Domaći svježi sir Ricotta

Kategorija: Jela od mlijeka i jaja
Domaći svježi sir Ricotta

Sastojci

Mlijeko min. 3,8% 1 litra
Šećer 0,5 žličice
Sol 0,5 žličice
Sok od limuna 1/2 kom

Način kuhanja

  • Ricotta (talijanska ricotta) tradicionalni je talijanski mliječni proizvod. Ne može svatko kupiti, ali mnogi to žele! Usput to možete i sami.
  • Vrlo ukusno, vrlo brzo!
  • Dakle, ricotta!
  • Mlijeko - (uzmite mlijeko s najmanje 3,8% masti, inače ćete imati jedan serum)
  • Ako trebate masni sir, dodajte vrhnje.
  • Pustite da mlijeko zavrije, ali nemojte ga kuhati! Trebao bi biti do 90 stupnjeva.
  • Za one koji nemaju termometar, nemojte pretjerivati ​​ako je 80-90 stupnjeva, glavna stvar nije veća. Inače, sir će biti tako gumen. Maknite s vatre.
  • url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112933/image~148.jpg]Domaći svježi sir Ricotta
  • Dodajte sol i šećer.
  • Dodajte limunov sok. Mlijeko bi se trebalo uviti.
  • Domaći svježi sir Ricotta
  • Ako nije, dodajte još soka. Zatvorite poklopac i ostavite da se hladi 30 minuta.
  • Kako se hladi, vidjet ćete kako se masa skute odvaja i leži na dnu.
  • Procijedite kroz sito s gazom i stavite pod prešu. Koliko iscijediti ovisi o vašem ukusu. Volite li suhu ili mokru skutu. Volim malo mokro.
  • Domaći svježi sir Ricotta
  • Sada se može koristiti u pitama, tijestu, punjenju i jednostavno s voćem i jogurtom. Uskrs sam ispekla s ricottom, ispalo je predivno.
  • A od preostale sirutke pečemo lepinje, kruh, palačinke ili palačinke, i to koje palačinke !;) Yum yum ...
  • Dobar tek!

Jelo je dizajnirano za

250 grama

Bilješka

Iz 2 litre izađe oko 500 grama svježeg sira!
Možda ne u toj temi, ali moj je pas izbirljiv sa svježim sirom, pa ovaj jede sa zadovoljstvom! I ne samo ona ...

Rada-dms
Tek jučer sam to radila po približno istom receptu, samo što su je zvali mocarela. Samo jače pritisnuti. Koliki je vaš izlaz u gramima?

Domaći svježi sir Ricotta
Olga VB
Irinochka, prva sam za sir!
Po tom principu radim, kako to za sebe nazivam, dijetalni „mascarpone“ - stvarno, vrlo ukusan.
Isprobajte tiramisu - vrlo vrijedan za one koji se prave da mršave!
Oh, dok pišem, ne prvi.
Kamilica
Cure, mogu li koristiti limunsku kiselinu umjesto limuna? Alergična sam na agrume.
Kvitka22
Rada-dms, Imam 250 grama ne suho. A ti?
Kvitka22
Olga, Mislim da možete, glavno ovdje je da je mlijeko uvijeno. A to će se dogoditi od bilo koje kiseline.
Kvitka22
Olga,
Kvitka22
Rada-dms, ali mozzarella je dovoljno masna, kakvo ste mlijeko uzeli za domaću mozzarellu? Moja mozzarella nije skupa, ali u Ukrajini je cijena visoka. Moja majka uvijek želi stvoriti mocarelu za sebe. Još nisam probao.
Rada-dms
Kvitka22, Nisam vagao, ali mislim da je izlaz manji. Pokušao sam ga čak zagrijati u mikro da veže strukturu, ali se i dalje drobio. Mocarela bez specijaliteta ne možete stvoriti enzim, što je pokazalo moje iskustvo. Uzeo sam 6%.
Kvitka22
Rada-dms, pa 6% je sjajno. Ako je enzim potreban za mocarelu, tada moja mama neće praviti mocarelu, donijet ću je bolju!
GenyaF
Ira, enzim se prodaje u Ukrajini u bilo kojoj veterinarskoj ljekarni i nije jako skup. A također sam ga naručio u Kidstaffu.
TATbRHA
Citat: Olga VB
za one koji se prave da mršave!
Olga VB
Zhenya, to se tako zove - sirilo, zar ne? A što je to za životinje?
Kvitka22
Zhenya, sjajno kako, a sada to možete detaljnije imenovati? Znam takvu stranicu ... Da, i postoji mnogo veterinarskih ljekarni ...
Rada-dms
pepsin možete pogledati u ljekarni.
Kvitka22
Rada-dms, hvala, zapisala sam! : bravo: koliko ljudi zna, vau!
Margit
Vjerojatno možete dodati jabučni ocat, mlijeko će se od njega uvijati.
GenyaF
Da, to je način da se pita sirište. Pa, otišao sam u veterinarsku ljekarnu i tražio ovaj enzim, rekao što trebam za sir.U to je vrijeme postojao Meito (Meito Microbial Rennet (MR)).
A u veterinarskoj medicini ti se enzimi koriste za liječenje i prevenciju gastrointestinalnih bolesti poljoprivrednih i domaćih životinja. Nisu me zanimali detalji
Ovdje na Kidstafu odmah sam naišao

🔗



Kvitka, ovdje imamo samo puno tema o siru i o svemu tome se tamo raspravlja
Kvitka22
Margarita, I sama sam razmišljala o onom od jabuka. Mlijeko će se definitivno uvijati, ne znam hoće li utjecati na okus. Limun se primjerice uopće ne osjeća!
Kvitka22
Zhenya, aha, hvala! Nisam znao da postoji velika tema! Sad ću znati! Jako mi nedostaje ukrajinski svježi sir, uvijek dovedem sebe. U Njemačkoj ukusno, ali ne zrnasto, već super za kolače. S ostalim naravno nema problema, ima ih po povoljnoj cijeni ...
Ali svejedno, često i sama pravim ricottu ...
Kvitka22
Hvala, informacije za večeri
GenyaF
A sutra ću u hladnjaku vrč za mlijeko i limun, napravit ću ti sir
Rada-dms
Učinio sam to s octom i jabučnim jabukom, mogu ga osjetiti, pogotovo na stazi. dan muž ne osjeća.
Kvitka22
Da, onda je ocat vani!
kojix
Djevojke, leglo, ali ovo je daleko od ricotte, a ne od mozzarelle ... Više je poput paneer-a ili ashte, ovisno o tome kakva je toplinska obrada bila ...

Rikote ovog puta nisu tako brze i ne možete dobiti puno !!!
Konzistencija ricotte je potpuno drugačija, razmazujuća ... Budući da pripada mekanim pastoznim sirevima! Ali ipak sirišni sir!
Budući da se ekstrahira iz sirutke sirutke, uglavnom nakon proizvodnje mocarele ili drugih sireva koji su podvrgnuti visokoj toplinskoj obradi ...
Imam tip ricotte ili Philadelphije s 30 litara sirutke, ne donosi više od 1 kg ricotte ... Otuda je cijena visoka ... Ricotta je slatkog okusa, da, ali drugačija slatkoća od šećera, koja je posebna, koja razlikuje ricottu od ostalih sireva ..
a Philadelphia je slana, ali tu se dodaje sol ili morska voda tijekom kuhanja ...

Cure bez uvrede, ovo je samo za informaciju !!!
Barem jednom, ali vrijedi isprobati pravu ricottu !!
Rada-dms
kojix, pa sam natuknuo da smo do rikote i mozzarelle, kao i do mjeseca, ali paneer je, naravno, bliži, ali tamo je, čini se, skuhano s fermentiranim mlijekom nešto zajedno.
Kako dolazimo u Italiju, stalno doručkujemo s ricottom, za nju kupujem džem od marelica s malim udjelom šećera. Inače je i sezonsko.
Ali najviše volim Ricottu al forno - ricottu pečenu u pećnici.
kojix
Postoji mnogo recepata !!!
Bilo koji sir koji napravimo kod kuće, poput originalnog !!!
Naslov u ovoj niti nije točno naznačen, posebno ne odgovara vrsti originala ...
Stoga sam napisao prethodni post da ljudi ne bi bili zavedeni, smeće
Nadam se da će se autor ponašati prema mojim postovima bez uvrede.
Lëlik
Citat: Kamilica1
Cure, mogu li koristiti limunsku kiselinu umjesto limuna? Alergična sam na agrume.
Dobio sam recept za Uskrs, gdje se mlijeko fermentira limunskom kiselinom. Prema receptu, zagrijte 3 litre mlijeka dok se ne pojave mjehurići, ali nemojte kuhati, dodajte 1/4 žličice limunske kiseline. Limun se može prethodno otopiti u maloj količini vode.
Admin
Citat: katerix

Postoji mnogo recepata !!!
Bilo koji sir koji napravimo kod kuće, poput originalnog !!!
Naslov u ovoj niti nije točno naznačen, posebno ne odgovara vrsti originala ...
Stoga sam napisao prethodni post da ljudi ne bi bili zavedeni, smeće
Nadam se da će se autor ponašati prema mojim postovima bez uvrede.

Kate, Također sam želio pisati o ovome, ali .... Hvala što ste započeli razgovor

Ricotta (Talijanska ricotta) tradicionalni je talijanski mliječni proizvod. Ricotta se često naziva sirom, ali formalno to nije točno: ricotta se ne pravi od mlijeka, već od sirutke koja je ostala od pripreme mozzarelle ili drugih sireva... Dakle, proteinska osnova ricotte nije kazein, već albumin.

Ricotta je slatkastog okusa, što daje prisutnost laktoze (prisutnost ove komponente u sirutki je oko 2-4%), to ovisi o vrsti mlijeka koje se koristi. Sadržaj masti: od 8% u ricotti od kravljeg mlijeka do 24% u ricotti od ovčjeg mlijeka.

Ricotta je tradicionalni proizvod južnih regija Italije (Lacij, Sicilija, Kampanija, Apulija, Kalabrija), kao i nekih sjevernih (Friuli Venezia Giulia, Lombardija, Pijemont).

Za proizvodnju ricotte najbolja sirutka dobiva se nakon izrade sira od svježeg mlijeka pomoću sirila. Iz sirne sirutke (nakon izrade kiselog svježeg sira) ricotta se dobije nekoliko puta manje, pa proizvodnja ricotte iz nje nema previše smisla (na primjer, tradicionalni norveški sir Brunost izrađuje se od sirutke od svježeg sira). Proces zgrušavanja odvija se na temperaturi od 80-90 ° C, pa se sirutka ponovno kuha (od toga dolazi i naziv proizvoda: cotta - "kuhanje", ri - prefiks koji znači ponavljanje). Može se koristiti nekoliko metoda kuhanja, ali tradicionalni je način da se sirutka relativno brzo zagrije na 80 ° C, smanji vatra i polako dovede sirutka na 90 ° C. Između 80 i 90 ° C, sirne pahuljice plutaju. Za potpuno presavijanje albumina obično je dovoljno serum zagrijavati od 80 do 90 ° C tijekom jednog sata (ovisno o kiselosti sirovine i njezinoj svježini, odnosno o tome koliko dugo u njoj već djeluju bakterije mliječne kiseline). Da bi se postigla dodatna svojstva okusa, sirutki se u fazi predgrijavanja može dodati gusta (preko 30% masti) krema (3-4 žlice na 10 litara sirutke). U industrijskim razmjerima limunska, vinska ili solna kiselina koriste se za ubrzavanje procesa zgrušavanja. Tako dobivena sirena masa odvaja se od tekućine i stavlja u košare (sada izrađene od plastike, tradicionalno od grančica vrbe).

A ono što kuhamo s kiselinom, to je limunov sok PANIR.
Temelj: prirodno primarno mlijeko + limunov sok + zagrijavanje do 85-90 * S.

Nisam želio nikoga uvrijediti, samo sam dao objašnjenje o razlici između koncepata RICOTTA i PANIR
Kvitka22
Catherine, prirodno izglađen u svakom slučaju, zadržavam pravo ne mijenjati ime! Na dnu recepta dat ću vezu na izvorni talijanski recept nazvan Ricotta. Što se tiče isprobavanja originala, sigurno sam ZA! Ali - ne može si to svatko priuštiti, i drugo (kao ja, na primjer, jednostavno uživam raditi nešto, kipariti rukama)
Kvitka22
🔗
Link na izvorni domaći recept. Usput, ako je tako, stvarno se i ovaj sir proizvodi od sirutke i mlijeka. Postoje i tvrde sorte ricotte.
Admin
Citat: Kvitka22

Što se tiče isprobavanja originala, sigurno sam ZA! Ali - ne može si to svatko priuštiti, i drugo (kao ja, na primjer, jednostavno uživam raditi nešto, kipariti rukama)

Slažem se da si svatko ne može priuštiti isprobavanje originalne ricotte. Štoviše, nema potrebe ljude zavarati "originalnošću ricotte" i zamijeniti naziv RICOTTA sira, koji je zapravo PANIR. Preporučljivo je barem naziv recepta staviti pod navodnike "a la sir ....", naglašavajući pritom ne originalnost ricotte, već jednostavno naziv sira koji želio imenovati... A onda će vas za to kriviti upućeni korisnici.

Ja (i mnogi na forumu) apsolutno nisam protiv eksperimenata i osobno volim ovaj posao i petljam se u njega.

Ali, uvijek biste trebali imati na umu da su korisnici foruma podijeljeni u kategorije:
- koji znaju relativno puno ili barem idu na mrežu kako bi provjerili izvornost naših recepata, što je zapisano u njima
- tko će nam vjerovati na riječ, ponovit će recepte za nama, pa čak i svugdje dati vezu do izvora informacija (našeg foruma), što će biti zavaravajuće i, u skladu s tim, na Internetu ćemo izgledati "ne baš lijepo" .Malo se govori.

Po fomi je, po mom mišljenju, samo Natamileive pokušao napraviti ricottu (ili mocarelu?) Prema pravilima, ali od kozjeg mlijeka. Čak i tako, ali pokušala je promatrati sam princip i tehnologiju izrade sira ricotta.

A na forumu ima dovoljno recepata za PANIRA, čiju ste tehnologiju ponovili. Nisam protiv ponavljanja, svaki autor ima pravo objaviti svoje tumačenje recepta. Protiv sam zamjene koncepata i tehnologija.

Nije željela nikoga uvrijediti, izrazila je svoje mišljenje i stav o ovom pitanju
kojix
Tanyusha- Admin, ja sam sada Selyuchka i jednostavnim jezikom izrazio svoju misao iz iskustva
Zahvaljujem dragom što je nastavio razgovor i prosvijetlio enciklopedijskim ekstraktima

Kvitka 22 u svakom je slučaju vaše pravo, vaše je !!! Jednostavno ne želim da ljudi budu zavedeni
Ali ako nam se pridružite proizvođačima sira (a ovdje nas nije tako malo), onda ste uvijek dobrodošli !!!
S ovog foruma naučio sam osnove svega što je bilo moguće !!!
Sad vam već mogu nešto reći, IMHO
Samo dobro shvatite, bilo koji sir koji smo napravili, i zaista bilo koji proizvod koji kopiramo, trebao bi barem malo nalikovati originalu ...
Miris, konzistencija, gustoća itd.
Ricotta je vrlo nježna, više nalik masi od skute, ali ima svoj ukus ...
Postoje proizvođači koji se ne klone pravila i često naiđu na zrno sira, to više nije točno ... Treba mi najmanje tri dana da skuham ricottu ...
Prvo skuham sir, zatim pustim da se sirutka malo slegne i napravim ricottu, ali najteže je procijediti ... Dugo treba da se sirutka ocijedi i ima je puno ... dug proces dekantiranja kako bi se čestice uhvatile kroz gusto tkivo

U vašem receptu ima soli, u riccotu je potpuno odsutna, ovo je već PHILADELPHIA
Polja
Otišao sam kupiti mlijeko.
Zanimljivo je. Možete li sve to raditi u slow štednjaku?
kojix
Ups, nisam vidio Admin post, nešto se ponovilo

Imam samo procijeđenu svježu ricottu, objavit ću fotografiju !!!
Polja
Jesam li dobro razumio?
Prvo radimo svježi sir, a zatim, od sirutke, zatim - oko čega se prepirete?
Od sirutke koju mnogi koriste za palačinke ili ...
Admin
Citat: katerix

Ups, nisam vidio Admin post, nešto se ponovilo

Imam samo procijeđenu svježu ricottu, objavit ću fotografiju !!!

Kate, ili vam možda mogu pokazati recept za izradu RICOTTE, prema svim pravilima - volio bih ga vidjeti, ne samo zasebnu fotografiju, već cijeli recept i tehnologiju. Recept pitam u studiju!
Tsakhes
Poljavjerojatno bi to trebalo biti obrano mlijeko,
i gdje ga nabaviti u gradu
jednom pokušao nešto uzburkati iz čaršije,
pa je na izlazu bilo suza, a još manje - suza
kojix
Možda ne baš uspješne fotografije, ali suština je jasna
Također ću primijetiti da ricotta ima neobičnu boju, bjelokost ... Na prvi pogled, čak i neugodna, ali dok ne pokušate
Boja je upravo od albumina koji se zagrijao s prvog sira
Domaći svježi sir Ricotta dostigla je svoju dosljednost, vrijeme je za pomak

Domaći svježi sir Ricotta
Domaći svježi sir Ricotta nije bilo zdravice, namazao sam je na lavaš)))
To sam posebno pokazao u različitim vrstama, kako bi bilo razumljivije
Olga VB
Catherine, i kako si to uspio?
Izložite, molim vas, cijeli postupak od početka do kraja u zasebnu temu ili recept.

Cvijeto, tvoj je sir također vrlo ukusan i nije važno kako se zove. Glavna stvar je da je tehnologija proizvodnje ukusnih proizvoda jasna.
Polja
I dalje nisam razumio. Gusta masa koja je na gornjoj fotografiji je od tanke sirutke koja ostaje nakon ispuštanja skute?
Olga VB
Shvatio sam da to nije svježi sir, već sir, odnosno ne nakon MC fermentacije, već nakon sirila.
Polja
Ahhh .....
Rada-dms
Jednom u životu možete potrošiti stotinu rubalja i isprobati pravu ricottu, čak i ako je ona kupljena u trgovini, tako da kasnije imate s čime usporediti. Ne bih to uopće radio bez vlastitog ili jeftinog mlijeka, gnjavaže je puno, izlaz je minimalan i nije da se morate brinuti zbog okusa, unatoč tome, okus je bezobrazan i brzo smeta Rusu! Bilo da se radi o visokokvalitetnom svježem svježem siru ili vrhnju, mmmm ...
Polja
Je li poput mozzarelle? Da li?
Općenito, trgovina nema dobar svježi sir i mlijeko!
Mlijeko je od drozda, a od njega svježi sir.
kojix
Citat: Rada-dms

Jednom u životu možete potrošiti sto rubalja i isprobati pravu ricottu, čak i ako je ona kupljena u trgovini, tako da kasnije imate s čime usporediti. Ne bih to uopće radio bez vlastitog ili jeftinog mlijeka, gnjavaže je puno, izlaz je minimalan i nije da se morate brinuti zbog okusa, unatoč tome, okus je bezobrazan i brzo smeta Rusu! Bilo da se radi o visokokvalitetnom svježem svježem siru ili vrhnju, mmmm ...

Ma drago mi je, ne slažem se s tobom ni u jednom, okus je daleko od nepristojnog, ako je prava ricotta !!!
... Ima vrlo nježan okus, koji se razlikuje od mnogih drugih mliječnih proizvoda ...
Dogodi se da takvu gomilu prodaju za puno novca da je ponekad ne kupite ...
Mnogi ga prodaju s mrvicama sira, čak je i odvratno ... (to sudim po recenzijama)
Dobra ricotta nježna je bez grudica i komadića - homogena, prvo procijedite sirutku ...
Cure, ako nemate barem 30 kg mlijeka odjednom, onda ne savjetujem glupiranje ... Puno problema i izlaz je oskudan ...
Mlijeko treba biti masno i ne obrano ... Najbolja opcija nakon mozzarelle ili chechile ...
Kozje mlijeko je također dobar prinos, s manjom količinom mlijeka, ali ovdje nije za svakoga ... Miris u ricotti može biti izraženiji nego u siru !!!

Ispričavam se, dragi, ali sada nemam vremena za izlaganje recepata ... Mogu baciti fotografiju i opis, a vi ćete ih izdati pod svojim imenom, što se meni neće uvrijediti ... Ali, bit ću vam zahvalan !!!
Admin
Citat: katerix


Ispričavam se, dragi, ali sada nemam vremena za izlaganje recepata ... Mogu baciti fotografiju i opis, a vi ćete ih izdati pod svojim imenom, što se meni neće uvrijediti ... Ali, bit ću vam zahvalan !!!

Katyusha, baci sve što možeš, fotografije, opis ispod njih - mi ćemo to učiniti i shvatiti. Napravite plizzz, samo zasebnu novu temu, kako bi vaše autorstvo bilo, a mi ćemo ga transformirati!
Kvitka22
Pa, kako se žene slatko svađaju !;) Pokrijmo ovu temu! Kome odgovara - nekome odgovara, kome ne - uvijek je u trgovini ... To je paneer, mozzarella ili ricotta - to već nije važno ... Ne koristim web stranice na ruskom jeziku ... Uzet ću u obzir način na koji opisujete recept, već samo napišite komisch A la Sachertorte ili desert ala Pavlove! Više nisam bio zakačen, nasmiješio sam se ...
Ne pokušavam postati autor ili metar nekih već izumljenih bicikala, samo sam odlučio podijeliti ono što imam u svojoj kasici kasici. Ako neki recepti ne odgovaraju forumskom standardu, tada ih u početku ne prihvaćajte, dajući jednostavno objašnjenje! I tako ispada puno slova i ništa više! Iako, hvala na pažnji!
Rada-dms
kojix, Nisam samo kušao ricottu, već sam je jeo svaki dan u sedam regija Italije iz različitih trgovina, farmi i agriturisma, tako da znam njezin okus, i, usput, nije baš dobar, okus vrlo ovisi o sezoni i proizvođaču, te u Italija često prodaje nekoliko vrsta ovog, nećete razumjeti zašto, skuta od sira u jednoj trgovini. I općenito se trudim da ne pišem o onome što ne razumijem, zbog čega sam napisao da se ne biste trebali glupirati s mlijekom iz trgovina. Inače, u Italiji nikada nisam vidio grudice u ricotti, čak ni u pećnici.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha