Korizmeni hljeb - kolut za pisanje Daria Tsvuk

Kategorija: Kruh od kvasca
Kuhinja: ukrajinski
Korizmeni hljeb - kolut za pisanje Daria Tsvuk

Sastojci

Opara
Brašno 250 g
Voda 150 ml
Suhi kvasac 6 g
Nefermentirani slad 3 g
Tijesto
Opara svi
Brašno 260 g
Sol 12 g
Voda 150 ml

Način kuhanja

  • Pripremamo tijesto i ostavimo ga tri sata na sobnoj temperaturi.
  • Zatim dodajte brašno, sol, napunite sve vodom sobne temperature.
  • Sve to radim uz pomoć aparata za kruh - stavio sam program "Kvasno tijesto" - pola sata gnječenja i sat korekcije.
  • Zatim je izvadila tijesto, vrlo nježno ga razvukla po dasci, presavila i stavila u kantu krušnice još sat vremena.
  • Zatim sam ga srušio u kuglu na dasci, stavio na posudu od lijevanog željeza, stavio u pećnicu s pladnjem vruće vode na sat vremena, zatim pecivo - u načinu termocirkulacije od T 200 stupnjeva - 20 minuta, zatim uklonili pladanj s vrućom vodom, spustili temperaturu na 180 stupnjeva i pekli dok se ne skuha - tada je sonda za temperaturu pokazala unutarnju temperaturu role od 96 stupnjeva.
  • Imam ovaj recept iz knjige Darije Zvek
  • Korizmeni hljeb - kolut za pisanje Daria Tsvuk
  • Malo sam ga prilagodio sebi - uklonio šećer u granulama, zamijenio bijelim sladom, povećao količinu soli.
  • Kruh pečen u pećnici je, naravno, ukusniji nego iz krušnice!
  • Korizmeni hljeb - kolut za pisanje Daria Tsvuk Korizmeni hljeb - kolut za pisanje Daria Tsvuk
  • Ovaj je recept - na siguran način - uključen u knjigu recepata za gotovo svakog proizvođača kruha kao bijeli, osnovni.

Bilješka

Bulka
riječ vjerojatno posuđena iz francuskog,
otkako su Francuzi pekare počeli nazivati ​​riječju boulangers iz vremena kada su umjesto nekadašnjeg beskvasnog kruha, koji se pekao u obliku ravna kolača, naučili koristiti kvasac, kroz koji je kruh postao rahliji. Potom su u modu ušli punđe u obliku kuglice, koje su nazivali balima. Na ruskom, svi kruhovi imaju svoja prikladna imena. Posebno ih razlikuju: 1) kruh s utezima, koji se peče u krušnim kruhovima i prodaje po težini i 2) komad kruha, na primjer: saika, kalač, vituška, lepinja, prevara (mali kruh) itd.

Izvor: 🔗

Mihaska
Kakva je to porozna punđa ispala Ol! Oživljavate tako rijetke recepte! Ovako treba vjerovati autoru da bi se tako hrabro prihvatio njihova izvedbe!
kavmini
ovaj autor vrijedi mu vjerovati ..))) Pročitao sam njezine recepte iz preuzete knjige - zapanjio sam se da ima puno najoriginalnijih, a ima i mnogo onih koje su poznate kuharice drsko od nje posuđivale bez upute autora ...
MariV
Mihaska, Ira, točno kavmini zabilježeno - mnogi to bez puno poteškoća predstavljaju kao svoje vlastite, i vrlo su uvrijeđeni ako iznenada savjetuju i izvorni izvor da se sjete i naznače gdje su zapeli.

Mihaska
Ja, djevojke, čitam puno materijala o takozvanom trljanju! ... Sve je zapravo jako komplicirano ... U stvari, izlažem i mnoge recepte koje sam naučio u mladosti ... A ti recepti su već kružili su Unijom davno prije nego što su došli k meni. Pa, naravno, i ja sam u njima nešto promijenio za sebe. Ali, panj je jasan - nisam ih rodio ja. Ali ne znam ni autora, kao ni one od kojih sam preuzeo ove recepte. I recepte sam usvojila od roditelja ... I oni su uzeli ove recepte od nekoga ... I što sad? I ja sam gatsky plagijator i bi li me trebali sramotiti ?!
Sve je to komplicirano ...
MariV
Nije plagijator - nije u tome stvar. Autorstvo bilo kojeg recepta vrlo je, vrlo kontroverzna stvar. Netko je negdje u njihovoj kuhinji već kuhao.
Što je tako teško? brašno + tekućina + kvasac + sol i šećer - to je posao!
Ne želim razvijati ovu temu - previše sam lijena!
Mihaska
Citat: MariV
Ne želim razvijati ovu temu - previše sam lijena
I nemoj, ako ne želiš, ti si moja ljepotica! samo da ste sretni u svojoj temi i da vam nijedan govornik ne pokvari raspoloženje svojim pucketanjem!
MariV
Ehha, razgovaraj koliko hoćeš, Irunya!

I sad mi je jako teško pokvariti raspoloženje - sviđa mi se sve u ovom životu!
slatka
Pa, gdje sam gledao? Nekako sam lopatom prebacio svoju knjigu Darije Zvek. ona ima sve s maslacem, svinjskom mašću, mlijekom, jajima ... pa, ne mršavim, ukratko. I zaista vjerujem ovoj divnoj ženi. Toliko sam htjela vitku punđu od nje. i to bi moja želja trebala učiniti za takav krug u geografiji!
Omela
Ol, ispala je cool lepinja! I baci mi vezu na e-knjigu u PM, pzhl.
natalia27
Ovu sam knjigu kupio davnih 70-ih, od nje sam naučio raditi pečenje, pa čak i od mene, početnika, koji ne mogu ništa, sve je uvijek išlo bez probijanja. Jako sam zabrinut za autora i knjigu, ali posljednjih godina, s pojavom Interneta, potpuno sam zaboravio na njega i upravo sam sada krenuo pretraživati ​​police s knjigama, iz nekog razloga sam ga zaista želio pročitati i možda nešto ispeći.

Olya, hvala na receptu i podsjetniku na autora.
Vinokurova
Citat: MariV
Kruh pečen u pećnici je, naravno, ukusniji nego iz krušnice!
Razumijem da je sada ovaj recept za mene baš ona stvar ... mogu mijesiti u miješalici, ali moram peći u pećnici .. onda ću, kad se štednjak popravi, probati u njemu)))
Olenka, hvala na prekrasnoj punđi!
MariV
Cure, hvala svima na pažnji prema starom receptu.
Odgovorit ću detaljnije i detaljnije kasnije.

Želja za nabavom knjiga Darije Zvek ostaje na snazi!
MariV
Citat: sweetka

Pa, gdje sam gledao? Nekako sam lopatom prebacio svoju knjigu Darije Zvek. ona ima sve s maslacem, svinjskom mašću, mlijekom, jajima ... pa, ne mršavim, ukratko. I zaista vjerujem ovoj divnoj ženi. Toliko sam htjela vitku punđu od nje. i to bi moja želja trebala učiniti za takav krug u geografiji!
Gdje sam gledao, gdje sam gledao - opet tamo ...
Doslovno jedan od njezinih prvih recepata - na 12. stranici starog izdanja, ova vrlo vitka punđa. Nalazi se u knjizi iz 1986. godine. Jako sam zahvalan našem članu foruma Agata - poslala mi je vezu do elektroničke verzije.
Tata
Olga, sve je jednostavno - sjajno! Divan kruh. I ako mi možete dati vezu do e-knjige.
MariV
Tata, poslano. Hvala korisniku Agata!
slatka
Ol, znači ona ima sigurnosnu, a ti si to napravila na tijestu?
Chuchundrus
MariV, pa, što imaš: swoon: prekrasan kruh. : rose: Tako duševno. Napravio s ljubavlju
MariV
Sjaj, ona ima ono što piše - kad kvasac s toplom vodom i šećerom počne fermentirati! Pa, kao i uvijek, ispravio sam je u vezi sa svojim okolnostima - i tamo sam bacio muku i pobjegao. Trčao sam tri sata. Što, izbaciti sve i početi ispočetka? Ne ....
Tada je, prema neprovjerenim informacijama, Daria rukama umijesila svoje tijesto - jedan 1 sat! Brašno je bilo nekakvo posebno, jako, lokalno i vodeno - pa ovdje općenito! - iz potoka! Iako je bilo potoka u Ivano-Frankovsku, možda u selu, na primjer, u Krykhovtsy. Da, bilo je ključeva za vodu, a voda je bila vrlo dobra!
I na mnu, u Moskvi - brašno - obično, jeftino, "pyshechka", voda - znate, s klorom, iako filtriranim. Dobro...
MariV
Chuchundrus, Natasha, Imam obitelj kruha, pa, svi vole dobar kruh, moram probati, kupljen - više ne žele jesti!

slatka
oooooo, znam vodu zapadne Ukrajine. Nekako sam se imao priliku odmoriti u blizini Stryja. Djevojka sprema doručak, ja gru "ja, pliz, kava bez šećera." Donosi, pijem. Kažem: "Sladak je. Sljedeći put to možete učiniti bez šećera." A ona se smije: "Apsolutno je bez šećera. Imamo samo vodu iz planinskog izvora. Jednostavno je takva." i odlazim tamo sapunom 2 puta dnevno. ne zato što je bila prljava, već zato što je kosa postala svilenkasta - voljela sam je osjetiti pod prstima nakon pranja.
na štetu brašna, nemojte se uzrujavati. ona je sada posvuda. Učio sam od naših poljoprivrednika. kažu da im nije isplativo uzgajati durum pšenicu. a iz mekog ispada da ispada.glavno je da se nakon sakupljanja dobro čuvaju. Pa, možda uzgajaju nešto učinkovito za izvoz, ali na domaćem tržištu ostaju svakakve grudice. premda sam u jednom trenutku dobio jednu smiješnu muku. ona je poput prašine i bijelo-bijela. kad prosijate, oblak stoji. takav učinak nema kod drugih proizvođača. Ja to zovem "brašno s koka-kolu"
tada ću napraviti punđu, ali bezoparnu.
MariV
Sveta, o brašnu - imamo isto - prosijate brašno, a prašina vrijedi! Pa ipak - pluta - staviš ga, staviš, ali tijesto je ljepljivo, ne želi poprimiti nikakav oblik.

Sad se ne sjećam kakvo je brašno bilo u Franici, jer zbog vječnog zaposlenja nisam baš volio kuhati.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha