Kruh "Karavai" za drage goste

[Preenzim]

Kruh "Karavai" za drage goste

Kategorija: Poseban kruh

Kuhinja: ruski

Sastojci
Preenzim:
Tekući kvasac na "seoskom čaju"	130 ml.
Brašno od cjelovitih žitarica	130 gr.
Prirodni med (šećer)	1 žličica
Tijesto:
Preenzim	cijela
Pšenično brašno 1 razred	270 gr.
Zobene mekinje	10 gr.
Kuhanje "seoskog čaja"	80 ml.
Voda	80 ml.
Prirodni med	1 žlica. l.
Sol	1 žličica
Maslac	20 gr.
Za ukras:
Pšenično brašno	100 g
Voda (koliko će trebati tijesta)	50 - 60 ml.
Sol	0,5 žličice
Žumanjak	1 računalo.

Način kuhanja

Od davnina u Rusiji, na velike praznike, bilo je uobičajeno peći pogaču. Svadbeno slavlje nije prošlo bez kruha, dragi gosti dočekani su s kruhom i solju. Domaća štruca nije samo kruh, ona je pravo pekarsko umijeće. Bila je ukrašena zamršenim uzorcima izrađenim od tijesta, a na vrh je bila postavljena solnica. Kruh i sol bili su simboli blagostanja i blagostanja, štoviše, vjerovalo se da sol tjera zle duhove. Stoga predstaviti kruh i sol značilo je podijeliti najdraže s gostom, izraziti svoje poštovanje i istovremeno poželjeti dobrobit i dobrotu.
Svi znaju taj običaj. Ali ovih dana se kruhovi obično naručuju u pekarama. Ali možete ga ispeći i kod kuće. Odlučio sam ispeći štrucu kad nas je nazvala prijateljica iz Alma-Ate. Rekao je da je na službenom putu u Moskvi i da će navratiti do nas u Vjazmu na samo nekoliko sati. I sami razumijete da je takvog gosta trebalo upoznati na poseban način.
U Rusiji su se kruhovi pekli od pšeničnog i raženog brašna. Odlučio sam svoj hljeb ispeći s tekućim kvascem s brašnom od cjelovitih žitarica i mekinjama. Izložio sam recepte za tekući kvasac i kruh pečen na njima na našoj Mašini za kruh - banana, kupina i vatrena trava... Imao sam i spremljen tekući kvasac na fermentiranom seoskom čaju. "Seoski čaj" je jedan od mojih najdražih. Ovo je tako ukusan čaj da kad sam odlučio ukloniti tekući kvasac, nisam dvojio koji je bolji uzeti. Naravno, iz moje omiljene kombinacije - lišća maline, jabuke i aronije u omjeru 50:30:20.

Na posljednjoj fotografiji prikazan je sav čaj koji sam u prošloj sezoni čaja pripremao od lišća šljuke i ostalih vrtnih i samoniklih biljaka - 17,5 kg.
Da biste ispekli kruh, prvo morate napraviti tekući kvasac. Taj sam postupak detaljno prikazao u temi "Tekući kvasac iz voća, povrća, začinskog bilja, čaja"... Stoga ću se ovdje kratko usredotočiti na ovo.
1. Kuhanje tekućeg kvasca.
U staklenku zapremine 0,5 litara. ulijte vodu sobne temperature. Dodajte 1 žlica. l. med (šećer) i promiješajte. Dodajte 2 žlice. l. "Seoski čaj". Zatvorite poklopac i ostavite na toplom mjestu (t = 25 - 27 * C) 7 - 10 dana.

Kad se u staklenci pojavi malo pjene (2. - 3. dan), lagano protresite staklenku da oslobodi ugljični dioksid iz tekućine, otvorite poklopac i pustite plin.

To bi trebalo činiti 3-4 puta dnevno. Kvasac će biti spreman kad sadržaj limenke potone na dno, bit će puno pjene pri protresanju, a kada otvorite limenku začućete siktanje.

2. Priprema pre-enzima.
Pomiješamo tekući kvasac i brašno, dodamo malo meda (šećera), pokrijemo filmom, probijemo ga na nekoliko mjesta čačkalicom.

Staklenku sa smjesom stavimo na toplo mjesto (25 * - 27 * C) na 12 - 16 sati dok se volumen ne poveća za 2 - 3 puta. Što je temperatura niža i što je kvasac „mlađi“, to će trebati više vremena za pripremu pre-enzima.

3. Priprema tijesta.
Tijesto za kruh sam radila u aparatu za kruh. Umjesto vode za tijesto, uzeo sam čajne listiće sa seoskog čaja napola razrijeđene vodom.Sljedeći ću put kuhati kruh u potpunosti na infuziji. Ona tako dobro dodaje okus i aromu kruhu.
3.1. Pre-enzim i sve ostale sastojke (osim maslaca) miješajte dok ne postanu gruba kiflica 2 - 3 minute. Resetiramo program i ostavljamo tijesto u kanti krušnog stroja 20 minuta za autolizu.

3.2. Uključujemo isti program tijekom punog ciklusa (ja imam 20 minuta) i mijesimo tijesto, kontrolirajući pecivo. Trebao bi biti mekan i ne lijepiti se za kantu. Nakon 10 minuta dodajte maslac i zamijesite tijesto dok se dobro ne razvije gluten.

3.3. Tijesto rasporedimo na radnu površinu, zaprašenu brašnom, i oblikujemo kuglu. Pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite tijesto na toplom mjestu dok ne poveća volumen za 2 - 3 puta.

Trebalo mi je 1,5 sata. Može potrajati više ili manje vremena, ovisno o jačini i "starosti" tekućeg kvasca, kao i temperaturi na kojoj se tijesto fermentira.

Dok tijesto fermentira, izrađujemo ukrase za budući hljeb.
4. Modeliranje nakita.
4.1. Izrađujemo najjednostavnije tijesto za nakit - brašno, vodu, sol. Ponekad se naziva i ribani. Da biste to učinili, u zdjelu umijesite mali komad tijesta, a zatim u njega utrljajte brašno, što je više moguće. Tijesto je strmo. Stavili smo tijesto u vrećicu i ostavili da odstoji 20 minuta.

4.2. Za cvijeće i lišće razvaljajte tanku tortu od malog komada tijesta. Izrežite krugove različitim čepovima i čepovima za boce.

Za ružu izrežite tri kruga s malom kapom i tri s plutom od boce. Uštipnemo jedan rub malog kruga. Zatim mu u krug pričvrstimo drugi stisnuti krug, a zatim treći. A onda tri velika.
Izrađujem plosnate cvjetove od jednog velikog kruga. Da bih to učinio, napravim pet rezova uz rub oštrim nožem. A onda prstima lagano uštipnem sredinu svake "latice". U sredini napravim okrugli otisak s kapicom s olovke za usne.

4.3. Listove jednostavno režemo oštrim nožem. Napravio sam matricu za ovo. Zatim je nožem izrezala sredinu i škarama za nokte izrezala kutove uz rub "lista".

4.4. Za uzicu na stolu rukama razvaljamo mali komad tijesta u dugački biček. Zatim ga preklopimo na pola i uvijemo u nit. Izrađujemo solicu od strune. Da biste to učinili, spojite mali komad žice i stisnite. Za slanik sam uzeo 2 prstena.

4.5. Svaki gotovi dio odmah smo stavili na dasku prekrivenu prozirnom folijom. I prekrijte ga drugim komadom prozirne folije kako se ne bi osušio.

Moram odmah reći da ti ukrasi neće uspjeti. Jako su teški. Nekoliko sam nakita samljela u procesor za hranu i dala ga pticama. I stavila sam ih na policu u ormaru. Izgledaju vrlo lijepo među vazama.
5. Formiranje obratka.
Tijesto rasporedimo na radnu površinu, zaprašenu brašnom. Nježno, pokušavajući ne istisnuti mjehuriće, razvucite tijesto i oblikujte ga u kuglu.

6. Ispravljanje tijesta.
Stavili smo lim za pečenje sa slijepim uzorkom na toplo mjesto za provjeru dok se volumen ne poveća za 2, 5 - 3 puta. Trebalo mi je 1,5 sata.

7. Pečenje kruha.
Radni predmet iz bočice s raspršivačem prskamo vodom. Oštrim nožem radimo rezove na izratku. Pečemo u pećnici zagrijanoj na 250 * C 10 minuta, a zatim spustimo temperaturu na 230 * C i pečemo dok ne omekša (moje ukupno vrijeme bilo je 30 minuta).

8. Ukras štruce.
8.1. Mi ukrašavamo naš hljeb, kako fantazija govori. Budući da je moja štruca napravljena od lišća na "seoskom čaju", lišće je postalo glavni sastav. I dopunio sam ih cvijećem i koncem. Zapravo su dijelovi sami po sebi ljepljivi, ali radi pouzdanosti donju sam stranu navlažila vodom četkom.

8.2. Podmažite ukrase žumanjkom razrijeđenim s malom količinom vode (1 žličica) i filtriranim kroz cjedilo. Budući da su detalji mali, detalje sam mazala kistom.

8.3. Zagrijavamo pećnicu na 150 - 160 * C. Stavili smo kruh tamo 10 minuta prije nego što nakit porumeni.
Svi. Naš hljeb je spreman! Ne zaboravimo dodati sol u solinu. A drage goste pozdravljamo s kruhom i solju.


Uklanjamo neke ukrase i režemo štrucu. Ukrase stavljamo na isto jelo na kojem leži štruca. I sve liječimo svojim divnim kruhom!


"Seoski čaj" me nije razočarao! Pokazalo se da je kruh tako čaroban - bujan, aromatičan, ukusan! Kad smo ga pojeli, pokušali smo u okusu i aromi uhvatiti sve komponente od kojih je čaj napravljen. Naravno, u njemu nije bilo očitog mirisa i okusa lišća maline, jabuke i kupine. To je razumljivo, jer je lišće fermentirano i sušeno na visokoj temperaturi. Ali ono što je mirisalo na vrt, nismo sumnjali. Poput samog čaja, pogača je upila sve svoje nijanse - i laganu kiselost malina, i trpkost kupina, i čarobni miris jesenskog vrta.
OKO blagodati ovog kruhaMislim da se nema što puno za reći. Isprva, peče se s ljubavlju... U nju su stavljeni svi osjećaji s kojima smo očekivali našeg dragog gosta.
Drugo, "Seoski čaj" daje kruhu sve te korisne tvari, koji su se u njemu sačuvali nakon vrenja lišća maline, jabuke i aronije. Lišće je poput voća i bobičastog voća bogato pektinom i taninima, organskim kiselinama, solima kalija, magnezija, natrija, kalcija, fosfora, željeza, bakra, cinka ...
I ovaj je kruh pečen s brašnom od cjelovitog zrna i mekinjama, a tijesto za njega kuha se dalje živi prirodni kvasac... Brašno i mekinje od cjelovitih žitarica opskrbljuju naše tijelo vlaknima, vitaminima B i vitaminom E, mineralima, željezom, cinkom i selenom, antioksidantima, biljnim estrogenima, što omogućuje regulaciju metaboličkih procesa u tijelu, usporava proces starenja i daje snagu u obliku imuniteta. Sve ove tvari čuvaju se tijekom vrenja i toplinske obrade tijekom pečenja i ulaze u tijelo u lako probavljivom obliku.
Pa, mislim da je nepotrebno pisati o tome koliko je gost bio impresioniran. Rekao je da ga nikada prije nisu upoznali tako. Bila sam jako dirnuta! Predlažem i vama, dragi pekari, da pokušate ispeći takav hljeb. Za ukrašavanje treba malo vremena, ali efekt je jednostavno nevjerojatan. Obradujte svoje goste tako divnim kruhom. Svidjet će im se.

Jelo je dizajnirano za

1 računalo.

Vrijeme za pripremu:

12 sati + 5 sati

Program kuhanja:

Aparat za kruh + pećnica

Bilješka

Ideju o ukrašavanju kruhova vidio sam na Yandex slikama. I sjetio sam se tijesta za kiparstvo nakita iz vremena svog hobija kiparstva od slanog tijesta.

Zapanjen! Lyudaaa, bez riječi, neki osjećaji! Ljepota je ukusna! Kakva majstorska klasa! Možete se pokušati zamahnuti, bez obzira na moju prosječnost, ali kruh kod kuće ... s našim tekućim kvascem i hmeljevom kiselom tijestom ...
Hvala ti na takvoj ljepoti!

Da, moramo te posjetiti, Lyudochka, da te nekako posjetimo! A ti ne kuhaš ništa, samo kruh s takvom mrvicom i takvom korom! Donijet ću sve ostalo !! Šahovska riječ!

Kada ćete posjetiti majku? A onda je sve negdje i negdje, a mumiju za posjetiti ... Oh, Oljuška!

Zgodni kauboju!

[Dragi,]

Dragi, kakav izvrstan hljeb imate i, kao i uvijek, recept je predstavljen detaljno, pa čak i na fotografijama. Već sam htjela sakupljati i sušiti takav čaj. Ako uspijem ući u odgovarajuće razdoblje i budem imao od čega prikupiti, to ću sigurno učiniti. Daj Bože

Jako dobra štruca! Lyuda je jako lijep kruh na vašem kvascu! A rez je tako ispravan - prozračan!

Izvrsni kruh! na izložbu.

Nevjerojatno! Kakav dekor! Kakva mrvica!

Izvrsni kruh. Jednostavno zadivljujuće.

[elena kadiewa]

elena kadiewa , Rada-dms , ang-kay , Albina , Loksa , Zachary , Emilia + , elena32 , drage djevojke i Zakhar, hvala svima na takvom osvrtu na moj kruh i lijepim riječima upućenim meni. Jako mi je drago što vam se svima svidio moj hljeb! Hvala vam što ste mi posvetili pažnju! Stvarno to cijenim.

Možete se pokušati zamahnuti, bez obzira na moju prosječnost, ali kruh kod kuće ... s našim tekućim kvascem i hmeljnim kvascima ... Hvala vam na takvoj ljepoti!

Lenusya, probaj! Zapravo je vrlo jednostavno. Štoviše, imate puno svih vrsta kvasca. Kruh od ognjišta položite na kiselo tijesto ili kvasac, a zatim ga ukrasite. Uvijek postoji razlog - bilo koji DR, na primjer.

Da, moramo te posjetiti, Lyudochka, da te nekako posjetimo! A ti ne kuhaš ništa, samo kruh s takvom mrvicom i takvom korom! Donijet ću sve ostalo !! Šahovska riječ!

Rada-dms, Olenka, hajde, hajde! Samo pomislite, 3 sata vozom, a ja vas imam. Upoznajte kruh i sol, ne oklijevajte. A u podrumu je još nešto. I skuhat ću nešto ukusno. Pa dođi svjetlo.

Već sam htjela sakupljati i sušiti takav čaj. Ako uspijem ući u odgovarajuće razdoblje i budem li imao od čega pokupiti, to ću sigurno učiniti. Daj Bože

Albina, da, imate problema s tamošnjim lišćem. Ali morate uzgajati ivan čaj. U svom receptu za Ivan čaj imam fotografiju na kojoj se bijeli medvjed kupa u rascvjetalom ivanskom čaju. Znači da bi i u vašoj zemlji trebao rasti. A ovo je najbolji materijal za čaj. Pa, pogledajte, možda ćete pronaći.

[Ljudmila]

Ljudmilastvarno posebna kruh A kako sretan prijatelj! Sastanak s pogačom

[anel]

anel, Helen, puno ti hvala! Jako sam zadovoljan vašom pažnjom i tako visokom ocjenom! A moj prijatelj ... Da, zaslužio je više. Dakle, ovaj hljeb mu je samo najmanja zahvalnost.

Lyudochka, još jedno remek-djelo! Koliko sam puta ovo napisao, a vještina se sve više brusi i brusi. Već pečete kruh, dok zlatar obrađuje dijamante. Sve je vještije i vještije. Pa čak i s putovanjem u povijest. I sve to s velikom ljubavlju prema vašoj kreativnosti! Puno vam hvala na užitku promišljanja takve umjetnosti!

Marinochka, dušo, hvala ti što mi neprestano poklanjaš pažnju i tako visoke ocjene. Hvala vam na ovako lijepoj analizi mog rada. Tako mi je drago što to čujem od vas.
Marinochka, u našoj sjenici sam ti već čestitao rođendan. Čestitamo i ovdje! Neka ovaj recept bude vaš poklon! Želim vam sve najbolje i najpametnije. Neka vam svaki dan pruži puno radosti i sreće! Budi zdrava, draga!

Lyudochka, puno ti hvala! Na tako lijepom kruhu, na tako izdašnom daru, iskreno vam zahvaljujem!

Marinochka,

[lappl1]

lappl1, Ludaaaaa !!!!!! Vekna za sve pogače pogača !!!!
Zahvaljujemo na detaljnom opisu cijelog postupka.

[Divlja zvijer]

Divlja zvijer, Svetochka, na tvoje zdravlje! Hvala što ste me posjetili! Hvala na pažnji i pohvalama! Baš sam zadovoljna!

Lyudochka, znaš kako stvoriti remek-djelo! Ne govorim o temi o kvascu, već o samoj štruci!
Čak se ni ruka neće podići da napiše malim slovom!

[Tumanchik]

Tumanchik, Sunce ! Hvala vam! Znate, kad sam i ja napisao recept, ovu sam riječ uvijek želio napisati velikim slovom ...
Hvala ti, Irisha, na pohvalama! Vrlo sam zadovoljan !

[Ljudmila]

Ljudmilakakav hljeb !!! Lijepa, mirisna i kora, i mrvica
Lijepo, jednostavno. Morat ćete započeti tekući kvasac

[Marina]

Marina, hvala što ste navratili i pohvalili ... jako sam zadovoljan!

Morat ćete započeti tekući kvasac

Jeste li ga već započeli? Zatim napravite sigurnosnu kopiju i dođite do teme željeznice. Uzgajat ćemo vaš kvasac zajedno.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka je krasna štruca! Uistinu svečani kruh! Kakav ukusan zalogaj! Hvala na detaljnom receptu! Studirat ću.

[Anatoljevna]

Anatoljevna, Tonya, hvala ti! Od vas, kao pekara šik kruha, jako sam zadovoljan vašom pohvalama! I ovdje se nema što naučiti. Zalijepite ukrase na svoj kruh i postignite ljepotu!

[Ljudmila]

Zatim se vratite i prijeđite na temu željeznice

Ljudmila, Čitam temu, još nisam sazrio, kad odlučim, doći ću s pitanjima.

[Marina]

Marina, naravno, kad to uspije, onda dođite.

[Luda]

Luda Hljeb je sve! to je imendan, vjenčanje, odmor u kući! hvala na odmoru!

Natasha, da, upoznavanje gostiju s hljebom je super! Činilo se da zna za to, ali kad ju je tako upoznala, vidio sam tako nešto u očima strogog muškarca, poput djeteta ... pa, barem bi ponekad trebao tako upoznati svoje goste. Sada želim napraviti ukrase od tijesta s kvascem. Sad znam kako se to radi.
Hvala ti, Natasha, što si navratila! Hvala na pažnji!

Ljudmila, puno hvala na receptu za tekući kvasac (danas sam ga već stavila na krušku).Dugo sam tražio nešto slično. I veliko hvala za sve vaše opise procesa.

Pogled na štrucu je zasigurno nevjerojatan !!!

Pa, ne znam ... Ali ispeći ću okrugli kruh sa zadovoljstvom. Bio bih vam vrlo zahvalan ako mi možete reći kako uspijevate stvoriti tako nevjerojatno lijepu kuglu!

[lappl1]

lappl1, svaki dan hvala na čaju! A onda na njemu možete napraviti i kruh! Neću još ciljati na štrucu, ali umjesto vode danas ću pokušati dodati čaj običnom kruhu.