Mousseline De Volaille (mousse od peradi, D. Dječji recept)

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: francuski
Mousseline De Volaille (mousse od peradi, D. Dječji recept)

Sastojci

gotova perad 2 šalice
pileći bujon 2 šalice
pileća jetra 1/2 šalice
ljutika ili bijeli vlasac 3 žlice. l.
maslac 2 žlice. l.
madeira ili konjak 2-3 st. l.
suho bijelo vino 60 ml
želatina 2 žlice. l.
gusta krema (33%) 3/4 šalice
sol, papar, muškatni oraščić ukus
Šalica 240 ml

Način kuhanja

  • Nevjerojatno nježan i aromatičan mousse, ovo je mousse, a ne pašteta, najlakše je i prozračne teksture. Uvijek ću se služiti načinom kuhanja za ovakve grickalice, a ako uz takav mousse poslužite svježe pečeni kruh, tada će mousse biti potpuno neovisno jelo.
  • (Dodao sam malo zelenog luka u mousse i također sam stvarno želio umiješati kopar, ali odlučio sam ostaviti ovu opciju za mousse od lososa).
  • Za mousse sam uzeo kuhanu puretinu, mora se sitno nasjeckati i čvrsto staviti u šalicu (za precizno mjerenje). Zagrijte ulje (1 žlica) na tavi i pržite luk dok ne omekša, miješajući da ne porumeni. Pileću jetru sitno nasjeckajte i pržite dok ne omekša na preostalom maslacu. Namočite želatinu u vinu i otopite na laganoj vatri, nemojte kuhati!
  • Pileća jetra sameljite uranjajućim miješalicom (ili u procesoru). Dodajte perad, luk i juhu i dobro nasjeckajte dok ne postane glatko. Začinite solju i paprom, malo jačim (jer ćete dodati još vrhnja). Dodajte konjak, želatinastu masu i promiješajte. Umutite vrhnje u gustu pjenu i lagano umiješajte u masu od jetre i mesa.
  • Ulijte mousse u posudu u kojoj će se služiti, pokrijte prozirnom folijom i pošaljite u hladnjak da se zamrzne (dva sata).

Jelo je dizajnirano za

zdjela zapremine 1,3-1,5 litara

Vrijeme za pripremu:

oko 3 sata

Program kuhanja:

tanjur

Bilješka

Izvorni recept 🔗, hvala na prijevodu recepta i prekrasnim fotografijama

MariV
Jako primamljivo! Označeno!
Elena Tim
Ahhh! I ja to radim! Jednostavno nisam znao da se to zove tako cool.
Sada moramo naučiti ime i pokazati se pred svima!
Sašulkine, hvala ti!
gala10
Zanimljiv recept. Oduvijek sam vjerovao da se mousse radi od bobica. "Oh, koliko nam divnih otkrića priprema" ... Proizvođač kruha ...
SanechkaA
MariV, Marina - Nadam se da će ti se svidjeti

Elena Tim, Lena, da, ime brine i brinuo sam se da neće uspjeti, toliko juhe, vrhnja, ali sve je u redu

gala10, Galya, probaj, rekao bih izvrsno jelo
Elena Tim
Citat: SanechkaA
da, ime brine
Da, baš me briga - bila sam gladna!
Matilda_81
SanechkaA, hvala na receptu, moja obitelj hrčaka voli ove stvari !! ovo je vjerojatno nevjerojatno ukusno !!!
MariS
Sašulkakav nježni mousse!
Hvala na receptu, svakako ću ga isprobati - volimo ovo.
SanechkaA
Matilda_81, Gulnara, u potpunosti si u pravu

MariS, Marina, bit će mi drago ako isprobate recept - dobije se najnježniji "namaz"
Rada-dms
SanechkaA, to je divno!! Učinit ću to odmah u bliskoj budućnosti !!!
Irgata
i
SanechkaA
Rada-dms, čekajući rezultat
slatka
Koliko košta šalica?
SanechkaA
slatka, naznačeno u receptu - 240 ml
slatka
Sori, očito, slabe oči postale su recept, uvučene u oznake. Kuhala sam nekoliko stvari prema receptima Julije Child. To je uvijek senzacija!
SanechkaA
slatka, Također mi se jako sviđaju Julijini recepti, sve što sam probao, od govedine Bourguillon do desertnih palačinki, užitak je
slatka
I šetam po govedini Bourguillon u krugovima.kao ris nakon zeca! :))) Treba ti dobro meso. tko bi donio :) ali prije ili kasnije to ću, iskreno! :) Radio sam juhu od krastavaca. ljeto je samo božji dar! posebno za ljubitelje krastavaca poput mene :) Jeste li gledali film "Julie i Julia"?
SanechkaA
Naravno, govedina je izgledala vrlo ukusno, iskreno, to sam učinila ne samo od govedine, uspješno koristim jela od purećeg mesa, sva Julijina su neusporediva i pečena i polpete, a volim i otvorene pite od prhkog tijesta s kremom i karameliziranim voćem, lizat ćete prste

Možete li nam reći nešto više o juhi?
slatka
da, znala je raditi meso! ali ipak želim prvo napraviti klasični goveđi burguillon. Čak otprilike razumijem što bi trebao raditi ispušni plin. i nadahnjuje me Pts :)
o juhi. "Kremasta juha od krastavaca". 450 g krastavaca, 30 g šljiva. maslac, 0,5 šalice nasjeckane ljutike ili zelenog luka, 1 litra pileće juhe, 1 žličica vinskog octa, 0,5 žličice suhog kopra ili estragona, 3 žlice. l sitno mljevenog griza, instant, 1 šalica kiselog vrhnja, 1 žlica. l kopar, sol, papar. mlijeko po želji.
Ogulite krastavce, nasjeckajte na komade od oko 1 cm. Otopite ulje u loncu, na njemu popržite luk. 1 minutu dodajte krastavce, juhu, ocat i sušeni kopar. prokuhajte, dodajte griz. smanjite vatru na najnižu i pustite da krčka 20 minuta otvorenog poklopca. Pire. Vratite u lonac. Trebao bi imati konzistenciju Vichyssoise, pa možete dodati nekoliko žlica mlijeka. dodajte sol, bijeli papar. Može se poslužiti toplo ili hladno. U prvom slučaju trebate malo presoliti.
Vruće posluživanje. Neka juha zavrije i dodajte 0,5 šalice kiselog vrhnja. pospite koprom ili peršinom.
Hladna hrana. Umiješajte 0,5 šalice kiselog vrhnja i pustite da se ohladi. Ulijte u zdjelice, stavite žlicu kiselog vrhnja, pospite koprom.
Još više volim hladnoću. Učinio sam to s običnim grizom. Možete staviti puno više krastavaca ;-) Oh, i gotovo ga uvijek pravim s vodom ili juhom od povrća. Nemam baš obitelj koja jede meso.
Negdje postoje čak i slike. Pronaći ću je, baci je.
SanechkaA
slatka,
Citat: sweetka
Čak otprilike razumijem što bi trebao raditi ispušni plin. i nadahnjuje me Pts :)
ispasti će nevjerojatno ukusno, ali usput, primijetio sam, barem je to slučaj kod onih gostiju u kojima sam bio - nažalost, nije baš uobičajeno pečenje poslužiti kao glavno mesno jelo, evo pečene šunke ili meso na francuskom, kotleti tamo - da

O receptu za juhu - općenito, zanimljivo je da ga pripremam dugi niz godina, ali nisam sumnjao da je to Julijin recept, išao je poput "gvatemalskog krastavca" - kako! samo bez griza i slatke crvene paprike i dalje je prisutan u receptu
slatka
Jednom je naša majka riskirala da je bace kotlete, kad bi barem razmišljala o tome da ih skuha za praznik. Kotleti su hrana za svakodnevni život, ali francusko meso je da, to je odmor. Inače, kako možete razlikovati baš ove radne dane od praznika?
Očito ista priča s pečenkom (pečenkom) (u ovom slučaju, kako je to ispravno?). Često se priprema kao sos za sve radnim danom. Takav underdog, pretvarajući se u prekuhanog :)
Krastavac s grizom je vrlo dobar. I napišite, pliz, svoju verziju gvatemalskog.
SanechkaA
700 ml pilećeg temeljca
400 g jakih krastavaca
1 srednji luk
1 velika crvena paprika
1 žlica. l. biljno ulje
sol, svježe mljeveni crni papar
peršin, jogurt za posluživanje

Ogulite krastavce, po želji, od kore i sjemenki (ako su prevelike, uvijek uzmem male prištiće, nikad ih ne gulim). Luk i papriku sitno nasjeckajte. Zagrijte ulje u loncu s debelim dnom, dodajte povrće, pržite, povremeno miješajući, dok ne omekša, 10 minuta.
Ulijte toplu juhu u lonac, pustite da zavrije, kuhajte na umjerenoj vatri, pokriveno poklopcem. 10 min. Ulijte juhu u blender, umutite u glatki pire.
Vratite juhu u lonac, začinite solju i paprom te zagrijte (ali nemojte kuhati). Poslužite sa žlicom jogurta u svakoj posudi i pospite nasjeckanim peršinom.
Ovaj recept pronašla sam na internetu, ali prvi put sam ga upoznala u jednoj od soba „Ukusno i zdravo“.

Citat: sweetka
riskirala da je bombardiraju kotletima kad bi samo mislila napraviti ih za praznik.
da, otprilike je isto kod moje kuće
tana33
dovukao do oznaka)))) hvala)))
tana33
oh kako, recept se pojavio nepročitano, kao na vrijeme !!!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha