MariV
Da, i ukusno! Sljedeći put ću to učiniti sa svinjetinom!
Tetka Besya
Pa lijepo !!! Možete li pokazati rezač?
MariV
Pokazat ću vam ako budem imao vremena ...
kirch
Tetka Besya, Počinjem raditi kobasice. I odmah prvo pitanje. Sol s mesom?
Tetka Besya
Da budem iskren, nije važno, samo se težina masti mora uzeti u obzir pri izračunavanju količine soli
Vinokurova
pa, brkovi ... udario mikoyanovskog ... oprao sam se ... učinit ću ... sad će sigurno uspjeti ... ni gram soka neće iscuriti ... u pećnici na najniža temperatura koju ću učiniti ...
Tetka Besya, i vrijedi li probušiti mjehuriće ili na smokvi?
Tetka Besya
AlenKa, bušite obavezno !! Moramo ga pokušati čvrsto napuniti, a bolje je ne brzo, a ne žuriti i cijediti kobasicu prstima, kao da mljeveno meso distribuiramo unutar ljuske kako bismo u početku spriječili stvaranje mjehurića. Ali ako je stvarno uspjelo, probušite ovo mjesto. Uvijek mi je žao piercinga, jer će tada odatle i dalje puštati sok, koji bi ostao unutra
Vinokurova
Citat: tetka Besya
tada će se odatle još puštati sok koji bi ostao unutra
otprilike ... u entomu, i sve je stvarno! sva čar domaće kobasice je sočna!
ali također nemam nitritne soli ... za veliku zamjenu .. samo u kojoj količini?. ako ima komentara, zabij mi nos, pliiiz!
MariV
Citat: tetka Besya

AlenKa, bušite obavezno !! Moramo ga pokušati čvrsto napuniti, a bolje je ne brzo, a ne žuriti i cijediti kobasicu prstima, kao da mljeveno meso distribuiramo unutar ljuske kako bismo u početku spriječili stvaranje mjehurića. Ali ako je stvarno uspjelo, probušite ovo mjesto. Uvijek mi je žao piercinga, jer će tada odatle i dalje puštati sok, koji bi ostao unutra
Evo Lene, probušio sam samo jednog - i ti mjehurići su vidljivi na kobasici.
Vinokurova
Citat: MariV
a ti mjehurići su vidljivi na kobasici
Razumijeno !!!
djevojke, ali kasnije to možete popušiti hladnim pušenjem, zar ne? ili kako to najbolje učiniti?
olaola1
Vinokurova, a kakvu pušnicu imate? Pomoću svog brenda napravio sam nekoliko verzija hladnog pušenja. 1. Nakon što se pećnica ohladila u hladnoj vodi, pušila 15 minuta; 2. prije stavljanja u pećnicu; 3. vruće čim se izvadi iz pećnice. Prva opcija mi se najviše svidjela. Samo trebate zadržati kobasicu još najmanje dva dana nakon pušenja. Pušila sam i sitno sjeckanu slaninu, a zatim je dodala mljevenom mesu - nekako mi se baš nije svidjela. Možete uzeti i jednostavnu sol, samo unutrašnjost kobasice neće biti ružičasta. A kobasice trebaju biti male kako bi stale u zdjelu pušnice.
Vinokurova
Olga,: mail1: Zapisao sam prvu opciju ... Imam jedinicu marke ... volim je ... i sve proizvode iz nje ...
kubanochka
Citat: olaola1
Prva opcija mi se najviše svidjela.
Tako i radim. Izvadim kobasicu iz pećnice, ohladim je, a zatim u pušnicu. Pa, onda i to ohladim.
Vinokurova
Citat: kubanochka
Pa ja to radim
Lenka puhni na tvoju temu .. eto imam pitanja!
MariV
Svinjska kobasica
još uvijek uspio ...
Morat ću donijeti vlastitu pušnicu i iz seoskog progonstva - učinit ću to hladnim pušenjem.
Vinokurova
Olga, odrežite svoj ukusni kruh u salamuri što je prije moguće ... Stvarno ga želim, želim ...
MariV
Sve se davno pojelo!
Vinokurova
Citat: MariV
Sve se davno pojelo!
o-ba-naaaaaaaa ... prekasno ... moja volja ... i sfotayu kao u ETU Kovbasa grize ... i sisa ...
Tatiana M.
Citat: MariV

Svinjska kobasica
Uspio sam ...
Morat ću donijeti vlastitu pušnicu i iz seoskog progonstva - učinit ću to hladnim pušenjem.

Što je?
Vinokurova
Citat: Tatiana M.
Što je?
tema o svinjskoj kobasici .. a ovo je uzorak izložbe, koji smo jedva uspjeli uslikati .. Osobno nisam dobio poslasticu
Tatiana M.
Citat: Vinokurova

tema svinjske kobasice ..a ovo je uzorak izložbe koji smo jedva uspjeli uslikati .. Osobno nisam dobio ukusnu poslasticu
Ovo je vrlo slično pašteti ... neka mi gospodarica čuda oprosti ...
Vinokurova
Citat: MariV
i zadržao termocirkulaciju
Olya, koja je temperatura?
Tetka Besya
U napisao)))) Dodajemo običnu sol brzinom od 20 g po kg, ostatak, kako kažu, varira - poput više slanog, dodajte 22, manje slanog 18
Za pušenje (imam i Brand), težim prvoj opciji - prvo kuhanje u pećnici, zatim hlađenje i kratko pušenje na hladnom

Kobasicu na fotografiji je teško vidjeti, ali čini mi se da je punjena prilično slabo (praznine, rastresitost), a mljeveno meso nije bilo dovoljno izmiješano.
Na vrhu, malo lijevo, što je ovo? Postoji li šupljina između ovojnice i mljevenog mesa? A što je bilo tekućine (juhe) ??
A kakav si okusio? Mane u izgledu ponekad ni na koji način ne utječu na okus
Ne znam što je termocirkulacija
NatalyMur
Da ste se svi držali muškarca! Slomili su kaubasu ... slomili su je i brzo pojeli, što znači da je bila vrlo ukusna!
Tetka Besya
Hajde))) Težimo savršenstvu i harmoniji
MariV
Citat: Tatiana M.

Što je?
pečena g .. ali! Da.

Mljeveno meso od mlade govedine i pilećih nogu kroz mlin za meso! Rukom je gurnuta u tanka crijeva, pa su se stvorile neke praznine.
Vinokurova
Citat: MariV
pečena g .. ali!
Ol, ali tako ukusno ...

pa, meso sam isjeckala ... nasoljena ... i ispalo je 20 grama po kilogramu .. stavila u hladnjak .. čekaj ...
Učinit ću to, uslikat ću se, neću je pokazati nikome ... i pojest ću je ispod pokrivača
MariV
Neću li vam pokazati Choy? Nikad ne znate da postoje svakakvi pisci, a ne čitatelji, koji šetaju i lutaju ... Neka pišu, komentiraju, a mi ćemo odgovoriti i, možda, naučiti nešto korisno i potrebno!
kirch
Tetka Besya, još jedno pitanje o soli. žličica soli je skoko u gramima. Bojim se pretjerati, takav je grijeh iza mene. Evo me gada, sol se daje u gramima
Vinokurova
Citat: MariV
Neću li vam pokazati Choy?
Javim ... i pokažem ..
1. Nemam i nikada nisam imao nitritnu sol ... Koristio sam uobičajeni kamen ..
2. Nemam začina za kobasicu .. Set sam napravio sam .. Koristio sam muškatni oraščić, crni i piment, mljevenu slatku papriku, par žlica konjaka ..
3. Te večeri nisam imao vremena napuniti mljeveno meso .. Ostavio sam ga u zdjeli do jutra ...
4. Napunila sam crijeva rukama ... Trudila sam se, ali naravno ima i mana ..
5. Punjene kobasice objesio sam na rešetku u pećnici kako bi se sprijateljili s ljuskom i osušili ..
6. Temperatura se postupno dodavala s 40 na 80 stupnjeva ... kad sam je spustio na 80, legao sam u krevet ... pekla se još 5 sati ... ujutro sam je bacila u hladnu vodu i otrčala na posao .. moja majka ga je ohladila i stavila u hladnjak ..
7. Dva sata prije pušenja kobasice su izašle iz hladnjaka ... pušile se na hladnom 20 minuta ..
8. Ispalo je ukusno ..
Svinjska kobasica
9. Teta Basia, pažljivo vas slušam
Tetka Besya
A teta Basya vam još uvijek nema što reći, teta Basya može komentirati samo svoj recept
Je li vam se svidio rezultat? Dakle, vaš vlastiti recept ima pravo živjeti svoj život!
Nije mi se svidjelo što točno, a tek onda potražite razlog
Ali pogled je sasvim pristojan
SchuMakher
Citat: tetka Besya
Otprilike pola sata jednostavno se suši.

temperatura, sistra, temperatura poziva !!!
Tetka Besya
Manechka, svjetlo gori i ventilator puše, termometar je postavljen, pokazuje 26-28 stupnjeva. Kad se svjetlo tek uključi (bez ventilatora), tada je u pećnici osjetno toplo, pustio sam da tijesto tamo stoji. I ovdje kobasica iz hladnjaka + žarulja, ispada niža zbog izmjene topline, ali stvar nije, već u ventilatoru, tako da višak vlage s površine odlazi prije zagrijavanja
SchuMakher
Pa, da, da, razumijem ... A koliki je temperaturni korak? U mom MV s konvekcijom 50 - 75 - 100 ... Tako aktualno ... A u jednostavnoj pećnici, dok je okrećete pasatižom, bit će

I još jedno pitanje, OSNOVNO ... I nisu lopayuzza kad ih bacate u kadu?
Tetka Besya
I ja imam takav korak, samo što ga ne preusmjeravam na rizike, već kako to onda objasniti Pa, pogledajte: imam 50 i moram ga malo povećati, ali ne do sljedećeg rizika, a to je 75. Vidim da se svjetlo temperature ugasilo, što znači da je postignuto 50 (naravno, s pogreškama, ležim poput gada, pa se usredotočim i na žarulju i na termometar iznutra, kupljeno odvojeno), držite ga neko vrijeme na primjer 20 minuta, a zatim ga okrenite tek toliko da žarulja svijetli, opet zadržavam vrijeme ...Pa se pojavim otprilike svakih pola sata. Ples uz tamburu, naravno. Ponekad je ovo osjetljiv zaokret regulatora, a ponekad doslovno mikron. Sudeći po mojoj meteorološkoj postaji (promatranje samo do određene temperature, a zatim pokazuje da joj je došao kerdyk) takva su mikronska vrata oko 5 stupnjeva
Tetka Besya
Oh, kobasica ne jede. Ona nije toliko poput tave - samo 80 stupnjeva, zašto bi trebala jesti? Znao sam ga hladiti u sudoperu: uzet ću umivaonik, tamo jedan kraj pogače, pa ga okrenuti, pa opet, obrnuto, promijeniti vodu. Tada sam odlučila, ali koji vrag? I ona je počela bacati u kadu
SchuMakher
Krnje shvaćeno, šefe!
kirch
Citat: tetka Besya
počeo bacati u kadu
Koliko dugo držati u kupaonici? Za pola sata kupat ću kobasicu
Vinokurova
Tetka Besya, hvala .. bila je to moja najukusnija kobasica .. život je dobar!
Tetka Besya
Citat: kirch

Koliko dugo držati u kupaonici? Za pola sata kupat ću kobasicu
Čisto hladnu vodu ulijem da se ne zagrije brzo od 3 kg i 30 minuta tamo leži, a zatim je osušim papirnatim ručnicima i u hladnjak, nakon 12 sati u vrećice pod vakuumom
Citat: Vinokurova

Tetka Besya, hvala .. bila je to moja najukusnija kobasica .. život je dobar!
Hvala vam što ste pokušali kuhati!
kirch
Shvatila sam.
MariV
Ovdje sam nekako prošao da utopim svoj kaubas. : girl_in_dreams: Pobjegla sam negdje, kao i uvijek. Sljedeći put ću se sigurno utopiti ...
SchuMakher
Citat: MariV
Sljedeći put ću se sigurno utopiti ...

Nešto što ti, Gerasime, ne govoriš!

🔗
kirch
Samo sam se utopio, a ona se sav stisnula, ali u pećnici je bilo tako glatko. No, mislim da je to zbog činjenice da nije čvrsto zbijeno. Vrlo loš nadjev popeo se u mlin za meso.
Tetka Besya
Da, sumnjiv užitak kroz mlin za meso Pričekajmo kakav je okus ...
kirch
Tetka Besya, imaš li neki poseban uređaj za punjenje?
Tetka Besya
Horizontalna štrcaljka
Mihaska
Vinokurova, Aljonka! Jeste li skuhali svoju kobasicu! Volim! Na fotografiji se barem ne vide posebne nedostatke. Glatke šipke. Da, što je tamo! Ispalo je super!
legata
Citat: tetka Besya

Horizontalna štrcaljka
Koju štrcaljku imate? Jeste li uzeli Ki ili Biovinovskog?
Tetka Besya
Ne, ne tamo i ne tamo - uzeo sam Baltex u Sankt Peterburgu

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha