Dom Domaći kruh Recepti za kruh Kruh od skute Pšenični kruh s dodatkom višesmjernih pahuljica i žitarica sa svježim sirom

Pšenični kruh s dodatkom višesmjernih pahuljica i žitarica sa svježim sirom

Pšenični kruh s dodatkom višesmjernih pahuljica i žitarica sa svježim sirom

Kategorija: Kruh od kvasca
Pšenični kruh s dodatkom višesmjernih pahuljica i žitarica sa svježim sirom

Sastojci

Pšenično brašno 400 g
Pahuljice "5 žitarica" 50 g
Krupka "3 žitarice" Belovodye 30 g
Krupka "Plover" Belovodye 70 g
Sirni serum 350 ml
Krupna sol 1,5 žličice.
Polutekući med 1,5 žlica. l.
Biljno ulje 2 žlice. l.
Aktivni suhi kvasac 1,8 žličice
Stari svježi sir 250 g

Način kuhanja

  • Ukupan zrno više zrna - 150 grama, što je 37,5% masenog udjela brašna - to je prilično puno.
  • Želim napomenuti da su sve komponente u receptu za kruh jasno provjerene u pogledu količine tekućine, ali tijekom miješenja moguće je određeno podešavanje brašna i vode.
  • Također vas želim upozoriti da tijesto mijesim u aparatu za izradu kruha na programu Tijesto, u vremenu od 1,40, i pečem kruh u pećnici.
  • Program Main (basic) možete sigurno staviti na vrijeme 3.50. Ako imate ovaj program kraće vrijeme, bolje je postaviti program Žitni kruh (ili sličan), 4 sata na vrijeme. To je neophodno za pečenje kruha sa žitaricama (brašno od cjelovitih žitarica). Kruh će biti uspješniji i ukusniji.
  • Pa, idemo! Nema ništa strašno! Iznutra ćemo napraviti jako mekan i prozračan kruh od teških žitarica!
  • Na dno kante stavljamo svježi sir, sirutku, med, maslac - odnosno sve tekuće proizvode.
  • Prosijte brašno na vrh i dodajte žitarice i pahuljice.
  • Na vrh dodajte sol i kvasac.
  • Ne smeta mi ako hranu položite obrnutim redoslijedom ili kako vam odgovara.
  • Uključujemo proizvođač kruha:
  • - Uključujem program za tijesto (vrijeme 1.40). Ako pečete kruh u pećnici, ponovit ćete sve korake nakon mene.
  • - Ako pečete kruh u aparatu za izradu kruha, odmah postavite osnovni (osnovni) ili cjeloviti program.
  • Početak miješanja.
  • Tako izgledaju proizvodi tijekom postupka gnječenja, s polaganim prvim (preliminarnim) gnječenjem tijesta. Vidljive su pahuljice i komadići svježeg sira.
  • Pšenični kruh s dodatkom višesmjernih pahuljica i žitarica sa svježim sirom
  • Kraj prve serije. Ovako lepinja izgleda nakon prvog gnječenja, gnječena, ali i dalje čupava. Kad je pritisnete, lijepi se za ruke, ali i dovoljno mekan.
  • Naš je zadatak sada, s teškim pahuljicama, napraviti mekan i savitljiv kolobok. Ali tako, da medenjaci ne plutaju u tekućini na dnu!
  • Pšenični kruh s dodatkom višesmjernih pahuljica i žitarica sa svježim sirom
  • Kraj druge serije... Osjetite razliku između prve i druge serije! Medenjaci su mekani, plastični, uredni! Osjetite to prstima!
  • Pšenični kruh s dodatkom višesmjernih pahuljica i žitarica sa svježim sirom
  • Kraj prve probe. Ovako izgleda tijesto nakon prve probe u krušnici.
  • Kakva lijepa !!!!! A šešir mu je uredan !!!!!
  • Pšenični kruh s dodatkom višesmjernih pahuljica i žitarica sa svježim sirom
  • Tijesto nakon prve probe. Ovako će izgledati vaše tijesto ako ste ga izvadili iz kante!
  • Pogledajte kakva ljepota !!! Namjerno vam pokazujem - sami to nećete vidjeti u svom aparatu za izradu kruha - onda se divite sa strane !!!!!
  • Pšenični kruh s dodatkom višesmjernih pahuljica i žitarica sa svježim sirom
  • I bliže ... to trebate vidjeti !!!!
  • Pšenični kruh s dodatkom višesmjernih pahuljica i žitarica sa svježim sirom
  • Sad smo se razišli!
  • Stalno pečete kruh u svojoj tvornici kruha!
  • Ukalupit ću kruh u kalup i ispeći ću ga u pećnici.
  • Zamijesim tijesto i stavim ga u kalup. Tijesto zauzima polovinu volumena kalupa - označite ovu oznaku. Tijesto bi trebalo povećati volumen za 2-2,5 puta i ne više. Ne gledajte na sat - za nas je važan volumen testa - on raste kako raste.
  • Odmah mogu reći da se uz ovaj recept i ovu lepinju tijesto diglo dovoljno brzo. To se moglo predvidjeti, bilo je dovoljno vidjeti tijesto nakon prve probe!
  • Konzistencija tijesta je mekana i plastična, neće zadržati oblik za štrucu!
  • Vrlo je ugodno raditi s takvim tijestom, ne lijepi se za ruke i jako dobro plijesni u rukama.
  • Rastopit ćemo se u pećnici na 30 * C.
  • Pšenični kruh s dodatkom višesmjernih pahuljica i žitarica sa svježim sirom
  • Kraj drugog ispitivanja. Pogledajte kakva je uredna kora ispala, čak i bez prekida - tako da zasad sve ide kako treba! Tijesto je bilo točno koliko je trebalo!
  • Povećavamo temperaturu pećnice na 180 * C i započeo je postupak pečenja.
  • Pšenični kruh s dodatkom višesmjernih pahuljica i žitarica sa svježim sirom
  • Kruh je spreman! Kora se i dalje dizala u pećnici, ali je ostala ravna i uredna, krov se nije srušio!
  • Spremnost za pečenje kruha provjeravam temperaturnom sondom 94-96 * C unutar tijesta.
  • Izvadim kruh iz kalupa i stavim ga na rešetku ispod ručnika da se ohladi.
  • Pšenični kruh s dodatkom višesmjernih pahuljica i žitarica sa svježim sirom

