Uskršnji kolač prema GOST SSSR

Kategorija: Uskrs
KulichSpring prema GOST SSSR

Sastojci

pšenično brašno najvišeg stupnja s 10% bjelančevina 503g
suhi gluten (po mogućnosti dodan) 26g
mlijeko (ili voda) 158g
prešani kvasac 20g
granulirani šećer 143g
maslac 111g
jaja 101g
sol 1/3 žličice
grožđice 250g
kandirano voće 125g
vanilija u prahu 3d

Način kuhanja

  • Prema sovjetskim državnim standardima, kolači su se pekli u pekarnicama prema standardnim receptima "April Keks", "May Keks", "Spring Keks", "Keks Health". Pružena je prilika za testiranje svih nabrojanih i ocjenu recepata standarda za muffine i kolače. Oslanjam se na tvoj ukus. "Proljeće" je i dalje na prvom mjestu. Naravno, kod domaćeg pečenja tehnologija gnječenja kolača malo je drugačija nego u velikoj proizvodnji. Kada pečete recept za receptom, počinjete shvaćati što je prikladnije za ove uvjete, na primjer, primijeniti fazu s dodatnom obradom, koje uvjete stvoriti tijekom fermentacije, kako mijesiti tijesto i koliko dugo, kako odabrati brašno itd. Sam sam to smislio, upio i zapisao u sjećanje. Želio bih razumjeti puno više o pečenju s kiselim tijestom, Panettoneom, Pandorom, Colombom, brioche tijestom. Učim, čitam, testiram.
  • Ali za sada, naše "Proljeće", vrlo ukusna torta s takvom mrvicom:
  • KulichSpring prema GOST SSSR
  • u krivnji:
  • KulichSpring prema GOST SSSR
  • Izmjerite proizvode unaprijed. Posuđe i sastojci trebaju biti sobne temperature.
  • Opara... Kombinirajte kvasac u čaši u maloj količini toplog mlijeka (vode) do + 35/40 * S - 25g i promiješajte.
  • KulichSpring prema GOST SSSR
  • Prosijte 150g brašna. Dodajte 100 g toplog mlijeka (vode), aktiviranog (otopljenog) kvasca i mijesite 4-5 minuta vrlo mekanog tijesta (možete napraviti konzistenciju gustog kiselog vrhnja). Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da fermentira dok se dva puta ne digne (do 2 sata) na prosječnoj temperaturi od + 30 * C.
  • Gužvati. Pokriti folijom i ostaviti da ponovno fermentira 2 sata. Tijesto bi se trebalo povećati za 2 puta i početi se taložiti.
  • KulichSpring prema GOST SSSR
  • KulichSpring prema GOST SSSR
  • 2.Glavno tijesto za miješenje... Pomiješajte jaja sa šećerom, vanilijom u prahu dok ne postanu glatka. Otopite sol u 33 g toplog mlijeka. Sve dodajte u tijesto. Zamijesite tijesto u miješalici (ili mikseru ... ili aparatu za kruh), postupno dodajući (i prosijavajući) ostatak brašna. Ukupno vrijeme miješanja je 10-30 min.
  • KulichSpring prema GOST SSSR
  • Dodajte otopljeni maslac prije kraja šarže. Na kraju gnječenja tijesto treba biti glatko, mekano, ne pukne se kad se povuče, već tvori list.
  • KulichSpring prema GOST SSSR
  • Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da fermentira na T + 30 * C 1,5 sata. Gužvati. Pokriti folijom i ostaviti da ponovno fermentira 1,5-2 sata. Tijesto treba povećati za 2 puta.
  • 3. Ispravno tijesto je vrlo mekano, elastično, sjajno, čvrsto. Pripremite cilindrične oblike. Zagrijte ih lagano.
  • Od ove količine tijesta trebali biste dobiti 2 uskrsna kolača, po 500 g, .. ili 1 uskrsni kolač za 1 kg, .. ili 10 uskršnjih kolača, po 100 g. Položite limene oblike s papirom za pečenje; Još uvijek samo podmazujem neljepljive oblike uljem i prašinom brašnom; pripremite papir za pečenje za papirnate oblike (za izgradnju i oblikovanje estetskog oblika).
  • Zatim u tijesto umiješajte grožđice i kandirano voće. Pronašao sam za sebe divnu metodu koja ravnomjerno raspoređuje punilo i stvara dodatni efekt vlaknastih ili naslaganih slojeva. Prvo, tijesto izravnam rukama u pravokutnik, možete lagano zaprašiti brašnom, rasporediti grožđice i kandirano voće. Zarolajte u rolat, a zatim tijesto lagano ispravite natrag u pravokutnik, prašite i ponovno motajte.
  • KulichSpring prema GOST SSSR
  • KulichSpring prema GOST SSSR
  • KulichSpring prema GOST SSSR
  • Rezultat će biti oblik lopte.
  • KulichSpring prema GOST SSSR
  • Spremni za dijeljenje u željene dijelove, oblikovanje u glatke kuglice i širenje u kalupe za 1/3 dijela ili 1/2 dijela (s unutarnjim obodima papira za pečenje).
  • KulichSpring prema GOST SSSR
  • Sviđa mi se druga opcija, jer kolač ispada visok, učinkovitiji i uredniji.Ostavite da dosegne konačni porast na T + 30 * C na limu za pečenje. Svaka uskršnja pogača može se prekriti folijom. Odmah možete staviti stranice za papir za pečenje. Više! Za prekrasan vrh.
  • KulichSpring prema GOST SSSR
  • 4. Pecite na početnim T + 180 * C, postupno se smanjujući na T + 160 * C. Stavite na policu ispod prosjeka. Dobivam visoke uskršnje kolače i, kako bih spriječio prekomjerno smeđenje vrhova proizvoda, sve proizvode prekrivam folijom.
  • Pecite kolač od 1 kg - 60-65min; Uskršnji kolači teški 500 g - 45 minuta; Uskršnji kolači, po 100g - 30min.
  • KulichSpring prema GOST SSSR
  • Izvadite iz kalupa odmah nakon pečenja (osim papirnatih). Stavite da se hladi na rešetku, prekrivenu gazom (ili mekom pamučnom krpom).
  • KulichSpring prema GOST SSSR
  • Kolači se mogu podmazati konjakom, koristeći široku četku, nekoliko puta po cijeloj površini i čuvati sve to vrijeme u zatvorenoj XL vrećici s patentnim zatvaračem. Ako ih pečete na Veliki četvrtak, tada ćete do subote dobiti nekoliko takvih masti i one će biti dobro zasićene parama konjaka. Tada se mogu brzo ostakliti i odnijeti u svetinju. Jednostavno možete staviti vatu namočenu u konjak u vrećicu kolača i navlažiti je nekoliko puta dok alkohol isparava. To je također moguće.
  • O papirnatim obrascima…. Možete ih podmazati ... I bolje je hladiti se dok se panettone hladi, sa žbicama, u suspendiranom stanju. Iako je moguće i samo stajati, ali onda se lagano smire.
  • KulichSpring prema GOST SSSR
  • Najukusniji kolači, hostese!

Bilješka

Postoji sjajan način da ručno gnječite ručno: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

Rada-dms
Tasha, hvala, mislim da ću imati vremena za pečenje! Zgodan!
MariS
Natasha, koliko se dugo nismo čuli od tebe - jako mi je drago što te vidim! Gdje si, kako si ?! Nadam se da ti ide dobro ?! Sin na fotografiji s uskršnjim kolačima samo je biblijska priča ...
Pokazale su se da su vaše torte bile vrlo nježne (vidim po rezanju). I ja imam tijesto na uskršnjim kolačima, a i to ću raditi u papirnatim kalupima. Pitanje je bilo: "Da li da ih podmažem uljem?" Već ste predložili
Leonidovna
Tasha, Jako lijepa uskršnja torta. A kako pripremate fondan, je li tako gust, lijep kod vas?
Mama Tanja
Citat: Leonidovna
A kako pripremate fondan, je li tako gust, lijep kod vas?
Ooooh! Ovo je pjesma, a ne izmišljotina !!! KAAAAAAK ???
Albina
Natasha, koje su fotografije uskršnjeg kolača? Pogotovo najnovija dirljiva fotografija s osunčanim dječakom. Je li ovo beba s vašeg avatara?
NataliARH
Uskršnji kolači radije bi okusili ovo čudo u prekrasnom fondanu!
Tasha
Napisala sam zaseban post o ružu za usne: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new
Irina Dolars
Natasha, hvala na još jednom divnom receptu !!! Miris je puhao!
celfh
Natasha, oh, kako mi je drago što te vidim!)))))
Tanik67
Pozdrav Natalia, želim vam izraziti zahvalnost za recept za tortu. Pekla sam ga, želim reći, imam vaš recept sada zauvijek, dok sam pekla njegov miris, kao da stojim na šanku trgovine u sovjetsko doba. I okus djetinjstva. Puno ti hvala
Malyaffka_2
Dobar dan!

Hvala na lijepo izrađenom receptu!
Volim GOST recepte.
Ali kao pedantni nudotik i dalje imam pitanja? Odgovori molim te.
Imam nejasnoće oko temperatura držanja:

Tijesto:
1. fermentacija - 2h pri temp. +30
2. fermentacija - još 2 sata (opet na + 30 stupnjeva ???)

Glavno tijesto:

1. pristup - 1,5 sata pri temp. +30
2. pristup - još 2 sata (temperatura? Također +30 ???)
Ispita: na temperaturi od + 30
(vrijeme? oko pola sata? ili više)
Stvarno se radujem vašim odgovorima ???
Bojim se pokušati da se ne pokvarim? inače mogu?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha