Dom Slastičarstvo Kolači Torta "Bajka" u skladu s GOST-om (Marchelova knjiga "Proizvodnja peciva i kolača" 1973.)

Torta "Bajka" prema GOST-u (Marhelova knjiga "Proizvodnja peciva i kolača" 1973)

Torta "Bajka" u skladu s GOST-om (Marchelova knjiga "Proizvodnja peciva i kolača" 1973.)

Kategorija: Slastičarstvo
Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja peciva i kolača 1973.)

Sastojci

Pšenično brašno 120 g
Granulirani šećer 120 g
Jaje (odabrano) 4 stvari.
Kakao u prahu 1 žličica
Voda 115 ml
Granulirani šećer 100 g
Konjak 2 žlice. l.
Žumanjci (iz odabranih jaja) 2 kom.
Maslac 82,5% 200 g
Granulirani šećer 185 g
Vanilin šećer (s prirodnom vanilijom) 1 pakiranje
Mlijeko 3,2% 125 ml
Konjak 1 žlica. l.
Gorka čokolada 70-75% 30 g
Boje za hranu (ružičasta i zelena) prema uputama
Kandirane kore od lubenice ukus

Način kuhanja

  • Torta "Bajka", recept iz Marhelove knjige "Proizvodnja peciva i kolača" 1973
  • Nostalgična torta iz starih vremena za naše roditelje i sve koji se sjećaju malih životnih radosti u zemlji Sovjeta.
  • Prva 4 sastojka su za biskvit i mrvicu.
  • Sljedeća 3 su za impregnacijski sirup.
  • Sljedećih 8 je za kremu Charlotte.
  • "Osnovni biskvit, recept 1"
  • Veličina kalupa 34 x 12 cm (zapremina 2 l, teflon, IKEA Drommar)
  • Visina biskvita je oko 7 cm
  • Temperatura pečenja 180 stupnjeva
  • Vrijeme pečenja 35 minuta
  • Pripremamo biskvit, nastojeći što bliže uskladiti se s tehnologijom opisanom u Markhelovoj knjizi, uz neznatna prilagođavanja vremena i temperature, uzimajući u obzir karakteristike naše pećnice.
  • Na dnu obrasca "opeke" zalijepite pravokutnik pergamenta na kap ulja, zidove ne podmazujte ničim. Uključite pećnicu za 180 stupnjeva.
  • Spužvasti kolač za "Bajku" za 4 jaja, brašno i šećer podjednako (po 120 g). Istucite jaja sa šećerom oko 10 minuta dok ne postane gotovo bijela pahuljasta gusta masa.
  • Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja peciva i kolača 1973.)
  • Polako dodajte prosijano brašno i lagano miješajte velikom ručnom pjenjačom.
  • Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja peciva i kolača 1973.)
  • Stavili smo tijesto u kalup i poslali ga u pećnicu.
  • Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja peciva i kolača 1973.)
  • Izvadite gotov biskvit iz pećnice, pustite da odstoji 10 minuta u kalupu, a zatim nožem (po mogućnosti plastičnim) odvojite stranice biskvita od zidova, prekrijte ga daskom i on rado pada na salvetu.
  • Biskvit treba odležati oko 12 sati.
  • Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja peciva i kolača 1973.)
  • Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja peciva i kolača 1973.)
  • Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja peciva i kolača 1973.)
  • Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja peciva i kolača 1973.)
  • Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja peciva i kolača 1973.)
  • Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja kolača i kolača 1973.)
  • Zatim ga malo skraćujemo (oblik cigle ikeevsky predug je za "Bajku", po mom mišljenju).
  • Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja kolača i kolača 1973.)
  • Odrezali smo mu sve kore.
  • Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja kolača i kolača 1973.)
  • Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja kolača i kolača 1973.)
  • Izrežite na tri kolača (najbolje s nizom "luka" za kekse, ali za kruh možete koristiti i oštar, dugačak nazubljeni nož).
  • Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja kolača i kolača 1973.)
  • Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja kolača i kolača 1973.)
  • Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja kolača i kolača 1973.)
  • Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja kolača i kolača 1973.)
  • Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja kolača i kolača 1973.)
  • Mrvica prskalice:
  • Odrežite gornje uzdužne kutove kako biste lagano zaokružili oblik. Narežite kore i uglove na komade, smeđe u pećnici (7 minuta na 190 stupnjeva). Sameljite u mrvice za posipanje bočnih strana. Pomiješajte mrvicu s 1 žličicom kakaa u prahu Golden Label.
  • Sirup za impregnaciju:
  • Sirup za kuhanje za impregnaciju (šećer, voda, rakija). Volim sirup od konjaka u "Bajci", pa mu dodam najmanje 2 žlice konjaka.
  • Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja kolača i kolača 1973.)
  • Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja kolača i kolača 1973.)
  • Krema od šarlote na žumanjcima:
  • Kuhanje kreme Charlotte na žumanjcima bez filmova (ova opcija mi se više sviđa, iz nekog razloga uvijek čujem omlet u kremama s osnovnom kremom na cijelim jajima ili žumanjke s filmovima) - 200 g 82,5% maslaca, 185 g šećera, 125 ml mlijeko 3,2%, 2 žumanjka odabranih jaja (oko 40 g), 1 žlica rakije.
  • Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja kolača i kolača 1973.)
  • Žumanjke temeljito promiješajte s mlijekom, a zatim dodajte šećer. Ako se žumanjcima odmah doda šećer, oni se uvijaju, ali ako prvo pomiješate žumanjke s mlijekom - sve je ok!
  • Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja kolača i kolača 1973.)
  • Na laganoj vatri, polako i tužno miješajući malom pjenjačom, zagrijte do vrenja, dodajte malo topline i kuhajte 7 minuta, dok ne nastanu veliki mjehurići.
  • Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja kolača i kolača 1973.)
  • Ispravna debljina sirupa lako se određuje testom "naličja žlice" - ako prstom klizite po stražnjoj strani žlice umočene u sirup, rezultirajuća gola traka ne puni se sirupom.
  • Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja kolača i kolača 1973.)
  • Gotov sirup tanji je od uobičajenog zgusnutog kondenziranog mlijeka, ali samo vrući - nakon što je preko noći stajao u porculanskoj zdjeli ispod filma na površini, sirup je postao primjetno gušći od kondenziranog mlijeka. Ujutro maslac stavite na stol, kad omekša (nakon par sati), istucite ga s vanilin šećerom (ja to radim s prirodnom vanilijom, tamne točkice sjemenki vanilije u svijetloj kremi mi ne smetaju) u gotovo bijelu pahuljastu masu, u žlicu dodajte bazu od kreme dok sve ne ode u kremu. Dodajte konjak, umutite.
  • Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja kolača i kolača 1973.)
  • Kremu dijelimo približno na pola, od većeg dijela dijelimo je malo po malo u dvije zasebne zdjelice. U drugu polovicu kreme dodajte 30 g normalne tamne čokolade otopljene u mikrovalnoj pećnici (ja imam "Babaevsky" 75%) i istucite.
  • Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja kolača i kolača 1973.)
  • (Posljednje dvije fotografije velika su količina kreme pripremljene za tortu Kievsky, ali ovo je ista Charlotte, uvijek je pripremam na isti način - prema GOST-u).
  • Odložene dijelove kreme nijansiramo zelenim i ružičastim bojama (suhe prethodno rastopimo u nekoliko kapi vode, gelske se dodaju izravno u kremu, a ako želite sve prirodno, koristimo sok od naribane kuhane repe i od odmrznutog ili blago oparenog svježeg špinata), dobivamo ružičastu i zelenu kremu za ukras.
  • Skupština:
  • Izrežite velike plastične kandirane plodove od kore lubenice na male kockice.
  • Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja kolača i kolača 1973.)
  • Donju tortu zalijepite na podlogu s nekoliko mrlja kreme. Položimo kolače, premažemo bijelom kremom. Ohladimo ga. Preliti čokoladnom kremom. Ohladimo ga. Možete čak i u zamrzivaču - bit će puno lakše posipati kolač mrvicama (zapravo uvaljati u mrvice) na pravilno smrznutu tortu.
  • Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja kolača i kolača 1973.)
  • Pospite stranice mrvicama.
  • Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja kolača i kolača 1973.)
  • Ostatak kreme stavljamo u vrećice s dodacima i ukrašavamo ovako nešto (stara sovjetska "Bajka" mi ostaje u sjećanju) - čokoladnom kremom rebrasto područje uz vrh, okvir zelene kreme po obodu, cvijeće u kreativnom neredu i između njih lijepimo kandirane lubenice.
  • Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja kolača i kolača 1973.)
  • Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja kolača i kolača 1973.)
  • Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja kolača i kolača 1973.)
  • Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja kolača i kolača 1973.)
  • Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja kolača i kolača 1973.)
  • Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja kolača i kolača 1973.)
  • Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja kolača i kolača 1973.)
  • Nedavno sam ispekao nekoliko "Bajki" odjednom, fotografije s različitih kolača, ali sve iz jednog izvora

Jelo je dizajnirano za

8-10 porcija

kavmini
koja ljepotica! veliko hvala na bajci !!!!))
suvojka
Prekrasna majstorska klasa! Ali po mom mišljenju već postoji takav recept na forumu ...
Postoji točno https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=414926.0
mvala
suvojka, Maria, ništa novo pod mjesecom
Svi imaju pristup Chadeyki, ali ne i Marhelovoj knjizi, svojedobno sam je tražio svugdje ...
Moderatori će obrisati, koliko razumijem.
Maša Ivanova
Marija! Molim vas objasnite nerazumnim što znači na žumanjcima bez filmova?
Zhannptica
mvala, Maria, pametna djevojka !!! Razred !! Sjetio sam se djetinjstva i čaja s bajkom)) hvala. Oznakama!
mvala
Maša Ivanova, Elena, postoji takvo što ... Volim omlet, ali ne u pecivu! A sve baze od kreme na cijelim jajima ili žumanjcima mi mirišu na omlet, a riješiti se tog mirisa bilo je prilično lako. Razdvajajući jaja u bjelanjke i žumanjke za recept, žumanjke trebate staviti u malo metalno cjedilo, najobičnije, staviti na neku šalicu ili izravno na kutlaču gdje će se kuhati baza od kreme (kao što to obično radim), žlicom zabiti u žumanjke da filmovi-ljuske su se slomili i šuškali žlicom u cjedilu naprijed-natrag u krug - sadržaj žumanjka strujat će kroz sito u posudu, a filmovi-školjke ostat će na situ. Zatim ih jednostavno sastružite u smeće. Upravo te ljuske daju "omletni miris". Nema školjki - nema mirisa
Naravno, težina žumanjaka mora se prilagoditi receptu. Ali i dalje ih obično vagam za pouzdanost, pa mi ne smeta očistiti ih od filmova i tek onda ih izvagati za recept.
Maša Ivanova
Marija! Puno ti hvala! Sve je jednostavno i jednostavno. Svakako ću to pokušati.
eskimski
mvala, Maria, ne, nećemo izbrisati. Opisali ste puno detalja o pripremi recepta. Svi su vrlo zanimljivi i korisni za one koji žele savladati ovaj recept. Puno ti hvala.
Otkrio sam nekoliko malih otkrića za sebe.
Puno hvala na receptu i detaljnoj pripremi !!!
mvala
eskimski, Ljudmila, živjeli hvala!
suvojka
Citat: Husky
ne nećemo izbrisati.
Ura! Bolno je majstorska klasa dobra, volim kad je sve detaljno.
Hvala autoru!
win-tat
Maria, i hvala od mene na ovako detaljnom receptu! Obožavala sam takvu tortu, bookmark!
Loksa
Vrlo detaljan recept! Hvala vam! Posebno hvala na savjetima o žumanjcima!
Išao sam dalje i filtrirao jaja za kremu, brzo s mlijekom, ali bez mlijeka, jer se biskvit može filtrirati, više ili manje, samo ukapljeni (zagrijani ili "fermentirani" - kao u Kijevu) protein. Ali sve je stvarno i ne miriše na jaje, čak ni na hladni biskvit!
mvala
kavmini, suvojka, Maša Ivanova, eskimski, win-tat, Loksa, puno hvala na ljubaznim povratnim informacijama, jako lijepo !!
Citat: Loksa
Vrlo detaljan recept! Hvala vam! Posebno hvala na savjetima o žumanjcima!
Išao sam dalje i filtrirao jaja za kremu, brzo s mlijekom, ali bez mlijeka, jer se biskvit može filtrirati, više ili manje, samo ukapljeni (zagrijani ili "fermentirani" - kao u Kijevu) protein. Ali sve je stvarno i ne miriše na jaje, čak ni na hladni biskvit!

Točno! Ovo vrlo "miriše na jaje" dugo me zapravo odvraćalo od bilo kakvih peciva i kremšnita općenito (ali kako sam živio ??) I sad solidan odmor u kuhinji
celfh
Citat: mvala
Kuhanje kreme Charlotte na žumanjcima bez filmova
Kako to? Kako ukloniti film?
mvala
Citat: celfh
Citat: mvala od Danas u 12:09
Kuhanje kreme Charlotte na žumanjcima bez filmova
Kako to? Kako ukloniti film?

celfh, Tatjana,
Citat: mvala
Maša Ivanova, Elena, postoji takvo što ... Volim omlet, ali ne u pečenim proizvodima! A sve baze od kreme na cijelim jajima ili žumanjcima mi mirišu na omlet, a riješiti se tog mirisa bilo je prilično lako. Razdvajajući jaja u bjelanjke i žumanjke za recept, žumanjke stavite u malo metalno cjedilo, najobičnije, stavite ga na neku šalicu ili izravno na kutlaču gdje će se kuhati osnova od kreme (kao što to obično radim), muckajte u žumanjke žlicom su se slomili školjke i šuškale žlicom u cjedilu naprijed-nazad u krug - sadržaj žumanjka strujat će kroz sito u posudu, a filmovi će ostati na sito. Zatim ih jednostavno sastružite u smeće. Upravo te ljuske daju "omletni miris". Nema školjki - nema mirisa
Naravno, težina žumanjaka mora se prilagoditi receptu. Ali i dalje ih obično vagam za pouzdanost, pa mi ne smeta očistiti ih od filmova i tek onda ih izvagati za recept.
Potrebna je samo dodatna minuta, a učinak je vrlo primjetan
Scops sova
Maria, Sve sam detaljno i sa fotografijama opisala. Kao da je prevezena u SSSR. Hvala na divnom receptu.
Tumanchik
Puno vam hvala na ovako detaljnom receptu. Suprug voli Bajku! A i ostatak mog kruga.
Složeni recepti, osmišljeni na majstorskim tečajevima, nikad ne škode. Čak i ako prijeđu. Uvijek možete pronaći nešto novo za sebe. Pogledajte nešto važno na fotografiji.
Također želim zahvaliti na obilju fotografija. Mogu zamisliti kako je bilo teško! Ruke su prljave, brzo se pripremaju .... Bravo!
ang-kay
Maria, hvala za MK. Oko žumanjaka mi je dobro došlo.
mvala
celfh, Scops sova, Tumanchik, ang-kay, puno hvala na lijepim riječima!
celfh
Maria, Čitala sam na poslu, morala sam se "omesti", propustila sam ovaj trenutak)) Hvala !! "
lappl1
mvala, Mariakakav lijep recept! Dakle, sve je posloženo na police, uređeno - besprijekorno!
Pa, o samoj torti je izvan svake pohvale! Hvala za MK!
Posebno zahvaljujem na savjetima o žumanjcima. Istina, nikad ne smrdim na omlet (samo vruć), ali više kad se ohladim. Ali primila je na znanje. Što ako dobro dođe ...
Albina
Maria, takav korak-po-korak master klasa je prekrasan 🔗
mvala
lappl1, LjudmilaBaš mi je drago da vam se svidjela torta !! Pitaju me tako često da ga napravim gotovo "bez da se osvijestim", na autopilotu ... i torta je prekrasna, iako jednostavna i nepretenciozna, ali takve nostalgične žice kod ljudi dodiruju - nevjerojatno! Za roditelje obično naruče kao rođendanski poklon - ne stvari i ne novac, već komadić slatke uspomene. I sebi, poput male slabosti iz djetinjstva - samo jedem tiho kod kuće, opran čajem iz tanjurića, zajebavajući gore u oči, kao da nema posljednjih ... kažu - "on je tako ... stvaran!" Za mene najbolja pohvala i melem za dušu


Dodano u utorak, 21. lipnja 2016. 22:03

Albina, Puno ti hvala!
Mjesečina
super. san
mvala
Mjesečina, san je nepretenciozan, ali ukusan
Natališa
Citat: mvala
A sebi kao malu slabost iz djetinjstva - samo jedi tiho kod kuće, opran čajem iz tanjurića, zeznuvši oči, kao da nema posljednjih .. dvadeset godina kažu - "on je tako ... stvaran!" Za mene najbolja pohvala i melem za dušu
Maria, dobar recept i opis. Hvala vam.
Shyrshunchik
mvala, Marina, prekrasna torta. Pa, GOST-ovi, kako se svi razlikuju, a ja imam potpuno drugačiji recept u knjizi „Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode za javne ugostiteljske objekte“ (Moskva: Ekonomika, 1982) Možete pratiti kako su se promijenile tehnologije i ukusi. Ova torta je najdraža mom suprugu, svi njegovi prijatelji znaju i ako nam dođu u posjet, uvijek su s njim.
mvala
Natališa, Natasha, Shyrshunchik, Tatjana, Hvala vam!

Citat: Shyrshunchik
Pa, GOST-ovi, kako su svi različiti, a ja imam potpuno drugačiji recept u knjizi "Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode za javna ugostiteljska poduzeća" (Moskva: Ekonomija, 1982)
Moj favorit:
Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja kolača i kolača 1973.)
Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja kolača i kolača 1973.)
Praktički se ne rastajem od nje
Dvoje različitih ljudi dalo mi je primjerak, a sada ga imam kod kuće i na poslu - grije mi dušu

Iz nekog su mi razloga najbliži okusi poznatih slastica koji su u njemu predstavljeni - možda zato što je u mom djetinjstvu sve bilo upravo to ... a u kasnijim knjigama se to nekako radi drugačije. "Pačji sindrom" © Ono što sam prvo naučio je ono što volim. I ja imam iste gluposti s glazbom - ako sam jednom čuo svoju omiljenu pjesmu u određenom aranžmanu, navikao sam se, tada mi sve druge verzije režu uši
Loksa
Dugo sam želio napraviti ovu tortu, ukazala se prilika.
Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja kolača i kolača 1973.)
Kandirano voće nije lubenica, nisam ga pronašao
Olga iz Voronježa
Citat: Loksa
Kandirano voće nije lubenica, nisam ga pronašao
+2
Izvrsni rezultat! A ušećerenu lubenicu možete kuhati sami, a u temeljcu možete staviti i ušećerenu koru https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=117998.0 a također i recept za TSUKATU OD LIVENIH BAROVA U MULTIPOOLU https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=15665.0
Volga63
Marija, hvala na "bajci". Svi su voljeli tortu. Umjesto kandiranog voća, ukrasila sam kriškama limuna s marmeladom. I stavite kakao u kremu. Veličina kalupa je 25 * 9 cm, a biskvit je visok 5 cm. Težina kolača 1 kg.
Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja kolača i kolača 1973.)
Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja kolača i kolača 1973.)
Volga63
Kriška torte "Bajka"
Bajka o kolačima u skladu s GOST-om (Marhelova knjiga Proizvodnja kolača i kolača 1973.)

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha