Jabučni ocat prirodni prirodne fermentacije prema Jarvisu

Djevojke, želim staviti ocat od šljiva. Trebam li ukloniti kost?

Nije ga potrebno uklanjati, procijediti nakon nekoliko tjedana, a ocat će biti bogatiji, a kamen će dati okus.

Vaš recept Rada-dms čini ODLIČAN ocat.

O, Svetočka, draga! Ravni melem-melem na moju grešnu dušu! Hvala vam na ovako lijepoj recenziji!

Mirisala je - u očima su joj već bile suze. SHO kaže - treba jesti. Izgleda da će biti jak

S obale Azovskog mora ... Pa, možemo biti susjedi, tamo će sada, moglo bi se reći, biti moj drugi dom, pa ćemo možda nešto prigristi, ali što, uvijek će biti!

Imala sam sreću da sam odmah dobila kiselost i snagu, budući da je i nakon "njuškanja" ili, kako bih to bolje rekao, kako kaže parfimer, nakon što sam čula snagu i aromu, rezultat već toliko ugodan.

Gledam svoju Isabellu da vidim može li s njom napraviti ocat ... Mraz ju je već dodirnuo - mirisna i slatka, trpka i kisela kora. Ali nekako sumnjam da će mi se u octu svidjeti okus i aroma njezine parfumerije.
Možda je netko već radio od Isabelle?

A grožđe radim bez vode. Jednom spremni, u kontejner možete baciti pupoljak klinčića ili kardamoma. Infuzira se i dobiva ocat s aromom.
Dobra večer svima, djevojke. Dugo nisam posjetio ovaj forum.
+1

Dobrodošao natrag! Pa, sveta je stvar aromatizirati domaći ocat, bez njega se ne može!

S obale Azovskog mora ... Pa, možemo biti susjedi, tamo će sada, moglo bi se reći, biti moj drugi dom, pa ćemo možda nešto prigristi, ali što, uvijek će biti!

Sve može biti Život se ponekad neočekivano okreće

Ali nekako sumnjam da će mi se u octu svidjeti okus i aroma njezine parfumerije.
Možda je netko već radio od Isabelle?

Naravno, s predvidljivim rezultatom to je uvijek lakše ... Ali čini mi se okus i boja ... samo ako to učinite sami možete sa sigurnošću znati sviđa li vam se ovaj određeni okus ili ne.

Prošla je druga faza octa od grožđa. Pišem jer sam ovdje postavio pitanje. Igrao sam 10 dana, od Isabelle, sad sam je stavio na tiho vrenje.

učinio sam
Ali naša uvezena Isabella jadna je parodija na južnu, zrelu pod suncem. Upravo sam izašao s octom, bez sjajnih naknadnih okusa. Pa, ili ih ne čujem

Olga je tako detaljno stavila jednu s jabukom, ali iz nekog su razloga jabuke sada uzele svu vodu
Razmišljam, plavo grožđe ove godine nije jako zrelo, ali napravit ću sok u multivarku, mogu li onda pulpu koristiti za ocat? prokuhat će, sakupim ovu pulpu iz nekoliko pića, zatim napravim drugi kompot (ispada vrlo koncentriran).

Razmišljam, plavo grožđe ove godine nije jako zrelo, ali napravit ću sok u multivarku, mogu li onda pulpu koristiti za ocat?

Naravno da ne. Kvasac će umrijeti kad prokuha.

Ne koristite ga ni za mjesečinu.

I ... onaj koga ovdje zanima domaći ocat, znači prirodan, ljekovit. Što očekujete od svoje pulpe? U njemu nije ostalo gotovo ništa. Ako postoji takva prilika, radimo to iz čistog soka, bez razrjeđivanja ili barem napola.

[kalinka777]

kalinka777, svetlanochka, ja zapravo nisam nabavljač, pa sam glasno obrazložio: lol :, ali sjetio sam se mjesečine

Naše plavo grožđe ove godine nije baš zrelo, ali napravit ću sok u multivarku, mogu li onda pulpu koristiti za ocat?

Kalinka - Sveta je sve pravilno protumačila! Ispast će poput izrade sira od sterilisanog mlijeka ... Sir možete napraviti od lišća, ali samo od svježeg.

Olga je tako detaljno stavila jednu s jabukom, ali iz nekog su razloga jabuke sada uzele svu vodu

Marisha, bravo što si se odlučila, bit ćeš korisna s octom!
I ja ove godine imam istu priču. Ali tavu sam skoro napunio sjeckanim jabukama. A njih 2/3 su ljetne, slatke, pamučne i nimalo sočne. Ovdje su izravno upili svu vodu. Danas ću ga staviti u staklenku od tri litre i malo razrijediti vodom, prilično malo.
I zato ga ne možete dirati, bit će bogatiji. Tada bi trebalo pulpu dobro iscijediti, još uvijek dobijete puno octa. Glavna stvar je da se njegova maternica ne smije jesti tijekom starenja. To moramo povremeno promatrati. Sretno! I stavite šaržu odvojeno s grožđem.



A nešto ću staviti u staklenku i umjesto meda dodati malo fermentirane marmelade od smokava, zanima me kakav će biti aftertaste.
Ove godine započinjem postupak s malom količinom šećera, a zatim ću nakon filtriranja iz pulpe dodati med. Mislim da bi bilo ispravnije.
Ove godine su kraljice lude! Jednom svakih pet dana izvadim je, sad sam je samo počeo uzrujavati. Tako ću sipati u boce s uskim grlom tako da površina za njih bude manja.
Sretno svima u pripremi barem ne štetnog, ali, najviše, vrlo korisnog prirodnog octa!

[Rada-dms]

Rada-dms, odvedi i mene u svoje društvo. Napokon sam se odlučio
Zapravo ne znam kako se sve događa, pa pitanje. Želim staviti ocat u teglu od pet litara. Koliko će jabuka i drugih stvari tu stati da maksimalno iskoristite količinu, ali ništa nije uspjelo?
I dalje.

Ako postoji takva prilika, radimo to iz čistog soka, bez razrjeđivanja ili barem napola.

Odnosno, mogu li umjesto vode uzimati sok od jabuke? Sad ga imam. Voljela bih ga koristiti na octu.

Koliko će jabuka i ostalih stvari tu stati

Za sada ću napisati svoje iskustvo: u posudu od 3 litre stavljam 3 porcije, odnosno 1,5 litre vode i 1,2 kg jabuka. Ispalo je oko ramena, ali tijekom fermentacije tekućina je pobjegla. Stavila je limenku na tanjur. Zato je bolje uzeti 4 obroka za 5 litara. Tada će ostati dobra zaliha za podizanje mase tijekom fermentacije.

[Rada-dms]

Odnosno, mogu li umjesto vode uzimati sok od jabuke?

Naravno.

Koliko će jabuka i drugih stvari tu stati da maksimalno iskoristite količinu, ali ništa nije uspjelo?

ne još Rada-dms, Reći ću vam svoje iskustvo. Imam maksimum koji stane u staklenku od 3 litre - otopinu od 1 litre soka i 1 litre vode.

[M @ rtočka]

M @ rtočka, kalinka777, veliko hvala na najcjenjenijem i pravovremenom savjetu.
Stavio sam ocat - 4 porcije iz recepta u staklenku od pet litara. Nešto manje od polovice tekućine čini sok od jabuke iz sokovnika. Naravno, tamo nema života, ali ne treba mi, imam divnu raženu kvasinu, popio sam je par žlica, ni manje ni više.
Evo kakva je tegla ispala, nadam se da ima dovoljno mjesta za fermentaciju.

Nažalost, još nije bilo moguće organizirati 30 stupnjeva, ali fermentacija se nastavlja. Ukusno miriše - kvass. Ali fermentacija je očito alkoholna

Ali fermentacija je očito alkoholna

Sve je točno. Dobit ćete ovo. Sok iz sokovnika neće vam stvoriti ocat.

Sok iz sokovnika neće vam stvoriti ocat.

Pa, umjesto vode imam sok, ni voda neće sama stvarati ocat. A za fermentaciju - neoprane jabuke i kiselo tijesto.

Ali fermentacija je očito alkoholna

I tu će, prvo, biti alkohola, a tek onda octene kiseline, a događa se - vinsko vino - ocat je ispao:

Octena kiselina
bakterije provode octeno-kiselinsku fermentaciju,
oksidirajući primarni alkoholi poput etanola.

[selena]

selena, fuj, umiren.
Istina, i sam sam tako mislio, ali lijepo je dobiti potvrdu od iskusne osobe

Nakon nekoliko dana lutanja po stanu grleći kašu kako bih pronašao toplo mjesto, odustao sam i kupio grijani tepih.
Za moje svrhe savršeno je stao - smotao sam ga u cijev, učvrstio spajalicama i uključio na minimalnu toplinu.



Fotografiju je teško vidjeti, ali temperatura u tegli je 29 stupnjeva.
Vjerojatno, ako postoji nekoliko limenki - možete ga raširiti po podu, postaviti limenke i zamotati nečim - također će biti toplo
I možete izdržati tijesto ...

Materica s octom stvorila se u mojim staklenkama - dok je tanka, neka sjedi ili što već? .....

Dobar dan svima! Imam pitanje. Napravila je sos od jabuka. Mornar se pokvario i jedna tegla je natekla. Šteta je baciti. Možete li od njega napraviti jabučni ocat? Napokon, jabuke su kuhane. Ako je moguće, recite mi kako to ispravno učiniti.



Otvorio sam limenku, gotovo miriši na vino

[kartinka]

kartinka, Marina, mora se ukloniti iz ostatka, začepiti i staviti na hladno. Ocat je spreman. U njemu se ne može ostaviti maternica.
Olga 61, Olga, od ostataka i kiselog soka radim ocat. Nikad ga ne izlijem. Stavite ga negdje daleko na toplo i tamno mjesto i pustite da stoji, samo trebate pripaziti da se plijesan ne pojavi.

[marika33]

marika33, Marin, moj pire je jako cool. Trebate li to nekako razrijediti?



i bez šećera. Uopće

[Olga]

Olga, dodajte šećer, malo i može se razrijediti vodom

[Olga]

Olga, dodajte šećer, malo i može se razrijediti vodom

Hvala vam.

Materica s octom stvorila se u mojim staklenkama - dok je tanka, neka sjedi ili što već? .....

Uklanjam maternicu, ako je gledam, debela je oko 0,4 cm ili, ako sam lijena, onda ih jednostavno stavim na dno. Tada ga prilikom filtriranja stavim u jednu teglu, dodam malo vode i tamo dodam šećer, ponekad ga hranim komadićima jabuka.

Nakon nekoliko dana lutanja po stanu grleći kašu kako bih pronašao toplo mjesto, odustao sam i kupio grijani tepih.
Za moje svrhe savršeno je stao - smotao sam ga u cijev, učvrstio spajalicama i uključio na minimalnu toplinu.



Fotografiju je teško vidjeti, ali temperatura u tegli je 29 stupnjeva.
Vjerojatno, ako postoji nekoliko limenki - možete ga raširiti po podu, postaviti limenke i zamotati nečim - također će biti toplo
I možete izdržati tijesto ...

Sveta, ti si genije! : a-kiss: Sad znam gdje pričvrstiti jastučiće za grijanje sjedala, inače ću ga baciti ...
Nastavljam se boriti s berbom jabuka, stavio sam još nekoliko limenki iz jezgri. I još dvije tri litre od soka od njihovog grožđa Isabella. Već tako zasićeno i kiselo.

I dalje sam se zakačila i napravila si piling za lice trljajući kožu maternicom.
Neću nikoga savjetovati, jer se bojim da možete opeći kožu bez evidentiranja vremena. I to je individualno za svakoga, ali rezultat je strašan - pore su se smanjile, koža posvijetlila.
I još je tri puta utrljala maternicu u područje vene koja se upala nakon trodnevnog katetera za ubrizgavanje lijeka. Nakon prvog puta ovo je mjesto prestalo svrbjeti i svrbjeti, a nakon trećeg puta dobilo je svoj uobičajeni izgled i vijenac više nije bio vidljiv. Čuda!

[Rada-dms]

Rada-dms, procijedila je novu seriju octa - jabučni jabukovača i od kiselog divljeg grožđa - trljala je samo grožđe na pire od krumpira i smotala ga, a kominu i dio grožđa, koji se nije mogao izvaditi iz grozdova - tako je bilo s njima i natočilo vodu prema ovom receptu. U jednu teglu grožđa koju je ranije stavila već je formirana matica, dodala je novu procijeđenu šaržu i stavila je na odležavanje.
Imam jedno pitanje za pojašnjenje - mogu li se sve matice (od jabuke i vonograda) sakupljati u jednu teglu? A koliko ih vode sipati i kako ih hraniti? Barem otprilike .... Šećer, također, vjerojatno treba?
Šteta što ih imam ...
I još nešto - kako se mogu koristiti? Ako koristite samu maticu, kako? Ona je, kako ovdje kažu, vrlo krhka, može umrijeti ako ometate staklenku, a zatim je uzeti rukama, odvojiti komad? Ostatak ideje će umrijeti? Ili uzmi cijelu kraljicu, pa ovo je jednokratno, toliko kraljica ne može uštedjeti dovoljno ... Da mi ovaj trenutak nije jasan ...

[kartinka]

kartinka, da, možete sakupiti, dodati malo vode i hraniti šećerom ili isto čišćenje. Neki od njih će umrijeti, voda će aktivno fermentirati. Mažem ih prije tuširanja, ponekad trljam zglobove i lice. Lice u hladnoj sezoni. Koža lica postaje crvena i peče se, tada trebate nanijeti kremu s hiarulonskom kiselinom, samo visoke kvalitete.
Na tijelo nemam takvu reakciju.
Također sam maternicu dodavala tri do četiri dana domaćim biljnim losionima za lice.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga! Pokazalo se da je ocat abalde! Bit ću kod kuće, sigurno ću objaviti slike, vrlo ukusan ocat, očito se sve skupilo, i jabuke sa stare jabuke i med i svoj kruh, očito s tim sitnicama i dogodilo se. Hvala puno na receptu!

[kartinka]

kartinka, Marisha, hvala na radosnom pregledu za mene! Sve igra ulogu - jabuke i kruh, ali bez zlatnih olovaka i želje da sve učinite što bolje za svoju obitelj, ništa se ne događa! Dobro napravljeno! Čekamo slike!
I moj je već bio potamnio i počeo stjecati diplomu. I već sam to izdao gotovo sve ... Te godine nisam puno radio.

Olga! Sada živim sa svojom kćeri - ovo je preostala (jedna od dvije) staklenke - gdje bih je, mama, trebala otkucati ...
jedan smo već sigurno potrošili, uzimajući u obzir činjenicu da svako jutro popijemo žlicu meda u čaši vode ...
Kuće su ostale u tamnom staklu u bocama ...
Ocat je nevjerojatno ukusan, aromatičan. Ne znam koliko se prozirnosti može vidjeti na fotografiji - na svim prozorima imaju bijelu mrežu.
Ove godine kladim se koliko će ispasti ...
Puno vam hvala na receptu!
Ps - sve matice bile su uredno sakupljene kod kuće u jednu teglu, ni sama ne znam što im se tamo događa ...

[Rada-dms]

Rada-dms, i ja s tisuću hvala! Jučer sam iz sedimenta uklonio svoj prvi jabučni ocat. Kako strašno miriše! I dobrog je okusa. Odmah zabakhala majonezu s njim.
Ali to sam učinio od torte, prema principu "ako vam ne smeta nešto izbaciti." Već sam planirao berbu octa za ljeto.
Zahvaljujemo na ovom vrijednom receptu i, što je najvažnije, detaljnom opisu tehnologije i podrške procesu.

[kartinka]

kartinka, kako je transparentno ispalo! Stvar! Stajat će mirno, trebalo bi malo potamniti i ostariti. Okus će postati bogatiji, a aroma jača!

Rada-dms, i ja s tisuću hvala! Jučer sam iz sedimenta uklonio svoj prvi jabučni ocat. Kako strašno miriše! I dobrog je okusa. Odmah zabakhala majonezu s njim.

Draga moja, drago mi je što te vidim! Uzimam svih tisuću zahvala i vraćam vam deset tisuća za tako prekrasan osvrt! Drago mi je da je sve uspjelo, inače me uvijek brinu takvi recepti kad svi imaju loše sirovine i uvjete.
Od stiskanja do zalogaja prema ovom receptu, uvijek ispadne ukusno, tart i ljepše boje.
Pričekajmo ljeto i berbu!

Na temu, pa ću je objaviti ovdje. Ovaj liječnik često dobro govori.

Jabučni ocat. Je li sve tako dobro kako kažu.

Ocat od lišća grožđa vrlo je jednostavno napraviti.
Nužno je:
Svježi listovi grožđa-500g.
Granulirani šećer-200g.
Voda (dobro ili u bocama, u najgorem slučaju voda iz slavine, ali prokuhana i ohlađena) -1 litra.
Uzimamo staklenku sa širokim ustima, imam stotinu četvornih metara za 3 litre, stavimo lišće (ne moje), dodamo šećer u granulama, ulijemo vodu, pokrijemo gazom u 4 sloja (inače voćne muhe jednostavno vole aromu octa i odmah pregazite), stavite na toplo, tamno mjesto, imam donju policu kuhinjskog ormarića i čekamo da završi vrenje. Da, samo trebate povremeno zagrijavati lišće tako da bude pod vodom, ali to nije često i nimalo teško. Kako fermentirati, procijediti, boci.

Možete li mi reći, da li se ocat od lišća grožđa također proizvodi u 2 faze? I dodati šećer nakon procijeđivanja?
Stavio sam u veliku bocu vode (19 litara) 8-dimenzionalnu dozu od 4 kg lišća i 8 litara vode (upravo sam odrezao grožđe i dobio toliko listova). Ne dodaju se grožđice, kruh ili drugi fermenti.
Sad je već tjedan dana aktivno lutao uokolo - miris je vrlo ukusan. Kušajte i vi (ližem drveni štap kojim povremeno utapam lišće)
Ali ne znam koji sljedeći korak :-(

[Mrav]

Mrav, Dodajem u drugu fazu i ne točim ravno u boce, već u staklenke ispod gaze. Kao i kod jabuke i ostalih. Sada (nakon godinu dana starenja) ocat je postao boja slabih listova čaja.Jako, vrlo ukusno! Mali luk se već kiseli s njim.
Što se mene tiče, ocat iz lišća grožđa najmanje je naporan i najsvestraniji u kuhinjskim poslovima.

Dodajem u drugu fazu i ne sipam ravno u boce, već u staklenke ispod gaze

Draga, nisam razumjela. Dodajete li još uvijek šećer u procijeđenu gredicu? Ili ne odjednom, ali ostaviti za kasnije?

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Natasha, Stavim 150 g u lišće, a onda, kad već filtriram iz lišća i ulijem u staklenke, još 50 g

Anya, zašto? Opravdati.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, što Zašto? Zašto još dodajem šećer? Ocat je jači

[Tusya Tasya]

Tusya TasyaDa, takva tehnologija, tiha fermentacija se produljuje, snaga je veća, dobiva se zreliji okus.

[Rada-dms]

Zašto još dodajem šećer?

da, zašto dijeliti?
Rada-dms, sad je sve jasno. A ako šećer 200 odjednom, pa onda još 50? Neće li biti jači? Ili se sav šećer neće probaviti?

da, zašto dijeliti?

I ja, i domaći "konjak", kad ga stavim, dodam ne sav šećer odjednom, već tri puta. Fermentacija treba biti tiha. Ako je divlji kvasac mali, tada ga višak šećera može sačuvati. Snažna fermentacija također narušava konačni rezultat. To se jasno vidi i na vinu.

Anya, ja sam potpuna nula u vinarstvu. Kvasac znam samo iz tijesta. Napravila sam ocat od lišća grožđa prema receptu, sve je uspjelo, pa mi nije palo na pamet da nešto može biti drugačije.