Jabučni ocat prirodnog prirodnog vrenja prema Jarvisu

[Elena]

Elena, zašto onda pišu da ocat ima 5-7 stupnjeva? Mislila sam da se radi o stupnju alkohola. Ne?

[Marina]

Marina, ne stupnjevi, već postoci, ovo je koncentracija kiseline (pa, mislim da jest).

Točno, koncentracija kiseline.

[Rada-dms]

Rada-dms, OlyaHvala vam još jednom na ovom receptu, već sam počeo koristiti svoj ocat. Na njemu sam radila majonezu, jako mi se svidio okus.

I čini mi se da još uvijek imam vina.
Podruma nema.

[Svjetlo]

Svjetlo, Svetik, kakav je tvoj ukus? Imam kiselo, s izrazitim okusom i mirisom jabuka. Jeste li im pokušali ugasiti sodu? Pokušao sam sa svojim, vrlo je burna reakcija. I drugu seriju još nisam probao, ali miriši drugačije od prve.

[Siljavka]

Siljavka, Lena, ovdje sam kopile, bio sam uvjeren da diplome. Prije otprilike 6 godina u LJ sam pročitao od jedne autoritativne dame da ocat ima 5-6 stupnjeva. Od tada sam tako razmišljao bez oklijevanja. Hvala vam što ste me izvukli iz krivog.

[Marina]

Marina, ugledne dame se također ponekad varaju, drago mi je da vam je bilo korisno.

Ne, Lena, ali tako sam vođena, nisam ni pomislila.
I vrlo je mjerodavna. Objavljeno u časopisima. A savjetnik je drag.
Pa, dobro, dobro je što se razbistrilo.
A ocat je uvijek na našem stolu, s njegovim dodavanjem hrana postaje puno ukusnija.

I čini mi se da još uvijek imam vina.

a to me košta i ne želi se pretvoriti u ocat

[Siljavka]

Koji je tvoj ukus?

Siljavka, Elena, kiselo.
Ondje je vrlo malo šećera.
Domaći prašak za pecivo gasi, ali oklijeva s vinom.
U 0,5 žlice. dodao 1 žličicu. i popio.
Otprilike 5 minuta čaša je stajala na stolu i mirisala na vino.
Nije mi se svidio okus pekinške salate.
Nije bilo kiselog.

[Svjetlo]

Svjetlo, možda vam se u prvoj fazi nije dobro pokazao?



Evgenijapromijenimo ocat u bijeli sljez

[Siljavka]

možda nije zaslužio u prvoj fazi?

Siljavka, Elena, Ne znam.
Ne sjećam se već.

[Rada-dms]

Rada-dms, OlyaHvala vam još jednom na ovom receptu, već sam počeo koristiti svoj ocat. Na njemu sam radila majonezu, jako mi se svidio okus.

Helen, samo melem na moju dušu! Ni ja ne mogu bez toga, koristim ga već toliko godina. Iako su se već pomiješale različite vrste octa.

raznolik već drugim vrstama octa.

što? reci mi.

[Siljavka]

Siljavka, Elena, kiselo.

Nije mi se svidio okus pekinške salate.
Nije bilo kiselog.

Ne sviđa se svima okus jabuke kupusu. Peking je uglavnom neukusan, ni sam ga zapravo ne volim. Jeste li dodali sol, šećer?
Pa, reći ću vam pobunu! Jabučni ocat, kao i svaki voćni ocat, po mom mišljenju ne ide dobro s uljem suncokreta i repice. Ovdje je ulje sjemenki grožđa, oraha i druga ulja orašastih plodova, čak i kombinirana!



SiljavkaOve godine mješavina različitih ribiza i malina, čistog ribiza i jednog vina od grožđa pretvorila se u ocat. Zanimljivo je da je maternica nastala tamo gdje je bio prisutan crni ribiz s medom. Općenito se pokazalo da je ovaj ocat ekskluzivan. Koristim ga s repom i voćnim salatama. Odlično se slaže s salatom od rukole i patkom, marinirajte pačja prsa prije prženja.

Jabučni ocat ... ne slaže se sa suncokretovim ... uljem

Olya, napravila sam majonezu s ovim octom, jako mi se svidio okus ovog octa, majonezu radim na suncokretovom ulju bez mirisa.

formirana maternica

ali još nemam takvu radost, ali nadam se da će rasti.

[Rada-dms]

Jeste li dodali sol, šećer?

Rada-dms, dodana sol, bez šećera.
Radim salate s majonezom.
Nije kod kuće

[Svjetlo]

Svjetlo, pogledao kroz Temku i sjetio se da ste napravili ocat po receptu iz druge Temke! Dakle, nemam nikakve veze sa SHO! Ali jako suosjećam!




Siljavka, majoneza je druga stvar! Trebao bih i ja probati! Koji je recept? Jesam li jaja?

[Rada-dms, Olja]

Dakle, nemam nikakve veze sa SHO!

Rada-dms, Olja, ne brini.
Imam ga 2 godine, ne znam gdje bih ga primijenio.
Ugasim im domaći prašak za pecivo.
Ili dodajte šećer - hoće li biti vina?

Koji je recept?

Olya, bacit ću recept osobno, htjela sam ga staviti u zaseban recept, ali pogledala ih je i tako bez mene dovoljno.

Pozdrav svima! Danas planiram isporučivati ​​ocat iz soka od jabuke (moskovska kruška). Moje pitanje je: ako stavite octenu maternicu koja je nastala u octu prema ovom receptu i sigurno preživjela zimi, koliko pijeska / meda treba dodati za svaku litru soka. A kako se proces brzo odvija, bojim se propustiti ga. Koliko razumijem, maternicu treba staviti čim je propušten sok? p.s. Prošli put je ocat ispao predivan - lagan i ugodan po ukusu, hvala na receptu!

[Camilla]

Camilla, ako su jabuke slatke, tada šećera može biti i manje, ali sve je prema receptu! Kako je bilo lijepo čuti da je ocat ispao! Volio bih da ove sezone niste razočarali!

[Rada-dms]

Rada-dmsProšle sam godine napravio i nekoliko izvrsnih octa - od krušaka i jabuka. Ogromno HVALA na receptu i savjetima

Možete li mi reći možete li ih uvaljati u staklenke - bojim se da ne bih pokupila gljivice u podrumu.

[Svetlana]

Bojim se da ne bih pokupio gljivice u podrumu.

Svetlana, u mom podrumu od prošlog ljeta u bocama sa ne dobro zatvoreni poklopac i sva pravila, iako podrum nije tako vruć, ponekad u limenkama počinje plijesan.

[kalinka777]

kalinka777, možete smotati, ali ocat je sam po sebi antimikotičan i protiv plijesni!
Trljamo ga sirom protiv plijesni. Možete smotati ako je fermentacija već potpuno prošla.

[Rada-dms]

Rada-dms, Siljavka,
Hvala na savjetu. Nije ni čudo što pitam - nekako glupo. Ali vjerujem članovima foruma - VELIKO HVALA !!!

I ove godine odlučila sam napraviti ocat. Jabuke nepoznate, iz šume. Jao kiselo!
A ono što je zanimljivo je da je boja svijetla. Nisam to imao, radim četvrtu godinu, kao.

[M @ rtočka]

M @ rtočka, obećava da će biti dobar i jak ocat od divljih kiselih jabuka. Ovo pišem jer sam do sada napravio samo tri konzerve različitih jabuka i krušaka i to na drugačiji način.
Najukusnije, mirisno i jako (samo izvadi oko, koliko je kiselo i začinjeno) poteklo je iz jezgri nakon rezanja jabuka za pekmez. Postojale su dvije sorte jabuka - kisela i tvrda te gorko-slatka, pomalo pamučna. Mislim da je to zbog velikog broja sjemenki koje su, kao postotak pulpe i tekućine, ušle u posudu tijekom proizvodnje octa. Napravljeno s medom. Dodano je malo meda, s obzirom na slatke jabuke. Općenito, staklenku sam potpisao - prvoklasni ocat!
Ocat od čistog soka dobivenog sokovnim sokovnikom pomalo je razočarao. Neka bezlična, bez zasićenja, još malo kiseline, bez aromatične snage, poput prve. A talog je fino raspršio trećinu limenke. Morat ćete filtrirati filtere. Dodao sam malo šećera i soka od grožđa, možda će još fermentirati, pa se pojavi tvrđava.
Smjesa jabuka i krušaka, zasad nježnog slatko-kiselog okusa, dodala je sok od maline.
Jednog dana napravit ću veliku seriju prema receptu od jesenskih gustih jabuka. Samljeti ću u Wedji Bullet.
Med i šećer na pola.

od divljih kiselih jabuka.

Hvala vam! Cekat cu.
Usput, opisat ću i svoje iskustvo. Te godine sam je napravio od soka. I nisam osjećao euforiju). Još se nije očistio, ostao je blatnjav ...

Gdje je toliko octa?
Iznutra? Raspodijeliti?
Predlažem blisku rodbinu, ali nekako se svi prema meni odnose mirno, ne vole previše prirodnost). I redovito dodajem u salate, s biljnim uljima

[M @ rtočka]

M @ rtočka, a ja imam liniju za ocat. Dvije godine nema jabuka, pa ću, naučivši iz gorkog iskustva, učiniti puno! Distribuiram, koliko distribuiram. Ove godine živim bez octa već šest mjeseci. čak je i kupio.
Štoviše, što dulje košta, to postaje jači i aromatičniji.
Napravio sam vrstu jabučnog sira od otpada od sokova, ali moram dodati pektin i pokušati napraviti živi sir. To je jedini razlog zbog kojeg ću napraviti malo soka. Kora i sjemenke pružaju dodatne blagodati i začinski okus, koji je već dokazan
Druga je stvar kada se jabuke ne mjere, tada možete sustići njihov sok, ali za odijevanje u salate i tretman bolje je to učiniti od cjelovitih plodova.
Ovdje sam neki dan kupila šipak, miriše na jeftini parfem, a boja je neprirodno ružičasto-crvena. Oni pišu prirodno. Možda ću pokušati napraviti svoj vlastiti za usporedbu ako nađem jeftine granate.

Zdravo. Prvi put uopće o takvoj komunikaciji. Nisam razumio gdje bih napisao, nadam se da će moja poruka biti objavljena. Pod recite mi molim vas, ja već 3 dana imam jabuke, nema fermentacije, ali pojavila se plijesan. To je loše ? Mogu li sve baciti? Ili još uvijek možete uštedjeti?

[Oksana]

Oksana, a vi stavite šećer i kvasac? Treba stajati na toplom mjestu. Možda još nije plijesan? Miješajte nekoliko puta dnevno, trebao bi mirisati na kašu. Zar jabuke nisu mogle postati pljesnive za 3 dana, pričekajte.

Nadya je stavila šećer, ali bez kvasca. Napravio sam recept od YouTube kanala Galkin Sad. Možda sam krivo razumio?

[Oksana]

Oksana, potreban je kvasac, stavljaju i komadić crnog raženog kruha, ali ja ga nikad nisam stavila. Sad pogledajte, možete staviti kvasac i pričekati malo prije nego što ga bacite, možda će još početi fermentirati.

Nadia, ozbiljno?



Pa ipak mislim da je to plijesan

[Oksana]

Oksana, postoje li mogućnosti? Htio bih probati. Koliko "sladovine" imate po volumenu?

Nakon pitanja "ozbiljno" rečeno mi je da dvije staklenke od tri litre i pitanje koliko kvasca staviti



Ne razumijem zašto poruka nije u potpunosti objavljena. Možda je to smajlić, ako nakon njega stavim smajlić, SMS se ne sprema



Nadia molim te napiši koliko kvasca treba staviti







Ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh vaši smajlići su ovdje, oni koje ne možete umetnuti na tipkovnicu

[Oksana]

Oksana, fotografirajte kalup. Da vidimo je li ili nije.
Ne stavljam kvasac. To radim prema receptu s prve stranice: Med i crni kruh.

[Ksenya78]

Ksenya78, prema Jarvisu za svaku litru smjese 10 gr. kvasca i 20 gr. suhi crni kruh, ne stavljam kruh, na teglu od 5 litara napunjenu do ramena stavim pola žličice suhog kvasca ili 1/6 pakiranja svježeg. Ocat se počeo proizvoditi vrlo davno, nakon što mi je u ruke pala prva knjiga s receptom za "Jabučni ocat prema D. S. Jarvisu", zastrašujuće je zamisliti, ali to je bilo prije ere Interneta
Ocat se uvijek dobiva s jakom ocatnom maternicom, maternica nastaje u octu ulivenom u boce. Kupujem jabuke, tako da nema mjesta greškama. Određeni dio čovječanstva ima pristranost prema kvascu, ali ja ne pripadam ovom dijelu. Nikad ne stavljam med, samo šećer, proporcije i način pripreme potpuno su isti kao u Radinom receptu.

[Oksana]

Oksana, fotografirajte kalup. Da vidimo je li ili nije.
Ne stavljam kvasac. To radim prema receptu s prve stranice: Med i crni kruh.

Samo sam sve izmiješao, odnio, a onda samo pretpostavio da tražim ovdje. Ista je kao na trulim jabukama, a blizu vrata izgleda poput mahovine. Ako se pojavi, uslikat ću malo kasnije. Kad sam ih zavrnuo, bilo mi je ugodno kod kuće, ali nisam iznevjerio ovu vrijednost, jer u videu o tome ništa nije rečeno. Ali ni sama nije shvatila da fermentacija zahtijeva toplinu i, naravno, kupila jabuke, koje sam dobro oprala.







Djevojke ne mogu smisliti kako odgovoriti, čini se da je sve u redu, a onda sve nekamo pobjegne. Nadia, pa što učiniti? Isplati li se nastaviti dalje ili sve baciti?



Čini se da je sve malo shvatilo. Samo mislim da, ako ovaj kalup, vrijedi li nastaviti dalje, neće ući u već filtrirani proizvod?

Samo mislim da ako ovaj kalup onda vrijedi li nastaviti dalje, neće ući u ionako napeti proizvod

Oksan, plijesan ubija kiselina i ako ocat izađe, tada plijesan u njemu neće ostati, ali složili smo se da ovaj eksperiment, najvjerojatnije, ništa neće uspjeti, ali možete ga isprobati, uvijek možete izbaciti, jer " iskustvo, sin teških pogrešaka ". A pogledajte i sami, nisam vidio koliko je to plijesni.

Oksan, plijesan ubija kiselina i ako ocat izađe, tada plijesan u njemu neće ostati, ali složili smo se da ovaj eksperiment, najvjerojatnije, ništa neće uspjeti, ali možete ga isprobati, uvijek možete izbaciti, jer " iskustvo, sin teških pogrešaka ". A pogledajte i sami, nisam vidio koliko je to plijesni.

Nadia, čini se da su stvari dobro prošle. Dodao sam malo kvasca. A koliko mu treba da luta? Dani deset, dvanaest? Nakon što se ocijedite i odstojite dva mjeseca u mraku, brinete li se? Zanimljiv je izraz "iskustvo, sine teških pogrešaka". Treba zapamtiti

[Oksana]

Oksana, Promiješajte drvenom palicom ili žlicom 2-3 puta dnevno, pokrijte posudu čistom gazom i da, pogledajte početak teme, tamo je sve vrlo detaljno napisano.

[Ksenya78]

Ne stavljam kvasac. To radim prema receptu s prve stranice: Med i crni kruh.

Točno!
Ne sjećam se da je takav kemijski kvasac dodan prema Jarvisu.
Fermentirajući materijal, da, možete dodati - crni kruh od kiselog tijesta, prirodni kiseli tijesto, tekući kvasac.

Ksenya78, film na vrhu ponekad nastaje od viška bakterija, ako sladovine ne miješate dva puta dnevno. Možda se ova octena maternica počela stvarati. Dakle, donesite fotografiju, mi ćemo ovdje suditi, savjetovat ćemo.

za teglu od 5 litara napunjenu do vješalica

za teglu od 5 litara napunjenu do vješalica

Nadia, i ja sam prije sto godina počeo pisati iz knjige. Ako ramena napunite nasjeckanim jabukama i vodom, tada će se sve zgaziti pravilnom fermentacijom, budući da se masa jabuka visoko podiže i luta gore, ali sloj tekućine ostaje ispod. Da bismo to učinili, miješamo tako da se vrh ne pogoršava, a plijesan ne sjeda na površinu, tako da su svi komadići ili masa, da tako kažem, u procesu fermentacije.

Oksana, Promiješajte drvenom palicom ili žlicom 2-3 puta dnevno, pokrijte posudu čistom gazom i da, pogledajte početak teme, tamo je sve vrlo detaljno napisano.

Skoro, u ovom slučaju trebate pažljivo ukloniti sav višak drvenom ili plastičnom žlicom i početi češće miješati.





Još jednom ću iznijeti svoj stav - ako želimo ispravan i zdrav ocat za zdravlje, tada ne koristimo umjetne kemijske sojeve kvasca, već samo prirodne.
Ocat prema ovom receptu je apsolutno PRIRODAN, vrlo KORISAN, pa i LJEKOVIT!
Takav ocat ne samo da čuva sve najbolje kvalitete svojih komponenata - jabuka i meda, već dobiva i nove vrijedne minerale i organske kiseline: octenu, jabučnu, limunsku, oksalnu i druge ... To je najbogatiji izvor kalija! (Citat) Nema vremena za artikuliranje.




Ksenya78, Ksenia, što vrijedi pročitati samo jednu stranicu recepta, na kojoj sam sve, "čini mi se, vrlo detaljno" prožvakala? Uvijek sam jako zabrinut ako proces ne započne kako bi trebao. Iako niste slijedili recept koji sam predstavio, mi ćemo i dalje "korijeniti" vaš ocat. Upotrijebite gazu u nekoliko slojeva i dobro je fiksirajte vrpcom ili elastičnom trakom kako muhe ne bi prodrle ispod gaze i ne postavile red u vaš ocat.
Usput, primijetio sam da je ocat na bazi šećera skloniji plijesni nego uz dodatak meda ili cijeli s medom. Iako med inhibira fermentaciju, s jedne strane je prirodni antiseptik. Stoga ga je bolje dodati, barem malo.
Ako su jabuke slatke, obavezno dodajte kisele i smanjite količinu šećera, inače višak slatkoće također inhibira proces fermentacije.
Ako su jabuke strvina, tada morate dobro izrezati slomljeni dio i provjeriti ima li na njima plijesni, posebno u području stabljike.
Ne perem samo jabuke, iščupane s drveta, strvinu, a ako su jabuke tretirane kemikalijama, onda ih uglavnom gulim. Sve su trgovine obrađene, tako da možda neće započeti postupak normalne prirodne fermentacije bez dodavanja umjetnog kvasca. Potrebno je dodati u trgovinu, ali bolje ocat maternice, uzete od nekoga ili tekućeg kvasca, poput malina zgnječenih šećerom i fermentiranih.

Zanimljiv je izraz "iskustvo, sine teških pogrešaka". Treba zapamtiti

Pročitajte pjesmu A. S. PUSHKINA SREĆNO!

Koliko divnih otkrića imamo
Pripremite duh prosvjetljenja
I iskustvo, sine teških pogrešaka,
I genij, prijatelj paradoksa,
I šansa, bog izumitelj ...

Odmah ću objasniti zašto moja strvina. Još jučer svojim sam očima vidio miša koji se smjestio na bačvi opale kruške i počeo je glodati.

[Rada-dms]

Prema vašem receptu Rada-dms, Radim ODLIČAN ocat.

Ove godine sam odlučio napraviti od tehničkog (vinskog) grožđa. Umijesila je oguljeno grožđe, razrijeđeno vodom - isto kao i grožđe po težini. Nije stavila šećer ni med. A onda - prema vašem receptu. Danas je 14. dan. Mirisala je - u očima su joj već bile suze. SHO kaže - treba jesti. Izgleda da će biti jak

[Djevojke]

Djevojke, želite staviti ocat od šljiva. Trebam li ukloniti kost? Mađarska šljiva je već prezrela, koštica se loše uklanja, na njoj ostaje puno pulpe i sama se pretvara u mrlju. Odgovaralo mi je za pite, ali ostaci će plivati ​​u octu, možda ovo nije baš dobro.

[Elya_lug]

Elya_lug, po mom mišljenju nije potrebno. Netko je izložio da se ocat ispostavlja jači s kostima. Osobno uvijek odlazim s kostima.

Otpaci nisu zastrašujući. Uostalom, bobice, voće samelje sve. Sve će to fermentirati. Gurni se. A onda braniti.

[kalinka777]

kalinka777, hvala, lakše mi je, napravit ću to jedan od ovih dana.

[Rada-dms]

Prema vašem receptu Rada-dms, Radim ODLIČAN ocat.
Ove godine sam odlučio napraviti od tehničkog (vinskog) grožđa. Umijesila je oguljeno grožđe, razrijeđeno vodom - isto kao i grožđe po težini.

Zahvaljujem autoru na korisnoj temi.
Dugo godina radim jabučni ocat s kvascem prema Jarvisu. Ispada snažno, ponekad poput gljive. Ovdje jede tvrđavu. Možete ga otopiti u vodi, dobit ćete ugodno piće.
A grožđe radim bez vode. Jednom kad ste spremni, možete baciti klinčić ili pupoljak kardamoma u posudu. Infuzira se i dobiva ocat s aromom.
Dobra večer svima, djevojke. Dugo nisam posjetio ovaj forum.