Jabučni ocat prirodni prirodne fermentacije prema Jarvisu

[Rada-dms]

Rada-dms, Također sve mariniram samo u svom octu!
Sad su janjeći bubrezi u marinadi

[Rada-dms]

Pa, što se tamo dogodilo? Trebao sam se dugo braniti!

Rada-dmsizgleda poput octa.
Marinirao ih jajima za Uskrs.
Ali nije izdržalo.

Slučajno sam se popela u podrum (obično šaljem muža) i u boci je boca octa od 10 litara, apsolutno prozirna, oko 6 litara. Moram ga uliti u litre i zaboravio sam na to. Sudeći po tome što prošle godine nisam imao jabuke, ocat pretprošle godine.

[kil]

kil, Irina, Čestitamo!!!
Vizh, bolest sclyarose-kakao je dobra ... ali sjetila sam se da već ništa nije bilo O !!!

[Umka19]

Umka19, da, imam octa entogo ... ulijte 6 litara više, 6 litara manje

da imam malo octa ... ulijte

Ne radiš obloge? Treba mi puno da se zamotam

Imam pristojan ocat maternica u tjedan dana je porasla. Ocat je u kupki, ja njime ispirem kosu i trljam je.

Radochka, Olyushka, donijela mi je malo bijelog fila, odlučila napraviti malu količinu. Otvorite sezonu, da tako kažem. Zahvaljujemo na receptu i korisnim informacijama u temi te vama i djevojkama o prednostima i upotrebi octa.

Gotovo sam dva kilograma malina kupio za vrlo jeftine zbog stanja "na granici", neke koristim za liker od "jagoda", a od ostalog voća stvarno želim dodati ocat. Hoće li ispasti od jedne maline ili trebate dodati i drugo voće? Pšeničnu kvasinu već hranim u raži, do večeri će sazrijeti.

Imam i par boca vina od nara, nekako poluslatko, kupio sam ga po niskoj cijeni za promociju, mogu li ga staviti i na ocat? Ako je moguće, kako onda i vrijedi li to, u smislu da što ocat čini kvalitetnijim, od gotovog vina ili od svježih bobica?

I da, molim vas, nemojte se smijati redovnim temama :-) mojim mikroskopskim volumenima - ovo će biti moj prvi eksperiment s octom, a ja nemam podrume za skladištenje velikih zaliha. :-)

[Kruna]

Kruna, Galina, iz vlastitog iskustva ... bolje iz svježih sirovina. Bolje za mene. Aromatičniji. Jači od vina. Od nepasteriziranog (točenog) krimskog poluslatkog vina sam sam napravio odličan ocat. Zaboravili na njega u podrumu. Vino je tamo fermentiralo i samo od sebe se pretvorilo u izvrstan ocat. Pet godina. Natrpao sam procvjetali vrh bosiljka u bocu. Koristim ga kao skupi balzamični za aromatiziranje marinada.
Maline (svježe bobičasto voće i kolač od sljeza) koristim kao kulturu prirodnog kvasca umjesto grožđica, koje moram kupiti. Dakle ... ocat će izaći iz maline podstandardno divno! Mislim da će u vino od nara biti potrebno dodati grožđice, ali možete i malo maline

[Raduška]

Raduška, Hvala vam.
U početku sam planirao napraviti ocat od grožđa, ali kasnije, bliže jeseni, kad grožđe pojeftini, a jučer navečer otišao sam kupiti jagode za liker, ali naletio na maline po povoljnoj cijeni (1,8 kg za 250 r) i nije mogao proći. :-)
Tako da ću za sada vježbati na malinama, a onda ću uzeti grožđe.

Ocat prvi put radim od lišća grožđa. Izrasla je izvrsna octena maternica! Debeljuškast, ravan, debeo! ŠTO UČINITI S NJIM? Upravo sam stavila trešnju. Danas je vrijeme za procjeđivanje bobica. Možda je poslati tamo?

ŠTO S TIM

U mlijeko.
Bit će tu mliječna gljiva.
Ili čaj.

[Svjetlo]

Svjetlo, ne, mi to ne pijemo. Mislila sam da će trešnja brže sazrijevati s maternicom

U nekoj fazi skladištenja na površini octa može se stvoriti takozvana octena maternica.
Ovo je vrlo dobar znak - ocat se pokazao točnim i vrlo korisnim. Nije potrebno baciti ocatnu maternicu, to je vrijedan proizvod. Od njega se mogu praviti druge vrste octa od bobičastog voća i voća.

Stavio bih novi ocat

[M @ rtočka]

M @ rtočka, Daria, već je stavila. Izlio sam ga u dvolitrenu teglu za eksperiment. Ako nešto pođe po zlu, glavna će glasnoća biti zasebno.
Moja maternica savršeno raste i na kruški i na jabuci. Ali, TAKVU maternicu još nisam vidio!

[Rada-dms]

Rada-dms, vrlo informativan Prvi ocat koji sam dobio slučajno, da: girl_pardon: očito davno ... Napravio sam vino od jabuka od soka, a posuda od 20 litara prokisela (temperatura nije bila dovoljna), nije se uzrujala, dopustila je da još kiseli i dobila jako slasni ocat (s čistim sokom!), a kasnije to i namjerno, ali i sa sokom (ima bolji okus), a ponekad sam prvi put dobio nekakav ljigavi "čep", uplašio sam se, izbacio sav sadržaj limenke, ali nakon promatranja, vidio sam da raste u drugima, i ne utječe na okus, a ako ga uklonite, opet raste, a ako ga ulijete u boce koje su već sazrele, tada u njima ne raste ništa, pojavljuje se samo talog, ako ne i tsedi Sad znam gdje ga staviti
Da, i zimi je moja majka spremala napitak od jabuke: žlicu octa u čaši vode i kao rezultat toga, krvni ugrušci se otapaju na mojim nogama ...: doktor: ovo je "nuspojava" napitka od jabuke. Vrijeme je da isprobam novi, za mene način spravljanja octa ... međutim, anisa više nema, ali postoji zlatna Kineskinja, a on je već polutekući ...
Hvala ti, Olenka, na receptu i vrlo detaljnom predavanju.

[Osmijeh]

Osmijeh, Katyusha, ocat uvijek kuham samo sa sokom, ne dodajem vodu.

[marika33]

marika33, Marinochka, ali stvarno je boljeg okusa, pogotovo ako nema problema s primarnim sirovinama, a ne stavljam ni kvasac

[Katyusha]

Katyusha, Nisam pripremio ocat s vodom i nisam ga napravio dok nije bilo vrta, pa ne mogu napraviti usporedbu. Siguran sam da je bez vode ukusniji, zdraviji, koncentriraniji, jači. Puno nam toga ostavlja. Sad stavljam sok na ocat od sokola, mislim da neće biti jako dobar, jabuke nisu zrele, već će ići za vanjsku upotrebu. Obrišemo ih u kadi, isperemo kosu ((operemo ih senfom)

[marika33]

marika33, Marina, reci mi proporcije, molim te. Pročitao sam cijelu temu, nisam je vidio.
Donio sam puno nezrelih jabuka s daće, skinuo ih s drveta, budući da su grane ležale, sve su posute. Želim napraviti sok i na to staviti ocat

[Catherine]

marika33, Marinochka, ali stvarno je boljeg okusa, pogotovo ako nema problema s primarnim sirovinama, a ne stavljam ni kvasac

Catherine, za one koji su u spremniku, možete li dati više detalja? Samo sok i šećer? Ne trebate dodavati tortu? Po mogućnosti korak po korak, a ne samo vezu do 1. stranice.

Da, djevojke, podijelite kako pravite ocat na soku. Želim napraviti. Otići ću kupiti stakleno posuđe, ima samo plastike
puno jabuka, nadoknadit ću sok, promiješat ću još jabukovače šampanjcem

Djevojke, uzmem oko 50 grama šećera po litri soka.
Destiliram sok na sokovniku. Ulijem ga u spremnik, imam nehrđajući čelik, 50 litara, zajedno s pjenom, ima ga dovoljno za fermentaciju. Kad potone na dno i ocat počne svijetliti, ja ga izvadim iz taloga, dodam još malo šećera i ulijem u staklene boce, stavljam na zrenje. Čim se potpuno razbistri ili se pojavi octena maternica, opet je izvadim iz taloga, začepim i stavim u podrum.
Ponekad zimi radim i ocat od začepljenog soka od jabuke.

Djevojke, radim isto, samo u početku koristim caklinsku posudu od 25 litara, stavljam šećer po stopi od 0,1 kg po litri soka, međutim, količina šećera ovisi o vrsti jabuka (ja imam slatke). Zatim, kad prođe snažna fermentacija, ulijem je u bocu, filtriram i ostavljam da dozrijeva, povremeno uklanjajući je iz taloga. Dionice idu iz godine u godinu, jer to ne uspijeva svake godine: u prošlosti je bila loša berba, ali u ovoj ...prije tjedan dana slomio sam ruku ... ovo je takva viša sila

[Osmijeh]

Osmijeh, Hvala vam!

Katya, rani oporavak!

ako su jabuke kisele, možete povećati šećer, razumijem li dobro? danas ću staviti probnu seriju u plastiku dok ne dođem u trgovinu (

[Zhenya,]

možete povećati šećer

Zhenya, moram!!! Za one kisele stavio sam 1 kg na 6 litara soka - bilo je jako ukusno, ali dugo je stajalo, u kući, na podu - tamo je cool
Hvala na dobrim željama, potpuno su iste kao i moje.

Za one kisele stavljam 1 kg na 6 litara soka - bilo je jako ukusno, ali

Upravo sam dobio 6 litara soka. Umjesto šećera, stavio sam 0,5 litre u staklenku meda, izvadio sam zalihe od 2016.))) Šećer ću dodati malo kasnije

[marika33]

marika33, Osmijeh, Hvala vam! Sad je sve sjelo na svoje mjesto. Naravno, napravit ću ocat od soka bez dodavanja vode i drugih zamjena u obliku kruha i kvasca. Imati berbu jabuka s kojih se lome grane pa čak i drveće, grijeh je stavljati ocat na vodu.
Rada-dmsHvala na detaljnom opisu izrade octa.

grijeh je stavljati ocat na vodu

Ovdje sam otprilike ista "nevolja" s berbom.

Molim publiku za pomoć
1. Prije dva tjedna došla je druga faza pripreme octa. Prema preporuci, ulijte ocat u staklenke od 3 litre, prekrivene krpom. Proces je započeo (nadam se). Tada sam, kako bih uštedio prostor, odlučio spojiti sve u jednu staklenu bocu od 10 litara. Sad sumnjam jesam li ispravno postupio. Vrat je u ovoj boci isti kao u običnoj limenci od tri litre, odnosno ispod šava s metalnim poklopcem. Je li dovoljno za disanje? Ili sve vratiti leđa kao što je bilo?
2. Lansirana druga serija octa od jabučnog soka. Jabuke su vrlo slatke sorte "slatkiša", kako su mi rekli tijekom prodaje. Treba li dodati šećer ili ne?

[Lyi]

Lyi, Dodam malo kako bih ubrzao postupak na početku

[Osmijeh]

Dodam malo kako bih ubrzao postupak na početku

Osmijeh, Hvala vam! : rose: A što je s bocom od 10 litara. Mogu li otići? Kako biste nastavili?

[Lyi]

Lyi, naravno, možete u 10 litara, prikladnije je držati u jednoj nego u tri.

[marika33]

naravno možete u 10 litara, prikladnije je držati u jednoj nego u tri

marika33, Hvala vam! : rose: Drago mi je.

A što je s bocom od 10 litara

Slažem se s Marikom, prikladnije je

Djevojke, a ako napravite ocat od soka, ali s hrčkom, onda se torta ne može nigdje pričvrstiti?
Ili stavite kolač u sok ... Dodajte malo vode da postane tanji.
Ne?))

[Daria,]

ocat od soka, ali s hrčkom

Daria, Još bolje, na čistom soku i bez primjesa promuklih koautora, posebno kada je godina jabuka

Da, moje jabuke nisu moje. Skupio sam strvinu u obližnjem dvorištu, napravio sok, ispalo je 1,5 litre i litra pjene))
Pa to znači da moramo ići još nekoliko puta. Mislim da ako to učinim, neće se dogoditi ništa loše.

Odnosno, kolač za izbacivanje?))
Mrkvu nisam bacila. Stoga gnjavim)

Tortu nikada nisam koristio, vlastite sirovine, osim one nakon sokovnika ... Protrljao sam jabuke, prokuhao ih s malo šećera i smotao ... Tortu možete pokušati preliti vodom, uz dodatak šećera i nekoliko nasjeckanih jabuka, dobit ćete i ocat, ali već ne tako ukusan ... iako prilično koristan i, što je najvažnije, prirodan

[Daria]

onda se torta ne može nigdje pričvrstiti?

Daria, M @ rtočka, evo cool / provjerenog recepta, pročitajte ga u slobodno vrijeme i sami odlučite trebate li ga ili ne.

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429762.0

[Ljudmila]

Ljudmila, Hvala vam!
učit ću

Ulijem ga u spremnik, imam nehrđajući čelik, 50 litara, zajedno s pjenom, ima ga dovoljno za fermentaciju

Drugo pitanje. Napravio sam sok, ali ima puno pjene, pola volumena.
Imam 2 limenke, svaka oko litru soka i litru pjene. Pa neka bude? I stavite šećer na litru tekućine, ne uzimajte u obzir pjenu.
Napravio sam to prema autorskom receptu, sve je već jasno, ali ovdje je malo drugačije, samo pitanja))
I hoće li se sva ta pjena poslije slegnuti? Ne mogu vjerovati))

Na gazi ima muha, puno!
Nije zastrašujuće?

Ne sjećam se toliko njih prošli put

Cure su pametne! Zdravo!
Imam pitanje. U lipnju sam stavio ocat rabarbar. skinuo sediment danas, tako lijep, proziran, kiselkast
Prije 2 tjedna stavila sam jabuke. jedna kanta kolača + voda, druga čista sok.
pa evo gotovog rabarskog i onog koji s kolačem ne miriše lijepo. stare krpe ili nešto slično ... ili čak neki pijanci, beskućnici. jednom riječju, kad bih samo kupio takav ocat, izlio bih ga. moja, znam da je sve u redu, ali zašto tako miriši?
i što mislite, ako sada inzistirate na majčinoj dušici (ima je još puno), hoće li se prekinuti?

Hvala vam!

[Daria]

Daria, bolje je sladovinu prekriti krpom, a ne gazom. Kroz gazu će prodrijeti čak i nekoliko slojeva voćnih mušica i od njih neće proizaći ništa dobro. Također pazim da tkaninu zategnem gumicom. Ove godine ima jako puno plodnih muha, plodnih godina, ona se brzo razmnožava.
Imate puno pjene jer su jabuke zrele. Ako ima puno jabuka, onda se pjena može ukloniti i nadopuniti sokom, ja to radim. Sok se fermentira bez njega. Pjena, na kraju vrenja, tone na dno i ocat se bistri, a zatim se mora ukloniti iz ovog sedimenta i pustiti da dozrije.
mačja trava, prerano je govoriti o octu. Jednostavno mora. Ali ne bi smio mirisati loše. Aroma je kisele fermentacije, ali ugodna. Drosophila nije stigla tamo?

[Marinočka]

Marinočka, da, hvala na pojašnjenju
Gaza je zategnuta elastičnom trakom, muhe nisu pogodile. Već sam sve ispraznio, prva faza trajala je tjedan dana. Sad je već ispod stola, ne diram
Izašlo je 5 litara. Definitivno imam dovoljno za hranu

[M @ rtočka]

M @ rtočka, Daria, za najbrže sazrijevanje octa, posude je bolje staviti na tamno mjesto, maternica octa se brzo formira, što znači da je već spremna.
mačja trava, Ekaterina, a za infuziju sa začinskim biljem bolje je određivati ​​ocat na suncu. I da, nikad nije kasno dodati aromatično bilje.

Svi TRIKOVI !!!
Trebate pomoć Djevojke koje prave ocat od soka od jabuke. Prije 10 dana istisnuo sam 12 litara soka i dodao 1/3 (1/4) tekućeg (svježeg) meda iz staklenke od 3 litre, tj. 700-800 ml. Podijelio ga je u dva jela: bocu od 3 litre i posudu od emajla od 10 litara. Redovito ga otvaram i miješam drvenom žlicom. Budući da je temperatura u stanu sada 20-23 stupnja, postupak je sporiji nego na 25-28. Sada, nakon još jednog miješanja, postavilo se pitanje: u boci od 3 litre smjesa miriše na kvas, a u posudi od 10 litara miriše na kašu (tako izrazit alkoholni miris), možda trebate dodati med u obje posude tako da bakterije imaju što "pojesti"? Boja tekućine se nije promijenila, ista zasićena "hrđava" boja. Molim vas za pomoć, prvi put to radim na čistom soku bez vode, ali općenito jabučni ocat radim drugi put u životu, tako da je iskustvo 0,000001. Ne dopustite da dobro propadne !!!

(takav izrazit alkoholni miris)

Luda, prema tablici zamjenjivosti, šećer u medu je 1: 1,25, alkoholni miris sugerira da, dok šećera ima dovoljno, odvija se fermentacija ... Nikad to nisam radio s medom, šećer je jeftiniji

Prvi put sam to učinila sa sokom ove godine. Prva faza trajala je tjedan dana. Nakon čega je sva pjena utonula na dno. I ako ste cijeli tjedan mogli prisloniti uho o gazu i čuti šištanje, onda je nakon tjedan dana to završilo
Tada sam ga istisnuo, dodao slatkiše i stavio na pozornicu 2 dugo, sada pričekajte 2 mjeseca

Ovo mislim, pogledajte je li talog potonuo na dno. A onda je 10 dana već period. Na temelju toga prosuđujem spremnost.
Čekamo iskusnije djevojke

[Osmijeh]

šećer prema medu 1: 1,25

Osmijeh, Catherine, da, hvala

10 dana je već razdoblje

M @ rtočka, Daša, ne, na prosječnoj sobnoj temperaturi od 20-23 stupnja nije razdoblje. Samo što ste prošli 1. fazu kad smo imali ljeto.

izgled

Daria, idemo na "ti" OK? !!!

je li talog potonuo na dno

Talog je opao, ali "život" / vrenje se nastavlja ....

Čekamo iskusnije djevojke

Čekamo !!!