Admin
Korištenje ostarjelog svježeg sira u tijestu za kruh.

Tema razgovora je uporaba ostarjelih mliječnokiselinskih proizvoda prilikom miješenja tijesta za kruh.
Takvi proizvodi s mliječnom kiselinom mogu biti: ostarjeli svježi sir, kiselo vrhnje, fermentirano pečeno mlijeko, kefir i drugi.

Što su ostarjela mliječna kiselina (mlijeko)?
To je mlijeko koje stavite na stol (na otvorenom) ili u hladnjak da se ukiseli i fermentira nekoliko dana ili čak tjedana.
Glavna stvar je osigurati da fermentirano mlijeko ne postane prekriveno ružičastom plijesni, tada ga samo trebate baciti, opasno je takav proizvod koristiti u kruhu.
Mlijeko treba dovesti u stanje "sada, ovdje će početi pljesnjeti", ali ne raste pljesnivo !!!!!
Mlijeko ima oštar miris kiselog kvasca, upravo je to ono što trebamo !!!!
Što je mlijeko starije, to je tijesto bolje.

Zašto je u tijestu potrebno koristiti odležalo mlijeko?
Budući da se u tom razdoblju starenja mliječno-kiselih proizvoda u njima intenzivno razvijaju bakterije mliječne kiseline, koje počinju intenzivnije djelovati na tijesto poput kvasca, nego najbolji način za uzgoj raznog tijesta, učiniti ga prhkim i ukusnim.

Sjetite se kakvo se brzo kiselo tijesto dobije na odležanom kefiru!
Još jedan primjer.
Pokušajte kuhati palačinke sa svježim kefirom (svježi sir, kiselo vrhnje) i odležane.
Na svježem kefiru, palačinke će ispasti kiselog okusa i zaravnijeg oblika.
Na odležanom kefiru, palačinke će ispasti bujne, porozne i vrlo ukusnog okusa, bez kiselog okusa i mirisa.

Takvo mlijeko vrlo povoljno djeluje na tijesto uz upotrebu teškog brašna - cjelovitog zrna, raznih žitarica, žitarica, pahuljica, raženog brašna.
Na forumu ima dovoljno mojih recepata od ovih vrsta brašna s dodatkom proizvoda od mliječne kiseline.

Pokazat ću vam danas mijesiti tijesto za kruh pomoću ostarjelog svježeg sira i velike količine žitarica i pahuljica.

Uzimamo ...
Pahuljice 5 žitarica - 40 grama
Rižine pahuljice - 40 grama
Heljdine pahuljice - 40 grama
Herculean pahuljice - 40 grama
Ukupno pahuljice - 160 grama
Odleženi svježi sir - 260 grama (svježi sir je bio domaći, stajao je u hladnjaku nekoliko tjedana)
Ostali proizvodi za tijesto: voda, med, biljno ulje, sol, kvasac.

Radimo ...
Pomiješajte žitarice, pahuljice sa svježim sirom, dodajte malo vode da dobijete tekuću masu "poput palačinki". Promiješajte i stavite da nabubri preko noći ili 6-12 sati - kako to ide.

Nakon ovog vremena vidjet ćemo upravo takvu rastresitu masnu kašu. Čitava masa prožeta je mjehurićima, prozračna i mekana. Nažalost, fotografija ne prenosi ljepotu ove smjese, koliko je prozračna.

Korištenje ostarjelog svježeg sira u tijestu za kruh

U ovu masu dodajte sve potrebne proizvode i zamijesite tijesto. To radim u vrijeme tijesta 1,40 u aparatu za izradu kruha.
Takvu punđu dobio sam nakon drugog gnječenja, prije prve probe.
Što ne možete učiniti zbog korisnika - namjerno sam ga izvukao iz kante - da bih vam pokazao što to stvarno može biti, nećete izvući svoje iz kante!
Pažljivo pogledajte njegov izgled i razvučene trake i niti - nakon dobrog gnječenja u pamuku, glutenske niti počinju se stvarati, protežu se u različitim smjerovima iza prstiju - ovo je vrlo dobro!

Korištenje ostarjelog svježeg sira u tijestu za kruh

Sada da vidimo kako odležani svježi sir djeluje na tijesto tijekom probe.
Morao sam završiti s ispitivanjem (prekinuti program) 15 minuta ranije, jer je tijesto puklo - tijesto je bilo zrelo, bilo je hitno smrviti ga, inače bi prezrelo i od toga neće proći ništa dobro.

Korištenje ostarjelog svježeg sira u tijestu za kruh

Raširio sam tijesto po stolu. Pogledajte koliko je malih mjehurića u tijestu !!! Loose tijesto unutra !!!

Korištenje ostarjelog svježeg sira u tijestu za kruh

Sada tijesto mijesim rukama, mijesim ga vrlo dobro, presavijajući ga i mijeseći nekoliko puta s kuvertom. Ovo je vrlo korisno za tijesto, posebno prije oblikovanja i posljednje probe.

Korištenje ostarjelog svježeg sira u tijestu za kruh

Usporedite dvije kiflice tijesta za kruh - jednu nakon gnječenja, drugu nakon korekcije - kako se razlikuju. Jedan je bloter, otrcan u različitim smjerovima i lijepi se za ruke (ne možete ga otkinuti!), Drugi je sav mekan i plastičan, savitljiv u rukama, iz njega klesite što god želite!

To je sve što sam vam danas htio pokazati! Utjecaj ostarjelih proizvoda mliječne kiseline na tijesto za kruh, posebno na tijesto koje sadrži žitarice, pahuljice, teško brašno.

Taj utjecaj možete sami analizirati - ako tijesto radite prema istom receptu, ali u različitim inačicama - sa i bez kisele skute.

I na kraju, recept za kruh po mom receptu - o čemu sam gore napisao, ali već u gotovom obliku, isprobajte - nećete požaliti !!!

Pšenični kruh s dodatkom višesmjernih pahuljica i žitarica sa svježim sirom
Višezrnati pšenični kruh s fermentiranim pečenim mlijekom i sirutkom (pećnica)

Sretno, i svima dobar kruh!
TATbRHA
Korištenje ostarjelog svježeg sira u tijestu za kruh

Kruh na starom svježem siru s pšeničnim krupicama "Imeni Admin"!

Admin, hvala, krasni kruh! Pokažite prema vašim preporukama, do grama. Rezultat je sjajan. Neka ti Bog podari zdravlje.

Moj suprug je strastveni igrač backgammona i veliki majstor ove igre. Čim vidi da njegova stranka neizbježno ide prema pobjedi, glasno izjavljuje: "Posvećujem vam ovu pobjedu !!" Takva sam.
Admin

Pa, pričekala je do "Ime mene, voljena"!
Prekrasan kruh, visok! Najvažnije je da su se svi i moj muž svidjeli

Tatyana, peci za svoje zdravlje!
oxyc0707
Admin, Stvarno želim dobiti takav kruh, za ovu karticu, koliko je potrebno vode-kvasca-ulja-soli-meda?
Admin
Citat: oxyk0707

Admin, Stvarno želim dobiti takav kruh, za ovu karticu, koliko je potrebno vode-kvasca-ulja-soli-meda?

Evo mojih recepata na svježem siru:
Pšenični kruh s dodatkom višesmjernih pahuljica i žitarica sa svježim sirom
Višezrnati pšenični kruh s fermentiranim pečenim mlijekom i sirutkom (pećnica)

Takav se kruh može peći u x / pećnici, princip gnječenja u receptima, osnovni način rada.
Pogledajte i pokušajte ponovo
kuzaška
Tatyana, treba li ostaviti da pahuljice bubre u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi?
Admin

Radimo ...
Pomiješajte žitarice, pahuljice sa svježim sirom, dodajte malo vode da dobijete tekuću masu "poput palačinki". Promiješajte i stavite da nabubri preko noći ili 6-12 sati - kako to ide.


Samo ga ostavljam na stolu da luta. Ujutro ispada labava masa
Katko
pahuljice su bile samo proso, domaći svježi sir, brašno i sirutka 1. razreda
mijesiti s autolizom sat vremena, peći iz hladne pećnice
Korištenje ostarjelog svježeg sira u tijestu za kruh
Admin

Katekoje su rupe lijepe Izvrsni kruh
Mandraik Ljudmila
Citat: Admin
Ukupno pahuljice - 160 grama
Odleženi svježi sir - 260 grama (svježi sir je bio domaći, stajao je u hladnjaku nekoliko tjedana)
Ostali proizvodi za tijesto: voda, med, biljno ulje, sol, kvasac.
Tanya, odnosno potpuno bez brašna ?! Ili nešto ne razumijem. Tijesto sa svježim sirom, ovo je sad moja manija, postoji jednotjedni svježi svježi sir, možete ga priložiti, vidio sam Temku, želim probati
Katko
Ljutić, dobro, neee ... radije, brašno je slučajno ispalo s popisa sastojaka
Inače, tijestu nisam dodavao ulje, samo sam podmazao pleh za fermentaciju kako bih olakšao savijanje (3 puta svakih 20 minuta)
Mandraik Ljudmila
Da, Katko, Katjuša, tada ću procijeniti skoku i kakav je izgled lepinja od tijesta
Admin
Citat: Mandraik Ludmila
Tanya, odnosno potpuno bez brašna ?!

Luda, ispada da potpuno bez brašna kao takvog

Uzimamo ...
Pahuljice 5 žitarica - 40 grama
Rižine pahuljice - 40 grama
Heljdine pahuljice - 40 grama
Herculean pahuljice - 40 grama
Ukupno pahuljice - 160 grama
Odleženi svježi sir - 260 grama (svježi sir je bio domaći, stajao je u hladnjaku nekoliko tjedana)
Ostali proizvodi za tijesto: voda, med, biljno ulje, sol, kvasac.

Na linkovima sam pogledao i druge takve recepte: potrebno je pšenično brašno, oko 200 grama i pogledajte količinu lepinje.

Oprostite, dugo sam pekla ovaj kruh, zaboravila sam
Mandraik Ljudmila
Tanečka, hvala, razumio sam, danas nema snage za to, neka svježi sir još malo odleži
Admin

Luda, Želio bih saznati vaše mišljenje o kruhu, na ovaj način
Mandraik Ljudmila
Tanečka, Hoću, sigurno ću izvijestiti
Katko
Korištenje ostarjelog svježeg sira u tijestu za kruh
Admin

Kate, jesi li škarama izrezao rupe? Tako velik ispao, velike jačine kvasca u starom svježem siru I okusa je izvrsnog kruha
Katko
Tatjana, bila je zaprepaštena ovaj put je oblikovala kiflice i povukla nadstrešnicu u punđu, pekući opet iz hladne pećnice
Da, okus je odličan, omiljen do sada, zamoljen sam da ga opet pečem, čak je i u eksperimentu pola tijesta na hladnom, ispada za 3 dana da ću ga i dalje peći od njega
Admin

Katyusha, kopile dalje Još jednom "ZDRAVLJE"!

Hvala na lijepim riječima

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha