Kruh od raženo-pšenične kreme s tekućim kvascem

[Preenzim:]

Kruh od raženo-pšenične kreme s tekućim kvascem

Kategorija: Kruh s kvascem

Sastojci
Preenzim:
Tekući bananin kvasac	120 ml.
Oguljeno raženo brašno	120 g
Prirodni med	0,5 žlice. l.
Zavarivanje:
Oguljeno raženo brašno	100 g
Fermentirani crveni slad (3 + 1)	4 žlice. l.
Vrela voda	290 ml.
Tijesto:
Preenzim	cijela
Zavarivanje	svi
Pšenično brašno	225 gr.
Oguljeno raženo brašno	100 g
Prirodni med	1,5 žlica. l.
Sol	1,5 žličice.
Biljno ulje	2 žlice. l.
Kiselyok:
Škrob	0,5 žličice
Voda	50 ml

Način kuhanja

• Ovo mi je prvi raženi kruh u pećnici. Prije sam raženi kruh pekla samo u aparatu za kruh. Ali nakon što sam uklonio tekući kvasac, htio sam pokušati ispeći raženi kruh s tekućim voćnim kvascem. Štoviše, Tatiana-Admin i Chuchelka-Nata nadahnuo me za ovo. Tatyana je pozvala cijeli forum da savladaju pečenje kruha od ražene kreme u svojoj temi. A Natalia je pekla raženi kruh s tekućim kvascem u tvornici kruha, podijelivši svoje iskustvo u jednom od komentara na temu. Naši recepti i tehnologija izrade kruha razlikuju se od Natalije. I ja sam svoj kruh ispekla u pećnici. Stoga vam skrećem pažnju na svoju improvizaciju krem ​​od raženo-pšeničnog kruha s tekućim kvascem od banane.
• Kao osnovu uzeo sam recept iz uputa za proizvođač kruha Panasonic SD-257. Od ukupne količine raženog brašna uzeo sam 120 grama. za pre-enzim i još 100 gr. za pivo. Tijesto za kruh pripremio sam prema jednoj od shema koje je preporučio Sergey (registrirajte se) u svom Live Journal-u, u tri faze **: pivo - fermentirano pivo - tijesto... Samo umjesto fermentiranih listova čaja Ja sam kuhala pre-enzim na tekućem kvascu od banane i raženom brašnu*. Kako napraviti tekući kvasac, detaljno sam opisao u temi "Tekući kvasac iz voća, povrća, začinskog bilja, čaja"... Stoga se ovdje neću zadržavati na ovome.
• Tako moj shema kako slijedi:
• 1. Priprema pre-enzima (12 - 16 sati na temperaturi od 26 - 28 * C).
• 2. Priprema listova čaja (1,5 - 2 sata na temperaturi od 63 - 65 * C).
• 3. Priprema tijesta (2 - 3 sata na temperaturi od 28 - 30 * C)
• Na svakoj ću se etapi detaljnije zadržati.
• 1. Priprema pre-enzima.
• Ovako izgleda tekući kvasac od banane.
• 
• Pomiješamo tekući kvasac i raženo brašno, dodamo malo meda (šećera), pokrijemo filmom, na nekoliko mjesta probušimo čačkalicom.
• 
• Staklenku sa smjesom stavimo na toplo mjesto (26 * - 28 * C) na 12 - 16 sati dok se volumen ne poveća za 2 - 3 puta. Što je temperatura niža i što je kvasac „mlađi“, to će trebati više vremena za pripremu pre-enzima. Fotografija prikazuje kako je pre-enzim porastao i padao. Pripremao se sa mnom 12 sati. Bilo je dovoljno 8-10 sati.
• 
• 2. Priprema listova čaja.
• Prije ulijevanja kipuće vode u smjesu brašna i slada odvojite malo slada (1 žlica) od ukupnog broja. Kuhajte smjesu s kipućom vodom, promiješajte.
• 
• Nakon što temperatura smjese padne na 63 - 65 * C, dodajte odgođeni slad, promiješajte i saharizirajte, odnosno držite na navedenoj temperaturi 1,5 - 2 sata. To sam učinio u pećnici, podesivši temperaturu na 65 * C.
• 
• Zatim ohladite listove čaja na 28 - 30 * S. I pripremite tijesto *.
• 3. Priprema tijesta.
• 3.1. Pomiješajte sve navedene sastojke u kantu stroja za kruh i umijesite tijesto na programu gnječenja (imam 20 minuta).
• 
• 3.2. Stavite tijesto na radnu površinu, oblikujte kuglu, stavite u posudu, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da fermentira 2 - 3 sata dok se volumen ne poveća za 2 - 2,5 puta.
• 
• 3.3. Stavite tijesto na vlažnu površinu (ja imam silikonski otirač) i mokrim rukama oblikujte kuglu, pokušavajući izravnati sve hrapavosti i nepravilnosti. U ovoj fazi možete odvojiti vrijeme i pažljivo poravnati površinu i rubove obratka pomažući si strugalicom. Često navlažite ruke vodom.
• 
• 3.4. Zatvorite obradak nekim obrnutim spremnikom i ostavite ga na probi 1,5 - 2 sata na temperaturi od 28 - 30 * S. Povremeno, nakon 15 minuta, ponovite postupak zaglađivanja površine obratka mokrim rukama.Tada će gotov kruh do trenutka sadnje u pećnicu imati savršeno ravnu površinu. To sam učinio samo 2 puta, tako da vrh kruha nije savršeno ravan. Sljedeći put ću se definitivno poslužiti Sergejevom preporukom.
• 4. Pečenje kruha.
• Pecite u pećnici zagrijanoj na 250 * C 10 minuta, spustite temperaturu na 200 * C i pecite dok ne omekša. Ukupno vrijeme bilo je 45 minuta.
• 5. Mazanje kruha želeom.
• Spremni, još vrući kruh podmažite kulinarskom četkom s škrobnim želeom. Da biste to učinili, pomiješajte 1 žličicu. škrob s malom količinom hladne vode (1 - 2 žlice. l.), dodajte kipuću vodu u smjesu, pustite da zavrije. Kisel sam radila u mikrovalnoj pećnici 1 minutu punom snagom.
• Zamotajte gotov kruh u platneni ručnik i pustite da se potpuno ohladi. Bolje namakati kruh u ručniku 6 do 8 sati. Tada će se njegov okus i aroma manifestirati u punoj snazi.
• 
• Izrežite kruh ... i uživajte u slatkastom okusu i čarobnoj aromi ...
• 
• 
• Reći ću da nisam bio ljubitelj raženog kruha. Prije toga, raženi prvorođeni. No, kruh je ispao toliko ukusan, aromatičan da sam promijenio stav prema pečenju na raženom brašnu. O okusu ovog kruha svjedoči činjenica da je moj suprug, ljubitelj raženog kruha, nakon obilne večere pojeo 2 velika komada i rekao da nije dobro tako mu se rugati cijeli život zajedno. Mislio je da se takav kruh može kupiti samo u trgovini. Ali sada to kategorički odbija učiniti ...
• 
• Ovaj je kruh vrlo zdrav, jer se s njim peče živi kvasac koji postoji u samoj prirodi... Kada kore od banane fermentiraju, nastaje triptofan, aminokiselina koju naše tijelo ne proizvodi samo. Odbacuje bolesne i strane stanice zahvaćene virusom i rakom. Druga važna tvar u kori banane su mukopolisaharidi - složeni biopolimeri ugljikohidrata i bjelančevina koji igraju ulogu prirodnog maziva u tijelu. Njihov broj određuje osjetljivost ili otpornost tijela na bolesti.
• Drugo, tekući kvasac sadrži sve to korisne tvari koje se nalaze u bananama, jabukama, brusnicama, kao što su, na primjer, kalij, kalcij, natrij, magnezij, fosfor, željezo, bakar, mangan, cink, selen, kao i organske kiseline važne za tijelo (limunska, salicilna, jabučna). Te se tvari čuvaju tijekom fermentacije i toplinske obrade prilikom pečenja kruha i ulaze u tijelo u lako probavljivom obliku.
• A trostupanjska priprema tijesta od raženog brašna daje kruhu puno esencijalnih aminokiselina, mineralnih soli, vlakana, makro i mikroelemenata. Takav je kruh bogat željezom i vitaminima skupina B, A, PP i E. Raženi kruh normalizira rad probavnog sustava i gastrointestinalnog trakta. Ako stalno jedete raženi kruh, tada se tijelo čisti od toksina i soli. Višak kolesterola uklanja se iz žila, a tijelo se čisti od toksina. Suvremena medicinska istraživanja pokazala su da jedenje raženog kruha mnogo puta smanjuje rizik od raka i dijabetesa melitusa. Korisna je za ljude koji pate od sloma, anemije i niskog sadržaja hemoglobina u krvi. Ali ima ih i kontraindikacije... Ne preporučuje se osobama s čirima na želucu i dvanaesniku ili onima s povećanom kiselošću u želucu.

Vrijeme za pripremu:

12 sati + 1,5 sata + 5 sati

Program kuhanja:

Aparat za kruh + pećnica

Bilješka

* Za pre-enzim možete uzeti bilo koji tekući kvasac, ne samo bananu.
** Kruh se može peći u 4 faze: pre-enzim - kuhanje - tijesto - tijesto... Odnosno, pripremite tijesto od pre-enzima i kuhajte 3 - 3,5 sata. To će dodati kiselinu i još više okusa kruhu.
Isti ovaj kruh možete peći bez tekućeg kvasca... Umjesto pre-enzima, uzmite 220 gr. gusta ražena kisela masa, držeći je 3 - 4 sata na 25-28 * C. Tada će se tijesto brže kuhati - za 1,5 - 2 sata.
Izražavam duboku zahvalnost Tatyani-Admin i Nate-Chuchelki što su me nadahnuli za pečenje raženog kruha. I hvala Sergeju (registrirajte se)!

[Lyudochka]

Lyudochka, kruh iz recepta Amily naslikan je tako detaljno kao i uvijek na najvišoj razini
Mila, koliko razumijem, ne moraš imati tekući kvasac na banani

[Albina]

Albina, hvala, drago mi je što ste navratili. Da budem iskren, ovaj kruh ne izgleda savršeno, ali je tako ukusan! Također na željeznici. Pa sam to ipak odlučio staviti.

Mila, koliko razumijem, ne moraš imati tekući kvasac na banani

Albinochka, da, na bilo kojoj željeznici. Sad ću to zapisati u bilješke. Hvala vam !

Pokušat ću peći kasnije. Danas, da nisam pekla raž, definitivno bih probala ovu

[Albina]

Pokušat ću peći kasnije

Albinanaravno probajte. Promijenio sam i ime. Uklonjena riječ "banana". Hvala na savjetu. Sa strane je to vidljivije.

[Ljudmila]

Ljudmila, hvala na zanimljivom raženom kruhu!
Još uvijek volim raž i tekući kvasac, mislio sam da su prikladniji za pšenični kruh.
Ali bit ću slobodniji, svejedno ću to učiniti, moram probati ovaj kruh.

[Lyudochka]

Oh, Lyudochka! Ali zašto se to radi! Koja ljepotica! Ukusno! Danas sam pekla kruh s kvascem od banane i mislila da je to klasa. A razred je drugačiji, razred je kako to izgleda! Hvala ti, draga, što si nam dala sve više i više novih recepata

[marina-mm]

marina-mm, kubanochka, vi ste moje pametne djevojke! Hvala vam što ste navratili i podržali me svojom prvorođenom raži! Drago mi je zbog vaših povratnih informacija!

Još uvijek volim raž i tekući kvasac, mislio sam da su prikladniji za pšenični kruh.

Marina, samo za raženo brašno, ovaj je kvasac još bolji nego za klima uređaj. Pa probajte!

Danas sam pekla kruh s kvascem od banane i mislila sam da je to razred. A razred je drugačiji, razred je kako to izgleda!

Helen, gdje ti je banana? Pokaži mi. Inače ću umrijeti iz znatiželje!

gdje ti je banana?

Tako je bilo i u vrijeme ručka ... Kruh je bio vrlo ukusan. Vjerojatno će biti iskrenije - pojeo ga. Jeo sam je vruću. Znam da moram čekati, ali nisam to mogla podnijeti. Sad će sljedeća (tj. Sutra) definitivno biti raž. Htio sam upotrijebiti ječmeno brašno, ali sada raž, definitivno raž!

Zapanjen sam vašim trudom.

Pa, neka se uprlja brašnom,
Pa, neka se probudi malo svjetla,
Ali grad miriše na pečenu robu
A gladnih ljudi u gradu nema. (Jurij Dulesov)

Naše sjajno za vas! Definitivno ćemo kušati ovaj kruh čim uzgojimo tekuću životinju!

[Luda]

Luda, znate li što mi se zaista svidjelo ovdje, u vašem receptu, u vašoj prezentaciji? Pozadina na posljednjoj fotografiji. Takav sklad s ovim komadićima raženog kruha!

[Zakhar]

Zakhar, skup! Hvala ti za ovu glazbu u stihovima. Ganut sam!

[Lyudochka]

Lyudochka, jeste li primijetili kakva poetska reakcija na vaš kruh? Već tradicija

Tako je bilo i u vrijeme ručka ... Kruh je bio vrlo ukusan. Vjerojatno će biti iskrenije - pojeo ga. Jeo sam je vruću. Znam da moram čekati, ali nisam to mogla podnijeti. Sad će sljedeća (tj. Sutra) definitivno biti raž. Htio sam upotrijebiti ječmeno brašno, ali sada raž, definitivno raž!

Len, sljedeći put stani uz peć s jednim od svojih fotikika. Oprosti mi ovaj put ..

Znate li što mi se zaista svidjelo ovdje, u vašem receptu, u vašoj prezentaciji? Pozadina na posljednjoj fotografiji. Takav sklad s ovim komadićima raženog kruha!

Helen, oh, hvala od fotografa početnika fotografu - asu. Kad biste znali kako već dugo tražim taj "sklad" među svojim drvima za ogrjev. Tako sam zadovoljan što ste to cijenili!

[Nana]

Naše sjajno za vas! Definitivno ćemo kušati ovaj kruh čim uzgojimo tekuću životinju!

Nana, bok! Dugo se nismo vidjeli ! Hajde, uzgaji svoju zvijer. Ispecimo zajedno kruh na njemu!

Ipak bi! Lyudochka sve radi iz srca! Šuplji spoj s prirodnim sastojcima. A ovo skladno dodiruje konce svih koji još nisu urbanizirani na „drogu“.Zato duše odgovaraju na čistoću misli.

Kad biste znali kako već dugo tražim taj "sklad" među svojim drvima za ogrjev. Tako sam zadovoljan što ste to cijenili!

Naravno da sam provjerila! I sam već dugo tražim takve "drovishke", "harmoniju". Tako da su živi, ​​a ne remake u dobi.

[Nana]

Nana, bok! Dugo se nismo vidjeli ! Hajde, uzgaji svoju zvijer. Pecimo zajedno kruh na njemu!

Svakako, draga! Sad ću se oporaviti od šoka izazvanog obiljem pekara. Nikako ne omamiti djevojke u alarmantnoj dobi. Svi smo patrijarhalni, ali eto! Čvrsta kreativnost!

Lyudochka, jesi li primijetila kakva pjesnička reakcija na tvoj kruh? Već tradicija

Lenus, da ... I rastopim se od ovoga ... Pa, i sama znaš moju narav.

Lyudochka sve radi iz srca! Šuplji spoj s prirodnim sastojcima. I ovo skladno dodiruje konce svih koji još nisu urbanizirani na „drogu“. Zato duše odgovaraju na čistoću misli.

Djevojke, tijekom ovog mjeseca toliko sam čula o sebi da je vrijeme da vidim da li mi izbijaju krila iza leđa ...
Hvala svima, svima na podršci i pisanju takvih recenzija o mom radu.

[Nana]

Sad ću se oporaviti od šoka izazvanog obiljem pekara. Nikako ne omamiti djevojke u alarmantnoj dobi. Svi smo patrijarhalni, ali eto! Čvrsta kreativnost!

NanaKsyusha, obećavam da ću se uskoro smiriti kako bih zaštitio tvoju i druge ranjive duše. Ali ovo je samo neko vrijeme ... i sami razumijete ... pa se odmorite na Uskrs. I moram ispeći hrpu kolača. A čak se i moj suprug brine da ću cijelo selo i rodbinu napustiti bez uskršnjeg pečenja s kruhom.

[Ljudmila,]

Ljudmila, hvala na novom osnovnom receptu. Dostupno. Zanimljiv. Koristan. Zgodno.
Zahvaljujući tebi zanosio sam se tekućim tijestom od kvasca. Bilo je toliko uzbudljivo da već drugi dan eksperimentiram s pečenjem. Jučer sam pekla raženu pšenicu po svom receptu. Okus je izvanredan.
Uvest ću vaš recept u oznake.

[Shelena]

Shelena, Lena, oh, sjajno je što si s nama. Dođite na temu željeznice. Već nas je mnogo.

Jučer sam pekla raženu pšenicu po svom receptu. Okus je izvanredan.

Helen, možeš li osmisliti ovaj recept s novom temom? Za nas, što više recepata na željeznici, to bolje. I napravit ću vezu na prvoj stranici do ovog recepta. Ili barem napišite ovaj recept u željezničkoj temi u komentarima. Svi ćemo biti jako sretni.
Oh, zaboravio sam zahvaliti na radosti. Lenochka, veliko hvala na takvom pregledu i pažnji!

[Luda,]

Luda, hvala na oluji emocija!
Definitivno ću podijeliti recept za kruh sa svima, ali želim ga ispeći još jednom kako bih ispravio načine rada. Nakon pečenja u AG-u, i tu su vlastite suptilnosti.
Definitivno ću uskoro proučiti temu željeznice s rezultatima još jednog eksperimenta.

[Lena]

Lena, Pričekat ću recepte. Hvala vam što ste se složili! Štoviše, u airfryeru. Ovo još nemamo. Pa što trebamo. A potreban je i eksperiment. Uđite što prije možete. Čekat ćemo!

Hvala na srdačnom pozivu!

[Elena]

Elena,

[Luda]

Luda, hvala na još jednom divnom i detaljnom receptu! Kruh je divan!

[Vitalinka]

Vitalinka, za tvoje zdravlje! Presretna sam što vam se svidio kruh! Bilo bi mi jako drago da ga ispečete!

Vrlo rijetko pečem raženi kruh, hvala vam na receptu za tečno čudo!

Natasha, nikad nisam pekla, osim KhP-a. Da nije Tanya-Admin, ona to ne bi postala. Sve je to zahvaljujući njoj. Hvala ti, Natasha, što si navratila i pohvalila.

[lappl1]

lappl1, Ljudmila, moj tekući kvasac je zreo i isprobat ću ga na ovom receptu! Mislite li da će uzgajati raženi kruh?

[Feta]

Feta, Svetlananaravno da hoće! Učinio sam. I ne samo ja. Već su mnoge djevojke pekle raženi kruh s tekućim kvascem. Pogledajte samo svoj kvasac i uvjete. Može potrajati malo više ili manje vremena.Ali to je slučaj kada dugo vrenje i provera ne pogoršavaju stanje tijesta i okus kruha, kao što to može biti slučaj s običnim kvascem.

[lappl1]

lappl1, Ljudmila, hvala na kruhu, nisam slikao, jer je ispao više poput somuna nego kruha (a tijesto je vrlo ljepljivo?), Ali eksperimenti će se nastaviti!

[Svetlana]

Svetlanada, tijesto je ljepljivo. Stoga s tim trebate raditi mokrim rukama. Očito je da vaš kruh nije imao dovoljno vremena da se digne ili dokaže. Ili su željeznice bile slabe. Pa, ništa, sigurno ćete uspjeti. Hvala vam što pišete o svojim eksperimentima. Sretno ti!

Luda, jučer sam ispekla ovaj kruh. Ne izlažem fotografiju, punkcija je izašla s pre-enzimom, morao sam dodati malo svježeg kvasca. Općenito, odstupio sam od recepta. Ali ovdje je pitanje o soli u receptu. Moj je kruh bio nekako slani, imao sam 1,5 žlice soli, izašlo je 23 g, sol za mene nije plitka istina. Je li ovo točno koliko soli treba biti ili je moja sol bila preslana? I hvala na receptu, nikada prije nisam kuhala slad s takvim brašnom, već samo čistom kipućom vodom i ostavila 6 sati.

[Svetlana_Ni]

Ali ovdje je pitanje o soli u receptu. Moj je kruh bio nekako slani, imao sam 1,5 žlice soli, izašlo je 23 g, sol za mene nije plitka istina.

Svetlana_Ni, Svetlana,! Mama draga! Pogreška u kucanju !!!!! Naravno - ovo je žličica. Palačinka! Oprosti! Uništio sam ti kruh! Napisala je to na stroju. Ali uvijek sve pažljivo provjerim ... Sad ću zatražiti pristup za uređivanje recepta. Ja ću to popraviti. Sveta, hvala lijepa!

Lyudochka, sve je u redu, kruh je divan. Svejedno ću probati, pre-enzim nije uspio. Moja je kći već smislila s čime je koristiti, s gorušicom je dobra, s nečim neslanim također će ići dobro. Kruh je ukusan, nije pokvario lagano soljenje, inače obično ne dodam previše soli. Drago mi je da sam barem malo pomogao takvom guruu poslova s ​​kruhom i čajem. Ako nas pitate, s užitkom ćemo kušati nit.

Svetochka, hvala na lijepim riječima upućenim meni! Drago mi je da je moja kći pronašla izlaz iz situacije.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, hvala ti na tako divnom receptu!
jučer sam probao, u nedostatku pećnice pekao sam u slow štednjaku - ispalo je jednostavno super!
moj je suprug počeo probati još uvijek topao, a ni ja nisam mogla odoljeti! općenito, danas je već pola!
ukusno i aromatično, pre-enzim i tijesto su rasli vrlo dobro i aktivno,
upotrijebljeno pšenično brašno 2. razreda,

[nlili]

nlili, draga, kako mi je drago što je kruh ispao bez problema! Pa čak i u sporom kuhaču! Baš super! odličan kruh! Bravo! Najljepša hvala na vašem izvještaju i fotografiji!

Ljudmila, dobra večer. Imam pitanje za vas o pivarstvu. Napisujete da ste dio slada dodali nakon hlađenja na 65 stupnjeva, a ako dodate začine, kada?