Raženi europski kruh s medom i kimom

Kategorija: Kruh s kvascem
Raženi europski kruh s medom i kimom

Sastojci

Kiselo tijesto:
Raženo brašno 2 čaše
suhi kvasac 1 čajna žličica
Topla voda 1,5 šalice
Samo tijesto
šećer (smeđi) 2 žlice
kipuće vode 3/4 šalice
Raženo brašno 2,5 šalice
bijelo pšenično brašno 1-1,5 šalice
gluten (nisam koristio) 1 žlica
sjemenke kima 2 žlice
sitna sol 2,5 žličice
suhi kvasac 1 žlica
melasa (med) 2 žlice
biljno ulje 2 žlice

Način kuhanja

  • Priprema kiselog tijesta:
  • 1. Pomiješajte kvasac s brašnom,
  • dodajte toplu vodu, dobro promiješajte.
  • 2. Pokrijte filmom, ručnikom i stavite
  • da se digne na toplo mjesto.
  • Kvas bi trebao narasti 2 puta, bolje
  • staviti na 12 sati.
  • Izrada tijesta:
  • 1. Prvo napravimo karamelu. Za ovo smo zapalili
  • mali lonac. U to ulijte šećer
  • i šećer donosite na laganoj vatri dok ne postane tijesto
  • Države. Ulijte vodu i zagrijte dok se ne napuni
  • otapanje šećera. Maknite s vatre i ohladite dok
  • toplo stanje.
  • 2. Prosijte svo raženo brašno u veliku zdjelu i
  • 1 čaša bijelog.
  • Dodajte kim, sol, kvasac i miješajte žlicom.
  • Napravimo rupu u centru.
  • 3. Dodajte kvasac, promiješajte žlicom.
  • 4. Ulijte kvas, toplu karamelu, med, maslac
  • i tucite mikserom 5 minuta dok ne postane glatko.
  • 5. Tijesto rasporedite na pobrašnjenoj dasci
  • i mijesite rukama 10 minuta.
  • Tijesto treba postati elastično i mekano.
  • 6. Podmažite veliku posudu toplim uljem, pomaknite
  • u nju kuglu tijesta, pokrijte filmom, ručnikom.
  • Namjestili smo se dizati se na toplo mjesto 90-120 minuta.
  • 7. Stavite tijesto na pobrašnjenu dasku,
  • mijesiti i mijesiti nekoliko minuta.
  • Podijelite u 2 dijela i stavite podmazane povrćem
  • oblik maslaca (imam za engleski kolač).
  • Pokrijte ručnikom i stavite da se ponovno diže
  • tijekom 60-90 minuta.
  • 8. Zagrijte pećnicu na 190 gr., Stavivši duboku na dno
  • oblik vodom.
  • Oba oblika stavljamo u sredinu pećnice i pečemo 50-60 minuta.
  • Spremnost kruha provjeravam kucajući po dnu štruce.
  • Trebao bi se čuti zvuk zvona.
  • Hladim se na rešetki ispod ručnika.

Jelo je dizajnirano za

2 pogače

Vrijeme za pripremu:

50-60 minuta

Bilješka

Ukusan kruh.

Innushka
Markusy, krasan kruh i slatko domaće i ukusno) hvala na radu
Helen
Vrlo zanimljivo!!!
DonnaRosa
MarkusyU kojoj se europskoj zemlji jede raženi kruh? Finci, Austrijanci - da, ali tko drugi?
SvetaI
Citat: DonnaRosa
Finci, Austrijanci - da, ali tko drugi?
Nijemci, Balti

Markusy, vrlo zanimljivo, još nisam pekla s karamelom, morat ću probati!
Samo, ako je moguće, čaše pretvorite u grame, inače su naočale različite, a grami su potpuno isti
DonnaRosa
Citat: SvetaI

Nijemci, Balti
Ove, da. Ali cijela Europa jede samo pšenični kruh. Mnogi se jednostavno zaziru od raži, ne žele je ni probati. Kruh je ukusan, siguran sam, ali ime zbunjuje.
SvetaI
Citat: DonnaRosa
cijela Europa jede samo pšenični kruh
Pa, ne bih bio toliko kategoričan. Doista, na jugu Europe raž ne raste i tamo, prirodno, nema navike za takvim kruhom.
Ali Njemačka, Austrija, Skandinavija, ražena iz istočne Europe i miješani kruh od ražene pšenice izuzetno se poštuju, a ovo je, vidite, značajan dio Europe.
Međutim, ova rasprava ne umanjuje vrijednost recepta. Vrijedno je probati!
Markusy
U Izraelu raž ne raste, jer takve zime nema
i snijeg. Raž raste u gotovo svim sjevernoeuropskim zemljama.
Autorica recepta Smarad svoj je recept nazvala tako.
Inače, u njezinoj knjizi postoji talijanska žarišta,
Švedski kruh, francuske bagete. Stoga, tako poziva
vaši recepti.
Bjelorusija ima svoje recepte od raženog kruha,
pokazujući područja u kojima su rođeni.
I jeo sam ukrajinsku raž od ranog djetinjstva. Zašto se tako zvalo?


Dodano u petak 26. kolovoza 2016. 12:44

Zavidim onima koji peku pšenični kruh.
Iz nekog razloga ga ne možemo jesti.
Ali drago mi je vidjeti vaš uspjeh.
i brinem se zbog tvojih neuspjeha.
Imam još nekoliko recepata za kruh
koju pečem. Izložit ću
Ninelle
DonnaRosa, kava ne raste u Italiji, Turska također nije rodno mjesto kave, ali kava je turska, milanska. itd. pijemo li ?!
Markusy, vrlo zanimljiv recept, trebate probati, samo je pitanje na vrijeme ...
TATbRHA
SvetaI,
Citat: SvetaI
svi imaju različite naočale
? Naočale, žlice i žličice iz stroja za kruh gotovo svi imaju isto, zar ne?

Markusy, Sigurno ću vam ispeći kruh. Posebno mi se sviđa što je i bez glutena. Naravno, ima pravo biti nazvan "Europljanom", jer se, primjerice, u Litvi i domaći ljudi i pridošlice trude jesti samo njega: vrlo ukusno !! Prije toga znam, upravo se takav kruh, s medom i kimom, koji se pekao kod kuće na selu, prodavao u gradu na tržnici po težini - i skup.
Hvala na receptu!
Admin
Citat: TATbRHA
Naočale, žlice i žličice aparata za kruh gotovo su iste za sve, zar ne?

Ne, nije istina! Kolika je mjerna čaša (šalica) u vašem aparatu za kruh?

U svjetskoj kulinarstvu mjera je CUP = 250 ml.
TATbRHA
Pa čak i ovo, Admin, nema veze. Jer ako uzmete šalicu od 10-20-30 ml manje ili više, tada je sve u receptu proporcionalno: sve je u čašama, žlicama ili žličicama. Možete uzeti bilo koje čaše / žlice iz bilo kojeg stroja za kruh, udio će se poštivati, jer nema potrebe za pretvaranjem volumena u grame / mililitre.
Admin
Citat: SvetaI
Samo, ako je moguće, naočale pretvorite u grame, inače su naočale svih drugačije, a grami su potpuno isti

Nema na čemu: Količina glavnih sastojaka u jednoj mjerici i mjernim žlicama

Olga VB
Razlika u volumenu čaša / čaša, koje se tradicionalno koriste u različitim zemljama, od 10-20-30 ml ili više može dati značajnu razliku u težini, tim više što se tamo brašno može tamnije ili potpuno rahlo zračiti , a istodobno da razlika barem jednog masenog sastojka od 5% daje potpuno drugačiji recept i, sukladno tome, okus gotovog proizvoda, bolje je usredotočiti se na težinu, a ne na količinu komponente.
S druge strane, koncept "žlice" i "žličice" svugdje je jednak - 15 ml, odnosno 5 ml.
Za ovaj me recept više zbunila konjska doza kvasca.
Dugo sam pekla sličan kruh, a prije sam uvijek za njega imala ukupno 1 žličicu. kvasac. I sad ga uglavnom pečem s kiselim tijestom
Ne pretvaram se da sam konačna istina, samo to osobno shvaćam kao dobro poznate trenutke.
DonnaRosa
Citat: Admin

Nema na čemu: Količina glavnih sastojaka u jednoj mjerici i mjernim žlicama
Admin., Hoću li moći koristiti ove podatke i peći kruh u x / p Panasonic, ako mi elektroničke vage prestanu raditi, a ja želim peći kruh, kao pečen?


Dodano u petak, 26. kolovoza 2016. 15:31

Markusy, Pečem i pšenično i raženo kiselo tijesto sa sjemenkama kima, ali češće pšenicu. Svakako ću pokušati ispeći vaš kruh. Zašto dušo? Ne ustaje tako brzo ili što još ne znam?
Britancima je ponuđeno da probaju izvrstan litvanski raženi kruh, oni su to pristojno odbili, u Francuskoj i Danskoj, također, to nisu nigdje vidjeli, samo pšenicu.
Admin
Citat: DonnaRosa
Admin., Hoću li moći koristiti ove podatke i peći kruh u x / p Panasonic, ako mi elektroničke vage prestanu raditi, a ja želim peći kruh, kao pečen?

Možete i bez utega Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina
Markusy
Imam šalice i žlice, ali nekad sam sve mjerio
svoju uobičajenu čašu i žlice, žličice.
Mama u svojim receptima nikada nije dala točan iznos
brašno. Rekla je - treba vam onoliko brašna koliko uzmete.
Moramo naučiti osjećati tijesto. Dolazi s iskustvom.
Ali nikad ne posipam svo brašno kao u receptu.
Dodajem porcije. Jer je brašno u svakoj zemlji različito.
Čak i iz različitih tvrtki. Ponekad to ovisi i o vremenu.
DonnaRosa
Markusy, Pečem dva najdraža kruha. Izračunao sam recept za štrucu kruha od 600 g za moj Panasonic na gram. Kruh je uvijek bio izvrstan, pet godina ili više. I odjednom, vaga se prestala prikazivati, čak i nakon zamjene baterije. Za mene straža!
Olga VB
Citat: Markusy

Imam šalice i žlice, ali nekad sam sve mjerio
Moramo naučiti osjećati tijesto. Dolazi s iskustvom.
Ali nikad ne posipam svo brašno kao u receptu.
Ja osjećam tijesto, vi osjećate tijesto, on, ona, oni osjećaju ...
Ali na forumu još uvijek ima puno domaćica koje ne osjećaju tijesto i koje nisu spremne baciti proizvode za grube eksperimente, - koje čaše uzeti, kako ih čvrsto napuniti, koliko brašna treba nedostajati količina naznačena u receptu ...
Samo ako bi postojala takva prilika, bilo bi lijepo prenijeti sve mjere na težinu.
Admin

Olya, svi ti "osjećaj-prevedi, dodaj-spavaj u snu" odavno su istaknuti u odjeljku OSNOVE MJEŠANJA I PEKANJA, te u različitim verzijama I tablicama mjera i težina, te prijevodu i tako dalje ... već dugo bili na forumu ..., stranica SADRŽAJ otvorena ...SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA"... i čega nema, za sve slučajeve kruha ...

Stoga nije uputno prisiljavati autora recepta da grame-litre pretvara u šalice i obrnuto.
Mi sami to možemo savršeno podnijeti.
Olga VB
Pa, za ovo morate barem navesti količinu čaše koja je korištena za ovaj recept.
U ovoj je jednadžbi puno nepoznanica.
Stoga, ono što smo ti i ja uobičajene istine za početnike može se pokazati lažnim slovom.
Sjećam se sebe kad sam prvi put odlučio peći kruh. Koliko sam informacija lopatom izmolio, molio sam da vidim svoje prijatelje, ali prvi kruh ipak mi je izašao ružno. To unatoč činjenici da sam pitala kvasce do tada, s praskom.
Tako da nisam zabrinuta za sebe: girl_haha: a ne za ovaj određeni recept. Jednostavno razumijem koliko je lakše kad postoje jasne mjere.
Markusy
Dugo nisam bio na forumu. Nisam mogao peći kruh.
Sad sam kupio mjerice i žlice.
Ako u receptu ima težine, dajem težinu.
Markusy
Izvagao sam brašno u čašama i shvatio da to nije u redu.
Svaka zemlja ima svoje brašno sa svojim glutenom i težinom
jedan te isti dio na različite načine. Uvjerila sam se kad sam uzela nečiji recept
kruh i moje tijesto pokazalo se tekućim, ali nisam odstupao od recepta.
Jednostavno, ako je napisana čaša, tada sve treba mjeriti samo s njom, a ne mijenjati je.
Na primjer, irska slastičarka Rachel Allen daje sve recepte u šalicama,
uzima mjereno, dok prodajemo.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha