Kiseli krastavci suha sterilizacija

Nisam upoznat s ovom metodom sirovog punjenja svih začina.

Prije sam uvijek koristio sirove začine. I salamuru sam pripremio odvojeno. Ali uvijek sam kasnije staklenke sterilizirala u vodi. Stoga je sve imalo vremena za sterilizaciju. I da, turšija se uvijek prvo pije, posebno s rajčicom.

Reći ću ti.
Da će sve biti u redu.

Hvala Lenochka! Da će normalno stajati, to već vidim. Staklenke mi stoje već mjesec dana i sve izgleda u redu. Zabrinut sam zbog hrskavosti krastavaca. Štoviše, oni su staklenik + jodirana sol. Ali svježi krastavci nisu hrskali ništa gore od mojih mljevenih. Ali sol ... Ali mi jednostavno nemamo drugu. I još nisam stigao ukloniti jod iz njega.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, naravno, da jodirana sol nije baš dobra, ali nadamo se da hoće.

A bilje i začine uvijek stavljam sirove. I ne steriliziram ništa. I unaprijed ne prelijem kipućom vodom krastavce-rajčice. Marinada, odnosno sol i šećer u kipućoj vodi - da, imam. I ulijte ocat ispod poklopca prije drugog ulijevanja. Tako me svekrva naučila u osvit svog bračnog života (prije gotovo 42 godine - oh !!!). I svih ovih godina nije im se ništa dogodilo.

Objavljeno u petak, 30. rujna 2016. 11:49

Ne biste imali poklopac. i nekim drugim loncem (ili dubokom zdjelom) zatvorio dno

Ovo već pleše uz tambure. Imao bih nešto lakše. Lijen sam, da.

Zabrinut sam zbog hrskavosti krastavaca.

Za hrskavost, naravno, bilo bi lijepo dodati list hrasta (trećina lista po litri staklenke). Ili komad kore iz ljekarne, ako stabla hrasta nisu pronađena. Tada se čak i preeksponirani, prekuhani, smežurani krastavci hrskaju.)) Ali nekako mi je aroma hrasta brzo postala dosadna i odustao sam od ovog posla. Sada samo pokušavam pomnije pratiti, a ne kao prije - zabio sam teglu od tri litre u emajliranu kantu, uključio plin i zviždukao u vrt.

Ove godine, na jednoj šarži, testirao sam drugu metodu - dodavanje kalcijevog klorida u salamuru. Čitao sam da se koristi u industrijskom konzerviranju, ali ne znam koliko je istinit. Iako sam stavio malo manje od preporučene doze, pa da vidimo ...

I ulijte ocat ispod poklopca prije drugog ulijevanja.

I, to jest, još uvijek trebate izliti prvu ???
Ne, takve igre s kipućom vodom nisu za mene - samo sam smotao 6 limenki lubenice u dva koraka, natočio ne dva puta, već tri puta, i u svakoj seriji od 1 konzerve mogli smo se osjećati loše - prva je poletjela nakon par tjedana, drugi napuhan, oblačan i ispuhan leđa. Nije činjenica da ću ga kasnije jesti. ((

A čini mi se i da sam lijena. Oprala sam sve lišće, povrće ispod slavine, stavila ih u staklenku, također oprana pod istom slavinom, i za suhu sterilizaciju. Nakon pravoga vremena, izvukla je staklenku na stol, dodala sol, šećer, ocat (samo na vrhu), prelila je kipućom vodom i zatvorila poklopcem. Dok nosim teglu do mjesta zamotavanja, okrenem je nekoliko puta tako da se šećer i sol pomiješaju i rasprše u tegli. Na poklopac, zamotao i to je to! I tako svake godine.

ulilo sol, šećer, ocat (samo na vrh), prelilo kipućom vodom i zatvorilo poklopcem.

Ne, ovo je jednostavno teško - koliko staklenki, toliko mjerenja. Puno je lakše jednom sve izvagati u velikoj šerpi, staviti sve tamo i onda samo uliti.

Zanimljivo je da jednostavno ne volim miris "sirovog" octa u marinadi.

[Ljudmila]

Ljudmila, Želim vam još jednom zahvaliti na detaljnoj master klasi. Jučer sam ga isprintao, stavio ispred nosa i sve radnje izvodio strogo prema uputama.Paoooo zgodno!

To unatoč činjenici da se ne mogu smatrati neiskusnom domaćicom. A za mlade djevojke - vaaaa je neprocjenjiva.

[Bižuterija]

Bižuterija, Slažem se, ali mjerenja su jednostavno drugačija. Svi imamo različite ukuse u svojoj obitelji. Volim slađu rajčicu, suprug ima manje šećera, više ljute paprike. Stoga mi je prikladnije.

[kupavišna]

kupavišna, wow .. Odnosno, svaka limenka mora biti označena, kome je namijenjena?)

Pa, da, trajni marker je slovo na poklopcu. Također sam u internetskoj knjižari kupio naljepnice za staklenke. Lijepo i ugodno!

[kil]

Lyudochka, naravno, da jodirana sol nije baš dobra, ali nadamo se da će je nositi

kil, Ira, ovako radim sve s ovom soli. Gdje ići? Inače, i ja sam to isto radio i prije. Krckanje ...

Ovo već pleše uz tambure. Imao bih nešto lakše. Lijen sam, da.

gala10, Galya, za mene ovo također nije laka opcija. Samo sam tražio opcije kako biste optimizirali postupak. I za sebe sam dugo vremena kupovao isto kao na fotografiji spremnik (čak dva, različitih veličina) i sada tamo stane bilo koja limenka.

Za hrskavost, naravno, bilo bi lijepo dodati list hrasta (trećina lista po litri staklenke). Ili komad kore iz ljekarne, ako stabla hrasta nisu pronađena.

Bižuterija, Lena, u stepi nemamo hrastova. nema drveća, samo pelin ... I mak u proljeće. Ali u gradu ima hrastova, ali vlada takva atmosfera da je bolje učiniti bez tog hrasta. I tako sam u Vyazmi također volio dodavati lišće hrasta.

Ove godine, na jednoj šarži, testirao sam drugu metodu - dodavanje kalcijevog klorida u salamuru. Čitao sam da se koristi u industrijskom konzerviranju, ali ne znam koliko je istinit. Iako sam stavio malo manje od preporučene doze, pa da vidimo ...

Lena, pa imam ga. Ali sada više neću eksperimentirati. Reći ćete nam što se dogodilo, a zatim ćemo to sigurno ili nećemo dodati.

Zanimljivo je da jednostavno ne volim miris "sirovog" octa u marinadi.

Bižuterija, Lena, jesi li zato ovo sada napisala? Tolike godine nisam znala sviđa li mi se miris sirovog octa ili ne? Hoću li sada njuškati?

Odnosno, svaka limenka mora biti označena, kome je namijenjena?)

Bižuterija, a ja sam običavao tiskati naljepnice na pisač. A sada na maskirajuću ljepljivu traku markerom napišem sve podatke o tome što je u staklenci. Vrlo ugodno!

Također sam u internetskoj knjižari kupio naljepnice za staklenke. Lijepo i ugodno!

kupavišna, hvala na ideji! Jako volim lijepe naljepnice. Stoga ih je sama tiskala. Takve trebate tražiti.

Želio bih vam još jednom zahvaliti na detaljnoj majstorskoj klasi. Jučer sam ga isprintao, stavio ispred nosa i sve radnje izvodio strogo prema uputama. Paoooo zgodno!

gala10, Kvačica, oh, kako je to lijepo čuti! U vaše zdravlje, draga! Dakle, nisam bez veze odlučio dizajnirati uobičajeni (ne za konkurenciju) recept ... U pravu ste, prikladno je ispisati i zatim raditi s ovim ispisom.
Inače, Chef je smislio vrlo prikladan oblik. Doista mi se svidjelo. Vrlo disciplinirano. U svojim receptima obično puno brbljam. I ovdje ne možete napisati previše, samo bit ... Uostalom, recepti se ne pišu za autora, već za korisnika, tako da je prikladno čitati i kuhati prema njima. Pa ako netko još nije koristio MK obrazac, probajte. Sviđa mi se.

Nešto sam pomislio - mogu li istisnuti svoje recepte za čaj ili vlakna u ove okvire? Vjerojatno ne...

Biju, Lena, jesi li zato to sada napisala? Tolike godine nisam znala sviđa li mi se miris sirovog octa ili ne? Hoću li sada njuškati?

Pa, kome je to sada lako?

Zaboravi.)) Samo što je to bio običaj u našoj obitelji od pamtivijeka. Možda su ono što sam probala na zabavi samo različitih proporcija, ali čini mi se drugačije?

Reći ćete nam što se dogodilo, a zatim ćemo to sigurno ili nećemo dodati.

Ako ne izgubim koji broj koji je recept skriven, onda svakako. Ali, u svakom slučaju ne očekujem ništa loše - od ove stvari radimo svježi sir.)

Biju, a ja sam znao tiskati naljepnice na printeru. A sada na maskirnoj ljepljivoj traci markerom napišem sve podatke o tome što je u staklenci. Vrlo ugodno!

Pa, ponekad da, ponekad ne .. S naljepnicama sam lijen, ne možete na škotsku vrpcu ni na ravnoj razini pisati - da je okrugla, da može ... Na poklopcima je glavno stavi marker i u redu.)

Jučer sam napravio dvije staklenke od po 1,5 litre, uspio sam kupiti krastavce, koje sam našao na putu - METRO i "pet". Pa, tako-tako krastavci.

Što reći - o hrskavosti i okusu može se suditi tek bliže zimi.

Što se tiče intenziteta rada, isti je kao i kod ostalih metoda. Za vrijeme sterilizacije u kuhinji je bilo vruće, čak sam i isključio grijanje dok sam kuhao.

Potpisao sam poklopce limenki. Danas ću ga staviti u podrum.

Fotografija kasnije.



Koji je s lijeve strane - pola sata, kao zatvoreno, a s desne strane - upravo zatvoren.

[Lena, Olya]

Lena, Olya, izvinite što kasnim s odgovorom - na one. iz razloga zbog kojih je tjedan dana problematično ići na mrežu.
MariV, Olya, hvala na korištenju recepta. A za tako detaljno izvješće, pa čak i uz super fotografiju, posebna zahvala. Prekrasni krastavci! I koliko je dobro primjetan postupak - prošlo je pola sata, a krastavci su već spremni.

Što se tiče intenziteta rada, isti je kao i kod ostalih metoda.

I ja sam na isti način radila rajčice prije nekoliko dana. I opet sam primijetio da mi je bilo lakše to učiniti - isključena je jedna faza (kuhanje marinade).

Za vrijeme sterilizacije u kuhinji je bilo vruće, čak sam i isključio grijanje dok sam kuhao.

Olya, u pravu si za vrućinu - ista se količina oslobađa na različite načine. Ali meni je lakše - imam benzina. na verandi je štednjak pa mi nije bilo vruće.

Zaboravi.)) Samo što je to bio običaj u našoj obitelji od pamtivijeka. Možda su ono što sam probala na zabavi samo različitih proporcija, ali čini mi se drugačije?

Bižuterija, Len, i već smo zaboravili ... Ovim zatamnjivanjima nećete zaboraviti samo ocat.

Ako ne izgubim, pod kojim brojem se koji recept skriva, onda svakako. Ali, u svakom slučaju ne očekujem ništa loše - od ove stvari radimo svježi sir.)

Lenane brinite ako ga ne pronađete. A radim i svježi sir s hl. kalcij. Ja volim. Mislim da će se i krastavcima svidjeti. Ali sljedeće godine ću probati - sada nema krastavaca koji se mogu konzervirati - svi su trbuhasti, a nema ih dovoljno ...

S naljepnicama sam lijen, ne možete na škotsku vrpcu pisati na ravnomjernoj razini - da je okrugla, da može ... Na poklopcima je glavno stavi marker i u redu.))

Na jednokratnim poklopcima također pišem markerom. Vijačane koristim nekoliko puta, pa pišem na ljepljivu traku. Lako se ljušti, ne ostavlja ostatke. Toliko sam se navikla na takvu traku da na nju zalijepim sve, čak i onu koju sam stavila u zamrzivač.

Rajčice držim manje; 3 litre 15-20 min. Litara - još manje, 10-15min. dovoljno. Mekši su od krastavaca. Sve ovisi o veličini rajčice. Trešnje prilično držim. Minute 10. Ako su krastavci kornišon (sitni), onda također smanjujem vrijeme. Sve je nekako intuitivno ...

kupavišna, veliko hvala što ste objasnili sve o rajčici. Zahvaljujući tebi, napravila sam ih! I cijela i izrezana! Kako su mi se svidjeli! Niti jedna rajčica nije napukla! A meso izrezanih nije puzalo! Apsolutno! Nisam mogao vjerovati ni svojim očima. Pa, nešto je moralo izaći iz rezane rajčice! Ali svi su netaknuti, dok sam ih stavljao u staklenku. Da nije zelja (promijenjena boja), pomislio bih da je svježe u salamuri. A kiseli krastavac je poput suze! Hvala vam opet !

Za tvoje zdravlje !!! Rajčica zaista ne puca. Dodam im, osim začina lišće, mrkvu, narezanu na krugove, češnjak i bugarski papar. Sve ispadne tako hrskavo. I dobro se drži. Rasol je uvijek proziran, i to u staklenkama s rajčicama i krastavcima, bez obzira na to koliko je pohranjen (može se čuvati i par godina, i duže).Nekako nisam ni razmišljala o tome. Vjerojatno sam se navikla

[kupavišna]

kupavišna, oh, prodao sam nešto bliže zimi .... Napravio sam dvije litre po vašoj metodi - prvo, bez ičega, krastavci sa začinima, zatim sol + šećer + kipuća voda + ocat i smotani. Probati ćemo zimi!

Nadam se da si uživao. Krastavcima ne režem vrhove. I ne namačem ih. Izgleda prilično lijeno! Ali meni se više sviđa. I vizualno ga možete razlikovati od maminog. Ponekad ih preeksponira, kao rezultat toga, mekani su. Moja se svima više sviđa. Samo je moja shema malo drugačija: sol + šećer + ocat + kipuća voda = zavrti i čavrljaj. Ali možda se ukupan broj neće promijeniti zbog preraspodjele pojmova? U principu, nema razlike, sve u istoj banci. A ni ja neću završiti s bankama. Istina je već prešla na repu i krušku.

Nisam puno razgovarao - jednom ili dvaput, i bacio limenku na stol. Okrenula je limenku na nekoliko sekundi - smotala je običnim limenim poklopcima strojem za šivanje kako bi se pobrinula da se dobro zatvori. I staklenku dugo ne ostavljam naopako - premaz na limenom poklopcu prilično je tanak, nije potreban dugotrajni kontakt s agresivnom marinadom.

S vijčanim staklenkama i zakretnim poklopcima to je naravno lakše. Prvo nalijem običnu toplu vodu u čistu staklenku, zatvorim je toplim poklopcem, okrenem teglu i provjerim.


I tada hrabro čuvam krastavce, fondante. I više ne okrećem limenke.
Tamo, na poklopcu, tako tanki polimerni obod



nije u prijateljskim odnosima s marinadom i vrlo visokom temperaturom od preko 60 stupnjeva.

Također staklenku lagano zavrtim i to samo nekoliko puta. Ali nisam razmišljao o naslovnicama. I lim (žuti), i vijak - sve naopako. Tačno kažu da znate manje, spavajte bolje. I sad sam bio zbunjen! Usput, ove godine prvi sam put probao suhu sterilizaciju, baš kao i krastavci, da zatvorim tikvice. Ispalo je vrlo ukusno. Samo s vremenom trebate zadržati manje krastavaca, a zatim se hrskaju.

[kupavišna]

kupavišna, I mene nekako ovo pitanje nije posebno zbunilo - moja majka i svekrva prevrtale su limenke s običnim limenim poklopcima, ali ne zadugo.

Iz navike su se vijci počeli prevrtati, a onda sam primijetio da su pokrivači počeli hrđati. Guglao, saznavši za zavrnute poklopce, prestao se okretati marinadom.

Volim i marinirane tikvice, ali nitko od moje obitelji ih ne jede osim mene. Ne radim to za sebe.

[MariV]

MariV, Nisam primijetio hrđu. Ali od sada vrijedi gledati kape. Hvala vam!!!

Oh, ali za mene ga okreni, nemoj ga okretati .. U svakom slučaju će zahrđati na mikropukotinama. IMHO, to je praktički nemoguće - kad smotate, nikad ne zaprljajte poklopac iznutra slanom vodom. Pa, oni se pogoršavaju prije svega izvana - prilikom zatezanja, premaz na ušima za pričvršćivanje ranjen je na staklu, tamo se taloži hrđa.

[Bižuterija]

Bižuterija, posao je gospodara - okrenuti ga vrućom marinadom ili pustiti da se tiho ohladi dok se poklopac ne povuče, napuniti dok ne dodirne poklopac ili ostaviti razmak od 1 cm; zakrenite poklopac svom snagom ili jednostavno i lako zatvorite.

[MariV]

MariV, pa je prestalo hrđati bez prevrtanja, ili što? Čini mi se da ne zahrđam s prevrtanjem, ali ove navlake koristim samo jednom.

[Lena,]

Lena, ovdje puno ovisi o proizvođaču poklopaca - jesu li uštedjeli na premazu ili nisu; i o tome kako ga otvoriti. Počeo sam koristiti ključ koji je već dugo ležao (već sam ga htio baciti!)

Pokazalo se jednostavno i lako! Stavio sam ključ na poklopac i lagano ga stisnuo - i to je to!

A ja samo dobro pregledam poklopce, provjerim ih na staklenci obične vode, ponekad ih koristim i drugi put, iako rijetko.

Iako proizvođači osiguravaju da je pravilnom uporabom moguće tri ili četiri puta.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, zatvorila sam i dvije staklenke, recept mi ​​se jako svidio. Kako pokušavamo izvijestiti.

Primijetio sam i zaključio da nakon zavrtanja vijčanih čepova limenke treba brzo okrenuti i staviti na poklopce dok se potpuno ne ohlade. Tada će poklopci dobro stati, zalijepiti se za vrat staklenke, a ako je sve učinjeno tijekom konzerviranja, staklenke će dugo stajati.

Ako se limenke preokrenu, protresu s jedne strane na drugu, odmah nakon zatvaranja, salamura će prodrijeti kroz krhki i neisisani poklopac.
Salamuru uvijek ulijevam „pod nož“, što smanjuje slobodni zračni prostor. A nakon što se limenke ohlade, tekućina opada i raste do ramena.

To su moja zapažanja, pa tako i činim.

[Admin]

AdminI ja to radim

Jučer sam ga izvadio iz podruma, uzeo uzorak - ukusno, hrskavo!

Olya, kakva je ukusna fotografija, Lyudochka će se vratiti, bit će joj drago što joj se svidio recept. Imate li estragon na vrhu?

[Vika,]

Vika, da, estragon - zarastao sam u selu!