Pašteta iz Strasbourga

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: njemački
Pašteta iz Strasbourga

Sastojci

guska ili pileća jetra 400 g
teleća pulpa 300 g
pileća pulpa 300 g
jaja 3 kom.
gljive 200 gr.
lukovica luk 3 kom. srednji
maslac 120 g
sol, papar, muškatni oraščić ukus

Način kuhanja

  • Mnogi će se vjerojatno pitati zašto je ovo jelo ušlo u kategoriju njemačke kuhinje. Napokon, Strasbourg je francuski grad. Doista, u današnje vrijeme Strasbourg ili Strasbourg (Als. Strossburi, francuski Strasbourg), Strassburg (njemački Straßburg), Argentoratum (latinski Argentoratum) grad je u Francuskoj, povijesni glavni grad Alzas i prefektura donjeg dijela Rajne. Povijesno gledano, teritorij Alzasa bio je sporan za Njemačku i Francusku. Nekoliko je puta prelazio iz ruke u ruku, postao predmetom podjele tijekom francusko-pruskog rata. Stanovništvo u Alzasu je mješovito. Ovdje se miješaju kulturne tradicije Njemačke i Francuske. Isto se odnosi i na kulinarske tradicije. Jedan od zasluženih predmeta ponosa Alzašana je Strasbourška pašteta. Nema niti jednog ozbiljnog njemačkog restorana u kojem se ova pašteta ne pojavljuje na jelovniku. Također je postao poznat u literaturi "i strasbourška neprolazna pita". A. Puškin također spominje „debelu strasbouršku pitu“ u svom pismu Ščerbininu 1819. godine. Zašto pita, a zašto neprolazna.
  • Ruska kuhinja nije poznavala paštete, a najbolje paštete dugo su se donosile iz inozemstva, pekle u raznim vrstama tijesta: lisnato tijesto, krema, maslac, beskvasni, sjeckani, mrvičasti, pa čak i tijesto od kvasca. Za dugo skladištenje, nakon pečenja u kalupima, razmak između tijesta i paštete preliven je rastopljenom svinjskom mašću. Tako je pašteta postala "neiskvariva" (tj., Nepropadljiva) i mogla se dugo čuvati i transportirati u ledenjacima. Prava pašteta iz Strasbourga izrađivana je od guščjih ili telećih jetara, teletine i lješnjaka s tartufima. U doba A. S. Puškina posluživali su se s slatko-kiselim umakom. Uvezene paštete bile su vrlo skupe.
  • Na primjer, Puškin, govoreći o otpadu određenog Sobolevskog, piše da potonjem "treba novac za paštetu od jetre". Ali - na kraju su i naši kuhari pristupili pripremi paštete.
  • Ubrzo je "Pasta" na ulicama Sankt Peterburga, Moskve i drugih gradova postala uobičajena. "Pastenaya Astafieva", otvorena na Liteiny prospektu u Sankt Peterburgu u drugoj polovici 19. stoljeća, stekla je posebnu slavu. Naravno, ne pretvaramo se da smo slava ovih majstora paštete, ali sasvim je moguće reproducirati ovu deliciju kod kuće. Budući da svoju paštetu ne moramo prevoziti u drugu zemlju, nećemo je pakirati u tijesto. I, vjerujte mi, neće imati vremena da se pogorša.
  • Prije svega pripremamo sve sastojke. Meso i jetru čistimo od raznih nepotrebnih stvari, proizvoljno ih režemo. Luk nasjeckamo previše proizvoljno - i dalje će se uvijati. Podijelite ulje na 4 dijela. Imam pileću jetru. U idealnom slučaju, naravno, guska je bolja. Ali - imamo ono što imamo. S lješnjacima i tartufima također je nekako pošlo po zlu. Ali budući da je lješnjak isti divlja piletina, mi uzimamo piletinu. Imam bijele gljive. Već su prženi. Recept označava količinu sirovih gljiva.
  • Tako:
  • Pržite teletinu s lukom na jednom dijelu maslaca dok ne omekša, dodajte gljive i pržite zajedno.
  • Pašteta iz Strasbourga
  • Pašteta iz Strasbourga
  • Zabijte jaja u teletinu i pustite ih da se smrznu.
  • Pašteta iz Strasbourga
  • Dobivamo neku vrstu kajgane s teletinom i gljivama.
  • Pašteta iz Strasbourga
  • Šaljemo ovaj ukusan u blender. U originalnom receptu predlaže se usitnjavanje, usitnjavanje i trljanje kroz sito. U ovom trenutku shvaćate da je znanstveni i tehnološki napredak dobar.
  • Pržite jetru s lukom na drugom dijelu ulja dok ne omekša.
  • Pašteta iz Strasbourga
  • Kombinirajte jetru s teletinom i probijte u blenderu dok ne postane glatko.Začinite solju, paprom, muškatnim oraščićem. Širimo je u nekakvoj posudi.
  • Spustimo se na piletinu. Također ga pržimo na ulju dok ne omekša, zajedno s lukom.
  • Pašteta iz Strasbourga
  • Pošaljemo piletinu u blender i napravimo pileću paštetu. Začinimo je i začinima po ukusu.
  • Pašteta iz Strasbourga
  • Sada uzmemo keramički kalup zapremine oko 1 litre, po mogućnosti s poklopcem. Podmažite oblik uljem. Na dno obrasca čvrsto rasporedite 1/3 pečene teleće mase, drobivši je žlicom. Gornja 1/2 pileće mase. Opet jetreni sloj, sloj piletine i posljednji jetreni sloj. Ne zaboravite dobro nanijeti svaki sloj. Nakon toga na vrh paštete stavite malu pločicu veličine oblika i stavite ugnjetavanje na vrh. Iz laminiranog držača za torte izrezala sam željenu ovalnu ploču i na vrh stavila posudu s vodom. Pod ugnjetavanjem, pašteta bi trebala stajati dok se potpuno ne ohladi. Barem 2-3 sata. Nakon toga uklonite zulum, otopite preostali maslac i nalijte paštetu na vrh. Zatvaramo poklopac i šaljemo ga u hladnjak najmanje jedan dan, a najbolje 2-3. Nakon infuzije, pašteta će promijeniti svoj ukus nabolje.
  • Prije posluživanja obrazac prosljeđujemo vrućim sušilom za kosu ili ga na nekoliko minuta uronimo u posudu s kipućom vodom. Pašteta će lako iskočiti na jelu. Na kroju će biti prilično prugast.
  • Pašteta iz Strasbourga

Jelo je dizajnirano za

oko 800 grama

Vrijeme za pripremu:

2 sata + stajanje 1-2 dana

Program kuhanja:

štednjak, blender

Bilješka

Ovo je jedino jelo današnjeg svečanog stola, koje je do kraja gozbe potpuno nestalo. Vrlo nježno i ukusno. Istodobno, pašteta je izvrsno izrezana i dobro zadržava svoj oblik.

Irina Dolars
Evo zadirkivanja. Nježan okus!
Dugo nisam okusio paštetu
tuskarora
Pa tko vas sprečava u pokušaju? Sve u našim rukama!
legata
Mora biti ukusno! Odnijet ću ga u vaše oznake.
vedmacck
Citat: tuskarora
U ovom trenutku shvaćate da je znanstveni i tehnološki napredak dobar
Ne samo da je recept odličan, već i opis nije dosadan.
Rada-dms
Zavodljivi ukusan!
Trishka
Kako je lijepo kad postoje natjecanja, i ne samo!
I recept je ukusan, a priča zanimljiva i informativna!
Siasibo ,!
Elena Tim
Obožavam paštetu! A ovaj je izvan svake pohvale!
Svakako ću pokušati to učiniti. Hvala ti, Lenus!
Tumanchik
Helen se recept jako svidio! Zašto ga ne poslužiti za novogodišnji stol?
Natalie07
Nije samo ukusno - to je bezobrazno ukusno! Govorim kao lokalni povjesničar
Spreman sam svima osobno reći kako je bilo ukusno.
Da ponovim i ponovo razgovaram - ovo je stvarno ukusno!
Do prvog praznika pokušat ću reproducirati vaše remek-djelo od paštete
tuskarora
Hvala vam cure! Struja nakon jučer puzala je po Internetu.
Pašteta je stvarno ukusna. Priprema je vrlo jednostavna. Glavna je poteškoća ostaviti da stoji u hladnjaku. Prije je to poteškoća. Nisam znala da je tako ukusan. I sad znam ...

A za Novu godinu ili bilo koju proslavu to je pravedno. Ako i to uredite s maštom ...
Tumanchik
Citat: tuskarora

Hvala vam cure! Struja nakon jučer puzala je po Internetu.
Pašteta je stvarno ukusna. Priprema je vrlo jednostavna. Glavna je poteškoća ostaviti da stoji u hladnjaku. Prije je to poteškoća. Nisam znala da je tako ukusan. I sad znam ...

A za Novu godinu ili bilo koju proslavu to je pravedno. Ako i to uredite s maštom ...
Lan, što ako uzmem svinjetinu umjesto teletine? Za moju obitelj i veličine porcija ..... teletina masno ne prohonzhe
tuskarora
Mislim da će biti boljeg okusa. Svinjetina je masnija, mekša. Iako je moja teletina prekrasna. Pa krenite. Struja tada može biti manja od prtljage.
tuskarora
Oh, i isshho shvatio. Posebno za ljubitelje velikih porcija. Na svakih 100 gr. meso - 1 jaje. Odnosno, ako uzmete 400 gr. teletina ili svinjetina pa 4 jaja, ako 500 - onda 5 itd.
Tumanchik
Citat: tuskarora

Oh, i isshho shvatio. Posebno za ljubitelje velikih porcija. Na svakih 100 gr. meso - 1 jaje. Odnosno, ako uzmete 400 gr. teletina ili svinjetina pa 4 jaja, ako 500 - onda 5 itd.
Ok, ponovit ću onda sigurno!
tuskarora
Recite nam što se dogodilo!
Florička
Remek djelo! A u Moskvi postoje i lješnjaci u blizini Sveučilišne metro stanice.
agan
Sjajno! Ovu je paštetu prikladno napraviti u aparatu za šunku.
tuskarora
Citat: Florichka

Remek djelo! A u Moskvi postoje i lješnjaci u blizini Sveučilišne metro stanice.
Za potpunu autentičnost ipak morate nabaviti tartuf.
tuskarora
Citat: agan

Sjajno! Ovu je paštetu prikladno napraviti u aparatu za šunku.
I stvarno, šunku možete koristiti kao prešu. Ali od oblika tada će biti estetski ugodnije na jelu.
agan
U šunku možete staviti film ili rukav, ili čak samo pergament, a zatim položiti paštetu. Bit će prikladno dobiti poslasticu, a estetika jela neće patiti.
tuskarora
Da, jasno je da paket. Dugo godina imam proizvođača šunke i princip rada mi je dobro poznat.
stvarno će riješiti problem ugnjetavanjem. Govorim i o estetici, da se pasta polaže iz keramičkog kalupa poput torte. možete ga rezati, možete ga ukrasiti kao tortu i staviti nož, neka gosti sami to režu. A od šunke će biti štapić za kobasice. Ne možete to staviti ravno. ili rezati uzdužno, a zatim u polukrugovima. ili odmah izrezati na kolutiće. Iako, naravno, ovo nije za svakoga. I slojevi na rezu šunke neće raditi. Jeli su ga samo sa strane i polagali.
Tumanchik
Citat: tuskarora

Da, jasno je da paket. Dugo godina imam proizvođača šunke i princip rada mi je dobro poznat.
stvarno će riješiti problem ugnjetavanjem. Govorim i o estetici, da se pasta polaže iz keramičkog kalupa poput torte. možete ga rezati, možete ga ukrasiti kao tortu i staviti nož, neka gosti sami to režu. A od šunke će biti štapić za kobasice. Ne možete to staviti ravno. ili rezati uzdužno, a zatim u polukrugovima. ili odmah izrezati na kolutiće. Iako, naravno, ovo nije za svakoga. I slojevi na rezu šunke neće raditi. Jeli su ga samo sa strane i polagali.
Helen, ovdje je idealna opcija plastične boce izrezane po dužini. Ja radim hrabro ili skokovito ili hladno. Zbog praktičnosti bocu sam stavio u posudu s graškom. Popunjavam. Kad ga okrenete, dobivate piggy efekt. Vrat je zakrpa, uši trebaju biti od nečega.
tuskarora
Irski! Pa, izumitelj! Napravite bombon od ničega! Ideja s Piggyem vrijedi!
Tumanchik
Citat: tuskarora

Irski! Pa, izumitelj! Napravite bombon od ničega! Ideja s Piggyem vrijedi!
Hvala vam
orah
Tuskarora - Elena - Napravio sam vašu paštetu, dok sam je stavljao pod tisak Što želim reći - oblizao sam sve zdjele u kojima se cijela stvar pomiješala - u početku nevjerojatna slasnost. Sad moramo biti strpljivi dva dana, morao sam mijenjati proizvode - pureća jetra (ne jedemo piletinu, ne gusimo to je bila), svinjetina, gljive, ostalo prema receptu. Puno vam hvala na receptu.
Djevojke, nećete požaliti
tuskarora
Prvo meni na tebi
Drugo, lijepo je što sam je odlučio reproducirati. Sada još uvijek morate biti strpljivi ..... Iako se možete ograničiti na samo nekoliko dana izlaganja. Jedite u svoje zdravlje. A naše gljive nisu ništa gore od svojih buržoaskih tartufa
tuskarora
Tko je trebao praviti paštetu za NG - danas je. Trajat će dva dana. Već sam se zauzeo. Ovaj put imam svinjetinu, a ne teletinu, gljive - vrganje.

Tko je sa mnom?
vedmacck
Već pripremam hranu! Nema teletine, što je bolje - govedina ili svinjetina?
tuskarora
Svinjetina je vjerojatno bolja - nježnija je. Iako je govedina mlada, govedina će biti dijetalnija i bliža izvorniku. ...
vedmacck
Imam isječak. Svinjetina i govedina. I goveđi entrecote. Sad ću baciti novčić
tuskarora
Pa, kako je prošao novčić?
vedmacck
Novčić je na govedini!
Samo sjeo!
Nikada, gospodo (i dame, naravno), ne kupujte Zelmer miksere! Morao sam samljeti dio kroz sito! Najneugodnije je što sam ovu miješalicu odabrala kao poklon svojoj majci!
tuskarora
Preplanuli, ali onda ste isprobali autentičnu tehnologiju - sito!

A Zelmer me nikad nije povrijedio. Sve što imam - mlinac za meso, mikser, usisavač za pranje, fen za kosu - zadovoljan sam.

Istina, paštetu sam napravila u blenderu Brown.
vedmacck
Tada je saznala da nije snijela jaja.Skuhala sam je, a otac je to očistio, misleći da je slučajno ostavljen na stolu, a ja sam zaboravila Koji se vrag vrti u kuhinji? Napokon, ionako nikad nisam ništa kuhao!
Je li to kritično?
tuskarora
Pa, vjerojatno ne baš kritično. Okus će naravno biti malo drugačiji. I dalje daju veliku nježnost jajima. Ali neće biti ni loše. Nemojte se uzrujavati, glavno je da na Silvestrovo svi imaju dobro raspoloženje i zdravlje. A pašteta je prava stvar. Inače, skoro sam zaboravio sam staviti jaja, u zadnji trenutak sam se uhvatio.
vedmacck
Bilo je ukusno čak i u poluproizvodu!
O raspoloženju - točno
tuskarora
To je odlično! Spremamo se za proslavu!
vedmacck
tuskarora, Danas pišem izvještaj, oprostite
Vjerojatno bi svinjetina bila nježnija. U novogodišnjoj noći pašteta je još bila suha. Ali dobivao je ukus i do jučer je dosegao vrhunac. Možda bi za par dana bilo još ukusnije, ali nema se što uspoređivati
tuskarora
Tan, činjenica je da pašteta s vremenom dobiva ukus. Činjenica da je bilo prilično suho možda je još uvijek posljedica nedostatka jaja? Svejedno daju nježnost. Inače, svoju još nisam dotaknuo. Umjesto toga, mala zdjelica bili su ostaci koji se nisu uklapali u kalup - koje smo koristili. A velika forma je netaknuta. Nisu ga dirali na NG, a onda sam odlučio pustiti da stoji do Božića. Obilno se puni uljem, poklopac je čvrsto samljeven. neka sazrije. Tako ću sutra utvrditi koja je izloženost ukusnija - dva dana ili tjedno.

Hvala što ste isprobali recept.
vedmacck
Griješim i na jajima, odnosno njihovoj odsutnosti.
Slojevitost je vrlo zanimljiva. I općenito, oni okolo nisu razumjeli što je to. Jetra se upravo osjećala.
I hvala ti
Sretna Nova godina!
Cvetaal
tuskaroraElena, imam ogromnu zahvalnost za najnježniju paštetu, vrlo ukusnu. Napravljena u obliku koluta, bez preše, samo smotana u film i na hladnom.
Pašteta iz Strasbourga
tuskarora
Sveta, rola je jako lijepa Ovakva lajsna mi nije pala na pamet, ali uzalud. Dobro napravljeno!!!
tuskarora
Odgovorno izjavljujem da što više držite paštetu, to je ukusnija. Kuhala sam ga 29. prosinca. Jučer smo je pojeli. Vrlo nježno. Okus je puno cjelovitiji nego u dvodnevnom odležavanju.
vedmacck
Ovaj recept vrijedi dodati u temu Obroci za put!
Definitivno, ponovit ću to!
Baba Valya
Elena, HVALA !!! Jesmo (puno), pojeli smo pola (s velikim zadovoljstvom), pola u zamrzivaču. Mislim da ćemo kuhati više puta - stvarno mi se svidjelo
tuskarora
Za tvoje zdravlje !! Drago mi je da vam se svidjelo!
Yan0tik
tuskaroraElena, puno hvala na receptu. Nisam imao vremena za kuhanje, ali siguran sam - nevjerojatno je.

Djevojke, recite mi, postoji li šansa da ovu paštetu donesete netaknutu u drugi grad? Vozite 4,5 sata. Zaista sam to želio isprobati na NG. Možda u termalnoj vrećici s "paketom leda"? Hoće li preživjeti, što mislite?
tuskarora
Ira, ona će bez problema stići čak i bez torbe. Prirodno uklapa. Napunite je uljem, zatvorite. Ništa mu se neće dogoditi. Prilično je čvrsto. Uz to je zima, nije vruće. Pa, uopće nije pitanje u vrećici hladnjaka. Ako je prethodno prevezen iz Europe u Rusiju i bez hladnjaka i polako i bez ičega ...
Leonidovna
tuskarora, napravio sam ovu paštetu dva puta od gusje jetre, moje guske, jako mi se svidjela. Želim pitati možete li ga zamrznuti, inače su neki od mojih izjelica otišli, a da napravim pola porcije - samo namažite tave.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha