Jabučni sir

[Loksa]

Loksa, Oksana, bez šećera. Angela je već rekla da je šećer konzervans. Dodam puno manje šećera od šećera na recept. Ne znam što će se dogoditi. Što se tiče skladištenja. Počeo sam raditi sir po vlastitoj tehnologiji. Mislim da nije važno kako, važan je rezultat.
Angela, ne bacaj mi papuče!
1. Jabuke očistim, narežem na nasumične komade i skuham trup u multivarku tako da smanje volumen.
2. Prebacujem je u posudu s debelim dnom i debelim zidovima i šaljem je na štednjak na razdjelniku plamena pri najmanjem svjetlu na najmanjem plameniku. Ne prekrivam posudu poklopcem. Upozoravam vas, postupak je dug.
3. Kad se volumen jabuka prepolovi, tada počinjem dodavati šećer, povremeno pokušavajući kako je tamo.
4. Čim shvatim da je tekućina isparila, raširim je na najlonsku krpu i objesim na jedan dan. Tekućina otječe u maloj količini.
5. Sad sam ga stavio na rešetku ispod tiska na jedan dan. Ponovno izlazi neka tekućina.
6. Nakon preše, ponovno sam je stavio na rešetku. Pazite na svoje misli: na rešetki širim tkaninu u nekoliko slojeva, na kojima mi leže glave. Povremeno mijenjam tkaninu jer se smoči.
7. Čim tkanina ostane suha, jednostavno je osušim na rešetki. Glave su omotane i prekrivene najlonskom tkaninom.

Proces je, naravno, dugotrajan, ali ne i naporan. Najteže je ispariti i ne izgorjeti!

Loksa, Izložit ću fotografiju malo kasnije.
Inače, jabuke dodajem samo šećer i cimet. Dodam cimet, ako ne zaboravim. Ne stavljam kandirano voće i orašaste plodove.
Nešto mi je palo na pamet da u sijede glave dodam rogač, a drugoj - kurkumu. Bit će tu "čokoladnog" sira.

🔗

[Angela]

Angela, ali općenito, okus i konzistencija jabučnog "sira" izgledaju? Vjerojatno poput marmelade, zar ne?

[Sveta]

Počeo sam raditi sir po vlastitoj tehnologiji. Mislim da nije važno kako, važan je rezultat.
Angela, ne bacaj mi papuče!

Sveta, i zašto žuriti? Zanimljivo je kad svi daju svoj doprinos. Zbog toga je forum, tako da može preraditi i pokazati nešto za sebe. Što ako će nekome biti zanimljivo i korisno)

ali općenito, kakav je okus i konzistencija "sira" od jabuka? Vjerojatno poput marmelade, zar ne?

Ilmira, ne liči ni na što. Ima svoj ukus. Možda udaljeno na sljezu. Ne poput marmelade, ne izgleda poput pekmeza.

[Divlja zvijer]

Divlja zvijer, Sveta, također sam isparivao u loncu na razdjelniku, cijeli dan. Nemam micre, dao sam je.
Oksana, isparim tijesto od rajčice u pećnici, tamo je puno brže i ne pljuje. Sljez od rajčice napravio sam nakon isparavanja. Jabuke će također brže ispariti u pećnici, tamo želim ispariti sljedeći sir.

Ilmira nije nimalo slična. Ima svoj ukus. Možda udaljeno na sljezu. Ne poput marmelade, ne izgleda poput pekmeza.

Ali ukusno do sramote.

[Marina]

Marinabrže od mikrona?

[marika33]

marika33, Marina, u pećnici na kojoj temperaturi?

[Angela]

Angela, micra nije koristila puno, u pećnici je područje isparavanja veliko, ne duže od mikrona, samo prvo morate promiješati i paziti da ne zagori.
Sveta, Držao sam je na 130 i s otvorenim vratima.
Da, Sveta i ja ga također prvo isparimo u multivarku. U crtiću sam na pari kuhala tikvu za sljez, nikad ne dodajem vodu voću i povrću.

Da, Sveta i ja ga također prvo isparimo u multivarku. U crtiću sam na pari kuhala tikvu za sljez, nikad ne dodajem vodu voću i povrću.

Mi razmišljamo na isti način i to me čini sretnom.

Danas uzavrem još jedan sir Ovaj put stavljam ovalni oblik u mikrovalnu, čini mi se da će isparavanje na ovaj način ići brže - i dalje postoji veće područje isparavanja nego u okruglom.
Ali kakav je okus sira - ne znam, jer kaže

Ostavite da se suši na sobnoj temperaturi najmanje 7-10 dana, a najbolje mjesec dana.

a ja, ne, ne, čak ni nos ne zabadam u njega. Prvi se suši samo tjedan dana.

O šećeru. Prvi put bilo je crvenih jabuka i bilo je više nego dovoljno šećera, a ovaj put - Antonovke. A sad pokušavam pire od krumpira - a kiselog je okusa. Nadamo se da će grožđice neutralizirati kiselost.

[Elena]

Elena, Slažem se da ovisi o jabukama da se stavi šećer i koliko. Napravio sam sir od slatkih zimskih jabuka, stavio sam manje šećera nego u receptu. A sljez pripremam od jesenskih jabuka, one su kisele, moram dodati med.
Moj sir je vrlo mlad, košta samo jedan dan, prelijepo.

Cure, moje jabuke su bile slatko-kisele. A svi koji su probali nisu imali puno šećera. Stoga je i stvar ukusa)

Djevojke uvjerene! Dodat ću šećer, možda med, jednostavno ga imam (ali hoće li dodati okus? Moram razmisliti). Imam mikru, ali naginjem se prema pećnici, u velikom plehu. Počet ću u mikrovalnim pećnicama, a zatim u pećnici. Hvala svima! Počet ću sutra. Odlučio sam to učiniti sa šećerom i medom!

[Oksana]

Oksana, Ne bih to radila s medom.

: bravo: Imam čak i poslužavnik s rupama! Tako mi je drago dodati malo jabuka!
Angela, zašto? Zbog mirisa? Med je konzervans, prelila sam ga viburnumom, itekako se isplati, ne raste pljesniv.

Iako je med konzervans, smanjuje svoja antibakterijska svojstva zagrijavanjem na 50 stupnjeva, a na 70 potpuno nestaju).

Aaaaaaaaa, razmislit ću o tome.

[Oksana]

s medom!

Oksana, ne treba med! Ne možeš zagrijati med. Ne samo da gubi sva svoja ljekovita svojstva zagrijavanjem iznad 40 stupnjeva, već ih počinje pretvarati u ugljikovodike. Svi liječnici kažu o ovome

I ja uvijek pečem kruh na medu I medeni se kolači peku s medom. A prije, kad nije bilo šećera, što ste koristili?
Med, međutim, ne treba dodavati tijekom kuhanja, već ga možete dodati isparenoj masi. Moj muž ne želi šećer, ali med je moguć, pa ću sljedeći put eksperimentirati, odjavit ću se kasnije. Također je bolje dodati šećer u gotovo gotovu masu, veće su šanse da neće izgorjeti i neće biti viška, po vašem ukusu, jer će već ispariti.
Angela, žao mi je, to je tako, razmišljajući naglas.

možda dušo

ne vrijedi. dat će dodatnu tekućinu

[Marina]

ne vrijedi. dat će dodatnu tekućinu

Tako da mislim da će i ona dati tekućinu, ali ona nam uopće nije potrebna.

već ga možete uvesti u isparenu masu

i opet moraju ispariti.

Moj muž ne želi šećer, ali med je moguć, pa ću sljedeći put eksperimentirati, odjavit ću se kasnije.

Možda fruktoza u tom slučaju. Marina, reci mi ako to učiniš.

oprosti, tako je, obrazlažući naglas.

Za što? Zato je recept zanimljiv ako se raspravlja o nekim točkama.

[Marina]

Med, međutim, ne treba dodavati tijekom kuhanja, već ga možete dodati isparenoj masi.

Marina, ovo je, da - ispravna opcija, ako je sama masa već ohlađena, pa će općenito, čini mi se, ispasti dobro davati malo medenog okusa. Sad ću čitati temu cijelu godinu ... već nemamo vlastitih jabuka, već je zima. Ako samo čitam i ne podnosim, pokušat ću iz trgovine

[Angela]

Angelai djevojke! Danas sam skuhala 2 porcije sira. Sutra ću fotografirati i pokazati što se dogodilo.
Moje jabuke su jako slatke, zimi. Nisam dodala šećer, nisam dodala ni med, jer sam probala prvi sir, ispao je jako sladak, ali okusan i neobičan. Iako još nema 10 dana.
Ujutro sam sjekao jabuke i odmah ih kuhao na pari u crtiću. Probušio sam vruću masu miješalicom i položio je na lim za pečenje, stavio u pećnicu na 130 stupnjeva, lagano otvorio. Nakon 2 sata sve je već isparilo, dodala sam kandirano voće, grožđice i orašaste plodove, stavila u salvetu i ispod preše nije izašla ni kap sirupa. Nakon 4 sata izvadio sam krug iz preše, bio je savršeno stisnut, savršeno je zadržao oblik i stavio ga u zrelost. Pripremio sam drugi dio, masa ne pljuje u pećnici, savršeno i brzo ispari.
Ispostavilo se da sam jeo takvu vrstu sira, kći nas je dovela iz Vilneusa i kupila u odjelu sira. I nismo razumjeli što je to, ali bilo je ukusno. Općenito, učinit ću više, ne brinem se zbog skladištenja, nećemo ga imati ustajalog.
Angela, hvala ti što si poslala recept, bez tebe ga ne bih uspjela napraviti

[marika33]

marika33, Marina, i miješao tijekom isparavanja?

[Elena]

ElenaDa, pomiješao sam ga, u završnom dijelu, kad se pire krumpir počeo sušiti, onda sam ga uzeo od sredine i pomiješao do rubova. Da, ovdje pažnja, kad je već gusta, potrebno je odmah vruće ostrugati i dodati aditive, inače će se brzo karamelizirati.

Shvatila sam hvala
Također želim sada pokušati ispariti u pećnici.

[marika33]

marika33, Marinai puno vam hvala na eksperimentiranju i dijeljenju. To je vrlo neophodno za one koji mikroru ne koriste ili ne koriste.
Zbog toga je recept vrijedan jer je svatko pridonio nešto svoje. Nisam to promijenio, ali pomoglo je drugima.

[Angela]

Djevojke, jabuke sam pekla u pećnici prije dvije godine. Bez šećera uopće (poput aditiva u kruhu, gledam ostatke), pire je proključao i potamnio, čuvam ga u hladnjaku u plastičnoj kutiji, ne pljesni, struja se malo isušila s rubova! Sir mi se osuši, ali zabrinuta sam, možda sam trebala više kuhati. Gaza se dobro skinula.
Jeste li djevojke dodavale grožđice, prale i sušile?

Dodano u nedjelju 23. listopada 2016. 10:54

Pronađeno o grožđicama Angela, pogledao tvoj, moji djeluju tamnije, zabrinut sam!
Napravit ću još jednu, skuhat ću je bez šećera.

Ne razumijem, čini se da je sve točno, ali negdje postoji dovratnik, sve sam ušao, vrijedi već tjedan dana, ali da je možda gusti, gusti džem. još uvijek morate stajati?

[Verunchik]

Verunchik, Ne znam. Moguće loše ispario.
Gledamo fotografiju kakav bi trebao biti kuhani pire.

Dodano u nedjelju, 23. listopada 2016. 16:21

Gaza se dobro skinula.

Dakle, sve je u redu. Ne zaboravite da je sada vrlo hladno.

[Angela]

da eksperimentirate i dijelite.

Angela, Znam da se djevojke plaše duljine kuhanja, pa dijelim svoje eksperimente i najbolje prakse.
Evo obećanih slika: (mnogo slika i pisama)

sva tri kruga, s lijeve strane - tjedno, on je još uvijek unutra - poput pekmeza i deblji je od svoje braće.



onaj koji stoji, ovo je jučerašnji prvi. Jako sam ga ispario, nisam stigao ni sve sabrati iz lima, karamelizirao sam. Ali onda sam izlio drugi dio jabuka u isti lim i karamel je otišao. Jedva sam miješao kandirano voće, grožđice i orašaste plodove, doslovno sve trpao u tisak u grumenima. Izvršio je izvrstan posao, sve povezao i sir savršeno zadržava oblik.

donji je također jučerašnji, ali masu sam ostavio s više vlage, još treba sazrijeti.


Sad sam probao, odsjekao komad. Spreman je! vrlo ukusan, ne lijepi se, ne zaglavi se u zubima, umjereno čvrst, sladak, ali ne smije, prirodan okus.
Opet, nisam dodala šećer i nisam odlagala puno jabuka, sve sam isparila. Dodala je vlastito kandirano voće - sušene tikvice i bundeve.

Djevojke, napravite sir od jabuka! Nije teško i nije dugo. Ukusnije od sljeza i korisno je posebno za one koji nemaju sušilo za kosu.

[Marina]

Marina, i isparili ste je na niskom limu za pečenje? Imam visoki sa stranama i onaj obični iz pećnice, dubok dva prsta, što je bolje?

Dodano u ponedjeljak, 24. listopada 2016. 00:16

Marina, Imate jučerašnji vrlo tijesan, pravi krug vrijedi! Marin, Angela, a ako dodate sol?

[Oksana]

a ako dodate sol?

Oksana, stvar ukusa. Mislim da možeš dodati malo soli. Dodajte sjemenke kima, a ne šećerna punila.

Znam da se djevojke plaše duljine kuhanja

Marina, da, aktivni radite nekoliko sati, a zatim ga jednostavno preokrenite jednom dnevno. Ne radiš ništa drugo.

[Angela]

Angela, Cijeli dan sam kuhao jabuke i masa je jako pljuvala, morao sam je neprestano miješati, a zatim sve oprati
Oksana, prikladniji je u emajliranom limu za pečenje, dublji je nego za pečenje. Oksana, ne bih solio, bojiš li se da se neće čuvati?

[Marina]

Marina, Pomislila sam, za promjenu! Imam jedan lim za pečenje, drugi sol, razmislit ću o tome. I čitala sam o ovom siru. Postoje mnoge varijacije, s medom, šećerom i jabukom. Prilično znatiželjno.
Mogu čuvati samo na temperaturi. Hladnjak je zauzet! Štoviše, planiram učiniti puno, pa, oko 5

puno 5 komada? hihi, Oksana, imam još puno jabuka, već ih imam tri, sutra će biti 5. Danas sam bila zauzeta drugim stvarima, upravo sam radila pire krumpir.

Teta mog supruga živi u Vilniusu, moja kći tamo odlazi 4 puta godišnje. Morate pitati kako je ovaj sir zapravo prije bio pripremljen. Imali su svoju farmu u Litvi, tada nije bilo miješalica i mikrovalnih pećnica s multivarkom. Želim naučiti sebe i učiti svoje unuke.

Sutra idem na treće
Djevojke, razmišljam, ali ako ga stavite u pećnicu u staklenom obliku, pa, u kojem ste ga kuhali na pari u mikrovalnoj pećnici - što mislite? Ovo je takva staklena zdjela.

[Seberia]

Seberiazašto ne, u čemu je razlika?
Marina, pisati kasnije?

[Oksana]

Cijeli dan sam kuhao jabuke i masa je jako pljunula,

Da ne biste pljuvali, ne smijete kuhati, već samo kuhati na pari. I uzmite široko posuđe za tanki sloj.

Morate pitati kako je ovaj sir zapravo prije bio pripremljen. Imali su svoju farmu u Litvi, tada nije bilo miješalica i mikrovalnih pećnica s multivarkom. Želim naučiti sebe i učiti svoje unuke.

Pekli su, mljeli i isparavali u pećnicama. Koje još mogućnosti postoje?

Razmišljao sam za promjenu!

Oksana, ako tamo bacite prstohvat soli ili žličicu, onda mislim da će se okus samo pojačati, kao u pečenju. Ali ne bih je učinila potpuno slanom. Bit će to nešto sasvim drugo.

Mogu čuvati samo na temperaturi

Tada je definitivno potreban šećer.

Angela, nastavljam kuhati sir od jabuka, ne mogu prestati. Kanta jabuka stane u krug sira
Danas sam imao kisele jesenske jabuke, ispario masu, odlučio riskirati i dodao med. Moj pire nije dao vlagu, postao je malo mastan, tako da se ne možete bojati i sigurno uvesti med.

Pa, jabuka nemam, već sam ih ponestalo, ali što ako ih kuhate od dunja? Mislite li da je to moguće ili ne?

[Marina]

Marina, pa to je sjajno.

Dodano srijeda, 26. listopada 2016. 06:32

a ako kuhate od dunja?

Nikad nisam ništa učinio od toga. Ovdje nekako nije raširen. Ne mogu reći.

[Yunna]

Yunna, od dunja rade sve isto kao i od jabuka, samo će zrnca puža biti poput kruške. Okus je jednako svijetao, ako ne i mirisan.
Angela, leglo)) samo godinu dana dunja me izravno pogodila i puno toga sam promijenio s njom))

[Jeanne]

Jeanne, tyuyuyu. Izgovor za što?

da, trčim se oko vrpce, sve mi je zanimljivo

Djevojke, razmišljam, ali ako ga stavite u pećnicu u staklenom obliku, pa, u kojem ste ga kuhali na pari u mikrovalnoj pećnici - što mislite?

Lena, bolje u limu, područje isparavanja vlage bit će veće i trebat će dugo u tavi.

[marika33]

marika33, Marina, sljedeći ću sigurno odraditi u posudi za pečenje A ovaj u staklenom ovalnom obliku je ispario. Ali jako sam voljela to raditi u pećnici!
Puno vam hvala na savjetu.
Ispostavilo se malo predugo, uostalom, dubokog oblika, ukupno 5-6 sati na temperaturi od 120 s konvekcijom. Ali onda bez muke. Obukao sam ga i zaboravio. Samo povremeno promiješajte

[Seberia]

Seberia, Lena, jako mi je drago što su moji savjeti bili korisni. Uvijek radim pastu od rajčice u pećnici, vrlo je zgodno u njoj ispariti.

[Marina]

Marina, Elena, i koja je temperatura pećnice? bolje za isparavanje da ne zagori?

[Oksana]

Oksana, Postavila sam na 130, ova temperatura mi odgovara.