Gayane Atabekova
Kategorija: Mesna jela

Kuhinja: uzbekistanska

Sastojci

Meso govedine ili janjetine 1 kg
Duga riža 2-2,5 šalice
Luk 500g
Mrkva 500g
Zira (kim) ovisno o aromi 1-2 žličice
Sol 2h l
Mljeveni crni papar 1 h. l
Suncokretovo ulje jedna trećina čaše
Češnjak 4 glavice

Način kuhanja

Molim vas da mi odmah ne bacate papuče. Znam da se pravi uzbekistanski pilav priprema drugačije. Tamo trebate kuhati zirvak. to. Ovo je za mene velika gnjavaža. Želim podijeliti kako kuham, bez nepotrebnih problema. Govedinu (briškulu) ili janjetinu narežite na dijelove. Luk narežite na pola prstena. Narežite mrkvu na male kockice (ja sam izrezala na predmemoriji na disku za sitne krumpiriće). Ulijte suncokretovo ulje u lonac s debelim dnom i zagrijte dok se na najvećem plamenu ne pojavi plavi dim. Bacite suho meso (tako da manje prska) i pržite dok ne omekša uz neprestano miješanje. Kad je meso spremno ubacite mrkvu i luk i pržite dok ne omekša. Dobro isperite rižu i namočite je toplu unaprijed !!! vode 30 min. Čim je povrće gotovo Pokrijte rižu i prekrijte hladnom vodom 2 prsta iznad riže. Dodajte sve začine i promiješajte. Smanjite vatru na minimum i kuhajte s otvorenim poklopcem dok tekućina potpuno ne ispari. Male glavice češnjaka ili klinčiće od velikih, ogulite samo s gornjeg dijela kože, isperite i stavite u rižu. Postavite poklopac posude na kuhinjsku krpu i zataknite krajeve ručnika na vrh poklopca. Pokrijte tavu čvrsto poklopcem i ručnikom. Vatra je opet minimalna.Kuhajte 15 minuta. Nakon 15 minuta otvorite poklopac, provjerite dno da ne zagori. Lagano pomiješajte gornji sloj pola centimetra. Ako je riža još uvijek mokra, poklopite i kuhajte još 5 minuta. Ako je tvrtka velika, stavite 2,5 šalice riže. Za prosječnu obitelj dovoljne su 2 čaše. Ispada da je riža mrvičasta, a pilaf je vrlo ukusan.
Jelo je dizajnirano za 2 kg
Vrijeme kuhanja: 1 sat
Program kuhanja: Štednjak
Kapet
Samo bih u ovom receptu savjetovao s takvim omjerima da ne pretjerujete sa zirom. Ako se uhvati smrdljivi ovan, onda 2h. Mogu se nekako drukčije objasniti. Ako je to normalna govedina, onda oh ... Imam malu uzbekistansku ziru - pa, vrlo mirisnu! Ako za jedan kg mesa i 2-2,5 šalice riže, stavim 2 sata. Takav kim, sve ostale arome jednostavno će se ugasiti, otići daleko, daleko u pozadinu ...

Shl. Ovdje u receptu nedostaje glava ili dvije češnjaka ... To je u načinu kuhanja, ali ispao je iz sastojaka ... IMHO ...
Gayane Atabekova
Kapet, Hvala na komentaru. Već popravljeno.
Maša Ivanova
Gayane! Napišete: "Pokrijte rižu i prelijte hladnom vodom 2 prsta više od riže. Pokrijte sve začine i promiješajte." Odnosno, svi začini moraju se miješati u vodi koja će biti na vrhu riže? Napokon, riža se ne može miješati u pilaf?
Gayane Atabekova
Maša Ivanova, Elena odmah promiješajte čim zaspim rižu i ulijem vodu. Tada se naravno ne miješam. vjerujte mi, ništa se strašno ne događa. Voda ostaje na vrhu i postupno kipi. Na vrhu je samo riža. To radim samo da ravnomjerno rasporedim sol i začine. Možete miješati meso sa začinima dok ulijevate rižu, ali ja to radim i riža ispada mrvičasta
Maša Ivanova
Gayane! Nikad nisam shvatio da se miješate sa začinima - samo mesom, mesom s rižom, samo začinima u vodi koja se prelije rižom?


