Prirodni mekani domaći sir na kiselom tijestu od pepsina

Tanya! Puno vam hvala na receptu za sir, radim ga stalno, ali samo od kozjeg mlijeka. U našoj obitelji i prijateljima ima najvišu ocjenu

[Diana]

Tanya! Puno vam hvala na receptu za sir, radim ga stalno, ali samo od kozjeg mlijeka. U našoj obitelji i prijateljima ima najvišu ocjenu

Diana, za tvoje zdravlje!
Nuuuuu ... kozji sir ... ovo je već delikatesa.Velika ste sretnica!
Naše kozje mlijeko košta 800 rubalja po litri, čak ni čašu mlijeka ne možete popiti tek tako

Delikatesa je kad je čaša, a kad je svaki dan 5-6 litara noćna mora.

Delikatesa je kad je čaša, a kad je svaki dan 5-6 litara noćna mora.

Ne poštuju se sretni sati Smiri se da je kozje mlijeko za ljude zdravije od kravljeg

Hvala na podršci

I tako, moj sir :-) Prijavljujem ovdje, jer se nisam usudio na mocarelu.
Domaći sir - feta sir od seoskih mljekara volio je i često ga kupovao sa suprugom, dok su i sami živjeli u gradu. Ali preselili smo se u selo, odlučili da moramo naučiti kako napraviti sir sam. Nisam dobio ono što sam očekivao, shvatio sam da to moram ispraviti, budući da znam okus.
Moj se sir pokazao nježnim, ali u jednom komadu, po meni prilično nježnom, kad odrežete komad, sirutka se jako ističe od njega, sjećam se da u kupljenom domaćem nije bilo previše. Ja ću dodati još jedan pepsinchik :-)
Inače, od 6 litara izvrsnog, vrlo masnog svježeg kravljeg mlijeka dobio sam komadić 1864 grama.


Fotografija nije svijetla, već je mračno, tako da mi je žao zbog kvalitete.

Inače, moj sir preko noći nije stajao u hladnjaku, možda će me do jutra više obradovati svojim okusom? :-)

Mlijeko sam malo zagrijao, usirilo se, ali izlaz je 200 grama sa 4 litre !!!! Kako mega nije dovoljno! Svidio mi se sir, ali očekivanja su bila drugačija. Jako fina mrvica. Ali kruh na sirutki ispao je sjajno!))) Našao sam biljku sirišta tik uz svoju kuću. Kupite sirište i probajte ga sada iz mlijeka iz boca. Još nema drugih mogućnosti.

Ako u svježem siru, siru postoje male mrvice - prvi znak, mlijeko je pokvareno i napravljeno od mlijeka u prahu, rekonstituiranog mlijeka!
Prinos sira dobar je iz prirodnog domaćeg mlijeka.

Na pakiranju pročitajte što mlijeko sadrži. Trebate kupiti samo prirodno mlijeko! I što je najbolje, domaće prirodno, jer se u trgovini mlijeku dodaju antibiotici i druga sredstva za dugotrajno skladištenje.

Ni sam ne znam kakav pritisak ... Stezao sam stezanja svom težinom (85 kg) (:

Tatyana, hvala ti puno na receptu! Prvi put kad sam je napravio od mlijeka kupljenog u trgovini, dobio sam "izvrstan potplat", ali dobro nisam bacio, usitnio sam ga u salatu na finom ribežu (obitelj nije ništa sumnjala). Jučer smo kupili pravo domaće mlijeko. Iako živim u Krasnodarskom kraju, u selu, problem je pronaći kravu. Da, to je SIR od domaćeg mlijeka! Okus je neočekivan, ali ima dobar okus

Zahvaljujući ovoj stranici i pametnim djevojkama, prodajna kobasica vrlo je rijedak gost u našoj kući (ima odmor kad vidi kupljenu kobasicu).
Hvala još jednom, ti, Tatyana i svima, svima, svima !!!! Neka LJUBAV pođe s vama !!!

[Lena]

Lena, za tvoje zdravlje! Hvala vam na lijepim riječima upućenim nama!
Da, domaći sir, mlijeko u sirnici, pečeno mlijeko snaga su! Ukusno i zdravo!

[Admin]

Admin, riječi mlijeko bilo kojeg sadržaja masti tako mi je pri srcu !!! Učinit ću to!
A kako lijepo izgleda sir, je li to poseban oblik?

[Admin]

Admin, riječi mlijeko bilo kojeg sadržaja masti tako mi pri srcu !!! Učinit ću to!
A kako lijepo izgleda sir, je li to poseban oblik?

Već odgovorio

Ovo je obična plastična posuda s mrežnim otvorima, koja se prodaje u običnoj trgovini. Tekućina dobro izlazi iz nje, a sir zadržava oblik

[Admin]

Admin, laku noć! Ja, takva vrana, pročitala sam recept pet puta i još sam ga uspjela zeznuti. Nemojte zagrijavati mlijeko prije dodavanja enzima, koji je japanski. Sad ga stavljam u fermentor, može se zagrijati bez oštećenja ... Što učiniti? Bilo je mlijeka na sobnoj temperaturi.

Prokletstvo, mlijeko se u fermentoru zagrijavalo na 35 stupnjeva 2 sata. Nije imala dovoljno strpljenja i stavila je u sporo kuhalo za tijesto. Već želim spavati, ali čekam ...

Ne razumijem zašto biti tako mudar? Pažljivo pročitajte recept, sve je gotovo vrlo brzo, ovdje nije potrebna fermentacija.
Mlijeko se brzo zagrijalo na štednjaku i bacilo kiselo tijesto, nakon 30 minuta možete izrezati masu i staviti je na sito ...

Zato je bila mudra što je kvasac bacila u HLADNO mlijeko. Ukratko, ispalo je smeće. Pa, prva palačinka je kvrgava, kako se kaže. Bum i dalje pokušava

Tanya, došla sam i do sira ... Napravila sam i kozje mlijeko od Ivanoviča za testiranje i Galijeve preporuke.
Bilo je samo 2 litre, ispalo je 260 grama, kvasac je bio plus enzim.
Vrlo ukusno, nije prava riječ!

Hvala svima
Zaboravio sam, jeo sam je sa sušenom rajčicom i paprikom.

[Nadia]

Nadia, zadovoljan i fotografijom i receptom, na vaše zdravlje!
Htio sam i domaći sir

[Admin]

Admin, Tanyusha, prokuhao sam sirutku i bacio je na gazu ... i ispalo je da je ricott. Istina, malo, razumljivo je, bilo je malo sirovina, ali okus joj je bio nevjerojatan, sve mrvice sakupila je iz gaze

Pametni
Ali, u ovu sirutku možete dodati svježe mlijeko, otprilike litru - i opet dobijete ugrušak, bacite ga na sito, ovo će biti ricotta

Pametni
Ali, u ovu sirutku možete dodati svježe mlijeko, otprilike litru - i opet dobijete ugrušak, bacite ga na sito, ovo će biti ricotta

Tanya, sigurno ću to učiniti.
Ali, očito, od kravljeg mlijeka svejedno (kupimo kozje unuku, liječimo alergije). Za testiranje smo kupili mlijeko iz automata, koje je instalirano na našem raskrižju, vrlo pristojno. Eksperimentirat ćemo s njim u velikim količinama ... Štoviše, kupio sam kiselo tijesto, enzime i poseban set za sir mozzarella. Ovo će biti sljedeći korak ..

Vratio sam recept za sir, ubacio slike, vratio temu
Možete početi raditi sir - ukusan i zdrav!

Dobar tek svima!

u oznake ...

Možete početi raditi sir

Da, počnimo. Želim dugo, moram kupiti dobro mlijeko. Najljepša hvala Tatiana na detaljnom opisu

[Admin]

Dobra večer, Admin, recite mi, na koje karakteristike gotovog proizvoda utječe ključanje / pasterizacija mlijeka.
Sumnjičav sam i nespretan, a osim toga napravit ću i sir za dijete. Kozje mlijeko kupujemo kod kuće od privatnika, nemaju certifikate, kozje mlijeko ne možete naći na tržištu, pa nema certifikata ...
Napisujete da trebate dodati pepsin u svježe (tj. Sirovo mlijeko?)
Koliko je to važno? Što će se dogoditi ako mlijeko prokuham i ohladim prije dodavanja pepsina?
Ne želim djetetu davati sirovo mlijeko, iako u obliku sira - uostalom, zapravo, gotovo da i nema toplinske obrade.

Anya, nažalost, sada nemam veze s domaćom kravom, a sad mlijeko kupujem u trgovini.

Preferiram prirodno punomasno mlijeko (prepoznao sam niz dobavljača i kod sebe ih provjerio na kvalitetu), kratko trajanje, pasterizirano - barem se ne probavlja sterilizacijom i ima korisne tvari. Pasterizacija je također toplinska obrada.

Kuhanje sira od kiselog tijesta iz kupljenog mlijeka (pasterizirano) u bliskoj budućnosti - stvarno ih želim početi kuhati. Ostaje kupiti kulturu pepsina.

Ako se bojite mlijeka i sira iz njega, probajte kipući svježi sir.Pasterizirano mlijeko daje svježi sir, izvrsne kvalitete i okusa.
Ovdje pogledajte recepte Mlijeko: mlijeko, jogurt, svježi sir, sir, maslac
Nakon fermentacije u siru mlijeku, mlijeko se još jednom podvrgava termičkoj obradi, kada skuhamo svježi sir, i to je sasvim dovoljno. Štoviše, ne dobije se toliko svježeg sira, koji se ne čuva dugo u hladnjaku, nema vremena i brzo se pojede

[Admin]

Admin, hvala na odgovoru. Često radim svježi sir, ali dijete ga jednostavno ne jede - skrivam ga u pečenim proizvodima, ali on voli sir, ali ne možete ga dati iz trgovine, jer je napravljen od kravljeg mlijeka, kojem je je alergičan.
I sam sam razmišljao o tome da napravim sir.
Pokušat ću vaš sir napraviti od samopasteriziranog.

[Anya]

Anya, daj BOGA zdravlja bebi!
Već sam nekoliko puta pročitao da takvi ljudi kravlje mlijeko mogu dobro podnijeti, u kiselom mlijeku. Pri fermentaciji mlijeka mijenja se struktura u njemu, što povoljnije djeluje na tijelo, s netolerancijom na kravlje mlijeko.

Ne mogu dati savjet ... što ako

Prinos sira dobar je iz prirodnog domaćeg mlijeka.

Očito ne od svih. Jučer sam kupila svježe kravlje mlijeko. Napravio sam sir od 2,5 litre, komad tornja je vrlo mali, 200 grama. Ili je to normalno?

Katya, napravio sam oko 500 grama sira od 3 litre mlijeka
A sada se od 2 litre mlijeka dobije oko 350-400 grama svježeg sira.

Možda to ovisi o tome koliko je skuta izvagana? Ne volim jako suhi svježi sir, ostavljam više sirutke, možda je zato i težina veća

Čim je nestala glavna sirutka, u roku od 5 minuta, u cjedilo nije bilo dovoljno mase sira, bacio sam je natrag u 2 sloja guste tkanine. Pa, u redu, dogodilo se glavno!
Imam samo jedno pitanje: nakon koliko vremena možete probati? Odmah? Nema urina koji bi mogao izdržati, toliko sam čekao kad skuham sir, tada nije bilo kvasca, tada krave još nisu telile - nisu bile pomuze. I sad šetam kao mačka oko kiselog vrhnja ...

Čekao sam 1-2 sata da se skuta zgusne i ohladi - i možete je osjetiti, sir ima bolji okus kad je hladan. Vrlo ukusno i stalno vas vuče da grizete
Katya, glavna stvar je da je ispao sir i onda će to biti unosan posao, poboljšat ćete se u poslu sa sirom

Pozdrav svima! Izvještavam. mlijeka je bilo malo više od 5 litara. nije u potpunosti snimljen. kiselo tijesto - super maya. Sve sam radila kao u glavnom receptu.
izlaz zadovoljan - takav pristojan kusman sira, nisam ni očekivao. serum je odmah postao proziran, ricotta nije bila tu za ulov))))
okus - svjež, skuta, malo soli na vrh, htjela sam slanije. Samo sam stavio 2 komada u sirutku da dodam sol.
do večeri mislim da neće biti što kušati
Pročitao sam cijelu Temku, blagoslov je samo 7 stranica.
zaista je lakše napraviti sir u loncu na plin, također ne vidim razloga za upotrebu uređaja.
mlijeko je odležalo jedan dan na balkonu + 10 stupnjeva, skuta je izrezana nakon 1 sata.
recept je jednostavan, izvrstan, Tanya! Puno vam hvala, ispao je izvrstan mladi sir !!!!!

[Lena]

Lena, za tvoje zdravlje! Ispada stvarno ukusan sir, koji se brzo pojede

[Admin]

Admin, Tanja! i ako je sada izrezati na komade i marinirati sir s maslacem, češnjakom i limunom? nema gorke paprike, ali još uvijek postoje bugarske svježe i sočne pruge?

[Lena]

Lena, to trebate pokušati učiniti da se sir ne raspadne. Možete ukiseliti komad i vidjeti što će se dogoditi.
Dobra ideja

[Admin]

Admin, Pokušat ću marinirati polovicu. dobro, ako se raspaste - ja i dalje proždrem i raspadam se))))))

Čekat ću dojmove!

i ovdje nosim slike ukiseljenog sira.


to je ono što ljepota i ukusnost))) Svježu glavicu sira izrežem u teglu, povrh maslaca, začina, dresinga, limuna
za sendvič, za pizzu

vrlo pogodno za vino, kavu, noćnu nesanicu i baš kada želite ugristi nešto ukusno.
tako da se sir može čuvati duže nego samo u sirutki.
u planovima - grčka salata, samo pita
Tanya! hvala na detaljnom receptu.
Usput, naprotiv, više volim gumeni sir s obranim mlijekom. ovdje je istina u okusu i boji, svi su markeri različiti

[Lena]

Lena, za tvoje zdravlje! Ukusni noćni zalogaji

Evo grčke salate! Ali najbolje je kuhati ljeti, od zrelog povrća.

Grčka salata prema Homeru (Choriatiki Salata) (Administrator)

Moje prvo iskustvo izrade mekog sira od mlijeka "ispod krave" bilo je ovdje

Domaći sir, prirodan, mekan (s kiselim tijestom od pepsina) (Administrator)

Opa, prošlo je deset godina (kao jedan dan), od mojih prvih uzoraka s domaćim sirom

Danas sam se opet vratio svježem svježem mlijeku "ispod krave", pronađena je moja mljekarica s kojom je izgubljena veza Ali, kako je dobro da sve dobro završi
Za to je vrijeme mljekarica već imala 14 krava (a bilo je samo 5 rogova). A ona također dolazi u Dmitrov jednom tjedno i uzima kravlje mlijeko na analizu kako bi dobila dozvolu od veterinarske klinike za prodaju mlijeka na tržištu. I opet mi "na putu" donosi svježe mlijeko (zadnje mužnje) i razno mlijeko.

Ovo je kvaliteta mlijeka koje mi donose, limenka mlijeka od tri litre, a iznad moje ocjene je vrhnje !!! visina kreme je oko 6-7 cm.))) A kakav je udio mlijeka u mlijeku, teško je utvrditi Krema je puno gušća i žute konzistencije od kupljenih masnih u kartonskim pakiranjima





I jednom sam zamolio drozda da mi donese teglu od 500 ml kiselog vrhnja. Donio sam staklenku, kiselo vrhnje u kojem je tako gusto, žlica stoji, boja je žuta, okus nije kiselo vrhnje, već maslac
Kao rezultat, ovo kiselo vrhnje stavljam na maslace umjesto maslaca, na omlete, tepsije, za palačinke, jednostavno je nemoguće jesti takvo vrhnje - pa, čisti maslac

Izgleda kao domaće kiselo vrhnje, kupljeno od moje mljekarice, od domaćih krava



Zapravo, boja kiselog vrhnja je žuta, pa, čisto "maslac" A i okusa je poput maslaca
Prva dva ili tri dana kiselo vrhnje još uvijek nije bilo tako strmo, čak ste ga žlicom mogli vaditi iz staklenke.
Danas je nakon 1,5 tjedna skladištenja teško izvaditi kiselo vrhnje iz konzerve tek tako, treba probati

Stoga tražim recepte gdje primijeniti kiselo vrhnje

===============================

Danas imam dnevno mlijeko, tri litre (fotografija prikazana gore).

Princip fermentacije mlijeka za sir isti je kao i prije.
Uzimamo mlijeko SIROVO, NE KUHANO, zagrijano na 40 * C, izlijemo aktivirani starter kulturu pepsin ili drugo sa sadržajem sirila.
Danas imam kiseli "sir" BakZdrav sa sadržajem syzhuga. Prethodno aktiviram starter kulturu, suhu starter kulturu prelijem s 50-100 ml hladne vode, promiješam i pustim da odstoji oko 30 minuta dok se mlijeko zagrije.

Sir sam kuhala u multivarku u OŽUJKU 1989. godine, gdje postoje vrlo uspješni programi za kontrolu temperature, uključujući jogurt.

Nakon dodavanja aktivirane starter kulture, namakao sam mlijeko oko 30 minuta kako bih stvorio sirnu masu. Zatim ga grubo režem da bih stvorio "grudice" kako drozd kaže



Zatim sam te grudice dodao s običnom kamenom soli, za 3 litre mlijeka 3 žlice. l. s vrhom, neće biti preslano, ali će dati okus siru. Lagano promiješajte mase da se raspodijeli sol i ostavite grudice da odstoje oko 30 minuta, tako da masa ima vremena za sol.



Sad ću grudice prebaciti u oblik



Pokazalo se da je tako mala žlica-cediljka vrlo zgodan pomoćnik u prebacivanju, duboko s jedne strane, s oštrim nosom, koji odgovara veličini i stane u kalup, a masa skute ide točno tamo gdje je u potpunosti potrebna





Oblik sam stavio na rešetku, točno na sudoper, a sirutka teče izravno u nju i odlaže se kako je predviđeno, jer je nakon soljenja takvu sirutku jednostavno nemoguće piti, preslana je



Masa postupno popušta. I u procesu taloženja, samozbijanja, nekoliko sam puta (otprilike jednom na sat) okretao sir u obliku "odozdo prema gore", radi najboljeg ispuštanja sirutke i zbijanja.



Za noć praktički nije ostalo sirutke, pa sam sagradio takvu piramidu, zdjelu, cjedilo, kalup sa sirom. I stavio sam ovu strukturu u hladnjak za hlađenje i sazrijevanje. Količina sirne mase očito se smanjila





I evo - onaj, hoću! Gotov sir je mekan i svjež!
Zgodan, težak 590 grama !!! S tri litre mlijeka, vrlo dobar urod!





Kušat ćemo i bojati





Tečnosti još uvijek ima dovoljno, sir je vlažan, mekan, ali neovisno zbijen, bez prisile. Gustoća je dobra
Boja je svijetložuta.
Okus je mekan, kremast. Ni slanost nije ometala, pokazalo se da nije dovoljna za domaće slatko mlijeko. Ili ga ostavite kakav jest, ili dodajte još soli dok režete skutu.

Jako sam zadovoljan rezultatom, a zatim prelazimo na izradu sira

Tanya, ali svejedno trebaš pasterizirati mlijeko. Za sigurnost. 62-65 stupnjeva 30 min, brzo se ohladi.

Tada će biti potrebno ojačati kvasac kalcijevim kloridom (i drugim stvarima) - ovo sam već prošao

A onda sam provjerio mlijeko sa certifikatima i postoji povjerenje u njegovu čistoću, mogu mirno piti ovo mlijeko, što i radim
Ako moja mljekarica smije svoje mlijeko prodavati na tržištu, a kupci ne prigovaraju ... već upravo suprotno, ona povećava prodaju, to puno govori
Vidim kako se odnosi prema kravama, kako svoje mlijeko dostavlja meni, na tržnicu, sve je spakirano, čisto i u hladnjacima, u posebnom automobilu ...

Sjajno! Izvrsni rezultat Tatiana! A oblik je tako dobar, crtež ispada lijep. Što sam naručio? Čini se da nemam takvu Tanju, ali molim vas napišite veličinu obrasca i gdje ste je kupili?
Vaša mljekarica ima jako dobro mlijeko, prinos je prekrasan.
Jednostavno se ne mogu sjetiti koliko sam koristio poljoprivredno mlijeko, sjećam se da sam kao i 600 grama imao i sira.

[Irishka]

Irishka, HVALA, već sam bio shrvan

Oblik promjera 12 cm., Dubine 13 cm. Sve u rupi, serum ide dobro
Dugo sam se navikao, dok nisam naučio okretati sir

Kupio sam ga dugo, na nekoj posebnoj web stranici za posao sa sirom i sirom, sada se ne sjećam gdje. Ali mislim da se takvi obrasci mogu naći na web mjestima

Naručio sam dvije, jedna je talijanska košarica, slična je dizajnu, ali nije ravna, njezino suženje ide do dna. Još jedna ravna crta, ali samo s rupama, čini se da nema crteža.
Navečer s računala pokazat ću vam fotografiju ovih košarica. Također promjera 11-12 cm poput



I na poslu fotografiram kakav nam sir donose Armenci. Ukusan, ali sir, vrlo slan.

[Ira]

ali nije ravno, njegovo suženje ide do dna

Ira, u ovom će obliku biti problema s prevrtanjem već prošao.

Pričekat ću vaše slike obrazaca, možda liznem nešto za sebe

[Tan,]

Tan, Fairy out ............ ... Ne sanjam takvo što .... U tom procesu donose nam ušljivo mlijeko. Ali nema se drugdje uzeti. Samo kupujte.
Cool sir imate. ZdOrovsko. (na bijelom zavidim, Tan .. - uznemirio sam se zbog malog izlaza)

[Natasha]

Natashahvala na komentaru

Da, sigurno sam imao sreće s drozdom, s njom sam jako prijatelj

Ovdje pokvarite nekoliko komada i sve će doći na svoje mjesto, shvatit ćete i sve će uspjeti
Istina, istodobno je šteta i količina mlijeka, ali i bez toga, na bilo koji način

Imam sirovo domaće mlijeko, a ono percipira samo sirovo kuhanje i sirište (najbolje), a vjerojatno ću se prebaciti na njega, na čisti pepsin.

Pasterizirano mlijeko kupljeno u trgovini druga je priča, već je prošlo toplinsku obradu, a princip stvaranja skute je drugačiji, trebaju vam kiselo tijesto, kiselo tijesto od sira i kalcij da aktivirate i učvrstite sirnu masu kako bi bila jača.
Već sam pokušao surađivati ​​s tim, shema je razrađena u smislu vremena i količine. I ovdje je zadatak pronaći 5-7 dana visokokvalitetno mlijeko u trgovini, a također i visokokvalitetno.

Naišlo mi je zadnje mlijeko ove vrste (ako ga imate na akciji).Na zidovima ima čak i mliječne masti, a ne tekuće, a okus je ugodan.