Bilješka

Pogledajmo sastav žitarica, koliko je kompleks pahuljica složen, za što će biti potrebna velika količina tekućine i posebna lepinja kako bi kruh bio pristojan i mekan.

Sastav žitarica:
Pahuljice "5 žitarica" ​​- zobene pahuljice, ječam, pšenica, raž, heljda.
Krupka "3 žitarice" Belovodye - raž, ječam, pšenica.
Krupka "Plover" Belovodye - klice raži (klice), ražene mekinje, zrna endosperma i vanjski sloj raži.

Zašto koristim ove proizvode?
Sastav žitarica i pahuljica prilično je raznolik i u receptu je prisutan u velikim količinama u odnosu na pšenično brašno.
Za takvu količinu mrvica potrebna je dovoljna količina tekućine i dovoljna sila podizanja.

U te svrhe koristim stari svježi sir koji što je stariji i kiseliji to je bolji za tijesto. Stari svježi sir u tijestu djeluje poput kvasca i čini da se tijesto dobro digne.

Sirna sirutka također ima dobru snagu dizanja.
Biljno ulje pomaže tijestu učiniti elastičnijim i održavati koru kruha u dobroj formi

Više o svojstvima proizvoda i njihovom utjecaju na tijesto i kruh možete pročitati u temi "Glavne komponente tijesta za kruh i njihov učinak na tijesto" https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Ispostavilo se da je kruh vrlo, vrlo mekan iznutra, diše izravno laganim dodirom !!!!!
Rezultat je lijep i zdrav i zdrav kruh od zrna !!!!
Neće biti rezanja !!!!!
Kruh je pripao jedačima!

Preporučujem izradu ovog kruha - nećete požaliti!
I ne bojte se koristiti razne sastojke u svojim receptima - važno je samo znati interakciju gnječenih proizvoda jedni s drugima i pridržavati se pravila koloboka - ostalo će biti gotovo automatski!


Dobar tek svima! Pecite i jedite za svoje zdravlje!

KnadezhdaM
Pšenični kruh s dodatkom višesmjernih pahuljica i žitarica sa svježim sirom

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha