Dragi pekari! Molim vas da količinu brašna prilagodite dodavanjem tijekom miješenja kako tijesto ne bi ispalo tekuće.
Moje raženo brašno je prilično suho i zahtijeva gotovo 1: 1 vode, a vaše brašno može imati veći sadržaj vlage i uzimati će manje vode.
Stoga je bolje aktivnije sudjelovati u šarži i na izlazu postići dobar rezultat.
Sretno svima! I dobar kruh!
Arkamore39Pa, slike mog kruha po vašem receptu ostale su u drugoj temi, gdje sam lutao, stvarno nisam počeo ponovno izlagati. recite mi, obavezno stavite kruh u posudu za fermentaciju, ne možete li ga ostaviti u kanti? i možete li ga onda staviti u pećnicu sa žaruljom za probu, a ne u HP? igra li kakvu ulogu?
ArkaNaravno! Možete samo izvaditi lopaticu, mokrom rukom zagladiti tijesto tako da ostane lijepi konveksni vrh, poškropiti vodom iz bočice s raspršivačem, kako ne bi navijala, zamotajte je filmom što je moguće čvršće .
A u samoj kanti možete potom razmaknuti pećnicu, stavio sam je u pećnicu da proces ide brže - nema dovoljno strpljenja i vremena, potpuno sam prestao spavati, sve pečem, pečem ...
Što se tiče brašna, dodajte više nego što je prema mom receptu, vaše brašno je vjerojatno samo po sebi vlažno.
Tijesto treba biti poput guste viskozne paste i, ako želite, možete s njega nešto zaslijepiti, odnosno ne smije se raširiti.
Ne brinite ako u početku pretjerate s brašnom, krov može puknuti, ali to neće utjecati na okus, a dugotrajna provjera prorijedit će tijesto.
I isprobajte ovu opciju bez provjere preko noći (možete također skuhati slad ili ga baciti na suho) https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0
postoje detaljne slike kako tijesto izgleda u različitim fazama, a glavne razlike su vrijeme korekcije, odsutnost pšeničnog brašna i ne kuhanog slada, već suhog.
Vremenom kvasac postaje sve jači i treba mu manje vremena za dizanje tijesta.Ako je vaše kiselo tijesto već dovoljno jako, možete uključiti grijanje bez glutena samo 1 sat, a zatim će u zatvorenoj pećnici biti dovoljno topline za preostalo vrijeme dizanja, koje će se sa svakim novim pečenjem smanjiti na razumno granica, naravno.
A u samoj kanti možete potom razmaknuti pećnicu, stavio sam je u pećnicu da proces ide brže - nema dovoljno strpljenja i vremena, potpuno sam prestao spavati, sve pečem, pečem ...
Što se tiče brašna, dodajte više nego što je prema mom receptu, vaše brašno je vjerojatno samo po sebi vlažno.
Tijesto treba biti poput guste viskozne paste i, ako želite, možete s njega nešto zaslijepiti, odnosno ne smije se raširiti.
Ne brinite ako u početku pretjerate s brašnom, krov može puknuti, ali to neće utjecati na okus, a dugotrajna provjera prorijedit će tijesto.
I isprobajte ovu opciju bez provjere preko noći (možete također skuhati slad ili ga baciti na suho) https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0
postoje detaljne slike kako tijesto izgleda u različitim fazama, a glavne razlike su vrijeme korekcije, odsutnost pšeničnog brašna i ne kuhanog slada, već suhog.
Vremenom kvasac postaje sve jači i treba mu manje vremena za dizanje tijesta.Ako je vaše kiselo tijesto već dovoljno jako, možete uključiti grijanje bez glutena samo 1 sat, a zatim će u zatvorenoj pećnici biti dovoljno topline za preostalo vrijeme dizanja, koje će se sa svakim novim pečenjem smanjiti na razumno granica, naravno.
more39Jučer sam opet nahranio ptice: cray: Isprobao sam vaš recept s "raženim" poluproizvodom Viki (ali imam ga mladog, upravo sam ga skuhao) uzeo sam 400 grama. Zamijesio sam tijesto, opet + 4 žlice brašna (usput, kupio sam novo bjelorusko raženo brašno, pokušat ću danas), stavio u hladnjak preko noći u kantu, ako je tijesto zadnji put već zapelo na film, tada ga ovaj put nisam ni stavio u pećnicu sa žaruljom, za 2 sata, možda 1 cm i onda sumnjam, odlučio sam ispeći 1-20 peciva, izvadio sam ga i opet je sirovo, ali što je to
ArkaTrebalo je pričekati dok kvasac ne ovlada usponom.
Mojoj mladoj kiseloj tijesti trebalo je 5-6 sati da se digne, usprkos činjenici da je još jednu noć stajala u hladnjaku i fermentirala.
Recite nam detaljno kako stojite.
Možda ću nešto vidjeti.
I dajte grame oznake. Fotografirate li dok radite?
Mojoj mladoj kiseloj tijesti trebalo je 5-6 sati da se digne, usprkos činjenici da je još jednu noć stajala u hladnjaku i fermentirala.
Recite nam detaljno kako stojite.
Možda ću nešto vidjeti.
I dajte grame oznake. Fotografirate li dok radite?
more39hvala na sudjelovanju: cvijeće: o knjižnoj oznaci, sve je kao u vašem receptu, samo ovaj put 400g starter kulture, brašno + 4 žlice, po 5 komada suhih marelica i suhih šljiva. Prokletstvo, mislio sam da ako ga držite još duže na ooferu, oksidirat će: (nema kamere, ali slikao sam se na telefonu, vratit ću se s posla, objavit ću vam sliku
ArkaO.K. Čekam vaše fotografije i detalje: kako se to pomiješalo itd.
Ovdje sam na forumu pročitao nešto o utjecaju suhih šljiva, pokušat ću je pronaći.
Bolje je zasad razraditi recept bez aditiva, a zatim ga uviti.
Također možete pisati u osobnom
Ovdje sam na forumu pročitao nešto o utjecaju suhih šljiva, pokušat ću je pronaći.
Bolje je zasad razraditi recept bez aditiva, a zatim ga uviti.
Također možete pisati u osobnom
ArkaNe brini! Sve ćemo popraviti!
Ispada da su vam ovdje već odgovorili o suvim šljivama. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0da tijesto može učiniti ljepljivim
Ispada da su vam ovdje već odgovorili o suvim šljivama. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0da tijesto može učiniti ljepljivim
Arka1. Kiselo tijesto treba zagrijati na sobnu temperaturu.
2. Nahranite je tako da ispadne ~ 350-400 g.
3. Pričekajte dok se ne digne samo tijesto udvostručit će se u volumenu (zabilježite vrijeme koje joj je potrebno da se podigne, vodit ćemo se prema tome).
4. Nije potrebno čekati rast kvasca više od 2 puta, jer u nekom trenutku otpada, pojedući i gubeći snagu.
5. Zamijesiti na dobro uhranjenom tijesto od kiselog tijesta. Već znamo da je vaše brašno vlažnije od mog i da zahtijeva manje vode, pa dodajmo odmah 4 žlice. l. brašno i pri ruci napravite dodatno brašno. Trebali biste biti spremni dodati još brašna u prvim minutama gnječenja, ako se od tijesta ne stvori privid lepinje (tijesto je na dnu, a lepinja se okreće iznad lopatice). Mislim da u tijestu ima još 4 žlice. l. će ući, ili čak i više.
6. Važna točka: raženo tijesto se brzo umijesi 10-15 minuta, a trenutno morate u potpunosti ispuniti šaržu. Tada se tijesto može početi ukapljivati.
7. Nakon gnječenja izdubite lopaticu, izvadite je, umijesite tijesto natrag, mokrom rukom dobro zagladite površinu, budite sigurni stavi oznaku u kantu (prstom namažite brašno) na razini na kojoj će biti dvostruko opseg testa kao vodič je vrlo koristan.
8. Vratite u pećnicu (u pećnicu, na bateriju).
Vjerujem da je u početku potrebno kvasu pomoći toplinom. Možete ga udaljiti u pećnici ili u blizini baterije, ali tada ga trebate zamotati u foliju kako se ne bi osušio na vrhu. Zatvaram u HP-u. t grijanje ne bi trebalo biti više 30oko, inače će starter bakterija imati teško vrijeme.
9. Ispravljanje. Isprva će tijesto jednostavno nabubriti, a zatim će polako ići do vašeg znaka. Čim dođe, sve ne čekajte više, peći.
Možete se usredotočiti na vrijeme uspona vaše početne kulture. Za uzgoj kruha može biti potrebno približno toliko kiselog tijesta, ali naravno nije potrebno držati ga dulje od 6 sati, čak i ako tijesto nije naraslo do oznake, jer tada može prokisnuti.
Prvi kruh držao sam oko 8 sati, želio sam da sve više naraste, a rezultat je pretjerana kiselost.
Dok je kiselo tijesto još mlado, možda neće narasti dva puta, ali doseći 1,8 puta veći volumen. Ovo je normalno.
2. Nahranite je tako da ispadne ~ 350-400 g.
3. Pričekajte dok se ne digne samo tijesto udvostručit će se u volumenu (zabilježite vrijeme koje joj je potrebno da se podigne, vodit ćemo se prema tome).
4. Nije potrebno čekati rast kvasca više od 2 puta, jer u nekom trenutku otpada, pojedući i gubeći snagu.
5. Zamijesiti na dobro uhranjenom tijesto od kiselog tijesta. Već znamo da je vaše brašno vlažnije od mog i da zahtijeva manje vode, pa dodajmo odmah 4 žlice. l. brašno i pri ruci napravite dodatno brašno. Trebali biste biti spremni dodati još brašna u prvim minutama gnječenja, ako se od tijesta ne stvori privid lepinje (tijesto je na dnu, a lepinja se okreće iznad lopatice). Mislim da u tijestu ima još 4 žlice. l. će ući, ili čak i više.
6. Važna točka: raženo tijesto se brzo umijesi 10-15 minuta, a trenutno morate u potpunosti ispuniti šaržu. Tada se tijesto može početi ukapljivati.
7. Nakon gnječenja izdubite lopaticu, izvadite je, umijesite tijesto natrag, mokrom rukom dobro zagladite površinu, budite sigurni stavi oznaku u kantu (prstom namažite brašno) na razini na kojoj će biti dvostruko opseg testa kao vodič je vrlo koristan.
8. Vratite u pećnicu (u pećnicu, na bateriju).
Vjerujem da je u početku potrebno kvasu pomoći toplinom. Možete ga udaljiti u pećnici ili u blizini baterije, ali tada ga trebate zamotati u foliju kako se ne bi osušio na vrhu. Zatvaram u HP-u. t grijanje ne bi trebalo biti više 30oko, inače će starter bakterija imati teško vrijeme.
9. Ispravljanje. Isprva će tijesto jednostavno nabubriti, a zatim će polako ići do vašeg znaka. Čim dođe, sve ne čekajte više, peći.
Možete se usredotočiti na vrijeme uspona vaše početne kulture. Za uzgoj kruha može biti potrebno približno toliko kiselog tijesta, ali naravno nije potrebno držati ga dulje od 6 sati, čak i ako tijesto nije naraslo do oznake, jer tada može prokisnuti.
Prvi kruh držao sam oko 8 sati, želio sam da sve više naraste, a rezultat je pretjerana kiselost.
Dok je kiselo tijesto još mlado, možda neće narasti dva puta, ali doseći 1,8 puta veći volumen. Ovo je normalno.
ArkaTako sam dobio brašno, koje je samo po sebi prilično mokro ... Gdje je bilo spremljeno? U ruskoj parnoj sobi, ili što? ..
Primijetio sam to prilikom prosijavanja, obično se taj postupak odvijao trenutno, ali ovdje se brašno gotovo "opiralo" i prosijavalo sporije i jače, ili tako nešto ...
Odmah sam smanjio tekućinu za 80 ml i pogodio! Nisam očekivao da će biti tako upadljiva razlika! Namjeravao sam dodati ako serija teško uspije, ali nije bila potrebna ...
Brašno je isto, čak je i datum pakiranja isti, tek je neki dan kupljeno.
Pa, evo kako možete točno provjeriti količinu sastojaka za recept i pustiti seriju da ide sama od sebe?! 80 ml razlike, to nije 20-40! (nije pronašao ljutiti tapkajući emotikon)
Primijetio sam to prilikom prosijavanja, obično se taj postupak odvijao trenutno, ali ovdje se brašno gotovo "opiralo" i prosijavalo sporije i jače, ili tako nešto ...
Odmah sam smanjio tekućinu za 80 ml i pogodio! Nisam očekivao da će biti tako upadljiva razlika! Namjeravao sam dodati ako serija teško uspije, ali nije bila potrebna ...
Brašno je isto, čak je i datum pakiranja isti, tek je neki dan kupljeno.
Pa, evo kako možete točno provjeriti količinu sastojaka za recept i pustiti seriju da ide sama od sebe?! 80 ml razlike, to nije 20-40! (nije pronašao ljutiti tapkajući emotikon)
AsenokPa, ja iz svoje gluposti nisam pročitao vaše komentare o vodi
Sve sam radila prema receptu, samo bez slada, ali s sladovinom. Tijekom miješenja dodala sam 50 grama brašna, možda i više. Ali ipak je kruh izašao sirov - malo više brašna - i ispalo je ...
Stajao sam u kanti do pet ujutro i stajao malo - ustao sam više od pola. Krov je utonuo.
Unutra je bio porozan, mirisan - miris je bio takav da je zaista bilo bolje negdje dalje od njega, kako ga ne bi mučili. A kora - uopće nema riječi - tanka, hrskava i ludo ukusna!
Općenito, učit ćemo na svojim pogreškama.
I hvala na receptu i detaljnim komentarima
Sve sam radila prema receptu, samo bez slada, ali s sladovinom. Tijekom miješenja dodala sam 50 grama brašna, možda i više. Ali ipak je kruh izašao sirov - malo više brašna - i ispalo je ...
Stajao sam u kanti do pet ujutro i stajao malo - ustao sam više od pola. Krov je utonuo.
Unutra je bio porozan, mirisan - miris je bio takav da je zaista bilo bolje negdje dalje od njega, kako ga ne bi mučili. A kora - uopće nema riječi - tanka, hrskava i ludo ukusna!
Općenito, učit ćemo na svojim pogreškama.
I hvala na receptu i detaljnim komentarima
ArkaAsenok, nemoj se obeshrabriti! Sada već znate da možete koristiti manje vode. Ali u svakom slučaju nemojte gnječiti prejako, inače će mu biti teško rasti. Ako se kruh dobro digne, tada će sve definitivno uspjeti! A ovu mokru možete sušiti u tosteru ili u odsutnosti na tavi u dijelovima, višak vlage otići će kao lijep! Sretno ti! Pokažite svoje slike!
p.s. Ako imate sladovinu u tekućem obliku, tada je također treba smatrati tekućinom!
p.s. Ako imate sladovinu u tekućem obliku, tada je također treba smatrati tekućinom!
Valerija 12Arka je primijenila vaše objašnjenje za drugačiji recept za pečenje kruha. Pretražio sam stranice Interneta i ove stranice gotovo 4 dana. I samo ste vi dali razumljive komentare. Puno vam hvala na profesionalnoj pratnji recepta, zahvaljujući vama, moja druga ruža od dizanog tijesta (prva je otišla u otpad)
Valerija 12Danas sam pekla kruh po ovom receptu. Tijesto se dobro diglo tijekom fermentacije u hladnjaku, tako da je na programu bez glutena jedno vrijeme bilo dovoljno - tijesto se diglo za 80%. Arka za divan recept
🔗
🔗
ArkaCitat: Valeria 12
Valeria, hvala na fotografiji ovako lijepog kruha, jako mi je drago što je recept bio koristan
Hvala vam Arka za divan recept
🔗
Valerija 12Arka, Prvi put sam pekla kruh prema ovom receptu na programu bez glutena - 1 puta --- tijesto se diglo za 70% i odmah se ispostavilo da je Kupola za pečenje ispupčena s pukotinama - super
Drugi put - 2 puta bez glutena + porast u HP-u za 50 minuta, smanjena je voda na 200 do 100 ml radi elastičnosti lepinje (prvi put kada je tijesto bilo tekuće) - porast čak 100%, ALI je li kupola ravna? Zašto?
Obično, prema iskustvu kruha s kvascem - što je manje vode, kupola je veća. Vrlo zanimljivo!!!
Drugi put - 2 puta bez glutena + porast u HP-u za 50 minuta, smanjena je voda na 200 do 100 ml radi elastičnosti lepinje (prvi put kada je tijesto bilo tekuće) - porast čak 100%, ALI je li kupola ravna? Zašto?
Obično, prema iskustvu kruha s kvascem - što je manje vode, kupola je veća. Vrlo zanimljivo!!!
Valerija 12Nastavljam savladavati ovaj recept. Moj vječni kvasac ima 1 mjesec - postao je toliko jak i hladan da se tijesto do jutra (nakon večernjeg gnječenja) digne u hladnjaku 2 puta
Izvadim iz hladnjaka, i to odmah za pečenje. Kruh je tako visok, bolji od kvasca.
Djevojke, pecite prema ovom receptu - kruh je SJAJAN. Još jednom hvala autoru
Izvadim iz hladnjaka, i to odmah za pečenje. Kruh je tako visok, bolji od kvasca.
Djevojke, pecite prema ovom receptu - kruh je SJAJAN. Još jednom hvala autoru
PhilTri pitanja:
1. Je li moguće, samo početnu kulturu od 100% vlage, odmah upotrijebiti u kantu za gnječenje, a zatim probiranje?
2. Ili zamijenite vodu kiselim tijestom, ja ga imam u tekućem stanju.
3. Ako hranite kiselo tijesto koje će ući u recept, onda uzmite brašno iz recepta, a zatim oduzmite kad ga dodajete?
Napravio sam lonac s kiselim tijestom (hranio sam 300 grama dnevno), nisam računao mogućnosti. Šteta je baciti, hraniti opet 300 grama. - ne obećava. Razmišljajući kako kapitalizirati.
1. Je li moguće, samo početnu kulturu od 100% vlage, odmah upotrijebiti u kantu za gnječenje, a zatim probiranje?
2. Ili zamijenite vodu kiselim tijestom, ja ga imam u tekućem stanju.
3. Ako hranite kiselo tijesto koje će ući u recept, onda uzmite brašno iz recepta, a zatim oduzmite kad ga dodajete?
Napravio sam lonac s kiselim tijestom (hranio sam 300 grama dnevno), nisam računao mogućnosti. Šteta je baciti, hraniti opet 300 grama. - ne obećava. Razmišljajući kako kapitalizirati.
ArkaMožete ga odmah staviti u kruh, ali velike su šanse da će kruh postati previše kiseo. Stoga prvo uzimaju mali dio kiselog tijesta, hrane ga pa tek onda sve to bacaju u tijesto za kruh.
Na HP-u imamo temu o korištenju viška kiselog tijesta, pronalaženju i pronalaženju ideja tamo.
Na HP-u imamo temu o korištenju viška kiselog tijesta, pronalaženju i pronalaženju ideja tamo.
