Najjednostavniji hmeljni starter

[Marina]

Isprobala sam svoju početnu kulturu, također nisam osjećala kiselinu, bila je neutralnija, imala je malo gorčine i osjećala sam med.

Marina, djevojke. Sad sam stavio kvasac. Odlučio sam probati juhu, gorčina je vrlo jaka i samo sam oblizala kap. Gorčina ostaje u ustima. Da li bi tako trebalo biti? Ili će se nakon fermentacije gorčina smanjiti.

[Deva]

Deva, juha treba biti gorka, a kvasac gorkast. Ali kruh ne smije biti gorak. Teško je riječima odrediti željeni stupanj gorčine. Ako nije dovoljno gorko, također je i loše, jer će kvasac brže nakupiti kiselinu, kruh će se kiseliti i lošije se dizati. Trebate napraviti kiselo tijesto i na njemu kušati kruh. Na kruhu koristim 40 g kiselog tijesta od 500 g brašna, kruh nikad nije imao gorak okus, čak ni s gorkom dekocijom hmelja. Očito nisam naišao na toliko gorko.
Ako će svejedno kruh biti gorak, morate smanjiti koncentraciju hmelja u juhi.

Pripremao sam se jako dugo, i napokon se pripremio ... stavite kvasac! Zaista se nadam da će uspjeti. Velika želja za prelaskom na kruh bez kvasca, zadnja 2 pokušaja s drugim kiselim tijestima nisu bila posve uspješna.

[annnushka27]

annnushka27, Anya, nadamo se da će hmeljni kiseli tijes uspjeti, nije hirovit, ne zahtijeva puno pažnje prema sebi. Slijedite preporuke za njegovo uklanjanje i oduševit će vas!
Sretno i radujemo se pozitivnom izvještaju!

[Marina]

Sretno i radujemo se pozitivnom izvještaju!

Marina, Puno ti hvala!
Danas, nakon ručka, kvasac će biti star 2 dana. Aktivna je, noću pokušava pobjeći iz litarske posude. Ujutro se promeškoljila, opet je napunila cijelu zdjelu, ali ne bježi, čini se da je manje aktivna. Miris još nije baš ugodan. Kod kuće nije vruće, grijanje još nije uključeno. Hmelj je svjež, čupan nekoliko dana.
Koji su moji sljedeći koraci? Čekati dok se ne smiri? Kako znati čime se hraniti?
Pročitao sam temu, ali ima pitanja, bojim se pokvariti je.

[Anya]

Anya, sjajno je što kvasac djeluje i na ne sasvim ugodnoj temperaturi. Čestitamo!
Navečer ga možete staviti u hladnjak. A noću već možete staviti tijesto i ujutro peći kruh.
Ne trebate hraniti ovo kiselo tijesto, kad ga je malo, 2 žlice, tada možete pripremiti svježi odvar od hmelja, dodati med, brašno, to će također uspjeti i nastaviti peći kruh.

[Marina]

Marina, Hvala vam! Sve jasno! Nadam se da će sve uspjeti!



Ne znam bih li starter stavio u hladnjak ili ne. Još uvijek je vrlo aktivna, bježi. Ali miris me zbunjuje, neugodno je ... Zastrašujuće je staviti tijesto s takvim mirisom ... (pišem u 21.34, dva posta se ne dodaju redom)
Svejedno sam ga stavio na hladno.

[Anya]

Anya, obavijest nije stigla, stoga nisam vidio dodatnu poruku.
Loš miris može nastati zbog sorte hmelja. Može biti različito. Ali u svakom će slučaju fermentirati i u gotovom proizvodu bit će okusa kruha.
Točno je da ga stave na hladno, ako dulje držite kvasac, on će peroksid, a u hladnjaku će se smiriti i fermentacija će prestati.

Molim te reci mi što to znači

Pri zakiseljavanju revitalizirajte s malom količinom vode, brašnom i žlicom meda do prethodnog volumena

Kad kvasac stoji jako dugo, kiseli se i u hladnjaku. Pa i slabiji. Tada ga možete ažurirati. Ili u preostali kvasac dodajte svježu juhu od hmelja + med i brašno.

Možete li mi reći hoće li hmelj koji ste kupili u ljekarni od kiselog tijesta?
Jednostavno ne znam ni gdje ga kupiti svježeg, nisam ga pronašao na našem tržištu, nemam ljetnu rezidenciju.

[Tatunchik]

Tatunchik, svi u osnovi prave kiselo tijesto od hmelja kupljenog u trgovini. Rijetko tko zakaže. Ako imate želju, tada će sigurno biti kvasca. Uspjeh za vas!

Želja je velika! Umoran sam od traženja kruha bez kvasca u trgovinama, već želim ići svom domu!
Ali potpuno sam nov u ovom poslu. Ovo će biti moje prvo iskustvo. Oena je privukla činjenica da kiselo tijesto nije bilo izbirljivo, gotovo su svi uspjeli.
Možete li mi reći: brašno od cjelovitih žitarica, koje se melje iz pšeničnih zrna? Odnosno, kupiti pšenicu za klijanje u trgovini i samljeti je? Na primjer, u mlinu za kavu.

[Tatjana]

Tatjana, možete kupiti pšenicu i samljeti. Ali brašno od cjelovitih žitarica prodaje se u trgovini, bolje ga je kupiti, to će biti lakše nego da ga sami usitnite.
Bolje je starter staviti na raženo brašno, 100% će ispasti. I da, kvasac uopće ne zahtijeva pažnju. I djeluje besprijekorno.
Sad je nije teško uzgajati, u stanovima je toplo, možete joj naći ugodno mjesto. Samo ga nemojte stavljati na bateriju, tamo može biti vruće, ne smije biti viši od 32 stupnja.
Pokrenite kvasac, bit će pitanja, pitajte, pomoći ćemo, zajedno ćemo ga iznijeti i ispeći ćemo ukusni kruh!

Marina, hvala ti! Shvatio sam za raženo brašno. To sam ja, bez pokretanja kiselog tijesta, već sam namjeravao peći bijeli kruh)) moja obitelj to više voli. Sama ću si peći raženo brašno.
Također sam želio provjeriti s vama ili drugim sudionicima foruma. Tko je pekao kruh u multivarku? Nemam proizvođača kruha, pa planiram peći kruh u crtiću. Koliko vremena treba za pečenje kruha u polaganom kuhalu? Planiram pokroviti vrh poklopcem airfryer-a.

[Tatjana]

Tatjana, Pekla sam kruh u multivarku. Vrijeme će ovisiti o količini kruha. Ne sjećam se točno, za pola litre tekućine - oko 40 minuta, okrenuo sam je i krov se zarumenio u njoj. Već 2 godine pečem u aparatu za pizzu, više nam se sviđa, ima više kora.
Bijeli kruh je nezdrav, pokušajte ispeći polovicu raženog i pšeničnog kruha i vaša će obitelj cijeniti njegov okus, možda odbiti bijeli.

Marina, puno ti hvala na Temki i prekrasnom receptu od kiselog tijesta, izravno sam se nadahnula))
Poslala je muža u trgovinu, već je naredila da donese hmelj iz ljekarne))
I sve vrste orašastih plodova, sjemenki lana, ljekovitog bilja u kojoj količini i u kojem trenutku je bolje dodati? Već tijekom serije?

Tanya, super je što postoji nadahnuće, ovo je najvažnije kad postoji želja! Jako mi je drago što će vam biti poslužen ukusan i zdrav kruh!
Da, svi su aditivi već prije kraja gnječenja i stavljanja u posudu za pečenje.

Suprug je sve donio, večeras radim kiselo tijesto) Još jednom hvala, Marina!
Jedino što u pakiranju hmelja 30 grama čaša neće biti dovoljna, dodat ću najmanje proporcije.

Pa da, u pakiranju od 30 grama, samo što je tamo zgnječeno. Ne uzimajte manje vode, uzmite i 2 čaše i možete kuhati duže, oko 40 minuta, tako da nema gorčine.

Marina, hvala na savjetu! Pa hoću)

[Tatjana]

Tatjana, uspjeh! Čekat ćemo rezultat!

Jučer navečer sam pomiješao kvasac. Učinio prema uputi: 30 grama. farmaceutske strugotine hmelja - 2 šalice vode, kuhane 40 minuta. Zakuhalo je, nakon što je procijedilo čašu, ostalo je samo. Hmelj je relativno svjež, na pakiranju je bio veljača 2017. godine.
Kiselo tijesto je ostavljeno u emajliranoj posudi od 3 litre ispod poklopca.
Mjehurića ima, ali ne puno. Ali činjenica je da unatoč činjenici da je stan grijan, ovdje nije vruće, u kuhinji 22 stupnja.
Treba li početnoj kulturi dulje od 2 dana na ovoj temperaturi?

[Tatjana]

Tatjana, a nema toplijeg mjesta? Moj termo lonac je uvijek uključen i na njemu držim tijesto. Možda pričvrstiti i zamotati posudu na bateriju? Na ovoj temperaturi, kvasac možda neće raditi. Moguće je da će se voda oljuštiti ili će kalup otići. Mali kvasac od 22 stupnja

Marina, termopota nema, od baterije malo koristi, jer su vruće cijevi i sama baterija tople kao svježe mlijeko.
A koja je optimalna temperatura za rast kiselog tijesta? Imamo stari električni štednjak, od moje bake, još nismo dobili novog. Mogu li ga isprobati u najnižem načinu rada (nema indikatora temperature), ali s otvorenim vratima?
Tu je i aparat za jogurt, ali čini se da ima više od 28 stupnjeva, ako samo poklopac ostane otvoren.
U multivarku ne znam kako stvoriti potrebnu temperaturu, jer su tamo, prema programima, sve temperature visoke.
Općenito, zbunjen sam, pogledao sam u lonac, postupak je u tijeku, ima više mjehurića nego ujutro, ali još nije dominacija.



Općenito, dok sam izvadio aparat za jogurt i tamo stavio kvasac s loncem manjeg volumena. Dno se zagrijava, ali budući da aparat za jogurt nije pokriven poklopcem, nadam se da se kvasac neće kuhati.
Razmišljao sam u multivarku za grijanje s otvorenim poklopcem, ali tava tu ne odgovara. Morate kupiti poseban spremnik po volumenu.

[Tatjana]

Tatjana, a zatim se jednom zagrijte i ostavite sa strane, samo nemojte pregrijavati. Najudobnija temperatura za dizano tijesto i tijesto je 28 stupnjeva.

Marina, dok pokušavam stvoriti dodatnu toplinu s aparatom za jogurt za sazrijevanje kiselog tijesta, povremeno ga isključujem i prekrivam tavu ručnikom kako bi dulje bilo toplo.
Proces je u tijeku, ali ne onako olujan kako mnogi opisuju.
Ovako izgleda u krupnom planu

Ne osjećam miris, jer sam sada bolesna, nos mi je začepljen. Što se tiče volumena, malo se povećao i prorijedio.

[Tatjana]

Tatjana, Jako mi je drago što je kvasac ispao! Čestitamo! Mjehurići su izvrsni! No, činjenica da nije aktivan je razumljiva: nije indikativna u velikom jelu. Sada možete sipati početnu kulturu u staklenku, vidjet ćete njezinu aktivnost, možda će je navečer biti moguće staviti u hladnjak.

Marina, hvala ti! Sve je uspjelo s vašom pratnjom.
Sipao sam kvas u staklenku. Molim te, reci mi kojim poklopcem da ga pokrijem? Hoće li stati metalna navojna kapa?
I s kojim poklopcem čuvati starter kulturu u staklenci u hladnjaku?

[Tatjana]

Tatjana, ako postoji stakleni poklopac, sada postoje takvi na prodaji, onda je bolje koristiti ga. Zavoj se ne može zatvoriti. djevojke prekrivaju folijom, probijaju rupe.

Marina, da, postoji poklopac, hvala na savjetu! Ali to je prastaro, prilažem fotografiju, za svaki slučaj, bez obzira mislite li to.

Još jedna fotografija s limenkom, zapremine 1 litre. Koliko treba biti kiselog tijesta?

[marika33]

Pripremao sam se jako dugo, i napokon se pripremio ... stavite kvasac!

marika33, Marina, hvala na receptu od kiselog tijesta! Ipak neću izvještavati. : oops: Dovraga već nekoliko puta, sve je u redu.
Ovo je prvi kruh, prema receptu Lagri s 84 pp, pečen u multivarku.


I ovaj jučer pečeni HP, prema receptu s prve stranice, uzeo je pola norme.

Ovo je prvi kruh, prema receptu Lagri s 84 pp, pečen u multivarku.

Anna, reci mi, molim te, u kojem se modelu multivarke pekao ovaj kruh? Koji je omjer odabran i koliko dugo se peklo u načinu pečenja?

[Tatjana]

Tatjana, Pekla sam u Dex60, ali nije bitno koji. Glavna stvar je dobro zamijesiti, pravilnu konzistenciju tijesta, dobro mu pristajati i uključiti pečenje. Općenito, obično pečem u HP-u, samo što imam veliko, ali prema tom receptu dobiva se malo tijesta, iako nije dovoljno za multi, ispalo je da nije visoko.
Imate li iskustva u pečenju kruha, ne kiselog tijesta, već kruha s kvascem?

Anna, nema iskustva. Ovo će biti moj prvi kruh koji ću ispeći. Planiram ga peći u multivarku.

[Tatjana]

Tatjana, da, naslovnica je takva, imam potpuno istu i suprug mi je nedavno kupio nekoliko komada, također s kopčama, više mi se sviđaju od plastičnih, od njih nema mirisa. Ovaj poklopac ne zatvara čvrsto pokretač i "diše"!
Diže li se kvasac ili je na istoj razini? Kod mene obično ostane bez limenke tek kad se toliko smanji u volumenu.
Anya, veliko hvala na izvještaju! Izvrsni kruh! Jako mi je drago kad ispadne kruh! Iz fotografije se vidi da je kruh prozračan, porozan, rupe su jednolike.Poraslo je sasvim u redu! Čestitamo!

[Tatjana]

Tatjana, razumljivo. Tada bih vam savjetovao da pročitate Admin teme o pekarstvu, o "koloboksima". Ovo će vam pomoći. Tamo je sve jasno, s fotografijom. Čitao sam svojevremeno i brzo naučio, sada se ne bojim Božjeg tijesta s kvascem. Uostalom, ne možete mjeriti brašno točno prema receptu, ono je drugačije, ponekad trebate dodati, a ponekad, naprotiv, manje.

Diže li se kvasac ili je na istoj razini? Kod mene obično ostane bez limenke tek kad se toliko smanji u volumenu.

Marina, čak i do pola 1 litre. banke ne raste. A ako ne pobjegne iz staklenke, znači li to da dobivam ne baš aktivnu punopravnu početnu kulturu?

Tada bih vam savjetovao da pročitate Admin teme o pekarstvu, o "koloboksima".

Anna, hvala na savjetu!

[Tatjana]

Tatjana, neka kiselo tijesto bude još toplo. U to možete dodati i žlicu meda. Moguće je da joj je temperatura preniska, pa ne raste.

Marina, hvala na savjetu! Upravo danas, moj suprug je kupio novi med, heljdu i nekuhan. Zaista se nadam da će dodatna doza meda pomoći ........

[Tatjana]

Tatjanatreba pomoći! Pa, banka će jasno pokazati svoju aktivnost

Marina, glasnoća se nije promijenila preko noći. Ima li smisla stajati kvasac prije večeri? Bit će to 3 dana navečer.

[Tatjana]

Tatjana, kiselo tijesto u kakvom stanju? Postoje li mjehurići, voda se nije slegla na vrh? Ne volim ga bacati i nikome ga ne preporučujem.
Prilika za kupnju hmelja? Pokušajmo napraviti odvar od hmelja, ali ne cijelo pakiranje, već pola, prokuhati i dodati u istu kiselu tijestu, + brašno i med. Stavite na toplo mjesto. U njemu već postoje djelujuće bakterije, dat ćemo im dodatne resurse.

Marina, voda nije stajala, masa je jednolična za cijelo razdoblje pripreme kvasca. Ima malih mjehurića, puno, čak i nešto poput vrste pjene. Na štetu topline dolazi od proizvođača jogurta, sama staklenka je topla, a čaša unutra s kondenzacijom i poklopac.
Evo fotografije koju smo uspjeli fotografirati.

Hmelj u obližnjoj ljekarni 30 gr., Može li biti u potpunosti, ali ne za 2 čaše, već za 1 čašu vode? I kuhati ne 40 minuta, već 20 minuta?

Tanya, prema fotografiji, kvasac je živ, ali nešto nije u redu, budući da se ne diže. A kad je bila u loncu, je li ustala? Možda već fermentirano?

Teško je to razumjeti, lonac je bio velik. Dapače, ako je poprilično porasla. Trebalo je ići ravno do staklene posude, pa je lakše pratiti dinamiku.
I odlučio sam igrati na sigurno, pročitavši kako ona bježi.
Pa, koji je vaš savjet da dodate još jedan skok?

[Marina]

Marina, Tatjana, znate, ali i ja sam kvasac stavio u emajliranu posudu, a zatim nakon 2 dana prebacio u teglu i nije se dizao od mene, pa, možda samo malo. Bila je poput guste pjene. Već sam se tada iznenadio kad sam pročitao kako od ljudi bježi iz banaka? I ništa ne djeluje. Čini mi se da ga treba ukloniti na hladnom, a sutra ćete pokušati umijesiti malu štrucu kruha i tamo ćete vidjeti, čak i nakon tijesta. Pa, provjera je duža.

Sad sam jako bolestan od SARS-a, možda se energija prenijela na kvasac? Znači, ne želi trčati kao većina? )))

[Tatjana]

TatjanaDa biste bili sigurni u kiselo tijesto, uzmite polovicu gotovog kiselog tijesta i dodajte svježu juhu, med, brašno. Stavite polovicu u hladnjak. I da, pokušajte staviti tijesto, možda. što će dobro funkcionirati. Tijesto se mora staviti na toplo mjesto.
Anya, aktivnost kiselog tijesta ovisi o hmelju, temperaturi, brašnu, raspoloženju. Imao si ga prozračnog poput pjene, to je sjajno.
Tanya, ozdravi uskoro! Da, pročitao sam da bi kod pečenja kruha trebao postojati pozitivan stav, nadahnuće, želja, tišina, mir ...

[Marina]

Marina, Da, slažem se. A moj je hmelj bio svjež, usput, vagao sam čunjeve koji stanu u čašu, samo 10 grama.