Raženo-pšenični kruh na marinadi od gljiva

Kategorija: Kiseli kruh
Raženo-pšenični kruh na marinadi od gljiva

Sastojci

Opara
raženi kiseli tijesto 100 g
voda 250 gr.
Raženo brašno 250 gr.
Tijesto
sve tijesto
marinada od gljiva 200 gr.
pšenično brašno 300 gr.
raženi slad 40 gr.
suhi kvasac 1/3 žličice
sol 0,5 žličice
aromatično biljno ulje 1 žlica. žlica
nasjeckano bilje, češnjak 1 žličica

Način kuhanja

  • Općenito, ovaj je kruh još jedna improvizacija na temu recikliranja ostataka novogodišnjeg stola. Već sam izložio sličan pšenični kruh. A sad sam htio raž. Gljive u našoj obitelji vole brati, kuhati i jesti. Unatoč činjenici da je ove godine jesen bila vrlo suha i nije bila gljiva, ljeti sam vrgla uloviti vrganje iz vlastitog zadovoljstva. A sada u svojoj smočnici imam nekoliko desetaka staklenki s mariniranim vrganjima. Jednu smo od njih napisali za novu godinu. Marinada je ostala, pa čak i odjevena u mirisno ulje s nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom. Dakle, ulje i začinsko bilje navedeni u receptu već su bili u tekućini. Ali ako iznenada pečete na čistoj marinadi, dodajte potrebnu količinu prema receptu.
  • Dakle: pomiješajte sastojke za tijesto i ostavite na toplom mjestu dok se ne udvostruče. U mom je stanu hladno, pa je tako stajalo gotovo 8 sati.
  • Pošaljite cijelo tijesto i sve sastojke osim soli u zdjelu kombajna i mijesite 5-7 minuta pri srednjoj brzini.
  • Ostavite da odstoji 20 minuta i dodajte sol. (Ako ulje i začinsko bilje nemate u marinadi, tada ćemo ih također predstaviti u ovoj fazi). Mijesite još 5 minuta dok ne postane glatko. Ovo je tijesto. Prilično je mekano i, kao i svako tijesto s visokim udjelom raženog brašna, ljepljivo je. Zaokružite ga i stavite u podmazanu posudu:
  • Raženo-pšenični kruh na marinadi od gljiva
  • Ostavite tijesto na sobnoj temperaturi 1,5 sata. Za to vrijeme poželjno ga je dva puta razvući - preklopiti.
  • Nakon tog vremena oblikujemo šipku i stavljamo je u podmazani kalup:
  • Raženo-pšenični kruh na marinadi od gljiva
  • Oblik zamotamo u vrećicu i stavimo u hladnjak preko noći. (Samo što je tijesto pobijedilo, dok je već bila kasna večer i odlučio sam odgoditi kraj postupka do jutra.) Ako imate vremena, samo ostavite tijesto u kalupu dok se ne poveća za 2-2,5 puta i zatim ispeci.
  • Ako ste odabrali hladnu opciju - ujutro izvadimo kruh iz hladnoće, pustimo da se ugrije par sati. Pečemo u pećnici na 220 stupnjeva. Spremnost utvrđujemo temperaturnom sondom.

Jelo je dizajnirano za

1 pogača

Vrijeme za pripremu:

do 1 dana

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Kruh je za ljubitelje raženog kruha. Dobro je pečen, istodobno blago vlažan s izraženom kiselošću i nevjerojatno mirisan. Aromi dugo fermentiranog kruha pridružile su se i note gljiva, dašak češnjaka. S maslacem ..............

Razumijem da nemamo svaki dan marinadu od gljiva. Ali ako jest - zašto ga izbaciti? Može se jako dobro pričvrstiti. Moj suprug to strogo nadgleda. Ako ne u kruhu, onda se ovaj proizvod sa zavidnom redovitošću šalje kaši ili krumpiru.

Masinen
Elenakakav krasan hljeb !!
tuskarora
Maša, hvala! I meni se svidjelo. Dugo se nisam imao priliku igrati s kruhom s osjećajem i stvarno. Raspored rada za ovaj semestar bio je jednostavno jeziv. A sada uživam u dokolici i isprobavam stare ideje.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha