Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica Suho meso i kobasice bez crijeva i nitritne soli u električnoj sušilici

Suho meso i kobasice bez crijeva i nitritne soli u električnoj sušilici (stranica 6)

Ljna
Tumanchik, Irochka, sretan rođendan !!!
Tumanchik
Citat: Ljna

Tumanchik, Irochka, sretan rođendan !!!
Zhenya veliko hvala
filirina
Irishkin, napokon je došao do računala i izvještaja o kobasici. Hvala dušo na ekspresnom receptu! Kobasica se pravi vrlo brzo, jede se još brže, općenito je ekspres, u svemu je ekspresna!
I evo fotografije:
Suho meso i kobasice bez crijeva i nitritne soli u električnoj sušilici
Vkusnooooo !!!
Tumanchik
Irina, za tvoje zdravlje !!! Stalno radim kobasice. što duže leži, postaje ukusniji. ako traje naravno)))
ANGELINA CRNAviše
Zbunila me i ova kobasica. Meso sam izvukao iz zamrzivača preko noći, odmrznite se. Marinirati ujutro. Ne znam hoću li uspjeti ..... (Oh, Slavik, dobar sam za to "......)
ANGELINA CRNAviše
Kobasica je uvenula. Nakon 30 minuta visoke temperature (63 * C) kobasice nisu reagirale ni na koji način. Bili su jednako mršavi, iako su na vrhu imali suhu koru. Ostavio sam ga još 30 minuta kako bih ga mogao preokrenuti, što se pokazalo teško ... skije su zalijepljene za papir. Dugo sam ih mukotrpno i mukotrpno razdvajao lopaticom i rukama, okretao i sušio još 1 sat. Zatim sušilicu postavim na način rada 35 * C. Ostavljeno do jutra. Ujutro su kobasice izgledale sjajno, ALI .... i dalje su bile vodenaste. Izrezana, a unutra je crvenkasta. Odlučili smo ga sušiti na visokoj temperaturi. Držali su ga na 60 * C još 4 sata.
Suho meso i kobasice bez crijeva i nitritne soli u električnoj sušilici
Kobasice su postale lagane, izašle su kapljice masti i aroma je ukusna. Rezati - pulpa očito nije poput kotleta, već prava kobasica. Nakon analize svog postupka, odlučio sam, sljedeći put, postaviti na 40 * C za noć. Mislim da će se smanjiti. A ja ću dodati dimljenu papriku za laganu aromu maglice.
Irac, unatoč činjenici da sve nije prošlo 100% kao u vašem receptu, JAKO sam zahvalan na ovom receptu. Moji izjeličari su rekli da će ova kobasica definitivno biti na našem stolu. Kao ovo.
Kobasica je dodana u niz domaćih proizvoda (kruh, sir, čaj, balik itd.). Ono zbog čega smo izuzetno sretni (jer volimo kobasice, ali ih ne kupujemo zbog kemijskog sadržaja)
ANGELINA CRNAviše
Opet napravio kobasicu, s nitritom. Rezultat je premašio očekivanja.
Suho meso i kobasice bez crijeva i nitritne soli u električnoj sušilici
Suho meso i kobasice bez crijeva i nitritne soli u električnoj sušilici
SvetaI
Nažalost, autor recepta se dugo nije pojavio na forumu, ali svejedno ću napisati izvještaj i izraziti zahvalnost.
Iako se nisam baš držao recepta. Autorova temeljna poanta je odsutnost nitrita, ali svejedno se ne usuđujem raditi mljeveno meso bez njega.
Imao sam svinjsko rame i goveđi zglob. Ukupno, oko 1200 grama.
Izrežite nožem. Stavio sam 17 grama nitritne soli u mljeveno meso, konjak (u udovcu više nego u receptu, jer to još uvijek nije alkohol) i začine. Sve pomiješano i ostavljeno da sazrije dva dana. Miješala se svakih 12 sati.
Potom je mljeveno meso smrzla, dobro umijesila i posolila običnom soli.
Smotala sam kobasice. Klizali smo iznenađujuće dobro, čak i s iskrivljenom rukom, nije bilo poteškoća.
Suho meso i kobasice bez crijeva i nitritne soli u električnoj sušilici
Suši se duže nego u receptu. Prva tri sata na 60 stupnjeva, pa još 7-8 sati na 40. Imam sušilicu s čvrstim paletama, pa nije položen papir i nigdje ništa nije zapelo, kobasice sam preokrenuo bez problema. Evo, suhe su.
Suho meso i kobasice bez crijeva i nitritne soli u električnoj sušilici
I tako!
Suho meso i kobasice bez crijeva i nitritne soli u električnoj sušilici
Jako ukusna i kobasica! Samo sam malo pretjerao sa začinima, moram staviti manje.
Hvala vam, Tumanchik!
Lyi
Tumanchik, Irina, kupila sam si električnu sušilicu Travola i odlučila je isprobati na pačjim prsima (domaća patka) prema vašem receptu. Ispravite, molim vas, ako ste nešto pogriješili.
Pačja prsa (polovina) teže 270 g, uzeo sam 1,2 žličice soli (žlica CP), morske soli, ali fino mljevenje 0, pa sam uzeo 2/3 norme kako ste savjetovali, 0,6 žličice šećera, 10 ml alkohola + začini i suhi češnjak. Stavim u pladanj i stavim u hladnjak. Je li to točno? Ili trebate dodati sol, šećer? Koliko dugo trebate držati u hladnjaku? Trebate okrenuti? Sada je dojka kožom okrenuta prema dolje.
Kako preporučate sušenje? Na kojoj temperaturi i koliko dugo?
Ovo je moje prvo iskustvo sa suho sušenim proizvodima, ne želim ga pokvariti.
Hvala vam.
Shl. Izgleda da se Tumanchik nije pojavio na HP-u od kolovoza prošle godine, stoga, molim vas, svima onima koji imaju iskustva ili samo onima koji su već prigušili dojke, odgovorite i komentirajte moje postupke.
SvetaI
Lyi, na forumu postoji više recepata za trzave, na primjer, ovaj:
Suho meso i kobasice bez crijeva i nitritne soli u električnoj sušiliciMeso u marinadi, sušeno u električnoj sušilici
(Administrator)

Gledajte, postoji mnogo kritika i aktivni autor
Lyi
Tumanchik, već dugo se nije pojavila na forumu, zbog čega se iskreno kajem, ali svejedno joj pišem i zahvaljujem. Posoljeno i sušeno u električnoj sušilici (bez nitrita) odvojeno filetirati i filovati svinjskom mašću i kožom. U potpunosti sam se pridržavao recepta i svih preporuka prilikom soljenja 3 dana u hladnjaku i sušenja: 2 sata (dodano 1 sat) sušeno na 65 *, zatim 6 sati na 35 *. Nakon što je izvadila meso iz hladnjaka, pažljivo ga je obrisala papirnatim kuhinjskim ubrusom, a zatim ga čvrsto umotala u malu salvetu od grubog kalikona i suši se u sušilici bez da se uklanja... IMHO, upravo je to bio potreban dodir za konačno poliranje recepta. Znao sam sušiti meso, a da ga nisam zamotavao u salvetu od grube kalikone, bilo je još gore, meso je više gubilo na sočnosti, odnosno bilo je odozgo presušeno, ali iznutra je samo postiglo stanje.
Evo mog mesa, svinjska mast.
Suho meso i kobasice bez crijeva i nitritne soli u električnoj sušilici
kartinka
Pročitao sam cijelu Temku, stvarno želim probati takvu kobasicu, možda se netko javi, nešto što se bojim započeti sam
V-tina
kartinka, ne bojte se, koliko se sjećam, nikad nismo imali nitrit u svojoj kući, a suhe kobasice i meso oduvijek su
Raduška
kartinka, Marina, da nije bilo vas, ne bih znala za tako divan recept! ŽELIM! Meso sušim već tri godine. Jednostavno je objesim nakon što posolim u gazu ispred ulaznih vrata (privatna kuća. Vrata ulaze u ulaz). A onda kobasica i sušenje gotovo nakon jednog dana! Svakako ću to učiniti!
Inače, ne znam, možda je tko ovdje napisao ... Pri kiseljenju mesa koristim različita tvornička pića. Postoji iskustvo s konjakom, Madeirom i sherryem. Madera se jako dobro slaže s piletinom i puretinom, sherryjem s patkom i guskom, konjakom s bilo kojim mesom, ali jako mi se sviđa s telećim i svinjskim rezancima
kartinka
Raduška, V-tina, jučer sam odlučio probati. Marinirano (ili bolje rečeno cijela priča - prvo, pileća prsa utopljena su jedan dan u soli, a zatim oprana (bojeći se slanosti) 3 sata, zatim sušena, uvaljana u različite paprike i u sušilici za noć) druga mogućnost - Kavez koji sam pronašao u hladnjaku napunio sam postojanim mljevenim mesom i objesio na vijenac na večer, objesio u hladnjak za večeru. Crijev se malo odvojio od nadjeva, morao sam rasporediti malo mljevenog mesa i od jedne napraviti 2 kobasice, od ostatka mljevenog mesa napravio sam malu tanku kobasicu. Osušila sam je zajedno s datotekama. Danas sam probao, ispalo je sjajno, to možete, poput vrlo tankih (lovačkih) kobasica. Samo trebate pronaći omjer soli / začina. Ovaj je izašao malo slanog i rustikalnog okusa - od mesa je jedna piletina. Tada se može usporediti s kobasicom koja se suši u maternici u hladnjaku. Za sušilicu sam kobasicu rukama izvajao kroz celofan i motao rukama, ispada da je možete valjati ravnomjerno i tanko. Paneli su izašli vrlo papreni i vrlo smežurani.
Raduška
Nema se što fotografirati. A već takoreći nema ničega. Smijeh ... Napravio sam svinjske kobasice. Nemam još neprianjajuću tkaninu. A čini se da pečenje pergamenta ne funkcionira. Zalijepio mi se tako da se jedva otkinuo, da biste ga za pola sata od početka sušenja mogli preokrenuti na drugu stranu. Mljeveno meso podijeljeno je na porcije od 100 g po kobasici.Mislim da ću podijeliti na tanje (po 50 g). Pokazalo se da su kobasice vrlo ukusne. Sirovo je sušeno, a ne suho. Budući da smo samo dvoje (izjelice), mislim da se ne isplati kuhati duže od tjedan dana. Ili se trebate smrznuti. Paralelno sam vozio čips kroz sušilicu do mariniranog purećeg piva. Ispalo je jako dobro. Šteta je što kod nas ne možete kupiti konjsko meso ...
kartinka
Raduška, svejedno, još uvijek možete namočiti papir za pečenje, iscijediti ga, uviti i staviti u cijev (imam ga za nekakvu vodovodnu instalaciju), napuniti i nježno izvući za rep, možete sušiti kao to, možete ga rasklopiti u sušilici - moj papir ide savršeno i BEZ ZAKLJUČA
Kruna
kartinka, ali možete ubaciti jednu ideju, smislio sam je, ali još nisam isprobao - uzmite jednostavnu ljekarničku štrcaljku velike veličine (već sam kupio 20), odrežite dno da biste dobili prolaznu cijev, napunite je gotovim mljevenim mesom i nabijte ga klipom, odmarajući izrezani rub šprice na tvrdu površinu. Zatim iscijedite gotovu gustu kobasicu i ona se može osušiti bez umotavanja.
Zar ne uspije?
zvezda
Citat: CroNa
Zatim iscijedite gotovu gustu kobasicu
Hajde sa slikom ?! I ja bih probala ... Mislim da je ideja cool !!
Kruna
zvezda, Olik, nema slika, postoji trenutna štrcaljka, ostalo je plan u mojoj glavi. Ja sam strateg, a ne taktičar (i) :-) Moja ideja je vaša.
kartinka
Kruna, zvezda, djevojke, zašto štrcaljka? Imam puni (neka vrsta vodovodne cijevi) unutarnji promjer od 4 centimetra, postoji komad mljevenog mesa koji se uvija (izrezan po mjeri), nabijajte ga (cijev je na stolu), pa ga napunite u komade i možete biti vezan za vješanje u hladnjak, možete ga rasklopiti i prenijeti u sušilicu bez ikakvog omota
Otprilike kao i sa špricom, ideja je također, ali cilindar je veći, više je poput kobasice, a ispasti će i šprice-kobasice, također je normalno.

Ili za sušilicu - mljeveno meso podijelim sa 150 gr
Stavim na nju usku vrećicu - o tome s mljevenom kobasicom, pokrijem je vrećicom i izvučem (dok me nema kod kuće, ne mogu se slikati), ispada kao vepar ili lov. ..
Nastavljam se protezati i brtviti kroz vrećicu
Kako ste dobili željeni promjer i duljinu - uvaljam ga u pladanj
Metoda cijevi je svestranija - može se sušiti (može se objesiti)
Ali nakon što visi nekoliko dana, odmotam ga s papira za pečenje i uvaljam u gazu - i opet visi (u mom hladnjaku)
Potrebno je dulje vrijeme u hladnjaku (2-3 tjedna), a okus se malo razlikuje od sušilice
Raduška
Citat: kartinka
Stavim na nju usku vrećicu - o tome s mljevenom kobasicom, pokrijem je vrećicom i izvučem (dok me nema kod kuće, ne mogu se slikati), ispada kao vepar ili lov. ..
Nastavljam se protezati i brtviti kroz vrećicu
Kako ste dobili željeni promjer i duljinu - uvaljam ga u pladanj
Tako sam i učinio. Ali, imam metalne mrežaste palete. I raširio sam pergament. Mljeveno meso za pergament i zalijepljeno zavarivanjem. Ovako je sve ispalo u redu, osim muke natapanja i kidanja papira. Tada sam morao smočiti ruke i zagladiti "rane" na donjoj ravnini kobasica (kobasice su se pokazale ne okruglim, već lijepim paralelepipedima)
zvezda
Marina,
Citat: kartinka
gusta vreća - radi se o mljevenoj kobasici na njoj, pokrijem je vrećicom i izvučem (dok nisam kod kuće, ne mogu se slikati), ispadne kao vepar ili lov ...
Nastavljam se protezati i brtviti kroz vrećicu
Kako ste dobili željeni promjer i duljinu - uvaljam ga u pladanj
ne ... kako ne zvuči .. jasno, onda: -




Citat: CroNa
Ja sam strateg, a ne taktičar
inicijativa je kažnjiva
kartinka
zvezda, Olechka, bit ću kod kuće, bacit ću fotografiju iz hladnjaka, mogu završiti cijeli postupak, ali tada će bik naćuliti ... sad, kad mene i Innokentyja svrbi ...




Raduška, Anya, a ako prvi put staviš prostirku neko vrijeme, dok se barem dio nje ne isuši, za dva sata prevališ kobasice s prostirke na paletu? Već gušća strana? Jednostavno pletem na papiru i objesim ga na par dana u hladnjak, a zatim skinem papir i stavim gazu i već pletem na gazi, nikad se nije zalijepila ili na paleti poput rešetke na kojoj djevojke suše zelje ...
Raduška
kartinka, Pokušat ću na različite načine

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha