Domaći prirodni mekani sir s kiselim tijestom od pepsina

E sad, sad ćete sve mlijeko napraviti sami, kod kuće

Jedite za zdravlje

A također kruh, peciva, majoneza, šunka i još mnogo toga !!!

Hvala svima koji dijele svoje prekrasne recepte !!!

Napravljen sir od domaćeg masnog mlijeka. Iz 2 litre ispalo je 290 grama vrlo ukusnog sira, ali iz nekog je razloga poput "gume", iako sam uzeo domaće, masno mlijeko.
Recite mi što još može utjecati na "gumenost"?

Gumenost se pojavljuje ako sir kuhate od svježeg mlijeka s malo masnoće (nemasno)
Druga opcija - nemojte opterećivati, tekućina će sama izaći kroz rupe kalupa.

Ne ovisi o pepsinu - malo je pepsina, mlijeko će se dugo zgušnjavati ili uopće neće zagrabiti (imao sam ovo), stavite koliko vam treba.

[domaći sir]

to domaći sir... Trebao bi izgledati poput gustog svježeg sira.

ako ste tada slijedili moj recept:

Nakon sirenja mlijeka, masu nije potrebno podgrijavati. Morate mu dodati sol prema svom ukusu.

Kockice lagano promiješajte žlicom tako da sol prodre posvuda, a zatim odmah stavite sito, cjedilo i ostale posude s rupama tako da sva tekućina nestane.

Sama masa stisnut će se u željeno stanje, nema potrebe za pritiskom na nju. Ne trebate ništa filtrirati.

Po ukusu - da, okus svježeg sira, ali gust i ukusniji od svježeg sira. U fazi soljenja u masu možete dodati slatku papriku, začinsko bilje, začinsko bilje i druge dodatke.

Morate zagrijati vrlo svježe mlijeko na 40 * C, a zatim dodati kvasinu od pepsina - ići će dobar ugrušak poput želea.
Ne treba ga zagrijavati drugi put, a serum ne treba odvajati - koliko će ispasti.
Kad počnete miješati nakon soljenja, bit će više sirutke. Prebacite odmah u sito - nije potrebna gaza.

I tada nam nije cilj prikupiti što više seruma - koliko će ispasti.
Gustoća sira ovisi o gustoći i udjelu masti u mlijeku i o tome koliko sirutke izlazi iz skute.

Admin

Puno ti hvala!
Danas sam ga napravio, pokazalo se da je to vrlo ukusan sir, ali sportski sam se držao u uniformi (moja pogreška), objesio sam sve u gazu, a kad je sir trebalo ukloniti, zapeo je .., imao sam učiniti to ispravno ..
Sljedeći put ću objaviti fotografiju, nadam se da ću uspjeti!

O kiselosti:
Ranije sam pročitao na drugim web mjestima da prije dodavanja pepsina prvo trebate dodati kiselu početnu kulturu: jogurt, kiselo mlijeko ili posebno uzgojenu starter kulturu, pričekati da mlijeko prokisne (u tekućem stanju, prije zgrušavanja), a zatim dodati pepsin .

Ovo je samo teorija, nisam je ni sam probao. Probaj - reci mi. Možda ima smisla prvo probati s jeftinijim kravljim mlijekom?

Ne treba ništa dodavati.
Vrlo svježe tržišno (prirodno) mlijeko zagrijano na 40 * C i pepsin. Možda dodajte malo više pepsina.

"Odlučio sam da se neću zaustaviti i stavio sam je na vodenu kupelj (38 stupnjeva) kako bih zagrijao masu."

Vidi postove 145, 147

"A KAKO DOBIJETE POTREBNU KISELINU U SIRU?"


Ovaj domaći sir je prirodni sir - za kiselinu u gotovu sirnicu možete dodati limunov sok, razne dodatke, začinsko bilje, papriku i ostalo po svom ukusu (prije stavljanja u sito).
Ovaj sir pruža samo dodatak soli po ukusu.

Na web mjestu nalaze se recepti za druge mogućnosti izrade sira - pošaljite zahtjev.

I češće eksperimentirajte - pronaći ćete odgovor na mnoga pitanja.

"Groznica je stajala, možda je brzo nestala ili je koza žvakala pogrešnu travu ... Može se samo nagađati. Mljekarica je rekla da koza jede svoje bilje."

O tome sam već pisao u temi - u svibnju - lipnju, takvi su trenuci stvarno mogući kada se stoka izvodi na ispašu tijekom razdoblja cvatnje raša. A takva je situacija moguća - da je od nekih biljaka mlijeko loše kvalitete.
I sama je patila od ovoga - svježa kisela pavlaka od mljekarice "kuhala" se preko noći.

Osim pretraživanja, pokušajte koristiti gumb Recepti (iznad odobrenja) - pronađite Ostalo, a zatim željeni recept, ima dovoljno domaćeg svježeg sira i sira.

Svi smo usamljeni rukotvorci na forumu, radimo što možemo, zatim izlažemo. i učite jedni od drugih

Oprostite na glupom pitanju, možda ovdje nisam nešto pročitao, ali je li moguće napraviti ovaj sir od kuhanog domaćeg mlijeka ... puno toga ostaje, nemam vremena da na njemu nešto skuham. hvala unaprijed

Sir možete napraviti, ali samo od svježe kuhanog mlijeka.

Sljedeći tjedan ću to učiniti, objavit ću rezultat - ako pričekate

[Admin]

u redu, hvala Admin naravno da ću pričekati odgovor

Sir možete napraviti, ali samo od svježe kuhanog mlijeka.

Sljedeći tjedan ću to učiniti, objavit ću rezultat - ako pričekate

I ja ću se tome radovati - HVALA!

Admin

Puno vam hvala na receptu.
Je li moguće dodati ukusne aditive u sir (kopar, rajčica ..)? Ako da, koje i koliko?

Dodaci su gore opisani.

Općenito, bilo koji dodatak koji volite stavlja se u sir, od češnjaka do grožđica, količina ovisi o vama.

Izvještavam

Pokušao sam napraviti domaći sir na kipućem mlijeku.

Nije uspjelo

U kipuće mlijeko dodao otopljeni pepsin, dugo je čekao ugrušak - i nije čekao

Stoga sam ohlađenoj smjesi mlijeko-pepsin dodao gustu pavlaku i uspješno fermentirao jogurt - pokazalo se

Rezultat je i negativan rezultat

Ili sam nešto pogriješio, ili su tete na tržnici nešto lagale

Ako se sjetim nečeg drugog, obavijestit ću sve odjednom

Evo mog sira!
Hvala vam!

Ispalo je sjajno I nadam se ukusno

Jako ukusno, nježno!
Još jednom puno hvala !!!

ali napravio sam od pečenog mlijeka

Ukusno s pečenim mlijekom?
Ispalo je vrlo cool, nisam očekivao da je moguće napraviti feta sir od pečenog mlijeka

slasno, jučer sam radila palačinke punjene feta sirom.
Pa, nk svaki put kad to možete, ali za promjenu.
To je iz preferencija okusa.
Samo imam posebnu lonac za pirjanje mlijeka, moram ga zagrijati - to je jednostavna stvar.
I tako, nekome se može činiti problematičnim.

Sir uopće nije nov - prodaje se na tržištu.

Ali po ukusu se naglo razlikuje od uobičajenog, tko to želi - prvo napravi mali dio

Neću se usuditi objašnjavati - svi su sirevi dobri i vrijedni okusa, ali imamo različite ukuse.

djevojke, okus je tako "energičan"
jaka
Nedavno sam gledao program putovanja, u jednoj od skandinavskih zemalja rade tvrdi sir od pečenog mlijeka, vrlo je smeđe boje i kako je njihovo nacionalno blago.
I utopio sam mlijeko ne u crtiću, već u sporom kuhaču, postoji veći kapacitet, odmah sam stavio 5 litara.

ovdje o mojoj tepsiji
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=4286.45

Admin. Imam pitanje. Danas sam ovdje kupio kiselo tijesto za sir Zove se piletina i govedina 100 g - 184 rubalja. Voditelj je rekao da je to enzim za proizvodnju sira, ali već sam sumnjao jesam li ga uzeo ili nisam?

Oh, ovo je prvi put da čujem za ovo

Treba vam kiselo tijesto za svježi sir i mlijeko - kiselo tijesto od pepsina i vrlo je skupo. Takav se kvasac pravi od komora mladih gobija - sirilo se naziva i sirište.

[Enzimski pripravci za zgrušavanje mlijeka]

Ovo su podaci s vašeg web mjesta:

Enzimski pripravci za zgrušavanje mlijeka

Svi proizvedeni enzimi razlikuju se u aktivnosti zgrušavanja mlijeka i u sadržaju PRIRODNIH enzima u njima: sirilo (kimozin) i pepsin.

Pripravci enzima za zgrušavanje mlijeka bijeli su ili svijetlosivi prah.Isporučuje se u plastičnim vrećicama od 100.200.500 g i 1 kg sa standardnom aktivnošću - 100.000 i 150.000 cu. e.

Enzimski pripravci za zgrušavanje mlijeka podijeljeni su, ovisno o prerađenim sirovinama i enzimskom sastavu, na sljedeće vrste:

* sirilo - pripravak od osušenog sirišta janjadi i teladi;
* pripravci od sirišta od govedine - pripravci izrađeni na bazi sirila i jestivih goveđih pepsina;
* složeni pripravci - pripravci pripravljeni miješanjem jestivog pilećeg pepsina i / ili sirila i / ili jestivih goveđih pepsina radi njihovog optimalnog (željenog) omjera u enzimu koji je spreman za upotrebu.
* jestivi goveđi pepsin
* hrana pileći pepsin

Jednom kad fermentira mlijeko - okusite

Izvinite na važnosti, molim vas, koliko treba staviti na 3l. mlijeko po vašem receptu? Nikad nisam pravila sir, ali stvarno želim.

Ovisi čija kiselo tijesto koristite

Nisam naišao na vaše kiselo tijesto, trebate pogledati ambalažu ili pitati trgovca od kojeg ste kupili.

Ako je moj početak pepsin, onda idite na prvu stranicu teme, tamo detaljno pročitajte sve i pogledajte - ako to radite prvi put, bolje je da prvo pogledate

A ako, umjesto sita, budući sir objesite u gazu?

Nisam pokušao objesiti

Ali struktura pepsinskog sira je takva da se sir brzo stisne.
Stoga je izrađen u obliku cilindra. Ovaj sir od kiselog tijesta služi kao osnova za izradu pravih odležanih sireva.

Forum ima cijelu temu posvećenu okruglim odležanim sirevima pod pritiskom

[Romchka]

Romchka, a također sam vas želio pitati: koliki je rok trajanja ovog pepsinskog fermenta? (razumijem da je to glupo pitanje, imam vrećicu za 100 litara mlijeka, rok trajanja tamo nije naznačen) upravo sam otvorio paket prije par mjeseci - sve je savršeno fermentiralo, ali danas i jučer se ne zatvara. Dapače, sklupča se, ali poput kefira, a ne guste mase .. Pepsin se vjerojatno pokvario?

A što se tiče plijesni - da, zato se bojim da bi moglo rasti još jedno zarobljeništvo ..)) ali, na kraju krajeva, ljudi na Internetu to čine .. jedu .. i tako me to privlači ..)

[ksun4ik]

ksun4ik, u prostranstvima Interneta da jednostavno ne jedu ponekad je zastrašujuće čitati, a ne samo gledati i jesti.
Nemam moralno pravo davati vam savjete ako ne znam odgovor ili nisam siguran u korisnost i sigurnost hrane ili jela.

Datum isteka valja vidjeti na pakiranju ili pretražiti na internetu.

Vrlo često je krivo mlijeko - koristili su vruće, kiselo, nije uvijek okus kiselog onaj koji se odmah manifestira.

Pokušajte ponovo

Djevojke, možete li mi reći kako pravilno čuvati pepsin? Već sam postavio pitanje u temi o mocareli, prestao sam raditi sir. Kriv sam što sam zatvorenu vrećicu s pepsinom držao izvan hladnjaka. Ulila sam dosta pepsina, nisam se sklupčala, zagrijala, polako se počela uvijati, pa je čak i sir ispao, ali vrlo mekan. Mislim da se ovaj pepsin već može baciti. Želim kupiti tablete Acedin-Pepsin. Kako ih treba čuvati? Ili možda nisu uvjeti skladištenja, već nešto drugo ???

Kao što je objasnila moja mljekarica, ona je drži u staklenci na polici ormarića.
Ali to ne djeluje - iz različitih razloga, uključujući mlijeko - bilo je tako i za mene.

Zahvaljujući Adminu naučili su me kako napraviti domaći sir i kako je to jednostavno. Napravio sam to drugi put i uspio fotografirati. Vrlo nježno i ukusno, ovaj put od kozjeg mlijeka i nije primijetio nikakve razlike u okusu. Ovo je za tebe .
Ovdje je:

Želim podijeliti novo otkriće - možda mu netko dobro dođe!

Tako mi je nezgodno petljati se s gazom kako bih procijedio svježi sir - čestice svježeg sira uvijek će se u njega zapetljati (uostalom, potrebno je više slojeva gaze da kasnije sam svježi sir ne bi izašao van pri ispuštanju - gaza nije toliko jednolična), a zatim je toliko dugo vadite kad se perete, bojite se da čestice ne bi ostale tamo kako ne bi istrunule, a tada stare osušene mrvice ne bi ušle u sljedeća serija - više frke s pranjem gaze nego s pripremom samog svježeg sira!

Dugo sam razmišljao, izmislio i napokon odlučio kakvu gazu mogu zamijeniti!
Otišao sam u trgovinu tkaninama i kupio 70 cm (izašla je idealna veličina - dovoljno da se dobro veže i objesi) najmanji perforirani obični sintetički til (uzeo sam ga na drvo da ne bude mekan).Iz iskustva ću reći da je jedan sloj sasvim dovoljan - ništa se neće uvući, zato hrabro prerežite ovaj komad na pola i imat ćete dva komada po 70x70 (njegova širina je 1,40 m) (drugi možete nekome dati ili zadržati to na zamjenu). Ne zaboravite novi til oprati sapunom za domaćinstvo ili bilo čime drugim što koristite tamo dok jedete.
Jednostavno sam oduševljen njime - u trenutku se osuši, samo se pjesma izbriše, u njoj se ništa neće zaglaviti - pa, užitak je raditi svježi sir!
Pa čak i uzeti bijelu - nije poznato kako tamo slikaju vrlo šareno. Ukratko, jeftino je i ljuto!

Dobar dan, Admin. Želim izraziti zahvalnost na puno zanimljivih recepata na ovom forumu.
Pokušao sam napraviti sir po vašem receptu. Radila je i domaće i sa sirištem (Meito). Rezultat je takva ljepota:
🔗

Hvala vam

Admin, recite mi, stavljate li sir u silikonski kalup, zašto je tako lijep u dijamantu?

Admin, recite mi, stavljate li sir u silikonski kalup, zašto je tako lijep u dijamantu?

Sir sam stavio u plastično cjedilo u četvrtaste rupe i stavio bez gaze. Stoga sir malo viri kroz rupe.

danas sam ovaj sir napravila od 2 litre mlijeka, ispao je vrlo ukusan, samo otrčim do hladnjaka i režem ga komad po komad) veliko hvala!

Kuhajte i jedite za svoje zdravlje!

Djevojke, takvo pitanje - učinio sam to 2 puta iz mlijeka iz mekih vrećica. Uzeo sam različite stvari. Oba puta nije uspjelo. Odnosno, nakon dodavanja pepsina nije se stvorio ugrušak .. ni nakon 3 sata. Pitanje - mlijeko g-ali loše ili radim nešto pogrešno. Na pepsinu se na 100 litara mlijeka napiše 2,5 g pepsina. Stavio sam žlicu kave na 3 litre. Kao rezultat toga, samo sam ga zagrijao kefirom, ispalo je da je paneer.

Najvjerojatnije, mlijeko niske kvalitete, nije namijenjeno siru.
Obično se mlijeko odmah usire u sirnu masu i za oko 20 minuta dobije se postojana velika skuta u cijeloj tavi.

Pa ipak, sirnicu nisam dobio ako je mlijeko prokuhalo, skuta se nikako nije htjela sklupčati, pa sam sir uvijek fermentirala sirovim, svježim mlijekom, zagrijanim na 40-45 * C.

[Admin]

Najvjerojatnije, mlijeko niske kvalitete, nije namijenjeno siru.

Admin, naravno .. trenutni kako razumjeti koji je namijenjen .. Nema zadaće .. ali ja želim sir ... Cure, je li to netko radio na zapakiranom ???

Pa ipak, sirnicu nisam dobio ako je mlijeko prokuhalo, skuta se nikako nije htjela sklupčati, pa sam sir uvijek fermentirala sirovim, svježim mlijekom, zagrijanim na 40-45 * C.

Ne, nisam je prokuhao .. Ugrijao sam termometrom ..

[Omela]

Omela, ako samo probate tržište svježe, propuh u bocama (putem automata, on se ne obrađuje termički) i s kratkim rokom trajanja, cijeli, odabrani

Ili se pokazalo da je pepsin loše kvalitete, istekao mu je rok trajanja

[Admin]

Admin, Vidim, pokušat ću potražiti mlijeko .. Pepsin ga je upravo kupio u tvornici .. čini se da mu nije istekao rok trajanja, ali tko zna ..

A žlica za kavu za 3 litre nije puno ako 2,5 g na 100 litara?

irza , Odlučio sam sigurno .. Prije toga uzeo sam ga na vrh noža .. O kvasu, i ja sam ga čuo .. I ja ću probati, hvala!

[irza]

irza, možda se ova shema odnosi na industrijsku proizvodnju ...

Kuhala sam sir pod nadzorom mljekarice koja radi sir od kravljeg mlijeka i na prodaju.
Isprva sam od nje kupovao gotov sir, zatim od nje kupio pepsin i mlijeko i, prema njezinim uputama, sam pripremio sir - sve mi je uspjelo. Kako kuhati - postupak sam opisao u prvom postu, recept je ispod:

Mlijeko bilo kojeg udjela masti (uzeo sam sirovo mlijeko s tržišnim mastima) 2,5-3 l
Sol 1 žlica l. s velikim toboganom
Kiselo tijesto od pepsina ili 1/3 žlice kave bez vrha na rubu noža

odlučio sigurno ..

Ili možda jednostavno nije bilo potrebno sigurno? Možda je dovoljna 1/3 žličice?

Oh, teško je suditi izvana, a da se ne vidi, a da se ne zna