Hamburška juha od jegulja (hamburger Aalsuppe)

Kategorija: Prvi obrok
Kuhinja: njemački
Hamburška juha od jegulja (hamburger Aalsuppe)

Sastojci

Svježa jegulja 800 g
Bouillon 2 l
Dimljena šunka na kosti 1 mali
Žarulja 1 računalo.
Karanfil 2 kom.
Lovorov list 1 računalo.
Sol
Limun 1 računalo.
Suho voće (jabuke, šljive, kruške, suhe marelice) 200. pr
Mrkva, poriluk, celer, šparoge, zeleni grašak, keleraba vaš su omiljeni izbor Po 125 g
Peršin 0,5 snopa
Maslac 3 žlice. l.
Brašno 4 žlice. l.
Vino za rizling 500 ml
Šećer, bijeli papar ukus
Timijan, bosiljak, mažuran neobavezna
Sok od crvenog ribiza ili vinski ocat ukus

Način kuhanja

  • Kao što je vrlo često slučaj u njemačkim receptima, povijest podrijetla hamburške juhe od jegulja, a kako se kasnije pokazalo da bi je bilo bolje nazvati "Juha s jeguljom", ima svoju mitologiju.
  • Prema jednoj verziji, sama jegulja nikada nije bila uključena u sastav ove juhe, a naziv Aalsuppe potječe od "Aalkraut" - slani, začinski začin jelu, kojem se, usput rečeno, preporučuje dodavanje ove juhe u neki, ali ne svi recepti.
  • Druga se priča, koja se oslanja na zloglasnu njemačku štedljivost, odnosi na njemački izraz "aal's bin" (Sve-sve) - kažu da će se ostaci iz kuhinje uklopiti u ovu juhu, odnosno Aalsuppe je jelo od ostataka hrane štedljivi sjevernjaci. I tek mnogo kasnije jegulja je dodana u juhu, tako da su oni "zaostajali" s pitanjima, ali gdje je jegulja navedena u nazivu? Pa, ako je tome tako, onda su postupili pametno, jer je to juhu učinilo zadovoljnijom i privlačnijom za nečiji ukus. Štoviše, u okolnim je vodama bilo dovoljno jegulja.!
  • Štoviše, prema više ili manje ozbiljnim informacijama, ova je juha, odnosno njena osnova, u Hamburg došla iz zemlje "Schleswig-Holstein", a zvala se kisela juha - "Sure Supp." I samo supruge ribara Finkenwerder , budući da su sve skuhali s ribom, počeli dodavati u juhu od kisele jegulje.
  • Stoga se mora reći da u Hamburgu možete kušati i „hamburšku juhu od jegulja -„ Hamburger Aalsuppe "bez jegulje! Kako gurmane uopće ne zbuniti, obično se naziva„ Saure Suppe "-„ Zaure suppe “- kisela juha A domaći je zovu "Izgubljena juha", iako jegulja tamo nije prenoćila.
  • Raspravlja se ne samo o etimologiji i podrijetlu Aalsuppea, već i o njegovom sastavu. Sastav varira kako u pogledu vrsta povrća, tako i u pogledu zanimljivijih i neočekivanijih dodataka ...
  • Dodatak šećera i nezaslađenog soka od crvenog ribiza u juhu smatra se bližim klasičnoj verziji.
  • Neki prevedeni recepti spominju džem od crvenog ribiza i krušaka.
  • A u većini je sve to zamijenjeno velikim brojem raznih začina.
  • Knedle od kreme treba poslužiti uz juhu bez greške.
  • Trebao bi biti slatko-kiselog okusa. (Sjetite se njegovog pradjeda-kisele juhe) Odnosno, bijelo vino ili ocat je obavezno.
  • Trebao bi imati dimljeni okus, što se postiže kuhanjem dimljene šunke.
  • Pa, suho voće, barem suhe šljive, trebale bi ukrasiti ovu juhu, čudnu po sastavu za Rusu.
  • Klasični recept preuzimamo iz njemačke knjige i kuhamo ga uzimajući u obzir preporuke iz recepta restorana Weinhaus Dölle, prema knjizi Mimi Sheraton. Recept je star preko 50 godina.
  • - Prvo skuhajte goveđu juhu s dodatkom luka, lovora, na kraju izvadite govedinu i dodajte komad dimljene šunke i kuhajte 15 minuta.
  • - Dok juha ključa, režemo jegulju. Uklanjamo unutrašnjost, odsječemo glavu, režemo duž grebena i počinjemo uklanjati kožu, pažljivo je obrezujući. U jednom ćete trenutku shvatiti da se koža može povući jednim pokretom. Odnosno, izrezali smo filete bez kože. Uklonite greben i zatim kuhajte u juhi.Preporučujem jegulju posoliti i poprskati limunovim sokom prije kuhanja.
  • Hamburška juha od jegulja (hamburger Aalsuppe) Hamburška juha od jegulja (hamburger Aalsuppe)
  • - U zasebnoj loncu zakuhajte bijelo vino uz dodatak lovora, papra, soli. Dodao sam i stabljike kopra i luk, spustio file jegulje i kuhao na laganoj vatri 20 minuta.
  • Hamburška juha od jegulja (hamburger Aalsuppe)Hamburška juha od jegulja (hamburger Aalsuppe)
  • - Šunku izvadite iz juhe, skinite kožu, meso skinite s kosti i narežite na komade.
  • - U juhu sa šunkom dodajte sve nasjeckano povrće s peršinom, kuhajte dok ne bude gotovo kuhano. Pet minuta prije spremnosti dodajte prethodno namočeno suho voće vodom u kojoj je bilo namočeno i zeleni grašak.
  • - Brašno osušite, dodajte maslac, malo popržite i umiješajte u juhu da se zgusne. Dodajte začine i začinsko bilje.
  • - U nekim se receptima preporučuje dodati malo juhe u kojoj se kuhala jegulja, dodati ocat i žele ili sok od ribiza.
  • - Dodajte jegulju i poslužite tako da svi sastojci budu na svakom tanjuru. Na svaki tanjur dodajte okruglice od kreme.
  • Schwemmklösschen oder Brandteigklösschen Knedle
  • Za 6 porcija juhe:
  • ½ šalice vode
  • 1 žličica ulja
  • 3 žličice brašno
  • sol
  • 2 jaja
  • U kipuću vodu dodajte ulje, kuhajte dok se maslac ne otopi. Pomiješajte brašno sa soli, dodajte u smjesu vode i ulja. Miješajte na laganoj vatri dok se ne stvori lopta koja počinje zaostajati za bokovima posude. Maknite s vatre i malo ohladite. Umiješajte jaja, jedno po jedno, dok ne postanu glatka. Zamijesite jako dobro da nema grudica.
  • Formirajte okruglice mokrom žlicom i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša, oko 10 minuta, ili dok okruglice ne isplivaju.
  • I evo još jednog sastava:
  • 100 g lungića, 2 luka, 3 mrkve, 1 korijen celera, 2 stabljike luka, po 1/2 žličice mažurana, kadulje, estragona i majčine dušice, 1 kocka mesnog temeljca za 1/2 litre vode, 2 kruške, 1 šalica sladoled grašak, peršin, kopar, 2 žlice. žlice brašna. Princip je isti.

Bilješka

Život jegulje kontinuirano je i uzbudljivo putovanje!
Rodno mjesto europske rijeke jegulje Sargasso more južno od Bermuda, oko 4000 km od Europe.
Jedva se izvadivši iz jajašaca, mala jegulja, još uvijek u obliku ličinke, započinje svoje lako putovanje - nju jednostavno nosi struja. I tek nakon otprilike 2-3 godine dosežu obale Europe i Sjeverne Amerike.
Debljina beba usporediva je s debljinom šibice, a tijelo je prozirno, pa se zovu "staklena jegulja"
Tada započinje pravi život odraslih - jegulje ulaze u rijeke.
U ovoj fazi sazrijevanja potamne i dobivaju novo ime - dvogodišnja jegulja.
Sada, da bi došli do željenih staništa, trebaju se popeti uz rijeku. A budući da to nije uvijek lako, izlovljeni su i pušteni na novo mjesto. Naročito u Moritzu
Međutim, postoje pojedinci koji ovaj segment života provode u miješanoj slatkoj i morskoj vodi.
Spolna zrelost nastupa u prosjeku u dobi od 8-10 godina.
U gusto naseljenoj mješovitoj morskoj vodi ili u zatočeništvu zajedno s drugim jedinkama, jegulja ima tendenciju da bude muška. Ostaje lijen i kratak, ne više od 1 metra.
Ako se usudi krenuti uz rijeku, tada postaje ženka, koja može doseći duljinu do 1,5 metra.
Nakon puberteta jegulje više ne jedu, u rujnu i listopadu izvlače se natrag u more. U nedostatku plovnih putova, često se kreću livadama.
Zbog svoje srebrnaste donje strane tijela nazivaju se srebrnom jeguljom.
Sada je njihovo putovanje puno opasnosti. Napokon, put leži do Sargassovog mora bez tople Golfske struje. Ovdje ćete morati sami plivati ​​i energiju dobivati ​​iz uskladištene masti.
Jegulja može preživjeti i do četiri godine bez hrane. Pretpostavlja se da povratno putovanje do mrijestišta traje najmanje šest mjeseci.
Jegulje koje žive u zatočeništvu mogu živjeti i do 50 godina (ali kakav život, čekajući 50 godina da poginu!)
Ograničeni broj građana Savezne Republike Njemačke ima dozvolu za lov jegulja - oko 100 000 ljudi.
Jegulja je otrovna bez toplinske obrade, sadrži jak živčani otrov (ihtiotoksin).

Tumanchik
Jesu li tamo svi podovi očišćeni? Za takvu ću vam posudu lizati! želite !!?
Rada-dms
tumanofaaaa, općenito vrijedan lipe, vidjet ću da ga kupite!
Tanyulya
Olga, šokirana sam! Super!
Kara
Majko, gdje si našla jegulju? Pa vaaaaascheee Samo se makni iz nesvijesti, pogledat ću opet i lupiti - lažem
Nagira
Rada-dms ,
Citat: Kara

Majko, gdje si našla jegulju? Pa vaaaaascheee Samo se makni iz nesvijesti, pogledat ću opet i lupiti - lažem
To je to, iznenađuje me i toliko recepata s jeguljom! Ali gdje nabaviti ... I ja sam u svojoj kasici prasici imao recept za ovu juhu, ali s jeguljom u Samari je nekako tužno ... A juha je zanimljiva! Sjajno je što nas je Olya mogla ugoditi i zadirkivati
Ako odjednom imamo ovu "zmiju", pokušat ću bezmesnu verziju, čak sam pronašao i zamjenu za aromu dimljene briške - dodati ću crvenu dimljenu papriku (naručio sam je u Aidigu)
Kara
Citat: Nagira

Ella,

Zašto Ella? Olya ona je šifrirana
Gala
Već sam probao Moselovu jegulju, sad sam došao popiti malo juhe
Gdje mogu kupiti jegulju? Rada-dms, ubrizgajte! Lozinke, nastupi?
Tumanchik
Citat: Rada-dms

tumanofaaaa, općenito vrijedan lipe, vidjet ću da ga kupite!
HAAAA !!!! Uz juhu !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Mislili ste da sam se onesvijestio iz same posude? Potražite budalu! Dajte uz juhu!
Florička
Citat: Kara
Majko, gdje si našla jegulju?

Upravo danas vidio sam tako veliku jegulju u Ashan Lefortovo Gorod od 1200 rubalja po kg. Uzmi, ne želim.
TatianaSa
Olya se zagrcnula ...
Tumanchik
Citat: TatianaSa

Olya se zagrcnula ...
pomakni se, padni sljedeći
Rada-dms
Citat: tumanofaaaa

pomakni se, padni sljedeći
Cure! Dođi! To zbog neke haringe praktički da padne!
Rada-dms
Florička, Ira, kupio sam u Globusu na Novorizhskoe, tamo negdje za 500 rubalja. po kg ispalo.
Tumanchik
Citat: Rada-dms
Po 500 rubalja po kg ispalo.
nema haringa!
Rada-dms
Citat: Kara

Zašto Ella? Olya ona je šifrirana
Ne vrijeđam se, toliko sam unaprijeđen !!
Rada-dms
Nagira, pogledaj Avka, kakva sam Ella, ja sam Olija ili Rada (prema mojoj prabaki)!
I s pravom, zamijenite je, jer je juha vrlo originalna, ali u nju se miješa oh-hoo!
Općenito, upravo kuhana jegulja vrlo je slična masnoj haringi (čini mi se), pa je kombinacija mesa i „ribe“ pomalo neobična.
Mislim da ćete vjerojatnije pronaći dimljenu jegulju, u njemačkoj kuhinji postoji i juha od dimljene jegulje. Pokušat ću pronaći recept i napraviti ga.
Rada-dms
Citat: Tanyulya

Olga, šokirana sam! Super!
Bio sam šokiran kad sam ga iskasapio! Ako budem imao vremena, napisat ću u komentarima kako su ih preplašili susjedi i vodovod!
Kara
Citat: Rada-dms

Bio sam šokiran kad sam ga iskasapio! Ako budem imao vremena, napisat ću u komentarima kako su ih preplašili susjedi i vodovod!

Uzeo kolu i kokice, sjeo slušati
Tanyulya
Citat: tumanofaaaa

HAAAA !!!! Uz juhu !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Mislili ste da sam se onesvijestio iz same posude? Potražite budalu! Dajte uz juhu!
Irac, isto sam mislio i da je Olga odlučila lako sići s praznom loncem
Ol, ta Irinka je suglasnik i od onog velikog u kojem se kuhalo sve STE
Tumanchik
Citat: Tanyulya

Irac, isto sam mislio i da je Olga odlučila lako sići s praznom loncem
Ol, ta Irinka je suglasnik i od onog velikog u kojem se kuhalo sve STE
Tanyush se pretvara da ne razumije! Lukav! I ona to sama troši pijetao jegulja iz Hamburga. I to sam odavno uložio! Ne, pa, ukusno !!! Sad bih ga mlačno srknuo !!!
Rada-dms
Citat: Kara

Uzeo kolu i kokice, sjeo slušati
Spakujte kofere, ali nemojte puniti kokice! A onda su se već okupili na vašem mjestu!
Uskoro ću tiskati, dok budem zauzet!
Znate, mom suprugu TAAAK-u se svidjela ova jegulja, što nisam ni očekivala !!! Svi su se žalili gdje drugdje kupiti i jeftinije. Ukratko, napravila sam recept za svoju glavu!
I sviđa mi se u hladnom rizlingu!
Rada-dms
Tanyulya, Osjećam, morat ću kuhati u kanti u kojoj će jedna jegulja plivati ​​sama, ili, poput Nijemaca, juhi, u kojoj NIKADA nije bilo jegulje! Ali ovo nekako nije naš način!
Rada-dms
Citat: tumanofaaaa

Tanyush se pretvara da ne razumije! Lukav! I ona to sama troši pijetao jegulja iz Hamburga. I to sam odavno uložio! Ne, pa, ukusno !!! Sad bih ga mlačno srknuo !!!
Imam takvu slabost, dok kuham, odmah me napastuje da distribuiram, liječim, molim vas, onda sjedim i razmišljam, proveo sam toliko vremena u kuhinji i opet moram do stroja!
tuskarora
Ol! Izgubljeno! Toliko sam želio napraviti ovu juhu, ali jegulju nikada nisam pronašao. Iako si nas usrećio. Makar ću vidjeti kako izgleda!
Rada-dms
tumanofaaaa, znaš, draga moja! Da sam odmah, po defaultu, sve stavio po strani za vas iz sredine, za vas i vaše dečke!
Rada-dms
Citat: tuskarora

Ol! Izgubljeno! Toliko sam želio napraviti ovu juhu, ali jegulju nikada nisam pronašao. Iako si nas usrećio. Makar ću vidjeti kako izgleda!
I sama sam se vodila slikama, u Njemačkoj nisam pokušavala, nisam bila uhvaćena! Ali probala sam bazu bez jegulje, pa sam zamislila okus. Vrlo neobična, zanimljiva juha, čak i suho voće steklo je prijatelje. Glavna stvar je da bude samo slatko i kiselo!
Ali mesanje, draga majko, nije baš ugodno, iako sam nakon svog života u jugoistočnoj Aziji navikao na sve, ali očito sam izgubio naviku!
tuskarora
Nekad smo živjeli u močvari na livadi. Iste slatkovodne i male jegulje. Da ih očistite neralno. Tako smo samo uzeli grubu sol na dlan, loach i natrljali je solju. Sva sluz je skliznula, pa utroba i to je to.
Mihaska
Citat: Rada-dms
plašim se susjeda i vodovoda!
Drago mi je! I, cho, trubi glasno, postavlja fontane, poput kita, i svira usnu harmoniku?
Nadam se da nisi ozlijedio kožu tijekom rezanja? Bliiin! Ti si moj kulinarski Amazon! Nikad u životu neću stupiti u kontakt s jeguljom! Pa, gotovo je poput ribe - puffer! Strasti su takve ... Krv je otrovna, koža je čarapa ... Sad također - smrt vodoinstalatera! ... Pogledajte kako uništava ljude - prema profesionalnim karakteristikama! Mammadaragaya!
Ne, dobro, razumijem da je to vrlo korisno za musshin ... Sve vrste nezasićenih masnih kiselina ... Svako podmlađivanje ... Ravno, ne riba, prava riječ, ali sljedbenici učenja prof. Preobrazhensky! Bojim se za tebe Drago mi je!
Tumanchik
Citat: Rada-dms

tumanofaaaa, znaš, draga moja! Da sam odmah, po defaultu, sve stavio po strani za vas iz sredine, za vas i vaše dečke!
hvala (y) inače sam se uplašila. U! Glasno zavidi!
Kara
Citat: Rada-dms

Spakujte kofere, ali nemojte puniti kokice! A onda su se već okupili na vašem mjestu!

Ovdje nema ničega! Neću se odreći svog mjesta (šo ne, onda ću zagristi)
Rada-dms
Citat: tuskarora

Nekad smo živjeli u istoj močvari na livadi. Iste slatkovodne i male jegulje. Da ih očistite neralno. Tako smo samo uzeli grubu sol na dlan, loach i natrljali je solju. Sva sluz je skliznula, a zatim ju je iznutrica i to je to.
Dakle, možda su to oni koji se probijaju do mora, napisala je u povijesti kako migriraju.
A ovaj je bio u soli i ledu, samo je koža bila jako otkinuta, a oči su mu bile žilave ........ ne kao u riba, već poput mutnog zrcala ...

A što ste učinili s tim lopovima?
Arka
Loachi su također vrlo ukusni. Opet sam ih probala pečene u pećnici kod bake. Oh, ono što nikad nisam okusio od svoje bake. Sve ispada nevjerojatno ukusno! Šteta je što se u pećnici može dobiti samo privid ...

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha