Strašilo
katko,

Ne, ti se zoveš Oladushkina))).
Lyudmila_K
Katerina, I ja sam ovaj put tijesto bilo nekako dobro. Kruh je jestiv, čak i porozan. Ali znam razliku kako sam je imao. Stoga mislim da mi ovaj put nešto nije pošlo za rukom. Jednog ću dana kupiti novi hmelj, već sam kupio brašno. Napisat ću kasnije što i kako.
Katko
Strašilo, zavidi tiho
nije dobro rugati se krivoruchkinu, bilo bi bolje da predložim gdje kosim s tijestom i kruhom, imate gurua za tijesto
Lyudmila_K
Suprug mi je sinoć iz pivovare donio hmeljne pelete. Miris je drugačiji, boja juhe je zelenkasta, od ljekarničke boje kvas. Kuhano 10 g u 1 litri. Na gorčinu - čini se da su i dekocije jednako gorke. Uzela sam malo više od čaše juhe i potom slijedila recept. Kiselo tijesto započeo sam navečer, da vidimo kakav hmelj i kako ide.
Hallertauer Tradition hmelj (alfa 6%).
Marika33
Katyusha, sada će biti dug vikend, možda ćete imati više vremena kod kuće, eksperimentirajte. Iako sam tijesto stavljala u različito vrijeme i uvijek je sve bilo u redu. Osim što sam zbog muke imao let.
Ljudmila, čekat ćemo vaše dojmove, hmelj mora biti kvalitetan! Uspjeh za vas!
Lyudmila_K
Jučer je moj kvasac bio star 2 dana. Ispala je fina pjenušava pjena. U početku je bilo oko 400 ml, jučer na 600 - nedovoljno, ali prvih 1,5 dana samo sam stajao na sobnoj temperaturi 22-23 g., A onda sam pronašao mjesto toplije, postupak je započeo. Miriši na raženi med, ali tu je i blagi neugodni miris pomiješan s dobrim. Pri bičevanju se praktički nije sleglo. Danas ujutro narastao je na 800 ml, ali s istezanjem. Dodao sam pola žlice meda i žlicu raženog brašna, ostavio za sada toplo. Razumijem da bi trebao rasti više, a miris bi trebao biti bez gadne primjese, odnosno trule bakterije trebale bi potpuno izumrijeti.
Marina, Hvala na vašim željama! I nadam se da ovaj put i dalje jedem svoj omiljeni pšenično-raženi kruh. Na kvascu nije tako ukusan. Ali moja obitelj voli čistu pšenicu, oni i štruce s kvascem više su nego zadovoljavajuće.
Marika33
Ljudmilakako ti je kvasac? Jeste li pekli kruh svjež?
Divio sam se svom jučer. Već sam rekao da kvasac uvijek stavim u litarsku teglicu, volim ga uhvatiti i što više bježi, to sam više sretan. Ako ga stavim u veliku posudu, tada je postupak miran, nezanimljiv i ne mogu biti siguran u kvasac. Jučer i danas gotovo sve ostavlja limenku u posudu, vraćam je u limenku i sve se ponavlja. Aroma je med-cvijet-kruh. Ovakva vrsta kvasca neće vas iznevjeriti, kruh se izuzetno diže.
Lyudmila_K
Marina, nažalost imao sam peh. Nisam ga smio staviti na toplo mjesto. I premda ih je bilo 30 g, što nije puno više od potrebnih 27-28 g, ali ... Ispostavilo se da gadan miris nije truljenje bakterija, već klostridije. Baš sam nedavno pročitao u Ljudmininom LJ o takvom napadu 🔗
Nisam mislio da će i ovo utjecati na mene, ali ovdje ... Blag, ali primjetan miris nedostajuće dimljene kobasice probio se kroz miris meda i cvijeća, pokušao sam staviti tijesto - kad sazrije, miris otišao je prljavi javni zahod. Baš je grozno! Nikad ovo nisam upoznao. Da nije Ljudmile, ni sam ne znam što bih pomislio. Sve sam bacio, opet stavio kvasac. Sada kod kuće 25 grama, košta 1,5 dana, zasad ništa. Ali sporije je bolje od brzog, ali neuspješno. Dok koristite kvasac - tijesto s malom količinom kvasca.
Lyudmila_K
Kvas mi je sazrio za 3 dana. Od 450ml do 1150ml. Ne izaziva nikakve sumnje, ni volumen ni aromu. Sad je kod kuće puno kruha, za sada sam ga stavila u hladnjak. Testirat ću ga u bliskoj budućnosti.
Marika33
Ljudmila, na žalost, pregrijavanje kiselog tijesta može biti destruktivno. Čak i najmanji. Moje kiselo tijesto uvijek dozrijeva samo na stolu, u kuhinji, na temperaturi od 23 stupnja. Ali tijesto uvijek stavljam na termopot, ali ponekad ne zagrijem tekućinu, uzmem sok iz hladnjaka i zamijesim tijesto. Zagrijava se na termo-loncu
Luda, nadam se da ćeš s tako aktivnim kvascem imati kruha kao prije. Kiselo tijesto je sve!
Lyudmila_K
Marina, I ja sam uvijek bila uvijek u sobi, stajala je, tijesto samo na toplini. Ali kod kuće je bilo toliko hladno, da sam sumnjao da će proces ići, jer kvasac voli 27-28 grama. Ali sada sam naravno već naučio iz iskustva. To se ne zaboravlja. Shvatio sam da se to (te Klostridije) događa ne tako često, jednostavno nisam imao sreće. Kvasac u hladnjaku opet je skočio. Izgledam i sretna sam)) Hvala na sudjelovanju!
Marika33
Citat: Lyudmila_K
Razumijem da se to (te Klostridije) događa ne tako često, jednostavno nisam imao sreće
Nikad ovo nisam imao.
Da, kad je kvasac jak i veličanstveno se diže, onda je to vrlo ugodno.
Lyudmila_K
Ovdje se peče kruh od pšenično-zobenog kiselog tijesta. Ujutro sam stavila tijesto, navečer sam ga zamijesila, nakon sat vremena ga je oblikovalo, nakon još 2 sata 20 minuta. pečena. Kvas je prošao test. Jučer sam ga promiješao, opet je skočio 2 puta u hladnjak. Sretan kao slon, zahvaljujući Marini
Marika33
Ljudmila, čestitamo na izvrsnom starteru! Naravno, uz takav kvasac kruh ispadne divan.
rtrc
Još sam na početku teme, ali ne mogu ne postaviti pitanje .. ako ste već stotinu puta pitali, žao mi je
stavite kiselo tijesto od svježeg hmelja. bubnula je, odrastala. miješali često. miješajući, kvasac nije gubio volumen. do kraja prvog dana povećao se 2,5 puta. ali dan nije dovoljan za sazrijevanje kvasca, ostavio sam ga na stolu preko noći. kod kuće nije vruće. a ujutro se sve sleglo na svoj prvobitni volumen .. sama masa je u malim mjehurićima.
I ovdje je pitanje: prespavao sam vrhunac aktivnosti i sada postavljam novu početnu kulturu? ili riskirati tijesto u noći?
Marika33
rtrc, ne, nisam spavao! Kvasca ne bi trebala peroksidirati u tako kratkom vremenu i nije izgubila svoju aktivnost. Slobodno stavite tijesto i pecite kruh. Sudeći po njezinu ponašanju, trebala bi biti aktivna i dobro uzgajati kruh.
Želim vam uspjeh i radujem se foto izvještaju!
rtrc
marika33, Marina, veliko hvala na odgovoru i željama.
onda ću sad izračunati proporcije za sebe i ići stavljati tijesto.
Marika33
rtrc, Čekam rezultat, već bi trebalo biti kruha ako se tijesto stavljalo u noć!
rtrc
jao, tijesto nije izašlo. raslojili se na frakcije i zaledili. stavite novi, deblji. išli su mali mjehurići. Pokušat ću zamijesiti tijesto i staviti ga u hladnjak. a ujutro-popodne ću peći
Marika33
rtrc, često se događa da se voda odozgo taloži u tijestu. Jeste li ga pokušali promiješati i staviti tijesto?
rtrc
prvi put sam susreo vodu u tijestu. Nisam se usudio staviti kruh, jer ni u tekućini ni u gustom tijestu nije bilo znakova života. Napravit ću novi kvasac. Pokušat ću do gorkog kraja, pogotovo jer hmelja ima puno.
čim postignem dobar rezultat, sigurno ću doći s fotografijom.
Hvala na sudjelovanju
rtrc
kao rezultat toga, bilo je moguće postići stabilnu fermentaciju u kvascu. nije potrebno stavljati tijesto na noć, ono naraste do vrhunca za 3 sata. nemam pojma je li ovo točno ili nije, ali ugodno mi je. 40 sati za probu s dva gnječenja. i 30 sati za probu prije pečenja.
kruh je ukusan, aromatičan, s elastičnom mrvicom. kako ja volim
hvala na znanosti
Najjednostavniji hmeljni starter
Najjednostavniji hmeljni starter
Marika33
rtrc, hvala na fotografiji! Jako mi je drago što je sve uspjelo, čestitam!
Mrvica na fotografiji pokazuje da ima mnogo rupa, prozračnih. A aroma takvog kruha, da, ne dišite i već dugo u kući vlada duh kruha.
Tijesto sam stavio na kraće vrijeme fermentacije tijesta, ali moj kvasac je bio termonuklearni, rezultat je bio izvrstan. Ali navikla sam stavljati tijesto noću i to i dalje činim, tako mi je zgodno.
liusia
Koliko dugo niko nije ovdje. ali upravo sam vidio ovu temu. I naravno, napravila je hmeljevu kiselu tijestu.Svidio mi se kruh, ali postoji blaga gorčina. Do sada su ispečena samo 2 kruha, jedan u aparatu za pečenje kruha, drugi u pećnici. Još nisam svladao cijelu temu, ali sve čitam i bilježim svu korisnost.
liusia
Marina, veliko hvala na ovako divnom receptu za hmeljevu kiselu tijestu. Danas sam pekla "kruh od anisa" po receptu od imele. Ogromna hvala Imeli na receptu za kruh. Reći da je ukusna. ovo je ništa za reći, vrlo je ukusno. Pečeno u pećnici, s velikom štrucom. Što sam, uvjerite se sami.Najjednostavniji hmeljni starter
marina-mm
Ljudmila, kruh nije samo ukusan, već i lijep Bravo!
Marika33
Ljudmila, Jako mi je drago što se pokazao izvrsnim kruhom! Čestitamo!
Luda, ako u proizvodu postoji gorčina, tada u kvasac možete dodati med ili šećer i malo smanjiti njegovu količinu za tijesto.
marina-mm, Hvala vam! I nisam iz nekog razloga vidio poruku i obavijesti u pošti.
liusia
Marina, Hvala vam. i učinili to. Danas pečem na bujonu od šipka i pečem u mašini za kruh. Kvasac djeluje na takav način da ćete mu se jednostavno diviti. Svi su kvasci dobri, ali ovaj je poseban.
Marika33
Ljudmila, da, kvasac je poput življenja, jako ga volim.
liusia
Moje izvješće o hmeljevom kiselom tijestu. Naravno, prvi kvasac sam napravila pogrešno (recept sam pročitala nepažljivo, evo tako se "žurim"). Nisam inzistirao, već sam ga odmah filtrirao i prilikom pripreme kvasca u litrenoj posudi dobro sam ga zatvorio. Sazrijevala je sa mnom više od 3 dana, naravno istrčala je iz staklenke u hladnjaku, ali je loše digla kruh. Sve je ionako provodila u akciju. Napravio sam svježu kiselu tijestu, taman prema receptu, u loncu, i zanimljivo, sve sam umijesio ujutro, a do večeri se kiselo tijesto diglo gotovo do vrha lonca, pomiješao sam ga i ostavio na stolu opet, i navečer je natočio u litarsku teglu, prekrio je staklenim poklopcem (srećom, ovi su poklopci ostali od davnina), staklenku u spremniku i u hladnjaku. Naravno da je pobjegla, ali sve je ostalo u kontejneru. Kvasac je tako živ, dobar, ali već se smirio, ne bježi, već tiho puhne sebi u hladnjak. I pekla je kruh po receptu, uzela je samo 300 ml. serum. Pokazalo se da je kruh samo čudo, koliko je dobar, prozračan, perforiran, umjereno gust. Pekla je u svojoj Shtebochki, pa je htjela, nosila se s ovim kruhom. Stavila sam tijesto za noć, ujutro sam se popela skoro na vrh posude, dodala sve prema receptu i nakon 1 sata bilo je spremno, tijesto se jako dobro diglo. Kruh sam, naravno, rezao malo toplo, nisam mogao odoljeti, ali nisam ga rezao, rezao sam ga nakon 1 sata. Vkusnoooooo !!!
Najjednostavniji hmeljni starter Najjednostavniji hmeljni starter
Katko
liusia, ispao je divan kruh
liusia
Katerina, zapravo, kruh je predivan. Čitao sam temu kao uzbudljiv roman. Kvas je čudo.
Katko
Ljudmila, tata je sakupljao svježi hmelj, također ću se pokušati sprijateljiti s ovim kvascem
Marika33
liusia, Lyudochka, hvala na foto izvještaju i detaljnom opisu postupka! Kruh je vrlo lijep, po mrvici se vidi da je pahuljast, prozračan! Obradujte svoju obitelj ukusnim, zdravim i aromatičnim kruhom!
Katyusha, niste dobili kvasac? Pokušajte, nije hirovita, samo je morate uzgajati i onda bez brige. Ali koji je kruh ukusan na njemu!
Katko
Marina, vjerojatno se sjećate da nisam imao problema s rastom .. ali tada je bilo nesporazuma
Obustavio sam eksperimente s njom na neko vrijeme, nastavit ću s cijeđenim hmeljem
Marika33
Katerina, Da sjećam se. Stoga sam vam predložio da se vratite na kvasac.
liusia
Palačinke sam pekla na hmeljevoj kvasini !!! Prozračno, u rupi, ukusno !!! Najjednostavniji hmeljni starter Najjednostavniji hmeljni starter
liusia
Svi su se već okupili u hmeljevom kiselom tijestu, a ja tek počinjem. I potpuno sam oduševljen njome. Naručio sam obrazac l7, a l11 je poslan na poklon, a tijesto sam podijelio na kruh koji sam pekao u obliku l11 i na pite s krumpirom i gljivama. Najjednostavniji hmeljni starter Najjednostavniji hmeljni starter Pite su zaobljenije nego na fotografiji. Još jednom veliko hvala Marini na takvom kvascu.
Marika33
Ljudmila, vrlo lijepe palačinke, nježne! A kruh je općenito izložbena verzija. Jako dobro, zgodno! Pite se prave od kiselog tijesta, aromatične, mekane!
Hvala vam na fotografiji i što ste podijelili radost s nama!
Tašenka
Napravio kiselo tijesto od svježe ubranog hmelja. Energično je odrasla u kuhinji, dobro razumjela. Stavila sam je u hladnjak. Miran. Neće nigdje pobjeći. "Otpuhan." Držite istu razinu. Ali čini mi se da je živ, jer je porozan i ne ljušti se.
Budući da u naručju imam 2 učenika drugog razreda, nema vremena za eksperimentiranje, smislite recepte. Molim vas, recite mi kako dalje i zabiti nos u recepte za kruh koji se mogu peći s ovim kvascem (ja ga imam prvi). A možda vam netko kaže gdje možete naručiti posuđe za pečenje. Hvala vam.
Marika33
Tašenka, čestitamo na izradi divnog kvasca! Nadam se da će i kruh biti izvrstan. Najjednostavniji recept za kruh nalazi se na prvoj stranici, samo trebate uzeti potrebnu količinu tekućine.
Potražite ovdje recepte za djevojke na bazi ovog kvasca, možda odaberite nešto za sebe.

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419742.0 Kruh od jabuke od imele kruh s jabukom
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=423471.0 Kruh od kiselog tijesta s banana mekinjama iz imele
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421109.0Pšenično-raženi kruh s mrkvom i kimom od kiselog tijesta od imele

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421888.0Norveški pšenično-raženi kruh s kiselom tijestom od imele

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419802.0 Kruh od anise od imele kruh od anisa
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=414954.0 Kiseli pšenični kruh iz Lokse.
liusia
Tašenka, Ovdje sam kupio obrasce. 🔗 Hvala djevojke na linku. Svidjela mi se trgovina.
Olya68
marika33Pomozite, kiselo tijesto napravila sam od hmelja prikupljenog krajem listopada, polu-posutog smeđeg (nisam ga pronašla u ljekarnama, suprug ga je skupljao iz napuštenih vrtova). Četvrti dan je dobro porastao, ali je brzo pao. Stavio sam tijesto za noć - nije se diglo. Što uraditi
Marika33
Olya68, Vjerujem da imate normalan kvasac. Tijesto se ne diže, tečno je za dizanje. Jeste li zamijesili tijesto?
Nije bilo mogućnosti da vam odmah odgovorim, oprostite.
Olya68
Tijesto je tekuće, po vašem receptu sam ga promiješao, ostavio preko noći na stolu, u 11 sati riskirao sam zamijesiti tijesto, stavio ga na talog, ne diže se, čekam, prošla su 4 sata. stvarno neće raditi. svejedno, puno ovisi o kvaliteti hmelja, mislim. Tražim kvalitetan hmelj
Marika33
Naravno, kiselo tijesto i dizanje tijesta ovise o hmelju. Najkorisnija stvar u listopadu već se raspadala od nje. Ali kvasac je ispao, premda s odgođenom akcijom. Pričekajte malo, moguće je da se digne još tijesta. Samo što više neće biti veličanstveno.
Hmelj sam ubrao 2016. godine, kvasac je bio vrlo aktivan tijekom cijele godine, a zatim je postao slabiji. Ove smo godine sakupili svježi hmelj na kojem tijesto trenutno naraste.
cergey43
Marina hvala na receptu. S kvascem je sve uspjelo bez ikakvih problema. Napravio sam kruh samo od kvasca. Test pitanje. Od proporcija koje ste mi dali, tijesto se pokazalo viskoznim. Bez obzira kako ga podigli i nema načina da oblikujete oblik. Ovo je normalno?
zuma1
Djevojke, pomozite savjetom. Stavio sam 4. (!) Kiselo tijesto i ništa se ne događa. Hmelj je svjež, temperatura u ormariću u kojem se nalazi kiselo tijesto je 24-25 * C, stavio sam ga - počinje puhnuti, pjeniti se, odnosno, čini se da počinje raditi. Dan prolazi - mjehurići nestaju, kvasac se pretvara u obično brbljanje. Kako nastaviti?
Marika33
cergey43, tijesto može biti tekuće zbog visokog udjela vlage u brašnu. Ako želite oblikovati rukama, onda slobodno dodajte još brašna. Mijesim tijesto različite konzistencije. Ponekad ne stignem do lepinje, tada se ispostavi da je kruh mekši i pahuljastiji.
Elena, a vi ne pregrijete kvasac? Ako je temperatura u kuhinji 20-22, tada kvasac može dobro raditi na stolu, bez zagrijavanja. Pretvara se u brbljavicu, je li moguće da nema dovoljno brašna?
zuma1
Malo je vjerojatno da je kvasac pregrijan. Stoji u staklenci, nije zamotan ni u što, poklopac s rupama na vrhu. Pri gnječenju - gustoća je poput kiselog vrhnja.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha