Torta od medenog moussea sa slanim karamelom

[Medenjak:]

Torta od medenog moussea sa slanim karamelom

Kategorija: Slastičarstvo

Sastojci
Medenjak:
jaje C1	1 komad
maslac	50 grama
med	50 grama
šećer	50 grama
soda	1/2 žličice
pšenično brašno / stupanj	180 grama
Slani karamel:
med	1 žlica. žlica
maslac	50 grama
masno vrhnje (33-35%)	125 grama
sol	1/2 žličice
šećer	75 grama
Mousse:	250 grama
jaje C1	2 komada
šećer	100g
krem sir (imam domaću ricottu)	200 grama
kukuruzni škrob	10 grama
želatina	12 grama
voda za želatinu	60 grama
kiselo vrhnje (15%)	200 grama
masno vrhnje (33-35%)	250 grama
Zrcalna glazura:
invertni sirup (kukuruzni sirup)	150 grama
bijela čokolada (imam slastičarsku glazuru)	150 grama
kondenzirano mlijeko	100g
voda + za želatinu	75 grama + 50 grama
želatina	10 grama
bojilo za hranu (titan dioksid)	1/3 žličice
bojanje boje za hranu
šećer	150 grama
Dodatno:
prozirna folija
slastičarska traka ili turpija
prsten d18

Način kuhanja

• Medenjak:
• Promiješajte šećer s jajetom i medom.
• Dodajte maslac, izrezan na komade.
• Stavite u vodenu kupelj, pazite da dno posude ne dodiruje vodu.
• Stalnim miješanjem čekamo da se svi sastojci raziđu.
• Dodajte sodu bikarbonu i promiješajte.
• Masa će se puno pjeniti.
• Prokuhajte nekoliko minuta.
• Izvadite iz kupke.
• Ostavite da odstoji nekoliko minuta i dodajte brašno.
• Miješati.
• Tijesto je viskozno, tekuće. Stavite tijesto u film i pošaljite ga u hladnjak na najmanje sat vremena, ali bolje na 2.
• Izvadite tijesto.
• Podijelite na 4 dijela.
• Razvaljajte i ispecite 4 kolača i probodite vilicom.
• Izvadite iz pećnice i izrežite krugove promjera 16 centimetara.
• Preklopite ih u hrpu i ostavite da se potpuno ohlade.
• Kad se kolači ohlade, podmažite ih slanom karamelom (gornju tortu ne podmazujte).
• Lagano pritisnite prema dolje, zagladite karamel, zamotajte kolače u plastiku i stavite u zamrzivač.
• Slani karamel:

• Ulijte malo šećera u posudu s debelim dnom u ravnomjernom sloju i ostavite dok se ne otopi.

• Kad se pojave "ćelave točke", dodajte sljedeći obrok šećera.

• Čekamo da šećer počne tamniti. Istodobno se stalno miješamo.

• Dodajte ulje i med. Puštanje proizvoda da rade.

• Posolite.

• Stavili smo zagrijavati vrhnje, dovodeći do kuhanja.

• Ulijte vruću kremu u obroke i neprestano miješajte. Kuhajte 3-4 minute.

• U drugu posudu ulijte pripremljeni umak. Pokrijte kontaktnom folijom i pustite da se ohladi. Stavila sam je u hladnjak.

• Mousse:
• Želatinu prelijte vodom, promiješajte i ostavite da nabubri.
• Pomiješajte šećer sa škrobom.
• Dodajte kiselo vrhnje i jaja, promiješajte.

• Stavite na štednjak i pustite da zavrije. Kuhajte uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Isključite, stavite natečenu želatinu i dobro promiješajte dok se želatina potpuno ne otopi. Pokriti kontaktnom folijom i ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu.

• U ohlađenu kremu stavite krem ​​sir i promiješajte (sir treba biti sobne temperature).

• Umutite jako hladnu kremu dok

• pompa.

• Uz stalno miješanje stavljajte kremu u kremu.

• Zrcalna glazura:
• Prelijte želatinu hladnom vodom da nabubri.
• U visoku čašu ulijte kondenzirano mlijeko.
• Odozgo razbiti čokoladu.
• Dodajte natečenu želatinu.
• Pomiješajte vodu i šećer.
• Dodajte invertni sirup.
• Pustite da sirup zavrije i prokuhajte na temperaturi od 103 stupnja.
• Sirup ulijte u čašu.
• Ostavite da odstoji minutu da se čokolada otopi.
• Dodajte bijelu boju (titan dioksid). To je neophodno kako glazura ne bi prosijala i bila ravnomjerno obojena. Ne možete dodati. Nisam dodala jer sam stavila slag, a ne čokoladu.A glazura već sadrži bijelu boju.
• Istucite ručnim blenderom.
• Udarajte tako da kapica s noževima bude potpuno u tekućini i pod kutom od oko 45 stupnjeva, tako da manje zraka ulazi.
• Ohladiti, pokriti kontaktnom folijom.
• Preporučljivo je držati ga u hladnjaku najmanje 12 sati, a zatim ga zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji na temperaturu od 32-35 stupnjeva i istući. Ali možete ga koristiti odmah kada se glazura ohladi na željenu temperaturu.

• Možete slikati odmah ili prije upotrebe.

• Skupština:
• Stavljanje torte obrnutim redoslijedom.
• Pritegnite prsten (d18) s jedne strane prozirnom folijom.
• Zategnite tako da nema bora.
• Stavili smo prsten na ravnu površinu (daska za rezanje).
• Položimo sredinu kulinarskim obrubom ili turpijom.
• Stavite u zamrzivač na 10 minuta.
• Razumijemo.
• U njega ulijte mousse.
• Izvadimo medenu tortu iz zamrzivača.
• Nježno umočite u mousse, pokušavajući zadržati kolače u sredini.
• Počinjemo lagano utiskivati ​​tortu u mousse.
• Uklonite mousse koji viri oko rubova.

• Zatežemo ga prozirnom folijom i pošaljemo u zamrzivač na najmanje 5 sati. Stajao sam 14 sati.

• Tortu smo stavili na brdo. Može biti na rešetki. Osjećam se nelagodno. Samo se kladim u limenku.
• Stavili smo posuđe šire.
• Uklanjamo film, prsten, lagano ga zagrijavajući sušilom za kosu, obrub sa strane.
• Rukom zagladite oštre rubove odozgo.
• Trudimo se manje dodirivati ​​tortu.
• Glazuru na vrhu ulijte gustom mlazom u sredinu.
• Neka se ravnomjerno širi.
• Obrezujemo odozdo.
• Premjestite pažljivo na tanjur, tanjur ili posudu. Više ga ne možete pomicati, inače se dno može oštetiti.
• Mi ukrašavamo po vašem ukusu.
• Svi. Možete poslužiti i iznenaditi. Ako se odmah reže, torta će izgledati poput sladoledne torte.
• 
• 
• Uživati)

Jelo je dizajnirano za

10-12 porcija

Bilješka

Originalni recept ovdje


Ukusna torta. Karamela je ukusna. Mousse je nježan i umjereno sladak. Medeni kolači nisu grubi, prozračni. Visoko preporučeno. Nije sve tako loše kako se može činiti.

Angela, vrlo lijepa i, zasigurno, ukusna! Nisam sposoban za takve podvige

[ang-kay]

ang-kay, wow!)) prekrasno!) ukusno!) i općenito samo klasa!)

Oh, kakva ljepota! Odmah sam poželjela komad ...
I objesiti brašno u gramima?

[Tatjana]

Tatjana, Inna, An4utka, hvala na pažnji prema receptu. Torta je ukusna. Ako se odlučite za kuhanje, nećete požaliti.

I objesiti brašno u gramima?

An4utka, dodao je. Hvala na pažnji

[ang-kay]

ang-kay, hvala na ovako cool receptu, a glazura je baš kao i meni, s čokoladom
Samo sam htio pitati, je li to nužno titan dioksid? za što je on. inače ga sretnem u svim zrcalima.

[Oksana]

Oksana, Hvala na "hvala.
Oksana,

Dodajte bijelu boju (titan dioksid). To je neophodno kako glazura ne bi prosijala i bila ravnomjerno obojena. Ne možete dodati. Nisam dodala jer sam stavila slag, a ne čokoladu. A glazura već sadrži bijelu boju.

I kome ovo pišem

I kome ovo pišem

iskreno, još nisam ni pročitao kako se to radi. samo se na kompoziciju bacio pogled (malo dijete, naleta na forume i prepadi). Izvana su mi se svidjele torta i slike. A ostatak sam mislio proučiti kad se spremim za kuhanje. Oprosti

Ništa.

[Angela]

Angela, oprostit ćete mi, ali ja sam jednostavno u kulinarskoj devastaciji od onoga što kuhate i kako !!
Hvala na ljepoti i slasnosti

kakva krasna! ehhh, pa, jednostavno se ne mogu odlučiti za mousse tortu) Nastavit ću dobivati ​​hrabrost, ali zasad ću se barem diviti)

Svi! Imam kompleks inferiornosti! Čak se i bojim ugristi ovo! Ovo je izložba muzejskog predmeta!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, kako je lijepo!
Divim se struji!

I dalje ću sticati hrabrost, ali zasad ću se barem diviti)

Ovo je jednokratna izložba muzejskog predmeta!

Ir, pomakni se, zajedno se divimo

Angela, nevjerojatno! Nikad se to neću usuditi ponoviti, ručke nisu izoštrene za takva remek-djela

Puno vam hvala na receptu! Recite mi, kolika je visina vaše prstenaste prirubnice? Želim ga probati napraviti u silikonskom kalupu, promjera 18 cm i visine oko 5 cm.

oh, zaboravio sam pitati. a koliko se radi o visini?

[Djevojke,]

Djevojke, dragi moji, hvala. Zbunjen. Tako lijepo oooh!

Pa, ne mogu se odlučiti za mousse tortu)

Salieri, odluči se. Nije tako teško kao što se u početku čini.

Čak se i bojim ugristi

Tumanchik, šo tamo da se bojiš? usta na usta

ručke za takva remek-djela

Ksenia, nemojte se klevetati. Mislim da će, ako želite, sve uspjeti.

Želim probati izraditi u silikonskom kalupu

praskovija, ako je oblik vrlo gust i kruto drži stranice, inače ga ne bih preporučio. Ali ako je ovo poseban silikonski oblik za takve kolače, zašto onda ne, ako veličina odgovara.

kolika je visina prirubnice vašeg prstena?

Imam 9 centimetara, ali torta je niža.

a koliko se radi o visini?

Salieri, oko 6 centimetara.

[Angela]

Svi! Imam kompleks inferiornosti! Čak se i bojim ugristi ovo! Ovo je jednokratna izložba muzejskog predmeta!

U, a ne mogu ni reći da ne mislim ni na što ...., podučio sam nas rezačima .., ali ispada da je "bom-ba", čak i s najjačim ekvivalentom snage
Angelati si herojski heroj !!!! Pa dobro, djevojke, kolačarke, tamo je sve jasno, ruka je puna, ima puno narudžbi itd., Ali vi i Irinka (govorim o obojenom tijestu) ne prestajete nas slagati u hrpe i jednostavno ispecite takvu ljepoticu da to opet režete .. ...

Oh hvala. Nisam kolač, naravno. Uopće ne mogu ukrašavati. Ali ove torte su mi nekako po volji. Napunio ga glazurom - i Usse. Već ljepota.

Hvala vam!! jako apetitan zgodan !!

Angela! Hvala vam! Imam poseban kruti oblik za torte s muškicama, pa ću svakako probati.

za kolače za smeće

Alyona !! A zašto ste upravo otišli do kolača sa smećem?

Lyudochka! Nisam ja, to je AutoCorrect!

[Nadi]

za kolače za smeće

Nisam ja, to je AutoCorrect!

Razumijem

Dodano u četvrtak, 23. lipnja 2016. 12:13

Nadi, Hvala vam.

[ang-kay]

ang-kayhvala ti Angela! Zanimljiva torta! slatko?

[Oksana]

Oksana, nikako. Nije slatko. Karamela daje slatkoću, ali mousse nije sladak. Zajedno je sve umjereno. Vrlo lagana i ukusna.

[Salieri]

Salieri, odluči se. Nije tako teško kao što se u početku čini.

Više me zaustavlja nedostatak odgovarajućeg oblika ((onaj koji je nizak, a nekako i više za kolače. U njemu neće biti prikladno sakupljati, pa čekam - kako mogu kupiti, pokušat ću odmah prijaviti), sve je više razloga na horizontu već vidljivo )))

Čisto. Bilo koji odvojivi oblik potrebne veličine pogodan je za to.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Požurim reći HVALA cijele moje obitelji na ovako ukusnom kolaču !!! Hvala vam što ste je napravili i tako nam detaljno rekli. Video mi je pomogao i meni, posebno oko zaleđivanja. Torta nije jako brza, ali također nije teška, vrijedi potrošiti vrijeme na nju. Torte od meda su 16 cm, a torta se sakuplja u kalupu od 20 cm. Umjereno slatka, vrlo ukusna krema i kolači, ali sve je to ukusno!
Ne sudite strogo za fotografiju, fotograf je i dalje jedan od mene. Bilo je već kasno kad su djeca zatražila kolač, u žurbi sipala glazuru (trebalo bi je zagrijati, ležati sa strane vrlo loše).


PS Za sebe sam zaključio. Možete jesti iz zamrzivača, ali kolač se raspada na svoje sastavne dijelove. Nije bilo baš lako jesti, pogotovo za djecu. Svejedno, bolji je okus kad stoji na stolu ili odmah nakon hladnjaka.
Pravila kolače u princezi. Vrlo brzo i povoljno.

Angela, možete li mi pomoći da shvatim kako podmazati prikupljeni mini medeni kolač prije nego što ga utopim u kremu? A onda krema otpada s kolača i sve se dobiva zasebno na tanjuru.
Preporučam tortu, vrlo ukusnu. HVALA VAM!!!

[Galina]

Galina, Čestitam. Torta je dobra. Naravno, trebate raditi s glazurom. Temperatura i kolač koji se prelijeva vrlo su važni za izvrstan rezultat. Ali ništa, sve je naprijed. Glavno je započeti.

A onda krema otpada s kolača i sve se dobiva zasebno na tanjuru.

Ne razumijem dobro pitanje. Koja krema otpada? Kad se medeni kolač s karamelom smrzne, tada sve ide u redu i tako karamela curi. Možete staviti manje.
Kvačica, hvala na ovako detaljnom i ukusnom izvješću. Drago mi je da je torta po vašem ukusu. I on nam se jako svidio)

[Angela]

Angela, Mislim na glavnu tortu s vrhnjem i medom. Upravo sam je odrezala i krema je otpala.
Šlag ostaje, još ću napraviti tortu i trenirati. A tortu možete zalijevati ili na sobnoj temperaturi ili samo iz hladnjaka, a kako će se glazura ponašati?

[Galina]

Galina, Nisam zaostajao. Nisam posebna, ne znam zašto ste se toliko slojili? Ali u tome nema ništa loše. I trebate zalijevati smrznuti kolač, a zatim se glazura polaže ravnomjerno, odmah se lijepi na površinu. Opet, nisam profesionalac, ali nigdje ne stoji da tortu možete samo natočiti iz hladnjaka. Možda jedna od djevojaka ima ovo iskustvo pa će vam reći?

[Angela]

Angela, upravo me ovaj trenutak zbunjuje odvojenošću. Namjerno sam ga odrezao i pokazao, inače ćete to objasniti ...
Hvala na glazuri. Potrebno je tražiti i čitati. I tada ne postoji uvijek mjesto za smrzavanje.
Torta je vrlo ukusna, posebno mi se svidjelo kad je stajala na stolu. Njam !!!

Možda ste loše pritisnuli kolače? Ne znam. Obično ga ostavim u hladnjaku par sati i pojedem, ali ne smeta mi kad se malo smrzne. Tada me ovaj sladoled podsjeća. Kad postane vruće, i to je dobro. Sretno!

Dobro pritisnuto))) Hajde da shvatimo, to je više zbog estetike ili tako nešto. Bio sam ravno iz zamrzivača))). Hvala vam. Ugodan dan!

[Galina]

Galina, Nisam zaostajao. Nisam posebna, ne znam zašto ste se toliko slojili? Ali u tome nema ništa loše. I trebate zalijevati smrznuti kolač, a zatim se glazura polaže ravnomjerno, odmah se lijepi na površinu. Opet, nisam profesionalac, ali nigdje ne stoji da tortu možete samo natočiti iz hladnjaka. Možda jedna od djevojaka ima ovo iskustvo pa će vam reći?

Tako je, mousse kolače treba preliti mousseom i zamrznuti u ravnom silikonskom kalupu, a zatim ćete ga savršeno ukloniti čak i od tamo. Glazuru je potrebno pripremiti unaprijed, pustiti da odstoji jedan dan, zatim je zagrijati i kada temperatura bude 30-32 stupnja, onda izvadimo tortu iz zamrzivača i stavimo je na pripremljeni pladanj sa rešetkom (pladanj tako da zatim možete pokupiti ostatke glazure i koristiti za još jedan desert) i bez odgađanja prekrijte tortu glazurom od glazure.

[Ilona]

Ilona, Ilona, veliko hvala na savjetima i pojašnjenjima. Stalno sam se smrzavao. Sve sam pripremio, a zatim i izvadio. Samo sam se žurio i nisam zagrijao glazuru. Više me zbunjuje pomicanje kreme prilikom rezanja (fotografija gore).

Odmah, riječ "slani" karamel zbunjuje u slatkom kolaču. Kakav je pravi okus?

[Maro]

Maro, u torti je poput irisa. Ukusno.

Odmah, riječ "slani" karamel zbunjuje u slatkom kolaču. Kakav je pravi okus?

Maro, slani karamel - ukusno je! Napokon, postoji vrsta slane čokolade (ukusna!)

[Angela,]

Izvještavam, napravio sam tortu. Prije nisam radio kolače s mousseom, nekako nisu bili popularni, pa ću odmah oglasiti dovratnike: pokazalo se da je bilo jako teško prenijeti kolač na jelo nakon što je prelio glazuru.
Iz nekog razloga, medeni kolači napuhnuli su se u sredini. Tada sam ga nabola vilicom, ali ipak malo napuhnula. Pokušao sam ih poravnati ispod ploče - slojevi su se malo razdvojili. Angela, jesi li namakala kolače? Malo bih se nahranio. Na pozadini nježnog moussea činili su se malo suhima ?! Pretpostavljam da je namijenjen Mousseu ukusno, jako puno.




Angela, pasibki !!!
Dugo sam pazila na ovaj kolač, ukusno!

[Oksana]

Oksana, predivna torta i glazura su vrlo dobro legle. Dobro ti ide. Ovi kolači su toliko ovisni)

Nabola sam ga vilicom u znoju, ali svejedno malo potukla

Odmah sam ga probušio. Kriv sam što nisam napisao, iako pečeni kolač pokazuje da su probušeni. Zamolit ću Ilonu da ga doda opisu.

jesi li namakao kolače? Malo bih se nahranio

Nisam ih zasitio, ali bili su mekani. Možda ste ih malo isušili. Da, i karamela je vodenasta, barem meni daje svoju impregnaciju.
Hvala vam na ovako lijepom izvještaju. Glavno je započeti.

ispalo je teško prenijeti kolač na jelo nakon što je prelio glazuru.

ovdje se treba prilagoditi. Potrebno je da je sve spremno i da je lopatica ugodna i da se ruka pravilno drži. Prvo izvadite lopaticu, a zatim ruku.

[Angela]

Angela, Vraćam riječi natrag o suhoći kolača! Sinoć prije nego što smo probali tortu, kolači su bili mekani i ukusni. Mislim da dok je u zamrzivaču, krema nije prijateljska s biskvitom, ne zasićuje ga, a čim sam ga ukrasila voćem i stavila u hladnjak, keksi su se postupno upili i okus je postao vrlo skladan !!!!! Napokon sam se bojala da su kolači vlažni, ali ne, sve je u redu. A karamela mi je gusta, ja sam ....... ovdje sam malo zamaglala ne po receptu. Već dugo radim takav karamel sa smokvama, ukusan i gust Angela, isprobajte njezin vrlo zanimljiv ukus i žitarice se hrskaju! Karoch, od kuće: tajna: sakrij se!

Vraćam svoje riječi o suhoći kolača!

Dobro. Sjajno.

Takav karamel radim sa smokvama, ukusan i gust

Kako točno ide?

112 g šećera
45 g glukoze
1 g fleur de sel
225 g smokava (suhe smokve izrezane na komade)
90 g maslaca
Kuhajte karamelu od šećera i glukoze.
Dodajte smokve, promiješajte, dodajte ulje, kuhajte miješajući 3-5 minuta.

Dodam običnu sol, zavrtio sam teglu ove fleure u rukama, ali je nisam kupio, i nije jako skupo, ali nekako divlje, snalazim se s običnom soli, solim još malo. Volim slano. A kuham sa smokvama samo minutu-dvije! Ako kuhate više, maslac se počinje udaljavati od ukupne mase i pojavljuje se ista orašasta aroma ghee-a. Ali to malo prekida okus karamele, općenito, morate kuhati po svom ukusu.
I u ovom sam kolaču samo dodala 200 grama suhih smokava u gotovu karamelu, malo poparila masu i prošetala drobljenjem! To je još uvijek nešto za napraviti, pri ruci nije bilo miješalice, ali morali ste miješati, naravno. Mljeti turobno.

Dodano u petak, 29. srpnja 2016. 20:37

bacio fotografiju, ali previše lijen za učitavanje. Možda će uspjeti

Dodano u petak 29. srpnja 2016. 21:02

Zaboravio sam napisati, čim sam naučio kako napraviti naš umak od karamele s kiselim vrhnjem, u to dodam i par režnja kreme, prije maslaca!

[Oksana]

Oksana, Hvala vam. Sve jasno.

Dobro jutro!
Dopustite mi da se pridružim vašoj tvrtki i ubacim vaših pet kopejki.
Istina, nemam medeni kolač (zbog alergija). Spužvasti kolači namazani ganacheom. Napravila sam i sloj naranče u želeu. Pa, ovako nešto.

[Svetlana]

Svetlana, tako slatko! Je li ti se svidjelo ?!

Jako mi se svidjelo.

[Svetlana]

Svetlana, Volgas, ispala je torta, sada savladajte glazuru) Hvala na povjerenju. Drago mi je da je torta po vašem ukusu)