Kruh "amaterski" GOST 26982-86

Kategorija: Kiseli kruh
Kruh amaterski GOST 26982-86

Sastojci

KVASAC
kiselo tijesto vl. 100% od oljuštenog raženog brašna 10gr.
oguljeno raženo brašno 55gr.
voda 37gr.
ZAVARIVANJE
oguljeno raženo brašno 90g.
fermentirani raženi slad 30gr.
voda 300gr.
korijander (kim, anis) 2-4gr.
OPARA
cijeli kvasac
cijelo pivo
oguljeno raženo brašno 210gr.
TIJESTO
sve tijesto
oguljeno raženo brašno 120g.
pšenično brašno 2c. 90g.
sol 6gr.
šećer 24gr.
sirup od maltoze 24gr.
voda 60-80gr.
posuti korijander

Način kuhanja

  • Kruh "Amaterski" mora se izrađivati ​​oblikovan u skladu sa zahtjevima ovog standarda od smjese očišćenog raženog i pšeničnog brašna drugog razreda, slada, s dodatkom šećera, melase, korijandera ili sjemenki kima ili anisa i drugih sirovina u poštivanje sanitarnih pravila, recepata i tehnoloških uputa, odobrenih na propisani način.
  • Masa jednog proizvoda trebala bi biti 0,5 i 0,9 kg.
  • Recept za ovaj kruh sličan je receptu za "Borodinski", s jedinom razlikom što je ovaj kruh izrađen od oljuštenog brašna i s mnogo nižim udjelom šećera, što mu daje za pravo da bude neovisan kruh.
  • Kruh amaterski GOST 26982-86Kruh amaterski GOST 26982-86
  • Kvasac
  • 10gr. aktivna kisela tijesta od oljuštenog raženog brašna 100% pomiješana s 37g. vode i 55gr raženog brašna. obd., smotati u kuglu i ostaviti 8-10 sati na sobnoj temperaturi.
  • Zavarivanje
  • Od brašna za kuhanje izdvojite 9-10 g. (10%), ostatak brašna pomiješajte s korijanderovim sladom (kim, anis), ja sam koristio kim, i ulijte kipuću vodu, promiješajte, kada se masa ohladi do 65 ° C, umiješajte odloženo brašno i ostavite 2,5 sata na 63-65 ° C. (bolje je to učiniti i navečer i ostaviti da se hladi do jutra)
  • Opara
  • Pomiješajte kvasac s listićima čaja, dodajte brašno i ponovno temeljito promiješajte, zatvorite poklopac i ostavite 3,5-4 sata.
  • Tijesto
  • U fermentirano tijesto dodajte sve sastojke prema popisu i zamijesite tijesto dok ne postane glatko. Ostavite tijesto 1-1,5 na 28-30C. Zatim, kako je prikladno za bilo koga, ispunite obrazac tijestom (upravo sam ga nabijao žlicom) i ostavite 45 minuta. po mogućnosti pokriti poklopcem ili vrećicom. Prije pečenja podmažite obradak kašom od brašna ili samo vodom. Pecite 15 minuta. na 250 ° C dalje 1,5 na 170 ° C. Gotov kruh ostavite da se odmori 12 sati
  • Kruh amaterski GOST 26982-86Kruh amaterski GOST 26982-86

Vrijeme za pripremu:

16 sati

Program kuhanja:

Pećnica

Nacionalna kuhinja

ruski

Bilješka

Izvor: "Proizvodnja sorti kreme od kreme od raženog brašna" L. I. Kuznetsova i autori.

Natali06
Ja sam prvi! Sergejkruh ti je izvrstan! A odgojno-obrazovni rad općenito je izvan hvale! Hvala ti za to!
Usput, postoji nova metoda zavarivanje klonulo brašno, voda, slad. Za bogatiji okus.
Tata
Sergej Imate dobar kruh. Rovnenky, glatko, volio bih vidjeti rez.
dogsertan
Citat: Natali06

Usput, postoji nova metoda zavarivanje klonulo brašno, voda, slad. Za bogatiji okus.

Natasha, hvala na povratnim informacijama. Bilo bi zanimljivo znati o ovoj metodi, koristim najjednostavniju, odnosno ubrzanu, gdje je katalizator 10% brašna.
dogsertan
Citat: Tata

Sergej Imate dobar kruh. Rovnenky, glatko, volio bih vidjeti rez.

: ded_snegurochka: Tata, hvala na povratnim informacijama. Jučer je bilo jednostavno nemoguće rezati, raž se mora ostaviti da odstoji 10-12 sati.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha