Kandirano voće s grožđicama (za školske ugostiteljske objekte, 1959.)

Kategorija: Kruh s kvascem
Kandirano voće s grožđicama (za školske ugostiteljske objekte, 1959.)

Sastojci

Zavarivanje:
pšenično brašno 2 razreda 17gr
voda (kipuća voda) 116gr
crveni slad 12gr
Tijesto:
pšenično brašno 2 razreda 320gr
voda 129gr
prešani kvasac (ako je suh -1 / 3hl.) 6gr
cijelo pivo
Tijesto:
sve tijesto
pšenično brašno 2 razreda 213gr
voda 65gr
sol 9gr
šećer 30gr
sirup 10gr
grožđice 30gr

Način kuhanja

  • Dugo nisam naišao na punđu koja bi bila toliko zanimljiva i nenametljivo dobrog okusa. Sva njihova čar je u preliminarnom kuhanju male količine raženog slada i brašna. Rijetki slad za savršeno proizvode od pšenice također se rijetko može naći, ali kako su dobri! Moj je suprug, kad je prvi put probao, hodao uokolo i bolno se sjećao na što ga podsjećaju. Kruh od ražene kreme sa grožđicama, koji se prodaje u našoj trgovini. Ali, da vas podsjetim da od raženog brašna u tim valjcima ima samo 12 g slada i 10 g melase (moje je također raž).
  • Recept je namijenjen prehrani školaraca, odobrilo ga je Ministarstvo trgovine SSSR-a, stoga se predlaže da se kalupiraju 100 g lepinjama, a ne kruhom i hrskavim kruhom. Ukratko, u dijelovima: 1 punđa za 1 školsku njušku))).
  • Izrađivane su samo od pšeničnog brašna 2. razreda. Jednostavno nisam vidio druge mogućnosti. Zapravo je vrlo malo recepata za kandirano voće, i to ne u svakoj literaturi. U njima ima dovoljno grožđica, vjerujte mi. Oduprite se iskušenju da tamo još nabreknete. Okus je kao nijedna pšenična lepinja. Umjesto pšenično-ražene okusa s vrlo blagim posebnim okusom. Grožđice u njemu su neupadljivi dodatak za sjenčanje. I trebalo bi biti samo malo.
  • Dakle tehnologija:
  • Uključuje 6 faza.
  • 1) Priprema brašna i slada.
  • Slad i brašno za kuhanje stavljaju se u čašu i uz neprestano miješanje ulijeva se vrlo vruća voda, a zatim kipuća voda. Možete odmah uliti samo kipuću vodu. Prikladnije je uzeti vilicu ili malu pjenjaču. Za velike količine smjesa se prvo dolije s pola vode temperature 60 g, promiješa, a zatim kipućom vodom. Početna temperatura kuhanja trebala bi biti 65-70g (ukratko, vruća). Ostavlja se 5-10 sati na toplom mjestu za slađenje. Maltoza je postupak saharifikacije škroba (njihov djelomični prijelaz u šećer - maltozu, što rezultira slatkastim ugodnim okusom).
  • Stavim ga u fermentator, i samo ga stavim u vrećicu i zamotam frotirnim ručnikom - na različite načine.
  • 2) Izrada tijesta
  • U napitak, ohlađen na 35 stupnjeva (dobro je staviti u fermentor - ura vlasnicima Orsona!)), Dodajte toplu vodu, brašno za tijesto i kvasac. Promiješajte i ostavite da fermentira 2,5-3,5 sata. Tijesto će biti ljepljivo, viskozno. Moram fermentirati do stanja - počinjem padati. Njegova početna temperatura je 27-30 stupnjeva, odnosno prilično je topla.
  • 3) Izrada tijesta
  • Sve sastojke za tijesto stavljamo u tijesto, mijesimo, pustimo da fermentira 1,5 sata, a nakon sat vremena mijesimo i pustimo da fermentira još pola sata. Temperatura fermentacije je 29-32 stupnja.
  • 4) Rezanje tijesta
  • Oblikovano u okrugle kiflice od 100g. Stoga se od naznačene količine dobije 9-10 kruhova.
  • 5)Ispitivanje 35-40 minuta
  • 6)Pekarski proizvodi
  • Prije pečenja navlaže se vodom (raspršuju), peku se 10-12 minuta na 230-250 stupnjeva (što znači, naravno, tradicionalna pećnica. Pekla sam s konvekcijom i parom na 210). Nakon vađenja iz pećnice, ponovno poškropite vodom.
  • Kandirano voće s grožđicama (za školske ugostiteljske objekte, 1959.)

Jelo je dizajnirano za

9 kom. Po 100gr

Bilješka

O monstruoznim gramima naznačenim u receptu (129 ili 17, itd.) I temperaturnim uvjetima.Naravno, ne tvrdim da bi sve trebalo biti od grama do grama. To su brojevi dobiveni jednostavnom podjelom recepta, jer je izvorno bio dizajniran za nešto više od 100 kg brašna i izlaz od 1000 koluta. Nisam je zaokružio, jer ću je zaokružiti, a vi zaokružite tijekom proizvodnje i dobit ćemo plus ili minus pola kante. Stoga dajem - točno original, a vi to možete malo ispraviti. Dajem temperature i iz pedantnosti (kako bi znali kako treba), ali nitko po kuhinji ne trči s termometrom, iskreno.

Bilo je puno teksta, ali zapravo nisu teški. Vrlo kvalitetna mrvica, koja se potpuno stisne kad se stisne. A njihov poseban ukus, mislim da ćete cijeniti ...

Merri
Natakakav fini momak! Iskopala sam takav recept! Nikad nisam ni čuo za takve kiflice, u djetinjstvu nas nisu tako hranili.
Albina
Citat: Strašilo
Kandirano voće
Nisam čak ni čuo takvu riječ.Hvala na prosvjetljenju. Kiflice bi trebale biti prozračne
Strašilo
I iz nekog razloga sjetila sam se, u vezi s ovim receptom, razgovora o metlicama / vilicama))). Bilo je takvih sporova nekako - zašto nam treba mali rub? vilica ga zamjenjuje ... Nie-fi-ha. Ne zamjenjuje!))) Koristim ga već dugi niz godina i ne mogu se zasititi, kao bez ruku. Nijedna vilica ne može odgovarati kvaliteti miješanja. Imam teskomovskog:

Kandirano voće s grožđicama (za školske ugostiteljske objekte, 1959.)
Trishka
Strašilo, Nata, hvala na zanimljivim kiflicama!
Nikad nisam čuo za takve, a još više nisam ni pokušao.
Bit će razloga za pečenje.
Treba podstaći struju, recept je predug, ali mislim da se isplati!
Strašilo
Trishka,

A na forumu ima, inače, kandiranog voća s kiselim tijestom. Ovo je jedan od recepata za kandirano voće, koji se jednostavno računa kao kiselo tijesto.

Da, dugo se slažem. Ali najkvalitetniji kruh dobiva se uz dobru fermentaciju. Štoviše, nema toliko stvarnih pokreta. Većinu vremena samo trebate pričekati.
Irina F
Natus, evo, sada sjedim u sobi u kojoj beba spava i u mraku čitam o vašem kandiranom voću, i takooooo, htjela sam ih skuhati, evo želim ići!
A ja sam, inače, sada u Hrvatskoj i, usput, ovdje se volim odmoriti od kuhanja (kako je moj suprug naredio).
Pa, čini se da sam se već odmarao od njezine drage (za tri dana). To me nakon svega svrbi!
Bulkoff, ukratko, želim peći ... ali neću, jer sam dao riječ da neću kuhati
Merri
IRINA, zavidite kiflicama, a mi ćemo vam tiho zavidjeti (super je kad vaš suprug kaže - nemojte to raditi!).
Strašilo
Irina F,

Ir, možeš se i trebao odmoriti od onoga što je stvarno dosadno, umorno i općenito. A kako se možeš odmoriti od napuhavanja?))
Irina F
Natul, samo mi suprug kaže, kakva korist od toga da idete na godišnji odmor, ako se na godišnjem ništa ne promijeni?
Potrebno je da se ostalo od ostatka razlikuje)))
Bast1nda
Strašilo, Nat, ali u aparatu za izradu kruha to možeš koristiti, misliš li? Zaista to želim učiniti, pomozite mi da se prilagodim. Ili u osnovi nije ništa?
Strašilo
Irina F,

Logično je!))) Ali zašto bi se razlikovalo po tome što nećete raditi ono što volite?

Može se razlikovati po tome što ne perete podove, ne idete na plažu, spa itd. Zimi smo s crtićem išli u Soči. Jer ovo nije Italija za vas, gdje su restorani na svakom uglu. Pogotovo zimi. Zimi, čak i u Italiji, odmaralište nije puno mjesta za jelo. Vau, ljepotice. Riža s varivom je ukusna!)))
Strašilo
Citat: Bast1nda

Strašilo, Nat, ali u aparatu za izradu kruha to možeš koristiti, misliš li? Zaista to želim učiniti, pomozite mi da se prilagodim. Ili u osnovi nije ništa?

Svakako da možete. Možete to učiniti i bez tijesta - samo unaprijed skuhajte, a zatim sve bacite u HP i postavite program za tijesto. Jedan ALI. Kvasca je vrlo malo jer se temelji na tijestu. Kvasac se mora povećati na 20 grama ili podnijeti tehnologiju (idealno). Odnosno, u načinu Pelmeni (ili tjestenini, koju vam je lako miješati?), Pomiješajte listove čaja s proizvodima za tijesto. ostavite je na miru 2-3 sata. Prelijte / prelijte preostale komponente na vrh, postavite skraćeni program za tijesto (imate li nešto slično?) I zatim izrežite.
Bast1nda
Strašilo, Pokušat ću, svidio mi se recept, želim ga implementirati.
pas siva
Natasha! Pobijedio sam ih! Učinio sve prema uputama. Zapravo sam izvršni direktor. Rez će biti sutra. Danas, ovdje Kandirano voće s grožđicama (za školske ugostiteljske objekte, 1959.)
Jako su lijepe i prekrasne.
Irina F
Gal, lijepo! 👍🏻
Strašilo
pas siva,
Galya, vrlo je zanimljivo kako će ovo čudo sovjetske javne prehrane biti za tebe))). Napišite svoje dojmove, u redu? Toka iskreno. Ako vam se ne sviđa - što učiniti, samo napišite: vi ste ovca, kažu, Natasha!)))
Prilično rijedak proizvod i rijedak recept. Ne sadrži svaka zbirka.
pas siva
Jedva sam preživio do jutra. Tako sam htio što prije kušati kruh. Natasha, svidjeli smo mu se i ja i moj suprug. Ispeći ću. Nije zbunjen ni jednom. Sviđa mi se cijena koštanja. A i meni odgovara okus.
Kandirano voće s grožđicama (za školske ugostiteljske objekte, 1959.)
Htio bih to ponoviti odmah tamo, ispeći više. Nedostajat će mi štednjak na putovanju. Život u dobrim i sjajnim hotelima sigurno će me pokvariti. Ali brzo ću, po dolasku, preuzeti svoj um. I opet ću peći kandirano voće.




Tako. Dok nisam zaboravio. Slad je bio samo raž. Niste razumjeli zašto crvena? Brašno, essno, uopće nisam imao 2 sorte. Kupljeno je na vaš vlastiti savjet, 1. razreda i višezrnatog. Pomiješao sam ih 2-1. Ispalo je nešto poput brašna od 2 razreda. Ostatak je skraćen prema receptu. Moramo se više kladiti. Napokon, puno tijesta ostaje na rukama. U javnom ugostiteljstvu otpisuju skupljanje-bora. Ali, ne od kruha od osamsto grama. Napokon, uvijek će vam se ista količina tijesta zalijepiti za ruke. Kladit ću se više.
Strašilo
pas siva,

Budući da postoji fermentirani raženi slad (crveni) - to je ono što trebate. Po boji je sličan talogu kave. Koristi se za borodinski kruh. A tu je i raženi nefermentirani bijeli slad. Bijelo je sive boje. U Rigi se koristi za kruh. Ima puno manje izražen okus i boju.
pas siva
Činilo mi se da imam crvenu. Sudeći po vašem opisu, jest.
mamusi
Imam samo 2 vrećice brašna od drugog razreda ... Svi ću probati karelski kruh, ali jednostavno se ne mogu okupiti! I evo ovako zanimljivog recepta.
Pobliže ću ga proučiti.
pas siva
Gdje nabavljate brašno? Drugorazredni.
OlgaGera
Citat: pas je siv
Gdje nabavljate brašno? Drugorazredni.
Galya, Trgovine su prepune različitih proizvođača. Poslati?
pas siva
Citat: OlgaGera
Gdje nabavljate brašno? Drugorazredni.
Galya, Trgovine su prepune različitih proizvođača. Poslati?
Vjerojatno sam slijep. Kakva je ona?
OlgaGera
Citat: pas je siv
Kakva je ona?
u pakiranju od 2 kg)))) Sivkasto. Idite u pekaru i pitajte. U! Otići ćete u Rusiju i kupiti brašno u svakom gradu
mamusi
Citat: pas je siv
Gdje nabavljate brašno? Drugorazredni
Da, samo u jednoj trgovini na tržnici. Tamo gdje prodaju različito brašno, žitarice, začine, orašaste plodove, začine.
Suprug je vidio, pitao me, rekla sam NADA!
Evo moje.

Kandirano voće s grožđicama (za školske ugostiteljske objekte, 1959.)
pas siva
Citat: OlgaGera
Otići ćete u Rusiju i kupiti brašno u svakom gradu
Čež je tako kasno savjetovao - neću imati vremena samljeti vreću.
OlgaGera
Galya, pas sivaZnaš što. Tu je brašno Nekrasovskaya razreda 1 .. Dakle, sasvim je pogodno za drugi razred. Ponašanje je isto kao i kod brašna drugog razreda. Ona je siva
Tricia
Nata! Nisu svi neprovreli sladovi svijetlosivi, kako pišete. Imala sam poštenu, bila je gotova, poslala sam muža u trgovinu po novu. Ispada da nefermentirani slad može biti smeđi lak za cipele!
Suprug nije pronašao fermentiranu.
Ali miris onoga što ste kupili nije isti kao onaj fermentiranog, ne možete ga staviti dvostruko slabiji u kruh moje zemlje - bit će taman, ali trebao bi biti siv, niti ušećereno voće - tamo neće biti mirisa ... Bio sam uzrujan. Htio sam ispeći vaše kandirano voće, a s takvim lakom za cipele oni će općenito imati neshvatljiv miris.

Sladna fotografija



Kandirano voće s grožđicama (za školske ugostiteljske objekte, 1959.)

Kandirano voće s grožđicama (za školske ugostiteljske objekte, 1959.)

Kandirano voće s grožđicama (za školske ugostiteljske objekte, 1959.)

Strašilo
Tricia,

Nešto neshvatljivo. Kako može biti nefermentirana ove boje? To se zove - bijela. Čak se i na njihovoj web stranici (krušna kuća) nefermentirani slad na fotografiji naziva bijelim i bijelim. Ovo je bug s paketima.
Tricia
Nata, Čak sam i slikao ambalažu! I sama je šokirana!
Prije toga uvijek sam uzimao slad druge tvrtke, potražit ću opet isti.

Nisam siguran je li ovo izravna pogreška - neke su čestice svijetle, postoje samo tamne koje daju boju laku za cipele. U procesu kuhanja možemo pogriješiti.

A moj fermentirani slad općenito je crn i aromatičan.
mamusi
Natasha, nisam prva s kiflicama, ali prva s ušećerenim kruhom *, kako sam to sama nazvala ...
Oprosti!

Kandirano voće s grožđicama (za školske ugostiteljske objekte, 1959.)

i rezač

Kandirano voće s grožđicama (za školske ugostiteljske objekte, 1959.)

Kandirano voće s grožđicama (za školske ugostiteljske objekte, 1959.)

Rolnice će biti sljedeće. puta obavezno. U pećnici je različitog okusa. Znam.
Ali želio sam testirati samu metodu. I probajte brašno od 2 razreda, kako se kaže ... "solo" ...
Okus je bio zadovoljan.
Puno vam hvala na izvrsnom receptu i svim detaljima. Hodao sam korak po korak, ali u HP-u.

Strašilo
mamusi,

Što mislite o ukusu? Kakvi su vaši osjećaji?
mamusi
Citat: Strašilo
Kakvi su vaši osjećaji?
Ukusna sam! Mojem sinu je ukusno ... za doručak su zajedno s mojim sinom (odraslim ujakom) popili 1/3 štruce s kavom i skutom.
Što da kažem ~ neočekivano, slatkasto ~ ražene note. Kiselost grožđica. Miris ... tako bogat. Khlebny. Ponovit ću. I kruh u HP-u. Jer je vrlo povoljno. I lepinje, kad vrućina popusti, kuhati ću u pećnici.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha