Hrskavi nizozemski kruh ("drveni") s tekućim kvascem

Kategorija: Pekarski proizvodi

Sastojci
pre-enzim na bazi tekućeg kvasca *	40 g
kaljeno mlijeko **	100 ml
maslac mekan (ne topljen)	1 žlica. l. s toboganom ~ 25 g
šećer	1 žlica. l. s toboganom
sol	prstohvat
pšenično brašno, c / z	30 g
pšenično brašno	135 g +/- 10 g
PRELJEV:
pre-enzim	1 žličica
voda	2 žlice. l.
šećer u prahu	1 žličica
rižino brašno	30 g
maslac mekan (ne topljen)	1 žličica ~ 10 g
sol	prstohvat

Način kuhanja

Zanimljiv kruh s prozračnom mliječnom mrvicom i hrskavom koricom, podsjeća na ispucanu koru drveća, okusa sličnog nečemu poput štrukle, samo oštriji zbog rižinog brašna ...
1)Preenzim na bazi tekućeg kvasca: [/ b]
* Recept za izradu tekućeg kvasca preuzeo sam od Ljudmile: Tekući kvasac
Napravio sam tekući kvasac od džema od jagoda: 200 ml tople vode i 4 žlice. l. džem + 1 žlica. l. proklijala pšenica. Sve se to miješalo u staklenoj posudi i držalo na toplom 7 dana, povremeno protresući i otvarajući poklopac.
Prije miješenja, za 6 sati, 20 ml kvasca pomiješano je s 20 g cjelovitog zrna pšeničnog brašna, ostavljenog na toplom a zatim umijesili tijesto ..
2)** Mlijeko sam pripremao unaprijed, opet po savjetu Ljudmile, citiram: "Mlijeko sam pripremio na poseban način - ** ublažio sam ga, odnosno prvo ga prokuhao, a zatim i zadržao na 90 * C tijekom 30 minuta. O ovoj metodi Luda je napisala u svom LJ. Pečenje na kaljenom mlijeku je visokokvalitetno, dugo se čuva i ne ustajalo. To je zbog činjenice da mlijeko sadrži tvari - tioli koji inhibiraju stvaranje glutena. Kad 30 minuta držite mlijeko na 90 * C, tioli se uništavaju, a tijesto se obogaćuje aminokiselinama, šećerima, proteinima i mastima koje sadrži mlijeko. "
Prokuhao sam, zatim ulio u termosicu, stajao 30 minuta, a zatim ohladio dok nije toplo.
3)Gnječenje tijesta:
Pomiješajte toplo mlijeko i pre-enzim, promiješajte i dodajte ostatak sastojaka, zamijesite tijesto, pokrijte folijom, ostavite da "odmara" 30 minuta.
4) Za sada pripremite budući hrskavi "namaz" - preljev.
pomiješajte rižino brašno, šećer u prahu, sol, pre-enzim razrijeđen vodom, maslac (smjesa konzistencije kiselog vrhnja). Ostavite da odstoji neko vrijeme.
5)Podijelite tijesto na nekoliko dijelova i oblikujte kiflice, možete i peći sa 1 kiflicom ...
Podijelila sam ih na 9 dijelova i smotala u kuglice, stavila na podmazanu i pobrašnjenu posudu, na međusobnoj udaljenosti.
Svaka je punđa s gornje i bočne strane bila podmazana preljevom - oko 1 žličice. za svakoga.
6) Nakon polaganja tijesta, pokrijte kalup folijom i ostavite na toplom dok se ne udvostruči (za mene su prošla 2 sata).
Obično se odmaram u pećnici, upaljenoj na minimalnoj temperaturi od ~ 40 stupnjeva.
7) Lepinje sam pekla u pećnici zagrijanoj na 220 10 minuta, a zatim smanjila na 180 i još 30 minuta.

Bilješka

Kruh i proizvodi od kruha igraju važnu ulogu u zadovoljavanju potreba odrasle osobe za vitaminima poput E, B1, PP, B6 i B9.
Valja napomenuti da će se kruhu od dizanog tijesta dodavati dodatni vitamini i mikroelementi, jer se njihova količina povećava zbog vitalne aktivnosti organizama kvasca.
Zrna žitarica sadrže prirodni konzervans koji produžava vijek trajanja zrna, a istovremeno sprječava njegovu apsorpciju.
Moguće je neutralizirati učinak konzervansa fermentacijom, tj. Fermentacijom.
Nakon fermentacije, kruh se lakše apsorbira u tijelu i donosi velike koristi.
Uz to, kiselo tijesto ima još jedno jedinstveno svojstvo: kvasni kruh praktički ne utječe na gljivice plijesni. Kiselo okruženje početne kulture ubija patogenu mikrofloru bez utjecaja na korisne kulture. Stoga kruh od dizanog tijesta, čak i tijekom dugotrajnog skladištenja, ne postaje pljesniv, već jednostavno ustajao.
Takav će kruh biti koristan i za doručak i nakon napornog radnog dana i tjelesnog napora ili prije njih. Pšenični kruh brzo se probavlja, bogat ugljikohidratima koji mogu brzo dati energiju tijelu. I brašno od cjelovitih žitarica pomoći će u normalizaciji probave i uklanjanju toksina, zahvaljujući velikoj količini dijetalnih vlakana i vlakana. Uz to, ispunit će vitaminima A, B1, B2, B6, E i magnezijem, cinkom, kromom, selenom, bakrom itd., Dajući kosi i koži zdraviji i ljepši izgled.
Maslac i kaljeno mlijeko tijelu će dati kalcij, obogatiti ga aminokiselinama, šećerima, proteinima i mastima, dati energiju i snagu.
Općenito, ovaj će vas kruh oduševiti jednostavnošću pripreme, hranjivom vrijednošću, sitošću, a razveselit će vas i veselim krckanjem.
Sretna i zdrava sitost!