Sufle "Ptičje mlijeko"

Prokuhajte na 110 stupnjeva

Budući da nemam termometar, ne znam temperaturu sirupa)))
I nemam problema s metodom Tortyzhka

[nyance,]

Prokuhajte na 110 stupnjeva. Probaj. U tvornicama se šećer dodaje nakon što se agar potpuno otopi.

nyance, Stavio sam 3-4 grama za 3 proteina. U jednoj žličici. (ispod noža) - 2 grama.

Hvala na izgledu, trebao bi mi dobro doći, inače nemam ni utege.
Opet sam napravila souffle, za 6 proteina, stavila 4 žlice agara (ispada da je puno), dodala maslac i kondenzirano mlijeko. Podijelila sam u 3 dijela, u jednom dijelu maslac + kondenzirano mlijeko, u 2 - kondenzirano mlijeko, u 3 - maslac. kao rezultat, kondenziranom mlijeku trebalo je oko 230 g i oko 150 g maslaca.
konzistencija je dobra, barem za mene. ali gumenost nije baš dobra, a kada režete nožem, ostaje na nožu. je li tako kako bi trebalo biti?
i možda sam već pristran, ali još uvijek osjećam okus agara
ili radim nešto pogrešno, ili je agar stvarno takav
moj suprug je rekao da je bilo vrlo ukusno, vrlo nježno i ugodno. spreman je progutati sve odjednom, ali ispekla sam biskvit od žumanjaka, sufle odozgo i obilje slaga. sutra ću izrezati i pokazati vam rez.

[nyance]

nyance, Žao mi je, ali samo što imam osjećaj da se ovdje radi ptica pomoću različitih tehnologija? Ili je stvarno tako? Prema Tortižkinovoj, slabo znam kako souffle možete podijeliti na tri dijela i zasebno ih uliti u jednu limenku kondenziranog mlijeka, u drugu gotovo pakiranje maslaca ... Moj souffle vrlo brzo uhvati. A kako možete skuhati agar, a zatim dodati šećer?
Stavio sam dvije-tri žlice kondenziranog mlijeka i "kutiju šibica" maslaca. Ako ima više kondenziranog mlijeka, tada se u soufflu osjeti samo njegov okus.
Ah, i sam sam vidio ... Ali ne sviđa mi se nešto u tim proporcijama ... I zašto u proteine ​​sipati ohlađeni sirup ako je poželjno kuhati ih ... Čini mi se da u ovoj verziji postoje puno više šansi za propustiti ...

[nyance]

Za 6 b stavio sam 100 g maslaca i 100 g kondenziranog mlijeka (oko 1/4 limenke), agar 4 sata. l. Elastičnost je dobra. Ali agar je drugačiji + različita snaga agara + količina kondenziranog mlijeka također će utjecati na elastičnost (što ih je više, to je souffle kremasti po mom mišljenju)

nyance, i koliko je dugo agar kipio?

[nyance]

nyance, Žao mi je, ali samo što imam osjećaj da se ovdje radi ptica pomoću različitih tehnologija? Ili je stvarno tako? Prema Tortyzhkini, nemam pojma kako souffle možete podijeliti na tri dijela i odvojeno ih uliti u jednu limenku kondenziranog mlijeka, u drugu gotovo pakiranje maslaca ... Moj souffl vrlo brzo uhvati.

Pa ne znam. Shvatio sam u hodu. ili sam sve brzo napravio

A kako možete skuhati agar, a zatim dodati šećer?

Ne znam, nisam probao

Stavio sam dvije-tri žlice kondenziranog mlijeka i "kutiju šibica" maslaca. Ako ima više kondenziranog mlijeka, tada se u soufflu osjeti samo njegov okus.
Ah, i sam sam vidio ... Ali ne sviđa mi se nešto u tim proporcijama ... I zašto u proteine ​​sipati ohlađeni sirup ako je poželjno kuhati ih ... Čini mi se da u ovoj verziji postoje puno više šansi za propustiti ...

i bojala sam se da se okus agara ne osjeti, pa sam bacila puno stvari

Za 6 b stavio sam 100 g maslaca i 100 g kondenziranog mlijeka (oko 1/4 limenke), agar 4 sata. l. Elastičnost je dobra. Ali agar je drugačiji + različita snaga agara + količina kondenziranog mlijeka također će utjecati na elastičnost (što ih je više, to je souffle kremasti po mom mišljenju)

nyance, i koliko je dugo agar kipio?

agar je kuhao, kako ste savjetovali, 5 minuta. za to vrijeme moj suprug je tukao proteine ​​i ja sam odmah sipala sirup u proteine.
na naljepnici je napisan agar 900
i shvatili o količini maslaca i kondenziranog mlijeka radi dosljednosti.Pokušat ću ponovo, ali okus ... iako ponavljam, možda ga samo ja osjećam.
Navečer ću pitati rodbinu kako im je moj kolač.

A kako možete skuhati agar, a zatim dodati šećer?

Raskošno! Ovaj sirup mi se sviđa puno više!

Ali nešto što mi se ne sviđa u tim proporcijama ...

I ja, ako se radi o količini šećera. Stavio sam 200,0 za 3 proteina. I čekam melasu.

Čini mi se da u ovoj varijaciji ima puno više šansi za promašajem ...

I riskirate. I skuhajte proteine ​​kipućim sirupom.

Raskošno! Ovaj sirup mi se sviđa puno više!

A što ti se točno više sviđa? Nešto što ne mogu ni probati hotzza. Treba li se šećer otopiti u skuhanom agaru? Prije će se rastopiti. U ovom slučaju metoda kuglice ne djeluje, potreban je samo termometar. Bez njega je nemoguće uhvatiti 120 stupnjeva.

I ja, ako se radi o količini šećera. Stavio sam 200,0 za 3 proteina. I čekam melasu.

Ova količina šećera podudara se s receptom za Tortižkin. Ali ulja i kondenziranog mlijeka očito je previše, jer čine souffle težim.
Inače imam melase, ali netko bi mi rekao koliko je potrebna. Sljedeći put razmišljam o dodavanju žlice ili dvije radi eksperimenta.

I riskirate. I skuhajte proteine ​​kipućim sirupom.

Proteine ​​kuham kipućim sirupom i iz nekog razloga "novi" recept sugerira da se ohladi na 80 stupnjeva

[nyance]

Općenito je sigurnije kuhati proteine ​​u vrućem sirupu tako da su kuhani.
Recept za tortu izvrstan je za one koji nemaju termometar, a mislim da je većina njih)))
nyance, Imam oba agara 900, ali ionako su bili različite snage - onaj koji je malo mirisao bio je slabiji ... A novi, koji nema mirisa, daje gumeniju strukturu - smrzava se u letu, ponekad i na pjenjaču tijekom bičevanja souffle se počinje smrzavati ...

[nyance]

Općenito je sigurnije kuhati proteine ​​u vrućem sirupu tako da su kuhani.
Recept za tortu izvrstan je za one koji nemaju termometar, a mislim da je većina njih)))
nyance, Imam oba agara 900, ali ionako su bili različite snage - onaj koji je malo mirisao bio je slabiji ... A novi, koji nema mirisa, daje gumeniju strukturu - smrzava se u letu, ponekad i na pjenjaču tijekom bičevanja souffle se počinje smrzavati ...

Pa, onda sam pao na agar s mirisom i slabijim. morat ćete potražiti gdje još možete kupiti

Uzeo sam ga na jednom mjestu, s pauzom od šest mjeseci ... Očito je igra postala bolja)))

A što ti se točno više sviđa?

Mora se osjetiti, čini mi se; Ne mogu objasniti

Nešto što ne mogu ni probati hotzza.

Ne čini to ako ti ide odlično.
Samo to nakon 6 mjeseci. ispalo je samo čudesni souffle (čak i uz dodatak manje agara, što sam smatrao lošim). Počeo sam tražiti tehnološke upute.
Nikome ništa ne namećem.Za sebe sam bio uvjeren da šećer ometa otapanje agara. Nadam se da će ova tehnologija nekome drugome pomoći da postignete bolji rezultat.

Treba li se šećer otopiti u skuhanom agaru? Prije će se rastopiti.

4,0 agar nije 140 ml. vode, namakati 3 sata. Šećer se savršeno otapa.

U ovom slučaju metoda kuglice ne djeluje, potreban je samo termometar. Bez njega je nemoguće uhvatiti 120 stupnjeva.

Metoda lopte nije potrebna. Treba mi termometar. Ali nakon prvog iskustva, čak mi ni ne treba.
Je li teško nabaviti termometar? Čak i ovdje u Bjelorusiji možete kupiti.

Ova količina šećera podudara se s receptom za Tortižkin.

Da, ja sam Tortižka dok čekam melasu.
I nisam napisao o određenoj količini maslaca i kondenziranog mlijeka, jer eksperimentiram

netko bi predložio koliko je potrebno. Sljedeći put razmišljam o dodavanju žlice ili dvije radi eksperimenta.

Prema GOST 121,0 melase, 244 šećera za 44,0 proteina.

Proteine ​​kuham kipućim sirupom i iz nekog razloga "novi" recept sugerira da se ohladi na 80 stupnjeva

Kuhajte kao prije, krčkajući.
Ali, citiram Tortyzhku: "... Sirup je gotov. Odmah krećemo prema proteinima. Ulijte ih u posudu i počnite tući mikserom dok ne postane snježno bijela stabilna pjena." Ona, po mom mišljenju, također ne vrije.

Dobar dan svim hostesama! Već sam se navikla i dobivam pravo ptičje mlijeko - presretna sam! Ali imam pitanje za autora: Torta, molim vas, recite mi, je li moguće napraviti voćni sufle? : umnik2: Imam ideju da vodu u sirupu zamijenim voćnim (u mom slučaju, višnjim) sokom (bunarom ili kompotom) zbog boje i okusa. Što mislite da će uspjeti?

Nisam kolač, ali po mom mišljenju, ako želite voćni sufle, bolje je koristiti prirodni okus.
Napravila sam sufle od malina po njenom receptu. Samo sam dodao prirodni okus maline i malo soka od maline za boju.
Evo linka na moju tortu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122625.0

Mlijeko moje ptice bilo je pečeno
Souffle sam napravila prema receptu za kolače (200 g šećera za 3 proteina, nepotpune 2 žličice agara i, kako kažu, kutije maslaca i žlicu kondenziranog mlijeka), glazuru i kolače prema Chadeiki.
Sufle je super - samo slatkast, smanjit ću šećer, smrznuo se čim sam završio s točenjem kolača.
Ali evo kako sam skuhala sirup .... termometar je bio veći od 130 grama, uzorak je bio malo više od meke kuglice, ali kako se radi test za karamelu? brnjica brnjica na vilici ... i ništa

Kolači su ili bili pečeni - izlazili su prilično suhi - gotovo poput kolačića (sjetio sam se impregnacije) - ali u tvorničkoj ptici su mekani i nisu natopljeni. A po kojem receptu radite kolače za pticu ???
Souffle od 3b i kolači od (1 jaje, 50 g šećera, 70 g brašna) bili su dovoljni samo za podijeljeni oblik 18 cm

Nadam se da nekome pomaže u postizanju željenog rezultata.

Pomoglo je! Puno hvala na linku! Prvi put u životu napravio sam pticu, i to strogo prema Chadeykinom receptu, jer sam se prvi put bojao bilo što promijeniti. Bilo je jako zastrašujuće, svi ti sirupi, suflei, sve je gotovo, mikser je ručni, čini se nezgodno. Sve je, kako piše knjiga, natapalo agar na par sati, kuhalo ga minutu, pa čak i tada je davala šećer (jednaka količina kao u receptu, ipak GOST, pa sam riskirao). Rezultat me šokirao! Sve se pokazalo tako jednostavno. To je sigurno, "oči se boje, ruke rade". Pokazalo se da je torta potpuno ista kao i Chadeyka na fotografiji. Sufle je strašan, debeljuškast, s malim rupicama, baš kao u ptici bombonu. Cijeli dan hodam nepristojno zadovoljan i užasno ponosan na sebe.
Mogu napraviti pravu pticu!

Zdravo! I ja imam problem! Postoji 6 bjelančevina, ali nema agara, i moram ih negdje pričvrstiti .... recite mi, molim vas!

Zdravo! I ja imam problem! Postoji 6 bjelančevina, ali nema agara, i moram ih negdje pričvrstiti .... recite mi, molim vas!

Može se učiniti kolač od bjelanaca ili vrhnje "Mokri beze"

Zdravo! I ja imam problem! Postoji 6 bjelančevina, ali nema agara, i moram ih negdje pričvrstiti .... recite mi, molim vas!

Na želatini možete napraviti souffle.

[mana!]

mana! Hvala, pogledat ću.

Vitalinka! Kako to učiniti (zamijeniti)? U kojoj količini, kakvu želatinu uzimati (uostalom, može biti različita, koja bi trebala nabubriti, a koja se odmah otopiti) i kako to učiniti?

Na želatini možete napraviti souffle.

Nemam ni agar (još ga uvijek ne kupujem), ali nekako ne riskiram napraviti souffle na želatini ... Hoće li od njega biti želatinoznog aftertastea u souffleu?

[Natusichka]

Nemam ni agar (još ga uvijek ne kupujem), ali nekako ne riskiram napraviti souffle na želatini ... Hoće li od njega biti želatinoznog aftertastea u souffleu?

Odmah će me zasuti papučama. Znam da djevojke ne prepoznaju souffle na želatini, ali nemam ni agar i radim ga sa želatinom. Nema naknadnog okusa, samo malo gušći.

Natusichka, Pisat ću vam sada u osobnom.

Odmah će me zasuti papučama. Znam da djevojke ne prepoznaju souffle na želatini, ali nemam ni agar i radim ga sa želatinom. Nema naknadnog okusa, samo malo gušći.

Pa, sobsno, zašto bacati neke papuče, ako je sve vrlo skladno. Pa, mislim ... i životinjska jaja i želatina ...

Draga torto, hvala na objašnjenju i receptu za pravo ptičje mlijeko Od 3 proteina i 2 žličice. agar agar. Vrlo ukusno, ali vrlo slatko - sljedeći put ću ukloniti kondenzirano mlijeko i preliti ga gorkom čokoladom

Pomoglo je! Puno hvala na linku! Prvi put u životu napravio sam pticu, i to strogo prema Chadeykinom receptu, jer sam se prvi put bojao bilo što promijeniti. Bilo je jako zastrašujuće, svi ti sirupi, suflei, sve je gotovo, mikser je ručni, čini se nezgodno. Sve je, kako piše knjiga, natapalo agar na par sati, kuhalo ga minutu, pa čak i tada davalo šećer (jednaka količina kao u receptu, ipak GOST, pa sam riskirao). Rezultat me šokirao! Sve se pokazalo tako jednostavno. To je sigurno, "oči se boje, ruke rade". Pokazalo se da je torta potpuno ista kao i Chadeyka na fotografiji. Souffle je strašan, debeljuškast, s malim rupicama, baš kao u ptici bombonu. Po cijeli dan hodam nepristojno zadovoljan i užasno ponosan na sebe.
Mogu napraviti pravu pticu!

Slažem se 100%. Pročitao sam cijelu temu, ali napravio sam je prema Chadeikinom receptu. Sve je odlično funkcioniralo prvi put. I glavno je ne uhvatiti stanje lopte, konca i slično. Sve ispada samo od sebe. I namakao sam agar od snage 30 minuta. Jedino što sam stavio kondenzirano mlijeko i maslac na oči. Ali vrenje sirupa i kuhanje proteina me se dojmilo. Istodobno, imajte na umu da sam tortu prvi put napravila 31. prosinca (zamislite opterećenje ovog dana) preporučujem svima da probaju

Djevojke, kai ste izvrsne za izradu tako "škakljive" torte! Jednom sam to učinila i zaključila da je to previše otmjeno. Iako zbog takve slasnosti vrijedi gaziti ...
Želim dodati samostalno: nemojte se iznenaditi. ako je netko dobar u tome, ali netko je ukapljen. Postoje mnoge sorte agara - izrađene su od različitih vrsta algi i imaju nešto različita svojstva.
Ali san. svojstvo svih agara je osjetljivost na kiselinu, stoga, ako ima previše kiseline, mogu se nepovratno ukapliti.

napravljen prema Chadeykinom receptu. Sve je odlično funkcioniralo prvi put. I glavno je ne uhvatiti stanje lopte, konca i slično. Sve ispada samo od sebe. I namakao sam agar od snage 30 minuta.

+1000000

Nešto mi nije pošlo za rukom "Ptičje mlijeko".

Agara je uzela 4 žličice. Sirup se stvarno zakuhao na 120 stupnjeva. a onda se bojala nečega da će biti prekuhano i dodala je limun s agarom.
Nakon premlaćivanja s proteinima, maslacem i kondenziranim mlijekom, "mlijeko" je bilo normalno, odnosno zgusnulo se pred našim očima.
Kad sam ga prvi put izvukao iz hladnjaka kako bih ga prekrio drugim biskvitom, bio je i elastičan.
Ali sutradan se u to pretvorilo. Bilo je poput nježnog soufflea.

🔗

Mislim da možda postoji razlog za kolače natopljene sirupom. Možda su ptici dali vlagu pa je ispao souffle.

Pozdrav svima.
Prihvaćate li nove?
Jučer sam pripremao ptičje mlijeko, ali pokazalo se da je mekano, ispada da nisam kuhao agar.
No, budući da sam prvi put skuhala sirup, termometra nema, postavila su se pitanja. Foto fotom, i počeo tražiti videozapis pripreme sirupa, i naišao 🔗
Tamo, iako kuhaju pticu na želatini, princip kuhanja sirupa je isti, postoji video s "mjehurićima".
Možda mu netko dobro dođe

Cure !!! I napokon sam TO !!!!


Dijelim svoje iskustvo ako odjednom nekoga zanima:
Nisam mogao dobiti pravi souffle od Tortyzhke. Čini se da radim sve kako treba, ali ispadne krema! Otišao sam u Chadeiku, probao tamo ... Ali toliko je šećera da ... ostani sa mnom
Razmišljao sam i razmišljao, smislio avanturu i odlučio ponovno pročitati Tortižkinovog Temka ...Pa ispada da nisam jedina koja se pokazala tako pametnom. Ukratko, ne sjećam se koja je od djevojaka napisala da je napola voljela Tortyzhkinu, a pola poput Chadeike. Tako da sam to skoro učinio, ali sam ipak ubacio svojih 5 kopejki
1. Namočeni agar 2 sata. l. u 100 ml vode
2. Kad je stajao otprilike sat vremena, doveo sam ga do ključanja
3. Dodan šećer i invertni sirup (oko žlica sirupa). A sve skupa težina je bila 200 grama. Odavde sam skuhala sirup za marmyšku 🔗.
4. Limun uopće nisam stavila.
Rezultat je očit
Dakle, djevojke, ako dugo patite, to MORA uspjeti !!!

Opet sam "mučio" souffle. Danas sam skuhala sirup kako uči Tortyzhka. Sirup je prokuhan, bačen limun, temeljito promiješan. Dodan agar! I kuhala je i kuhala i kuhala. Konac je počeo puzati iza žlice. Pobijedite bijele i dalje u tekstu. Sve je izgledalo sjajno, ali u souffleu su mali, mali komadići nerastvorenog agara! Moj zaključak (možda se, naravno, ovo odnosi samo na moj agar) - agar se bolje otapa prema Chadeikinoj tehnologiji. A primijetio sam i da kad se agar potpuno otopi, njegov okus nestaje !!!!!! (o okusu agara, koji mi se nije svidio, a ja i moje ukućani pisali smo ranije, sada razumijem zašto je bio tamo)
Evo, sve sam to napisao jer možda netko zaista želi napraviti i souffle, ali ne može. Nisam to mogao učiniti samo zato što se agar nije otopio. Pa će možda moje priznanje nekome pomoći. Zapravo je vrlo jednostavno i brzo. Samo 30 minuta od početka sirupa, mjerila sam vrijeme
2.

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Već sam puno puta radio "ptičicu" strogo prema tehnologiji Tortyzhkina, i cijelo vrijeme ispada sjajno. U vašem opisu postupka vidio sam nekoliko nedosljednosti s mojom "punom rukom".

Sirup je prokuhan, bačen limun, temeljito promiješan. Dodan agar! I kuhala je i kuhala i kuhala. Konac je počeo puzati iza žlice.

Konac bi trebao puzati za žlicom u trenutku "sirup je kuhan"; nakon dodavanja agara ništa ne treba kuhati. Općenito, davat ću savjete koji su mi ovdje jednom dani i s kojima se sada 100% slažem: kupite termometar! "Tvrda lopta" je dobra, ali s termometrom je to puno lakše i rezultat je stabilniji. Još nešto - namočeni agar unaprijed "napuhnem" kako bi u više od jednog komada uletio u kipući sirup. Nakon što ulijete agar, snažno ga promiješajte, pustite da zavrije i to je to ... Najviše dvije-tri minute i to je to, vrijeme je da ga ulijete u tučeni snijeg od bjelanjaka. I bez komadića nekuhanog agara ...
IMHO, i Chadeykina tehnologija, kao i Tortyzhkina "pogrešna". Tada je usamljeni glas jednog od profesionalaca prohujao pored toga da agar uopće nije trebalo namakati, treba ga sipati izravno u kipući sirup s prahom. A Tortyzhka je napisao da se to radi "za svaki slučaj". Vjerojatno, ako se iznenada pokaže da je agar olabavljen želatinom. Iako sam apsolutno siguran u kvalitetu agara "iz kolijevke", nekako se nisam mogao odlučiti barem jednom to učiniti ispravnom tehnologijom, bez namakanja ...

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Već sam puno puta radio "ptičicu" strogo prema tehnologiji Tortyzhkina, i cijelo vrijeme ispada sjajno. U vašem opisu postupka vidio sam nekoliko nedosljednosti s mojom "punom rukom".
Konac bi trebao puzati nakon žlice u trenutku "sirup je kuhan" nakon dodavanja agara ne treba ništa prokuhati. Općenito, dat ću savjete koji su mi ovdje jednom dani i s kojima se sada 100% slažem: kupite termometar! "Tvrda lopta" je dobra, ali s termometrom je to puno lakše i rezultat je stabilniji. Još jedan trenutak - unaprijed "napuhnem" namočeni agartako da ne zaleti u komadu u kipući sirup. Nakon što ulijete agar, snažno ga promiješajte, pustite da zavrije i to je to ... Najviše dvije-tri minute i to je to, vrijeme je da ga ulijete u tučeni snijeg od bjelanjaka. I bez komadića nekuhanog agara ...
IMHO, i Chadeykina tehnologija, kao i Tortyzhkina "pogrešna". Tada je usamljeni glas jednog od profesionalaca prohujao pored toga da agar uopće nije trebalo namakati, treba ga sipati izravno u kipući sirup s prahom. A Tortyzhka je napisao da se to radi "za svaki slučaj".Vjerojatno, ako se iznenada pokaže da je agar olabavljen želatinom. Iako sam potpuno siguran u kvalitet agara "Kolijevka", nekako se nisam mogao odlučiti barem jednom to učiniti s pravom tehnologijom, ne upija ...

Jao, kako kažu, od uma (govorim o sebi)
1. Konac u sirupu puže iza žlice - sirup je iznad 120 stupnjeva, a agar iznad 120 umire (prema Chadeiki)
2. Termometar je samo bit
3. Ovo je ideja! Odnosno, potpuno se otopiš, prokuhaš, zar ne?
4. I jednom sam lupao ne namočen, ali i dalje nije cvjetao i bio je s cvrkutom
Ne želim se svađati ni s kim, samo sam za sebe zaključio da je poredak agar, a onda mi je pijesak bolji! Podijelio sam ovo iskustvo s njom. Ako netko ne uspije poput Tortyzhke i vas, neka proba drugu shemu.

Djevica, ne znam odakle vam informacije o uništavanju agara, ali mogu reći da u mikrobiologiji puno rade s agarima i čine ga sterilnim, uključujući zagrijavanje kad se uzgaja. pritisak i temp. 121 ° C * 20 min.
Istodobno, agar se ne ruši, već se savršeno učvršćuje i učvršćuje.
Ali kiselina uništava agar. Ovo je trbušnjaci. točne i provjerene informacije koje se mogu provjeriti na Googleu. Samo potražite "sterilizacija agar medija"

[Tat_yanka]

Opet sam "mučio" souffle. Danas sam skuhala sirup kako uči Cake. Sirup je prokuhan, bačen limun, temeljito promiješan. Dodan agar! I kuhala je i kuhala i kuhala. Konac je počeo puzati iza žlice ...

Tat_yanka
Već sam nekoliko puta kuhao ptičicu iz Tortižke, ispostavi se uvijek, iako prije susreta s ovim receptom nisam uspio u tome. Jako sam zahvalan Tortižki na znanosti!
Vaša je pogreška što ste dugo kuhali agar i zgusnuo se u komadima. Sjetite se kako je napisano u receptu: "Ako nema agara, tada je sirup spreman - isključite vatru. Ako postoji, onda snažno ga miješajte 5 - 10 sekundi. "

Napomena: To znači agar kašu.

Pozdrav svima! Postoji malo pitanje, o njemu u sadržaju nisam pronašao ništa: je li netko pravio ptičje mlijeko pomoću melase? Ako je netko učinio - molim vas napišite je li to dobro djelovalo, kakvu ste melasu koristili?

Ako je to još uvijek važno za vas Vjerojatno ste to već sami učinili. Napokon sam kupila karamelni sirup i s njim napravila ptičje mlijeko! Ispalo je super! Upravo ono što sam želio postići - mekano, svilenkasto, kao u mojim slatkišima iz djetinjstva.

Napokon sam kupila karamelni sirup i s njim napravila ptičje mlijeko!

Mogu li pitati - čisto na melasi? Koliko onda trebate? Ili melasa + šećer?

melasa + šećer?

I u kojem omjeru?

[Pinagri]

Tu je melasa. Ali umjesto što i u kojim omjerima se koristi u mlijeku od peradi?
Pinagri, je li moguće malo detaljnije napisati recept?

Pročitao sam negdje 120 - 150 grama melase, minus količina šećera u receptu. Pomislila sam: oh koliko! - i otišao pogledati koliko ima u staklenci, a ima 300 grama, smireno - to je dovoljno za dva puta.
Ali htio sam ispeći pticu s melasom, to radim po navici bez nje!
Jednom kad sam mliječnom napitku umjesto meda dodala žličicu melase, ona se puno brže i bolje zgusnula. Koktel je ukusniji nego inače!

I u kojem omjeru?

Otprilike 1 dio melase na 2 dijela šećera.

[Pinagri]

Tu je melasa. Ali umjesto što i u kojim omjerima se koristi u mlijeku od peradi?
Pinagri, je li moguće malo detaljnije napisati recept?

Da, još nemam recept. U procesu sam. Postoje recepti i tehnološke upute u skladu s GOST-om (od 1952.-1979.), Slatkišima od ptičjeg mlijeka. Prilagođeno kućnim mogućnostima. Količina sastojaka pretvorena u cijelu iz tona u grame. Jasno je da neću postići autentičnost, tehnička oprema i mase nisu iste. Ali ipak..
Nisam to još radio prema receptu GOST, za mene postoji puno šećera i masti, ali učinit ću to jednom da bih znao kako je.
Jednom sam to učinila prema Chadeykinom receptu, ali bez melase - užasan je užas. I neka mi njeni obožavatelji oproste.
Učinio sam to s karamelnom melasom samo 2 puta. Uzeo sam 130,0 šećera i 70,0 melase za 3 proteina. Maslac i kondenzirano mlijeko - po ukusu sam stavio vrlo malo. A s melasom ima bolji okus!

U GOST-u:
244 šećera
121 melasa
4 agar
44 vjeverice
75 kondenzirano mlijeko
158 ulje
1,6 limuna
okusi: rum, badem

Pazi, upravo sam dobio neku vrstu paranoje s ovim souffleom
Već sam gore napisao da sam se djelomično služio tehnologijom Tortižke, dijelom Čadejke. A onda sam odlučio dovršiti Tortyzhki koristeći tehnologiju. Mislim, budući da mnogi uspijevaju, zašto ne bih i ja uspio? Ali! Nije uspjelo I najzanimljivije je to što ne razumijem u čemu je problem
Nakon dodavanja agara, kuham ga na laganoj vatri 10 minuta, čini se da bi sve trebalo nestati, ali to nije bio slučaj. Okus agara u souffleu vrlo je primjetan i souffle se ne stvrdnjava u punašno stanje. Ispada da je moj agar toliko termonuklearni da se nikako ne otapa? Mogao sam kuhati koristeći Chadeykinu tehnologiju, ali 1 - mora se stalno intervenirati, a 2 - budući da limun ne stavljamo u sirup (samo u bijelom prilikom mućenja), sirup je na rubu kristalizacije. Slušajte, pomozite mi da shvatim, stariji (iskusniji) drugovi, molim vas

[Tat_yanka,]

Tat_yanka, NITI SAM to uspio odraditi NIKADA koristeći tehnologiju Tortyzhki tijekom 6 mjeseci tjednih treninga. Učinio sam to s različitim količinama agara, kuhao sirup na različitim temperaturama. Da, ukusno, ali ne to! Nježno, meka poput kreme. A misterija mi je kako to ljudi rade.

Miješam sirup samo dok se šećer ne otopi, a zatim ga ne diram.

Shvatio sam da šećer (poput kiseline) ometa otapanje agara, i zato dodam šećer u već pripremljenu otopinu. I limun - u bjelančevinama, ili na samom kraju tučenja suflea.

Također će ispasti vrlo ukusno ako umjesto maslaca i kondenziranog mlijeka stavite šlag.

[Tat_yanka]

Trebalo mi je puno vremena. Još nisam nabavio termometar. Za one koji žele probati sirup za kuhanje, detaljno ću opisati. Tehnologija za Kenwood, jer će druge miješalice pobijediti bijele u drugo vrijeme

Stavite šećer u lonac (ne najmanji, 2 litre) s debelim dnom i ulijte 100 ml vode (tako da malo navlažite šećer). Stavite na srednje jaku vatru. Uz miješanje pustite da zavrije. U ovom trenutku već možete ostaviti da sirup proključa i staviti proteine ​​u posudu miksera. Izmjerite temperaturu sirupa. Na T 110 C pobijedite bijele. Sad će se sve dogoditi vrlo brzo! S T sirupom na 120 C pripremite agar - dobro ga promiješajte! zatim dodajte sirup od limuna u sirup. Dovedite na 125 C i izlijte agar, neprestano miješajući sirup (zapravo, treba nam 127C, ali dok mjerite, dok posežete za čašicom agara, dok žlicu premještate iz ruke u ruku ... sve će biti 127C). Sirup će se podići s poklopcem (za to nismo uzeli najmanju posudu), pustimo da se sirup krčka oko minutu i nosimo ga našim proteinima, koji su samo tukli do tvrdog vrhunca. Ulijte naš sirup u bjelančevine u tankom mlazu bez usporavanja i bez prestanka mućenja.

Ukupno je važno NEMOJTE probaviti sirup, ali je i nemoguće podkuhati! Inače ćete dobiti kremu, a ne souffle. Uspješan souffle, kao što se kaže, prekida se iverjem (baš poput slatkiša od ptičjeg mlijeka na pauzi).

Tat_yanka, ako se ispostavi da se kuha 10 minuta na laganoj vatri, a sirup se ne uzima na grude - znači da je bio NESTVARAN u vrijeme uvođenja agara.

Samo sam pogledao, ljudi raspravljaju o Ptici s melasom. Moram to pokušati napraviti, mislim da mi nakon ruža s melasom ptica nije zastrašujuća. Javit ću.

Pozdrav, već dugo nisam dolazila ovdje, a nisam ni pravila kolače, ali nadam se da ću se sada pojavljivati ​​češće
Iznijet ću svoje mišljenje (ne pretvaram se istinitim) o ovom pitanju. Ispada da je souffle normalan i prema tehnologiji Tortyzhkina i prema Chadeikini.
I meni i mnogima termometar je postupak znatno olakšao. Odnosno, 50% zbunjenosti "ali nije kuhalo / nije kuhalo", "nije li u natopljenom agaru ostalo puno tekućine i ostalo je u kipućem sirupu" nestaje? To je više za proteinsku kremu, je kritično u tome ...
Tj.nije važno koliko trebate da namočite agar i šećer - dovodeći sve na pravu temperaturu, u stroju dobivate potrebni% vode u sirupu. Početna količina vode odredit će samo vrijeme provedeno na kuhanju sirupa.
Ako nema melase (antikristalizator šećera), tada kiselina igra svoju ulogu koja se mora dodati sirupu.
Chadeikina tehnologija mi se više svidjela (manje pokreta tijela), a agar se kuha sasvim u redu. Prema tehnologiji Tortyzhkina, dva puta od jako puno puta bilo je žitarica, zašto - nisam razumio.
Što se tiče sastava ... Ja osobno ne volim jako slatko, pa sam za sebe izveo omjer: za 1 protein - 50 g šećera
Sad ću pokazati što se dogodilo prema Chadeykinom udjelu agara, 1 protein - 1 sat. l. = 2g agara (polistirenska pjena), ali tamo nisam imao masnoće.
Konkretno, postoje 4 proteina (150g), 200g šećera, 4 žličice. agar i 90g (tako ulivene) smrznute trešnje sa svim sokom koji je istjecao iz njega tijekom odmrzavanja.

Pokušat ću pokazati kink

Što još ... slijed:
Namočio agar u loncu, prokuhao ga, dodao šećer i limun. Skuhala je sirup do 117 stupnjeva, povremeno miješajući, bez hlađenja (uostalom, zbog manje količine šećera ispada manje, a proteine ​​treba termički obrađivati), ulila je u tučene proteine, pomiješala s rastopljene sjeckane višnje i brzo ga razmazao u oblik.
Izgleda da je to to. Gotovo, napiši duže.

Iver, moj fondan s Portom pokazao se izuzetno dobrim: prirodna ružičasta boja, kad režete, nigdje ne puca i ne lijepi se za nož. Odnosno, mekana, gusta i nije ljepljiva, prvi put kistim uspjeh.

Mnogi ljudi pišu da im je termometar olakšao život. S njim je postalo lakše. Vjerojatno sam jedini. da mi s termometrom nije postalo lakše, već samo da je sve bilo zbunjeno. Ili moj termometar laže. Na mojih 127 stupnjeva to uopće nije kuhani sirup. SVI !!
Cure, jeste li sigurne u svoje termometre? Ja ne!!

Siguran sam . Ali nemam kulinarski termometar - imam multimetar sa sondom. A nakon mojih 125C, nakon uvođenja agara, agar veže preostalu tekućinu u sirupu i sirup postaje manje tekući. I malo zjapljenja - počinje se zgušnjavati točno u loncu. Međutim, nema pokušaja kristalizacije ili pretvaranja u karamelu. Inače, na termometru sam kuhala karamelu na prženim orasima - sve je u redu.