Marika33
Djevojčice, talog bi se trebao spustiti, a sladovina bi se trebala raščistiti, a zatim ga uklonimo iz sedimenta. I da, temperatura je vrlo važan faktor. Na vrhuncu vrućina, moj prvi ocat djelovao je vrlo brzo i maternica se stvorila za tjedan dana, čak sam i ovaj trenutak malo propustio. Uklonila ga je, začepila i odnijela u podrum.
Posljednja gredica octa potrajala je malo duže, jer više nije bilo jake vrućine. Jučer sam natočio 43 litre octa, mirisnog, lijepog, jantarne boje, destiliranog soka od zrelih, slatkih jabuka. Stavio sam ga na zrenje u tegle od pet litara.
Od meda sam radio ocat, ali sok je također bio slatkast i dodao sam malo meda, ocat je dobiven s primjesom arome meda.
Umka
Citat: marika33
lijepa, jantarne boje
Sve, pričekat ću da se moja "zahrđala" pretvori u jantarnu.
Citat: marika33
destilirani sok
Marika33, Marina, jeste li bazu napravili sokovnikom ili sokovnikom? Upravo sam napravio sok sa sokovnom sokovnicom, a zatim stavio ocat od ovog sirovog / živog soka.
M @ rtočka
Citat: Umka
Daria, prijeđimo na "ti"


Citat: marika33
43 litre octa
ovo je opseg !!
Marika33
Ljudmila, iscijedio sok na sokovniku. Imam puno jabuka i imam 2 spremnika od po 50 litara. Jučer je već treći, izbacim pjenu, dodam sok. Ocat kuham 2 godine, sljedeće godine neće biti jabuka.
Umka
Marina, Daria, Catherine, hvala svima!!!
Shvatio sam gotovo sve ... Čekam jantarnu sladovinu!
Umka
Svi TRIKOVI !!!
Prošlo je još 5 dana. Napravio sam fotografiju
Jabučni ocat prirodnog prirodnog vrenja prema Jarvisu
Čini se da je fermentacija gotova, piće miriši na kvas, ali nema "jantarne" čiste boje. Ne razumijem s kojeg ostatka ukloniti. Kad sam to radio od jabuka, razumio sam, sada nije baš ... ili uzeti fino sito / cjedilo, položiti gazom i procijediti? Zatim dodajte med i stavite ga na tamno mjesto za zrenje? Cure, čekam vašu presudu / savjet / odluku!
Py. Sy. Nema octene maternice.
Rada-dms
Umka, Lyudochka, odnesi je na tamno mjesto, s vremenom će se taložiti, a zatim ćeš je ukloniti iz ostatka.
Takvo je kretanje, a ja nisam vidio! Bravo djevojke, prave prave octe.
Ali o octu iz čistog soka malo kasnije iznijet ću svoje misli!




Umka, sokovnik nije potreban, ali vijka je najviše !!! Sok nije toliko oksidiran i temperatura ga tijekom prešanja ne ubija.
Osmijeh
Citat: Umka
iz koje će se ukloniti ostatak
S ODVODOM, i, sudeći po njegovom izgledu, neće uskoro ispasti ... ništa ne treba dodavati, sada je tiha fermentacija, postupak je dug, može trajati 2-3 mjeseca ... međutim, ako ga stavite na hladno mjesto, onda brže dovršava ... ali, to je kasnije, kad mirno odluta i počne se razvedravati ... pa, nekako ...
Umka
Svi TRIKOVI !!!
Marika33, Rada-dms, OsmijehCure, hvala vam puno na odgovorima / savjetima. Shvatio sam. Već stoji u ormaru u mraku i svježini. U stanu je hladno, grijanje još nije uključeno. Cekat cu. Taman kad sam prvi put napravio od jabuka, a ne od jabuka. sok, proces je išao brže. Ali ja se ne žurim !!!
Rada-dms
Djevica! Bavim se sokom UVIJEK dodam malo nasjeckanih jabuka kako bih obogatio hranjivi i ljekoviti sastav octa. Ispada mirisnije i zdravije !!!!
Ne težimo samo kulinarskom cilju, već i proizvodima koji bi trebali biti korisni za zdravlje. Jarvis je s razlogom radio zdrobljene jabuke, shvatio je da kolač, sjemenke i kora dodaju zdravlje i aromu tijekom fermentacije.
Raduška
Je li u redu ako imam svoje malo izvješće o drugim vrstama octa, a ne samo o jabučnom?
Ocat radim drugu godinu.Nikad ga nisam pravio od čistog soka, samo od bobica ili voća. Listovi kruške, jabuke, trešnje, crvenog ribiza i grožđa. Najbrža i najgušća octena maternica na lišću grožđa, vrlo dobra na crvenom ribizu, lošija na kruški nego na jabukama i nikada nije nastala na trešnji (maternicu sam iz nje prenijela iz drugih octa). Prošlogodišnji ocat doista je posvijetlio (do prozirnosti s vrlo laganom opalescencijom) tek sada - nakon godinu dana skladištenja. Te sam godine napravio jabuku i krušku. Kruška ... pa, što da kažem? To je ... poput vina, ukusno unatoč kiselosti. Izgleda da se jantarna boja pojavljuje tamo gdje su jabuke žljezdane. Ako marmelada tijekom kuhanja ne porumeni, ocat iz ovih jabuka ostat će lagan. Ista priča s kruškama.
U svakom slučaju, jako mi je drago što sam i sam počeo raditi ocat. Njam ukusan
Rada-dms
Raduškanaravno, draga! Sve infa i iskustvo su dobrodošli! Štoviše, procesi su gotovo isti, samo sastojci.

Hvala vam što ste podijelili i podržali važnu temu u mojoj odsutnosti!


Toliko sam se nadao svojim kruškama, ali napala ih je neka vrsta byka, još moramo shvatiti što je to. Takve crvene mrlje. I sve su kruške još uvijek zeleno istrunule ...
Sad ću ga staviti s malinama i lišćem grožđa Isabelle. Nadam se da ćete dobiti desert. I imao sam još jednu ideju, ali dok to ne učinim, neću ništa reći ...
svetn
Djevojke, kako napraviti ocat na lišću? Samo lišće? Ili s dodanim voćem? A koliki je omjer?
Raduška
svetn, Svetlana, Radio sam samo na grožđu. Bez ikakvih dodataka. Na temelju - čaša šećera na litru dodane vode (u dva dijela. Prvo 100-150 g, a nakon uklanjanja lišća još 50-100). Pokušao na ribizlu. Ali, moja sladovina je postala ljigava. Bacila sam je. Mislim da je liječenje biološkim sredstvima za bolesti moglo utjecati. Postoje različite kulture gljivica i bakterija. Ne znam. Nemam neobrađenih polja bobica. Samo što grožđe uopće ne obrađujem od riječi.
Nisam vagala lišće. Narwala, stavi je u lonac, počne u nju ulijevati vodu odmjeravajući litru. Kad sam vidio da bi (po mom mišljenju) trebalo biti dovoljno, dodao sam šećer, stavio ugnjetavanje (tanjur) kako lišće ne bi plutalo (plutane sam i dalje svaki dan miješao i utapao). Maternica s octom počela se stvarati u prvoj fazi
svetn
Citat: Radushka
Narwala, stavi u lonac
Ni samljeti?
Raduška
Citat: svetn
Ni samljeti?
Ne
Svjetlo
Ocat od grožđa.
500 g bobica, 150 g granuliranog šećera ili meda, 1 litra vode.

Ocat od lišća grožđa.
Svježe lišće grožđa 500 g (ja svoje ne perem, jer se izbacujem iz loze, a nepoželjno je prati), šećer u granulama 200 g, voda 1 litra.
Preklopite lišće u staklenku sa širokim grlom, napunite vodom (napunim ili dobro, ili kupljeno iz boca, preporučljivo je ne koristiti vodu iz slavine), dodajte granulirani šećer, pokrijte gazom i stavite u ormar. Možete ga prvi put izvaditi i zagrijati lišće, i tako pustiti da luta ormarom. Nakon par mjeseci ocat prelijte u boce i zatvorite.
Svi.

Nisam napravila ovaj ocat.
Rada-dms
Svjetlo, Svetochka, hvala, ovdje je proširila asortiman octa, bit će potrebno izraditi i izdati recept za patnju!




RaduškaStavljate li mlado lišće ili starije?
Kruna
A ocat sam napunio samo od grožđa i šećera, uopće nisam dolijevao vodu. Cijela je stvar lutala, smjestila se, gotovo miriše na vino i na vrhu ništa ne pluta, kraljica nije rođena.
Raduška
Citat: Rada-dms
Stavljate li mlado lišće ili starije?
Prvu litru napravio sam od vrlo mladih s brkovima. Volio je miris. Tada ga je isporučila u kolovozu. Čini mi se da miris nije tako ukusan
Rada-dms
Raduška, dobro, onda se miješam s fermentiranim svježim malinama. Hvala vam!
M @ rtočka
Citat: CroNa

A ocat sam napunio samo od grožđa i šećera, uopće nisam dolijevao vodu. Cijela je stvar lutala, smjestila se, gotovo miriše na vino i na vrhu ništa ne pluta, kraljica nije rođena.
Te sam godine to učinio od Isabelle. Maternice uopće nije bilo.
Ali ocat je ispao dobar !!
Rada-dms
Da, maternica ne raste uvijek, to nije pokazatelj da je ispao ocat.
Kruna
Citat: Rada-dms

Da, maternica ne raste uvijek, to nije pokazatelj da je ispao ocat.
Razumijem to, ne razumijem zašto sam je toliko uvrijedio da je ignorirala moj ocat. :-)
Rada-dms
Kruna, Mogu samo nagađati ... Ovo je octena maternica, u octu koji proizvodimo ne stvara se samo octena kiselina. Možda u vašoj prevladava druga. To su samo moje misli ... Općenito, maternica je jako dobra, štiti ocat od neželjenih bakterija i loše flore.
alba i atra
Citat: CroNa

A ocat sam napunio samo grožđem i šećerom, uopće nisam dolijevao vodu. Cijela je stvar lutala, smjestila se, gotovo smrdi na vino i na vrhu ništa ne pluta, kraljica nije rođena.
Galin, šećera je očito bilo previše ...
Trebalo je samo iscijediti sok iz grožđa i staviti ga kiselog u staklenku širokog vrata.
Sada cijelu stvar treba filtrirati, u staklenci, pod gazom i dalje vaditi, 2 mjeseca, pustiti da se osuši, maternice nema jer ovo još nije ocat ...
Usput, dobiveni ocat bit će vinski ocat!
Rada-dms
Da, još se nije ukiselilo, možda je to slučaj. Ako je voće slatko, tada je šećer minimalan. No, kako bi proces fermentacije započeo brzo, savjetujem vam da bacite koru kruha ili fermentirane maline, još jednu bobicu. Također je važno promatrati temperaturni režim kako bi proces tekao aktivno, ali dovoljno dugo.




Krunaje li još uvijek okus vina ili kiselo? Ako okus nije jako kiselkast, usudio bih se preporučiti dodavanje malo više šećera, inače možete dobiti razmaženo vino ...
Ako nema kiseline, onda je bolje ponovno aktivirati proces fermentacije. Napokon, vi vozite sladovina poput octa, a ne kao vino.
Svjetlo
Citat: Rada-dms
hvala vam što ste ovdje proširili paletu octa
Rada-dms, ovo Elena, alba i atradao nam recepte s octom.
Rada-dms
Hvala Lenuski na ovako dobrim receptima!
alba i atra
Citat: Sjaj

Ocat od lišća grožđa.
Svježe lišće grožđa 500 g (ja svoje ne perem, jer se izbacujem iz vinove loze, a nepoželjno je prati), granulirani šećer 200 g, voda 1 litra.
Preklopite lišće u staklenku sa širokim grlom, napunite vodom (napunim ili dobro, ili kupljeno iz boca, preporučljivo je ne koristiti vodu iz slavine), dodajte granulirani šećer, pokrijte gazom i stavite u ormar. Možete ga prvi put izvaditi i zagrijati lišće, i tako pustiti da luta ormarom. Nakon par mjeseci ocat prelijte u boce i zatvorite.
Svi.
Sveta, hvala na oglašavanju mojeg favorita!
Evo ga, zgodnog!

Jabučni ocat prirodnog prirodnog vrenja prema Jarvisu

Rada-dms
Rada-dms, dobro, a također i pretpostavka da fermentacija nije išla baš tako, ako je grožđe nečim prerađeno ili ste isprali prirodne gljivice s površine bobica.
Kruna
Hmm, pretpostavljam da radim nešto pogrešno. U početku su se bobice pasirale i sjeckale miješalicom, zajedno sa sjemenkama, a ovoj kaši dodala sam žlicu šećera i malo tekućeg kvasnog tijesta. Lutao je silovito, sada vlada tišina, okus je slatkasto-trpkast, potpuno bez kiselosti. Talog je veći od pola tegle, odozgo prozirna tri prsta, odozdo je sve mutno. Prošlo je otprilike dva tjedna.
Što učiniti, procijediti ili dodati još dok ima grožđa?
Rada-dms
Kruna, Ne bih uopće miješao bobice ... Ili iscijedio sok ili jednostavno zgnječio, kao za vino, manje zamućenja i više očuvanih bakterija.
Sada morate procijediti, dodati malo šećera i ostaviti na tamnom mjestu da fermentira. Šećer dobro promiješajte da ne potone na dno. Držite ga na dovoljno toplom mjestu u blizini baterije nekoliko dana, jer se mjehurići vraćaju na hladno mjesto.
Ako je miris normalan i nema neugodnog naknadnog okusa, popravit ćemo ga!
alba i atra
Citat: CroNa

Hmm, pretpostavljam da radim nešto pogrešno. U početku su se bobice pasirale i sjeckale miješalicom, zajedno sa sjemenkama, a ovoj kaši dodala sam žlicu šećera i malo tekućeg kvasnog tijesta.Lutao je silovito, sada vlada tišina, okus je slatkasto-trpki, potpuno bez kiselosti. Talog je veći od pola tegle, odozgo prozirna tri prsta, odozdo je sve mutno. Prošlo je otprilike dva tjedna.
Što učiniti, procijediti ili dodati još dok ima grožđa?
Galin, bobičasto voće, za ocat, uopće nije potrebno drobiti, inače se ne može postići prozirnost octa ...
I još više s miješalicom za mljevenje ...
Na primjer, voće je dovoljno za rezanje na kriške
A kvasac nije potreban ...
Divlji kvasac, na površini, lijepo će fermentirati sam od sebe.
Očito je šećer izazvao fermentaciju vina, a rezultirajući alkohol zaustavio je oksidaciju ...
Galin, nećeš se uzrujati ako ti savjetujem da to izliješ, što se dogodilo ...
Kruna
CroNa, uopće ne bih miješao bobice ... Ili iscijedio sok ili jednostavno zgnječio, kao na vinu, manje zamućenja i više očuvanih bakterija.
Oh, pretjerao sam, ali želio sam najbolje. :-)
Ok, popravit ću, hvala na savjetu.




Galin, nećeš se uzrujati ako ti savjetujem da to izliješ, što se dogodilo ...
Nikada! U smislu da ne izlijevam, nastavit ću eksperimentirati. Gotovo je tri litre grožđa, kako možete baciti tako dobre stvari?! :-)))
alba i atra
Citat: CroNa

Nikada! U smislu da ne izlijevam, nastavit ću eksperimentirati. Gotovo je tri litre grožđa, kako možete baciti tako dobre stvari?! :-)))
Galina, zatim procijediti što je bolje moguće, ne dodavati ništa, nakon nekoliko tjedana (nepoželjno je uznemiravati staklenke sladovine nekoliko tjedana), dok se blato taloži, uklanjajte ga iz taloga, dok uklanjate vino i pustite da se još kiseli.
Jesu li to 3 litre u limenci od tri litre?
Podijelite u 2 limenke za povećanje oksidacijske površine ...
I ne zaboravite gazu u 4 sloja na grlu, inače će voćne muhe trčati ...
Rada-dms
I tu sam za eksperiment iscijedio sav ribiz, i crni i crveni ... Od crnog octa, poput čistog vina, sve je potonulo na dno. A iz crvene torte istisnuo sam kolač kroz gazu, pa se toliko čestica koje su ispale iz nje i dalje druži, ali će se i bez problema filtrirati.
Lena, ali što je s grožđem koje se drobi na vinu ??? Vidio sam se u Gruziji zgnječenih nogu! Točno
ocat će biti svjetlijeg okusa. Morat ćemo se naprezati, ali ispast će kognitivnije. Otišao na Internet, prepun recepata sa zgnječenim bobicama, posebno na web lokacijama s vinskim profilima.
Ukratko, svatko ima svoj pristup, usitnjen ili ne, ocat će i dalje raditi.
alba i atra
Ocat od komine crvene ogrozda.
Sok je otišao u žele, a ekstrakti u ocat.
Pohlepa me sprečava da napravim ocat od bobičastog voća i voća ...
I zašto prevoditi dobro, ako od otpada sve ispada u redu?!

Jabučni ocat prirodnog prirodnog vrenja prema Jarvisu

Rada-dms
Kruna, moguće je i tako, ali ako nakon tri dana uklanjanja iz sedimenta nema lagane karbonizacije, dodajte svejedno šećer, samo malo. Bolje napraviti vinski kvasac i dodati. Uzmite malo grožđa, zgnječite, par žlica šećera, pričekajte da heta masa fermentira i stavite ocat.
Ali ovdje morate potražiti.
Ako je drugi problem pregusta gustina.
U osnovi, ovaj je problem relevantan kod sirovina za voće i bobičasto voće iz kojih je vrlo teško dobiti sok; puno je pulpe koja je slabo filtrirana.
“Previše gusta možda jednostavno neće fermentirati.
Ako je drugi problem pregusta gustina.
U osnovi, ovaj je problem relevantan kod sirovina za voće i bobičasto voće iz kojih je vrlo teško dobiti sok; puno je pulpe koja je slabo filtrirana.
Pregusta gustina možda jednostavno neće fermentirati.

Zaključak u ovoj situaciji je sljedeći: naša sladovina mora se provjeriti ima li šećera, ako je vrlo gusta i neukusnog okusa, tada ju je potrebno razrijediti vodom za najviše 15% izvornog volumena.
Ako je sladovina kisela, dodajte šećer. U našem slučaju, prilično malo.
Zaključak u ovoj situaciji je sljedeći: naša sladovina mora se provjeriti ima li šećera ako je vrlo gusta i slatkastog okusa pa ju je potrebno razrijediti vodom za najviše 15% izvornog volumena. Nerijetko se dogodi da u prirodi postoje i loše marke kvasca koje često koriste domaći vinari.
Divlji kvasac koji se nalazi u usjevima voća i bobičastog voća u 50% slučajeva odlikuje se svojim nestabilnim radom.
U nekim slučajevima ne zaustavljaju svoj posao bez očitog razloga i nekako je gotovo nemoguće oživjeti postupak.

Ovdje može biti samo jedan zaključak: dodajte potrebnu količinu vinskog kvasca i pričekajte nastavak vrenja.
ALI O VINU!





Tada bih kupio maline ili grožđe, fermentirao tri dana i dodao u posudu.
Raduška
Fini vinski ocat ispada fino vino!
Općenito, postoji takvo pravilo - poštivanje temperaturnog režima tijekom fermentacije sladovine. Ako je temperatura u sobi u kojoj sladovina fermentira u prvom stupnju niska, i vino i ocat dobit će okus "bačve". Ako je visoka ... stopa fermentacije se povećava i vino gotovo uvijek poprima okus octa. Okus bačve i dalje se može pojaviti ako se dugo zadržava na sedimentu.
Zbog nemogućnosti strogog održavanja temperature fermentacije, potpuno sam prestao raditi vino. I ovdje se tiha dodatna fermentacija odvija bolje na relativno niskoj temperaturi. Samo traje duže. Ali ocat izlazi prozirno.

Ne podnosim transparentnost. Previše je zahtjevnih potrošača. Zahtijevaju i zahtijevaju da im DAJU brže

Rada-dms
alba i atra, vidite, ispast će iscijeđeni, stisnuti i stisnuti.
Žao mi je i cijeđenja, ali za salate više volim zasićene octe, ali za kisele krastavce i od cijeđenja to će uspjeti.
alba i atra
Citat: Rada-dms

Ali za eksperiment sam stisnula sve ribize, i crne i crvene ...
Olya, kako si rastrošna ...
Iscijedim sok od ribiza na žele, a ocat je već iz cijeđenja.

Citat: Rada-dms

Lena, ali što je s grožđem koje se drobi na vinu ??? Vidio sam se u Gruziji zgnječenih nogu!
Ol, nisam samo patološki pohlepan, već i užasno lijen ...
Zašto nepotrebne geste, bobice za drobljenje, ako i tako ocat djeluje?!

A i grožđe pritiskam na vino, iako ne nogama ...
Raduška
Citat: Rada-dms
Tada bih kupio maline ili grožđe, fermentirao tri dana i dodao u posudu.
Maline (ili grožđice) dodajem kao izvor prirodnog kvasca, bez prethodne fermentacije
Rada-dms
Raduška, napisao sve sigurno !!! Mnogo je čimbenika, temperatura je jedan od njih. Stoga izlažemo recepte kako bismo nekako izbjegli pogreške kod kuće.




Točno! Grožđice, sigurno! Kako sam zaboravio

prekriven sirevima ...

CroNa, dodaj malo grožđica bez šećera, vidi kako ide postupak ili ne? I trči ovamo k nama!
alba i atra
Jabuka.
Od sredine i kože.
Pulpa je otišla u džem.

Jabučni ocat prirodnog prirodnog vrenja prema Jarvisu

Rada-dms
Kakva prozirna!
Svjetlo
Citat: alba et atra
Jabuka.
Citat: Rada-dms
Kakva prozirna!
Imam tamnu i blatnu.
Miriše na vino, ali kiselo (gasi sodu).
alba i atra
Citat: Rada-dms

Kakva prozirna!
Ne, nije baš prozirno ...
Najtransparentnije je samo od lišća, ali od otpada, ista transparentnost ne djeluje ...
Moramo zadaviti svoju krastaču i napraviti ocat od cijelih bobica, ispasti će prozirno poput suze.
Raduška
Vidio dovoljno octa i pomislio ... možda je dovoljno kuhati sir od jabuka? mogu li staviti još jedan jabučni jabuk? A onda samo 15 litara trešnje, 25 krušaka i 40 jabuka ... (6 od lišća grožđa i dvije od crvenog ribiza ne mogu se ni izbrojati)
Rada-dms
Na prvoj stranici recepta nalazi se ocat od jabuka, nasumično samljeven, ali ne u pire stanju u procesoru hrane. Rendala je, rezala na kriške, uvijek na kraju, poput suze.




Raduška, gdje toliko! Prijatelji i obitelj? Već možete prodati na Avitu s otkinutim rukama!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha