Bečki gulaš (Wiener Saftgulasch)

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: austrijski
Bečki gulaš (Wiener Saftgulasch)

Sastojci

govedina (plećka) 1 kg
luk 800 g
ghee 50 g
slatka paprika 3 žlice. l
tijesto od rajčice 2 žlice. l
češnjak 3 klinčića
kim 1 žličica
mažuran 1h l
Lovorov list 2 kom
juha (ili voda) 400 ml
ocat od crnog vina 3 žlice. l
sol
papar

Način kuhanja

  • Glavne komponente uspjeha ukusnog i sočnog gulaša su dobro meso, velika količina luka (za jedan kg govedine uzima se tri četvrtine kg luka) i dugo vrijeme kuhanja.
  • Ogulite luk i narežite na kockice. Zagrijte ghee u braziru i dodajte luk. Pirjajte na laganoj srednjoj vatri, redovito miješajući, dok ne porumeni, oko 30 minuta.
  • Govedinu narežite na komade od 3-4 cm.
  • Češnjak sameljite sa sjemenkama kima i dodajte s octom na luk. Po vrhu ravnomjerno pospite paprikom i brzo promiješajte.
  • U tavu dodajte meso, prethodno lagano prženo, tijesto od rajčice, lovorov list. Ulijte vruću juhu bez da meso potpuno pokrije, posolite, popaprite, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri s malo otvorenim poklopcem, povremeno miješajući i po potrebi dolijevajući vruću vodu, 3-4 sata.
  • Za to vrijeme luk će zakuhati, stvarajući gusti umak, a boja umaka nakon tog vremena preći će iz svijetlocrvene u smećkastu, karakterističnu za gulaš.
  • Bečki gulaš (Wiener Saftgulasch)

Bilješka

Gulaš sam napravio u MV-u. Stoga sam ulijevao svu juhu odjednom, gotovo pokrivajući meso, i kuhao sam je na programu "Pirjanje" 4 sata. U MV, tekućina praktički ne isparava i nije bilo potrebno dodavati je.

Vera-Nica
prekrasan recept, kuham gulaš tek tako i volim imati više umaka, ali s heljdom ili špagetima ili pireom od krumpira je jednostavno nevjerojatno ukusan: girl_love: Djevojkama toplo savjetujem da kuhaju prema ovom receptu, nećete požaliti , ali rođaci će vas zamoliti da to ponovite za bis. Galina, bravo za iznošenje recepta.
MariS
Vkusnoooo! Svakako ću probati! Hvala na receptu, Galina.
Scops sova
Galina, hvala na receptu koji ću također pokušati kuhati u crtiću. Izgleda vrlo apetitno.
Gala
Cure, hvala!
gala10
Odličan recept! To je moja baka radila. A ja ... čak ... zaboravio sam na ovaj ukusan.
Hvala vam, Galina!
Obiteljske tradicije moraju se vratiti.
Irgata
i ovako kuham meso u polagaču - također ima puno luka, i
Citat: + Gala +
Za to vrijeme luk će prokuhati, stvarajući gusti umak
== takav muški njam
Klementina
Boze moj, kako je ukusno !!!! Aroma .. hmmmm ... kuhala sam u posudi pod pritiskom 1 sat. Meso je najnježnije, a umak ... možete ga jesti bez mesa!
Gala
Da, meso je ukusno. Drago mi je da mi se svidjelo.
Mali zmaj
Puno vam hvala, vrlo ukusno (iz promjena - dodala sam manje octa - za svaki slučaj)!
Gala
Mali zmaj, hvala na savjetu! Drago mi je da je meso bilo uspješno. Za ovu količinu mesa nema puno octa.
gawala
Bečki gulaš (Wiener Saftgulasch)


Dodano četvrtak, 10. ožujka 2016. 08:39

Citat: Zmaj
- dodano manje octa - za svaki slučaj
Citat: Gala
Za ovu količinu mesa nema puno octa.
I uložit ću malo tri kopejke, u redu?
Ocat se dodaje gulašu ne za meso, kao takvo, već tako da suha perika nema gorak okus. Ne može se pržiti, zato se dodaje ocat ili se zhet odmah prelije kipućom vodom .. Ne dodajem zalogaj, već ulijem kipuću vodu .. i onda sve to složim.
A također, kao dodatak, možda će se nekome svidjeti .. Gulaš se navlaži brašnom i vrhnjem .. Samo uzmete brašno, nije potrebno prekuhati, kombinira se s vrhnjem, miješa se tako da tamo nema grudica u gulašu. Ukusno..
Gulaš radim onako kako me naučila svekrva.No, recept i načelo kuhanja isti su kao i kod Gala, samo bez lavrushke .. i češnjaka.
Gala
gawala, Galina, prekrasan gulaš
Postoji mnogo recepata za gulaš. Ja sam, u okviru natječaja "Njemačka kuhinja", donio recept s austrijske stranice. Postoji upravo takva tehnologija kuhanja, bez zgušnjivača u obliku brašna i vrhnja. S ovom tehnologijom nisu potrebne. Kao što sam već napisao "puno luka i dugo vrijeme kuhanja" - dobit ćemo gusti smeđi umak.
Što se tiče octa, koristi se ocat od crvenog vina.

"Vinski ocat je proizvod dobiven tijekom fermentacije vina od grožđa. Njegova prepoznatljiva osobina je slađi (u usporedbi s ostalim vrstama octa) okus i omekšana aroma. Naravno, vino se pretvara u ocat. Za crvenu sortu vina poput Koriste se cabernet. Merlot i Malbec. Pića se stapaju u jednu hrastovu kadu za takozvano razdoblje "fermentacije". Zahvaljujući ovom divnom vinskom buketu ocat dobiva svoj karakteristični okus. "

Citat: gawala

Ocat se dodaje gulašu ne za meso kao takvo, već da ne bi dobio okus gorke suhe perike
Ali ne slažem se s tim. Možda ocat ima takvu sporednu funkciju: smanjuje gorčinu paprike (iako gorčinu nisam primijetio), ali to nije glavna svrha upotrebe octa od crnog vina.
"Prirodni vinski ocat izvrsno se slaže s mesom i koristi se u marinadama i umacima.
Dakle, u marinadama se preporuča masne umake bogate kolesterolom zamijeniti vinskim octom, koji je praktički bez kalorija i ugljikohidrata. Također mogu zamijeniti vrhnje i majonezu u salatama, što će pomoći pokazati okus svih sastojaka i poboljšati probavu. "
gawala
Citat: Gala
Ali ne slažem se s tim. smanjenje gorčine paprike (iako gorčinu nisam primijetio)
Paprika se ne može pržiti, počinje imati gorak okus .. vrlo gorak .. ili bolje rečeno postaje gorak .. Stoga ili ocat ili kipuća voda.
.
Dao sam primjer s kremom, samo kao primjer i ništa više. U Austriji postoji mnogo opcija za izradu gulaša, osnova je ista .... kao i knedle. Svaka Savezna zemlja ima svoju.
Gala
Citat: gawala

Paprika se ne može pržiti, počinje imati gorak okus .. vrlo gorak .. ili bolje rečeno gorči ..
Galina, Hvala vam. Ja ću to imati na umu.
No, u ovom receptu nije pržena, a ako pažljivo pročitate, posipa se masom već prekuhanog luka sa začinima i octom.
gawala
Citat: Gala
posipa se masom već prekuhanog luka sa začinima i octom.
Pa, evo zalogaja i ugasite gorčinu perika ..

A s kremom volim gulaš, on postaje mekši ili nešto slično .. Općenito, ako se netko dogodi Mađarskoj, prodaje se posebna pasta za gulaš, ljuta i ne ljuta. S njom se gulaš ispostavi vrlo aromatičnim i ukusnim ..
Most
Bečki gulaš (Wiener Saftgulasch)
Gala, kuhano jučer. Predivan recept! Jako mi se svidjelo. Ravno vau! I moj je suprug to cijenio. Uradio sve prema receptu. Vrlo skladan okus. Bila sam zabrinuta da će se moj suprug zakleti na kim. Ipak, puno toga. Ali muž nije ni razumio.
Mirabel
Gala, reci mi, što ako meso nije iz lopatice, već iz rebara? može se koristiti za takav gulaš?
A ako ocat nije vino, već jabučni?
Gala
Most, Natasha, Drago mi je da je sve uspjelo. Recept je vrlo uspješan.
Ni prije nisam voljela kim. Često se nalazi u njemačkim jelima, radio sam točno prema receptu, a kim sam gledao drugim očima

Mirabel, Vika, lopatica, pulpa stražnjih nogu ili ribica smatraju se najboljim za gulaš. Ali ako nije, pokušajte učiniti s onim što jeste. Ne bih dodavao jabučni ocat, već malo crnog vina.
Mirabel
Galina, Da. sve jasno! Puno ti hvala!
Mirabel
Gala, Kvačica! Napravila sam gulaš po vašem receptu. SUPER!!!! Puno ti hvala!!! vrlo, vrlo ukusno!
mamusi
OKO! Sutra uzimam Shtebochku s popravka, u tom mračnom načinu, odmah ću započeti s vašim gulašem! Klassss! Obožavam gulaš, ali sve je tako prekrasno obojeno :-). Hvala vam!
Gala
Vika, Drago mi je da mi se svidio recept! I meni se jako sviđa.

Citat: mamusi

ima lagani način rada, odmah ću započeti s vašim gulašem!
Margarita, u Shtebi vrlo dobar način uznemirenja, sve bi trebalo ispasti u redu
Mirabel
Margarita, Da .. vjerojatno će na Shtebi biti prekrasno, ali ja još nemam neprianjajuću zdjelu, morao sam to raditi u polaganom kuhalu.
Galina,
Lelka848
Gala, Galina,

Puno vam hvala na receptu!
Izgubio sam recept i tražio popis začina za mađarski gulaš. Spasio me tvoj recept!
Ispalo je vrlo ukusno!

Samo u multivarki nikada nisam kuhao gulaš, u posudi od lijevanog željeza na štednjaku.
Gala
Lelka848, to je odlično! Drago mi je da mi se svidio recept, čini mi se i vrlo uspješnim.
Strašilo
Citat: Lelka848


Izgubio sam recept i tražio popis začina za mađarski gulaš. Spasio me tvoj recept!

Ako ste zainteresirani za mađarski gulaš, pitajte u potrazi za gulašem Karai Gundel (guiyash). Mađarski gulaš malo se razlikuje od onoga što smo navikli kuhati. Ni u jednom slučaju jedno nije gore / bolje od drugog, autentično / ne autentično - ni mene nije briga, oni su samo različiti, strogo govoreći)). Ovo je gusta juha s krumpirom i komadićima tijesta. Poznati bograch-guyash (gulaš u posudi). Karoi Gundel je "otac" mađarske kuhinje, ima Malu kuharicu. Moj je prijatelj nekoliko godina živio u Mađarskoj, voli mađarsku kuhinju, govori malo mađarski, svake mi godine donosi pakete paprike i, naravno, dao mi je primjerak ove knjige)). Stoga, ako vas zanima autentični gulaš, pogledajte ga.

I od djetinjstva i sam obožavam naš "sovjetski" gulaš gotovo kao Galin (tada nisam znao ništa drugo). S pireom od krumpira. Mama je mučila patka od lijevanog željeza i miris je bio baš čaroban)). Prekrasan recept.
OlgaGera
Označit ću se kako ne bih ponovno preletio ...
Kako volim ovo uuuu
Iri55
Citat: Strašilo
Ako vas zanima točno mađarski gulaš -
Eh, ja volim mađarski gulaš, ali mađarske začine nije moguće kupiti.
Živjela je u Mađarskoj.
Pokušat ću ovaj gulaš.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha