Blemannen torta

Kategorija: Slastičarstvo
Blemannen torta

Sastojci

Borovnični žele:
borovnica 200g
šećer (po ukusu) 30g
sok od limuna 1. st. l.
želatina 4g
Beze-hemisfere
Bjelanjak 60g
granulirani šećer 120g
Biskvit:
žumanjak 1 računalo
granulirani šećer 25g
Bjelanjak 1 računalo
brašno 30g
Karamelizirane jabuke:
srednje jabuke 4 stvari
granulirani šećer 4.st. l.
maslac 50g
Montee Vanilla Ganache (baza)
bijela čokolada 50g
vrhnje 33-38% 70g
ekstrakt vanilije 2h l.
želatina 1g
vrhnje 33-38% 125g
Borovnica Montée Ganache (baza):
bijela čokolada 50g
vrhnje 33-38% 25g
umak od borovnica 50g
želja 1g
vrhnje 33-38% 125g
Biskvitni sirup:
voda 25g
šećer 12g
kardamom (tlo) 1 / 4h l.
rum 1. st. l.
Ganache Montee (završna faza):
vrhnje 33-38% 300g

Način kuhanja

  • Ovaj desert napravljen je u čast visoke i nepristupačne inspirativne planine Blåmannen. Planina se nalazi u Norveškoj u mjestu Tromso. Ima nadmorsku visinu od 1044 metra, ali tamo nitko ne može doći bez posebnih vještina ili opreme za penjanje.
  • Blemannen torta
  • Usporedimo s desertom!
  • Slojevi borovnice, karamelizirane jabuke i beze izvrsno se slažu s mekom dvostrukom kremom i tankim biskvitom natopljenim rumom i sirupom od kardamoma.
  • 4-6 porcija
  • Borovnični žele:
  • Ukupno vam trebaju borovnice: cijele za ukras 50g + 200g na želeu + 50g za ganache. Kuhajte bobice (250g) sa šećerom i limunovim sokom 5 minuta. Dodajte šećer do ugodne slatkoće. Zatim upotrijebite sve za namjeravanu svrhu.
  • Otopiti želatinu prema uputama. Zatim dodajte otopinu želatine umaku od borovnice oko 280g. Promiješati. Ulijte je debljine 1 cm u silikonski kalup promjera 20 cm. Ohladite u hladnjaku dok potpuno ne postane želatinasta. Izrežite krugove promjera 7 cm.
  • Blemannen torta
  • Beze-hemisfere
  • Istucite bjelanjke sa šećerom do čvrstih vrhova.
  • Slastičarsku vrećicu napunite kremom i spiralno u hemisfere promjera 7 cm. Po mogućnosti tanki sloj od 6 mm.
  • Stavite u zagrijanu pećnicu na 90-100C na 2 sata. Polulopte moraju biti potpuno suhe i bijele. Ukloni iz obrasca.
  • Blemannen torta
  • Biskvit:
  • Uključite pećnicu na 180C.
  • Istucite žumanjak sa šećerom do bijele vrpce. Istucite proteine ​​sa šećerom do stabilnih vrhunca. Nježno spojite dvije mise lopaticom.
  • Blemannen torta
  • Prosijte brašno na umućenu masu i lagano promiješajte lopaticom.
  • Blemannen torta
  • Tanki sloj do 1 cm rasporedite na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Pecite 10 minuta dok ne omekša. Površina je elastična i ne lijepi se za prste. Ostavite da se kolači ohlade, preokrenite i uklonite papir. Izrežite prstene promjera 7 cm.
  • Blemannen torta
  • Karamelizirane jabuke:
  • Ogulite jabuke. Rezati na kockice. Maslac je također kockan. Sve pomiješajte sa šećerom. U tavu (koja je samo za voće) stavite jabuke i pržite na umjerenoj vatri dok se karameliziraju 10 minuta.
  • Blemannen torta
  • Montee Vanilla Ganache (baza)
  • Otopiti želatinu prema uputama.
  • Zagrijte 70g vrhnja i dodajte otopinu želatine. Promiješati
  • Otopite bijelu čokoladu u vodenoj kupelji. Na otopljenu čokoladu ulijte vrhnje i želatinu. Miješati.
  • Blemannen torta
  • Dodajte ekstrakt vanilije i 125 g vrućeg vrhnja i opet promiješajte. Pokrijte folijom "u dodiru" i stavite u hladnjak dok se ne stvrdne i zbije.
  • Blemannen torta
  • Borovnica Montée Ganache (baza):
  • Zagrijte vrhnje. Dodajte otopinu želatine.
  • Otopite čokoladu u vodenoj kupelji, kombinirajte s žele kremom. Miješati. Dodajte još vruće vrhnje 125g. Miješati.
  • Blemannen torta
  • Dodajte umak od borovnica i promiješajte. Pokrijte folijom "u dodiru" i stavite u hladnjak dok se ne stvrdne i zbije.
  • Blemannen torta
  • Biskvitni sirup:
  • Skuhajte sirup od šećera i vode i dodajte kardamom. Smiri se. Dodajte rum. Miješati. Namočite biskvit četkom.
  • Ganache Montee (završna faza):
  • Umutiti 300 g hladnog vrhnja dok čvrsti vrh ne postane vršak.Za stabilnost možete dodati 2 žlice. l. šećer u prahu. Šlag podijelite na pola i dodajte 2 ranije pripremljene vrste ganachea. Miješajte lopaticom dok ne postane glatko.
  • Blemannen torta
  • Montaža:
  • Napunite beze karameliziranom jabukom.
  • Pokriti krugom žele od borovnica.
  • Blemannen torta
  • Biskvit namočite sirupom i odmah stavite žele.
  • Okrenite obradak.
  • Blemannen torta
  • Napunite slastičarsku vrećicu bijelom kremom. U krug nanesite do polovice kremšnite.
  • Na vrh stavite kremu od borovnica sa žlicom.
  • Napravite prekrasan planinski oblik. Na to namažite prozirnu foliju. Uklonite film nježnim povlačenjem prema gore. Usput, ovo je metoda koju Philippe Conticini koristi u svojim pitama od beze s limunom.
  • Blemannen torta
  • Ukrasite površinu torte svježim borovnicama.
  • Možete poslužiti. Znate, ovo je stvarno, još jedan nebeski užitak.
  • Blemannen torta

Jelo je dizajnirano za

4-6 porcija

Vrijeme za pripremu:

8 sati

Program kuhanja:

pečenje, bičevanje, zamrzavanje,

Nacionalna kuhinja

Francuska

Bilješka

Napravljeno prema receptu kuhara Rogeria: 🔗

kirch
Natasha, Divim se kakvom radu i ljepoti. Ni sama se ne usuđujem to učiniti, ali barem ću voljeti
Crossby
Da, učinjeno je sjajno. Dolazit ću u iskušenje da to učinim samo za odmor :) U kontekstu je vrlo lijepo
Tasha
Odluči se! Ovo će mi biti jedan od najdražih deserta. Obećajem!
Za odmor se možete pripremiti unaprijed nekoliko dana unaprijed i smrznuti. Uvijek to radim s kolačima. Vrlo ugodno!
inucija
Natasha, možeš li napraviti tortu? JAKO KOLO DESERT!
Kokoschka
Remek djelo !!!!!!!!!!!!
Tasha
Citat: inucya

Natasha, možeš li napraviti tortu?
Jednostavno nije velika torta. Ali možete koristiti mini tortu od 15 cm. Ali gdje nabaviti takve sfere?
mur_myau
Norveški recept za koji nisam znala !!! Vau.
Kakve lijepe torte.
Hvala na majstorskoj klasi.

I još uvijek sanjam da napravim njihov bademov kolač, čak i oblici ne rade ...
Tasha
Lena, a kalupi besposleno miruju. Jesu li to ploče s rupama u sredini? Zanimljiv.
Nikad nisam probao pravu tortu. Čini se da njegovo tijesto sadrži bademovo brašno, proteine ​​i šećer. A evo i norveške pite s puno kardamoma. Kako izgleda torta u kalupima?
Nemam norveški recept, ovo je Francuz nadahnut izumljenom planinom Blaumont.
inucija
Citat: Tasha

Jednostavno nije velika torta. Ali možete koristiti mini tortu od 15 cm. Ali gdje nabaviti takve sfere?
A ako uzmete zdjelu? Točno, ako meringa u zdjeli uspije, napravit ću kolač!
Samaročka
: swoon: Svaki dan je remek-djelo !!!!!!!!
Tasha
Citat: inucya

A ako uzmete zdjelu? Točno, ako meringa u zdjeli uspije, napravit ću kolač!
Što, imate silikonsku posudu? Recimo, čak i željezo, prekriveno pergament papirom. Ispeći će beze. Ali što bi onda trebalo napraviti slojeve želea, jabuka i keksa? Potrebno je revidirati sastav i iznova ga smisliti, kako bi u svaki izrezani komad skladno bili uključeni jabuka, žele, biskvit, beze i, na kraju, krema. Ako želite smisliti novu tortu - molim vas, eksperimentirajte!
Preporučio bih porcije. Ako ne sfere od 7 cm. Možete koristiti redovite silikonske kalupe za muffine, muffine. Tada oblik možete zaokružiti kremom!
mur_myau
Citat: Tasha
Jesu li to ploče s rupama u sredini? Zanimljiv.
Nikad nisam probao pravu tortu. Čini se da njegovo tijesto sadrži bademovo brašno, proteine ​​i šećer. A evo i norveške pite s puno kardamoma. Kako izgleda torta u kalupima?
To su Kransekake činele s okruglim utorima.
Peče se određeni broj krugova, a zatim se od tih "peciva" sastavi piramida, zalijepljena glazurom od čokolade ili šećera. Dekoracija - norveške zastave, u pravilu.
Nešto poput croquembush-a.

I jeo sam Kardemomme kake, ali ne znam recept, nije bilo takvog cilja, nije me impresionirao.
Pomalo nalik engleskoj torti od mrkve, mislim da je to posuđivanje.

mur_myau
PS "Brita" i dalje bi se morao peći. Ukusno je, s jabukama i tučenim bjelanjcima.
Nakon preseljenja, definitivno ću to učiniti i pokrenuti na forumu.
praskovija
Hvala Natasha! Kao i uvijek, izvrsna dostava recepata! Ne mogu ni zamisliti okus torte - borovnice, jabuke, kardamom !!!! Jako fino !!!! Svakako ću probati !!!! Recite mi, ne trebate li beze premazati čokoladom (poput Pavlove)? Ili kako karamelizirane jabuke ne teku?
vlokta
Oni su prekrasni! Puno vam hvala što dijelite recepte i vještine :)
Tasha
praskovija Ne, jabuke ne teku. Pogledajte rez. Ovu tortu nisam dobio iz zamrzivača, već iz hladnjaka. I žele i jabuka ponašaju se vrlo dobro. Odozgo, same borovnice mogu teći. Ali vidjela sam ovaj desert, a uz to sam ga poškropila umakom od borovnica i sav je pošaran. Pa, više volim "snježni vrh". A okus je đavolski! Ništa suvišno ... oprostite, ne mogu pokazati video kako se ova torta brzo uništava i ruka poseže za novom porcijom ... A porcija je dovoljno velika.

Lena, Čekat ću vaše postove s velikim zanimanjem. A Brita, kakva je ovo životinja?
praskovija
Natasha! Hvala vam! Svakako ću probati! Zanimao me okus torte, nikad kad sam probala takvu kombinaciju !!!!
PS Zaista se nadam da vas nisam uvrijedio svojim pitanjima! Vjerujte mi, samo sam htio pojasniti, inače sam se osramotio s Pavlovom .....
Tasha
Neće biti neugodnosti. Na kremu se trebate naviknuti kad izvučete film. Krema je mekana, polako kapa ako se još jednom dodirne. Bolje je staviti kolače točno na kartonske šalice. Pa su povukli čep, uklonili višak otpale kreme s baze - i u hladnjak. Ili u zamrzivaču.
vlokta, ovo je sve zahvaljujući konkurenciji. Natjerao me da podijelim svoje omiljene slastice. Ali svidjelo mi se!
mur_myau
Citat: Tasha
Brita, što je ta životinja?
Brita je torta. Donje prhko tijesto, dinstane jabuke i šlag u sredini, beze na vrhu.
Ilona
Citat: Tasha

vlokta, ovo je sve zahvaljujući konkurenciji. Natjerao me da podijelim svoje omiljene slastice. Ali svidjelo mi se!
Dijeli, dijeli !!! Na web mjestu se odjednom pojavilo toliko dobrih stvari !!!
lu_estrada
Draga Nataša! Pa, što radiš sa običnim smrtnicima? Nisam ljubitelj slatkiša, ali kako mogu progutati sve vaše slatkiše.
Cvetaal
Natasha, divim se tvojoj vještini! Kakvo je to titansko djelo stvoriti takvu ljepotu!

Sutra dolazi moja kći i htio sam je razmaziti vašim remek-djelima, naravno, nisam uspio kako bi trebalo izgledati, ali sve je promatrano u pogledu sastojaka, sutra ćemo gostiti Veliko hvala

Blemannen tortaBlemannen torta
Tasha
Svjetlo, vrlo brzo, na vojnički način. Početak je napravljen, iako je ispao kvrgav.
Šteta što nije uspjelo. Vidim, vaša beza nije uspjela. Potrebno je sušiti dok ne postanu tvrdi na dodir.
A žele mora biti smrznut na led. Tada će se sve brzo odmrznuti.
Možete ga čak i pokupiti za desert i zagristi - ništa neće poteći ili se raspasti. Tako da je nevjerojatno što gledam.
Cvetaal
Natasha, nisam dobio šalice beze, ali u pećnici je bilo potpuno suho, suho i tvrdo. Danas smo probali, cijela masa se smrzla, bilo ju je moguće rezati nožem. Svima se kombinacija ukusa jako svidjela, pa ću to pokušavati iznova i iznova dok ne dobijem željeni rezultat u formi. Ja sam, šapćući, radio i kolače od malina, ali nisam slikao, po ukusu, oboje su neusporedivi! Hvala vam puno
Tasha
Dobro napravljeno! Drugi put će sve uspjeti, jer glavno je ustrajnost i želja. A onda je tako ugodno kad kušači kažu: "Ali kako? To je nemoguće! Magija ..."
Cvetaal
Još uvijek sam daleko od savršenstva baš do te planine

Hvala Natasha na podršci
Tasha
Citat: Cvetaal

..... poput one same planine
E, i ja isto, ali uporan sam od djetinjstva
inucija
Dakle, moj izvještaj, gomila nedostataka, kremu je ostavio preko noći, dosta se zgusnuo, pekao u kalupima od kuglice od 16 cm, ali glavno je da je ukusna !!! Hvala Natasha !!! Blemannen torta,
Blemannen torta, Žao mi je zbog kvalitete fotografija!
Ilona
Cvetaalkakav ukusan rez!
Cvetaal
Ilona , ovo nije moj rezač, ali inucija
Ilona
O oprosti ...toliko puta naglašavanjem i pritiskom na "Citiraj odabrano" dobivam pogrešan rezultat (
Ilona
Tus, zdravo! Ovdje vam dočaravam vaš recept. Naravno, beze mi nisu uspjeli, postalo je boje karamele sa sirupom iznutra, ali sada moram ponovno naučiti kako se sada peče na električnoj pećnici. Ako je više ne pušim, sjedit ću gladan bez klijenata, jer zasad je moj posao svladavanja čuda peći usran (((((.. Ali govorim o nečem drugom. želite pojasniti, gdje pišete da se želatina otapa u skladu s uputama) znači da uzimamo 10 g vode za 1 g želatine? Ako da, možete li to dodati sastojcima? Bit će lakše nego gledati pakiranja i računati , a želatina je svugdje želatina, samo što je brzina bubrenja iz vode različita.
Tasha
Elone, prvo bi vježbao izrađivati ​​beze na ravnoj površini. Tamo je sve osnovno. Naučit ćete, nasmiješit ćete se od sebe. Proteini do teške navale! Beze općenito treba raditi intuitivno. Općenito se moraju osušiti. Moguće je i na 50-60C do potpune suhoće. Do pobjede. Dugo će biti bijeli. A sfere su malo složenije. Može izaći sirup. Ali opet, ne panaceja, osušite je do tvrdoće. Pažljivo izvadite iz hemisfera. S druge strane, na donjoj razini mogu biti čak i mokri. Uklonite vlagu ponovnim sušenjem u pećnici, već bez oblika. Ilona, ​​probaj!

S želatinom sam počeo ovako pisati, jer je po snazi ​​i dalje različit. Ali općenito, omjer s vodom je točan.
Ilona
Tus, pa sam ovaj beze sušio kod svoje stare 5 sati i ispalo je snježno bijelo. I u tome nikako ne mogu dobro navigirati! Nema plamena, ne razumijem ((A, ako temperaturu namjestim ručkom (imam mehaničku kontrolu), tada ispada da je kompletno smeće keks i beze - ako postavim temperaturu kao u receptu - dosvidos - izgorit će. Moram naučiti kako se peče. Ne osjećam svoju pećnicu i to je to. Možda možete kupiti kakav termometar za prikaz točne temperature? Samo kako to popraviti tamo?, trebate li poslužiti odmah ili ga možete ostaviti sljedeće večeri?
Tasha
Kupite termometar. Preporučljivo je kupiti onu koja odmah pokazuje rezultat, a ne dugo i ustrajno dobivajući liniju. Oboje su obješeni i mogu stajati na polici. Bez toga - nigdje. Imam to. Nema problema.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha