Očuvanje kod kuće - pitanja, problemi, odgovori, razmjena mišljenja, pohvale

Budući da će uskoro doći vrijeme za krastavce, želim postaviti pitanje. U jednom receptu za kiseli krastavac koji stvarno želim pripremiti ove godine, prelijevanje krastavaca ide u nekoliko faza. Krastavci se prvi put prelijeju s vrlo toplom vodom i tako se povećavaju četiri puta, posljednji put s kipućom vodom i zavrte. Cijeli život tri puta sam sipao kipuću vodu (točio, odvodio ...). Pitanje: što daje prelijevanje vrlo toplom vodom? Dakle, netko radi ili ja nešto ne razumijem?

Tražim recept za pripravke od povrća, ne znam kako da ga napravim - molim pomoć s foruma))

[Moja omiljena svekrva rajčica]

Da budem iskren, ne razumijem svu ovu cugu s punjenjem od vrhnja. Dok sam imao pećnicu, stavljao sam krastavce i tako dalje u staklenke sa začinima i lišćem, punio ih vrućom marinadom, pokrivao poklopcima i stavljao u hladnu pećnicu na 15-25 minuta, ovisno o količini limenki. Izvadio sam ga, smotao, okrenuo i ohladio ispod pokrivača. Sva očuvanja uvijek su bila lijepa, a vjerojatnost podlijevanja kipućom vodom naglo je smanjena.
Evo primjera: Moja omiljena svekrva rajčica.

Nisam čuo za pećnicu, uvijek radim krastavce zdravijim za dijete bez octa, ali ponekad moje tijelo i duša zahtijevaju i prhku trgovinu i ocat. Možda topla voda krastavce kuha od šoka, a oni ostaju hrskavi i zeleni? A što su oni nakon pećnice?

Možda oni koji krastavce preliju toplom vodom zamijene prethodno namakanje ???

[Tetka Besya]

Ne, Tetka Besya natopljen ...

Također ne razumijem ovo punjenje toplom vodom. Sve recepte sa sterilizacijom mijenjam u prelijevanje kipućom vodom: dva puta kipućom vodom, a treći marinadom. Ne volim se zamarati sterilizacijom, a nema ni odgovarajućeg posuđa.
A način ljetnog rezidenta je vrlo zanimljiv, mislim da ima smisla.

Sutra idem smotati vreću krastavaca, nekada sam uvijek koristio tehnologiju za točenje i odvod. Za to je prilagođen posebno neispravan električni čajnik. Jako me živcira postupak sterilizacije - krajnost je i dalje ... A onda sam pročitala o sterilizaciji (pasterizacija bi bila ispravnija) u pećnici. Ne bi li moglo biti detaljnije? 25 minuta od trenutka polaganja ili od postizanja maksimalne temperature? A što se može staviti ispod konzervi, jer je zastrašujuće staviti takvu težinu na rešetku ...

I, žao mi je zbog znatiželje, zašto konzervirano? volite li slane? Iz nekog razloga, iz nekog razloga, slani uvijek završe ranije od onih u kiselim konzervama, možda zato što su univerzalni: i za krumpir, i u sol od kisele kiseline, pa tako imaju lagani obrok i u pizzi

U našoj obitelji, što se tiče prehrane, vlada potpuna harmonija. Nisam za slano-začinjeno-kiselo, a supruga nije za slatko. Dakle, ona sama nameće krastavce i dočarava začinima - moj posao je izdržati tehnologiju konzerviranja. Prije toga nisam mogao razumjeti bakinu tehniku ​​sterilizacije - toliko minuta nakon što su se mjehurići pojavili u staklenkama. I kao dijete čitao sam od Perelmana da voda u staklenci unutar kante kipuće vode nikad neće zakipjeti. Nekako sam to učinio na oko, ali često sam ga preeksponirao i marinada se zamutila, a krastavci su bili mekani.A tehnika čajnika bila je proboj - dva puta kipuća voda i treći put marinada. Svaki put se kuhala samo jedna boca. I ove godine želim prijeći na novu razinu - PMM pere limenke, sterilizira u pećnici.

Sutra idem smotati vreću krastavaca, nekada sam uvijek koristio tehnologiju za točenje i odvod. Za to je prilagođen posebno neispravan električni čajnik.Jako me živcira postupak sterilizacije - krajnost je i dalje ... A onda sam pročitala o sterilizaciji (pasterizacija bi bila ispravnija) u pećnici. Ne bi li moglo biti detaljnije? 25 minuta od trenutka polaganja ili od postizanja maksimalne temperature? A što se može staviti ispod konzervi, jer je zastrašujuće staviti takvu težinu na rešetku ...

Stavio sam limenke sa očuvanjem u pećnicu na lim za pečenje. 25 minuta nakon uključivanja pećnice. Nakon 15 minuta pogledam, ako marinada iz limenki prolije temperaturu, smanjim temperaturu. Počinjem vaditi limenke iz pećnice za predenje 5 minuta nakon isključivanja pećnice. Deset godina tehnika je razrađena i ponovno provjerena kod svih prijatelja i rođaka

Stavio sam limenke sa očuvanjem u pećnicu na lim za pečenje. 25 minuta nakon uključivanja pećnice.

Još jednom za dosadne: Jesu li staklenke punjene toplom ili hladnom marinadom? Hladno ili vruće 25 min od trenutka uključivanja pećnica?

[OVDJE]

Ja OVDJE Sve sam detaljno opisao. Marinadu ulijte vruću, stavite u hladnu pećnicu i uključite maksimalnu toplinu.

Da budem iskren, ne razumijem sve ove bodyage s kremom za punjenje. Dok sam imao pećnicu, stavljao sam krastavce i tako dalje u staklenke sa začinima i lišćem, punio ih vrućom marinadom, pokrivao poklopcima i stavljao u hladnu pećnicu na 15-25 minuta, ovisno o količini limenki. Izvadila ga je, smotala, okrenula i ohladila ispod pokrivača. Sačuvanje je uvijek bilo lijepo, a vjerojatnost podlijevanja kipućom vodom naglo se smanjila

Oprostite, ali opet sam s pitanjem za Dačnicu!
Sterilizirate li krastavce i rajčice u različito vrijeme u pećnici? Staklenke također steriliziram u pećnici. Ali često dobijem mekane krastavce. Uz točenje i vrhnje, moje prijateljstvo nije išlo. Ali, sterilizacija u pećnici mi odgovara. Imam električnu pećnicu. Kladite li se na maksimalnu temperaturu? Upute za pećnicu govorile su da sterilizacijske posude treba staviti u pladanj s vodom. Vrlo ugodno. Stavio sam nekoliko konzervi odjednom. Nikad nisam propustio s rajčicama, već s krastavcima ...

Yutan, solim samo krastavce. Moja obitelj ne razumije druge. Ovdje nisam tvoj pomagač
Tikvice također steriliziram u pećnici 25 minuta. Ispada hrskavo, ali to su limenke od 3 litre i limenke od 15 litara. Ako ga stavite u posudu s vodom, trebat će vam dodatno vrijeme za zagrijavanje vode, mislim. A naš je zadatak postići temperaturu potrebnu za pasterizaciju u najkraćem mogućem roku

Pa hvala ti! Vjerojatno ću se i odreći kiseljenja krastavaca. Slane se mogu i smotati. Moja mama je uvijek kiseljela. Zatim je gotove krastavce stavila u staklenke i prelila svježim kiselim krastavcem sa začinskim biljem. Sterilizirano 10-15 minuta u loncu. Jako su se dobro držali.

I još uvijek više volim kisele. Moram kupiti svog voljenog. Za jednog se lijenost petlja

Samo smotao zadnju limenku. Razred koji nimalo ne naglašava proces ... A ako je i rezultat ugodan, odmah ću izbaciti čajnik ... Jedino što se moja električna pećnica, očito, dulje zagrijava s bocama. Nakon 25 minuta mjehurići tek počinju odlaziti. Tako sam povećao vrijeme na 35 minuta. Iako se hladi sve sporije i sporije, nakon 5 minuta nakon isključivanja mjehurići i dalje idu. Rezultirajuća marinada odmah zakuha na limu za pečenje. Dakle, s ove točke gledišta, bolje je uliti malo vode u lim za pečenje.

[Administrator - čuvanje kod kuće - pitanja, problemi, odgovori.]

Administrator - čuvanje kod kuće - pitanja, problemi, odgovori.

Dakle, ljeto je prošlo ... čini se, i konzervacija se bliži kraju, no ispostavilo se da još uvijek postoje pitanja ljudi koji se nisu susreli s ovom pojavom kao "konzerviranjem doma", i jako je se boje. I tako želite ...

Predlažem raspravu o pitanjima konzerviranja kuće u ovoj temi:
- što sačuvati, kakva jela mogu i trebaju biti,
- koji se uređaji mogu koristiti za konzerviranje,
- je li potrebno sterilizirati posuđe i kako i gdje - metode i uređaji,
- je li potrebno sterilizirati i blanširati povrće,
- što je bolje koristiti - ocat, esencija, sol, šećer, u kojim omjerima itd.
I mnoga, mnoga različita pitanja ...

Na forumu ima mnogo obrtnika za konzerviranje doma, koji to čine vrlo dobro, a recepti se mogu naći na forumu.

No, unatoč tome, neprestano se pojavljuju mnoga pitanja, kako za iskusne domaćice, tako i za početnike, koji se ponekad ustručavaju postaviti ta pitanja u temama s receptima.

U ovoj temi govorimo o općim problemima konzerviranja - recepte prikazujemo u kulinarskim temama.

Ići!

SADRŽAJ TEME možete pogledati ovdje:

(Namjerno sam fotografirao, iako ga kod kuće ne koristim)
Na dači, gdje se izrađuje većina obradaka, plin je u našem cilindru, tako da staklenke ne možete previše staviti u pećnicu. Moja punica ne favorizira MV. ali tu je štednjak ...
Umetak od nehrđajućeg čelika, stavljen na tavu, stane u svaku posudu od 0,5 do 5 litara.
Basjin odgovor
Oprala sam je, pustila da se malo ocijedi i stavila. Imam tri ili četiri limenke i kladim se na minutu. Ako su konzerve velike ili boce, stavim ih na bačvu i također na 1 minutu. Izvadite ga i na suhom ručniku na bačvi tako da stvorena para, kondenzat isparava. Ali morate se prilagoditi svom mikro. Imam to prastaro, ali možda će vam trebati ili više, ili obrnuto manje vremena. I pravovremeno je na kotlić stavljen metalni stalak (na vratu je uklonjen poklopac) i na njemu je već bila staklenka, kotlić je kipio i staklenka je sterilizirana. Također vrlo brzo, samo kad sam imao benzina u stanu.

Odgovor Anastazije
I staklenke isperem vodom prije sterilizacije u mikrovalnoj pećnici i ne brišem ih. Ispada da su ove kapi dovoljne da se mikrovalna pećnica ne pokvari i da banke ne puknu. Tako steriliziram.

Čak sam i prilikom kuhanja pronašao istu metodu za sterilizaciju limenki, citirat ću:
Sterilizacija limenki u mikrovalnoj pećnici
Priprema
Osnovni princip je zagrijavanje limenki parom koja nastaje zagrijavanjem male količine vode u zatvorenoj posudi.

- u litru staklenke ulijte malo vode, 2-3 žlice, samo da pokrije dno;
- obavezno pokrijte, točnije labavo pokrijte; (možete koristiti mali tanjurić ili prikladni poklopac izrađen od guste plastike, ali najlonski nisu prikladni - nema prikladnog razmaka i teško ih je naborati i razbiti u mikro. s malim razmakom stane na vrat staklenke, a također i poklopac od okruglog vrča. Ali to možete učiniti i s malim tanjurićem, ako je samo pokriven)
- stavite u pećnicu:
0,5l za 1min (stavite 0,5l u 2 komada)
1,0 l za 1 min
1,5L za 1,5min
2,0l na 2min
Na bok se može sigurno staviti 1,5 l i 2 l, voda se neće izliti;
- pažljivo vadite rukavicama - vrlo vruće!
- povrće i voće odmah stavite u vruće staklenke i prijeđite na sljedeću fazu.

Izvor
🔗

Odgovor administratora
Podijelim svoje iskustvo - kako steriliziram staklenke u mikrovalnoj pećnici.

Moja je dobra i čista.
Ostavim malo vode u staklenci kako bi staklenke bile još mokre nakon pranja.
Stavim (ili položim na bok, ako su limenke visoke) po 3-6 komada, ovisno o njihovom volumenu.
Uključujem mikrovalnu pećnicu pri punoj snazi ​​2,5 minute.
Staklenke ostavljam u mikrovalnoj dok se potpuno ne ohlade - oko 10 minuta - inače su jako vruće i s njima je jednostavno nemoguće raditi.
Levushkin odgovor
I već drugu godinu uopće ne steriliziram limenke !!! Mama je pokušala na novi način i rekla mi. Još uvijek morate temeljito oprati staklenke i prokuhati poklopce. A zatim u svaku staklenku ulijte 1 žlicu octene esencije, a zatim pola čaše kipuće vode i odmah pokrijte poklopcem! Dok pripremam povrće, otopina se hladi, ocijedi i slaže po potrebi. Niti se u kuhinji formira parna soba, niti riskiramo opremu.
Odgovor Kinskog
A staklenke u pećnici steriliziramo cijeli život .. U ne vruću pećnicu stavljamo mokre staklenke naopako i uključujemo 150 stupnjeva dok se ne osuše ... vruću hranu možete odmah staviti u vruću ...

Ovdje

Pomalo nekonvencionalno, danas sam koristio svoj dvostruki kotao Tefal: ispostavilo se da sam nakon soljenja krastavaca, ni ovog ni onog, odlučio napraviti "Nežinsku salatu kako ne bi nestale, a izašlo je samo 1,5 litre (staklenke od 1 litre i pola litre) ...Bilo mi je lijeno započeti posudu za sterilizaciju, pa sam za to koristio dvostruki kotao, što se pokazalo vrlo povoljnim
kako bi i jedna i druga staklenka stale u visinu, sakupila ju je ovako:


ako uzmete samo pola litre, stanu 4 komada

a tajmer vam ne dopušta da zaboravite i neće puknuti
Francuzi bi, vjerojatno, pali u nesvijest, naučivši što još može njihova tehnika

Umetak od nehrđajućeg čelika, stavljen na tavu, stane u svaku posudu od 0,5 do 5 litara.

Takvi komadi dolaze u različitim promjerima, a postoje i tri rupe odjednom.
Neke su limenke i dalje nestabilne, na primjer, na 1,5 litre. - sa širim vratom od litre.
Bio je stari aluminijski stalak, prikladan, ali jednog „lijepog“ dana moja je majka došla u posjet i odlučila da je to razdjelnik ... Tako da nije mogla pronaći novi kako se njezin voljeni poltoraski ne bi ljuljao!

LudMila, dobar dan, i ja smo koristili metalno postolje za vruće, kad smo imali benzina u starom stanu, stavili su ga na lonac i na vrh staklenke, s bilo kojim vratom, i bilo je sterilizirano parom, a sada imamo električni štednjak, pa koristim mikrovalnu pećnicu, Usput, to je također vrlo povoljno.

Je li moguće staviti limenke bez vode u mikrovalnu? Čini se da su upute govorile da se prazno posuđe ne smije stavljati ...

[krapivka]

krapivka
tako da to kod njih tamo nije moguće, ali ovdje kod nas nije moguće ... bili su tamo kad su sastavili upute i nisu mogli zamisliti čemu bismo to mogli prilagoditi ... Moramo riskirati i pokušati. Na kraju je rizik mali ...

U mojoj sezoni 1-3 limenke i dalje pucaju u mikrofonu

[Luysia]

Luysia, moj Mika ima sto godina u vrijeme ručka i svako ljeto steriliziram na ovaj način dok sve ne bude u redu.

[Basja]

Basja
Admin
Anastazije
Cure, puno vam hvala! Sve je uspjelo! Još nijedan puknuo, t-t-t

Je li moguće detaljnije? Sterilizirate li salate dulje vrijeme? A u mom dvostrukom kotlu dno paleta se može ukloniti, možete li sterilizirati salate od litre?

[SADRŽAJ tema]

SADRŽAJ tema:

Kako steriliziramo staklenke i posuđe - iskustvo naših članova foruma

Što i kako steriliziramo konzerviranu hranu - iskustvo naših članova foruma

Teta Besya - parobrod
Administrator - "tvornica konzervi»

["tvornica konzervi"]

Za početak ću izložiti svoju tvornicu konzervi kao primjer, što mi olakšava život tijekom konzerviranja - smanjuje vrijeme, a od kipuće vode nema prljavštine i pare.

Moj "tvornica konzervi" - olakšavamo si život kod konzerviranja kod kuće.

Podijelit ću s vama svoje tajne kako mogu čuvati kod kuće.
Međutim, toliko nas je na forumu da moje iskustvo možda nije daleko od tajne.

Za konzerviranje koristim:
Velika lonac u koji se mogu smjestiti 3 limenke od 0,8-1 litre svaka,
- ravni dvostruki kotao s velikim nogama. Koristim stalak za slaganje manti,
- duboka zdjela čiji se rubovi podudaraju s rubovima posude.
- na akciji možete kupiti dodatni usisnik za posudu, tako da je prikladno skinuti poklopac kad je vruć.

Evo kako izgledaju moji praktični alati:


Sada sakupljamo "konstrukciju" za konzerviranje:
- stavite tavu,
- na dno posude stavili smo ravni parnik, postolje za manti, samo s nogama prema dolje na dnu posude,
- na dno posude ulijte vodu (odmah ulijem kipuću vodu da brže zakuha) toliko da ne prodire kroz rupe na parnoj plohi - oko 0,5-0,8 litara.

Sada napunite staklenke proizvodima, napunite ih marinadom (vodom itd.) I stavite na postolje.

Kao ovo :


Posudu sa staklenkama zatvorimo dubokom zdjelom - započeo je postupak konzerviranja! Staklenke će biti ispod poklopca 12-15 minuta. Učinim malo vremena od 2-3 minute da prokuham vodu.

Praktično, sterilizacija proizvoda u limenkama vrši se pod vodenom parom. Voda ključa (pripazite na vatru), unutar principa autoklava, para iz vode diže se na posudu s poklopcem, hladi i spušta natrag.
Zbog čvrstog prianjanja rubova posude i zdjele postiže se određena nepropusnost mog sustava konzerviranja.

I reći ću vam da su ovom metodom u kuhinji potpuno odsutni takvi odvratni fenomeni poput pare, vode, prskanja, prskanja i drugih sporednih problema konzerviranja. I nije potrebno limenke stavljati u vodu "do ramena".

Ovom metodom povrće i voće možete konzervirati čak i bez vode, a zatim uliti marinadu ili sirup - oni ne dolaze u izravan kontakt s dnom posude.

Sterilizacija je završena. Podignem posudu s poklopcem, radim to pažljivo - vruće.
To ćemo vidjeti nakon sterilizacije - staklenke stoje kao i uredno i uredno.
Boja povrća pokazuje da je termički obrađeno.


Sada izvadimo limenke iz posude, zašrafimo ih poklopcima i stavimo da se hlade.


To sam vam htio reći i pokazati!
Nadam se da će vam moje iskustvo konzerviranja biti korisno!
Uživajte u svom vremenu zatvaranja limenki i staklenki za zimu!

Sjetio sam se još jednog znaka plus instalacije - možete sterilizirati staklenke različitih kapaciteta, čak i najmanje, majonezu, staklenke za dječju hranu i ostale nestandardne!

Molimo vas da nastavite sudjelovati u temi.

Teta Besya, poželjno je da svoju tvornicu konzervi premjestite na ovu temu.

Ova će nam tema biti korisna i sljedeće godine i zimi.

Administrator molim, ako je za 1 litru vode potrebno 120 ml octa od 6%, ali octa ima 9%, koliko je onda? Pa, jednostavno ne mogu to shvatiti

Razgovarajmo zajedno

Ocat je jači za 9% od 6%, što znači da ga trebate uzimati manje nego što je navedeno u receptu.
Napravimo omjer octa 6 do 9%, dobivamo koeficijent. 0, 67.
Sada pomnožite 120 ml sa 0,67 i dobijte 80,4 ml octa 9%.

Odnosno, moramo uzimati manje "jakog, jakog" octa, naime 80 ml.

Tako bi trebalo biti?

Puno vam hvala: cvijeće: Salate kotrljam od 7 ujutro i osjećam da sam već bolesna - razumijem da bi 9% trebalo biti manje, sjedim, mislim, već sam izgradila čitav teorem s jednom nepoznatom, ali sve je tako jednostavno - HVALA

"Već sam izgradio cijeli teorem s jednom nepoznatom"


Događa se zdravlju.

[Razumijem]

Čitao sam i na web stranici Kutove dobre kuhinje ... pa, ukratko Razumijemda se trostrukom lijevanju, sterilizaciji i odmaranju na pokrivaču može pripisati neozbiljno ...

Administrator, hvala na ideji tvornice konzervi kod kuće - isprobao sam je, zaista bez problematične opcije. HVALA VAM!

Lijepo je čuti

I obratite pažnju - ovom metodom možete izrađivati ​​konzerve u limenkama bilo koje veličine - čak i za dječju hranu.

Uspjeh

mjesto je zauzeto

mjesto je zauzeto

mjesto je zauzeto

mjesto je zauzeto

mjesto je zauzeto

Domaćice, recite mi kako sačuvati zeleni grašak ??
Želim provjereni recept

[Ljetni stanovnici]

Čini se da na forumu nisam pronašao ništa prikladno ...

Kod kuće imamo takav problem: ubrali smo luk. A tu je i popriličan broj žarulja s 2-3-4 trule "košulje" na vrhu. To jest, trebate to nekako očistiti i provesti u djelo. Inače, nestat će i prije pada.

Možda će netko savjetovati recepte za luk, što se s njima može napraviti: kiseli krastavac, koji preljev staviti (radim povrće za juhe / boršč, ali za zimski obrok trebam najviše 5 kg luka)? Ne želim se stvarno sušiti. Nisam probao, ali nije mi se previše svidjelo sušenje češnjaka - dio arome se gubi. Evo recepta za ukiseljeni češnjak Ljetni stanovnici -
Luk nećete moći zamrznuti.

Budući da sada glavna berba povrća još nije u sezoni (još će pasti u cijeni, a bit će tu i nešto svoje), možda napravite lakšu verziju preljeva: na primjer, luk, začinsko bilje, mrkva, malo papra, malo rajčice (njihova je još uvijek zelenkasta, ali možete isprobati)?

Bio bih zadovoljan bilo kojim savjetom!

Osušeni luk jako dobro ide, pa čak i zajedno s drugim povrćem, i dobro leži. I ona se dobro osuši, od 5 kg samo će izaći 500 grama, suhi luk je lagan.

Osušeni luk jako dobro ide, pa čak i zajedno s drugim povrćem, i dobro leži. I ona se dobro osuši, od 5 kg samo će izaći 500 grama, suhi luk je lagan.

Admin, tvoj recept za sušenje mješavine povrća u mojoj kasici kasici
Recite mi, zadržava li luk doista svoju aromu i okus (odnosno u gotovim jelima u koja se dodaje suho)?

[OlenaS]

OlenaS , Predlažem da se prži cijeli luk.
Ako prelijte prženi luk svinjskom mašću, bit će dobro uskladišten. A ako je pohranjeno u biljnom ulju, onda sam ga probao mjesec dana - nije bilo dovoljno za više, jer sam ga jeo.
U krajnjem slučaju, prženi luk možete zamrznuti.

Recite mi, zadržava li luk doista svoju aromu i okus (odnosno u gotovim jelima u koja se dodaje suho)?

Luk zadržava aromu i okus, već dugi niz godina koristim ovu metodu.
Pomaže i zimi kod kuće i ljeti u zemlji, kada nema svježeg povrća, a suho povrće dobro se čuva u staklenci.
Sušeni luk dodajem prilikom kuhanja prvih jela, variva i gdje god je luk potreban za toplinsku obradu. Ne možete ga dodati u salatu od krastavaca, suha je

[OlenaS]

OlenaS , Predlažem da se prži cijeli luk.
Ako preprženi luk prelijte svinjskom mašćutada će biti dobro pohranjeno. A ako je pohranjeno u biljnom ulju, onda sam ga probao mjesec dana - nije bilo dovoljno za više, jer su ga pojeli.
U krajnjem slučaju, prženi luk možete zamrznuti.

Dobra ideja! Tada ga, vjerojatno, trebate staviti u mast i pržiti. A zatim na vrh nalijte "čep" svinjske masti.

Najljepša hvala na savjetu! Isprobat ću sve opcije (a luk je dovoljan za sve - to je sigurno), da vidimo što će se dogoditi.

Tada ga, vjerojatno, trebate staviti u mast i pržiti. A zatim na vrh nalijte "čep" svinjske masti.

Prilično točno. Dobro ste shvatili.