Dom Domaći kruh Kiseli kruh Kiseli raženi kruh 100% raženi kruh od cjelovitog zrna sa sjemenkama od kiselog tijesta u pećnici

100% raženi kruh od cjelovitog zrna sa sjemenkama od kiselog tijesta u pećnici

100% raženi kruh od cjelovitog zrna sa sjemenkama od kiselog tijesta u pećnici

Kategorija: Kiseli kruh
100% raženi kruh od cjelovitog zrna sa sjemenkama od kiselog tijesta u pećnici

Sastojci

Kiselo tijesto od raži 100% (poluproizvod) 400 g
Punomasno raženo brašno 350 g
Sol 2 žličice
Šećer 1 žlica. l.
Voda 200 ml
Sjemenke suncokreta za posipanje

Način kuhanja

  • Navečer pripremamo tijesto - 35-40 g predjela (polugotova ražena kisela tijesta iz Vikija - hvala puno !!!) + 200 g ražanog brašna od cjelovitih žitarica + 200 ml vode. Sve to temeljito promiješajte i ostavite na toplom mjestu preko noći. Sad je kod kuće dovoljno cool, najtoplije je mjesto kupka, pa je moje tijesto tamo prespavalo. Ujutro dodajte preostale sastojke u 400 g dignute kvasine i zamijesite vrlo mekano i ljepljivo tijesto (mijesio sam u aparatu za kruh u načinu rada "Pelmeni" oko 12 minuta. Vlažnim rukama tijesto premještamo u kalup prethodno namazan biljnim uljem, poravnati vrh (poravnao sam mokrom plastičnom lopaticom) i pošaljite ga na probu dok se priprema nije udvostručila. Trebalo mi je gotovo 7 sati da to dokažem - ipak je kod kuće hladno!
  • Prije pečenja vrh nježno podmažite vodom, pospite sjemenkama suncokreta i pošaljite u pećnicu zagrijanu na maksimum. Nakon 10-15 minuta smanjujemo vatru i dovodimo u pripravnost. Ukupno vrijeme pečenja ovog 100% raženi kruh od cjelovitog zrna sa sjemenkama od kiselog tijesta u pećnici

Jelo je dizajnirano za

850 gr.

yaninapo

Hvala na receptu.
Kruh je ukusan. Ali preostala su dva pitanja:
Koliko stupnjeva imate kod kuće, što nazivate hladnim?
Imamo 19-20, tako da sam kvas držao preko noći u krevetu s pokrivačima i on se savršeno dizao, ali tada sam se bojao kako ga samo ostavite 7 sati i to prvi put (već sam dvaput ispekao vaš kruh),
Stavio sam ga na grijaću podlogu i tijesto se dobro diglo, ali kad sam ga prebacio u pećnicu, kruh je pao i više se nije dizao, ispekao ga je kakav je, izašao je visok 3-4 centimetra, ali vrlo ukusan.
Drugi put sam ga pustio da odstoji u aparatu za kruh 2,5 sata, povremeno uključujući način rada pećnice da povisi temperaturu. Kruh je očito narastao (koliko se točno ne vidi), ja sam ga ispekla, kao rezultat, visok je 8 cm na mom najvišem mjestu, a vaš izgleda tako visok, kako to postići?
Hvala ti, yana
kobo
Citat: yaninapo

Hvala na receptu.
Kruh je ukusan. Ali preostala su dva pitanja:
Koliko stupnjeva imate kod kuće, što nazivate hladnim?
Imamo 19-20, tako da sam kvas držao preko noći u krevetu s pokrivačima i savršeno se dizao, ali tada sam se bojao kako ga možete ostaviti 7 sati i to prvi put (već sam dvaput ispekao vaš kruh),
Stavio sam ga na grijaću podlogu i tijesto se dobro diglo, ali kad sam ga prebacio u pećnicu, kruh je pao i više se nije dizao, ispekao ga je kakav je, izašao je visok 3-4 centimetra, ali vrlo ukusan.
Drugi put sam ga pustio da odstoji u aparatu za kruh 2,5 sata, povremeno uključujući način rada pećnice da povisi temperaturu. Kruh je očito narastao (koliko se točno ne vidi), ja sam ga ispekla, kao rezultat, visok je 8 cm na mom najvišem mjestu, a vaš izgleda tako visok, kako to postići?
Hvala ti, yana

Yana, dobar dan!
Prvo, hvala što ste prihvatili recept - i mi ga volimo!
Drugo, odgovori na pitanja:
- u vrijeme objave recepta temperatura u kuhinji također je bila negdje oko 20 stupnjeva, kiselo tijesto preko noći savršeno raste na ovoj temperaturi - ne brinite, ostavite!
- Ovaj kruh pečem u aluminijskom kalupu - tijesto premjestim odmah nakon gnječenja, poravnam ga (ispadne točno polovica kalupa), zatim površinu tijesta poškropim vodom iz bačve, kalup stavim plastikom torba. Paket s oblikom stavljam u kuhinjski ormarić, koji je bliži bateriji - imam jedan takav - sadrži oko +30. S vremena na vrijeme površinu poprskam vodom da se ne osuši i zamorno čekam dok se obradak ne digne gotovo do vrha kalupa - odnosno dok se ne udvostruči (ovisno o temperaturi, potrebno je od 5 do 8 sati; tijekom pečenja obradak gotovo ne raste, pa sam ga pustio da naraste GOTOVO do rubova obrasca, ne dosežući 1 cm do samih tih rubova). U to vrijeme zagrijavam pećnicu na maksimum (imam redovnu plinsku pećnicu, pa ne mogu reći točnu temperaturu). Prije sadnje u pećnicu, opet navodnjavam površinu budućeg kruha, sjeme dobro pritisnem četkom, nekoliko zatvarača vode u ustima pećnice - to je to!
Ovaj kruh pečem otprilike godinu dana svakog vikenda, nikad nije bilo probijanja s slijeganjem!
yaninapo
Ovaj put je tijesto držala 9 sati pod tri popluna.
Po mom mišljenju, on još uvijek nije visok poput vašeg. Što misliš.
Što je s mrvicom, je li normalno da se lijepi za nož u modu?
Hvala ti, yana

🔗
kobo
Citat: yaninapo

Ovaj put je tijesto držala 9 sati pod tri popluna.
Po mom mišljenju, on još uvijek nije visok poput vašeg. Što misliš.
Što je s mrvicom, je li normalno da se lijepi za nož u modu?
Hvala ti, yana
🔗
Yana! Imate divan kruh! Visina mog kruha je 10 cm, širina (pri dnu) je 7 cm, duljina je cca. 20 cm. Vaš je kruh jako dobro narastao, a njegova visina ovisi o obliku! Mrvica će se sigurno zalijepiti za nož - on je RŽA! Sretno u daljnjem pečenju raženog kruha!
yaninapo
Citat: kobo

Yana! Imate divan kruh! Visina mog kruha je 10 cm, širina (pri dnu) je 7 cm, duljina je cca. 20 cm. Vaš je kruh jako dobro narastao, a njegova visina ovisi o obliku! Mrvica će se sigurno zalijepiti za nož - on je RŽA! Sretno u daljnjem pečenju raženog kruha!

Pa hvala vam puno.
Već sam plakao svima redom da ništa nije proizašlo,
pa su mi rekli da je 100% raži, pa čak i cjelovitog brašna
aerobatika, na koju ljudi idu godinama. I dali ste mi ovaj recept. Još jednom hvala, yana
lyuDOTCHKA
Zdravo! Budite ljubazni)) iako me jednostavno možete zabiti u nos na pravo mjesto .... Pročitao sam sve i svaki put kad postanem gluplji i gluplji ... ali ovo su tekstovi. Pitanje: Mijesit ću rukama i peći u pećnici. Postoji li negdje ručni postupak za miješenje tijesta i tijesta ili barem njegov opisni dio (koliko dugo mijesiti, na što treba paziti, kako ne mijesiti da kruh ostane prozračan)?
savana
Već dvaput pekao ovaj kruh na vječnoj raženoj kvasini (dali su ga prijatelji)
Tijesto (kvas, brašno, voda) umijesim žlicom. Pokušao sam umijesiti kruh u HP-u, moj se ne snalazi, pa ga mijesim rukama, brzo dobijem dobru formu. Vlažnim rukama u kalupu i sve po receptu.
Hvala autoru na jednostavnom receptu za ukusan kruh
Novi vitamin
Citat: lyuDOTCHKA

Zdravo! Budite ljubazni)) iako me jednostavno možete zabiti u nos na pravo mjesto .... Pročitao sam sve i svaki put kad postanem gluplji i gluplji ... ali ovo su tekstovi. Pitanje: Mijesit ću rukama i peći u pećnici. Postoji li negdje ručni postupak za miješenje tijesta i tijesta ili barem njegov opisni dio (koliko dugo mijesiti, na što treba paziti, kako ne mijesiti da kruh ostane prozračan)?

Podržimo temu gnječenja u kombajnu i ručno gnječenje u Temki https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Ova je tema vrlo uzbudljiva.

Velika je razlika u miješenju pšeničnog i raženog tijesta.

Ne zamaram se ražom - uzmem veliku posudu i sve izmiješam, kao savana , žlica dok ne postane glatka. Ne treba tako dugo. A temeljito gnječenje, poput pšenice, nije potrebno.Ne koristim ni aparat za izradu kruha, iako postoji posebna mjerica za raženo tijesto i odgovarajući program. Ne želim ga isprati s ljepljivog tijesta. A zdjelu je puno lakše oprati i iz nje izvaditi gotovo tijesto.

lyuDOTCHKA , u temi o gnječenju tijesta, Ela ru dala je dobru poveznicu za Sergejev "magazin uživo", gdje govori kako ručno mijesi tijesto, čak i vrlo tekuće, odaje sve svoje tajne. Kad sam mijesio miješalicom, puno mi je pomoglo - prvo pomiješajte komponente bez soli, ostavite 20-60 minuta, potpuno promiješajte. Ispada sjajno i zahtijeva manje ručnog rada (ovo je za pšenicu).

Ispričajte me, kobo koji se uklapao u vašu Temku
Novi vitamin
I meni se recept jako svidio, hvala !!!
savana
Hvala na podršci ručnom gnječenju! Inače sam mislio da je od lijenosti
savana
Dovraga, i dalje dodajem brašno 370g i ispadne super ...
kobo
Dobar dan svima!
Ispričavam se zbog duge šutnje!
Što se tiče ručnog gnječenja - oprostite, nikada ga nisam isprobao, moj Panasonic SD 255 savršeno se nosi s ovim testom, nakon gnječenja rukama premještam ga u kalup - i dokazuje!
Hvala svima koji su voljeli ovaj kruh!
savana
Kruh je genijalan, nisam mogao naći bolje za raženi kiseli tijes, šik osnovni recept. Pečem u okruglom flasteru i ukrašavam orasima
Daniele
Dobar dan svima.
Recept je jednostavno prekrasan, a kruh je SUPER
U početku sam kuhala strogo prema receptu, ali onda sam odlučila malo eksperimentirati !!!
1. Iz recepta izuzeti sjeme, zamjenjujući ih sjemenkama sezama.
2. Svakako dodajte žličicu (ili čak dvije - za amatere) mljevenog korijandera (cilantro).
3. Uzmite malo više vode (neću vam reći koliko točno, mjerim na oko, recimo - par "grglja") - tijesto nije tako strmo i živahnije.
4. Skuhajte 2-3 žlice ražene sladovine u uzetoj vodi - u ovom slučaju kruh dobiva tamno plemenitu boju i karakterističnu kiselost !!!
5. Stavio sam sol ne 2 žličice, već 1 žlicu s toboganom.

Općenito, veliko hvala "kobo" na receptu !!!
savana
a ti nisi mogao izmjeriti svoj par klokotanja. Također sanjam o pokušaju povećanja vode, ali zasad se bojim. Ovaj put sam tijestu dodala orašaste plodove i suhe marelice. Vrlo ukusno, ali krov je trebalo rezati, inače je kaotično pukao.
Daniele
Pa, ono što je kaotično nije zastrašujuće, na kraju ovo nije pogača.
Moja prva punđa uglavnom je bila jednostrana, žurila sam se i nisam mogla sve podnijeti pravilno.
A što se tiče rasute mase, doslovno jutros sam miješao tijesto (navečer sam stavio kvasac, a ujutro sakupljam tijesto (10-15 minuta posla) i stavljam ga u obrazac za probu. U navečer sam došao, stavio uskrsli kruh u pećnicu i nakon nekoliko sati možete kušati aromatični crni kruh, nariban ili češanj češnjaka ili aromatiziran maslacem i soli.
Pa ipak, odstupam - o glavnini: recept ukazuje na 200 grama vode, uzeo bih (vizualno) 250-300, ali opet gledam stanje tijesta.
Volim kad se ispostavi da je tijesto poput griza, ali ne i tekućeg griza, već kao u vrtiću u djetinjstvu - da bi žlica "GOTOVO" stajala.
Čini mi se da ovdje trebate pokušati na različite načine, pa, tamo će se ruka već sama natočiti, bez mjerne čaše
savana
Ravno 300 grama vode ?! Ne usuđujem se. Ja sve radim na vrijeme, slažem se vrlo brzo i povoljno. Danas sam dodao 10g vode, sutra ću probati 20
Daniele
Pa, mislim da se definitivno neće dogoditi ništa strašno ako bude bilo malo više vode nego što je potrebno.
savana
Zaključak, VELIKO količina vode ovisi o količini mekinja u brašnu.
Pečeno od raženog čarobnjaka i sve je bilo u redu. dodana voda 230-250g
A sada pečem od brašna iz privatnog mlina, a čak 250 g vode nije bilo dovoljno, morao sam je uliti izravno u tijesto.
Sada vjerujem u 300 g vode i mislim da to nije granica.
Tanshine
Citat: kobo

Ujutro dodajte preostale sastojke u 400 g dizanog kiselog tijesta
Molim vas recite mi za nadarene u koliko treba položiti preostale sastojke. Nisam razumio početničku kulturu, osim početne, treba li je dodavati ili ne.Samo napišete poluproizvod, treba vam 400 g, a mi uzimamo predjelo 35-40 ili "400 g dižućeg kvasca" - je li ovo poluproizvod?!
I drugo pitanje, zašto kruh ne pečete u aparatu za kruh? Nakon što se digne, ne uklapa li se u tvornicu kruha?
Hvala vam
savana
1. Uzmite 60g kiselog tijesta, 200g brašna i 200g vode. Ostavite preko noći (tijekom dana), 5 sati možete.
2. U istu posudu nakon 5-12 sati dodajte 200 vode (200-250 ovisi o brašnu) i 350 g brašna i soli.
Mijesim žlicom u zdjeli, lakše je i brže, možete peći u HP-u, samo ćete trebati dodati više vremena od sat vremena.
Zamijesite tijesto, oblikujte tijesto, stavite ga u kalup i pričekajte dok se ne poveća 2-2,5 puta, a zatim u vruću pećnicu.
Pečem 1-1,5 sata, prema svom raspoloženju
Ovaj kruh pripremam već 4 mjeseca, jednom u tri dana I uvijek izvrstan rezultat
studeni
Mogu li te pitati? Na koliko stupnjeva pečete? Nikad prije nisam probao kruh. Sad sam stavio kvasac za noć. Idem probati peći sutra.
Zrno papra
Pripremila sam vaš kruh, samo što sam uzela malo više predjela.

Vodički je isto tako ulio 100 grama, lila na oko - ne znam točno koliko! Ali izašao je pomalo vlažan. Dodao sam mu i malo slada, minus brašno, ali nisam ga skuhao, i par žlica fitnes mješavine. Možda bi, da se nisam odmaknuo od recepta, izašao bolje, ali ne i najuspješniji je bio raž i pomalo bljutav. Za svoj ukus želim kiselost boli.

Općenito, ovo je moje subjektivno mišljenje o onome što se dogodilo, ali rezervirat ću - učinio sam to u HP-u, što bitno mijenja suštinu stvari !!!! Pa, još nemam pećnicu ...

Hvala na receptu i na iskustvu !!!

100% raženi kruh od cjelovitog zrna sa sjemenkama od kiselog tijesta u pećnici
dogsertan
Citat: Peppercorn

Pripremila sam vaš kruh, samo što sam uzela malo više predjela.

Vodički je isto tako ulio 100 grama, lila na oko - ne znam točno koliko! Ali izašao je pomalo vlažan. Dodao sam mu i malo slada, minus brašno, ali nisam ga skuhao, i par žlica fitnes mješavine. Možda da se nisam odmaknuo od recepta, izašao bi bolje,

ali rezervirat ću - Učinio sam to u HP-u, što bitno mijenja suštinu stvari !!!!
Da biste u HP-u napravili dobar raženi kruh, prvo morate naučiti kako ga raditi rukama. HP je samo alat koji trebate naučiti koristiti. Osobno sam uvjeren da niti jedan model HP-a u automatskom programu neće kuhati pravi raženi kruh, moram
radite s različitim programima za gnječenje, probiranje i pečenje, odnosno recept morate prilagoditi za svaki određeni model HP-a.
kiara-25
Jednostavno ga ne mogu ispeći u KS, čak i kod probe na toplom mjestu oko 5 sati, ispadne vrlo vlažno i tijekom probe čini se da malo otpada
Genadij Petrovič
(y) Hvala na receptu! Dugo sam uzimala recept iz alergije moje kćeri na pšenicu i kvasac, ispalo je da se sve radi na 500g. sve na pola samo je dodalo umjetnost. l biljnog ulja i ostavio dvije žličice. žlice šećera. Kuhala sam kruh na programu od raži. dodalo sjeme na vrh i zamjenski program još nije bio gotov, unutar kruha bilo je sjemenki, a malo na vrhu. nakon završetka programa, odmah sam dodala program pečenja 10 minuta. ispalo je izvrsna kora sa svih strana! Mojoj kćeri i nama se jako svidjela prisutna blaga kiselost, ali normalna !!!
aton4
kobo,

Dobar dan svima! Molim vas recite mi točnu temperaturu u plinskoj pećnici prvih 15 minuta i sljedećih 25 minuta pečenja kruha prema ovom receptu (ako je objektivno, pečenje traje ukupno 50 minuta.)

Pokušao sam peći. Tijesto se nije diglo dva puta, negdje do jedan i pol puta od prvobitnog volumena. Ali kruh je sama unutarnja mrvica, nakon pečenja ispao je poput plastelina. Iako se prvi put pekao u pećnici 50 minuta, tada sam je stavio dva puta u pećnicu na 15 minuta. Ukupno, oko sat i pol. Pokušavam shvatiti zašto nije pečeno.
Hvala vam!
lubin
Dobra večer, kako se vaš kruh hladi? Bilo da je potrebno uvaljati ga ili ne, inače je naš raženi kruh malo mokar. Možda ga ne biste trebali prekriti ručnikom?

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha