Pšenični kruh s maltodekstrinom

[Ukusan kruh!]

Pšenični kruh s maltodekstrinom

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
aktivna pšenična kvasina 100% vlage	120 grama
pšenično brašno / stupanj	400 grama
voda	250 grama
maltodekstrin (šećer, melasa, med)	10 grama
sol	8,5 grama

Način kuhanja

• Kiselo tijesto hranite 6-8 sati dan ranije.
• Pomiješajte starter kulturu, vodu, brašno. Pokrijte i ostavite 1 sat.
• Dodajte maltodekstrin (šećer, melasu, med) i sol.
• Mijesite tijesto kukom 8-10 minuta.

• Tijesto je mekano, svilenkasto, omata se oko udice, ne lijepi se za tanjur, već sklizne kad se stroj zaustavi i lagano zalijepi za ruke.

• Rastegnite tijesto i ostavite 180 minuta na sobnoj temperaturi.
• Istegnite se dva puta nakon 60 i 120 minuta.
• Oblikujte kruh bilo kojeg oblika.
• Vrlo je dobro posipati ga brašnom.
• Stavite u košaru s lanenim ručnikom, koji je također pobrašnjen, sašite. Stavite u vrećicu, zavežite i stavite u hladnjak na 12 sati.
• Izvadite iz hladnjaka.
• Ostavite na toplom mjestu (25-27 stupnjeva) 1,5-2 sata.
• Okrenite se na papir, napravite rezove.
• Prvih 15 minuta pecite na kamenu ispod nape na temperaturi od 240-250 stupnjeva.
• Uklonimo poklopac, smanjimo temperaturu na 180 stupnjeva i pečemo dok se ne kuha još 20 minuta.
• Izvadimo, ohladimo, režemo.
• 
• 
• 
• 
• 
• Ukusan kruh!

Jelo je dizajnirano za

1 kolut

Vrijeme za pripremu:

18-18,5 sati

Program kuhanja:

kombajn, pećnica, hladnjak

Bilješka

Nedavno sam pekla kruh s aktivnim ugljenom

Kruh "Smile Goth" (s aktivnim ugljenom) (ang-kay)


Recepti se u potpunosti podudaraju, samo ugljen nije dodan. Htio sam provjeriti djeluje li ugljen na tijesto? U ovom kruhu nisam primijetio njegov učinak. Ispostavilo se da je mrvica ista, samo bijela, ali ugodnije je raditi s tijestom bez ugljena. Bolje zadržava oblik.
Pa, koga briga:

Glavne sirovine u proizvodnji maltodekstrina su kukuruz i riža. Maltodekstrin je lako topljiv u vodi, ima svojstva zgušnjavanja, inhibira kristalizaciju šećera i ima stabilan učinak pjenjenja. Posjeduje dobru emulzibilnost. Utječe na stvaranje proizvoda, regulira njegovu strukturu, nisku apsorpciju vlage, pospješuje raspadanje proizvoda na dijelove, poboljšava svojstva oblikovanja, štiti proizvod od promjene oblika, poboljšava izgled proizvoda.

Maltodekstrin sadrži sol otpornu na kiseline i komponente otporne na toplinu. Lako se apsorbira u ljudsko tijelo, može djelovati kao sirovina za dječju hranu i prehranu sportaša. Budući da maltodekstrin ima različita specifična svojstva, posljednjih se godina ovaj proizvod široko koristi u prehrambenoj industriji. Stoga možemo reći da je maltodekstrin idealan dodatak hrani proizvodima kada je potreban za poboljšanje određenih potrošačkih svojstava.

Maltodekstrin se široko koristi u proizvodnji pekarskih i slastičarskih proizvoda, u proizvodnji začina i umaka, instant hrane, u proizvodnji pića, u mliječnoj industriji, u proizvodnji sladoleda, dječjoj hrani, dijetskoj hrani itd. Poboljšava okus i izgled pekara i slastičarnica.

Maltodekstrini su višekomponentna smjesa D-glukoze, maltoze, maltotrioze i polisaharida. Po izgledu je bijeli prah neutralnog ili pomalo slatkastog okusa. Maltodekstrini se dobivaju djelomičnom hidrolizom škroba s kiselinama ili hidrolitičkim enzimima, nakon čega slijedi pročišćavanje, koncentriranje i sušenje.Stupanj hidrolize škroba određuje sastav ugljikohidrata, koji pruža razna funkcionalna svojstva maltodekstrina, a karakterizira ga indeks D.E - "ekvivalent dekstroze". Maltodekstrin je škrobni proizvod u obliku bijelog praha koji teče slobodno, dobiven enzimatskom depolimerizacijom vodene otopine kukuruznog škroba, nakon čega slijedi sušenje raspršivanjem. Maltodekstrin karakterizira niska slatkoća, visoka viskoznost, brza topljivost i velika sposobnost zadržavanja vode.
Maltodekstrini imaju heterogenu smjesu saharida i, ovisno o ekvivalentu dekstroze D.E. pokazuju emulgirajuća, stabilizirajući, ljepljivi, rastresiti svojstva koja produžuju svježinu, ističu okus i miris, usporavaju proces kristalizacije. Mijenja stupanj viskoznosti proizvoda, ima učinak zgušnjavanja.
Maltodekstrin ima dobra tečna svojstva, bez škroba i drugih specifičnih mirisa, ima nesladak ili blago slatkast okus. Kada se koristi u velikim količinama, ne prekida okus i miris samog proizvoda, dobar je nositelj mirisa.
Maltodekstrin se dodaje proizvodima radi poboljšanja njihove konzistencije, koristi se za očuvanje i prijenos svojstava arome i dodataka aromama (kao pojačivač okusa).
Maltodekstrin poboljšava i olakšava otapanje bjelančevina. Inhibira proces prirodne promjene boje. Ovisno o stupnju depolimerizacije, može djelovati kao oblikovatelj ili kao prašak za pecivo.
Koriste se u proizvodnji začina i umaka, instant hrane, u industriji pića, u mliječnoj industriji, u proizvodnji sladoleda, u dječjoj hrani, dijetalnoj hrani itd. Koristi se kao zgušnjivač i punilo u pudingima, juhama, smrznutoj hrani. Poboljšava okus i izgled pekarskih i slastičarskih proizvoda. Maltodekstrin čini površinu kolača i kolačića glatkom, bogate bojom i poboljšava oblik tih proizvoda. S maltodekstrinom, kolači i kolačići se ne lijepe za zube i ne ostavljaju mrvice. Povećava se rok trajanja proizvoda. Prilikom izrade kolača možete zamijeniti masnoću, smanjiti sadržaj masti u proizvodu. Sladni dekstrin djeluje kao stabilizator proteinskih ukrasa na keksima i kolačima. Vodene otopine koriste se kao vezivo u formulacijama paste za zube.
Glavno farmaceutsko svojstvo maltodekstrina je da potiče proizvodnju inzulina u tijelu.
Informacije s Interneta

Ukusan kruh. Kora je vrlo hrskava. Nema kiselosti, koje se uvijek bojim u predjelu pšenice. Preporuči!

Angela, kakva ljepota!))))

Ponovit ću !!!! Koja ljepotica !!!!

[Angela]

Angela, ovaj sjaj u porama je jednostavno zapanjujući. Ponavljam - kakva LJEPOTA !!! Prorezi - pad ne ustaj
Jako lijep kruh. Hvala vam!

[Djevojke,]

Djevojke, Hvala vam. I sama se najčešće divim kruhu, kako raste u pećnici, kako se rezovi otvaraju. Ovo je neka vrsta magije! Hvala što ste navratili!

Angela !!! I ja sam u ovim prijateljskim redovima !!!
Zgodan kruh od kore do mrvice !!!
Rukujem se s zlatnom rukom gospodara koji je stvorio i drži ovo čudo !!!

[Olga,]

Olga, Hvala vam. I ti ispadneš krasan kruh. Ali zašto ne izlažete?

koji je stvorio i čuva ovo čudo !!!

A drugom rukom držite kameru i fotografirajte

Angel, fantastičan kruh. Iz jedne male slike u pregledu odmah je jasno da je ovo vaše remek-djelo.

I ja sam je pekla, samo što nije bilo vremena za pisanje i nisam imala vremena za slikanje, pojeli su je)) Držala sam je u hladnjaku oko pet sati i iz nekog razloga je lagano prokislila (samo malo). Ali to me nikako ne muči)) Rupe opet POSTAVLJAJU !!!!!

[Manyun,]

Manyun, Jeanne, Hvala draga moja.

Držala sam ga u hladnjaku oko pet sati i iz nekog razloga blago (samo malo) kiselog.

Jeanne, i kako osvježiti kvasac?

[Angela]

Angela, drugi remek djelo.

[Sergej]

Sergej, Hvala vam. Drago mi je da

Dobro jutro))) kako se uči navečer uzimam predjelo i brašno, vodu. Ujutro razrijedim vodom i u miješalici 7-8 minuta. Imam profesionalnu (zdjela je čak 6 litara, ugrabila se od pohlepe) i onda prema receptu. Ponekad bacim 2-3 grama kvasca u vodu da malo skratim vrijeme kao na primjer))

[Jeanne]

Jeanne, Mislim da vas Angela pita koliko grama predjela, koliko brašna i koliko vode uzimate (ne sjećam se jesmo li za vas ili za vas).

Žao mi je što se uklapam, samo me jako zanima što će Angela savjetovati, koje proporcije.

kao što se podučava navečer, uzimam predjelo i brašno, vodu.

U kojim omjerima? Sveta je točno primijetila. Da biste izbjegli kiselinu, trebate ne samo dodati kvasac, već i razrijediti 1 * 3 * 3 ili 1 * 4 * 4, ili 1 * 5 * 5

Eme, cure !! Sa mnom na "ti" !!! Nisam baš stara i sasvim moderna)))
Sad o kvascu !! 20/60/60, a danas 20/80/80 i uzeo 120 grama ujutro. Zato se volim ovdje motati, i to bez amaterskih nastupa !!! Slijedite upute "doktora" i sve će uspjeti)) za što se svima klanjam !!!

Zašto je onda kiselo?

A imam i sreću koju požurim podijeliti .., neki dan sam bio u civilizaciji i upao u trgovinu, slučajno dohvatio švicarski nož za odreske, planirao sam s njima rezati rajčice / krastavce i O ČUDU !!! Kako mi je napravio rezove na kruhu .. mmmmmm, bez kidanja, jasno i ravnomjerno. Sad ću to dovršiti i pokazati)) sve na temu, kruh po ovom receptu, rupe su jako ugodne))

[Jeanne]

Jeanne, Čekam

Gotovo)) iako sam prvi križ napravio pod pravim kutom (dobro, zaboravio sam da ga treba naginjati ..), a sljedeći sam pravilno izrezao. Vrlo sam zadovoljan. Prvi put se pokazala takva ljepota.



Navečer ću se odjaviti za okus. Ura

Dodano u petak 01. travnja 2016. 14:33

Naravno, nitko nije dozvolio da moja lijepa malena dozrije, toliko sam se puta zaklela da ću peći nakon večere, tako da to nije bilo trivijalno. Ali nema kiseline, nema vaa! Iako i ugljen i prvi malo kisele. Vjerojatno se starter nije hranio 10 dana. Rezultat - peći ću, svidjelo mi se.
Boja je tamna zbog sezamovog brašna (uliveno 20 grama)
Čekamo nova remek-djela !!

[Jeanne]

Jeanne, Drago mi je da je sve uspjelo. I nema kiselosti. Ako kvasac traje dugo, trebate ga osvježiti nekoliko puta.
Reci mi. Jeste li pekli ispod haube?

Nemam nikakvih kapa, negdje sam vidio (učim) da možete imati zdjelu emajliranu na vrhu, jer su sve željezne zdjele donirane puranima .., a emajlirano posuđe ne možete pronaći osim u Ašanu; Zaboravila sam ovaj put
Zagrijem pećnicu na 230 i poprskam zidove raspršivačem i postavim. I nakon 7-10 minuta na 180 i pecite. Nešto kao to.
Da, i ostatke hrane nahranio sam danas još jednom, sutra želim heljdu, fali mi)))

Čisto. Par nije dovoljan, pa se posjekotine i dalje ne razlikuju dobro. Dok pečete ispod nape ili je dovoljno pare, i sami ćete osjetiti razliku. A kora će biti drugačija)

Dodano u petak 01. travnja 2016. 18:34

da možete imati zdjelu emajliranu na vrhu, jer su sve željezne zdjele donirane puranima ..,

Veliki glineni lonac za cvijeće možete prilagoditi i zatvaranjem rupe ili lijevanog željeza s poklopcem.

Znam gdje mogu kupiti glinene posude. Hvala vam. Na otvorenju će biti 100% kruha ispod haube !!!
Mogu li dobiti posljednje pitanje? Zagrijati kapu? Ili pokriti hladno?

Zagrijte sve zajedno s pećnicom.

[Angela]

Zagrijte sve zajedno s pećnicom.

Angela, a kapa se zagrije na vrijeme koliko i kamen ??? i staviti je (kapu) i na kamen?

Ja sam za budućnost, budući da razgovaramo ...

Da. Volim ovo.

Hvala vam

Angel, sasvim sam slučajno otkrio u svojoj zalihi mješavinu kobasice Kristalyut, koja je sadržavala maltodekstrin i dekstrozu. Mogu li je dodati u kruh?

[Svetlana]

Svetlana, probaj. To je šećer. A onda ćete reći.

[Svetlana]

Svetlana, bit će jako !!! Recite nam kasnije, ŠTO je od toga došlo, ok? (ako dodate, naravno)

Znakovito, želite li eksperimentirati na meni?)))
Dobro, pokušat ću, samo dovršite kruh (Angelina, bez miješenja i cjelovitog zrna, zaboravila sam se slikati, prva ima tako zanimljivu mrvicu - meko-meku, drugačije mekanu nego inače).

Da biste znali slatkoću dekstroze - koliko dodati? Odjednom poput steviozida, i popijem žličicu

Mislim da neće biti takve slatkoće. Naravno, kristali su skuplji od maltodekstrina, ali ako jesu.

Angela! Došao sam se prijaviti, reći puno hvala i pohvaliti se

Uspio sam !!!
Puno vam hvala na receptu, na mašti i na tome. da velikodušno dijelite svoje znanje!
Kako mi se sviđa, osim riječi! I izvana i iznutra, te ukus i boja. I kakav je miris, po mom mišljenju, počeo mirisati u hladnjaku, a do sada ga nije izgubio (aromu) - miriše čak i kroz vrećicu.
Hvala još jednom od svih nas!

[Ol,]

Ol, Pa, kakva lijepa !!! Mjehurići takvi, posjekotine, mrvice! Hvala vam što ste uspjeli

Pečenje s maltodekstrinom?

Hvala ti Angela! Jako sam zadovoljan tvojim pohvalama!

Pečenje s maltodekstrinom?

Ne, bez njega nemam takvu zvijer

I sretna sam što me činiš sretnom.

[Angela]

Angela, Svidio mi se recept, želim peći. Jedino nema maltodekstrina i košarice. Naručeno, ali još nisu stigli. Možete li prilagoditi neku vrstu spremnika umjesto košarice?

Naravno, umjesto košare možete koristiti bilo koji oblik, zdjelu. Pokrijte lanenim ručnikom i dobro pospite brašnom.

[Angela]

Angela, hvala dragi!!! Peći ću, prijavit ću.

Dodano u ponedjeljak 12. rujna 2016. 20:22

[Angela]

Angela, stavite pripremu kruha u hladnjak i postavilo se pitanje je li ga moguće držati u hladnjaku dulje od 12 sati ili će prestati?

[Olga]

Olga, trebate pogledati kruh. Sve ovisi o temperaturi.

[Anđeo]

Anđeokako bi to trebalo izgledati, kako razumjeti da je vrijeme?

Ne znate ni kako to opisati? Možda će malo porasti, pa pustiti da i dalje stoji, ali možda 2 puta. Takva hitno potrebna pećnica. Ne možete odrediti pritiskom, u svakom slučaju ne mogu, obradak je hladan i ponaša se drugačije nego kod probe na sobnoj temperaturi.

Kruh sam ispekao i već sam jeo. Tijesto mi se zamutilo, nisam htio ući u lepinju, možda sam trebao dodati brašno. Stoga nisam mogao pokriti, nije bilo prikladnog posuđa. Nisam slikao, nije izgledalo baš dobro. Svidio mi se okus! Sljedeći put ću slikati kako lijepo izgleda.

[Olga]

Olga, ovaj recept treba dobro brašno. Zamućuje se na kamenu, a zatim skuplja. I ... trebate smanjiti vodu, a ne dodavati brašno. Drago mi je da ti se svidio kruh. Nadam se da će sljedeći put uspjeti.

[Angela]

Angela, a gdje nabaviti dobro brašno? Sad je ista, u njoj je malo proteina. Pokušat ću dodati manje vode sljedeći put. Hvala vam!

maltodekstrin (šećer, melasa, med) 10 grama

Anji, zdravo! Napokon sam si kupio nekoliko pekarskih igračaka, uključujući maltodekstrin. Dugo mi je zapeo u glavi - zapravo iz vašeg recepta. Želim započeti igru

Molim te, reci mi da imam puder. Odnosno, zamjenjuje i šećere i masti? Nemam kiselo tijesto, želim peći kruh s maltodekstrinom.

A kako se u njega ulazi? U tekućinu? Ili ga pomiješati s brašnom?

[Sveta]

Sveta, Bok. Maltodekstrin je u osnovi suhi sirup. Može se odmah otopiti u vodi, pomiješati s brašnom ili dodati kasnije. Koristi se kao zaslađivač, zgušnjivač. Ne zamjenjuje masti. Njime možete zamijeniti škrob. Neću vam reći u kojim dozama. Ni sama to nikad nisam probala. Utječe na strukturu i povećava vijek trajanja, baš kao i melasa. Proizvod je prirodan. Napravljeno od kukuruza i pšenice. Koristi se u dječjoj i sportskoj prehrani. U slastičarstvu, pekarstvu i mesnoj industriji. Dodam ga kobasici. Mislim da ste je i sami već pročitali znajući svoju znatiželju.

Nemam kiselo tijesto, želim peći kruh s maltodekstrinom.

Kakva je razlika u kvašenom tijestu ili kvascu. Bilo koji Peki.

Zatim ću se pridržavati vašeg postotka recepta za njegovo dodavanje. Dobro. Shvatila sam.

Koristi se u dječjoj i sportskoj prehrani.

Da, odmah me spojilo. Proučio sam pitanje nakon vašeg kruha.

Hvala na inspiraciji i znanosti I na brzom odgovoru!