Sikorka
Kupio sam agar "S. Pudov ". Recite mi, ako radite od svježih višanja, pa, bilo koje bobice su bolje bez pulpe (samo se nerado filtriram) ili ako je sve u redu i lijepo je pasirati?
I dalje vrlo dobro. postoji mnogo recepata s proporcijama, jednostavno ne razumijem kako izračunati količinu agara i šećera po količini tekućine. Zapreminom ili težinom i koliko od čega?
Anchic
Sikorka, Više mi se sviđa bez pulpe. A kako vi - vi odlučujete Količina agara - 1,5-2% ukupne masene mase (ako me sjećanje služi). Šećer po vašem ukusu. Na prethodnoj stranici, moj post - tamo sam napisao kako sam radio od svježih bobica.
Sikorka
Anchic, Hvala vam. za 500 g bobica bez šećera 10 g agara je normalno?
Anchic
Sikorka, za 500g bobica bez šećera i dodavanje vode je dovoljno. Odnosno, 1,5-2 mas.% Cjelokupne smjese bobica / voda / šećer. Pitanje je samo - u čemu će se agar razrijediti? Koliko vode? općenito, ako ne jako puno, onda bi ipak trebalo biti dovoljno 10 g agara.
Sikorka
Anchic, Možete li razrijediti agar u pasiranoj bobici? A ako pomaknem prah, neće li biti loše?
Anchic
Razrijedite u pasiranim bobicama - pa, možete probati, ne znam što se događa. Sve svoje eksperimente temeljio sam na znanju koje sam dobio iz ove teme (pročitajte svih 20 stranica). Pročitajte moj post # 397 na prethodnoj stranici. Tamo sam opisao kada sam tek počeo eksperimentirati s marmeladom od svježih ili smrznutih bobica. U prisutnosti kiseline, agar ne može razviti svoja svojstva želiranja. Pakirani sok, naravno, sadrži i kiselinu. Ali očito je tamo manje kritično. Ali opet - iz iskustva drugih djevojaka, nijedan žele od sokova nije lako (bilo je nemoguće izliti limunov sok).
Ako pomaknete agar, bit će tvrđa marmelada, možda neće biti baš ugodan aftertaste (ovisi o agaru). Marmelada će imati vrlo "staklasti", tvrdi rez. Inače, upravo zbog toga dodam pektin - pa ispadne mekši.
Fantik
Torta, Hvala vam puno! Zahvaljujući ovoj temi naučio sam kako napraviti domaću marmeladu.
Evo mog pirea od šljiva. Već izrezano - pripremljeno u nadjev za pitu.

Marmelada
tsi-natali
Citat: Admin
- želatina se može kuhati
- žele se ne zamuti od jakog vrenja

Agar se kod nas ne događa, koliko ih nisam potražio, ali ... Ne znam kakvu želatinu imamo, mislim da definitivno nije riblji, prodaje se u ukrajinskim vrećicama - instant i Bjeloruski, ali događa se da je mrak ... i ne prodajemo tanjure, ali nisam na to mislio. Ako prokuhate ono što radim s želatinom, bila ona aspik (žele meso, riba) ili žele ... onda, da, zgusne se, ali jak je miris ljepila za stolariju. Moj otac je napravio namještaj i ovo ljepilo je također od iste želatine, odnosno životinjskog ekstrakta, pa zaključujem da ne možete kuhati ... evo mojih 5 kopejki ... Možda je želatina u Rusiji kvalitetnija, ali ovdje imamo ga ovako ... bjeloruski se prodaje u nepropusnim vrećicama, gdje se ne vidi - svijetlo-tamno ..
Podmosvichka
Radila sam to dva puta s pekmezom od šljiva na agaru, ispada sjajno.
Istina, limun ne stavljam, šljive su iščupane.
Nekoliko puta je ostao agar u prahu, a bilo koji džem i dalje voli lak za cipele.
U Bryansku sam vidio samo agar u pahuljicama. Hoće li uspjeti s ovim? Možda netko jest, trebate savjet
karamela
I evo mog eksperimenta s marmeladom. Forma je velika, ali ja sam više za pohvalu. Napravljeno od smrznutih jagoda 400 Gy, agar 2 žličice. uzgajana s istom bobicom. Nema vremena da odstoji i sazrije, jedemo ga odmah (ponekad i toplo) čim zgrabi. Ukusno, ali i dalje vrlo ljepljivo.
Marmelada
Fofočka
Razred Temka.
karamela
Nitko od oldtajmera nema temu. Ali postoji pitanje. Može li se ova marmelada koristiti u pečenju, u lepinje s marmeladom npr.
Majina
zdravo
Molim vas recite mi kako razlikovati pektinski prah od agar-agara)
karamela
Majina, dobrodošli na forum. Imam jedan odgovor - po natpisu. Ali ozbiljno, pitate li o izgledu ili konačnom rezultatu? Agar je ista želatina, samo iz algi. A pektin je otprilike škrob. Ali ovo je vrlo grubo. Zgušnjava se, ponekad gotovo do stanja poput želea, ali nije žele.
Majina
Dobio sam vrećicu praha, ali ne sjećam se da su dali agar ili pektin
Pokušao sam ga prokuhati 1 čajnu žličicu na čašu vode, oblačni sloj postao je hladan, jak, ali lomljiv.
Nakon stvrdnjavanja, ona ga je opet istopila i on se opet smrznuo na isti način.
To je upravo ono što je
Vinokurova
Majina, ali ne miriši?
Majina
Neeeeeeeee ... izgleda da ne miriši))
I kako umetnuti fotografiju, hoću li pokazati prahu kako izgleda nakon kuhanja?
Vinokurova
Citat: Majina

Neeeeeeeee ... izgleda da ne miriši))
I kako umetnuti fotografiju, hoću li pokazati prah kako izgleda nakon kuhanja?
kroz galeriju ... prvo tamo, a zatim kopirajte vezu odatle ...
Majina
Marmelada
Vinokurova
i na kojoj temperaturi se smrznuo? ​​.. izgleda kao agar ... i tko onda zna? ...
karamela
Još nemam pektin. Ali agar za vrijeme kuhanja miriši vrlo odvratno. Mislim da je to još uvijek pektin. A kad je kuhao, odmah se uhvatio u grudu? Ako je tako, onda definitivno pektin. I ako je to bio tanki agar.
karamela
Vinokurova, djevojko, kako mislimo drugačije.
Majina
Zakuhano i to je to
Ohladilo se, ponovno do pola zakuhalo, otopilo se i ponovno smrzlo kao prvi put
Vinokurova
Citat: iris. ka

Vinokurova, djevojko, kako mislimo drugačije.
PATAMUSTA moj agar ne smrdi

i nikad nisam imao pektin ... moj se agar stvrdne još uvijek topao ...
Majina
Marmelada

I ovako izgleda ovaj puder
Vinokurova
bijela ... imam kremastu boju ... i zrnastu, a ne poput škroba ...
Majina
Nije mi bijelo: nea: možda žućkasto ili kremasto, ali brušenje je u redu
Vinokurova
Citat: Majina

Nije mi bijelo: nea: možda žućkasto ili kremasto, ali brušenje je u redu
Izgleda kao agar ... a smrdio je? djevojke su smrdjele ..
Majina
Koliki je odnos vode i agara do vrenja?
Sad ću ga pokušati ponovo skuhati i njuškat ću
Vinokurova
Kad kuham marmeladu, uzmem 400 grama soka i 2 žličice agara .. u polovici soka natopim agar pola sata .. u drugoj otopim i zagrijem špar ... napunim ga ostatak soka i kuhajte 5-7 minuta
Majina
Otišao sam napraviti marmeladu od čudotvornog praha
Vinokurova
Citat: Majina

Otišao sam napraviti marmeladu od čudotvornog praha
Sretno ... možda će ovo biti nova riječ u proizvodnji marmelade
Majina
A koliko je šećera i 5-7 minuta kuhati s agarom?
Vinokurova
Citat: Majina

A koliko je šećera i 5-7 minuta kuhati s agarom?
Čaša šećera ... kuhajte s agrom 5 minuta ... ali da prokuha))) i nije se pretvarala da kuha
I ulijte ga odmah prije nego što zahladi
Majina
Je li (n) definitivno ne marmelada
Izgleda vrlo lijepo, prozirno, a kad se pritisne, razlije se u komade
Okus je dobar, ali konzistencija je konačno ((((
Mrvi se u ustima na elastične komade
karamela
Džem se pravi s pektinom. Tako da je bilo manje šećera, ali zgusnuto poput džema. Ali džem se ne raspada u zrnu.
Majina
Možda neću pravilno formulirati
Ne u žitaricama, već u komadima.
Možete li ga vidjeti u mojoj galeriji? Tamo stavim fotografiju, što se dogodilo ili je trebam ubaciti ovdje?
karamela
Majina, možemo li ga dobro nafigirati? Koliko imas, kilo? Prašak za izravno izgovaranje zagonetke za kontrolu droga. Ovdje lomimo koplja, ali možda to ne vrijedi. Kupite pravi agar ili pektin. I bit ćete sretni.
Majina
Vjerojatno više od kilograma: lol: Čvrsto sam vjerovao da je agar, a sada je čak zanimljivo da IT gelovi, bez okusa i mirisa ... kuhao sam 3 puta po 1 žličicu. 400 ml ... smrzlo se i ....
Hvala vam još na pomoći.
Anchic
Majina, Irina, još uvijek mi se čini da je to agar-agar. Može li se presječeni dio usporediti sa staklenim? Voćni žele na agaru nije sasvim običan, tvrđi je i lomljiviji, kao da je izrezan u čaši.
Majina
Točno !! Koliko ste ispravno odabrali definiciju reza, zaista je poput čaše, ujednačene, lijepe. Ali problem je u tome što je konzistencija elastična i lomljiva) nije poput marmelade


Dodano u utorak, 01. ožujka 2016. 22:31

Možda agar-agar ima različite vrste ljepljivosti?
Možda se označavanje mog pudera razlikuje od onih koje se prodaju u vrećicama
Anchic
Irina, Radim marmeladu na agaru u kombinaciji s pektinom https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44602.0 Okus mu je poznatiji.Ovdje morate probati. Ali razumijem da ćete morati kupiti više pektina ili staviti agar na marshmallows / marshmallows.
Majina
Nema pektina i nisam ga upoznao u našim trgovinama (
I nikada nisam pokušao raditi sljez
Stoga ću pretpostaviti da imam agar .. preostaje utvrditi udio kako ne bi bio lomljiv
Anchic
Glavni recept za ovu temu na prvoj stranici djeluje, isprobajte.
DJ
Želim napraviti pektinsku marmeladu, recite mi u kojim omjerima za sirup? Od kandiranog voća ostalo mi je puno sirupa, želim ga dodati u slučaj. Jeste li jednom na Agaru, nije mi se svidjelo.
Natusya
Djevojke, kako napraviti marmeladu od kolača s jabukama? Hitno mi treba, neću imati vremena za ponovno čitanje svih stranica
Mame
Citat: Natusya

Djevojke, kako napraviti marmeladu od kolača s jabukama? Hitno mi treba, neću imati vremena za ponovno čitanje svih stranica

Ma, nema potrebe raditi marmeladu od torte. Bolje od soka. A od torte će ispasti ... byaka ... bez okusa i koristi ...
marina-asti
Djevojke, a ja vrijedim 700g limenke čistog soka od brusnice. Mislite li da će od nje napraviti marmeladu?
karamela
marina-asti, Ja mislim da. Iskustvo mi zaista nije sjajno. Napravio sam od smrznutih jagoda, uspjelo je. A još više od soka.
marina-asti
iris. ka, Irina, Zbunjen sam zasićenjem soka? Razrijediti šećerom? S vodom? Ili ostaviti tako?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha