Beshbarmak

Kategorija: Kulinarski recepti
Beshbarmak

Sastojci

Juha (šurpa)
Meso: govedina, janjetina
(svinjetina nije prikladna za ovo jelo)
mala kost
Papar
Korijen bujona
Luk
Tijesto (kamyr):
Jaja 1-2 kom.
Voda
Sol
Brašno

Način kuhanja

  • Skuhajte dobru, bogatu juhu od mesa, uz dodatak korijenja (mrkva, peršin, luk), soli.
  • Zamijesite vrlo žilavo tijesto kao za okruglice.
  • Pokazatelj dobrog gnječenja tijesta je odsutnost mjehurića zraka na rezu. Zamotajte krpom i pustite da odstoji 30 minuta.
  • Podijelite tijesto u kuglice veličine mandarine. Iz njih razvaljajte sokove guste poput papira promjera 35-40 cm. Moja je baka razvaljala list od kiflice veličine naranče do 1 metar i više. A valjak joj je bio tanak i dugačak. Navija se na valjak i razvalja.
  • One koloboke koji se ne koriste, kako se ne bi osušili - pokrijte salvetom ili pokrijte zdjelom. Gotovi listovi tijesta slažu se na ručnik. Uvođenjem rezača za rezance u mojoj kući, razvlačenje će postati manje zamorno. Oblik sočan nije važan. Glavna stvar je debljina, ili bolje rečeno tanka.
  • Izvadite meso iz gotove juhe i sitno nasjeckajte.
  • Luk sitno nasjeckajte i dodajte masnoću iz kipuće juhe u zasebnu šalicu.
  • Sada je najtoplija stvar: listove tijesta izrežite na trake i 2-4 komada (ovisno o veličini posude), umočite ih u kipuću juhu (bez pjene, procijeđeno). Neka kuha 1-2 minute. Izvadite vilicom ili žlicom u obliku žlice na zaseban tanjur. Umetnite sljedeće test trake. U međuvremenu

    kuhano tijesto razbijte s dvije vilice na komadiće i prebacite u šalicu u kojoj će se posluživati ​​jelo. Učinite to brzo kako ne biste imali vremena za hlađenje.

  • Pomiješajte sve sastojke - tijesto (kamyr), meso, luk. Dodajte malo juhe (šurpe) da se tijesto ne slijepi. Zagrijte ako je potrebno. Poslužen u zajedničkoj zdjeli, svatko uzima koliko želi. Preostala vruća šurpa u zdjeli poslužuje se do beshbarmaka, postala je gusta i bogata.

Bilješka

Nacionalni baskirski, tatarski (ukratko - orijentalni) jelo. Prevodi se kao "pet prstiju", odnosno znači da su ga pojeli rukama, s prstohvatom 5 prstiju. Pripremljeno u velikim količinama za cijelu obitelj, jede se vruće. Jelo nomada. Nemaju čista prva jela. A ono što kuhaju zamjenjuje i prvo i drugo.

Opcije.
Tijesto kuhajte ne u velikim trakama, već u već izrezanim trakama / kvadratima / rombovima. Jelo izgleda civiliziranije, pretpostavljam. Ali mi više volimo divlju opciju. Sjećam se sebe kao dijete i gledala sam sina i nećakinje da su djeca jako voljela kidati te komade tijesta. Beshbarmak je dobro kuhati s cijelom obitelji. Muškarac radi meso, žena tijesto, a djeca mesu.
Prerezano tijesto omogućit će vam da napravite temeljac i kuhate beshbarmak puno brže.
Tijekom posjeta u Kirgistanu počastili smo se beshbarmakom, razvučenim tijestom kao za lagmana (domaći, ručno izrađeni špageti)




Beshbarmak je tradicionalno jelo u Kazahstanu i Kirgistanu. Kuhano i začinjeno meso (janjetina ili konjsko meso) nareže se na kriške. Tijesto pomiješano sa slanom vodom i jajima razvalja se u tankom sloju, izreže na kvadrate ili pravokutnike i kuha u juhi u kojoj se kuhalo meso. Meso i rezanci položeni su na pladanj i posluženi s juhom.


beshbarmak.jpg
Beshbarmak
Aleksandra
Dugo nisu mogli zaboraviti okus ovog jela - susjedi su ga počastili

Prilagodila sam se izradi brze domaće verzije juhe.
Ovo nije beshbarmak, ali okus sirovog luka umočenog u kipući metak, mesa i tijesta isti je:

dobro kuhano meso, u brodet ukuha domaće široke rezance, a pred kraj kuhanja za pola minute doda se puno luka narezanog na tanke kolutiće ...

Hir
Citat: Dakota

Luk sitno nasjeckajte i dodajte masnoću iz kipuće juhe u zasebnu šalicu.
A što s tim?

Citat: Aleksandra

pred kraj kuhanja za pola minute doda se puno luka narezanog na tanke kolutiće ...
Ima li kuhanog luka?
Aleksandra
Nije kuhano. Ovdje vjerojatno nije potrebno ni pola minute, ali još manje - općenito, isključite je dok ključa nakon dodavanja velike količine luka. Neizreciv ukus. Luk se nastavlja drobiti, a sok i dio okusa prenose se u juhu. Vrlo mirisna.

Ovu tehniku ​​često koristim kad kuham bilo koju juhu koja se priprema u količini 1 puta.
Ili dodajte luk prilikom zagrijavanja.
Uglavnom radim dijetalne juhe, bez prženja. Dakle, okus se, dodavanjem ne samo svježeg bilja, već i sirovog luka na kraju, čarobno mijenja
Dakota
Luk sitno nasjeckajte i dodajte masnoću iz kipuće juhe u zasebnu šalicu.
A što s tim?
Luk gubi bijes, ali nije kuhan. Juha postaje VRLO aromatična.
Zatim, kada se sve izmiješa (meso, kamyr), tada se doda luk.
TatSU
Moja je svekrva prilagodila sultansku tjesteninu (kazahstansku) za beshparmak - ima takvih valovitih kvadrata

Ako je brzo gotovo, poslužit će kao zamjena, ali više mi se svidjelo kad su ga napravili od tijesta.
Dakota
Da, sultan ih ima.
Ali možete ga pripremiti sami, ali svježe nije usporedba.
Mama često samo radi kamyr. To je kada ima vrlo malo mesa ili zalogaja. Odnosno, samo tijesto, luk i šurpa, te odvojeno komad mesa.
TatSU
Citat: Dakota

Mama često samo radi kamyr. To je kada ima vrlo malo mesa ili zalogaja. Odnosno, samo tijesto, luk i šurpa, te odvojeno komad mesa.

Nisam baš siguran da pišem o istoj stvari kao i vi.
Uvijek smo sve radili odvojeno: u jednoj šalici bilo je komadića tijesta (još uvijek ne znam kako se sami nazivaju), u drugoj je šalici meso već bilo podijeljeno na komade. Treća šalica sadrži luk.

Svatko sipa sebi šurpu iz tave, a zatim primjenjuje ostatak kako želi
Dakota
To je isto. Samo tradicija podnošenje jela su različita.
A tijesto se zove kamyr
Hir
Citat: Dakota

Luk gubi bijes, ali nije kuhan. Juha postaje VRLO aromatična.
Zatim, kada se sve izmiješa (meso, kamyr), tada se doda luk.
Tko je to kamyr?
A što onda s tim lukom, na primjer, poslije, kad se zagrije? Postat će mrljast ... Osim ako ga fino sameljite u procesoru hrane, tako da kasnije ta sluz ne naiđe na zube ...
TatSU
Citat: Caprice

Tko je to kamyr?
A što onda s tim lukom, na primjer, poslije, kad se zagrije? Postat će mrljast ... Osim ako ga fino sameljite u procesoru hrane, tako da kasnije ta sluz ne naiđe na zube ...

O kamyru koji je već gore objašnjen - to su samo kvadratići testa.
A sam luk se ne zagrijava.
Juha se zagrijava (šurpa - a mi smo znali reći surpa), a zatim se u nju stavlja ovaj luk - izravno u tanjur.

Barem sam tako shvatio

Kao što sam gore napisao, u našoj obitelji se cijelo jelo nikada nije kombiniralo odjednom i sve se nije zagrijavalo zajedno.
Kad je bilo potrebno zagrijati - juha se zagrijavala u jednoj šalici (tada još nije bilo mikrovalnih pećnica, a nakon zajedničkog ručka svi su mogli večerati u različito vrijeme) - moja majka, u metalnoj šalici na štednjaku , koliko u količini, toliko utopljeno.
A zatim su, kao i obično, u šalicu dodani meso, tijesto / kamyr, luk

Hir
Citat: TatSU

Kao što sam gore napisao, u našoj obitelji se cijelo jelo nikada nije kombiniralo odjednom i sve se nije zagrijavalo zajedno.
Kada je bilo potrebno zagrijati - zagrijte juhu u zasebnoj šalici
TatSU, tako da to nije bilo povezano s vašom obitelji. U ovom slučaju još uvijek mogu razumjeti. A u prethodnim postovima - sve je odjednom i to u velikim količinama ... Kako onda?
Aleksandra
Nepažljivo pročitajte moj odgovor.

Luk se odmah baci u juhu kad se ova juha JEDNOM skuha.
A ako NEKOLIKO PUTA, onda se baca u svaki dio zasebno KAD GREJE
Pakat
U Srednjoj Aziji vruće je, sva se hrana kuhala odjednom, bez zagrijavanja, ako je ostalo puno, donijela se susjedima, a ostaci su se donosili psima ...
Aleksandra
U srednjoj Aziji vidio sam kako se sirovi luk dodaje u običnu juhu, a ne u beshbarmak
Hir
Citat: Mueslik

najviše mi se svidjelo to što moram jesti rukama, bez žlice i vilice, iz nekog me razloga izazvalo divlje oduševljenje!
Kako možete jesti vruću juhu rukama?
Pakat
Šutke ...
Beshbarmak
Oblik posuđa, od posude do kasa, prikladan je za piće, pije se juha, gusto se vadi ručno ili ravnim kolačem ...
Mueslik
Citat: Caprice

Kako možete jesti vruću juhu rukama?
Beshbarmak su poslužili malo drugačije: veliko jelo - na njemu komadići mesa i tijesta s lukom, sve je vruće, aromatično i odvojena juha u zdjelicama za svaku (Pakat je točno primijetio, imaju zdjelu - najpopularnija jela), bilo ukusno! (y) A što se tiče običaja, vi ne jedete roštilj vilicom? Ne odlaze u tuđi samostan s vlastitom poveljom ..
Pakat
Tako je, beshbarmak se poslužuje na laganu, njegovim čvrstim dijelovima, a juha se poslužuje odvojeno u maloj kutiji. Ima zdjelicu za čaj, pogledajte fotografiju u ranom postu.
A kako je lagman, bez žlice?
Beshbarmak
Juha se pije iz blagajne, a ostalo je kolač i ruke ...
I ćevap na Kavkazu, jede se rukama i lavašem, uklanjajući s ražnja na tanjuru. U Aziji su ga jeli ravno s ražnja, ali postoje mali ražnjići i komadići mesa ... Ili vađenje mesa, točno na torti ...
I ne vrijedi se svađati oko običaja, to su prastare tradicije ...
Pakat
Evo niza jela ...
Beshbarmak
Stara žena
Ja sam Baškir. A naše nacionalno jelo u našoj obitelji priprema se i poslužuje ovako:
1. Meso je kuhano, kad je spremno, premješteno je u zasebnu posudu i poklopljeno da održi temperaturu.
2. Luk se sitno nasjecka, stavi u posudu i prelije vrućom juhom (ili bolje rečeno masnoćom prikupljenom iz bujona). Zdjela se postavi na rub štednjaka (luk se bolje ulijeva).
3. Krumpir srednje veličine skuhajte u juhi. Nakon kuhanja, također se savija u zasebnu posudu.
4. Tanko razvaljane i narezane na kvadrate rezanci se kuhaju.
5. Na veći pladanj rasporedite meso narezano na komade, zatim krumpir, sve prekrijte rezancima. Ispada slajd. Sve se to ulije malo luka i juhe. Vruća juha ulijeva se u zdjelice, u nju se dodaje luk koji smo ranije kuhali.
Moja punica, Ukrajinka, bila je prožeta ljubavlju za beshbarmak.
A moja obitelj i gosti to sve uvijek jedu sa zadovoljstvom. Ponekad ovu kompoziciju rasporedim za svaku zasebno u razdjeljeni tanjur.

ikko4ka
Uvijek je zanimljivo naučiti o novim jelima i pravilima za njihovu upotrebu. :) Uvijek sam mislio da je beshbarmak šurpa. I ispada da je šurpa juha. Ali nisam jedini u našem gradu. Mnogi kafići u gradu prodaju upravo šurpu
Krma
Shurpa je juha.
ikko4ka
znači li da se i juha i juha zovu šurpa?
Krma
Živjela sam u Kirgistanu, u gradu Osh. Tamo je šurpa bila juha kuhana prema određenom receptu.
Pakat
Šurpa, ovo je obično juha od krumpira s janjetinom ...
Krma
Oko. :) Trebalo bi kuhati.
Pakat
Gastronomski pregled Taškenta:
🔗
Napokon, Njemačka je Uzbekistanu bliža od Kanade ...
Alim
Ova poveznica
🔗
zanimljiv članak o beshbarmaku
ikko4ka
Alim, hvala na linku. : flowers: Sada točno znam što je beshbarmak i kuda vodi njegova upotreba.
Pogremuška
Ovdje se beshbarmak priprema otprilike na isti način, ali u bujon se dodaje puno svježeg češnjaka kroz češnjak. Ali moja obitelj praktički nema nikakve veze s istočnim narodima i tradicijama. Osim ako otac nije iz Stavropola, a baka i djed još uvijek žive u tim krajevima.
Šahin
A ja sam iz Kazahstana, odnosno ovo je naše glavno, krunsko jelo, koje se obavezno priprema na svim proslavama (vjenčanjima, banketima) i kada ih se pozove u posjet.
U juhu nikada ne dodajemo češnjak, već samo crni papar na kipućem luku. Bolje je ne držati luk dugo u juhi kako se hrskava svojstva ne bi izgubila.
Najukusnije konjsko meso beshbarmak.A u osnovi se beshbarmak pravi od konjskog mesa, i što je najvažnije, vrlo je ukusan kad se kazy kuha u juhi (nacionalna kobasica od prirodnog konjskog mesa).
Ukusni sokovi (kamyr) kad se kuhaju u masnoj juhi. A postaju još ukusniji kad se u njima upije juha s masnoćom u kojoj je lunuo luk.
Pa, volim i kad su sokovi rijetki i u njima ima manje jaja.
Dakle, postupak postavljanja gotovih kuhanih sastojaka je sljedeći:
Kuhani sokovi (kamyr) najprije se stave na veliku plosnatu posudu, odozgo se gomila meso, izreže na srednje komade, krumpir kuha u istoj juhi do rubova (gomolji podijeljeni na 2-4 dijela, ovisno o veličini) i već na na vrh, sve se to zalije sadržajem ranije klonulog luka. Također pospite nasjeckanim zelenim lukom ako je dostupan.
Oprostite što zbunjujuće pišem
Stanovnik za vrijeme leta
Ne zaboravite pokazati
Šahin
Citat: Ljetni stanovnik

Ne zaboravite pokazati
Oh kay! Ne bih smio zaboraviti.
Općenito je iznenađujuće, čini se da nema začina, osim crnog papra, a svi su proizvodi kuhani, a tako ukusni i najvažnije zadovoljavajući. Vrlo je prikladno nahraniti gomilu gostiju.
Pa ipak, cijela je tajna u masnoj juhi od konjskog mesa (masnoća od konjskog mesa sadrži malo kolesterola, nije teška i ukusna).
Pogremuška
Citat: Alim

Ova poveznica
🔗
zanimljiv članak o beshbarmaku

Prema članku, ja sam sretna žena: moj suprug danas večera konjsko meso beshbarmak
Florička
Upravo sam jučer doletio iz Almatyja, gdje sam boravio sa sinom tjedan dana. Emocije samo pucaju. Blažena zemlja. Beshbarmak je tako ukusan. Sad želim kuhati kod kuće. Sultan je donio i gotove sokove, a ja ću to svakako pokušati učiniti sam. Tu vam dobro dođu svi savjeti.
js290383
I susjedi iz Kirgistana učili su nas kako napraviti takav beshbarmak za one previdne koji ne vole sirovi luk. Kuha se jaka juha od mesa (domaća patka + piletina, na primjer) gotovo kao kod žele mesa. Zatim se meso položi u zasebnu posudu i izreže u dijelovima. U procijeđenoj juhi kuhaju se rezanci, režu se na velike kvadrate veličine oko 10x10 cm. Odvojeno se sakupljaju od bujona masti i na njemu se prže dok ne porumene, izrezani na tanke polu kolutiće. Tada se rezanci polože na veliko jelo, na njemu meso i prženi luk (prilično puno). Pa, vrlo ukusno.
Florička
Samo jedan problem. Treba jesti vruće, a sve se brzo ohladi. Kako ga održavati vrućim.
js290383
Da, postoji samo vruće, nakon zagrijavanja nije isto (.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha