Dom Domaći kruh Nacionalni kruh Panini del Fornaio. Četvrtasti kruh "Od pekara"

Panini del Fornaio. Četvrtasti kruh "Od pekara"

Panini del Fornaio. Četvrtasti kruh "Od pekara"

Kategorija: Kruh s kvascem
Kuhinja: talijanski
Panini del Fornaio. Torte od Baker's Squarea

Sastojci

Biga
pšenično brašno 420 g
aktivni suhi kvasac (imam Saf-Moment) 3 g
voda 420 g
Tijesto
pšenično brašno 880 g
zrela biga 120 g
aktivni suhi kvasac (imam Saf-Moment) 6 g (4 g)
voda 685 g
maslinovo ulje (biljno) za podmazivanje i gnječenje
sol 18 g

Način kuhanja

  • Klasične lepinje s hrskavom koricom. Peku se prema klasičnom receptu talijanskog tijesta, koje Talijani koriste kao kruh, ciabattu, jednostavne lepinje od paninija itd.
  • Biga - hladno talijansko tijesto. Pripremljeno unaprijed, ali ne manje od jednog dana unaprijed.
  • Kvasac razrijedite u 100 g (od 420 g) tople vode 40 * C s prstohvatom šećera. Ostavite 10-15 minuta dok ne postane pjenasto. Pomiješajte brašno s preostalom hladnom vodom, ulijte kvasac, miješajte pjenjačom glatko, miješajte, kombinirajte. Tijesto treba biti mekano i tekuće. Stavite u hladnjak. Sve, biga je spremna. Na hladnoći će fermentirati i povećati volumen. Čim počne padati, obavezno gnječite. Nakon dana možete početi s pečenjem.
  • Panini del Fornaio. Torte od Baker's Squarea
  • Tijesto
  • Kvasac razrijedite u 50 g (od 685 g) tople vode 40 * C s prstohvatom šećera. Držite na toplom 10-15 minuta dok ne postane pjenasto. Zatim od svih sastojaka umijesite mekano tijesto.
  • Panini del Fornaio. Torte od Baker's Squarea
  • Stavite tijesto na bogato podmazan stol i preklopite nekoliko puta.
  • Panini del Fornaio. Torte od Baker's Squarea
  • Zatim stavite tijesto u podmazanu posudu s poklopcem za fermentaciju na 2 sata (imam 1,5 sata na t iznad 20 * C) na sobnoj temperaturi.
  • Panini del Fornaio. Torte od Baker's Squarea
  • Ustajanje tijesta nije se moglo uhvatiti zbog njegovog potpunog bijega. Nije bilo do toga.
  • Zatim drugo gnječenje i stavljanje tijesta u podmazani pravokutni oblik. Tijesto dobro rasporedite po obliku i zgnječite prstima.
  • Panini del Fornaio. Torte od Baker's SquareaPanini del Fornaio. Torte od Baker's Squarea
  • Fermentacija tijesta 1,5 sata (već sam pokušavao pobjeći za sat vremena))
  • Izlijte tijesto na dobro zaprašen stol s brašnom. Podijeliti na 4 dijela i svaki smotati u roladu. Isprava 45 min. šav dolje.
  • Panini del Fornaio. Torte od Baker's SquareaPanini del Fornaio. Torte od Baker's Squarea
  • Podijelite tijesto na dijelove željene veličine. Dodatna provera 10 min.
  • Panini del Fornaio. Torte od Baker's Squarea
  • Pečenje na pari na vrućem ognjištu 30-35 minuta na 210 * C.
  • Panini del Fornaio. Torte od Baker's Squarea
  • Panini del Fornaio. Torte od Baker's Squarea
  • Izvor recepta 🔗./ s riječima velike zahvalnosti za rad.
  • Korisne informacije.
  • Biga je hladno talijansko tijesto sa 100% vlage. Ovo je genijalan recept pekara Franca Gallija iz Carpenedola u sjevernoj Italiji. U gotovom obliku, tijesto je ugodno mirisnog, pjenušavog tekućeg tijesta koje je prikladno za svako pečenje, dodajući ga glavnom tijestu.
  • Bigijeve prednosti su sljedeće:
  • 1. Svatko ga može kuhati kod kuće i čuvati u hladnjaku.
  • 2. Može se čuvati u hladnjaku do 2 tjedna. Dovoljno je umijesiti potrebnu količinu tijesta i odabrati komad za pečenje. Količina dodanih bigija je 10% brašna u receptu. Ako je biga potpuno svježa (1-2 dana), možete uzeti i više.
  • 3. Budući da je u veliku vreću istu količinu brašna i vode vrlo povoljno dodati glavnom tijestu. Ne morate ništa izračunati.
  • 4. Poboljšava svako tijesto. Kruh, pizza, kiflice itd. Ispadaju mirisni i vrlo ukusni.
  • O prednostima.
  • U ovom kruhu nema posebnih korisnih dodataka, sve je jednostavno: brašno, voda, kvasac, sol, biljno ulje. Ali kao i svaki domaći kruh, u kojem nema poboljšivača, pojačivača itd., Ovo je definitivan plus za tijelo. No, ono što je također vrlo važno, rad s takvim testom i konačni rezultat povoljno utječu na emocionalno stanje, poboljšavajući time opće stanje tijela. Baš je cool! Tako uzbudljivo! Tako pozitivno! Pecite u svoje zdravlje!

Jelo je dizajnirano za

12

Program kuhanja:

pećnica

Albina
Ja sam prva na tako lijepom kruhu
Tata
Albina, Drago mi je. Hvala vam !
Tumanchik
Kakva lijepa! I moja omiljena struktura! Ali meni to ne uspijeva! Zašto je to uvijek fina poroznost
Tata
Citat: tumanofaaaa
Zašto je to uvijek fina poroznost
Ira, također, nije baš ono što trebam. Rupe bi trebale biti veće. Sve ovisi o sadržaju vlage u brašnu i o tome koliko vode treba. Ovo je samo pokusno. Tijesto ne smije biti potpuno tekuće za razvoj glutena. U mom bi slučaju bilo potrebno malo naglo. To je moje mišljenje. Važan je i trenutak presavijanja. Samo na maslacu, ulazeći u tijesto, daje poroznost, a brašno gušću mrvicu. Sve ove nijanse dolaze s iskustvom. Ovo su moji prvi panini. Naravno da ću pokušati ponovno i pokušati sve uzeti u obzir. Ali okus je i dalje neusporediv!
Tumanchik
Tata, ali takav kruh možete pokušati ispeći s kiselim tijestom?
Tata
Citat: tumanofaaaa
Tata, možeš li pokušati ispeći ovaj kruh od kiselog tijesta?
Zašto ne. Ovdje imam vrlo jak kvasac od prethodnog raženog kruha. Puže čak i ispod poklopca u hladnjaku. Tijesto se diže dva puta. Na njemu umijesite tijesto i držite na toplom preko noći. ... Možete dodati malo kvasca. Taj sam princip koristio za pečenje jednostavnih kiflica. Samo je istina fino porozna. Ali vrlo ukusno. Možda ako je tijesto tanje, tada će pore biti veće.
Strašilo
tumanofaaaa,

Ira, velike rupe karakteristične su za hladne i duge napitke (kvasac je već dobro prokuhan). Glavna stvar je ne žuriti i ne drobiti puno tijekom rada. Ostavite da se tijesto iz hladnjaka nekoliko sati dobro zagrijava na sobnoj temperaturi. I s tijestom primornije pri oblikovanju.
Tumanchik
Citat: Strašilo
I s tijestom primornije pri oblikovanju.
Oh Nat, idem na vašu temu! podsjetio si na sebe!
možda postoji tako provjereni recept? Pronašla sam ručni rad na kiselom tijestu.
Citat: Tata
Na njemu umijesite tijesto i držite na toplom preko noći. ... Možete dodati malo kvasca.
a proporcije za tijesto?
Tata
Citat: tumanofaaaa
a proporcije za tijesto?
Ira, uopće nisam specijalist za tijesto, uglavnom ga pečem na siguran način. Kad sam pekla jednostavne kiflice od pšenice s kiselim tijestom, radila sam to gotovo okom. uzelo 50 g kiselog tijesta i brašna i vode tako da se ispostavilo da je tijesto 150% vlage do konzistencije poput palačinke. Sve je uspjelo. Općenito, kada je bolje peći s kiselim tijestom prema receptu.
Tumanchik
Citat: Tata
Općenito, kada je bolje peći s kiselim tijestom prema receptu.
hvala - razmotrit ću! Pokušat ću pretražiti!
MariS
Kakve su lijepe, prozračne lepinje ispale,Tata... Glavna fotografija jako, jako !!!

Citat: Strašilo
Glavna stvar je ne žuriti i ne drobiti puno tijekom rada. I s tijestom primornije pri oblikovanju.

Uvijek sam u žurbi ... ovaj tekst moram napisati crvenom bojom u obliku plakata!
Tumanchik
Citat: MariS
Ovaj tekst potrebno je napisati crvenim fontom u obliku plakata!
točno marin
i što je najvažnije, objesite se ispred nosa, ali tako da se u cijeloj kuhinji kreće za mnom
Rada-dms
tumanofaaaa, Ira, velike rupe, kako pišu profesionalci, i dalje se dobivaju toplom probom. Maksimalna aktivacija - u umjerenom vremenu dobit će se jako rasplinjujući kvasac na temperaturi tijesta tijekom ispitivanja od 33-38 ° C.
Tumanchik
Citat: Rada-dms
kako kažu profesionalci
u in, ključna riječ. oh šo to mi je zastrašujuće)))))
MariS
Citat: tumanofaaaa
i što je najvažnije, objesite se ispred nosa, ali tako da se u cijeloj kuhinji kreće za mnom

Još bolje, lagana daska tako da se sama upali čim se tijesto izvadi ...
Tumanchik
Citat: MariS
čim je tijesto izvađeno ...
ali ne bi me cijelo vrijeme boljelo
Tata
Marina, Hvala vam! Pokušao sam, iako je kamera najčešća. Ali glavna stvar nije prenijeti okus i aromu. Cijelu večer je jela samo njih, s maslacem i čajem. Nisam se mogao otrgnuti
Tata
A kad se urežu, rupe će biti ljepše
Panini del Fornaio. Torte od Baker's Squarea
A s domaćim sirom i kavom uopće nema riječi
Panini del Fornaio. Torte od Baker's Squarea
Tumanchik
Citat: Tata
A kad se urežu, rupe će biti ljepše
sve, mijesi rukotvorine na kiselom tijestu! WANTUUUUUUUUUUUUU
trebate vježbati, a zatim ponoviti svoje. inače se bojim ...
SvetaI
Tatočka, i sol?
Tumanchik
Citat: SvetaI

Tatočka, i sol?
možda vam uopće nije potreban? ili je to potrebno? nakon posljednjih šala s dvije žlice soli jednake 30g ili 20g, već počinjem ponovno pitati!
SvetaI
Jeo sam njihov kruh bez soli u Firenci.Tamo su se uvijek natjecali s Venecijom, a u jednom su trenutku Mlečani prekinuli opskrbu Firenci solju. I Firentinci su zaključili da će to za njih biti tako nešto.
Općenito, kruh nije za svakoga, za mene je tako jeziv odvratan (ali ja volim slano).
Općenito, koliko razumijem, još uvijek trebate moći peći kruh s kvascem bez soli.
Ovdje je Admin o ovom sjajnom napisanom Sol u tijestu za kruh - njezino značenje i utjecaj
Strašilo
tumanofaaaa,

Imam nekoliko Reinhartovih kruhova postavljenih na svim njegovim hladnim osnovnim kiselim tijestima: biga, pulisch, pašteta fermenty. Vozite se u potragu za "baguette on pulish" ili Reinhart baguette - vidjet ćete. Imam ih vrlo popularne i razrađene (posebno chabatta i baguettes, moj suprug voli).
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=288540.0
Tumanchik
Citat: Strašilo
Imam ih jako trčeće i razrađene
Puno ti hvala. Učim!
Tata
Citat: SvetaI
Oštro, a sol?
Žao nam je već dodano
NataliARH
Tatakako je sve lijepo! i fotografije i kruh: girl_love: hvala na receptu!
Rottis
Tata, Ja sam s izvještajem
pečeni kruh prvi put na velikom, ne sudite strogo
Panini del Fornaio. Torte od Baker's Squarea

Panini del Fornaio. Torte od Baker's Squarea

Svi koji su probali - cijenili) Hvala na receptu
Tata
Elena, sve samo izvrsno
Tumanchik
Pečeno jučer. Ispao je veliki paninis. Ukusno! Hvala vam.
Kara
Tata, došao do vaših kruhova. Dvaput sam pročitala recept i uzimamo samo 120 g od bige? Zašto ga onda mijesiti više od 800? Ili je to "za kasnije"? Ljudi su već ispekli i sve im je pošlo za rukom.Ja sam takva tundra
Tumanchik
Citat: Kara

Tata, došao do vaših kruhova. Dvaput sam pročitala recept i uzimamo samo 120 g od bige? Zašto ga onda mijesiti više od 800? Ili je to "za kasnije"? Ljudi su već ispekli i sve im je pošlo za rukom.Ja sam takva tundra
Uradio sam pola norme, a ostatak poslao na palačinke. ali možete čuvati
Kara
Pa, to jest, recept je točan? U tijesto smo stavili samo 120 grama ukupne mase bigija?
Tumanchik
Citat: Kara

Pa, to jest, recept je točan? U tijesto smo stavili samo 120 grama ukupne mase bigija?
Eto, to sam napravila prema receptu. biga + kvasac. sve je uspjelo
Yunna
Zanimljivo, pokušat ću.
iren-zvijezda
Hvala autoru !!! Ne znam koliko mi je talijanski izašao, ali pokušao sam
Panini del Fornaio. Torte od Baker's Squarea




Evo još jednog poninija:
Panini del Fornaio. Torte od Baker's Squarea

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha