: njemački
Njemački gusti kruh od žitarica - Vollkorn Brot s tekućim kvascem od banane

Sastojci

OPARA:
* tekući kvasac od banane 100 ml
laneno brašno 10 g
pšenično brašno 40 g
pšenično brašno, c / z 50 g
LOBE:
žitarice: pšenica, heljda Po 10 g (ukupno 20 g)
sjeme: lan, sezam, buča, suncokret Po 15 g (ukupno 60 g)
vruća voda (ne kipuća) 80 ml
TIJESTO:
mljevene sjemenke lana (imam cjelovito laneno brašno) 30 g
Raženo brašno 30 g
cijeli režanj
Topla voda 50 ml
cvjetni med 1 žličica
sol 1 žličica bez klizača (5g)
pšenično brašno, c / z 100 g
ZA VEZIVANJE: sjeme suncokreta, sezam 2 žlice. l.

Način kuhanja

  • Specifičnost njemačke prehrambene kulture ograničena je ne samo na pivo i kobasice, već i na najzdraviji kruh!
  • Nijemci smatraju da je to najvažniji dio njihove kuhinje. Deutsches Brot - njemački kruh .....
  • Izvana je hrskavo, iznutra je tamno ili svijetlo meso. Poseban, ali svakodnevni proizvod.
  • Njemački kruh jedan je od najjačih nostalgičnih čimbenika Nijemaca koji žive u inozemstvu. U zemljama bijelog kruha sanjaju tvrdu hrskavu koru iz svoje domovine (to sigurno znam od svojih prijatelja koji žive u SAD-u).
  • Njemački gusti kruh od žitarica - Vollkorn Brot s tekućim kvascem od bananeNjemački gusti kruh od žitarica - Vollkorn Brot s tekućim kvascem od bananeNjemački gusti kruh od žitarica - Vollkorn Brot s tekućim kvascem od banane
  • 1) * Recept za pripremu tekućeg kvasca na kori od banane preuzeo sam od Ljudmile: Tekući kvasac
  • Tekući kvasac uzgajao sam 5 dana. U staklenu posudu stavio sam nasjeckanu koru 1 srednje banane, ulio 250 ml vode, zatvorio poklopac i stavio pored baterije.
  • Njemački gusti kruh od žitarica - Vollkorn Brot s tekućim kvascem od bananeNjemački gusti kruh od žitarica - Vollkorn Brot s tekućim kvascem od banane
  • Protresla ga je 2 puta dnevno i otvorila poklopac.
  • 2) Preenzim:
  • Prije miješenja tijesta - 6 sati, 10 grama lanenog brašna i 50 grama cjelovitog pšeničnog brašna i 40 grama vrhunskog pšeničnog brašna, 1 čajna žličica uliveno je u 100 grama kiselog tijesta od banane za 6 sati. cvjetni med.
  • Njemački gusti kruh od žitarica - Vollkorn Brot s tekućim kvascem od bananeNjemački gusti kruh od žitarica - Vollkorn Brot s tekućim kvascem od bananeNjemački gusti kruh od žitarica - Vollkorn Brot s tekućim kvascem od bananeNjemački gusti kruh od žitarica - Vollkorn Brot s tekućim kvascem od banane
  • 3) Lobe:
  • sve navedene sastojke prelijte vrućom vodom ~ 80 stupnjeva (prokuhao sam u kotliću i pričekao 10 minuta).
  • Mljela sam heljdu u mlinu za kavu.
  • Sjemenke suncokreta, sjemenke bundeve, sjemenke sezama mogu se malo pržiti na suhoj tavi, ali to nisam učinio, radi veće koristi.
  • Njemački gusti kruh od žitarica - Vollkorn Brot s tekućim kvascem od bananeNjemački gusti kruh od žitarica - Vollkorn Brot s tekućim kvascem od bananeNjemački gusti kruh od žitarica - Vollkorn Brot s tekućim kvascem od banane
  • 4) Tijesto:
  • Pomiješajte tijesto, cijeli režanj i dodajte sve ostale sastojke u slijedu navedenom u receptu.
  • U tijesto nisam odmah dodao integralno brašno od pšenice, već sam dobro pomiješao sve naznačene komponente i stavio ga na površinu posutu c / z brašnom, zamijesio malo ljepljivo tijesto. I odmah ga smotali u sjemenkama suncokreta i sezama (nisu se pržili).
  • Njemački gusti kruh od žitarica - Vollkorn Brot s tekućim kvascem od bananeNjemački gusti kruh od žitarica - Vollkorn Brot s tekućim kvascem od bananeNjemački gusti kruh od žitarica - Vollkorn Brot s tekućim kvascem od bananeNjemački gusti kruh od žitarica - Vollkorn Brot s tekućim kvascem od bananeNjemački gusti kruh od žitarica - Vollkorn Brot s tekućim kvascem od bananeNjemački gusti kruh od žitarica - Vollkorn Brot s tekućim kvascem od bananeNjemački gusti kruh od žitarica - Vollkorn Brot s tekućim kvascem od banane
  • 5) Pokrila sam kalup folijom i ostavila da stoji na toplom 2 sata (obično ga pustim da stoji u pećnici uključenoj na minimalnoj temperaturi od ~ 40 stupnjeva) dok se nije povećao za najmanje 2-2,5 puta.
  • Njemački gusti kruh od žitarica - Vollkorn Brot s tekućim kvascem od banane
  • 6) pečena u pećnici s parom (ulio vodu u posudu od lijevanog željeza i stavio je na dno pećnice kad sam je uključio) 15 minuta na 230 stupnjeva, a zatim izvukao posudu i smanjio temperaturu na 190 stupnjeva i pekao još 40 minuta, zatim isključite pećnicu i ostavite još 5 minuta ... Negdje usred kuhanja koru sam prekrio folijom da ne zagori.
  • Njemački gusti kruh od žitarica - Vollkorn Brot s tekućim kvascem od bananeNjemački gusti kruh od žitarica - Vollkorn Brot s tekućim kvascem od banane

Bilješka

Od davnina su kruh i pekarski proizvodi bili jedan od glavnih proizvoda svakodnevne prehrane osobe bilo koje nacije.
Žitni kruh smatra se jednim od najzdravijih jer se izrađuje od grubih čestica zrna ili cjelovitih žitarica. Očuvanjem cjelovitosti ljuske sjemena ovaj kruh zadržava gotovo sve korisne vitamine i minerale. Žitni kruh bogat je vitaminima B, A, E i PP, a sadrži i visok sadržaj joda, fosfora, kalija, kalcija, željeza, natrija, molibdena i natrija.
Posebna je korist takvog kruha visok sadržaj vitamina B skupine.
Jedna od glavnih prednosti kruha od cjelovitih žitarica je njegov učinak na funkcioniranje gastrointestinalnog trakta, zbog visokog sadržaja dijetalnih vlakana. Dijetalna vlakna imaju blagotvoran učinak na crijevnu mikrofloru, pospješuju oslobađanje viška kolesterola i vežu crijevne žučne kiseline. Ako u svoju svakodnevnu prehranu uvrstite kruh od žitarica, možete značajno smanjiti rizik od razvoja aterosklerotskih promjena na krvnim žilama.
Također treba napomenuti da vlakna imaju pozitivan učinak na metaboličke procese u tijelu, usporavajući stvaranje škroba.
Osim toga, kiselo tijesto je dodatna prednost.
Kiselo tijesto vrenjem žitarica pomaže tijelu da ih bolje asimilira.
Kruh od dizanog tijesta također je bogat vrijednim mikro i makro elementima, neophodnim vitaminima i mineralima.
Uz to, kiselo tijesto ima još jedno jedinstveno svojstvo: kruh od dizanog tijesta praktički nije osjetljiv na oštećenja plijesni. Kiselo okruženje početne kulture ubija patogenu mikrofloru bez utjecaja na korisne kulture. Stoga kruh od dizanog tijesta, čak i tijekom dugotrajnog skladištenja, ne postaje pljesniv, već jednostavno ustajao.

Kisena
Anja, kakav komad kruha! Zaista volim njemački kruh sa sjemenkama Uskrs će proći, samo će kvasac od banane poslužiti i pokušat ću peći! Hvala na receptu!
NataliARH
Anyuta, izvrstan recept, već dugo buljim u takav kruh! kuhajmo i jedemo
lappl1
Anya, hvala na kruhu! Super! Jako sam zadovoljan što vas je željeznica zakačila!
AnaMost
Natalija, NataliARH, hvala, cure! Pecite - nećete požaliti ako ste ljubitelji takvih kruhova. Nasitna je, hranjiva i aromatična
Ljudmila, ne prava riječ - zakačeno, nadahnuto, a kuhati ih samo je jedan komad - preliven, ostavljen i pečen, vrlo jednostavan za napraviti ...
Vječna vam zahvalnost!
auto3012
vrlo zanimljiv kruh. Definitivno ću to učiniti. Možete li kvasac od banane zamijeniti kvascem od jabuka? Na putu su mi samo jabuke.
Franky
takav je kruh doista vrlo ukusan, a osim toga vrlo dugo ne zastarijeva (dobro ili sporije od ostalih), čak i ako je već izrezan.
Ova vrsta kruha uvijek se nalazi u svim njemačkim pekarnicama i trgovinama - jedna od najpopularnijih sorti. Čak smo ga odavde odveli u Rusiju za uspomenu :-)
Ali trebao bih to učiniti i sam barem jednom - hvala na receptu!
AnaMost
AnnaMislim da jabučni jabuk možete zamijeniti bez problema ... Jedino, obratite pažnju na preporuke za doziranje kvasca ...
Ljudmila savjetuje sljedeće doziranje: "Potrošnja tekućeg kvasca za pripremu pekarskih proizvoda od pekarskog brašna iznosi: za prvi razred - 20 - 25%; za drugi stupanj - 30 - 35%; za grubo brašno - 35 - 40 % "
Dobio sam oko 23% - kvasac je ranije testiran na pečenju, pokazalo se da je jak! ... I također: prvo, nisam ljubitelj posebne kiseline u kruhu, a drugo, volim ovu vrstu kruha, dakle, vrijeme probe može biti duže ako želite mrvicu s većim rupama .. treće, snaga kvasca je različita za sve, pa čak se i isti kvasac u različito vrijeme može ponašati drugačije! To je također napisala Elena Zheleznyak, autorica članka o tekućem kvascu. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=410794.0
Franky, sve je tako ... Ja, vidite, također imam taj ukus i ovisnost o takvom kruhu u genima (baka je Nijemka)
auto3012
AnaMost, Anya, hvala na proširenom odgovoru! Učinit ću sve prema receptu, samo uzmite kvasac na jabuku.
auto3012
AnaMost, Uspjela sam! Ukusan kruh! Izvrsna kora, čvrsta, ali mekana. Bogat, punog okusa. Jedina mana je što je izašlo vrlo malo kruha (ovo je drugi put da nemam dovoljno kruha). Danas ću to ponoviti.
Recite mi, može li se ovaj kruh raditi od ražene kvasine? Moj kvasac je upravo oživio u hladnjaku, nešto hitno treba poduzeti.
AnaMost
Anna, čestitamo na slasnom kruhu!
A ja takav kruh samo jedem, ostatak dajem bijelom, tako da još uvijek ne mogu kupiti malu vagu, a još uvijek ne mogu kupiti veliku vagu za vaganje kruha, imam vrlo male - do 400 grama.
Na raženom kvascu - da, lako ...
Ovaj omjer sastojaka bit će potreban za tijesto: 95 g kiselog tijesta, 48 ml vode i 47 g brašna. (tj. oko 30% volumena)
Za dvostruku porciju, odnosno 190 g kiselog tijesta, 96 ml vode, 94 g brašna i ostatak je također dvostruko .. (:
auto3012
AnaMost, Anya, mogu li te opet mučiti? Imam problema s vremenom, ali ovaj kruh treba napraviti
Kiselo tijesto sam ujutro izvadio iz hladnjaka i nahranio. Tamo raste 3 sata, dobro raste. Recite mi, evo kako sada uspijevam napraviti ovaj kruh prije kraja dana, otprilike za 11 sati za sve o svemu. Ili je to nemoguće?
Elena_Kamch
AnaMost, zanimljiv recept! Dodaj u oznake. Cijelo vrijeme sam pekla s kiselim tijestom, a ovdje čitam o tekućem kvascu. Moramo savladati!
Diama
Koliko dugo treba da stoji režanj, recite mi? Stavljate li ga zajedno s preenzimom ili prije gnječenja?
AnaMost
Mrvice se namaču nekoliko sati, bit će dovoljno 4.
Diama
Hvala vam! Stavio sam ga zajedno s preenzimom za svaki slučaj). Recite mi, mora li opružiti - vraća li se mrvica na svoje mjesto nakon pritiska?
AnaMost
Nisam bila živahna, jer ima dosta žitnih vlakana i sjemenki - ispada prilično gusta.
Diama
Čisto. Inače, ni to mi nije proljetno, mislim da je ovo tako potrebno ili sam nešto pogriješio.
Ispalo je vrlo ukusno, s hrskavom koricom, iako nisam bio siguran da ću je dobiti, jer pećnica na vrhu nikada ne porumeni proizvode. A svidjelo se i djeci, ja ću to i dalje raditi! Odmah sam napravila dvostruku porciju, ispekla je ujutro, već pola nema)).
Usput, je li bolje ispeći dvostruku porciju s dva kruha ili jednim?
AnaMost
Pametna cura!
Drago mi je da je uspjelo.
A udio ovisi o volumenu oblika i snazi ​​pećnice ako vam omogućuju pečenje kruha.
Diama
Recite mi više, u svom receptu imate 1 žličicu. med u odjeljku za tijesto. A tekst također sadrži 1 žličicu. u pre-enzimu (ne u naslovu), tada samo 2 žličice. med?
Natasha * Kamilica
AnaMost, recite mi, hoće li uspjeti s jednostavnim kvascem? Ako da, koliko vam treba?
Jako sam volio ovaj kruh dok sam bio u posjetu Njemačkoj. Nisam htjela probati drugu!
Diama
Citat: AnaSamaya
Ovaj omjer sastojaka bit će potreban za tijesto: 95 g kiselog tijesta, 48 ml vode i 47 g brašna. (tj. oko 30% volumena)
Želim pojasniti, u osnovnom receptu imate 200 g fermenta na tekućem kvascu, a treba vam 100 g fermenta od raži?

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha