Paprat: konzervirana i dinstana (1. dio)

[dopleta-Larissa]

Paprat: konzervirana i dinstana (1. dio)

Kategorija: Praznine

Sastojci
svježe ubrana paprat	1 kg
voda	1L
sol	4 žličice
šećer	6 žličica
octena esencija	1 žlica. l
začini za marinadu	ukus
konzerve za konzervaciju

Način kuhanja

• 
• Želim odmah izraziti zahvalnost dopleta-Larissa, upravo je ona podsjetila i nadahnula mog supruga i mene da skupljamo i pripremamo paprat.
• Trenutno, u Lenu. područje, mogućnost sakupljanja paprati završava, o samoj papratnji u prijavi. Ovdje ću opisati pripremu.
• Imamo dvije vrste jestivih papratnjača: noj i brakn. Sabrali smo noja. Bracken se sakuplja, u pravilu, tjedan dana kasnije. Okusa se razlikuju, noj ima okus cvjetače, a bracken podsjeća na medene gljive.
• Paprat ne smije ostati za sutra, mora se skuhati čim se donese kući! Ovako izgleda svježe ubrana nojeva paprat. Suprug i ja, nekako se to dogodilo samo od sebe, skupili smo točno 1 kg, u količini je oko 2 litre ...
• 
• Na paprati su smećkaste ljuske, ručno sam prošao kroz "puževe" paprati i uklonio te ljuske, ako je moguće, ali nemoguće je sve ukloniti, neke su ljuske unutar čvrsto uvijenih puževa.
• Budući da se paprat smatra uvjetno jestivom "biljkom", mora se prethodno kuhati u velikoj količini slane vode. Uzeo sam lonac od 5 litara, ulio 3 litre vode, slanu vodu (30 g soli), prokuhao i stavio paprat u kipuću vodu. Drugo vrenje pričekao sam već s papratom, pustio da vri 5 minuta, isušio vodu kroz cjedilo, oprao sam paprat hladnom tekućom vodom da malo isperem odvojene ljuske.
• 
• Opet sam ponovio postupak ključanja. Odnosno, dobio sam dvostruko prokuhanu paprat. Da biste utvrdili spremnost paprati, trebate je provjeriti ima li odmotavanja, ako se spirala odvija - bez lomljenja, ali istodobno je prilično elastična, tada je to ono što trebate!
• 
• Ako se pri puštanju "puževi" slome, tada je paprat vlažna, a ako postane mlitava, prekuhana. Zbog toga sam kuhala 2 puta po 5 minuta kako bih postigla tačnu spremnost paprati!
• Tada sam podijelio paprat, stavio malo u staklenke za konzerviranje, a malo u lonac za dinstanje. Nastavimo s kiseljenjem.
• Limenke sam prethodno sterilizirala u mikrovalnoj pećnici. Čvrsto sam rasporedio puževe od paprati u staklenke, napunio staklenke toplom prokuhanom vodom, a da na vrh nisam dodao 1 cm. Iscijedio sam vodu - ovo je naša voda za marinadu. Možete napraviti svoju marinadu, proporcije iz recepta dao sam iz mojih ukiseljenih gljiva. U svaku staklenku stavite začine, lovorov list, klinčić, zrno crnog papra, malu crveno-gorku papriku (svako ljeto na prozorskoj dasci uzgajam gorku papriku do 0,5 cm), za ljubitelje možete dodati češnjak, cimet, hren, općenito, vodite se moj ukus, sjećajući se izvornog okusa paprati Budući da imamo noja koji izgleda poput cvjetače, nisam stavio češnjak, cimet i hren, bojao sam se udarati nježni okus same paprati.
• Prokuhao sam vodu i dodao sol, šećer i na samom kraju, nakon što sam je isključio, esenciju octa.
• Za pasterizaciju staklenke sam stavila na krpu u tavi, staklenke prelila malo ohlađenom marinadom da staklenke ne puknu, u tavu ulila vrlo toplu vodu oko 50 stupnjeva, pokrila (nije zamotala) poklopce.
• Donio sam vodu u loncu na 80 stupnjeva ili malo više, ali ne dopuštajući da voda zavrije i pasterizirao staklenke na ovoj temperaturi - 20 minuta. Imao sam 2 tegle od pola litre i jednu od 300 ml. Nakon 20 minuta pasterizacije uvrnemo poklopce, izvadimo staklenke iz posude i okrenemo ih naopako, stavimo ih hladiti na novine ili ručnik. Kad se ohladi, stavimo je na tamno, hladno mjesto, čuvamo kao ukiseljene gljive.
• Drage pekare, možete konzervirati prema bilo kojem svom receptu!
• Ako se sjećate, imamo još kuhanog puževi, evo opet puno hvala dopleta, LarissaPuno vam hvala, ovo je vaš recept!
• Uzmemo malu lončić s debelim dnom, stavimo u njega luk i mrkvu na biljnom ulju, stavimo luk i mrkvu na stranu, a zatim ih možemo koristiti negdje u kuhanju, a na rezultirajućem mirisnom ulju s ostacima luka i mrkve (ostavio sam oko dvije žlice žlice) ispod poklopca, kratko dinstajte paprat.
• 
• Nisam dodavao nikakve začine, sol itd. Rezultat je vrlo nježno jelo koje zaista ima okus cvjetače. Moj suprug je jeo paprat s majonezom, možda s kiselim vrhnjem, ili samo tako i općenito hladno - sve je ukusno!
• Nastavit će se:

  Paprat u generalskom stilu. Paprat 2 dio (Mandraik Ludmila)

Jelo je dizajnirano za

2 limenke od po 0,5 l i limenka od 0,3 l

Vrijeme za pripremu:

dugo, oko 2 sata

Program kuhanja:

ručke, lonci

Bilješka

A ovdje o papratnji i njenim jestivim vrstama. Zapamtite, puno je nejestivih paprati!
Prošli tjedan se moj mudri suprug sjetio da je vrijeme da sakupljamo paprat, nikada nismo sakupili ovaj zanimljivi "proizvod". Moj je suprug već shvatio da od dvije uvjetno jestive vrste papratnjača i nojevih uglavnom imamo noja. Najljepša i smatrana ukrasnom sortom. Ova noja raste uz obale potoka u ogromnim plantažama i ne morate ići daleko. Šetajući sa psom, šetajući okolo skupili su košaru paprati. Dio I, kao što je već opisano, izbačen i djelomično ukiseljen. Bit će potrebno ići i smrznuti se za kasnije, jer je paprat pogodna za berbu samo oko tjedan dana godišnje!
To o njemu piše lovni biolog Pyotr Zverev (Ruski lovački glasnik br. 20, od 14. svibnja 2003.) i br. 20 (14. svibnja 2003)

nojevo ili nojevo pero ili nojevo pero. Znanstveni naziv ove paprati je Struthiopteris Filicastrum, u prijevodu s grčkog, a biljci je dao ruski naziv (Struthion - "noj" i pteris - "paprat"). Kao jestiva biljka, manje je poznata od brakena, a ipak su je mnogi zasigurno sreli ovu prekrasnu biljku u šumi.

Na sjevernoj hemisferi postoje četiri vrste nojeva, u Rusiji dvije. Izvana je vrlo lijepa, velika paprat, pravi je ukras mješovitih i crnogoričnih šuma, osim toga, koristi se u ljetnim kućicama kao ukrasna biljka. Listovi nojeva u vrijeme najvećeg cvjetanja tvore veličanstvenu krunu lišća, čiji promjer u gornjem dijelu može doseći dva metra. Štoviše, svaki sljedeći prsten lišća koji se pojavi unutra, potiskuje već izrasli prsten lišća vani i dolje. U starijih biljaka s godinama se postupno stvara stabljika nalik plodu ananasa s bodljama koje nastaju od prošlogodišnjih listova. To deblo razlikuje noja od ostalih vrsta paprati, na primjer od shititnika. 🔗

Osobitost sakupljanja mladih izbojaka nojeva - rachis je u tome što se oni pojavljuju početkom ljeta gotovo odjednom. Blijedo su zelene boje i smotani su u guste "puževe", čineći gusti prsten na vrhu stabljike paprati. Na samom početku biljka štiti svoje osjetljive izbojke od teškoća i povratka hladnog vremena, pokrivajući izbojke suhim zlatnim ljuskama koje se lako otrese tijekom sakupljanja. Poput mješovite paprati, mladi izbojci dugi do 20 centimetara prikladni su za hranu.Pokazatelj prikladnosti izbojaka za sakupljanje je odvajanje rahisa od stabljike: ako pukne krckanjem, tada se sa sakupljanjem započinje u točno vrijeme, ali ako se mladice s naporom odlome, „mokre“, tada su izdanci prezreli i nisu pogodni za hranu. Treba imati na umu da su mladi izdanci nojeva i škampi kvarljiva hrana, pa ih kuhanje ne biste trebali odgoditi za sljedeći dan. Što ih prije počnete koristiti od trenutka kada ih sakupite, to je bolja kvaliteta kuhane hrane. Aromatične osobine jestive paprati vrlo su specifične i međusobno se znatno razlikuju. Ako je bracken okusa najbolje vrste gljiva (obje vrste paprati, za razliku od gljiva, apsorbiraju se u tijelu gotovo u potpunosti), tada je noj prilično karfiol, blago slatkast i zadovoljavajući. Kada pripremate obje vrste za hranu, treba imati na umu glavno: paprati postaju jestive nakon prethodne obrade.
A svježa brak paprat i noj nisu prikladni za hranu, jer biljke sadrže otrovne tvari (tiaminazu), a osim toga imaju i gorak okus, zato se prethodno kuhaju, zatim prže ili dinstaju. Svježi izdanci također se soli (konzerviraju).

PRIPREMA GORIVA
Sakupljeni mladi izdanci paprati počinju se kuhati čim se vrate iz šume. Prvo se kuhaju u velikoj količini kipuće, slane vode, dok postupak kuhanja ne smije zanositi, jer kada se pravodobno ukloni iz kipuće vode, paprat zadržava ne samo svoj izgled, već zadržava i svoj jedinstveni okus. Također, tijekom postupka kuhanja, ljuske se odvajaju od mladih izbojaka. Nakon što se paprat umoči u kipuću vodu, čeka se drugo kuhanje, nakon čega se lagano miješa i nastavlja kuhati. Ispravno kuhani izdanci trebali bi savijati prsten kada se savijaju, bez lomljenja (nedovoljno kuhani) ili mlitavi (prekuhani). Pečena paprat kuha se malo duže od noja (10-12 minuta od početka novog kuhanja) na laganoj vatri. U azijskim zemljama vjeruje se da noj i brak treba kuhati u bakrenim jelima, tada biljke zadržavaju svijetlo zelenu zasićenu boju. Nakon vrenja, paprat se baci u cjedilo i pusti se da se voda ocijedi, nakon čega možete nastaviti s izravnim kuhanjem. Nakon što su prethodno isparili višak vlage u tavi, izdanci se prže na ulju ili dinstaju poput gljiva. Postoji mnogo recepata za kuhanje od svježih paprati, nema smisla nabrajati ih, a budući da improvizacija nije zadnja stvar u kuhanju, metode i recepti za pripremu gljiva mogu se uzeti kao osnova.
SOLJENJE
Ako nema vremena za pripremu svježe paprati, tada se mora paziti da se paprat sačuva. Bilo koji neutralni spremnik pogodan je za ovo: emajlirano posuđe, bačve, staklene posude i slično. Glavna metoda konzerviranja je soljenje. Sol se uzima u količini od 20-25% težine mladih izbojaka. Prvo se na dno posude ulije tanak sloj soli, zatim se položi u slojeve rachis-a i ponovno prelije solju. Svaki sljedeći sloj paprati postaje malo deblji. Na kraju polaganja paprati i zadnjeg dijela soli, na vrh se postavlja stezaljka-krug, na koju se stavlja ugnjetač, jednak težini masi paprati (za noja se ugnjetavanje može lakše koristiti). Posuda sa slanom papratom stavlja se dva tjedna na hladno mjesto, a zatim se uklanja opeklina, salamura se potpuno ispušta i paprat se pomiče obrnutim redoslijedom (ona koja je bila na vrhu sada bi trebala ležati na dnu), nakon čega se prelijeva novom otopinom soli, čija koncentracija treba biti najmanje 20-22%, i opet će ometati ugnjetavanje. Sad se paprat može čuvati koliko god želite.
Za pripremu jela od paprati unaprijed se uzima potrebna količina slanog i moči dva dana, za što se voda povremeno mijenja. Da biste ubrzali postupak rješavanja viška soli, konzerviranu paprat možete staviti pod tekuću vodu.Ako ste upoznati s tehnikom konzerviranja povrća, tada se mladi izdanci paprati mogu smotati u staklenke, kao što se to radi kod konzerviranja krastavaca ili rajčice, koristeći 6-7% salamure kao nadjev s dodatkom askorbinske kiseline kao dodatnog konzervansa na 1 litru 0,5 grama kiseline.

Mladi izbojci paprati, lagano posipani solju, mogu se čuvati stavljanjem u zamrzivače. Na kraju sušenje paprati. Sakupljeni mladi izdanci kuhaju se u slanoj vodi 10 minuta. Baci se natrag u cjedilo i raširi u tankom sloju na krpu na suhom, prozračenom mjestu. Jednom svaka 3-4 sata prevrću se slojevi paprati, a zatim se ovaj postupak izvodi češće. Kako izbojci uvenu, možete ih početi lagano gnječiti. Kuhani izbojci se osuše za 3-4 dana, nakon čega se stave u platnenu vrećicu i objese u kuhinji. U suhom obliku brack paprat može se čuvati nekoliko godina. Za pripremu se suhi izbojci unaprijed namoče u vodu, dok se voda povremeno mijenja.

Valja podsjetiti da ako osoba pametno koristi samonikle biljke, tada neće naštetiti divljim smočnicama. Naprotiv, postoji čak i "pomlađivanje i oporavak" prirodno rastućih "plantaža" paprati. Uvijek treba imati na umu da se prilikom sakupljanja neki mladi izdanci moraju poštedjeti, a onda u sljedećim godinama ovdje može rasti veći broj paprati u usporedbi s netaknutim područjima. A ako mlade izboje odaberete čisto, prije ili kasnije to će negativno utjecati na paprati. Za noja vrijede ista pravila kao i za lopuh: pri sakupljanju dio mladih izbojaka treba ostaviti na "stabljici", a ne ih odsjeći u potpunosti. Međutim, u europskoj Rusiji industrijska berba paprati nije uključena, a "amateri", podliježu gornjim pravilima može negativno utjecati na paprati, jer u tradiciji europskih Rusa nije korištenje ovih vrsta biljaka u njihovom pisanju, a, najvjerojatnije, priča o jestivim papratima može poslužiti kao vodič za upoznavanje s neobičnim darovima šume.
Da ne bih pobrkao jestive sorte paprati s nejestivim šitnikovima, dajem referencu, sve je tu sa slikama, vrlo jasno objašnjeno i prikazano:

🔗

I što ne jedu)))) Nikad nisam čuo za paprat u bankama)))

Hvala ti, Ljudmila! I za izvrstan recept i za spominjanje mog imena. Istina, nikad nisam paprati u konzervi, iako sam često jeo slane dovedene s Dalekog istoka. Ali svake godine iznenadim goste prženim pečenim pečenicama. Noja, kao što sam vam napisao, bojim se sakupljati, jer se bojim da bih ga mogao zamijeniti sa sličnim uzgajivačem otrovnih štitova.

[Larissa]

Dame, pronašao sam toliko recepata za paprat, ne možete sve promijeniti, nećemo ih sakupljati toliko.
Larissa, suprug je proučavao stranicu

Bracken paprat

Gljive, bobice, sok od breze ... Ovdje su, možda, svi darovi šume, za koje, prema tradiciji, stanovnici ruskog sjeverozapada love iz godine u godinu.
Ne znam zašto tako vrijedan proizvod poput pepeljaste paprat uopće nije popularan na našem području. Dok je, na primjer, stanovnici Japana, Kine, Koreje smatraju delikatesom i kupuju od nas za puno novca.

Paprat kao hrana

Prvi put sam saznao o prikladnosti paprati za hranu na Altaju, gdje se svake jeseni okupljao sav procvat sovjetske znanosti. Inženjeri s raznih istraživačkih instituta, kandidati, pa čak i doktori znanosti. Svi su se jednoglasno uputili prema malom selu Shulginka ne kako bi se sukobili na konferenciji u znanstvenim bitkama, već kako bi zaradili novac od berbe rakije.

Za jedan kilogram ubranih i predanih bobica platili su 1 rublju. Jedna bi osoba, ovisno o svojim vještinama, mogla pripremiti od 40 do 100 kg rakije dnevno. Za odmor bi se mogao zaraditi iznos koji premašuje šestomjesečni prihod prosječnog sovjetskog znanstvenika.

Ondje sam također saznao da osim na čičak Altai od krkavine i pinjola, na proljeće možete zaraditi i dodatnim sakupljanjem brack paprati koju Japan i Kina od nas kupuju u ogromnim količinama.

Ispada da bracken paprat nije samo jestiva, nakon soljenja ima izuzetan okus koji istodobno podsjeća na gljive i šparoge.

Osim toga, upotreba paprati blagotvorno utječe na procese rasta, pospješuje razvoj kostura, poboljšava metabolizam, aktivnost živčanog sustava, povećava učinkovitost, poboljšava stanje endokrinog sustava i potiče uklanjanje radionuklida i drugih opasnih tvari iz tijela.

Proteini bracken paprati su po svojstvima i sastavu slični proteinima žitnih kultura, pa se stoga lako probavljaju.
Ne bez razloga na našim tržištima jedan kilogram slane paprati sada košta 1000 rubalja.

Bracken paprat u Lenjingradskoj regiji

Odmah se postavlja razumno pitanje: raste li paprat Orlyak u sjeverozapadnoj regiji, posebno u Lenjingradskoj regiji? Požurim ugoditi čitateljima stranice, pepeljasta paprat jedna je od tri najčešće paprati na našem području i nije je problem pronaći u šumi.

Ali prvo, malo teorije.

Bracken paprat

Za hranu su prikladni samo mladi izdanci smeđe papratnjače visine ne veće od 20 -35 cm. Kad njezino lišće još nije procvjetalo, već tvori metež karakterističan za paprati.

Ovaj presudni trenutak u Lenjingradskoj regiji obično se događa sredinom svibnja i traje do početka lipnja. Nešto ranije, malo kasnije, ovisno o vremenu.

U to vrijeme morate ubrati paprat. Dodatni znak stanja hrane paprati je karakteristično krckanje kad je stabljika slomljena.

Paprat se nikad ne reže nožem, već se uvijek ruči u blizini zemlje. Jestiva biljka uvijek se lako razbije karakterističnim klikom. Ako se stabljika ne slomi, već se savije i odbije, to znači da je paprat već prerasla. Nema smisla sakupljati takve biljke. Bit će grubo vlaknaste.

Postupak prikupljanja je sljedeći. Prođete šumom, gdje su ljeti primijećene šikare paprati, pronađete njene klice, počupate ih stružući stabljiku rukom u blizini zemlje i formirate gomilu takve veličine koju je prikladno držati u ruci. Nakon toga povucite snop gumicom i stavite ga u kantu ili košaru.

Kako razlikovati bracken od ostalih vrsta paprati

Ovdje dolazimo do najvažnijeg pitanja u članku, kako razlikovati Bracken od ostalih vrsta paprati, među kojima ima i nejestivih.

Kao što sam već rekao, najčešće u Lenjingradskoj regiji možete pronaći tri vrste paprati - bracken, noj i shitnikov. Štoviše, potonje je, između ostalog, također otrovno.

Međutim, žurim da vam udovoljim, paprat Orlyak ima vrlo karakterističan izdanak, koji je teško zamijeniti s drugim vrstama paprati.

1. Klice meke paprati strše iz zemlje jednu po jednu na međusobnoj udaljenosti od 10 cm ili više, a nojevi i patuljasta paprat lepršaju s jedne točke.

Bracken paprat	Paprat paprat

2. Klice hrastove paprati su glatke i čiste, dok su noj i majčina dušica prekriveni tamnim ljuskama i sitnim lišćem.

Bracken paprat	Paprat paprat

Noj od paprati

Odnosno, ispada da je prilično lako prepoznati bracken u šumi. Ali mnogo je teže u jesen razlikovati jestivu noju od otrovne duckweed-a. Izbojci su im u mnogočemu slični. Ali takav zadatak, srećom, nije pred nama.

Dodatni orijentir koji pomaže odrediti vrstu paprati mogu biti stari prezimljeni listovi biljke, koji se obično nalaze oko mladih stabljika. Na njima možete vidjeti geometriju lišća koja je specifična za svaku vrstu. U mješovitoj paprati lišće je zaobljenije, a kod paprati i noja uvučeno je i ukrasnije.

Bracken list paprati	List paprati

Usput, najlakše je pronaći mjesta na kojima rastu paprat u proljetnoj šumi pomoću ovih uvelih lišća.

Staro lišće paprati

Još je bolje primijetiti mjesta na kojima se od ljeta nakupljaju pepeoste paprati. Kad odete po gljive i bobičasto voće. Odrasle brakenske biljke izgledaju ovako:

Odrasla bracken paprat

Kako kuhati paprat

Odmah se mora reći da je u svom sirovom obliku bilo koja paprat - uključujući i bracken - nejestiva. Da bi se jelo, mora se pripremiti na određeni način.

Bracken paprat

Vraćajući se kući iz šume, trebali biste odmah započeti obradu paprati. Činjenica je da iščupani izdanci vrlo brzo uvenu i ukoče se. Ovaj postupak započinje odozdo, od mjesta prekida.

Stoga ima smisla odrezati 10-15 mm donjeg dijela stabljike. Zatim se snopovi paprati stavljaju u tavu ili bačvu u slojevima, posipajući svaki sloj velikom količinom soli. Smatra se da bi sol trebala sadržavati najmanje 25 mas.% Paprati. Ali, kako kažu, kašu maslacem ne možete pokvariti.
Na vrh posljednjeg sloja postavlja se ravni poklopac i na njega se stavlja teret čija bi masa trebala biti jednaka (ili veća) od težine paprati.
Spremnik paprati se stavlja na hladno na tri tjedna. Time je završena prva faza soljenja.

Nakon tri tjedna, salamura se isušuje iz posude, nakon čega se teret uklanja kako bi se donji slojevi paprati zamijenili gornjim. Pri promjeni slojeva paprat se opet posipa solju, ali u manjoj količini. I opet su stavili paprat pod tlačenje još tri tjedna.

U trećoj fazi soljenja priprema se salamura: za 10 litara vode - 1 kg soli. Paprat se prelije sa slanom vodom i ostavi još tri tjedna.

Odnosno, cijeli postupak soljenja traje 9 tjedana. Nakon toga, paprat se može čuvati neograničeno dugo, a da ne izgubi okus.

Bracken paprat

Prije pripreme jela, slana brack paprat se namoči, rješavajući se viška soli.

Ne dajem recepte za jela u kojima se koristi pečena paprat. Lako ih je pronaći na mnogim web mjestima za kuhanje. Evo samo njihovog kratkog popisa: dinstana paprat s rajčicom, paprat u tijestu, paprat s jajima, paprat u kiselom vrhnju s mladim krumpirom, paprikaš od paprati, kotleti od paprati, pizza s papratom.

Za kraj, dobre vijesti. Na Karelskoj prevlaci prvi su se klice papratnjače pojavili 18. svibnja ove godine. Vrijeme je da ga počnete brati.

Valerij MIŠAKOV

[/ html]

🔗

pogledali smo hrpu slika, opisa, po mom mišljenju šitnik nije baš sličan noju, raste pod kutom i ima drugačiju strukturu. Općenito, noja definitivno imamo, sve je to bilo prije tjedan dana, jeli smo, još uvijek smo živi i jako nam se svidjelo - vrlo nježno. Usput, ako krenemo za orlom, u šumi ga je još uvijek moguće pronaći ne prerastao, želim ga napraviti "poput generalskog stila", pronašao sam recept s kobasicama, sirom, jajima itd.

Lako ga je pronaći, Luda. Vjerojatno sam ljeti šetao šumom na mjestima gdje se šikare visoke ažurne paprati njišu gotovo u razini pojasa s "morskim valovima". Štoviše, ne raste grmoliko, već kao zasebni listovi.

[Larissa]

Larissa, moramo naći vremena, između pčela, vrta-vrta i kućanskih poslova, da bismo otišli u šumu, koja je tik izvan periferije, a mi nemamo vremena ... Čini se da moj suprug kaže da poznaje mjesta, sa mnom je divan - od riječi sve primjećuje! Stvarno želim probati bracken

treba naći vremena

Da, to je i meni glavni uvjet - također nemam vremena.

Kako zanimljivo! A ovdje vidim samo paprat na cvjetnjacima :)

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, dopleta, !!! Puno vam hvala na zanimljivoj temi! Nazvala sam prijateljicu, obećala je da će prikupiti. Hitno moramo ići u posjet (do paprati). Pretapao sam po internetu, evo još informacija o ORLYAK-u: "pospješuje razvoj kostura, poboljšava metabolizam, aktivnost živčanog sustava, povećava učinkovitost, poboljšava stanje endokrinog sustava, promiče uklanjanje radionuklida i drugih opasnih tvari iz tijela."

Dodano u četvrtak, 19. svibnja 2016. 22:44

Kako zanimljivo! A ovdje vidim samo paprat na cvjetnjacima :)

Na našim cvjetnjacima raste i noj, već velik, lijep ..

Imam ovog noja ... Tako je agresivan! Ispunio je najbolja tla. Ove godine sam to iskopao, iskopao, a ima još uvijek ogromne količine

[Galina]

Galina, ne iskopate ga, već sve izrežete na proljeće i on će sam od sebe odumrijeti, ostavili smo pola klice kako plantaže ne bi izrodile, ali ovo vam ne treba ...
KLO, paprat po sastavu, pišu, bliska je gljivama, samo se lako apsorbira, za razliku od njih!
Resetirati, dobro, s cvjetnjaka, mislim da ga ne podižete ... ali općenito, ona, paprat, raste gotovo na cijelom teritoriju bivšeg SSSR-a.
Voli vodu i hlad. Naša paprat raste: uz potok - noj, a u šumi malo dublje - kreten ..

ovdje je više informacija o ORLYAK-u

I što je najvažnije - ukusno je! Unatoč činjenici da ga pržim svake godine, još uvijek nitko ne može shvatiti što jesti, a prva usporedba su obično svježe šumske gljive.

I imali smo otvaranje sastanka sezone foruma Svijet gljiva i sastavio sam ogroman paket Eagle. Prvi put kad sam ga skuhala. Namočio noć u slanoj vodi, a zatim kuhao 10 minuta. Tada sam htio fermentirati, ali sam ga smrznuo. I dio 3 puta za doručak pržen s lukom, preliven jajetom i dodan malo adjike i umaka od soje. Nisam ni očekivao da će biti tako ukusno. Nalikuje i gljivama i šparogama. Usput, usput, i ja šparugu izbijem iz grma i kuham, a novi klice se i dalje pojavljuju. Fermentirano dosadno, također ukusno. Sada je plodno vrijeme za upotrebu svih vrsta samoniklih biljaka.

Kakav sam kreten! Toliko sam izbacio! Znao sam za paprat, ali nisam mislio da je dekorativni noj jestiv.Je li definitivno jestiv? A onda još imam daču u šumi, kod nas se otvara kasno.

I što je najvažnije - ukusno je! Unatoč činjenici da ga pržim svake godine, još uvijek nitko ne može shvatiti što jesti, a prva usporedba su obično svježe šumske gljive.

U redu, pakiram kofer!

Dodano u četvrtak, 19. svibnja 2016. 23:34

Kakav sam kreten! Toliko sam izbacio! Znao sam za paprat, ali nisam mislio da je dekorativni noj jestiv.Je li definitivno jestiv? A onda još imam daču u šumi, kod nas se otvara kasno.

Bacite proizvod!

[Galina]

Galina, točno, točno - noj je jestiv, dao sam gornju poveznicu na mjesto gdje je objašnjeno kako ga razlikovati od korica, evo opet, što bi bilo sigurno!
Imamo ih i puno, možete sakupljati ne samo puževe, već i izbojke do 20 cm, nadam se da ćemo sakupiti i smrznuti one kuhane, treba naći vremena, što kao i uvijek nije dovoljno!

[Galina]

Galina, točno, točno - noj - jestivo

Imamo ih i puno, možete sakupljati ne samo puževe, već i izbojke do 20 cm, nadam se da ćemo sakupiti i smrznuti one kuhane, treba naći vremena, što kao i uvijek nije dovoljno!

Eh, znao bih i prije, lagano bih otkinuo susjedov cvjetnjak.

[Mandraik Ljudmila]

Stvarno želim probati bracken

Mandraik Ljudmila, Ljudmila, a mi skupljamo samo bracken. Ukus mi je po gljivama
Izložio sam s njim recept za tepsiju, ispada ukusno
I tako more recepata! I juhe se kuhaju, i prže, i dinstaju, a knedle se lijevaju ...
Hvala na receptu! Naš divlji češnjak je tek počeo, paprati još nema.

[KLO]

KLO, da, pod okriljem noći, u crno-crnom odijelu, tiho, crtica, prišulja se nožem i ... izreže izbojke do pola, kako bi se ta tajna operacija mogla izvoditi svakog proljeća!

Nadam se da ću skuhati i smrznuti kuhano

A možete i na drugi način - jače ulijte sol i ostavite da se sol. Ispada brzo!
Tada se ovo slano može namakati tijekom cijele godine i koristiti u raznim jelima. Vrlo ugodno!

[Elena]

Elena, Bog vam je sam rekao da su takva jela češća u vašoj zemlji, možda je to utjecaj kineske ili korejske kuhinje.
Iako je ono što prodajemo u korejskoj kuhinji pod nazivom "paprat" prirodna soja!

Ovisi o tome koliko prikupimo, ako je možete posoliti više, a ako malo, onda opet, ako je ne pojedemo odmah, zamrznut ću je.

možda je to utjecaj kineske ili korejske kuhinje

Da, kako pokazuje iskustvo, ono što ovdje nazivamo korejskom i kineskom kuhinjom jedno je ime (da, kao i svugdje u Rusiji, vjerojatno ...)
A paprat ovdje vjerojatno se jede stoljećima, koliko ja razumijem. Ovdje jedu sve što možete pojesti, jer nećete previše pobjeći
Imao sam staru malu knjigu o samoniklim biljkama na Kamčatki, postoje recepti s plodovima mora s papratom ... Ali negdje sam se izgubio, ne mogu je pronaći.
I napisao sam o slanom, jer je to vrlo brz način konzerviranja, ne trebate trošiti puno vremena s limenkama / kipućom vodom i ispao je vrlo prikladan proizvod! Zimi sam to željela, izvadila, namočila i uživala! Pohranjuje se godinama

[KLO]

KLO, da, pod okriljem noći, u crno-crnom odijelu, tiho, crticama, iskradite se nožem i ... izrežite mladice do pola, kako bi se ta tajna operacija mogla izvoditi svakog proljeća!

Da, lako, pogotovo kad je nesanica, a sada ću "posjetiti" po kofer. Prijateljica mora biti upućena, mora stići na vrijeme (sjeverno od LO). E, tugo, idi daleko.

Dodano petak 20. svibnja 2016. 00:22

Elena_Kamch,! Hvala na "slanom" receptu!

[Elena]

Elena, u dodatku recepta, ispod spojlera, ujak lovac opisao je način soljenja, u principu se ništa ne razlikuje od gljiva, a istina nije ništa komplicirano
KLO, da, ne kratka svjetla. Na strani Len. obl, sve je kasnije od našeg, mi smo na jugu, pa ćeš imat vremena

[KLO]

Hvala na "slanom" receptu!

KLO, ali nikako!
Budući da je naš bracken prilično dugačak, prikladno ga je saviti u snopove, vezati gumicom i tako soliti. Zatim se uzima hrpa i nije potrebno odabrati je, poravnati je jedni s drugima. Uzeo ga je, natopio, malo odrezao u podnožju, uklonio gumu i naprijed.
A noj nikad nije okusio Ako izgleda poput cvjetače ... mmmmm ... i dalje je ukusan!

slično cvjetači

Da, vrlo slično karfiolu, svidio nam se

Fermentirano dosadno, također ukusno

Ali kao? Imate li recept?

Fermentirano dosadno, također ukusno.

A želim i recept.

Ocijedite kiselo poput kupusa:
Suha metoda:
Operite i nasjeckajte lišće sna. Zatim oparite u kipućoj vodi i pustite da se voda ocijedi, zamotana u gazu. Zatim stavite bilje na dno staklenog posuđa (staklenke), posipajući svaki sloj solju. Snažno pritisnite svaki sloj rukom ili drobljenjem tako da zelje pusti sok. Kad je limenka puna, utegom pritisnite sadržaj i stavite u hladnjak. Jelo će biti gotovo za tri dana.
Mokri način:
Operite mlado lišće peteljkama, stavite ih u staklenku, pospite naribanom mrkvom. Prelijte sa slanom otopinom -1,5 žličice soli na 1 litru vode. Za kiselo tijesto dodajte koru crnog kruha. Stavite teret tako da vlaga ne pluta i ostavite da fermentira 2-3 dana.

Sve ovako berem, metodom Zachariah za kiseljenje, njegov recept je ukiseljena slatka paprika.

Ukiseljena paprika (Zachary)


U jesen smo pojeli 9 kg. Za spavanje sam uzeo i velike krugove mladog kupusa i tikvica, mladi češnjak, čili papričicu. Premjestio sam kopar štapićima (od jeseni su bili) i natočio kipuću salamuru brzinom od 2 žlice. l. soli po litri vode. prekriven tanjurom. Malo sam se prehladio i dodao par žlica sirutke. Bilo je vruće, fermentirano za 1,5 dana. Zatim na hladnoću. Sad je cool, samo stojim na balkonu. Učinio puno. Bit će vruće, stavite ga u hladnjak, možete ga zamrznuti za juhe. Juha s kiselim kupusom podsjeća na kiselicu. malo oštro, sljedeći put ću ga flanširati na par minuta, ali vrlo ukusno. Želim probati napraviti kimchi sa zmijom. Rade rotkvice od vrhova.

Rade rotkvice od vrhova.

Jučer sam imao hrpu vrhova rotkvice koji nisu išli na salatu - bacio sam je u kompost. Trebao sam znati ranije ..

Ljudmila, na forumu postoji recept za moj Chuchi, ljetni chimchi.

Ljetni chimchi (priprema ukusnih vrhova rotkve) (Chuchundrus)

[Irina]

Irina, I već sam pronašao i bacio oznake za sebe Hvala Florička, Sve sam označio! Rotkvica je otišla, ja ću to učiniti!

Objavljeno u subotu 21. svibnja 2016. 14:15

Jučer smo suprug i ja otišli u šumu, tražeći osornu paprat - nisu je pronašli, ima puno nejestivih šitnika. Općenito, šuma je prazna, gljive, smrčke, crte, isto nije pronađeno. Idemo na plantažu nojeva,

Opljačkana je još jedna noja ispred kuće uz potok, sakupljena 1,5 kg, jučer ih prokuhala, danas ću kuhati.

Oh wow!!!!!! Neve život ne bi pomislio da postoje jestive paprati ...
Zahvaljujem na informaciji!

[Natusichka]

Natusichka, i rasti posvuda! Borovnica se obično koristi kao ukrasna biljka!

Opljačkana je još jedna noja ispred kuće uz potok, sakupljena 1,5 kg, jučer ih prokuhala, danas ću kuhati.

Opa, cijele plantaže! I jučer sam prošetao privatnim sektorom, pronašao stablo Ginkgo biloba, pročitao da raste u Taganrogu (regija Rostov), ​​toliko oduševljenja! (oprostite zbog poplave)

[KLO]

Sada razabirem Drugi dio o papratnji, općenitom stilu

Dodano u ponedjeljak 23. svibnja 2016. 17:45

KLO, pa, vau, vaši vrtlari žive, uzgajaju ginkgo-bilobo u Rostovu, naravno na jugu, ali zime su vam isto hladne, pitam se kako tako prezimi ...

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik LjudmilaPa izgleda da je noj već prerastao? Imam puno toga ispred kuće na selu. Ali razumijem da je potrebno berbu prstenova rano u proljeće.

Naravno, već prerastao.

[KLO]

KLO, pa, vau, vaši vrtlari žive, uzgajaju ginkgo-bilobo u Rostovu, naravno na jugu, ali zime su vam isto hladne, pitam se kako tako prezimi ...

I sam sam bio šokiran kad sam ga vidio, pa je drvo već 3,5 metra (ne znam kako umetnuti slike, inače bih ga već objavio). A stablo raste samo na ulici privatnog sektora, gotovo na cesti! Redovito hodam pored ove uličice i nisam vidio, ali ovdje, šetajući, odlučio sam se isključiti. (Pa, neke pozitivne emocije i uskličnici) Čak sam uredno iščupao lišće da bih bio siguran. Pokušao sam ovo drvo uzgajati na balkonu (poput smokava, bilo je tako čudno, ludo), pa, nema sreće ..

[Irina]

Irina, paprat se bere do 15-20 cm duljine, odnosno mogući su prstenovi na nozi (stabljici) do 20 cm, još uvijek možemo naći takve prstenove, ali još uvijek smo na sjeveru ..
KLO, Pitam se odakle dolazi, je li stvarno slučajno narastao ... Super!

Evo, slikao sam se. Jednom smo na izložbi prodali sadnice oko 30 centimetara, a sjeme u trgovinama ..

[KLO]

KLO, wow, to je već veliko, pa, očito se u vašoj klimi osjeća dobro!

Čestitamo na zasluženoj pobjedi na natjecanju "Najbolji recept tjedna"

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, Čestitamo!!!! Pobjedom !!!

Hvala vam, iskreno, nisam očekivao! Ali jako lijepo ..

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, Svaka čast na medalji !!!

[Ljudmila]

Ljudmila, ČESTITAMO!!! Jako sretna zbog tebe !!!

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, Ljudmila, s medaljom !!!
🔗

Zbog toga sam ovdje i skrasio se - živi, ​​uči. Nisam znala ništa slično. Oznakama!