Admin
Domaći kvasac radimo od voća, bobičastog voća, povrća, začinskog bilja iz vrta

Autorica Elena Zheleznyak, 🔗

Postoji još jedan sjajan način pečenja zdravog domaćeg kruha bez dodavanja industrijskog kvasca, ali uz uporabu kvasca - da sami napravite kvasac od voća, meda i vode. Za par dana možete dobiti pravi prirodni kvasac, koji će imati sve što vam treba, a istovremeno ništa suvišno da vlastitim rukama ispečete izvrstan kruh.

Domaći kvasac radimo od voća, bobičastog voća, povrća, začinskog bilja iz vrta

Kako ih napraviti?
Bilo kakvo voće, začinsko bilje, povrće, sve živo i čisto, iščupano iz vrta ili kupljeno na tržnici od baka, malo meda ili šećera i čiste vode. Daljnji postupak je još jednostavniji: voće ne perem, kako ne bih oprao divlji kvasac koji živi na ljuskama voća, iz istog razloga što ga ne čistimo, već ga jednostavno narežemo na male komadiće.

Trebat će vam oko šake takvog voća, a možete dodati i malo grožđica da napuni kvasac. Stavimo pripremljeno voće u staklenku (ja imam običnu pola litre), napunimo vodom sobne temperature, dodamo žlicu meda ili šećera, promiješamo, zatvorimo staklenku poklopcem i sakrijemo je na mirno mjesto za 2-3 dana. Fermentacija treba započeti u staklenci.

Domaći kvasac radimo od voća, bobičastog voća, povrća, začinskog bilja iz vrta Domaći kvasac radimo od voća, bobičastog voća, povrća, začinskog bilja iz vrta

Nakon naznačenog vremena, protresite staklenku, otvorite poklopac da ispustite plin i ponovno ga sakrijte dan ili dva. Provjeravamo: ako nakon otvaranja limenke začujete siktanje, kao iz boce limunade, tada je kvasac spreman. Savjetujem da ih koristite 4-5 dana.

Domaći kvasac radimo od voća, bobičastog voća, povrća, začinskog bilja iz vrta Domaći kvasac radimo od voća, bobičastog voća, povrća, začinskog bilja iz vrta
Na fotografiji s lijeve strane kvasac nakon 3 dana, mjehurići zraka vidljivi su unutar staklenke. Na fotografiji s desne strane obale 5. dana ne vide se mjehurići, ali cvrči ako slušate i spreman je za rad.

Zapravo imamo kvasnu vodu i kolika je koncentracija kvasca u njoj, iskreno ne mogu reći, jednostavno nemam pojma. Ovaj kvasac napravio sam prije točno tri godine i sjećam se da koncentracija kvasca nije stalna i mijenja se: što duže pečete s tim kvascem, to je jači. Ako su na početku uzgoja divlji kvasci polako dizali tijesto (moj prvi kruh traje oko pet sati), tada su do drugog ili trećeg pečenja bili puno aktivniji, toliko da sam morao smanjiti količinu upotrijebljene kvasne vode u receptu. Mislim da je to posljedica dviju važnih točaka: spremnosti vode s kvascem i zrelosti tijesta. Čini mi se da sam tijekom svog prvog eksperimenta prvi napitak stavio prerano, morao sam pričekati par dana da voćni kvasac "sazri". Kad sam ih upotrijebila, mjehurići su i siktali, vrijedilo je malo pričekati.

Domaći kvasac radimo od voća, bobičastog voća, povrća, začinskog bilja iz vrta

Kako da ih koristim?
Umjesto uobičajenog kvasca, potrebno je povremeno prilagoditi samo "doziranje", jer se s vremenom njihova aktivnost može mijenjati. Kvasnu vodu treba pomiješati s brašnom, pokriti i ostaviti 12-15 sati do zrenja. Tijesto bi trebalo samo sazrijevati, biti pjenušavo i porozno, a to nije kiselo tijesto koje treba hraniti brašnom, to je tijesto koje se mora koristiti sve bez ostataka, mijeseći tijesto na njemu.

Kad sam prvi put počeo raditi na voćnom kvascu, izdržao sam tijesto od prstena do prstena, zapravo ne gledajući njegovo stvarno stanje, tako da je moj prvi kruh s domaćim kvascem nastao vrlo dugo i nevoljko, čak ni dodatnih 50 ml nije Pomozite. kvasna voda dodana u tijesto umjesto u dio uobičajene vode. Ovaj put je bilo drugačije. Usporedite se, prvi pokušaj i drugi pokušaj:

Domaći kvasac radimo od voća, bobičastog voća, povrća, začinskog bilja iz vrta
prvi pokušaj

Domaći kvasac radimo od voća, bobičastog voća, povrća, začinskog bilja iz vrta
drugi pokušaj

Vrijeme fermentacije, temperatura, količina brašna i volumen kvasca jednaki su, u obje verzije to je kvasac od jabuka s grožđicama, a razlika je očita.A također postoji ogromna razlika u načinu na koji se kruh približavao, ovoga puta, nakon sat vremena, bili su primjetni znakovi vrenja, tijesto je vizualno naraslo.

Kako ih hraniti, gdje ih držati?
Unatoč činjenici da voda s kvascem nije kvasac, također je treba hraniti, jer je također živa. Svaki put kad u lim za pečenje ulijete malo kvasca, dodajte mu malo meda ili šećera, nadoknadite gubitak vode i opskrbite novom serijom voća (staro voće može se djelomično uhvatiti i zbrinuti). Najbolje je staklenku kvasca čuvati u hladnjaku, ništa joj se neće dogoditi, neće fermentirati ili postati pljesniv. Da biste ponovno ispekli kruh s voćnim kvascem, samo izvadite staklenku, dodajte med ili šećer, par kriški jabuke ili drugog voća i pričekajte da se limunada zapeči.

Kako utječu na tijesto i kruh?
Ovaj voćni kvasac ima prekrasan učinak na tijesto, postaje svilenkast, vrlo elastičan i ugodan. Uz to, daju boju i okus kruhu. To je posebno uočljivo kod kvasca od tamnih bobica. Napravio sam ga od ptičje trešnje, pokazalo se da je kvasac kestenjast, a tijesto lila. Prava čarolija! Gotov kruh također je imao ovu prekrasnu hladovinu.

Domaći kvasac radimo od voća, bobičastog voća, povrća, začinskog bilja iz vrta Domaći kvasac radimo od voća, bobičastog voća, povrća, začinskog bilja iz vrta

Voćni kvasac također utječe na poroznost kruha, točnije na sam uzorak. Jeste li primijetili da kruh od kvasca i kiselog tijesta ima drugačiji uzorak mrvica i pora? Dakle, drugačije je i za kruh na voćnom kvascu. Kruh se može savršeno olabaviti i peći i imati neobične uzorke u rezanju, a ne poput kiselog tijesta ili kvasca. To se jasno vidi na primjeru kruha od ptičje trešnje.

Domaći kvasac radimo od voća, bobičastog voća, povrća, začinskog bilja iz vrta

Mislim da je to povezano s tim kako voda s kvascem utječe na gluten tijesta, odnosno slabi ga. Ako umijesite tijesto s puno kvasne vode, bit će to malo čudne konzistencije, istodobno svilenkasto i savitljivo, ali istodobno ljepljivo, ne toliko čvrsto i elastično kao, na primjer, tijesto izrađeno od mliječne kiseline kiselo kiselo tijesto. Mogao bih pogriješiti, ali čini mi se da je to zbog prisutnosti alkohola u kvascu, a poznato je da alkohol uništava gluten. Ali u malim dozama daje zanimljiv učinak, samo utječući na strukturu mrvice.

Okus kruha
Neću reći da voćni kvasac snažno utječe na okus gotovog kruha, ali činjenica da je ovo neobičan kruh odmah je uočljiva. Daje se suptilnim notama okusa i arome, voćnim, suptilnim, svježim, slatkastim, vjerujte mi, obični kruh ne miriše tako. Danas sam ispekla probu i baš je ukusna!

Domaći kvasac radimo od voća, bobičastog voća, povrća, začinskog bilja iz vrta

Od čega možete napraviti voćni kvasac?
Već sam spomenuo da se mogu dobiti iz bilo čega, čak i iz zelenila. Pokušala sam raditi od ptičje trešnje, od limuna i od jabuka s grožđicama, a teško mi je reći koje su mi se više svidjele.

Domaći kvasac radimo od voća, bobičastog voća, povrća, začinskog bilja iz vrta
Cjelovito zrno s jabučnim kvascem

Domaći kvasac radimo od voća, bobičastog voća, povrća, začinskog bilja iz vrta
još jedan na jabuci

Domaći kvasac radimo od voća, bobičastog voća, povrća, začinskog bilja iz vrta
s karameliziranim češnjakom i maslinama na kvascu od limuna.

Stavio sam kvasac od mente iz peteljki metvice koji su ostali od pestoa od metvice, želim isprobati pečenje s njim.

Domaći kvasac radimo od voća, bobičastog voća, povrća, začinskog bilja iz vrta Domaći kvasac radimo od voća, bobičastog voća, povrća, začinskog bilja iz vrta

Za koji je kruh pogodan voćni kvasac?
Možete ispeći bilo koji pšenični kruh s malim dodacima bilo kojeg drugog brašna, ali raž, čini mi se, neće uspjeti. Za raženi kruh važne su bakterije mliječne kiseline, koje bi trebale biti prisutne u velikim količinama u tijestu, ali voćni kvasac to ne može dati. Za raženi kruh postoji omiljena ražena kisela tijesta

Usput, dok ljeto možete sušiti sve vrste voća i bobica, od kojih zatim možete napraviti čisti voćni kvasac.

baba nata
Admin, je li moguće napraviti kvasac na smrznutim trešnjama?
Admin

Mislim da možeš. Prvo ga odmrznite. Njezina tkiva već su pocepana hladnim smrzavanjem.
Trebate pokušati Samo metodom pokušaja i pogrešaka možete razumjeti što se može dogoditi
baba nata
Hvala, pokušat ću danas.
baba nata
Nažalost, nije uspjelo. Čekat ćemo novu berbu.
lappl1
Citat: Baba Nata
Nažalost, nije uspjelo. Čekat ćemo novu berbu.
Tanyusha, Natalia, ali uspio sam! Napravio sam 4 vrste kvasca, za sve sam već ispekao kruh. Oduševljena sam!
Tanya, puno ti hvala što si objavila ovaj Elenin članak. Toliko me zakačila da nisam mogao odoljeti i na njima je napravila kvasac i kruh. Čak sam napisao recepte za kvasac i 2 recepta za kruh! I mijesili ih danas s nama.
Albina
Zanimljive informacije. Hvala Tatiana. Nekako ću pokušati
MariV
Tako sam ovaj kvasac započeo od suhog voća s medom. Patka, ovo je ipak prirodno pivo! Nešto me svladalo sumnjama.
Kruh - pa da, velika rupa,
Domaći kvasac radimo od voća, bobičastog voća, povrća, začinskog bilja iz vrta

Domaći kvasac radimo od voća, bobičastog voća, povrća, začinskog bilja iz vrta

međutim, za puno veće gužve potrebno je dugo vremena provjere. Ima okus poput wow.
Na forumu će mi netko odgovoriti - ispada - alkoholni kvasac, ili što?
lappl1
Citat: MariV
Na forumu će mi netko odgovoriti - ispada - alkoholni kvasac, ili što?
MariV, da to je alkoholni kvasac - Saccharomyces serevisiae.
MariV
lappl1, Da. Hvala, na internetu sam pronašla sve informacije koje su me zanimale!
Lada_Lelya
Hvala vam na detaljnoj priči! Na grožđice stavljam kvasac, danas je 4. dan, dobro se pjeni. Razmišljam, kada će biti spremni? Stvarno želim ispeći malo kruha! Od kvasca sam se odrekao prije nekoliko mjeseci, ali nedostaje mi pravi kruh. Možda vam netko može reći najjednostavniji recept za kruh od kiselog tijesta s grožđicama? Početnik sam i detaljan recept bio bi mi od velike pomoći. Cijenim to!
Lada_Lelya
Također sam zaboravio spomenuti da je Shogonya stavio još tri vrste kvasca da fermentiraju - na kore od banane, na čaju i na grožđicama. Tako da je sigurno ispao barem jedan pogled, inače sam se tri mjeseca borio s uobičajenom kiselom tijestom i na kraju od toga nije bilo ništa, ni s ražom, ni s pšenicom, iako sam sve radio potpuno isto, s vagom itd. .
Lada_Lelya
Hvala, otišao sam i riskirao četvrti dan ispeći kruh od kiselog tijesta s grožđicama. Jedan dan se pojavio pre-enzim, a zatim još jedan dan gotovo tijesto. Iskrsnulo je vrlo malo (najvjerojatnije, kvasac nije bio zreo), ali svejedno sam ga odlučio ispeći i to se dogodilo. Iznenađujuće ukusno, pojeli smo ga za pola dana s voljenom
Domaći kvasac radimo od voća, bobičastog voća, povrća, začinskog bilja iz vrta
Sada sam umijesio još jedan kruh, raženu pšenicu, s prevladavanjem raži, na 7-dnevnom vrenju. Vrijedio je gotovo jedan dan i nije osobito prikladan. Što uraditi?
Admin
Što uraditi? Naučite peći kruh, naučite raditi tijesto za kruh

U odjeljku od kiselog tijesta potražite kruh od pšeničnog raženog ili raženo-pšeničnog kruha i prvo ponovite nakon autora recepta.
Dakle, postupno i stjecite iskustvo
Lada_Lelya
Evo mog raženo-pšeničnog kruha (80% raženog) s grožđicama u tekućem kvascu.
Domaći kvasac radimo od voća, bobičastog voća, povrća, začinskog bilja iz vrta
Tijesto je bilo prikladno 24 sata, a zatim je i tijesto bilo prikladno 24 sata. Kad sam ga stavio u malo zagrijanu pećnicu, počeo je veselije prilaziti. Možda ne onako pahuljasto kao što je moglo biti na raženom kiselom tijestu, a ja ne volim pahuljasti kruh, ali ovaj jako zadovoljava. Jako ukusno, polovicu smo već pojeli.
Admin

Krasan kruh!
Možete sastaviti svoj recept
brendabaker
A koliko je potrebno kvasne vode po 1 kg brašna,
ili svu vodu koju treba promijeniti u kvasac prema receptu. Želio bih pronaći recept za jednostavni pšenični kruh s takvim kvascem, kuhan u pećnici. Ako netko savjetuje, unaprijed zahvaljujem.
KLO
Tatjana,! SRETAN BOŽIĆ! Puno vam hvala na receptu! Ovdje. Sad imam kvasac od grožđa (spravljam ocat), divim se Khlebushku! Čitao sam i vaše članke o miješanju. HVALA VAM!
Admin

HVALA VAM! SRETAN BOŽIĆ!
Za tvoje zdravlje! Pecite ukusni kruh!

Na forumu u odjeljku ODJELJAK nalaze se recepti za domaće predjelo kulture, uključujući voće https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
KLO
Hvala vam! Pročitat ću i vaše članke, vrlo zanimljive. Dok nisam ušao
forum, mislio sam da kuhanje nije loše .. sad čitam .. (moram naučiti kuhati)
Tatka1
Admin, Tanyusha, dobar dan! Želim vam zahvaliti kao otkrivaču ove teme na web mjestu. Sad mi je tekući kvasac neophodan prilikom pečenja kruha !!!
Domaći kvasac radimo od voća, bobičastog voća, povrća, začinskog bilja iz vrta
Admin

Tanyusha, Hvala na lijepim riječima
Uvijek je lijepo znati da se vaš kruh pokazao tako divnim - kruh za zdravlje!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha