Najjednostavniji hmeljni starter

[Larissa]

Larissa, krasan kruh, prozračan!

Danas sam stavio kvasac, sad ću čekati i nadati se. Djevojke mi žele sreću.

[Nina]

Sretno, Nina!

[ninza]

ninza, Ninochka, sretno! Čekamo izvještaj)))

Djevojke, kvasac je stajao cijelu noć i samo nekoliko mjehurića. Sad sam dodao šećer i brašno, stavio u bateriju. Čekam .... Djevojke, možete li mi savjetovati što učiniti. Vjerojatno se opet radi o poskoku. Ne znam gdje bih je nabavio, ova je svježa iz ljekarne.

[Nina]

Nina, prošlo je samo malo vremena. Moramo pričekati.

Lyudochka, jako me zanimalo tvoje iskustvo s kiselim tijestom. Svidjeli su mi se i vaši recepti za kruh koje ste pokazali. Hvala vam, super ste! Kupujete li hmelj u ljekarni?

[Nina]

Nina, Hvala vam! Da, pakiranja od 30g kupujem u ljekarni.

Lyudochka, hvala ti na sjajnom kruhu!

[Nina]

NinaZašto šutiš, opet nisi dobio kvasac?

Marinochka, draga, ali opet sam tužna: pokazalo se da je kvasac lijen. Mislim da je hmelj opet propao. Zamolio sam prijateljicu da mi donese malo svog vječnog kvasca. Pokušat ću oživjeti svoj kvasac. Zaista ne znam kako najbolje provesti ovaj postupak. Radujem se vašem savjetu. Možda uzeti malo moje lijene kisele tijesto i dodati vječno, med, vodu, raženo brašno i ostaviti do jutra? Što vi mislite, ili možda drugačije. I naravno da ću pokušati pronaći drugi hmelj. Hvala vam što niste zaboravili na mene.

Marina, Nina, žao mi je što sam ušla, ali možda ti nešto mogu pomoći. Jednom sam pročitao o hmeljevom kiselom tijelu Igora Legkova. Ovo je malo drugačija kisela tijesta, ona se redovitim hranjenjem vadi kao vječna raž. Nisam ga izvadio, ali počeo sam uzimati princip pripreme bujona kakav je bio, jer je problematično kupiti hmelj od nas, ali ispada ekonomičnije i više:
"češeri hmelja sadrže antibakterijsku i protugljivičnu gorčinu (alfa i beta kiseline), koje pomažu u suzbijanju razvoja gram-pozitivnih bakterija, a u visokim koncentracijama i gram-negativnih bakterija. kiselo tijesto. Igor je otkrio da su bakteriostatska svojstva juhe od hmelja pojaviti se u koncentraciji hmelja od 10 g po litri vode i kuhati juhu sat vremena... Veća koncentracija hmelja u bujonu učinit će kvas neprihvatljivo gorkim, a manje količine hmelja u bujonu neće biti bakteriostatske. "
Tako sam počeo kuhati 10 g hmelja po litri vode na minimalnoj vatri sat vremena. Do sada me ovaj pristup nije iznevjerio.
Nina, koristio bih svoju vječnu, iako slabu, hmeljevu kiselu tijestu. Uzmite svaku žličicu, žličicu (bez vrha) meda, izvarak od 70-90 grama i istu količinu raženog brašna. Promiješajte, ostavite toplo (26-28gr.) 12 sati, možete nekoliko puta miješati. ako je kvasac opet preslab, uzmite mu 1 sat. l. slajdom i ponovite. To bi trebalo biti dovoljno. Juha treba biti topla. Čak i ako se kvasac zgazi nakon 6 sati, mora se držati u hladnjaku 10-12 sati, inače će biti slab.

[ninza]

ninza, ako donesu vječno, može se dodati hmelju za overclocking. Ovo sam učinila (dodala sam 1 žlicu)! Pa onda hmelj napuhan.

[ninza]

ninza, Nina, pridružujem se savjetima Ljudmile i Oksane. možete dodati čak i malo kvasca, imela je to učinila kad joj je hmelj istekao, a kiselo tijesto nije djelovalo.
Lyudmila_K, veliko hvala na informacijama, vrlo vrijedne i korisne informacije! Hvala što ste podijelili s nama!
Oksana,

Drage moje djevojke, Lyudochka, Oksanochka, Marinochka. Puno hvala na savjetu. Lyudochka, odlučio sam slijediti vaše preporuke, pažljivo sam pročitao vaše recepte. Pokušat ću uzeti ostatke poskoka, 10g. Prokuhajte 1 sat vode 1 sat. Pokušat ću sutra. Još jednom, hvala djevojke.

[Nina]

Ninakako si, kako je kvasac?

Lyudochka, pripremio sam izvarak od hmelja prema vašem receptu. Sutra će donijeti kvasac i početi čarati.

[Marinočka]

Dugo nisam bio u Temki, odlučio sam se prijaviti. Kiselo tijesto sam radila nekoliko puta, uvijek uzimam ljekarnički hmelj, kolekcija je bila stara nekad i gotovo godinu dana. Kvas se uvijek dobivao. Ako drugi dan vlada tišina i samo nekoliko mjehurića, tada dodam, nakon miješanja, 50 ml vode + 50 g raženog brašna u kvasac, a nakon nekog vremena kvasac raste u volumenu. Marinočka puno vam hvala na znanosti! Uz ovaj kvasac kruh uvijek ispadne izvrsno. Sad je novi kvasac i sutra ću na njega staviti još jedan kruh.

[Lagri]

Lagri, Maria, Jako mi je drago što vas vidim i znam da kvasac izvrsno djeluje, a divan kruh je pečen!
Puno vam hvala na povratnim informacijama i lijepim riječima!
Pokažite nam, molim vas, slike vašeg prekrasnog kruha!

[Marina]

Marina, Svakako ću vam pokazati malo kruha. :) Hmelj od kiselog tijesta sada je dobro uspostavljen u našoj kući. I čim ga izvadim iz hladnjaka, odmah se sjetim tebe, Marinočka. Sad kiselo tijesto uvijek dobijem lako. Pah-pah, problemi se ne događaju s njegovim uzgojem, bez obzira što je hmelj. Zato vam uvijek hvala na hmeljevom kiselom tijestu, na pažnji i odzivu.

Marinochka, Maria, upravo sam to učinila. Dodana voda, raženo brašno i med. I dogodilo se čudo: moj kvasac je bjesnio. Cijelu noć sam je pokušavao smiriti, tek ujutro se smirila i stavio sam je u hladnjak. Sad, kako se vrijeme bude pojavilo, ispeći ću kruh. Hvala svima.

[Nina]

Nina, čestitam i jako mi je drago zbog vas što ste dobili kvasac! Nemojte ga dugo odgađati, pecite kruh dok je mlad i jak s vama. Čekamo vaš kruh! Uspjeh!

[Nina]

Nina, super je što je sve uspjelo! Zahvaljujući Mariji na savjetu, također ću znati što se može lakše učiniti. Kvasac je divan, sad čekamo lijep i ukusan kruh!

Cure draga moja, hvala! Navečer ću staviti tijesto.

[Nina]

Nina, jesi li dobio kruh?

[marika33]

marika33, Marinočka, Donosim fotografiju pšeničnog kruha s novom hmeljevom kiselom tijestom, koja kao i uvijek savršeno djeluje.

Marina, kruh nije ispao baš najbolje. Vjerojatno se treba prilagoditi, dodati med. Gorčina se itekako osjeća. Možda je tijesto stalo. Će raditi. Marinochka, hvala na tvojoj brizi. Inače, sjetio sam se vašeg savjeta, sljedeći ću pokušati ispeći na bujoninoj bujonu.
Marijo, kruh je čudo, kako je dobar! Izravno se divio. Podijelite recept ako je moguće.

[Maria]

Maria, veliko hvala na fotografiji prekrasnog kruha! Uvijek ga imaš za predstavu, tako lijepo!
Nina, naravno, dodajte med i probajte juhu od gloga. Sada pečem na soku od breze i došao sam do zaključka da se na njemu dobije najukusniji i najbogatiji kruh.
Uspjeh za vas!

[Nina]

Marijo, kruh je čudo, kako je dobar! Izravno se divio. Podijelite recept ako je moguće.

Nina,ovdje postoji ovaj recept. Uvijek ga koristim, ponekad uz neke preinake.

Maria, veliko hvala na fotografiji prekrasnog kruha! Uvijek ga imaš za predstavu, tako lijepo!

Marina, Dajem sve od sebe.

Dobar dan!
Dugo sam učio, čitao, odlučio pokušati iznijeti ovaj kvasac.
Prvi put kad sam kupio hmelj u ljekarni - osjećao se užasan miris, za cijelu kuću, kako tijekom pripreme juhe, tako i tijekom "infuzije" već s brašnom i medom. 3 dana i ništa osim odvratnog mirisa. Na vrhu je bilo malo pjene. Izbacio sam ga.
Drugi put s istim hmeljem promijenio sam brašno, mislio sam da isprva zbog toga nije išlo - sve je isto, smrad u kući, probao sam juhu (upravo sam došao do stranice u ovu nit gdje su pitali za gorčinu) - vrlo gorka juha.Ali odlučio sam staviti kvasac. Drugi dan se činilo da se pogoršao, miris je bio nepodnošljiv, iako ga nije zamotao, termometar je pokazivao temperaturu u kvascu od 26 do 27.
Treći put - kupio sam hmelj u drugoj ljekarni, izgledao je potpuno drugačije, premda sam morao dugo sjediti i vaditi ljuske šišarki s lišća. Juha - uobičajeni biljni miris, čak se činio ugodnim, bio je vrlo iznenađen što hmelj nije smrdio i shvatio je da je prva dva puta bio u njemu!
Dakle, treći pokušaj - nakon 10-12 sati kvasac je počeo aktivno rasti! I miris je sasvim normalan (kao što je rekao moj suprug - miriši na sijeno). Juha nije gorka!
Nakon još nekoliko sati, pomiješao sam ga, kao rezultat toga, najveći je porast od 3 puta nakon 17-18 sati, a zatim je kvasac "pao" u volumenu u prethodno stanje. Bila je večer i odlučio sam je ostaviti na stolu do jutra. Ujutro više nikad nije narastao i pojavio se neugodan miris, ne znam s čime bih ga usporedio, ali kao da je kvasac prekiseljen. Dpzhe vjerojatno poput nekakvog alkoholnog mirisa ...
Stavio sam u hladnjak, nakon par sati stavio tijesto po Marijinom receptu za HP, tijesto vrijedi 4 sata, malo se povećalo (napisali ste da se ne smije povećavati, već prema Marijinom receptu trebao se udvostručiti), ali unutar mjehurića ima puno tijesta, kao da je prozračno.
Evo pitanja:
1. Jako je neugodno imati tako jako neugodan miris, može li kiselo tijesto fermentirati, kiselo?
2. Ako možete peći s takvim kvascem, koji je najbolji način - tijesto držati još ili je to dovoljno?
3. Može li starter kultura sazrijeti u tako kratkom vremenu, oko 18-24 sata? Ako je to slučaj, treba li ga odmah staviti u hladnjak čim prestane aktivno rasti ili je ipak potrebno dulje vrijeme držati na toplom?


U maloj teglici tijesta, u velikoj kvasci

[nik-irina]

nik-irina, Dobar dan, Irina!
Nikad nisam imao odvratan miris hmelja, iako sam ga dugi niz godina kupio u ljekarni. Hmelj naravno ima specifičan miris, ali to je više ugodno nego odvratno. Jedna se gospođa požalila da su ih djeca uštipnula za nos i pobjegla kad je on kipio s njom. Ali nakon toga bili su oduševljeni kruhom.
1. Kiselo tijesto može postati kiselo ako se dugo drži na toplom.
2. Tijesto u svakom slučaju treba držati nekoliko sati.
3. Ako su svježi i jaki hmelj ugodne temperature za početnu kulturu, mogu sazrijeti u vrijeme koje odredite. Početnu kulturu potrebno je ukloniti u hladnjak kada postane neaktivna.

Hvala na odgovoru!
Pokušat ću staviti kvasac po četvrti put, samo ga stavite na hladno čim prestane biti aktivan.

[marika33]

marika33, dobar dan.
Uzgojio sam dobro kiselo tijesto, ali pokušavam napraviti tijesto - ne ide.
Radim to prema receptu na prvoj stranici, samo za 1 štrucu kruha i ne koristim raženo, već pšenično brašno (sunce + tsz). Zamijesim sastojke za tijesto - i ono se rasloji, čini se da se voda odvaja, pomiješam ga, ali nakon nekog vremena opet se rasloji.
Zašto se to može dogoditi bez susreta? Možda zbog brašna?

[nik-irina]

nik-irina, Irina, kvasac je aktivan, što znači da bi kruh trebao ispasti dobar.
Shvatimo: nakon kojeg vremena se raslojava? Kad miješate tijesto, je li s mjehurićima? Temperatura zraka, gdje je tijesto?
Bolje je tijesto staviti na raž, ali ako ga nema, onda na sustav centralnog grijanja i dodati najvišu ocjenu prilikom miješanja.
Može se raslojiti ako se ne umiješa dovoljno brašna ili je već fermentiralo ili joj je hladno. Pokušajte zamijesiti tijesto s ovim tijestom.

[marika33]

marika33, nakon pola sata već je bio stratificiran, isprva je voda bila na vrhu, a nakon miješanja još sat vremena, oko sat vremena na vrhu, nalazio se sloj mjehurića, ispod njega sloj vode, a ispod sloj taloženog brašna. U kuhinji je toplo, temperatura tijesta izmjerena je na 26 stupnjeva. Nije bilo propuha.
Mislim da nije bilo dovoljno brašna, pokušat ću ga staviti na raž, upija više vode, možda s njim neće biti viška tekućine.
Hvala na pomoći!
A ako se tijesto na raženom brašnu, a zatim doda samo sve kada se mijesi tijesto, hoće li tijesto zalijepiti? Htio sam bez raži, jerBojim se da se ne snađem u ljepljivom tijestu

Sada u brašnu najvišeg stupnja nije jasno da ima toliko aditiva da je opasno koristiti ga u hrani.
Tijesto nije jako ljepljivo, a ako dodate najvišu ocjenu, možda se uopće neće lijepiti. Tu je i malo raženog brašna.
Ako je kvasac aktivan, kada se tijesto promiješa, odmah se igra. Puno mjehurića u tijestu.
Želim ti uspjeh!

Kiselo tijesto ispalo je četvrti put, tijesto je bilo uspješno drugi put, pitam se koliko će vremena ispasti da se kruh peče s kiselim tijestom
Ipak, želim se maknuti od kvasca, iako od njega stvara dobar kruh.
Ispalo je takvo tijesto, bilo je sve prozračno, tijesto se mijesilo u HP-u, tijesto stoji 2,5 sata na probi i uopće se ne diže. Pokušat ću pričekati još malo, možda malo poraste

Tijesto je divno! Zašto se kruh ne diže? Možda mu je još uvijek hladno?
Danas sam izmjerio temperaturu u tijestu, kad se diglo - 30 stupnjeva. Bilo mu je vrlo ugodno. Brzo je porastao.

Stoji u kalupu u isključenoj pećnici sa žaruljom, unutar tijesta je sada 28,7.
Pričekajmo još malo i pokušajmo peći.

Dodano u subotu 25. ožujka 2017. 12:46

Možda nešto nisam prijavio ili je bilo nepotrebno?

Ispalo je ovako:
Tijesto:
Voda 210ml
Šećer 0,5 žlice. l
Raženo brašno 0,8 šalice
Kiselo tijesto 2 žlice. l
Tijesto:
Tijesto sve
Sol 1 žličica
Šećer 1 žlica. l
Raste. ulje 1 žlica. l.
CZ brašna 0,8 zdjele
Sunčano brašno 0,4 zdjele

Na početku tijesta dodala sam još oko 2 žlice. l žlice brašna sunce za kolobok

Vjerujem da je šećera vrlo malo, nema hrane za kvas, pa šuti.
Ne mogu vam reći koliko ga trebate staviti, jer koristim med i za 300 ml tekućine uzimam puni, s grumenom kandiranog meda.

Uzeo sam 2 puta više šećera za tijesto, bez promjena, ovo tijesto također nije malo naraslo nakon gnječenja, iako je stajalo 3 sata dokazujući.
Istodobno, tijesto se pokazalo izvrsnim, sve je mjehurićalo pa se čak i malo povećavalo, bilo je prozračno.
Već se počinjem uzrujavati, jer ne mogu razumjeti razlog takvog ponašanja testa
Odmorite se, a zatim pokušajte još nekoliko puta

Zanimljivo, osjeća li se miris i okus meda u kruhu?

[marika33]

marika33, Nisam mogao podnijeti stanku, nemam dovoljno strpljenja ...
Još 2 kruha nisu uspjela, pa, tijesto se nikako ne želi dignuti (ali ispada da je tijesto dobro i na raženom i na pšeničnom brašnu).

Sad sam odlučio dodati 0,5 sata. l. brzi kvasac kada mijesite tijesto s tijestom, tako da pomažu mom kvascu da malo digne tijesto.
Kuhala sam prema receptu Lagri-Marije (84 stranice) za aparat za kruh, ovaj put sam za tijesto koristila pšenično brašno, a za tijesto svo pšenično brašno.
Naravno, trebalo je malo više brašna - 50 par + 360test + 4st. l po lepinji
Mijeseći u HP-u, odmah postavite način rada na "osnovni", odlučio je potpuno peći u ovom načinu, jer se činilo da se tijesto dobro diže.

Kao rezultat toga, morao sam ga peći u pećnici (u KhP i kruh od običnog kvasca „bijeli“ prema receptu za 700 g nije u potpunosti pečen, iako je uvijek divan za 500 g), i, naravno, tijesto nije imalo dovoljno vremena da to dokaže.
Dobro je narastao, gotovo nema mirisa na kvasac, sad se hladi, onda ćemo pogledati rez je li na kraju pečen ili ne.

[Irina]

Zanimljivo, osjeća li se miris i okus meda u kruhu?

Ne, ne postoji zaseban okus ili miris meda. Ali kruh je vrlo aromatičan i ukusan. A kad pečete, onda takav duh kruha vrijedi ne udisati u kući. I ne samo u kući aroma kruha, već i na ulici.
Irina, kruh je jako lijep na fotografiji! Krov je otpuhan malo, ali prilično malo. Kako se reže i proba?
Koliko košta vaše tijesto? Pretjerujete li? Pokušajte sljedeći put staviti tijesto bez šećera, radit će i bez njega, imate aktivan kvasac. I dodajte tijesto šećer i stavite ga malo više od norme, ne bojte se, kruh neće biti sladak.
Želim vam uspjeh, kuhajte s vjerom da će sve biti u redu i da će sve uspjeti!

[marika33]

marika33, Hvala vam!
Ovaj put je tijesto stajalo 4 sata, rez je ovakav (još uvijek malo toplo, samo malo, nisam mogao odoljeti).
O okusu - u početku je moj suprug rekao malo neukusno, ili nije bilo dovoljno soli, ili kora prekida cijeli okus (pekla sam u pećnici i preeksponirala, kora je vrlo gusta i hrskava). Tada je okusio - kaže da mu se svidjelo
Što se mene tiče, okus je malo kiselkast, ili ne znam kako bih ga nazvao.

Pokušat ću ponovo, eksperimentirat ću sa šećerom, kao što ste predložili, promatrat ću tijesto, pokušat ću bez kvasaca.

Hvala na receptu od hmeljevog kiselog tijesta! Pojest ćemo pravi kruh

[Irina]

Irina, hvala na fotografiji! mrvica je gusta, rupa je vrlo malo, ali kako je: tvrda, teška?
Ne očajavajte, u početku ne uspiju svi. Bit će izvrsnog kruha i za vas.
Pokušajte tijesto staviti preko noći i na raženo brašno. Usput, muškarci jako vole raženi kruh, a da biste umijesili tijesto, dodajte vrhunsko brašno. Možete staviti više kiselog tijesta nego prema receptu, kruh neće biti kiseo ako dodate više šećera. Ali za podizanje tijesta ovo će biti dodatni resurs. Sve bi trebalo ispasti sjajno, ako želite, siguran sam!

[Marina]

Marina, Opet sam s kruhom. Moj novi pokretač radi dobro, ali malo sporije od prethodnog. Već ima mjesec dana. Pa, ništa, s vremenom će dobiti na snazi. Glavno je da se s njim peče i kruh.


Sad kiselo tijesto, odnosno tijesto za tijesto, kuham danju, a prema noći u tijestu za kruh mijesim tijesto za kruh. Zatim tijesto stavim u vrećicu u hladnjak na noć, ujutro ga ugrijem, umijesim i premjestim u posudu za kruh da se digne u aparatu za kruh. Tada pečem. Kad je kvasac jak, peći ću kao i prije. Ali ni ova metoda nije loša.

[Maria]

Maria, veliko hvala na fotografiji prekrasnog kruha! Vaš je kruh uvijek savršen! Besprijekoran krov, mrvica je sva u jednoličnim rupama! Fino!

Da, već dugo nisam posjetio stranicu. Nedavno sam ovako radio kiselo tijesto: kuhao sam hmelj oko 40 minuta - juhu sam ulio u čašu, recimo 200 grama. Ispalo je da je juhe bilo oko četvrtine čaše. Ovdje sam pokrenuo kvasac. Kad je uklonjen punopravni kvasac, obnavljao sam ga 5-6 puta ne stavljajući ga u hladnjak. Već jednostavno pomoću vode, raženog brašna i šećera. Zatim sve stavim u hladnjak. A onda sam ga ažurirao jednom tjedno ili čak jednom u 10 dana, također samo vodom, raženim brašnom i šećerom. A nije bilo odreda i ništa slično. A nakon što obnovite kiselo tijesto, miriše na karamelu Tolya - jednom riječju ne možete shvatiti Koji je miris nevjerojatno ukusan. I sav kvasac je aktivan u mjehurićima. Ne držim puno kiselog tijesta - čuvam ga negdje u otprilike tristo grama. To je, na primjer, dovoljno odmah, ako je, naravno, potrebno povući trolitrenu limenku kiselog tijesta. Pa, već dugo nisam stavljao kruh na ove ražene i hmeljeve kisele tijesto (ispričavam se, ali nije napisano nikakvo uvrijeđenje) - stavljam kruh na kvasne šikare. Kvassova podloga može stajati u hladnjaku koliko god želi i ništa joj se neće učiniti. I kruh se podiže za razliku od svih ovih raženih i hmeljevih kvasaca (ispričavam se, ali nije napisano uvreda). I stavljam kvas na raženi stipsu. I sve, kao i obično, tijesto, pa zamijesiti za kruh, i sve je vrlo dobar uspon! I što je najvažnije, kruh čak ni ne kiseli i nema gorak okus.

[wasabi]

wasabi, Jako mi je drago što ste pronašli svoju verziju koja vam u svemu odgovara i podijelili je s nama!
Kakve pritužbe mogu biti? Svatko bira ono što mu se sviđa.