Dodano u srijedu, 17. kolovoza 2016. 21:09

Ako sve zajedno pomiješate (i meso i rižu), kako onda riža završava na vrhu? Napokon, riža u pilafu mora biti na vrhu.
Valerka
Moja mama je učinila malo drugačije.Svi začini dolazili su samo s mesom, prije nego što su rižu napunili i dodali vodu. A nakon dodavanja riže i vode, stavila je ovaj lonac u pećnicu. U pećnici se ne treba brinuti hoćete li nešto zapaliti s dna. Riža je naravno ostala na vrhu i bila je mrvičasta i prokuhana.
Irgata
Gayane, - klasični * sovjetski, ruski * pilaf = a la Uzbek

mnoge su svijetlokose domaćice na takav način kuhale svoj plaf pilaf, češće čak ni u kotlu, već u jednostavnoj aluminijskoj tavi

i zašto? - * ali moji prijatelji su bili u posjeti, bio je jedan Uzbek, i on je tako kuhao *

Sama sam ga kuhala dugi niz godina i kupila kotao od 3 litre

Maša Ivanova, u nekim načinima kuhanja pilava riža se pomiješa sa zirvakom i dovede do pripravnosti, posebno - Uzbeci to rade, Tadžici

ali u ona daleka vremena nismo znali za ziru, a češnjak koji nije bio potpuno oguljen vjerojatno je bio najukusniji u pilafu
Valerka
Citat: Irsha
a češnjak koji nije oguljen vjerojatno je najukusniji u pilafu
sto posto se slaže !!
Maša Ivanova
Sol i začine sam nekako uvijek miješao s mesom, lukom, mrkvom, odnosno ispada sa zirvakom, rižom na vrhu, a nikada ga nisam ni s čim miješao, samo s češnjakom. Nisam znao da negdje miješaju meso s rižom. Činilo mi se da u ovom slučaju riža neće biti mrvičasta, već će biti kaša.
Gayane Atabekova
Maša Ivanova, Elena, vjerujte mi, ne radi kašu Sirov je. Miješam samo jednom.


Dodano četvrtak, 18. kolovoza 2016. 08:06

Ali ako vam se ova opcija ne sviđa, pomiješajte začine s mesom i povrćem, a zatim dodajte rižu.


Dodano u četvrtak, 18. kolovoza 2016. 08:10

Inače, ovaj pilav kuham s piletinom. Nakon prženja piletinu izvadim samo iz tave, zatim popržim povrće i opet dodam piletinu. Pileće meso je nježno i može se potpuno raspasti. Vrlo često kuham bez mesa, samo s povrćem. Može se jesti i kao samostalno jelo i kao prilog, na primjer, za prženu piletinu.
Irgata
Citat: Maša Ivanova
Činilo mi se da u ovom slučaju riža neće biti mrvičasta, već će biti kaša.
Lena, ovisi o mesu i riži
ako ne velika količina pilafa, rezanje mesa nije veliko, meso nije žilavo (svinjetina, piletina) i nije masno - dobro se kuha uz miješanje, riža je bolje zasićena mesnim okusom (jer meso nije masno , zatim okus za pilav ima manje)

ovo je upravo brža opcija, a ne svečana, svakodnevna

Tadžici također pripremaju * pilav * s vermičelama, često biljnim zirvakom
a riža ovdje nije jako, jako glatka, zirvak ne dopušta da se čak i ne baš glatka riža slijepi, obavija rižu, odmah postaje masna
Maša Ivanova
Cure, Gayane, Irina! Hvala na prosvjetljenju! Svakako ću ga pokušati promiješati s rižom. Možda mi se više sviđa. I evo što sam želio pitati. Uvijek sam u pilafu koristio okruglu rižu, a u ovom receptu riža je dugog zrna. Je li namjerno za određenu svrhu? Koja je razlika između upotrebe okrugle i dugozrnate riže?
Gayane Atabekova
Maša Ivanova, Elena riža mora biti duga. Okrugla riža pretvorit će se u kašu. Koristim ga samo ako napravim plutajuće šilo. Tamo samo rižu treba skuhati do stanja griza.
Kapet
O začinima i "miješanju" ...

Čini mi se da je u ovom receptu najbolja opcija za polaganje začina i soli ista kao u receptu za pilaf za Panasonic multivarku. Nakon prženja mesa i povrća posipa se polovicom začina i soli, pomiješa se, položi riža i češnjak, posipa drugom polovicom začina i solju te se ulije voda. S ovom verzijom oznake miješanje je isključeno, jer je ovaj postupak nepotreban ...
Maša Ivanova
Kapet, Konstantine! Hvala vam! Mislim da je vaš savjet vrlo razuman.


Dodano četvrtak, 18. kolovoza 2016. 09:58

Gayane! Svakako ću razmotriti vaš savjet, hvala! Usput, vaš recept za šila-pilaf je također vrlo zanimljiv. Ako imate priliku, objavite je u zasebnom receptu. Imam vaše recepte u odvojenom tatici.
Kokoschka
Kad kuham pilav, nikad se ne miješam, ali to uvijek želim učiniti.A nisam, mislim da će to pokvariti pilav!
A sada, potkrijepljeno novim saznanjima, učinit ću to sa zadovoljstvom !!!!
Hvala na edukativnom programu!

Što je s rižom na pari, što vi mislite?
Irgata
Citat: Maša Ivanova
Koja je razlika između upotrebe okrugle i dugozrnate riže?
da ne ... samo riža dugog zrna manje je škrobna, a riža okruglog zrna nije škrobna
Citat: Maša Ivanova
Možda mi se više sviđa.
općenito, nema velikih razlika
glavna stvar: kakvo meso, kakva riža, pa i začini su također važni
dok Gayane vjerojatno kuha nešto ukusno, ja sam ovdje * upravljam *
točno onako kako Gayane opisuje, u osnovi sam kuhala pilav - za plin. štednjak u kotlu od 3 litre, u toku

u crtiću, ova metoda također ispada vrlo ukusan pilav



Dodano u četvrtak, 18. kolovoza 2016. 10:13

Citat: Kapet
najbolja opcija za polaganje začina i soli ista je kao u receptu za pilaf za Panasonic multivarku.
ovdje! a Musshina to potvrđuje - o crtiću
Sad kuham i pilav u crtiću
Gayane Atabekova
Ne postoji multi, kotao također. Stoga kuham u loncu s debelim dnom. I to vrlo često bez mesa. Pomaže kad ste lijeni da pržite krumpir za prilog. Imam predmemoriju s dodatkom za brzo rende, pa je za mene to stvar nekoliko minuta. A sada o plutajućem šilu. Ovo je naše obavezno jelo na komemoraciji, ali ponekad ga kuham kod kuće. Svakako im treba ovčetina i masna mast na repu. Nekako kad skuham objavit ću recept s fotografijom. Neću još stavljati više recepata. Dok ne bude fotografije. I tada sam ovdje kao bijela vrana. Sve s fotografijom, a ja samo s črčkicama.
Maša Ivanova
Gayane! Baci ove misli! SADA su nam potrebni vaši recepti, vjerujemo bez fotografije. A zatim priložite fotografiju. Neka svi budu takve crne ovce kao vi! To, usput rečeno, uopće nije loše, da se donekle razlikuje od ostalih, uključujući i bijelu (ovo je moje osobno mišljenje, ali iz nekog mi se razloga čini da će mi se mnogi pridružiti).
Kapet
Citat: Kokoschka
Što je s rižom na pari, što vi mislite?
Ovo je samo moje osobno mišljenje, ali kuhana riža u pilafu boli od smrti! Ne, - rižu ćete nesumnjivo dobiti do riže, ali takav pilav u pravilu nije ukusan i upravo zbog neukusne (ovo je u najboljem slučaju!) Predkuhane riže. Bolje je završiti s kašastim, ali ukusnim shawlahom od plastično-gumenog pilava ...

Shl. Ne znam niti jedan recept za kuhanu rižu na pari. Može hraniti piliće ili neka druga živa bića ... Potpuno beskoristan proizvod bez okusa. Ovdje, kao u šali: Imate li dame (tj. Izgled) ili idete (tj. Ukusno)?
A.lenka
Citat: Kokoschka
Što je s rižom na pari, što vi mislite?
Mogu li Elena Tim hoću li citirati? U njezinoj grani o pilafu iz jasmina o riži na pari razgovaralo se više puta.

Citat: Elena Tim
Ne znam kako je sada, ali prije više od 20 godina, dok sam još živio u Taškentu, pitajte jednog Uzbekistana za kuhanu rižu, on će se u nesvijesti srušiti 5 puta prije nego što počne saznati kakav je šejtan- žito je.
I sama sam za njega saznala samo u Rusiji. A ovdje ima toliko "stručnjaka" koji su spremni položiti život, naučiti vas kako kuhati PRAVI pilav, oooh ... u Uzbekistanu nema toliko
Nekoliko riječi o prokuhanoj riži: jedina joj je prednost u odnosu na običnu rižu što je gotovo uvijek mrvičasta. Stoga ga koriste oni koji, eto, nemaju prijateljstva s pilavom od obične riže - koliko god se čovjek trudio, ispada da je to kaša. Pa uzimaju na pari, kako se ne bi naprezali.
Ogroman minus je riža (što se tiče njene upotrebe u pilafu) - zirvak uzima vrlo loše. Jeste li primijetili da se riži na pari kuha duže čak i u vodi? Odnosno, impregnirano je i gore. A u pilafu, općenito, čini se da riža uzima samo vodu iz zirvaka i ostavlja bočnu ukusnu masnu juhu natopljenu začinima.
Mi smo jednom davno probali ovaj pilav u posjet.Kuhala se na ovčetini, s masnim repom i uljem sjemenki pamuka, i izgledala je tako da čak i ako fotografirate i pošaljete je u časopis - riža je mrvičasta, sjajna, naziva se "odumrlom", ali okus ... zirvak - odvojeno, a onda su sve to samo promiješali prije posluživanja, iako sigurno znam da to nije tako. Moj muž ovaj pilaf naziva "plastičnim", samo zato što se čini da je riža lijepa, ali nekako neukusna, ili bolje rečeno, nema isti "glatki" okus.
Naravno, nije uobičajeno raspravljati se o ukusima, a ja se u prvom redu ne pretvaram da sam istina, ali od tada nismo ni pokušali upotrijebiti kuhanu rižu u pilafu. Za što? Kad su trgovine pune najrazličitijih sorti: ako želite pilaf od duge riže, molim vas - basmati, jasmin, ali ako želite okrugli, ali vani, molim - divna riža "Kuban" (samo ne ona na pakiranje na kojem piše "Za pilaf" užasan užas! Jedva sam mu to sjetio da ne pokvarim pilav. Zatim sam izbrisao ostatke riže na kaši.)



Dodano u četvrtak, 18. kolovoza 2016., 10:35

Gayane Atabekova, hvala na receptu! Do sada sam ga odnio do oznaka.


Dodano u četvrtak, 18. kolovoza 2016. 10:43

Citat: Gayane Atabekova
Sve s fotografijom, a ja samo s črčkicama.
I slike će se pojaviti. Počnimo sada kuhati prema vašim receptima - napunit ćemo fotografijama!
Kokoschka
Gayane Atabekova, čak i sa fotografijama, čak i bez fotografija, objavite sve jer sve opisujete tako detaljno da je sve jasno, a fotografije su dok kuhate!
Zašto čekati!?

Oh ...... i koristila sam Kapet na pari, Lena
Da ... živi i uči ...
Kapet
Citat: Kokoschka
Oh ...... i koristila sam Kapet na pari, Lena
Bilo je to samo moje mišljenje, koje, međutim, nije samo. Prokuhanu rižu zadnji smo puta koristili prije desetak godina, kao "dodatak hrani" u mljevenom mesu za punjeni kupus. Više ga ne kupujemo ...
Irgata
Citat: Gayane Atabekova
I tada sam ovdje kao bijela vrana. Sve s fotografijom, a ja samo s črčkicama.
: girl_haha: imat ćemo dva mala bijela pahuljasta lijevka, također imam sve recepte bez slika, deffushki mi moraju vjerovati na riječ

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha