Cjeloviti raženi kruh od pšenice s polugotovim kiselim tijestom

Kategorija: Kiseli kruh
Cjeloviti raženi kruh od pšenice s polugotovim kiselim tijestom

Sastojci

Tijesto: raženo brašno od cjelovitih žitarica 200 g
kiselo tijesto - poluproizvod 200 g
Topla voda 200 g
Tijesto: cijelo tijesto +
voda 200 g
sol 12 g
crveni slad 2 žličice
pšenično brašno 1 razred 70 g
integralno raženo brašno 230 g
sjemenke suncokreta ili lana 12. čl. l.
korijander ili kim 1,5 žlica. l.

Način kuhanja

  • Razrijedite polugotovu starter kulturu toplom vodom i dodajte brašno. Promiješajte i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi *.
  • Ujutro skuhajte slad mjerenjem potrebne količine vode. Tamo dodajte sol da se otopi.
  • Kad se "čajni listići" ohlade na 36-37 * C, ulijte ih u tijesto, promiješajte i dodajte suhe sastojke. Miješajte da ne ostanu tragovi brašna.
  • Aditivi nisu obvezni. Korijander - zdrobite u mužaru, ali nemojte samljeti u prah. Sjemenke kima - Ulijevam kipuću vodu par minuta: aroma postaje mekša. Obično ništa ne posipam po vrhu.
  • Stavite pripremljeno tijesto da fermentira 5-6 sati na sobnoj temperaturi *. Vrijeme ovisi o željenoj kiselosti. Veknu možete oblikovati odmah nakon miješanja i staviti na probu.
  • Gotovo tijesto oblikujte mokrim rukama i stavite u kalup. Ovaj je broj pretvoren u L-10.
  • Dokaz - do "prvih mjehurića i rupa" na krovu.
  • Pečenje - u pećnici ili u fritezi, na pari. (Pečem u pećnici ako su potrebne dvije štruce)
  • 10 minuta - na maksimumu, 250-260 * S.
  • 35 minuta - 205 * S.
  • 10 minuta 180 * C.
  • Pečeni kruh zamotajte ručnikom, lagano ga "operući". Izrežite potpuno ohlađeno, ne prije. nego za 10-12 sati.

Jelo je dizajnirano za

950-970 g

Vrijeme za pripremu:

18-20 sati

Bilješka

Kruh ispada stabilno, bez paljenja.
Mirisno, ukusno. Manje gusto od 100% raži.
Pohranjeno vrlo dobro, više od tjedan dana u ručniku.

valjuša
Drage "vabale" (oprostite, ne znam kako se zovete) svidio mi se vaš recept za kruh, danas ću probati početi s tijestom noću, a ujutro peći. Iako se brinem da tijesto bez nadzora može zakiseliti. Zar to nisi imao? Štoviše, morat ću to raditi u aparatu za izradu kruha, jer mi se u pećnici čini teško. Nema iskustva.
vabale
Raženi kruh nisam pekla u krušnici - imam ga već 20-ak godina, koristim ga samo za izradu tijesta. A koja je poteškoća u pečenju u pećnici? promjena režima? tako da se tajmer može postaviti, čak i ako telefon ima alarm
Kruh u obliku stajao je samo jednom, ali u ekstremnoj situaciji nije bilo dovoljno kruha. Pa, krov je pao malo, dobro, malo kiselo nego što je bilo planirano, ali često stavljam tijesto ujutro i noću - za probu u hladnjak na polici, gdje je + 12 * S. Samo 10-12 sati kasnije, na vrhu se pojavljuju mjehurići i rupe s blago ispupčenim krovom. Na stolu ostavljam podsjetnik da u dvorani ima KRUHA!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha